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農(nóng)村食物平安不斷是食物平安監(jiān)管的重點(diǎn)和難點(diǎn)，自辦“紅白”宴席等會(huì)餐運(yùn)動(dòng)更是農(nóng)村食物平安監(jiān)督工作中的重中之重，當(dāng)人們?cè)诓贿z余力籌辦酒菜時(shí)，往往無(wú)視了這種群體性會(huì)餐行為存在的平安隱患。近年來(lái)在農(nóng)村因舉行酒菜而惹起群體性食物中毒事情時(shí)有發(fā)作，多由生熟食物穿插污染、未煮熟煮透、貯存欠妥等緣由形成。因而，增強(qiáng)農(nóng)村宴席食物平安監(jiān)督工作，增強(qiáng)宣傳，標(biāo)準(zhǔn)行為，健全準(zhǔn)則，落實(shí)責(zé)任，根絕農(nóng)村宴席發(fā)作食物平安事情就顯得尤為主要。

一、近況

在農(nóng)村，逢上喬遷祝壽、娶親生子、兇事等紅白喜事，都有在自家舉行宴席的風(fēng)俗，普通都有50-300人參與，多者可以到達(dá)500人以上；宴席菜多以雞、魚(yú)、豬肉、蔬菜為主，輔以生果、甜點(diǎn)等構(gòu)成，原料多在本地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自行收購(gòu)或村民自種自食；幫廚的廚師都是宴席舉行者請(qǐng)來(lái)的，大多為本地烹調(diào)“妙手”，無(wú)人員安康證實(shí)，缺乏相關(guān)的食物平安常識(shí)；加工廠所都是以自家廚房為主，規(guī)劃大一點(diǎn)的暫時(shí)砌筑灶臺(tái)，前提有限，衛(wèi)生設(shè)備粗陋，這些都給農(nóng)村宴席帶來(lái)平安隱患。

（一）農(nóng)村廚師。農(nóng)村廚師即“民間廚師”。這些廚師們經(jīng)常是挑著蘿筐（盛裝碗筷等）走店主竄西家，為有紅、白喜事的村民辦“十大碗”，從中收取工錢(qián)，他們中一局部已由“肩挑蘿筐”式改為“車(chē)裝廚具”式，不只為擬辦宴席的農(nóng)家供應(yīng)碗筷還包羅菜刀、菜板、桌椅板凳、后勤效勞等等。這些農(nóng)村廚師沒(méi)有正軌培訓(xùn)進(jìn)修，缺乏衛(wèi)生知識(shí)，衛(wèi)生認(rèn)識(shí)淡漠，操作簡(jiǎn)略粗拙，不注重小我衛(wèi)生及安康情況。

（二）農(nóng)戶(hù)情況。跟著變革開(kāi)放與經(jīng)濟(jì)文明的開(kāi)展，農(nóng)村勞動(dòng)力大局部涌向城鎮(zhèn)，留守在家“務(wù)農(nóng)”的村民根本上是些老弱病殘及婦女兒童，這些留守人員衛(wèi)生認(rèn)識(shí)淡漠，大局部忙于農(nóng)活而無(wú)暇顧及衛(wèi)生，房屋區(qū)情況衛(wèi)生差，陰陽(yáng)溝得不到實(shí)時(shí)清算，蚊蠅繁殖、鼠害不時(shí)、前提粗陋、不具有舉行宴席的情況衛(wèi)生前提及物質(zhì)根底（如冰箱、洗消池等）。遇有紅白喜事，普通都是在空?qǐng)龅厣蠒簳r(shí)搭個(gè)棚子作廚房、暫時(shí)挖個(gè)坑作灶窯，隨意找個(gè)板板（有的甚至是門(mén)板）做菜板，在上面作涼菜、鹵菜等等。

（三）效勞人員。村民遇有紅白喜事時(shí)，普通都是親屬伴侶跑效勞，左鄰右舍來(lái)幫助。參加制造的主廚人員和幫廚人員是在前來(lái)幫助的人員中暫時(shí)確定，人員混同，活動(dòng)性大，統(tǒng)一件事能夠輪換幾小我來(lái)做，小我衛(wèi)生習(xí)氣差，著裝不劃一，未經(jīng)安康反省和衛(wèi)生常識(shí)培訓(xùn)，制造的菜肴質(zhì)量很難包管，極易形成疾病傳染。

（四）食物收購(gòu)。農(nóng)村宴席所運(yùn)用的食物原料，大多從鄰近集鎮(zhèn)上購(gòu)置，在“三無(wú)”產(chǎn)物和冒充偽劣產(chǎn)物很多流入農(nóng)村市場(chǎng)的狀況下，很難包管所購(gòu)食物的衛(wèi)生質(zhì)量。因?yàn)橘?gòu)置量大、就餐人數(shù)多、預(yù)備任務(wù)提早，普通蔬菜生果、調(diào)（配）料提早3-5天購(gòu)置，肉類(lèi)食物提早1-2天購(gòu)置，即便購(gòu)置的品種食物生果是好的，但因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)前提的限制，如：無(wú)冷凍冷藏設(shè)備，離家畜圈舍或茅廁太近，原料寄存、加工、制造不契合衛(wèi)生規(guī)則，在加工制造進(jìn)程極易被污染。宴席經(jīng)常是處理當(dāng)天吃了，往后一兩天幫助的親屬伴侶還留下來(lái)吃殘剩的飯菜。

二、存在的問(wèn)題

(一)原料收購(gòu)、貯存中存在的問(wèn)題。原料多在本地的村民和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自行收購(gòu)，且把關(guān)不嚴(yán)，輕易購(gòu)置過(guò)時(shí)蛻變食物景象，收購(gòu)人員無(wú)索票索證認(rèn)識(shí)，收購(gòu)食物未實(shí)時(shí)貯存或貯存前提有限，防蠅、防鼠、防塵等辦法缺乏。

（二）加工制造前提粗陋，設(shè)備設(shè)備缺乏。農(nóng)村舉行宴席，相當(dāng)一局部是在自家廚房或院子里搭一暫時(shí)灶爐，前提粗陋；制造宴席缺乏需要的設(shè)備設(shè)備和平安、衛(wèi)生辦法，缺乏需要的冷藏、消毒和防塵、防蠅等衛(wèi)生防護(hù)設(shè)備設(shè)備。

（三）廚師及操作人員存在的問(wèn)題。廚師都是宴席舉行者請(qǐng)來(lái)的，大多為本地烹調(diào)“妙手”，幫廚人員都是親友老友，他們既沒(méi)有安康證，又沒(méi)有相關(guān)部分培訓(xùn)，存在平安隱患。

（四）家庭不自動(dòng)申報(bào)，監(jiān)管乏力。農(nóng)村宴席屬于非運(yùn)營(yíng)運(yùn)動(dòng)，還村民認(rèn)識(shí)淡漠，嫌費(fèi)事，因此舉行者申報(bào)的自動(dòng)性不高。自辦宴席在農(nóng)村量大、面廣，監(jiān)管人員缺乏，作為協(xié)管員或信息員沒(méi)有法律權(quán)，只能指點(diǎn)挽勸，舉行者不親密共同，甚至回絕指點(diǎn)。

（五）會(huì)餐人員復(fù)雜，輕易傳達(dá)疾病。農(nóng)村宴席，約請(qǐng)的人員較多，除親屬伴侶外，還有同事、指導(dǎo)和本村居民，不免有單個(gè)人患有肝炎、傷寒、痢疾等流行癥，或攜帶病源菌，添加了發(fā)作食物中毒或食源性疾病的機(jī)率，傳達(dá)疾病的能夠性極大。

三、對(duì)策建議

為消弭隱患，避免農(nóng)村會(huì)餐惹起的食物中毒事情的發(fā)作，應(yīng)本著“順?biāo)浦郏鋵?shí)辦法，增強(qiáng)監(jiān)視，標(biāo)準(zhǔn)治理”的準(zhǔn)則，從當(dāng)局、部分、家庭三方面，通力合作，做好平安防備任務(wù)。

（一）當(dāng)局落實(shí)責(zé)任，健全機(jī)制。一是制訂農(nóng)村宴席食物平安治理方法。依據(jù)《食物平安法》確定的“食物藥品平安當(dāng)?shù)禺?dāng)局負(fù)總責(zé)”的規(guī)則，明白鄉(xiāng)鎮(zhèn)當(dāng)局、村社及食物平安監(jiān)管部分對(duì)農(nóng)村宴席治理的職責(zé)，還對(duì)農(nóng)村宴席申報(bào)、日常監(jiān)管、指點(diǎn)等方面作出明白規(guī)則和要求。鄉(xiāng)鎮(zhèn)當(dāng)局對(duì)農(nóng)村宴席治理負(fù)總責(zé)，樹(shù)立健全相關(guān)準(zhǔn)則，做好宴席注銷(xiāo)立案任務(wù)，布置公衛(wèi)人員到現(xiàn)場(chǎng)指點(diǎn)反省；村社組織催促事主在宴席前5天向村委會(huì)申報(bào)，指點(diǎn)和協(xié)助事主做好情況衛(wèi)生。食物平安監(jiān)管部分增強(qiáng)對(duì)農(nóng)村食物平安監(jiān)視治理和食物中毒等突發(fā)事情的預(yù)防和節(jié)制任務(wù)。二是樹(shù)立農(nóng)村宴席申報(bào)立案準(zhǔn)則。但凡需求舉行宴席的家庭，應(yīng)在規(guī)則的工夫內(nèi)遷就餐工夫、人數(shù)、場(chǎng)地、廚師等狀況向本地村委會(huì)申報(bào)，由村委會(huì)向鄉(xiāng)鎮(zhèn)當(dāng)局申報(bào)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)當(dāng)局做好宴席注銷(xiāo)、立案和布置公衛(wèi)人員同村社干部對(duì)舉行宴席的現(xiàn)場(chǎng)、加工情況進(jìn)行反省指點(diǎn)，并將反省指點(diǎn)后果上報(bào)縣衛(wèi)生局、食物藥品監(jiān)視治理局立案。三是嚴(yán)厲廚師立案準(zhǔn)則。廚師必需在鄉(xiāng)鎮(zhèn)當(dāng)局立案，廚師及幫廚人員必需持有用安康證實(shí)和食物平安常識(shí)培訓(xùn)的及格證實(shí)。

（二）部分親密共同，增強(qiáng)監(jiān)管。農(nóng)村舉行宴席長(zhǎng)短常遍及的景象，點(diǎn)多、面廣，靠一、二個(gè)部分治理是不克不及處理基本問(wèn)題的，因而，各食物平安監(jiān)管部分要通力協(xié)作，增強(qiáng)共同，實(shí)在做好農(nóng)村宴席食物平安反省任務(wù)。重點(diǎn)對(duì)宴席加工廠地、衛(wèi)生前提、原料收購(gòu)、廚師安康情況等狀況進(jìn)行反省，嚴(yán)禁收購(gòu)、運(yùn)用過(guò)時(shí)蛻變和“三無(wú)”食物，并對(duì)宴席用的菜肴進(jìn)行準(zhǔn)時(shí)留樣備檢。

（三）家庭自動(dòng)申報(bào)，嚴(yán)把“五關(guān)”。宴席舉行者是食物平安第一責(zé)任人，應(yīng)實(shí)行申報(bào)義務(wù)，承受衛(wèi)生防保人員的反省指點(diǎn)，并積極共同進(jìn)行整改；還嚴(yán)把“五關(guān)”，避免宴席食物中毒變亂的發(fā)作。一要把好收購(gòu)關(guān)。要細(xì)心檢查食物的質(zhì)量情況，不運(yùn)用來(lái)歷不明、死因不明的畜禽或水產(chǎn)物以及過(guò)時(shí)蛻變食物和“三無(wú)”食物。收購(gòu)食物最好到正軌的食物超市、商鋪，并做好索票索證。二要把好貯存關(guān)。要留意盛放食物的容器和包裝資料能否契合衛(wèi)生要求，留意食物寄存的溫度能否適合，做好防蠅、防蟲(chóng)、防塵等辦法。三要把好工廚關(guān)。宴席舉行者要延聘持有安康證實(shí)和食物平安常識(shí)培訓(xùn)及格證的廚師，對(duì)患有流行癥的工廚不答應(yīng)加工食物。四要把好消毒關(guān)。要注重宴席制造場(chǎng)合的衛(wèi)生潔凈任務(wù)，盡能夠做好廚房器具及烹調(diào)用具的消毒潔凈任務(wù)。五要把好加工關(guān)。加工食物生熟要分隔，不克不及混用刀、案板和盛菜器具。