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自古以來，食物都是各行業從事不同社會活動的基礎，而食品的安全又關乎著人們生命的安全，對社會的和諧發展也有著直接影響。為此，現代食品檢測技術課程得到及時普及，相關人才的科學培養更成為教學改革的目標，教師也開始探索項目化教學的應用策略。在新的時代背景下，教師要秉承先進的理念，將項目教學與日常授課有效結合，使理論的講解極具生動性，并保證實踐活動的有效性，旨在幫助學生吃透所學知識并加以利用，實現“學以致用”，從而將教學的整體水平提升到一個新的高度。

一、現代食品檢測技術課程概述

食品檢測主要是應用物理和化學等多個學科的知識，再借助多種不同技術對各類食品中所含的成分及其真實含量進行準確檢測，從而掌握原材料、副產品和輔助材料的具體狀態，為食品安全提供保障。由于檢測對象的不同及其多樣化，檢測的方法就各不相同，檢測的目標也有一定的差異，而檢測的結果易受到多種因素的影響，這就需要檢測人員具有專業的技術與判斷力。通過現代食品檢測技術課程的學習，可以幫助學生掌握各類先進儀器的使用方法以及食品檢測技術的要點，能夠完成各類食品的檢測并保證結果準確。因此，現代食品檢測技術課程是一門具有實踐性與綜合性的課程。

二、現代食品檢測技術課程項目化教學改革設計

項目化教學是一種合作性的教學活動，不僅需要教師對理論進行精準的傳遞，還需要學生參與各類實踐活動，使其創造力得到極大程度的釋放，從而對其綜合能力進行有效鍛煉。由于項目化教學需要合理的規劃與實踐任務的落實，這就彰顯出極強的實踐性與自主性，同時也具備一定的發展性與開放性。在現代食品檢測技術課程中，項目化教學可以將課堂與社會生活有效結合，讓學生將新舊知識結合去解決所遇到的問題，靈活運用多學科的內容，形成極強的綜合能力，從而滿足食品檢測工作的崗位需求。1.明確課程目標，落實項目教學。現代食品檢測技術課程涵蓋了物理、計算機、化學、數學等多個學科的知識，教師要按照教育部提出的新要求，科學明晰課程的教學目標，重視知識與能力的結合，根據學生的個性特點與真實需求，從知識結構入手，增加知識的相通性，并契合食品行業的發展趨勢，這樣才能有效落實項目化教學，從而使授課質量得到極大程度的提升。教師在對項目教學方案進行設計時，可以將教學的最終目標分為三大部分：一是知識目標，包括氣相色譜儀、近紅外光譜儀等儀器中主要部件的作用，以及儀器的操作規程，幫助學生掌握數據處理的多種方法。二是能力目標，包括分析與總結能力、判斷能力、常規儀器故障排除、處理廢棄物等多種能力。三是素質目標，包括檢驗理念、工作態度、合作能力等，為項目化教學的落實提供幫助。2.秉承去粗取精，豐富教學內容。科學明確課程目標之后，教師還要做好項目化教學方案的設計，包括項目名稱、授課時間、任務重點、解決方法、所需資料、實施流程及步驟等內容。教師可以根據活動內容與需要準備足夠的材料與工具，并對時間進行規劃，學生則要在項目化教學中做好時間的分配，調整好狀態以便參與各類課堂活動。教師必須對教學內容進行豐富，但不可過度追求素材的收集，應在去粗取精的過程中完成現代食品檢測技術知識的精準傳遞。除此之外，教師可以借助多媒體等設備引入恰當的案例，使學生對知識有更加系統的認識，樂于探索更多的知識，使其綜合能力得到極大程度的鍛煉。學生在對案例進行分析時，可以將探究式學習與接受式學習進行巧妙結合，直接提升學生對任務的研究興趣。教師可以幫助學生對任務中涉及材料的采集、制備與保存等過程進行分析，在實踐中對原材料的成分做到準確檢測并制成報告，從而完成項目化的教學。3.優化教學模式，實現項目教學。在項目化教學方法的科學應用下，教師要對現代食品檢測技術課程的教學模式進行針對性的優化，通過多種教學手段的結合激發出學生的創造力，使其個性特點得到有效釋放，能夠出色地完成各種學習任務。教師可以借助任務驅動法，從任務的布置入手，做好各步驟的設計，讓學生可以有目的地完成資料的查閱與收集，設計并選擇相應的實驗方案，在教師的幫助下保證實驗方案的可行性，然后進行材料、試劑和工具的準確選用，借助實驗儀器來完成檢測，最后撰寫完實驗報告。在各環節中，學生可以看到各步驟之間的關系，在任務的驅動下進行探究式的學習。教師要鼓勵學生在小組的配合下對問題進行分析，多條思路相互碰撞，萌生創新的意識，并在組員的配合下驗證自身的想法，提高整體的學習效率，從而讓學生成為項目的參與者，逐漸成為一名合格的食品檢測工作人員。4.完善評價體系，培養素質人才。由于現代食品檢測技術課程與理論性的課程不同，所以評價體系需要不斷完善，從而促進學生的成長，也為教學改革指明方向。教師應當重視“過程考核”，走出只考慮成績的教學誤區，同時在“綜合評價”下減少評價的盲目性，從而在一定程度上提高學生的探究熱情與學習興趣。例如，課程評價不僅要考慮到期末的成績，還應將出勤率、實驗操作、報告撰寫情況、實驗考試、課堂表現等多個內容納入教學評價體系，這樣才能培養出高素質的檢測人員。在教學評價體系的不斷完善之下，學生應當具有的表達能力得到強化，面對檢測數據可以用專業的語言來闡述自身的觀點，解決問題的能力也有所提升，可以完成不同難度的檢驗任務，既滿足了專業的需求，也達到了教學的最終目標。在新時期下，教師要結合現代食品檢測技術課程的特點、行業的需求來優化項目化教學，力求通過優勢互補來完成高素質人才的培養。

三、結束語

現代食品檢測技術與現代技術之間的關系非常密切，是一門極具實踐性和探索性的課程。在科技的飛速發展下，食品檢測技術得到不斷更新，教師應憑借前瞻性的思維，從多角度考慮，站在時代的前沿來設計授課方案，借助項目化教學對現代食品檢測技術的基礎知識進行精準傳遞。在不斷的實踐過程中，教師借助項目化教學的落實，實現授課手段的創新，讓教學彰顯出立體化與生動性，極大地提升教學質量，也使教學水平邁向新高，更開辟出多元的人才培養途徑，緊跟時代的需求，培養出滿足崗位需求的綜合型技術人才。

作者：吳春艷 單位：臺州科技職業學院