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摘要：人才是產業發展的支撐與源動力。本文首先分析了旅游業發展的“新趨勢”以及此“新趨勢”下高校酒店管理專業復合型人才培養目標的定位，其次，以蘇州科技大學為例，總結了其酒店管理專業復合型人才培養的實踐，最后，提出了扎根地方經濟、突出培養特色；深化校企合作、創新實踐教學；提升教師隊伍、擴展雙語教學；注重科研訓練、強調“復合”實踐等未來構想。

關鍵詞：新趨勢；酒店管理；實踐與構想；蘇州科技大學

一旅游業的“新趨勢”與高校酒店管理專業人才的培養目標

（一）旅游業發展的“新趨勢”

產業的發展需要人才的支撐，而人才的培養亦需要緊跟產業發展的新趨勢。伴隨我國國民經濟發展進入以提質增效為基本特征的“新常態”，即調速不減勢，量增質更優，作為國民經濟戰略性支柱產業的旅游業也迎來了其發展的“新趨勢”。具體表現在：一是旅游融入居民生活，漸成一種生活方式。據統計，2014年我國居民國內人均出游率近3次，預計到2020年將達到5次左右；二是出境旅游“井噴”，出境旅游人次數，出境旅游消費屢創新高。2014年出境旅游人數首次突破了1億人次，出境旅游人均花費達到1400美元，均居世界首位；三是散客化、自由行漸成主流。抽樣調查顯示，2014年我國國內36億旅游人次中通過旅行社出行的不到4%，自由、個性、定制化越來越成為旅游出行的主要特征；四是智慧旅行漸行漸近，漸成潮流。受益于移動互聯網的發展、智能手機的普及以及2014“智慧旅游年”的推進，游客的智慧出行，企業的智慧營銷，政府的智慧服務融合發展，相互促進，一部手機讓“說走就走的旅行”成為一種可能和時尚；五是“旅游+”跨界融合發展，產品業態更趨多元化。旅游業天然具有的“綜合性強”、包容性好、延展性廣”的特點，使得各種符合旅游市場發展趨勢，滿足旅游者多樣化、多層次旅游消費需求的“旅游+”產品不斷涌現，發展迅猛且前景廣闊，如郵輪旅游、鄉村旅游、自駕車旅游、親子旅游等。

（二）“新趨勢”下高校酒店管理專業復合型人才的定位

旅游業是經濟發展“新常態”下新的增長點，而酒店業是旅游產業的重要組成部分。因此，酒店管理人才的培養是推動酒店業、旅游業發展的動力和關鍵。對比旅游業發展的“新趨勢”，考慮現代酒店業學科交叉、知識融合、重視實踐的特點，我們需要確立未來酒店管理專業復合型人才培養目標的定位。[1]所謂酒店管理復合型人才就是一專多能的實用性人才，“復合”體現在觀念復合、知識復合、能力復合等多方面。[2]具體地說，首先要樹立“大旅游”的人才觀，即要跳出“單純的酒店業人才要求”觀念，重視酒店管理人才“復合”能力的培育；其次，既要掌握酒店的相關崗位的職業技能，又要知曉關聯行業的知識與業務；此外，既需要有扎實的基本理論功底，又需要有相應的實踐動手能力；最后，既需要熟悉傳統的酒店產品業態，又要能夠追蹤新技術背景下行業發展的新趨勢。

二蘇州科技大學酒店管理專業復合型人才培養的實踐

（一）蘇州科技大學酒店管理專業的發展歷史與培

養目標定位蘇州科技大學的酒店管理專業發軔于1995年原蘇州鐵道師范學院的旅游與賓館專業，1996年起開始面向全國招生全日制四年制旅游管理專業本科生，至今已有余20年的辦學歷史，現隸屬于蘇州科技大學商學院。本專業現開設有酒店管理、旅游電子商務二個專業方向。此外，我校另設有天平學院（獨立學院）四年制酒店管理本科專業，在校生共約650名。伴隨旅游業發展的“新趨勢”以及蘇州作為國務院批復的蘇南國家自主創新示范區的核心區，蘇州旅游業發展較快，政策利好不斷，酒店類型豐富，品牌多元，數量眾多，對高端旅游業人才，尤其是酒店管理人才的需求缺口較大，要求較高。因此，我校酒店管理專業的培養目標定位為適應長三角地區旅游業發展需要，具備較高的經濟管理理論素養，熟悉現代酒店業經營管理理念和方法，具有較強外語能力和實踐能力，能夠在各類星級酒店、國際會展中心及相關“旅游+互聯網”企事業單位從事專業服務及管理工作，也可在各級旅游行政管理部門、教學和科研單位從事相關工作的復合型專業人才。

（二）蘇州科技大學酒店管理專業復合型人才培養的實踐

1.修訂培養方案、凝聚專業特色

專業培養方案是本專業培養目標的細化落實和具體體現。為了體現酒店業發展的現狀，與時俱進地跟上旅游業發展的“新趨勢”，同時尋找和凝聚我校酒店管理專業的培養特色，我校分別于2012年、2013年年底召開了酒店管理培養方案專家論證會。會議邀請了相關院校酒店管理專業的系主任、教授，國內外高星級酒店的總經理和人力資源總監就酒店管理專業的人才培養方案進行了交流、研討。專家們針對我校的實際，提出了強化理論基礎，拓展外語教學，注重課內、外實踐，關注“互聯網+旅游”新發展等建議。具體表現在：重視管理學類、經濟學類、旅游學類等基礎課程的理論講授與質量監控，為學生日后走上管理崗位打下堅實的理論基礎；針對蘇州及周邊城市外資酒店眾多的特點，強化英語、第二外語教學，進一步加大雙語教學的廣度和深度；重視新型實驗室建設，創新校企合作新模式，優化課內外的實驗、實踐教學；關注“旅游+互聯網”的發展浪潮，調整教學課程和實踐模塊，追蹤行業發展的新趨勢。

2.確立課程體系、提高教學質量

根據我校復合型酒店管理專業人才的培養目標定位確立課程體系，主要包括通識教育課程、學科基礎課程、專業基礎與專業課程、選修課程和實踐課程。在具體的課程設置上除了遵循傳統和有關規定設置必要的“必修”課程，如酒店管理概論、前廳與客服管理、餐飲管理、酒店服務禮儀、酒店公共關系學、酒店英語等，我們還根據旅游及酒店業發展的新動態，不斷調整與更新課程，如旅游電子商務、消費者行為學、酒店新媒體營銷、酒店收益管理、跨文化管理等。[3]在課堂教學的實施過程中，編著酒店專業課程教材，運用現代教育理念，研究新興教學方式，如MOOCS、微課、翻轉課堂等，改革傳統教學方法。努力做到課堂教學以學生為中心，以問題為導向，結合大學生社會實踐項目及教師課題，營造討論式、開放式、團隊式、應用式等學習氛圍，重視過程管理，加強教學溝通，強化教學監控和管理，提高課堂教學質量。

3.完善實踐教學、重視校企合作

針對酒店管理專業復合型人才培養目標的定位和合作酒店方的實際需要，本著循序漸進的原則，我們依次設置了三個短學期的實習計劃和一個畢業實習計劃。分別是一年級的認識實習、二年級的酒店市場調研、三年級的學年論文和四年級的畢業實習。其中，認識實習主要內容包括校內、外教師專題授課，高星級酒店高層管理人員講座，高星級酒店實地參觀、學習；酒店市場調研主要是圍繞酒店經營管理中的現實熱點、難點問題展開問卷調查、訪談、座談等，完成小組調查報告。如新進大學生員工的培訓體系與職業規劃，經濟“新常態”下酒店業的轉型升級等；學年論文主要是要求學生利用自己所學的專業知識，選擇自己感興趣或指導教師的科研課題，按照畢業論文的規范要求，撰寫1篇8，000字左右的學年論文；畢業實習主要是安排學生在校企合作的酒店進行為期半年的頂崗實習。在選擇校企合作酒店時，我們優先選擇蘇州市內的高星級酒店，同時綜合考量酒店的實習生管理政策與待遇、品牌類型及影響力、行業內聲譽、合作前景等諸多因素。

4.加強隊伍建設、官產學研結合

教師是提升課堂教學，組織專業實踐，實現培養目標的主體與關鍵。經過多年的校內培養和社會引進，我校酒店管理專業現有專任教師11人。其中，教授1名，副教授5名，博士及博士生5名，全部擁有碩士研究生及以上學歷，國外知名大學高級訪問學者2名，有國外學習經歷的教師1名，基本形成了一支結構合理、學科互補、相對年青的教學科研隊伍。同時，作為地方應用型本科院校，我們十分注重教師的理論教學與科學研究、社會服務的結合。近5年取得的主要成果包括：主持國家級科研項目1項、省部級、市廳級及橫向課題30余項，獲省部級科研成果獎3項、市廳級優秀科研成果5項；與南開大學出版社合作出版了一整套酒店管理專業教材，使用效果較好，且仍在不斷新版與再版中；與蘇州市旅游局合作成立“蘇州國家旅游標準研究與推廣示范中心”。該中心是我校與蘇州市職能部門合作共建的第一個研究平臺，目前已經開展工作且已取得相關成果。

三蘇州科技大學酒店管理專業復合型人才培養的未來構想

（一）扎根地方經濟、突出培養特色

蘇州是國家歷史文化名城，全國優秀旅游城市，旅游產業要素發育齊備，旅游市場發展成熟，“旅游+互聯網”、“旅游+”融合較好。據統計，全市有五星級酒店超30家，數量上僅次于北京與上海，5A級景區6個居江蘇省內首位，OTA的典型代表同程旅游網絡有限公司位居中國旅游集團20強之列。本著地方高校立足地方、服務地方經濟與社會發展的需要，我校酒店管理專業的培養目標與培養方案必須緊跟蘇州地方經濟發展，反映地方產業發展的新趨勢。根據地方產業發展需要調整培養課程及實踐方案，滿足地方現代服務業，尤其是酒店業、旅游業快速發展的人才需要。同時，重視培養學生的跨學科知識融合能力、專業實踐能力、外語溝通能力、“旅游+互聯網”新技術應用能力，突出我校酒店管理專業的培養特色。

（二）深化校企合作、創新實踐教學

在現有校企合作的基礎上，繼續推進校企合作的高度和深度。一是實施請進來，走出來的合作共贏策略。定期邀請高星級酒店的高級管理人員來到課堂，給學生講座，與教師交流。同時輸出我院教師的理論研究與應用案例成果，指導地方酒店業提升服務、規范管理、高效運營；二是建立思想導師（輔導員）、專業導師（專業教師）、酒店高管三方導師制，更好地幫助學生進行專業學習和職業生涯規劃；三是與酒店共建專業實驗室，共上某些專業課程，如前廳與客房管理、酒吧經營管理等。另外，逐步改革、創新實踐教學模式。如選擇知名酒店集團合作，鼓勵學生在酒店集團內部的不同地域、不同國家的酒店進行實踐、實習；結合酒店經營中的現實問題進行針對性的酒店市場調研和學年論文寫作，這樣的專業實踐更具有現實意義和實踐價值。

（三）提升教師隊伍、擴展雙語教學

多種途徑提高教師隊伍的國際化程度、實踐能力和科研水平。一方面，通過在職培養、攻讀學位、外派訪問學者和引進高層次專業教師，打造高素質的教學研究隊伍，為酒店管理專業復合型人才的培養提供智力支持；另一方面，針對酒店管理專業強調實踐應用能力的特點，定期、有計劃地選派專業教師到旅游企業掛職或參與他們的經營和管理，提高理論聯系實際和解決實際問題的能力，為課堂教學提供鮮活案例，使其更具吸引力及實用性。同時，高星級酒店，特別是外資酒店人才的一項最基本素質就是流利的外語聽說能力。因此，應在已經開設的大學英語、酒店英語、酒店第二外語的基礎上，嘗試更多專業課程的雙語教學，如酒店管理概論、酒店市場營銷、前廳與客房管理等。雙語課堂上可以聘請酒店工作人員進行情景模擬輔助教學，讓學生有針對性地提高酒店英語的聽說能力，從而增強競爭力，提高綜合素質，適應行業國際化發展的需要。[4]

（四）注重科研訓練、強調團隊合作

酒店管理的本科生相較于大、中專職業院校的學生來說，理論基礎與知識體系較好，實踐能力相對不足。因此，在培養酒店管理復合型本科生人才時應特別注意揚長補短，既強化理論，又注重實踐，二者互為促進，融合提高。除了必要的專業實踐、畢業實習以外，對學生進行多類型、多層次、團隊式的科研訓練也是一條非常有效的途徑。首先，支持、指導學生參加各種行業競賽和社會實踐，如旅游或酒店行業職業技能大賽，省、市和國家級創新、創意、創業“三創”大賽，大學生科研立項，大學生暑期社會實踐等；鼓勵學生參與教師主持的科研課題、企業委托課題。通過市場調查、案例研究、頭腦風暴、報告撰寫等形式，活學活用所學理論知識，解決企業實際問題，體會理論指導實踐的力量；鼓勵學生團隊參與。培養團隊意識，注重團隊協作，收獲團隊成果。

作者:黎宏寶 丁乙欣 單位:蘇州科技大學商學院

參考文獻:

[1]黃劍鋒,張玥.經濟發展新常態下的高校旅游管理專業實踐教學優化研究[J].科學時代,2015(9):284-285.

[2]霍明奎.管理類本科專業復合型人才培養模式的研究與實踐[J].高教研究,2015(5):173-175.

[3]孫堅.“互聯網+”時代：旅游酒店業發展的新思考[J].旅游學刊,2015(07):11-13.

[4]臧其林.酒店管理國際化人才培養模式的研究與實踐[J].中國職業技術教育,2015(16):96-100.