導(dǎo)語(yǔ)：如何才能寫(xiě)好一篇中餐擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的不斷增長(zhǎng),人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了轉(zhuǎn)變,這種改變?yōu)榫频瓴惋嫴块T(mén)帶來(lái)了機(jī)遇,但同時(shí)也帶來(lái)了挑戰(zhàn),如何為酒店帶來(lái)更多的消費(fèi)者、提高酒店在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力,成為了每個(gè)酒店關(guān)注的重點(diǎn)。今天小編給大家整理了酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)，希望對(duì)大家有所幫助。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)范文一實(shí)訓(xùn)目的： 通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤(pán)的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤(pán)，根據(jù)所托的物品選擇好托盤(pán)，洗凈擦干。在盤(pán)底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P(pán)墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤(pán)底齊。第二步就是裝盤(pán)了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤(pán)的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤(pán)既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤(pán)的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1.5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒(méi)有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1.5cm。第三步是擺湯碗、勺，

在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤(pán)花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。瓶口與杯沿應(yīng)保持一定的距離，大約1-2cm，切忌將瓶口擱在杯沿上或者高處斟酒，不同的酒杯斟得酒的量也是有所不同的。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/3-1/2，白葡萄酒為六分滿;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量(即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平)，斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。斟完酒，持瓶的手應(yīng)向內(nèi)旋轉(zhuǎn)90度角，同時(shí)離開(kāi)杯具上方，使最后一滴酒保持在酒瓶上而不落在桌上或客人身上。

實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤(pán)輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺(jué)得收獲很大。但是自己做的不夠好，還需繼續(xù)努力。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。我會(huì)向著自己的目標(biāo)奮斗前進(jìn)。

酒店餐飲部實(shí)習(xí)生工作總結(jié)范文二隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

實(shí)習(xí)單位

沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店是由沈陽(yáng)黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國(guó)際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營(yíng)管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽(yáng)故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽(yáng)閣西餐廳和專營(yíng)鮑魚(yú)、魚(yú)翅等名貴珍品的魚(yú)翅撈飯餐廳、B座主營(yíng)澳門(mén)豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng)，氣派不同凡響。四樓的陽(yáng)光康樂(lè)中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂(lè)、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù)。 另外沈陽(yáng)黎明國(guó)際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。

實(shí)習(xí)過(guò)程:我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中比較辛苦的部門(mén)，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺(jué)就像無(wú)頭蒼蠅，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過(guò)這都得力于我們平常辛勤的工作。

我們的工作除了擺臺(tái)、疊口布、傳菜、上菜、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤(pán)、拆卸桌子。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí)，下午五個(gè)小時(shí)，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,

適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但我覺(jué)得這種制度還是很靈活合理的。

.實(shí)習(xí)內(nèi)容

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：

(1)酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布。

(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限、服務(wù)部門(mén)及聯(lián)系方式。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門(mén)的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對(duì)象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。

(8)熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。

中餐的服務(wù)程序：

1>.從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問(wèn)茶斟茶——點(diǎn)菜——問(wèn)酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過(guò)，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個(gè)性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過(guò)實(shí)習(xí)，我覺(jué)得只有在整

體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

2>.酒水知識(shí)

在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書(shū)本上學(xué)習(xí)了一些，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來(lái)酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí)，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí)。

3>.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對(duì)醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的。

4>.珍貴菜肴

以前從來(lái)不了解那些燕窩、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、魚(yú)肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來(lái)這里以后，由于經(jīng)常可以看見(jiàn)可人食用這些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來(lái)源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過(guò)各種渠道去了解，如問(wèn)領(lǐng)導(dǎo)，或去書(shū)店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。 5>.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其

邊;開(kāi)酒需證得客人的同意;上菜時(shí)，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報(bào)菜名;上雞魚(yú)等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人，上齊菜品后，要向客人說(shuō)明;不能說(shuō)客人要幾碗飯，應(yīng)該說(shuō)給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說(shuō)成是飲料。

6>.布巾的盤(pán)點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái)布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過(guò)一段時(shí)間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來(lái)盤(pán)點(diǎn)布草，送布巾，收布巾，在此過(guò)程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。

在服務(wù)過(guò)程中，我們接觸到形形的客人，在工作中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平，增長(zhǎng)率見(jiàn)識(shí)，開(kāi)闊了視野。

四 看法和總結(jié):

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí)。我想，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解，他就不能做一個(gè)好的管理者。

1、對(duì)意志力的鍛煉

記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類的話語(yǔ)打擊著我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是，正是因?yàn)槲也欢也艁?lái)這里學(xué)習(xí)的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗(yàn)，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng)。或許，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習(xí)中，我覺(jué)得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財(cái)富。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個(gè)實(shí)習(xí)過(guò)程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書(shū)上理論性的東西換成了自己的技能。無(wú)論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如，當(dāng)我看見(jiàn)顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來(lái)的能。

3、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí)

在學(xué)校的時(shí)候，書(shū)本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門(mén)之間的溝通與協(xié)作，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營(yíng)銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí)，對(duì)以后自己從事這些部門(mén)的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐?/p>

要就在餐飲部實(shí)習(xí)，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí)，無(wú)論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì)，宴會(huì)的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí)。

五 實(shí)習(xí)的體會(huì):

1、從學(xué)生變成了社會(huì)人

從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語(yǔ)言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群，而是形形，不同年齡、不同國(guó)家、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通，而通過(guò)自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無(wú)論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn)。

2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙

記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯(cuò)了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō);“算了，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

3、員工是企業(yè)文化的宣傳者

員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來(lái)為其提供，只有樹(shù)立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度。通過(guò)我對(duì)我們酒店那些常客的觀察，我覺(jué)得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來(lái)，就知道其喝什么茶，吃些什么點(diǎn)心，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解，才樹(shù)立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺(jué)得酒店有了家的感覺(jué)，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽(yù)度，才留住了顧客。

八、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí)。總的來(lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在兩個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。

篇2

一、引言

課堂教學(xué)改革一直是職業(yè)教學(xué)改革的核心，職業(yè)教育發(fā)展必須依賴職業(yè)技能水平的提高和學(xué)生職業(yè)道德的培養(yǎng)。職業(yè)教育的辦學(xué)思想是“以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向”為指導(dǎo)，主要內(nèi)容是為企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型職業(yè)技能人才，那么技能型人才的培養(yǎng)要注重與人才市場(chǎng)實(shí)際需求相吻合，這樣的畢業(yè)生才可以盡快上崗，這就要求職業(yè)學(xué)校的教學(xué)與企業(yè)用人需求達(dá)到零距離。因此專業(yè)實(shí)踐課堂教學(xué)改革與管理在職業(yè)教學(xué)過(guò)程中起著非常重要的作用，在提高實(shí)踐課教學(xué)質(zhì)量過(guò)程中潛移默化增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)意識(shí)。

在專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)過(guò)程中，教師經(jīng)常會(huì)遇到教具有限，只能部分學(xué)生參與操作，其他學(xué)生無(wú)事可做的情況。筆者嘗試并探索結(jié)合五星級(jí)酒店管理標(biāo)準(zhǔn)將管理學(xué)中PDCA管理循環(huán)運(yùn)用到高星級(jí)酒店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)《中餐服務(wù)》實(shí)訓(xùn)課教學(xué)管理過(guò)程中。PDCA循環(huán)管理法是由美國(guó)學(xué)者戴明首先提出的，又被稱為“戴明環(huán)”（如圖1所示）。

PDCA管理循環(huán)的基本內(nèi)涵是通過(guò)計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）和處理（Action）四個(gè)階段的不斷循環(huán)管理過(guò)程。通過(guò)不斷的教學(xué)計(jì)劃、實(shí)踐、改進(jìn)、反思、再實(shí)踐，PDCA管理循環(huán)應(yīng)用于專業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)管理，有效地提高了專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的課教學(xué)質(zhì)量。以《中餐服務(wù)》實(shí)訓(xùn)課程為例，筆者將循環(huán)管理這樣運(yùn)用：

二、計(jì)劃階段（Plan）

（一）制定教學(xué)計(jì)劃

教案的制定是上好每一節(jié)課的前提條件，尤其是實(shí)訓(xùn)課，在課前需要教師做大量的準(zhǔn)備工作，教師針對(duì)每一堂課內(nèi)容，備好教學(xué)計(jì)劃。教師需注重課堂上的引導(dǎo)作用，計(jì)劃的準(zhǔn)備必須考慮專業(yè)課堂教學(xué)的程序，準(zhǔn)備教學(xué)過(guò)程問(wèn)題執(zhí)行、檢查和處理預(yù)案，更重要的是體現(xiàn)教師在課堂上主導(dǎo)地位和學(xué)生為主體的教學(xué)理念。

針對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課設(shè)施設(shè)備有限的情況，必須充分做好分配計(jì)劃，尤其是小組分配和分工及教具準(zhǔn)備，需要提前準(zhǔn)備，在實(shí)訓(xùn)課上才能在教師的引導(dǎo)下，讓每一位學(xué)生能動(dòng)手參與操作，保證學(xué)生達(dá)到實(shí)踐訓(xùn)練專業(yè)技能的目的。

教具準(zhǔn)備計(jì)劃是中餐服務(wù)課程中重點(diǎn)內(nèi)容之一。以筆者所帶的高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)班為例，每班約四十多名學(xué)生，在中餐宴會(huì)擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)課上，實(shí)訓(xùn)室的中餐臺(tái)可擺放六張，除了考慮教學(xué)內(nèi)容外，如何安排和管理好學(xué)生顯得非常重要。筆者必須根據(jù)設(shè)備條件提前作好計(jì)劃，將學(xué)生分成6個(gè)小組，每個(gè)小組約7～8名學(xué)生，選出操作較好且有一定管理能力的學(xué)生作為小組長(zhǎng)，以便在操作n上協(xié)助進(jìn)行課堂教學(xué)管理和促進(jìn)操作順利進(jìn)行，這樣有分工，有合作，也有監(jiān)督，有利于課堂管理。

（二）制定學(xué)習(xí)計(jì)劃

僅僅是老師有計(jì)劃，學(xué)生如果沒(méi)有計(jì)劃、沒(méi)有目標(biāo)地學(xué)習(xí)是盲目而沒(méi)有效果的。教學(xué)過(guò)程中筆者也要求學(xué)生為自己的學(xué)習(xí)制定計(jì)劃。第一次上課就將一學(xué)期要學(xué)的內(nèi)容大綱告知學(xué)生們，每次課后通知學(xué)生們下一次課的教學(xué)內(nèi)容，要求學(xué)生提前預(yù)習(xí)教材，收集與課程相關(guān)的信息資料，并對(duì)自己每一次課上要掌握的知識(shí)和技能有提前認(rèn)識(shí)和了解，需要達(dá)到怎樣的操作水平等作詳盡計(jì)劃，這樣有效地培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

三、執(zhí)行階段（Do）：執(zhí)行課堂教學(xué)計(jì)劃，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為本的教學(xué)過(guò)程

再好的課程設(shè)計(jì)都要通過(guò)每一堂課來(lái)實(shí)施和檢驗(yàn)，課堂教學(xué)設(shè)計(jì)是教學(xué)過(guò)程詳細(xì)的實(shí)施方案。根據(jù)教學(xué)計(jì)劃，執(zhí)行過(guò)程中努力做到“每一堂課都是精彩的一課、充實(shí)的一課”，才能保障專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)質(zhì)量，并在此基礎(chǔ)上不斷提高，從而達(dá)到控制課程教學(xué)質(zhì)量的基本目標(biāo)。因而每一次課堂教學(xué)的質(zhì)量控制就顯得非常重要。

要使授課質(zhì)量達(dá)最佳效果，教學(xué)計(jì)劃的實(shí)施還需要在課堂上完成，只有將教學(xué)計(jì)劃切實(shí)地在課堂上實(shí)施才能達(dá)到所要求的教學(xué)目標(biāo)。實(shí)踐課前，筆者將學(xué)生分成六個(gè)小組，每組先派一名小組長(zhǎng)。課上筆者與學(xué)生們共同復(fù)習(xí)上一次課的內(nèi)容后，引出新的課程內(nèi)容，向?qū)W生講解、示范中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生思考操作過(guò)程中注意事項(xiàng)和細(xì)節(jié)問(wèn)題，然后由小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)安排成員輪流操作。如中餐宴會(huì)服務(wù)中，斟倒酒水的服務(wù)操作練習(xí)，筆者會(huì)在課前安排小組準(zhǔn)備好相關(guān)物品，按宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)要求，每圍臺(tái)十個(gè)位，每個(gè)小組準(zhǔn)備十個(gè)位的水杯、紅酒杯和白酒杯，足夠十人位的酒水，小組長(zhǎng)可將小組成員進(jìn)行分工，四人操作練習(xí)，四人協(xié)助準(zhǔn)備工作，操作完成后，再交換訓(xùn)練。

課堂上，筆者首先讓學(xué)生集中在操作室統(tǒng)一學(xué)習(xí)斟酒的基本知識(shí)，如宴會(huì)開(kāi)餐前酒水、酒杯、酒具的準(zhǔn)備，復(fù)習(xí)酒水的基本知識(shí)，再操作示范并講解操作的標(biāo)準(zhǔn)、方法和注意事項(xiàng)，如握酒瓶的方法、斟酒水時(shí)手的動(dòng)作，斟酒的份量，行進(jìn)過(guò)程中步伐的移動(dòng)，等等。然后將學(xué)生分組進(jìn)行操作訓(xùn)練，小組長(zhǎng)協(xié)助老師安排和督促學(xué)生的操作，輪流練習(xí)。每位學(xué)生操作完成后需進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，小組成員再對(duì)操作者進(jìn)行評(píng)講，并通過(guò)教師在課前準(zhǔn)備的《項(xiàng)目操作評(píng)分表》進(jìn)行打分，最后教師再作總結(jié)性的點(diǎn)評(píng)，這樣每位學(xué)生操作完成后都有評(píng)價(jià)、互相評(píng)價(jià)，最后小組成員全部完成，將評(píng)分表統(tǒng)一匯總，評(píng)出小組中操作最好的成員，在四個(gè)小組中進(jìn)行競(jìng)賽。這樣極大地調(diào)動(dòng)了全班學(xué)生參與的積極性和主動(dòng)性，同時(shí)也達(dá)到預(yù)想的課堂教學(xué)效果。

四、檢查階段（Check）：對(duì)學(xué)生操作細(xì)節(jié)及效果的檢查貫穿于整個(gè)教學(xué)過(guò)程中

專業(yè)實(shí)訓(xùn)課堂上要重視對(duì)每一位學(xué)生操作過(guò)程進(jìn)行過(guò)程性評(píng)價(jià)，包括對(duì)學(xué)生操作結(jié)果的點(diǎn)評(píng)和過(guò)程細(xì)節(jié)的點(diǎn)評(píng)。對(duì)學(xué)生操作效果的檢查，筆者通過(guò)對(duì)操作過(guò)程和效果的評(píng)價(jià)來(lái)完成：首先操作過(guò)程完成后，自己對(duì)操作過(guò)程自我評(píng)價(jià)，找到自己存在的不足；然后由學(xué)生們進(jìn)行互評(píng)；第三，由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)；第四，自己再觀察別人操作中的優(yōu)點(diǎn)并向他們學(xué)習(xí)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都盡力做到全員參與。

僅僅是課上的評(píng)價(jià)還不夠，課后需要反思。筆者按照課堂要求設(shè)計(jì)了操作報(bào)告，人手一冊(cè)，要求學(xué)生在每一次上操作課后，認(rèn)真填寫(xiě)《專業(yè)課操作報(bào)告》，包括四個(gè)部分：準(zhǔn)備工作、操作標(biāo)準(zhǔn)和要求、自我評(píng)價(jià)及改進(jìn)措施、同學(xué)互評(píng)及老師點(diǎn)評(píng)。課后完成《專業(yè)課操作報(bào)告》可以再次鞏固學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的內(nèi)容，還有利于學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己所掌握的操作技巧方法，并找到自己操作中的不足和思考改進(jìn)的方法。教師認(rèn)真檢查操作報(bào)告，對(duì)于學(xué)生操作時(shí)的優(yōu)點(diǎn)給予肯定，對(duì)不足的方面提出建議，多鼓勵(lì)學(xué)生。操作報(bào)告也是師生溝通的一種有效方式，學(xué)生也會(huì)寫(xiě)出自己學(xué)習(xí)中的疑惑，老師了解到學(xué)生的想法也可以在今后的工作中不斷改進(jìn)和完善。

五、處理階段（Action）：反思教學(xué)效果和教學(xué)過(guò)程，對(duì)存在問(wèn)題的及時(shí)改進(jìn)

對(duì)課堂教學(xué)存在的問(wèn)題及時(shí)給予糾正改進(jìn)是處理階段的重要環(huán)節(jié)。如有的學(xué)生在斟酒操作過(guò)程中，手勢(shì)不對(duì)，需要立即指出并反復(fù)操作訓(xùn)練直到正確為止。一節(jié)課完成后，筆者會(huì)總結(jié)整堂課上學(xué)生在實(shí)踐過(guò)程中普遍存在的問(wèn)題及時(shí)指出來(lái)，并在下次課堂實(shí)踐操作中強(qiáng)調(diào)注意，從而避免再次發(fā)生類似問(wèn)題；同時(shí)進(jìn)行反思：在整節(jié)課的教學(xué)設(shè)計(jì)中還存在的不足是什么？下次課應(yīng)該如何改進(jìn)？如斟酒水時(shí)，學(xué)生斟完一杯酒水后，在抬起瓶口時(shí)不夠果斷及手勢(shì)不對(duì)，往往將酒水留在瓶口，筆者必須在下一次課上專門(mén)強(qiáng)調(diào)這個(gè)問(wèn)題并進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練，讓學(xué)生的操作動(dòng)作達(dá)到職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為止。這又涉及到下一次課如何做計(jì)劃了。PDCA管理循環(huán)又是新的開(kāi)始了。

篇3

關(guān)鍵詞：技能大賽 技能教學(xué) 實(shí)踐途徑

“普通教育看高考，職業(yè)教育看技能大賽”，這是教育部提出的辦學(xué)口號(hào)。目前，幾乎所有中等職業(yè)學(xué)校，每年都參加各級(jí)各類的技能大賽。從賽事級(jí)別來(lái)看，涵蓋了縣、市級(jí)師生技能大賽，地區(qū)級(jí)、省級(jí)乃至國(guó)家級(jí)別的技能大賽。從時(shí)間的跨度來(lái)看，基本都是一年一次，這一屆剛參加完比賽，又得籌備下一屆的師生技能大賽，期間投入了大量的人力和物力。

各個(gè)職業(yè)學(xué)校都想通過(guò)技能大賽提高自身的技能教學(xué)水平，提高辦學(xué)的實(shí)力和學(xué)生的升學(xué)、就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。以旅游專業(yè)為例，通過(guò)參加各級(jí)各類的師生技能大賽，把旅游行業(yè)技能操作當(dāng)中最精華的部分展示和發(fā)揮出來(lái)，真正做到了理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高了師生的動(dòng)手能力，同時(shí)充分展示了中等職業(yè)學(xué)校的師生技能水平和職業(yè)精神面貌。

但當(dāng)前職業(yè)學(xué)校技能大賽還存在覆蓋范圍小、參賽規(guī)模小、重精英、重獎(jiǎng)牌、競(jìng)賽和教學(xué)“兩張皮”、賽教異化、影響正常教學(xué)等問(wèn)題。這反映了中職技能大賽與常規(guī)教學(xué)缺乏有效的銜接，技能大賽的引領(lǐng)、示范作用沒(méi)有全面體現(xiàn)在常規(guī)教學(xué)當(dāng)中，對(duì)教學(xué)、教改的促進(jìn)缺乏應(yīng)有的深度與廣度，基本上還停留在為賽而賽的階段，大多數(shù)學(xué)生還是無(wú)法分享到職業(yè)技能大賽帶來(lái)的好處。我們應(yīng)該嘗試建立、完善常規(guī)化、可持續(xù)的以賽促教、賽教深度融合的銜接機(jī)制，以大賽促進(jìn)旅游專業(yè)技能教學(xué)改革還有待進(jìn)一步的研究。

鑒于以上幾種情況，筆者提出以職業(yè)技能大賽促進(jìn)中職學(xué)校旅游專業(yè)技能教學(xué)。實(shí)踐的途徑如下。

一、借鑒大賽項(xiàng)目構(gòu)建技能教學(xué)的項(xiàng)目體系，在技能教學(xué)中分項(xiàng)目開(kāi)展情境教學(xué)

技能大賽要比的項(xiàng)目都是本行業(yè)前沿和一線的實(shí)踐內(nèi)容，這也是本專業(yè)學(xué)生必須掌握和完成的教學(xué)任務(wù)。以客房服務(wù)與管理這門(mén)技能課為例，近幾年技能大賽所列比賽項(xiàng)目都是“酒店中式鋪床”環(huán)節(jié)，這也是酒店專業(yè)學(xué)生客房中級(jí)工考核的內(nèi)容，所以把技能大賽的技術(shù)文件和操作課的內(nèi)容相銜接，可以制定出“中式鋪床項(xiàng)目教學(xué)”“中式夜床服務(wù)設(shè)計(jì)”“走客房衛(wèi)生清潔”“查房和對(duì)客服務(wù)”等環(huán)節(jié)。關(guān)于教學(xué)情境，我們借鑒技能大賽和企業(yè)實(shí)踐的要求，將技能教學(xué)從簡(jiǎn)單到難、以崗位工作流程的順序在教學(xué)模塊下設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，以客房中式鋪床技能教學(xué)為例，將客房專業(yè)教學(xué)內(nèi)容由易到難分成甩單、包角、套被套、放枕頭等四模塊。在每個(gè)模塊的教學(xué)中，前后設(shè)置不同層次的學(xué)習(xí)情境，如：?jiǎn)稳舜蹭伌病⒋蟠卜夸伌病?biāo)準(zhǔn)間鋪床等教學(xué)情境。在每個(gè)學(xué)習(xí)情境下，以項(xiàng)目為載體，將客房專業(yè)學(xué)習(xí)內(nèi)容，貫穿于一個(gè)完整的工作過(guò)程中。

二、以技能大賽為導(dǎo)向，注重技能教學(xué)中的實(shí)踐能力培養(yǎng)，并規(guī)范教學(xué)過(guò)程的考核內(nèi)容

在技能實(shí)踐課的教學(xué)中，教師先示范教學(xué)，然后是學(xué)生親自動(dòng)手去操作實(shí)踐，在不斷嘗試和摸索中得到經(jīng)驗(yàn)，這種理論和技能真正結(jié)合的教學(xué)過(guò)程，需要學(xué)生自身有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、良好的協(xié)作和溝通能力。在技能教學(xué)中，教師邊巡視，邊指導(dǎo)技能實(shí)踐，讓學(xué)生在看中領(lǐng)悟，在聽(tīng)中記憶要領(lǐng)，在摸索中嘗試，在做中實(shí)踐，而對(duì)每一個(gè)學(xué)生，需要明確每一堂所要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)，并將每個(gè)人的技能操作過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行一個(gè)考核和量化，制定詳細(xì)的考核實(shí)施細(xì)則，明確考核要求。比如我們利用技能大賽的行業(yè)比賽規(guī)則，借鑒全國(guó)技能大賽的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立與酒店企業(yè)相掛鉤的行業(yè)技能操作評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

以客房中式鋪床項(xiàng)目為例。在技能課當(dāng)中，教師示范規(guī)范的鋪床動(dòng)作，學(xué)生再分組進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，參考《全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中職酒店服務(wù)賽項(xiàng)客房中式鋪床項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)》，對(duì)學(xué)生的技能進(jìn)行評(píng)定，按照國(guó)賽的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)開(kāi)展技能教學(xué)。在國(guó)賽的考核標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中，規(guī)定學(xué)生在操作當(dāng)中跨床頭、跑動(dòng)、跪床、手撐床每次扣2分，這在酒店的入職培訓(xùn)和工作當(dāng)中可能不會(huì)有此規(guī)定，但我們?cè)谄綍r(shí)上課時(shí)需要嚴(yán)格要求學(xué)生。

三、配備技能大賽相配套的設(shè)施設(shè)備，改建（新建）實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地，添置設(shè)備

結(jié)合新制定的旅游專業(yè)技能課程標(biāo)準(zhǔn)，編制對(duì)現(xiàn)有的相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)基地的改建方案并進(jìn)行建設(shè)，添置比賽和實(shí)訓(xùn)設(shè)備，以滿足教學(xué)和技能大賽需要。以筆者學(xué)校為例，學(xué)校現(xiàn)有前廳、客房、中餐廳、西餐廳、導(dǎo)游、茶藝等實(shí)訓(xùn)場(chǎng)（室）；與企業(yè)合作，由臨海國(guó)際大酒店、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店共同投資建成標(biāo)準(zhǔn)化的酒店服務(wù)實(shí)景實(shí)訓(xùn)室，其中前廳大堂1間、標(biāo)準(zhǔn)客房3間、中餐包廂2間。學(xué)校先后與遠(yuǎn)洲酒店集團(tuán)、華僑大酒店、國(guó)貿(mào)大飯店、花園山莊、鳳凰山莊、金川飯店等10多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。在客房中式鋪床教學(xué)中，學(xué)校更新配備了1.2米的標(biāo)準(zhǔn)床和配套棉織品，具備了舉辦客房中式鋪床技能大賽的設(shè)施設(shè)備條件。良好的實(shí)訓(xùn)室條件為技能課的開(kāi)展提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)保障，在實(shí)訓(xùn)室建成之時(shí)，就制定了嚴(yán)格、規(guī)范的使用制度，遵照7S的相關(guān)規(guī)定，開(kāi)展教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

四、倡導(dǎo)校企合作的辦學(xué)模式，將技能教學(xué)與行業(yè)生產(chǎn)零距離對(duì)接

技能大賽開(kāi)展的項(xiàng)目都是與行業(yè)一線生產(chǎn)與實(shí)踐息息相關(guān)的技能項(xiàng)目。酒店專業(yè)中的中餐宴會(huì)擺臺(tái)和客房中式鋪床項(xiàng)目就是來(lái)源于酒店一線員工要掌握的技能，既有基礎(chǔ)性的內(nèi)容，又有高標(biāo)準(zhǔn)宴會(huì)設(shè)計(jì)等高層次的內(nèi)容。在比賽過(guò)程中，我們必然要考慮酒店目前的生產(chǎn)特點(diǎn)，顧客需求變化和審美的流行趨勢(shì)等問(wèn)題。在技能的訓(xùn)練和比賽當(dāng)中，我們也邀請(qǐng)酒店業(yè)內(nèi)的專家和精英來(lái)學(xué)校指導(dǎo)和交流。這些專家和評(píng)委將酒店目前技能實(shí)踐當(dāng)中的常識(shí)和行業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)寫(xiě)進(jìn)比賽規(guī)程當(dāng)中，作為專業(yè)的內(nèi)容和人才培養(yǎng)的目標(biāo)。學(xué)校同時(shí)在舉辦和承辦各項(xiàng)技能比賽當(dāng)中，會(huì)接觸到一線的企業(yè)專家，這些專家會(huì)進(jìn)行賽后的點(diǎn)評(píng)和總結(jié)，這對(duì)職業(yè)學(xué)校來(lái)說(shuō)，不失為一次與現(xiàn)實(shí)崗位近距離接觸和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。通過(guò)建立學(xué)校與行業(yè)、與企業(yè)對(duì)接，進(jìn)一步密切校企合作的辦學(xué)模式，讓職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)出企業(yè)一線所需要的人才。

五、提高教師的實(shí)踐能力，加強(qiáng)雙師型隊(duì)伍建設(shè)

技能大賽的關(guān)鍵還是教師的技能和指導(dǎo)水平。技能課教師既要自己會(huì)動(dòng)手操作，又要把自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)教給學(xué)生，所以教師必須要強(qiáng)化自己的技能水平，提升自身的動(dòng)手能力，不斷鉆研本行業(yè)的技能教學(xué)規(guī)律，通過(guò)多種形式來(lái)提高自己的教學(xué)水平和業(yè)務(wù)能力。有些項(xiàng)目還要求師生共同組團(tuán)來(lái)參加技能大賽，這就對(duì)教師的技能水平提出了更高的要求，獲獎(jiǎng)的教師還可以獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書(shū)，這也是構(gòu)建雙師型教師隊(duì)伍的有利條件。

總之，通過(guò)技能大賽促進(jìn)旅游專業(yè)技能教學(xué)的提高，真正培養(yǎng)行業(yè)前沿需要的、技能過(guò)硬的人才是我們中職教師不懈努力的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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[2]劉焰.國(guó)家級(jí)職業(yè)技能大賽對(duì)職業(yè)教育的影響力探討[J].教育與職業(yè)，2010（3）.

篇4

通過(guò)接觸和參加實(shí)際工作，充實(shí)和擴(kuò)大自己的知識(shí)面，培養(yǎng)綜合應(yīng)用的能力，為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

參加測(cè)量工程、鋼筋工程、模板工程、混凝土工程、砌筑工程施工全過(guò)程的操作實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)每個(gè)工種的施工技術(shù)和施工組織管理方法，學(xué)習(xí)和應(yīng)用有關(guān)工程施工規(guī)范及質(zhì)量檢驗(yàn)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)施工過(guò)程中對(duì)技術(shù)的處理方法。

三、實(shí)習(xí)概況

在實(shí)習(xí)期間遵守實(shí)習(xí)單位和學(xué)校的安全規(guī)章制度，出勤率高，積極向工人師傅請(qǐng)教善于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)，在工地技術(shù)員的幫助下解決問(wèn)題。對(duì)鋼筋工程、模板工程、混凝土工程等有了很具體的了解，同時(shí)對(duì)部分工程進(jìn)行實(shí)踐操作。

1。鋼筋工程鋼筋使用必須堅(jiān)持先檢查后使用的原則;鋼筋必須有出廠合格證和檢驗(yàn)報(bào)告，按國(guó)家規(guī)范進(jìn)行復(fù)檢合格后方可用于工程中，鋼筋在現(xiàn)場(chǎng)加工，制作加工工序?yàn)椋轰摻顧C(jī)械安裝鋼筋對(duì)焊錐螺紋加工彎曲成型鋼筋綁扎。

2。模板工程模板及其支架應(yīng)根據(jù)工程結(jié)構(gòu)形式、荷載大小、地基土類別、施工設(shè)備和材料供應(yīng)等條件進(jìn)行設(shè)計(jì)。模板及其支架應(yīng)具有足夠的承載能力、剛度和穩(wěn)定性，能可靠地承受澆筑混凝土的重量、側(cè)壓力以及施工荷載。澆筑混凝土?xí)r模板及支架在混凝土重力、側(cè)壓力及施工荷載等作用下脹模（變形）、跑模（位移）甚至坍塌的情況時(shí)有發(fā)生。為避免事故，保證工程質(zhì)量和施工安全，提出了對(duì)模板及其支架進(jìn)行觀察、維護(hù)和發(fā)生異常情況時(shí)進(jìn)行處理的要求。

3。混凝土工程結(jié)構(gòu)混凝土的強(qiáng)度等級(jí)必須符合設(shè)計(jì)要求。用于檢查結(jié)構(gòu)構(gòu)件混凝土強(qiáng)度的試件，應(yīng)在混凝土的澆筑地點(diǎn)隨機(jī)抽取。取樣與試件留置應(yīng)符合下列規(guī)定：

1、每拌制100盤(pán)且不超過(guò)100m3的同配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

2、每工作班拌制的同一配合比的混凝土不足100盤(pán)時(shí)，取樣不得少于一次;

3、當(dāng)一次連續(xù)澆筑超過(guò)100m3時(shí)，同一配合比的混凝土每200m3取樣不得少于一次;

4、每一樓層、同一配合比的混凝土，取樣不得少于一次;

5、每次取樣應(yīng)至少留置一組標(biāo)準(zhǔn)養(yǎng)護(hù)試件，同條件養(yǎng)護(hù)試件的留置組數(shù)應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要確定。

四、實(shí)習(xí)主要工作任務(wù)

我們這次實(shí)習(xí)的主要任務(wù)就是看懂實(shí)習(xí)工地的建筑類型，了解工程的性質(zhì)，規(guī)模，建筑結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與施工條件等內(nèi)容，了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，多多請(qǐng)教了解看到的不知道的知識(shí)。盡量爭(zhēng)取參與并了解工程開(kāi)工前和施工中的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，參與進(jìn)入施工現(xiàn)場(chǎng)的材料，收集有關(guān)技術(shù)資料，整理施工實(shí)習(xí)日記，做好實(shí)習(xí)收尾工作。

我們應(yīng)該去了解或者熟悉工地上常用的機(jī)械設(shè)備的性能。帶著各種各樣的疑問(wèn)，我們一邊參觀一邊詢問(wèn)著，嘗試了解常用的機(jī)械設(shè)備。

為了了解不同機(jī)械設(shè)備的操作范圍和規(guī)程，針對(duì)在施工現(xiàn)場(chǎng)看到的“雙錐反轉(zhuǎn)出料攪拌機(jī)”，操作的師傅細(xì)心的告訴我們它是目前在建筑工程中應(yīng)用較廣的一種自落式攪拌機(jī)，主要按重力機(jī)理進(jìn)行攪拌作業(yè)。觀察我們可以看到攪拌筒內(nèi)壁焊有弧形葉片，當(dāng)攪拌筒繞水平軸旋轉(zhuǎn)時(shí)，葉片不斷將物料提升到一定高度，然后自由落下，互相摻合。主要用于一般骨料塑性混凝土的攪拌。為了進(jìn)行有效的成本控制，工長(zhǎng)告訴我們正確的放料順序?yàn)椋菏樱啊Ｒ驗(yàn)榉帕享樞虿粚?duì)會(huì)造成浪費(fèi)。

我們?cè)诂F(xiàn)場(chǎng)看到有師傅在砌筑空心磚，據(jù)他介紹空心磚具有良好絕熱性能，主要用于非承重墻或框架結(jié)構(gòu)的填充墻等部位，比如陽(yáng)臺(tái)后砌墻。使用砌筑砂漿，孔對(duì)孔（空心磚）1/2處，孔向下（將少數(shù)分布筋埋入）交錯(cuò)搭接。若空心磚旁要開(kāi)門(mén)窗洞，應(yīng)將3塊實(shí)心磚填入其中再施工。

我們又詢問(wèn)了為了節(jié)約用水，可不可以使用生活用的污水來(lái)拌和混凝土。師傅笑了笑說(shuō)，混凝土用水也需要干凈的水，因?yàn)槲鬯畷?huì)影響混凝土的質(zhì)量。不單是水，對(duì)砂、石的細(xì)度模數(shù)也有要求;對(duì)水泥標(biāo)號(hào)也有要求。

五、實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題：

不實(shí)踐很多問(wèn)題都考慮不到，實(shí)踐后才知道什么情況都可能遇到，這就要求我們必須有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，像剛剛走出校門(mén)的實(shí)習(xí)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)還很不豐富，但理論中的東西要是也什么都不會(huì)，那在實(shí)習(xí)過(guò)程中就吃不開(kāi)了。到了施工現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，才體會(huì)到并不是課本中學(xué)的東西用不上，而是要看你會(huì)不會(huì)用，懂不懂得變通和舉一反三的道理。本次實(shí)習(xí)中比較嚴(yán)重的問(wèn)題有以下幾個(gè)：

問(wèn)題一：對(duì)理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)，例如：混凝土、砂漿試塊的養(yǎng)護(hù)時(shí)間，做試塊時(shí)應(yīng)該振搗到什么程度，混凝土澆筑完畢后的養(yǎng)護(hù)溫度、養(yǎng)護(hù)時(shí)間，另外對(duì)混凝土出現(xiàn)裂縫分析不出原因等等。

問(wèn)題二：熟悉圖紙的能力差，對(duì)平面的圖形想象不出立體的樣子。致使不能明確的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。

問(wèn)題三：對(duì)于最新的施工規(guī)范不知道，致使不能很快的判斷出施工的對(duì)錯(cuò)。

問(wèn)題四：對(duì)于一些施工順序還不太明了，對(duì)每一個(gè)施工過(guò)程的操作不了解。

問(wèn)題五：理論聯(lián)系實(shí)際的能力差。對(duì)于建筑方面的一些出新了解太少。

六、實(shí)習(xí)感想

實(shí)習(xí)的中途，領(lǐng)導(dǎo)來(lái)看望我們，要我們好好學(xué)習(xí)，為以后祖國(guó)的建設(shè)打好基礎(chǔ)。

各行各業(yè)都辛苦，可是我們?cè)谶@里，不但看到了艱辛，也看到了偉大。民工們?cè)诹胰湛岷奶鞖饫铮匀辉跒槌鞘薪ㄔO(shè)而努力著。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，我們?cè)俟さ赝饷婵吹接忻窆ふ驹谀硺菍痈咛帗P(yáng)言跳樓，想以這種方式來(lái)要回辛苦掙的血汗錢(qián)，這件事情還引起當(dāng)?shù)孛襟w的反應(yīng)。我不希望民工們?cè)儆眠@種方法來(lái)拿回屬于自己的錢(qián)，法律是最好的武器，所以他們自己也應(yīng)該去學(xué)習(xí)相關(guān)的法律。這種方式真的已經(jīng)不是新聞了，我也擔(dān)心那些克扣拖欠民工工資的人有一天習(xí)慣了，不以為然了，民工們?cè)趺崔k？拖欠民工工資歷來(lái)是建筑行業(yè)的一大問(wèn)題，因?yàn)楹芏嗬习迨峭ㄟ^(guò)貸款來(lái)修房子，再賣(mài)了房子發(fā)工錢(qián)，或者直接走人。現(xiàn)在的銀行應(yīng)該建立嚴(yán)格的信貸制度來(lái)支持建設(shè)支持民工，讓辛苦為祖國(guó)建設(shè)服務(wù)的民工沒(méi)有后顧之憂，

在建筑工地上看到的一些情況，讓我感慨萬(wàn)千。

首先我想到的是安全問(wèn)題。工人們可能是太熟悉他們的工作了，也認(rèn)為沒(méi)有什么大問(wèn)題，于是就不注重那些器械操作規(guī)程，認(rèn)為怎么好用就怎么用。他們?cè)谄龃u的時(shí)候，隨意搭設(shè)腳手架，而且沒(méi)有按照規(guī)定使用扣件，這樣做是很危險(xiǎn)的。扣件扣緊了鋼管才不會(huì)亂滾，人站上去才會(huì)安全。安全兜網(wǎng)也沒(méi)有按照規(guī)定架設(shè)，灰土石塊掉下來(lái)砸到下面的人就不說(shuō)了，如果是人掉下來(lái)，他的生命安全還能得到保證嗎？我們還看到有人用塔吊將鋼管或者圓原木運(yùn)送到樓上，結(jié)果被監(jiān)工罵了而且扣了工錢(qián)。是的，如果不小心，材料滾動(dòng)下來(lái)，砸傷了人，后果將會(huì)不堪設(shè)想。為了生命安全，企業(yè)的負(fù)責(zé)人應(yīng)該為他們買(mǎi)保險(xiǎn)，應(yīng)該給他們上安全教育課。

七、實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)及收獲：

首先本此實(shí)習(xí)最大的收獲就是學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。未去工地之前我從沒(méi)想象國(guó)兩個(gè)月的實(shí)習(xí)我能承下來(lái)。但是通過(guò)這次實(shí)習(xí)我適應(yīng)了這種工地生活。雖說(shuō)以后不一定去工地工作，但有了這段時(shí)間的鍛煉，不論以后做什么工作心中都有了一種吃苦耐勞的毅力，也學(xué)會(huì)了適應(yīng)環(huán)境。另外就是在工地上知道了一些與學(xué)校不同的問(wèn)題，就是在工地上知道了作為一名技術(shù)人員應(yīng)該怎樣去和工人交流等。

其次，通過(guò)這次實(shí)習(xí)使我對(duì)工程方面的有關(guān)知識(shí)在實(shí)際上有了更深一些的了解。應(yīng)該說(shuō)在學(xué)校學(xué)習(xí)再多的專業(yè)知識(shí)也只是理論上的，與實(shí)際還是有點(diǎn)差別的。這次實(shí)習(xí)對(duì)我的識(shí)圖及作圖能力都有一定的幫助，識(shí)圖時(shí)知道哪些地方該注意、須細(xì)心計(jì)算。在結(jié)構(gòu)上哪些地方須考慮施工時(shí)的安全問(wèn)題，在繪圖時(shí)哪些地方該考慮實(shí)際施工中的問(wèn)題。到即能施工又符合規(guī)范要求，達(dá)到設(shè)計(jì)、施工標(biāo)準(zhǔn)化。沒(méi)有這次實(shí)習(xí)也許繪圖只是用書(shū)本上的照搬照畫(huà)，不會(huì)考慮太多的問(wèn)題，更不可能想到自己的設(shè)計(jì)是否能施工。

工地雖苦，但能學(xué)的是一些現(xiàn)實(shí)東西，鍛煉的是解決問(wèn)題的實(shí)踐能力。例如：墻體也會(huì)發(fā)生偏移，樓梯支模時(shí)樓梯間的高度不夠，陽(yáng)臺(tái)、凸窗的尺寸標(biāo)高有微小變動(dòng)等等很多問(wèn)題，都是工程中可能發(fā)生的一些問(wèn)題。只有通過(guò)實(shí)踐后才能找到問(wèn)題發(fā)生的原因，才能找到解決的辦法。

另外，通過(guò)幫助資料員填寫(xiě)部分資料，使我對(duì)填寫(xiě)施工資料也有了一定的認(rèn)識(shí)，知道什么時(shí)候該填什么資料，需什么人簽字等，這些是我以前沒(méi)有接觸過(guò)的。

總結(jié)

這次實(shí)習(xí)是我對(duì)建筑設(shè)備，建筑基礎(chǔ)等有了一定的了解，為我們今后學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)引開(kāi)了一條路，我們通過(guò)觀察問(wèn)詢等方式了解到了很多我們不曾知道的東西。除了建筑知識(shí)，給我們印象最深的應(yīng)該是安全問(wèn)題。每個(gè)施工單位都有標(biāo)語(yǔ)“安全第一”，作為工程人員，應(yīng)盡力避免安全事故的發(fā)生，不但要嚴(yán)格規(guī)章制度，還要為員工們灌輸安全知識(shí)，對(duì)他們的生命安全負(fù)責(zé)。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告2

同樣地，一個(gè)暑假又結(jié)束了;不同地，這個(gè)暑假我自己養(yǎng)活了自己。

因?yàn)樵诩覠o(wú)事可做，姨父將我介紹到他朋友的酒店做服務(wù)員。原本我想服務(wù)員嘛，就是幫客人端菜，倒茶酒什么的，三歲小孩都會(huì)做。可事實(shí)卻遠(yuǎn)非如我想象的那么簡(jiǎn)單。

7月15號(hào)我自信地走進(jìn)了富豪酒店的大門(mén)，開(kāi)始了我有生以來(lái)的第一次工作。接待我的是酒店的經(jīng)理——我姨父的朋友，他將我交給了一個(gè)比我大五歲左右的男

服務(wù)員，別人叫他小凱，我叫他大凱。他把我?guī)У椒?wù)員專用室，從柜子里拿了一套工作服給我讓我換上。他走后我趕忙換上工作服，白色上裝，紅色領(lǐng)結(jié)加上黑色

短裙，照照鏡子，還真象個(gè)職業(yè)女性。感受著舒適的衣服，看著鏡子中因穿工作服而顯得更專注的自己，我笑了笑——越來(lái)越感到自己會(huì)把這工作做好。于是，我把

領(lǐng)結(jié)整理了一下，便開(kāi)門(mén)走出了專用室。大凱在外面等我，他見(jiàn)我出來(lái)就叫我過(guò)去，他給我講了一下工作時(shí)間以及要注意的一些基本事項(xiàng)，他還宣布了我今天的任務(wù)

——跟著他，看他工作，并做一些簡(jiǎn)單的事情，初步體驗(yàn)一下怎么做服務(wù)員。

他先來(lái)到一個(gè)房間，看里面缺什么東西，缺多少，然后讓我去幫他拿，補(bǔ)

足了。接下來(lái)的工作就是把餐具擺好。只見(jiàn)他把茶杯擺在小盤(pán)子里，筷子擺在盤(pán)子旁邊，又將手帕折好放在酒杯里，把酒杯也擺在盤(pán)子旁邊。看他擺防了一遍，我覺(jué)

得那沒(méi)什么難的，就要求幫他一起擺。

我按照他剛才擺放的順序?qū)⒕票曜樱璞紨[好，剩手帕不會(huì)折就留給了他。等一張桌子的餐具都擺完后，他看到我放的

真是哭笑不得：我把筷子有的擺盤(pán)子左邊，有的擺盤(pán)子右邊，酒杯擺盤(pán)子前面的有，左右上角的都有。我一開(kāi)始對(duì)于他有這樣的表情很不理解，我覺(jué)得我按照他擺的

順序放得蠻好的，他說(shuō)了之后我才明白。但我還是不承認(rèn)我放得不好，我說(shuō)：“干嘛有那么多要求，只要擺在桌上顧客不一樣用嗎？”他笑了笑說(shuō)：“你看我放的，

再看看你自己放的，感覺(jué)就不一樣。”

我仔細(xì)看了一下，還真不一樣，看完他擺的，再看自己擺的，感覺(jué)一個(gè)字：亂。他過(guò)了一會(huì)兒?jiǎn)栁遥骸霸趺礃樱坎灰粯?/p>

吧？！”雖然我心里承認(rèn)，但嘴上還是說(shuō)：“也差不多啦，就按你說(shuō)的擺好了。”于是，我把我擺的不順眼的改了過(guò)來(lái)。再看看整張桌子，哇，就是舒服。要我選擇

的話，我也肯定選餐具擺放整齊的酒店，坐在里面用餐感覺(jué)就是舒服。擺完餐具我們?cè)诿總€(gè)位置上擺了兩包紙巾。接著我們來(lái)帶另一個(gè)，直到他所負(fù)責(zé)的房間的餐具

都擺好。

擺完餐具過(guò)了半個(gè)多小時(shí)就有客人來(lái)了，大凱很熱情地接待了他們，先將他們帶到一個(gè)房間，然后把菜譜拿來(lái)讓他們下菜單。之后就叫我把菜

單復(fù)印單交到食堂，他給他們拿茶、酒和飲料。等我回來(lái)，他已經(jīng)開(kāi)始為他們鋪手帕了，接著又為他們倒茶。冷菜一個(gè)個(gè)上了，他們開(kāi)始吃起來(lái)。后來(lái)炒的菜也陸續(xù)

上了，而大凱就站在一旁，等他們沒(méi)酒和飲料了為他們拿，沒(méi)茶了就為他們添茶，直到他們離開(kāi)。

我覺(jué)得這工作蠻簡(jiǎn)單，第二天就讓大凱讓我來(lái)給客人拿酒，飲料，給他們倒茶。可我卻被酒店的老顧客說(shuō)了幾句，他說(shuō)我不配做服務(wù)員，原因是他茶杯里沒(méi)茶了我沒(méi)能及時(shí)為他倒茶，他們沒(méi)酒了沒(méi)能及時(shí)為他們拿酒。

后來(lái)大凱告訴我，服務(wù)員是為顧客服務(wù)的，要及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并為顧客服務(wù)。在以后的工作中我時(shí)刻記著大凱跟我講的話，并輔助行動(dòng)。顧客對(duì)我漸漸滿意了，有的還說(shuō)我做得好，給了他們家的感覺(jué)。

到8月13號(hào)我一個(gè)月的社會(huì)實(shí)踐結(jié)束了，接過(guò)經(jīng)理手中的工資和獎(jiǎng)金，我的臉上露出了開(kāi)心的笑容，心里覺(jué)得甜甜的，自己的付出終于有了回報(bào)。

經(jīng)過(guò)這一個(gè)月的實(shí)踐，我覺(jué)得，作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的需要并及時(shí)為他們提供服務(wù)，把他們當(dāng)作自己的家人，讓他們覺(jué)得像在家里一樣舒適，這才是

一個(gè)合格的服務(wù)員。顧客因此也會(huì)經(jīng)常光顧，這才有利于酒店的發(fā)展;作為一個(gè)人無(wú)論做什么事情，只要用心就一定能夠做好。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告3

針對(duì)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下電力施工企業(yè)所面臨的問(wèn)題，提出了深化企業(yè)內(nèi)部制度改革，大力開(kāi)拓市場(chǎng)，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平，增加成本控制力度，提高技術(shù)水平和發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)等電力施工企業(yè)在市場(chǎng)中求生存求發(fā)展之道。

隨著建筑安裝管理體制及運(yùn)行機(jī)制的建立和完善，目前各省已建立起有形建筑市場(chǎng)，逐步推行工程招投標(biāo)制，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。同時(shí)，隨著國(guó)內(nèi)電力需求趨于飽和，電源點(diǎn)的投資規(guī)模和速度都會(huì)大幅度下降，一些大型工程可能拖后或中斷。大多數(shù)施工企業(yè)都不同程度面臨任務(wù)不足、負(fù)擔(dān)沉重的困境。

由于我國(guó)目前正處在由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡時(shí)期，舊的管理體制還沒(méi)有完全被取締，加上法制不健全，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)管理體制也有待進(jìn)一步完善。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境下，本來(lái)就僧多粥少的施工行業(yè)除面臨完全的買(mǎi)方市場(chǎng)外，還必須承擔(dān)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為所帶來(lái)的嚴(yán)重沖擊，形勢(shì)相當(dāng)嚴(yán)峻。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求施工企業(yè)在國(guó)家定額的指導(dǎo)下，依據(jù)自身技術(shù)和管理情況建立內(nèi)部定額，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)的技巧和水平，并積極推進(jìn)工程索賠的開(kāi)展，最終實(shí)現(xiàn)在國(guó)家宏觀調(diào)控下由市場(chǎng)確定工程價(jià)格的管理體制。

盡管目前不規(guī)范的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制對(duì)施工企業(yè)參加競(jìng)爭(zhēng)很不利，但從企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展方向來(lái)看，施工企業(yè)走向市場(chǎng)已經(jīng)是歷史的必然。因此，如何在市場(chǎng)中求生存、求發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中取勝就成了電力施工企業(yè)必須認(rèn)真考慮的問(wèn)題。

1

分配制度和人事制度的改革

a）電力施工企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，應(yīng)學(xué)習(xí)集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)那些先進(jìn)的、行之有效的人事分配制度。人事分配制度改革就是把現(xiàn)代管理思想和一些集體企業(yè)、個(gè)體企業(yè)的分配辦法揉合在一起，使企業(yè)的分配制度有大轉(zhuǎn)變，形成企業(yè)獨(dú)特風(fēng)格的員工分配制度。

b）對(duì)于企業(yè)的高中層管理人員，施工企業(yè)要從其發(fā)展需要出發(fā)，制定合理的人力資源計(jì)劃，既培養(yǎng)一批復(fù)合型人才，又招聘一些高素質(zhì)人才為企業(yè)服務(wù)，并建立良好的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和流動(dòng)機(jī)制，為各級(jí)人員創(chuàng)造機(jī)會(huì)，穩(wěn)定骨干隊(duì)伍。

c）積極開(kāi)展員工的技術(shù)培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。施工技術(shù)管理人員素質(zhì)的高低直接關(guān)系到施工企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

d）企業(yè)在提高員工技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)的同時(shí)，還應(yīng)注意提高他們的政治思想素質(zhì)，重點(diǎn)是加強(qiáng)職業(yè)道德教育，使他們安心本職工作并具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神。

2

增強(qiáng)憂患意識(shí)，大力開(kāi)拓市場(chǎng)

隨著有形建筑市場(chǎng)的建立，凡屬xxx萬(wàn)元以上工程項(xiàng)目都必須到有形建筑市場(chǎng)進(jìn)行公開(kāi)招標(biāo)，這對(duì)施工企業(yè)將產(chǎn)生深刻的影響。因此施工企業(yè)要樹(shù)立強(qiáng)烈的憂患意識(shí)，進(jìn)一步提高企業(yè)管理水平，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，包括企業(yè)員工管理制度、分配制度的改革以及成本控制，同時(shí)要大力提高市場(chǎng)開(kāi)拓能力。

3

重視價(jià)格資料積累，提高投標(biāo)報(bào)價(jià)水平

對(duì)施工企業(yè)來(lái)講，工程造價(jià)資料的搜集、分析與處理對(duì)投標(biāo)報(bào)價(jià)有舉足輕重的作用，因?yàn)榇蠖鄶?shù)工程在招標(biāo)階段還無(wú)法提供詳細(xì)的工程量清單，投標(biāo)單位只能根據(jù)工程的建設(shè)規(guī)模、建設(shè)地點(diǎn)、結(jié)構(gòu)特征，借用以往類似工程的造價(jià)資料進(jìn)行投標(biāo)報(bào)價(jià)。為此，如何保證工程造價(jià)資料的真實(shí)性、合理性就顯得格外重要，工程造價(jià)資料雖不具有法定性，但要真正實(shí)現(xiàn)它的使用價(jià)值，就必須講質(zhì)量。資料積累工作不僅僅是原始資料的搜集，還必須經(jīng)過(guò)加工、整理。為保證資料的真實(shí)性，資料的搜集就不能僅停留在設(shè)計(jì)概算和施工圖預(yù)算上，還必須立足于企業(yè)以往工程的投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、竣工決算等資料;為保證其合理性，就必須將竣工決算價(jià)與投標(biāo)價(jià)、合同價(jià)、企業(yè)內(nèi)部經(jīng)濟(jì)考核指標(biāo)、預(yù)算價(jià)進(jìn)行分析對(duì)比，去粗取精，去偽存真，使造價(jià)資料能真實(shí)反映企業(yè)的施工能力和管理水平，最終形成具有競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)內(nèi)部定額和單價(jià)。

4

增加成本控制力度

施工企業(yè)要結(jié)合財(cái)務(wù)年度、月度預(yù)算制度，采取有效措施，加大成本控制力度。財(cái)務(wù)部門(mén)通過(guò)分析各種費(fèi)用支出情況，提出各種費(fèi)用的使用計(jì)劃數(shù)，努力降低管理費(fèi)用。用盤(pán)活資金來(lái)降低財(cái)務(wù)費(fèi)用。在加強(qiáng)人工費(fèi)發(fā)放監(jiān)督力度的基礎(chǔ)上，建立人工費(fèi)發(fā)放超支部分列入利潤(rùn)分成預(yù)提制度。加強(qiáng)班組定額劃塊管理，合理優(yōu)化施工方案，合理配置生產(chǎn)要素，提高施工班組的工作效率。

5

依靠科技進(jìn)步，提高科技和質(zhì)量水平

企業(yè)要全面認(rèn)識(shí)和落實(shí)科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力的思想，宣傳和學(xué)習(xí)《關(guān)于依靠科技進(jìn)步推動(dòng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化升級(jí)的決定》，迅速在企業(yè)內(nèi)部倡導(dǎo)和鼓勵(lì)全體員工學(xué)科學(xué)、用科學(xué)，鉆研技術(shù)的良好風(fēng)氣;設(shè)立科技風(fēng)險(xiǎn)、獎(jiǎng)勵(lì)基金，制訂科技獎(jiǎng)勵(lì)實(shí)施細(xì)則，調(diào)動(dòng)廣大技術(shù)工程人員和員工開(kāi)展科技攻關(guān)的積極性。結(jié)合施工企業(yè)的實(shí)際情況，逐步從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的生產(chǎn)型向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)型轉(zhuǎn)變，從勞務(wù)型施工企業(yè)向施工管理型企業(yè)轉(zhuǎn)變。努力提高工程管理人員、班組長(zhǎng)的工程管理水平，把企業(yè)建設(shè)成為具備一流的工程管理水平、一流的施工技術(shù)、一流的機(jī)械裝備、一流的工程質(zhì)量和一流的售后服務(wù)的管理型企業(yè)。

建立完善的質(zhì)量保證體系是施工企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。目前，國(guó)內(nèi)大部分施工企業(yè)都獲得了is09002質(zhì)量保證體系的認(rèn)證。認(rèn)證是一個(gè)起點(diǎn)，關(guān)鍵是質(zhì)量保證體系的有效運(yùn)作，質(zhì)量體系的定期審核和檢查是促進(jìn)工程管理的有效方法。更加重要的是全面提高施工管理人員和施工人員的質(zhì)量保證意識(shí)，保證施工質(zhì)量，減少返工并杜絕質(zhì)量事故，這樣就可以縮短工期，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。認(rèn)真分析質(zhì)量事故原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，強(qiáng)化員工的質(zhì)量名牌意識(shí)、精品意識(shí)及工程達(dá)標(biāo)意識(shí)。

6

發(fā)展其它產(chǎn)業(yè)

a）電力施工企業(yè)可以提供電廠檢修和技術(shù)改造服務(wù)，并利用資源優(yōu)勢(shì)向相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為用戶提供運(yùn)輸、吊裝、機(jī)械修理、工業(yè)設(shè)備安裝、土建等服務(wù)。從技術(shù)相關(guān)性分析，制造、檢修、吊裝等與核心業(yè)務(wù)是密切相關(guān)的，企業(yè)已有的資源包括管理、技術(shù)、人才和設(shè)備都是適用的;從資源的有效利用看，由于安裝業(yè)務(wù)對(duì)資源需求有峰有谷，相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)資源需求的峰谷合理地緩沖與分配，提高了資源利用率。

b）相對(duì)而言，施工行業(yè)大多屬于勞動(dòng)密集型，隊(duì)伍龐大，負(fù)擔(dān)很重，效益難以提高。國(guó)有大型施工企業(yè)應(yīng)向管理型企業(yè)發(fā)展，造就一批技術(shù)管理人才及施工班組帶頭人，其他一般人員可逐步減少。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告4

一、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

1、餐前準(zhǔn)備：每天開(kāi)工前都要確保頭發(fā)、著裝的整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生;在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常使用，保持一整天的營(yíng)業(yè)正常。

2、迎賓、問(wèn)候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜。根據(jù)點(diǎn)單情況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯(cuò)單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡(jiǎn)潔地介紹店內(nèi)的一些自動(dòng)服務(wù)，并提醒顧客保管好隨身物品;最后將客人所點(diǎn)的菜品別開(kāi)在點(diǎn)菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。

4、餐間服務(wù)：

隨時(shí)留意顧客用餐情況和臺(tái)面情況，如加水、換骨碟、加菜等;留意顧客所點(diǎn)菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務(wù)：根據(jù)電腦單核對(duì)菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對(duì)不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，報(bào)菜名后整齊地?cái)[放在散架或臺(tái)面上，當(dāng)所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”

出菜品的順序應(yīng)是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額，并向顧客報(bào)出消費(fèi)金額“多謝您的消費(fèi)是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，及時(shí)找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺(tái)拿取。

7、送客：客人起身要離開(kāi)時(shí)，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨，請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng)、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題。并在離開(kāi)崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí)，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。

二、實(shí)習(xí)收獲與體會(huì)

工作是一種美麗，也是一種快樂(lè)。當(dāng)我為客人呈上熱情的微笑，聽(tīng)到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對(duì)餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以誠(chéng)摯和親切的態(tài)度主動(dòng)送客時(shí)，客人露出滿意的微笑。。。。。。我的內(nèi)心仿佛吹過(guò)春天的和風(fēng)，溫暖愜意。我們的工作是一項(xiàng)美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂(lè)，在微笑中贏得尊重，在實(shí)習(xí)中體驗(yàn)生活。

（一）實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹(shù)立良好的品牌和形象。

通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門(mén)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開(kāi)口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還

要做到三到：口到，眼到，神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

1、餐飲服務(wù)業(yè)是社會(huì)文明的窗口

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來(lái)看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營(yíng)效益也就越高。因?yàn)殡S著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時(shí)，對(duì)這個(gè)行業(yè)的需求和要求也越來(lái)越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門(mén)。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為社會(huì)文明的一個(gè)重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識(shí)，管理人員更要樹(shù)立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當(dāng)成企業(yè)的生命線。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營(yíng)的靈魂

酒店里無(wú)所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來(lái)到店內(nèi)都會(huì)對(duì)餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過(guò)程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說(shuō)，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng)。客人在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí)，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂(lè)趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺(jué)得不虛此行。

在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會(huì)中的個(gè)人永遠(yuǎn)都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個(gè)社會(huì)的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識(shí)提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

短短幾個(gè)月的時(shí)間眨眼間過(guò)去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導(dǎo)，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務(wù)過(guò)的服務(wù)員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會(huì)奠定基礎(chǔ)，它是我從學(xué)校向社會(huì)跨越的一個(gè)平臺(tái)，因?yàn)橛兴麄兊闹笇?dǎo)，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學(xué)會(huì)了細(xì)心認(rèn)真地去生活學(xué)習(xí)，學(xué)會(huì)了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風(fēng)雨怎見(jiàn)彩虹，今后我將珍惜每一次機(jī)會(huì)，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來(lái)。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告5

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒(méi)有前途的消極想法;樹(shù)立了干一行，愛(ài)一行的思想，知道了一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí)，立志要么不做，要做就做一個(gè)有理想、有道德、有知識(shí)、有紀(jì)律的合格服務(wù)員

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤(pán)的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫(xiě)菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開(kāi)市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛(ài)你的工作：當(dāng)你熱愛(ài)自己的工作，你就會(huì)快樂(lè)地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛(ài)工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過(guò)重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作。“一勤天下無(wú)難事”的俗語(yǔ)說(shuō)出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門(mén)就為你敞開(kāi)。餐廳服務(wù)員工作心得

要有自信心：與金錢(qián)、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂(lè)于助人、講職業(yè)道德的人，真誠(chéng)做人、認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無(wú)在”，即使沒(méi)有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒(méi)有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒(méi)有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺(jué)得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告6

對(duì)于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競(jìng)爭(zhēng)之道、財(cái)富之源。對(duì)于從事酒店業(yè)的員工來(lái)說(shuō)，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)更為重要。實(shí)習(xí)這一個(gè)多月，確實(shí)使我們的服務(wù)意識(shí)有一定的提高。多站在客人的角度，為客人的利益著想，是最基本的要求，也是提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的來(lái)源。于細(xì)微處見(jiàn)精神，于善小處見(jiàn)人情，酒店必須做到用心服務(wù)，細(xì)心觀察客人的舉動(dòng)，耐心傾聽(tīng)客人的要求，真心提供真誠(chéng)的服務(wù)，注意服務(wù)過(guò)程中的感情交流，并創(chuàng)造輕松自然的氛圍，使客人感到服務(wù)人員的每一個(gè)微笑，每一次問(wèn)候，每一次服務(wù)都是發(fā)自肺腑的，真正體現(xiàn)一種獨(dú)特的關(guān)注。客人并非職業(yè)人，而是追求享受的自由人，且是具有優(yōu)越感的最愛(ài)面子的人。所以，其往往以自我為中心，思維和行為大都具有情緒化的特征，對(duì)酒店服務(wù)的評(píng)價(jià)往往帶有很大的主觀性，即以自己的感覺(jué)加以判斷。

在服務(wù)中，微笑是最生動(dòng)、最簡(jiǎn)潔、最直接的歡迎詞，也是最好的“武器”。有時(shí)候面對(duì)比較不講理的客人，不要試圖去和他理論，而是用你的微笑和耐心去打動(dòng)他。事實(shí)上，人非圣賢，孰能無(wú)過(guò)，客人并不一定總是對(duì)的，但是只要克服了“想不通”和“心理障礙”把客人放在第一位，自覺(jué)、熱情地為客人做好服務(wù)工作，也就把客人當(dāng)成了“皇帝”，客人也能得到滿意。在同事關(guān)系上，微笑也是最好的交流工具，有時(shí)一個(gè)會(huì)心的微笑就可以消除彼此的陌生感，拉近同事間的距離。

為客人提供個(gè)性化的服務(wù)，關(guān)注每一位客人需要，盡量滿足他們的需求。實(shí)習(xí)期間努力做到：看到客人中有小孩子，馬上拿來(lái)bb凳和bb碗，方便客人及小孩用餐;客人把外套披在椅上或者把手提包放在椅上，立即幫客人套上西裝套，這樣保證客人的財(cái)物安全也使他們更放心用餐;為衣著少的客人拿來(lái)披肩，使他們感到溫暖……許多事情都很細(xì)微，但是用心去做好后，總能時(shí)客人非常滿意，露出贊許的笑臉。

記住和使用客人的名字，特別是常客的名字，可以使客人感覺(jué)到自己受重視，從而提高滿意度。咖啡廳有很多常客，其中有一位香港的李先生，每天早上都會(huì)來(lái)這里吃早餐，剛開(kāi)始我不知道，幫他倒咖啡的時(shí)候稱呼他為“先生”，他似乎不大高興。老員工告訴我他是酒店的長(zhǎng)住客，也是咖啡廳的常客，大家都認(rèn)識(shí)他，我才知道他不大高興的原因。后來(lái)我每次一看到他都會(huì)主動(dòng)打招呼：“李先生，早上好！”

他會(huì)顯得比較高興。不僅要記住客人的名字，也要用心留意客人不同的需求。有些客人不喜歡喝我們事先備好的咖啡而要喝新鮮的，e區(qū)就有這樣的兩桌常客，了解他們的愛(ài)好后，每次看到他們來(lái)吃早餐我就主動(dòng)做好新鮮咖啡端上去，他們會(huì)很驚訝和高興，也會(huì)多說(shuō)幾句“thankyou”。很多東西以前在書(shū)上學(xué)的時(shí)候只是知道大概，真正用到的時(shí)候才知道它的重要性。理論和實(shí)踐相結(jié)合，這也是學(xué)院安排實(shí)習(xí)的初衷。

一些感悟：實(shí)習(xí)也是我們了解社會(huì)，真正走進(jìn)社會(huì)的一個(gè)途徑。在實(shí)習(xí)中，我們要處理好不同的關(guān)系，上下級(jí)之間的關(guān)系、同事之間的關(guān)系、與客人之間的關(guān)系等等，很多完全不像我們?cè)趯W(xué)校那么簡(jiǎn)單和直接。調(diào)整好自己的心態(tài)就很重要了，像我們這些被稱為“天之驕子”的大學(xué)生，在酒店里面受很多的約束，每天干那么多體力活，有時(shí)還要“忍氣吞聲”，的確挺磨練心境的。但是走過(guò)了，經(jīng)歷了，心境也就開(kāi)闊許多，看待問(wèn)題的角度會(huì)更切合實(shí)際。

總結(jié)：實(shí)習(xí)也告一段落了，這次實(shí)習(xí)使我們對(duì)酒店有了進(jìn)一步的認(rèn)識(shí)，也培養(yǎng)了我們的服務(wù)意識(shí)，學(xué)到許多書(shū)本上學(xué)不到的東西，同時(shí)也對(duì)我們今后的擇業(yè)有一定的幫助。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告7

20xx年1月中旬，按照常例，我們**級(jí)旅游、酒店管理專業(yè)的

學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)，有許多酒店供我們選擇，經(jīng)過(guò)認(rèn)真思考，我們旅游管理二班的其中九名學(xué)生有幸來(lái)到了XX國(guó)際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。這是我們初次真正接觸社會(huì)，難免心里會(huì)有些害怕，事后經(jīng)過(guò)職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的分配，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊張的心情開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的7個(gè)多月里，我感受頗多，受益非淺。

一、酒店介紹

太倉(cāng)XX國(guó)際酒店20xx年開(kāi)業(yè)，是太倉(cāng)首家以“XX下西洋”為主題的四星級(jí)精品酒店，酒店秉承“人文XX，科技XX”

的宗旨，在設(shè)計(jì)上以“XX七下西洋”的歷史事件為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計(jì)元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)XX特有的風(fēng)格。整個(gè)布局更是著重營(yíng)造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店充滿著濃郁的＇地方文化特色和海洋文化特色，為賓客營(yíng)造一個(gè)溫暖舒適的文化氛圍。

太倉(cāng)XX國(guó)際酒店包廂均以XX下西洋時(shí)的航海線路命名，使酒店充滿著濃郁的地方文化特色，讓賓客在享受美食之外還能體驗(yàn)一番XX遠(yuǎn)航的樂(lè)趣。太倉(cāng)XX國(guó)際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會(huì)務(wù)、康樂(lè)及客房，采用現(xiàn)代化信息管理體系，使來(lái)賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的XX文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給賓客的旅居生活帶來(lái)一番別樣的體驗(yàn)。

二、準(zhǔn)備工作

來(lái)到XX國(guó)際酒店后，雖然是最忙的時(shí)候，但是也沒(méi)讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：

一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的7個(gè)月，由部門(mén)負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門(mén)工作有了深入的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。

這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

三、實(shí)習(xí)過(guò)程

中餐廳是酒店餐飲部門(mén)中最為辛苦的部門(mén)，因?yàn)榉?wù)員的工作時(shí)間不固定，有時(shí)會(huì)很晚，也沒(méi)有具體的工作描述，很多時(shí)候會(huì)受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，領(lǐng)班還專門(mén)為我們每人安排了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了中餐的一些擺臺(tái)、折口布、、上菜、撤臺(tái)布等，有時(shí)還得在會(huì)議幫忙我們的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制，但實(shí)際上不固定，經(jīng)常加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休。我們開(kāi)始是每周休息一天后來(lái)改成一天半。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來(lái)都沒(méi)精神，不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門(mén)，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。

在服務(wù)過(guò)程中，我接觸到了形形的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴，但是我并沒(méi)有因此驕傲或不滿，而是認(rèn)真反思我做的不對(duì)的地方，爭(zhēng)取下次不再犯同樣的錯(cuò)誤，盡力為每一個(gè)客人都提供更好的服務(wù)，在西餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到外國(guó)客人，可是我的英語(yǔ)不怎么好，開(kāi)始不敢說(shuō)出口，后來(lái)慢慢的我敢說(shuō)了，而且可以和外國(guó)人進(jìn)行簡(jiǎn)單的交流，在此我感覺(jué)到英語(yǔ)的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語(yǔ)。

四、實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí)真正學(xué)到了很多實(shí)際的東西，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。雖然之前上課就知道酒店行業(yè)是很注重實(shí)踐和細(xì)節(jié)的，但是在實(shí)習(xí)中就沒(méi)想到酒店里注重的細(xì)節(jié)會(huì)細(xì)到那種連物品的擺放都有規(guī)定的程度。在實(shí)習(xí)中學(xué)到的都是基層服務(wù)員的工作技能，并且加以熟練了。另外，在管理上最重要的是要妥善處理和下屬員工的關(guān)系，而要做到這點(diǎn)，最重要的是需要?jiǎng)?wù)實(shí)，從基層干起，出于基層而脫穎于基層，一個(gè)成功的管理者必然是這樣產(chǎn)生的，成功的管理者能把所有員工團(tuán)結(jié)起來(lái)，這樣實(shí)現(xiàn)的是整個(gè)企業(yè)的目標(biāo)。所以說(shuō)，日后酒店需要的管理人才，必然是經(jīng)驗(yàn)豐富從基層升上來(lái)的，而不是一個(gè)具有多高學(xué)歷卻沒(méi)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的人，酒店需要的服務(wù)員，必然是很有服務(wù)能力，極其重視細(xì)節(jié)的人，并且將向普遍性的酒店“金鑰匙”方向發(fā)展。

酒店里要學(xué)到的東西很多，比如說(shuō)餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是做為四星級(jí)的服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。在中餐廳，接觸這方面的知識(shí)

相對(duì)于其他部門(mén)而言還是比較多的。當(dāng)我們?nèi)プ鲆蛔揽颓椋粗腿巳胱恍┛吞自挘鸵恍┚淳品矫娴模紩?huì)學(xué)到一點(diǎn)點(diǎn)，還有一些比較重要的就是人與人之間的交往，就是所謂的“為人處世”，要懂得尊重人。：能滿足領(lǐng)導(dǎo)終極期望的人常常會(huì)有更好的職業(yè)發(fā)展前景。現(xiàn)在內(nèi)向性格的人比較多，而工作中的關(guān)注點(diǎn)絕大多數(shù)只是在于盡善盡美地想法子完成領(lǐng)導(dǎo)交給他們做的任何事情，其實(shí)在酒店待了這么長(zhǎng)時(shí)間，我覺(jué)得不僅要完成領(lǐng)導(dǎo)交給自己的事，還應(yīng)該積極地站在領(lǐng)導(dǎo)的角度考慮問(wèn)題，這樣不僅解決了領(lǐng)導(dǎo)想到的問(wèn)題，而且還主動(dòng)幫領(lǐng)導(dǎo)想好答案或解決方案，所以說(shuō)，要想真正的在社會(huì)上立足就要懂得學(xué)會(huì)積極主動(dòng)。

在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，看著那些被動(dòng)的人被領(lǐng)導(dǎo)看不起，就像酒店里或者一些大型企業(yè)里組織和帶動(dòng)的一些活動(dòng)，除了積極地響應(yīng)和號(hào)召之外，更重要的就是結(jié)合于實(shí)踐，馬上實(shí)施起來(lái)，而有些人吩咐干什么就干什么，一點(diǎn)主見(jiàn)意識(shí)都沒(méi)有，這樣的人就永遠(yuǎn)得不到領(lǐng)導(dǎo)的重視，而且也沒(méi)有多大的出息。當(dāng)出現(xiàn)一些問(wèn)題時(shí)，你自己若要有很好的意見(jiàn)就可以主動(dòng)提出來(lái)，不要放在心里而不說(shuō)，那樣就是不懂得好好把握機(jī)會(huì)，從而自己就會(huì)處于很渺小的地位。還有做事也要講究個(gè)度，就像在酒店里，在每個(gè)領(lǐng)導(dǎo)或是同事面前話也不能太多，那樣也會(huì)貶低自己的身價(jià)，凡事裝個(gè)心眼，做人也許就是這樣吧，也算是磨練自己。

五、總結(jié)

在XX酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)實(shí)習(xí)我認(rèn)為我的選擇沒(méi)有錯(cuò)，因?yàn)樵谶@些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)，雖然服務(wù)員的工作簡(jiǎn)單不起眼，但卻是必不可少的環(huán)節(jié)，影響著酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，所以在工作中我一絲不茍，竭盡全力為賓客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，面帶微笑，讓每一位賓客都能開(kāi)心而來(lái)滿意而歸，這之中雖然辛苦，但我得到別人贊許時(shí)卻還是很開(kāi)心，更為重要的是，在7個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。我戰(zhàn)勝了我自己，終于跨出了第一步，那是一個(gè)屬于我自己的舞臺(tái)，不管以后遇到什么樣的困難，我都不會(huì)害怕了，因?yàn)槲蚁嘈盼易约海?/p>

最后感謝系領(lǐng)導(dǎo)以及老師能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，這是我跨入工作崗位的第一步，我會(huì)好好珍惜，永遠(yuǎn)不會(huì)忘記，在此祝愿XX國(guó)際酒店生意越來(lái)越紅火，學(xué)院越辦越好。

酒店餐飲業(yè)實(shí)習(xí)報(bào)告8

實(shí)訓(xùn)目的：通過(guò)實(shí)踐，使學(xué)習(xí)本課程的學(xué)生進(jìn)一步強(qiáng)化專業(yè)思想，增強(qiáng)職業(yè)和崗位意識(shí)，掌握酒店餐飲方面的基本對(duì)客服務(wù)的知識(shí)及技能，逐步養(yǎng)成良好的職業(yè)習(xí)慣，為今后勝任酒店餐飲崗位打下一定的基礎(chǔ)。

實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：

第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。然后服務(wù)人員應(yīng)將雙手洗凈，并對(duì)準(zhǔn)備鋪用的每塊臺(tái)布進(jìn)行仔細(xì)地檢查，發(fā)現(xiàn)有殘破、油液和皺褶的臺(tái)布則不能繼續(xù)使用。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。餐廳服務(wù)員站立在副主人餐椅處，將選好的臺(tái)布放于副主人處的餐臺(tái)上。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過(guò)程中，做到用力得當(dāng)，動(dòng)作熟練，一次抖開(kāi)并到位。

第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤(pán)的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。首先我們要先理盤(pán)，根據(jù)所托的物品選擇好托盤(pán)，洗凈擦干。在盤(pán)底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P(pán)墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤(pán)底齊。第二步就是裝盤(pán)了，我們練習(xí)的是托三瓶酒水，所以要將三瓶酒放置托盤(pán)的中心位置，這樣不易重心不穩(wěn)，這樣裝盤(pán)既安全穩(wěn)妥，又便于運(yùn)送和派用。第三步就是托托盤(pán)的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤(pán)底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤(pán)底接觸，平托于胸前，略低于胸部。第四步是行走，要頭正腹平，上身挺直，目視前方，腳步輕快，動(dòng)作敏捷，集中精力，步伐穩(wěn)健。

第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，骨碟邊沿距桌邊1。5cm，碟間距離均勻。第二步擺筷架和筷子，但是我們實(shí)訓(xùn)室里沒(méi)有找到筷架，就省去了擺筷架這一步驟，骨碟右側(cè)放筷子，筷尾離桌邊1。5cm。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第四步是擺酒具、茶具，骨碟右上方擺紅葡萄酒杯，左上方擺水杯，距骨碟、湯碗各1cm。

第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤(pán)花和環(huán)花三個(gè)大類。我們教的花形有一帆風(fēng)順，香蕉，百里荷花等等。

篇5

【關(guān)鍵詞】情境教學(xué)法；旅游教學(xué)；教學(xué)方法

傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展初期的旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式和旅游業(yè)發(fā)展策略的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的教育培養(yǎng)模式，隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入成熟的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)中，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。這些變化對(duì)旅游職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的影響，一些新的技術(shù)含量較高的崗位不斷產(chǎn)生，迫切要求高職院校改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，為企業(yè)一線培養(yǎng)更多的以智力技能為主的技術(shù)型人才和操作技能為主的技能型人才。培養(yǎng)出有過(guò)硬的實(shí)踐操作技能，又具有旅游管理專業(yè)意識(shí)和思維運(yùn)用的高素質(zhì)專業(yè)人才成為旅游管理教育的重任。因此，改革傳統(tǒng)的旅游管理教育模式勢(shì)在必行。通過(guò)這些年的教學(xué)經(jīng)歷和經(jīng)驗(yàn)，我覺(jué)得旅游專業(yè)學(xué)生思維非常活躍，動(dòng)手能力很強(qiáng)，接受新事物的悟性很高，所以，如果在教學(xué)中能運(yùn)用“情境教學(xué)法”進(jìn)行教學(xué)，會(huì)得到意想不到的效果。

一、旅游教學(xué)中運(yùn)用“情境教學(xué)法”的理論依據(jù)

情境教學(xué)法是使學(xué)生處在創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中，運(yùn)用學(xué)生的無(wú)意識(shí)心理活動(dòng)和情感，加強(qiáng)有意識(shí)的理性學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)方法，它的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。情境教學(xué)以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的。它認(rèn)為：知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背景下，借助他人（包括教師和學(xué)習(xí)伙伴）的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲得的。創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)首先要求教師熟悉教材，掌握教材結(jié)構(gòu)，了解新舊知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系。教師創(chuàng)設(shè)充實(shí)生動(dòng)、溫馨而富有人情味的教學(xué)情境，提供一個(gè)開(kāi)放平等的學(xué)習(xí)環(huán)境，以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，體現(xiàn)人性化的特點(diǎn)。學(xué)生作為一個(gè)自主學(xué)習(xí)的個(gè)體，在學(xué)習(xí)過(guò)程中積極發(fā)揮主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)自己分析問(wèn)題，尋求與學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)與技能，真正成為信息加工的主體和知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者。

二、情境教學(xué)法的實(shí)例運(yùn)用

在課堂教學(xué)實(shí)踐中，情境教學(xué)法的應(yīng)用可以分為表演體會(huì)情境、視頻展現(xiàn)情境、實(shí)物演示情境、生活引入情境等。

1.表演體會(huì)情境，表演體會(huì)情境就是讓學(xué)生扮演某個(gè)角色，在課堂上或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演。如在《餐飲服務(wù)與管理》中“斟酒服務(wù)”時(shí)，讓學(xué)生上臺(tái)扮演餐廳工作員，其他學(xué)生則坐在下面充當(dāng)就餐客人。整個(gè)課堂的環(huán)境假設(shè)為在一個(gè)中餐廳里餐廳工作員為客人進(jìn)行斟酒服務(wù)。表演者利用所學(xué)的知識(shí)和技能為其他同學(xué)服務(wù)，臺(tái)下的學(xué)生則以客人經(jīng)常出現(xiàn)的狀況來(lái)測(cè)試表演者的各種應(yīng)變能力。在教學(xué)活動(dòng)中，它順應(yīng)了學(xué)生的情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)的規(guī)律，利用角色效應(yīng)，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，使學(xué)生從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生自身參與的情境模擬，一方面可以使學(xué)生從“被動(dòng)角色”躍為“主動(dòng)角色”，在生動(dòng)活潑的情境中提高學(xué)習(xí)的積極性。另一方面可以使學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，使學(xué)習(xí)成為學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行的快樂(lè)的事情。

2.視頻展現(xiàn)情境，視頻展現(xiàn)情境就是利用多媒體教學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)聲音、文字、圖形、圖像、動(dòng)畫(huà)和活動(dòng)視頻等多種媒體信息的綜合運(yùn)用，再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，使學(xué)生身如其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識(shí)。在教授《客房服務(wù)與管理》中“客房種類”時(shí)，如果只是單純的用語(yǔ)言講授星級(jí)飯店的客房種類、裝潢布局、設(shè)施設(shè)備等，學(xué)生難以理解眾多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，會(huì)感到書(shū)本知識(shí)枯燥乏味。因此，在教學(xué)中利用多媒體將飯店的單人間、標(biāo)準(zhǔn)間、豪華套間、總統(tǒng)房等進(jìn)行景像展現(xiàn)。視頻中的優(yōu)美畫(huà)面和優(yōu)雅的中國(guó)古典音樂(lè)，加上配音師抑揚(yáng)頓挫的解說(shuō)，一下子就能讓學(xué)生有種身臨其境的感覺(jué)，使他們真正感受到了星級(jí)飯店的檔次和豪華氛圍。視頻播放結(jié)束后，教師先讓學(xué)生總結(jié)各種客房的特點(diǎn)及差異，再結(jié)合學(xué)生所述，通過(guò)課件進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過(guò)視頻的情境展示，可把學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程、情感過(guò)程有機(jī)地統(tǒng)一到生動(dòng)的教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)造出教學(xué)情境，將課堂教學(xué)引入到一個(gè)嶄新的境界，“一圖窮千言”，使課堂教學(xué)收到事半功倍的教學(xué)效果。

3.實(shí)物演示情境，實(shí)物演示情境就是通過(guò)實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定的情境，引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行探索。在教授《餐飲服務(wù)與管理》中“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”時(shí)，教師帶學(xué)生去本地的四星或五星級(jí)飯店的宴會(huì)廳觀摩，學(xué)生在感嘆宴會(huì)造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之?huà)故鞎r(shí)，不由自主的產(chǎn)生對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)的渴求。

4.生活引入情境 ，生活引入情境就是從生活中某一典型場(chǎng)景引入課堂教學(xué)。《旅游禮儀》這門(mén)課的教學(xué)采用這種方法效果較好，因?yàn)槎Y儀知識(shí)多是和日常生活息息相關(guān)的。如在教授“握手禮儀”時(shí)，教師先以設(shè)問(wèn)的方式要求學(xué)生舉例說(shuō)明生活見(jiàn)面的場(chǎng)景禮儀，學(xué)生在思索問(wèn)題的過(guò)程中對(duì)常見(jiàn)的握手禮儀等產(chǎn)生動(dòng)手試一試的興趣。教師和學(xué)生在教學(xué)互動(dòng)中邊講解邊示范展示握手的禮儀，然后再以不同的場(chǎng)景進(jìn)行練習(xí)。在這一教學(xué)過(guò)程中，優(yōu)化的情境使學(xué)生經(jīng)歷“目標(biāo)關(guān)注――激起情感――知識(shí)移入――加深理解――知識(shí)彌散”的情緒發(fā)展和知識(shí)認(rèn)知的過(guò)程。這種教學(xué)方法更貼近學(xué)生的日常生活，更易于學(xué)生理解和接受，可以使學(xué)生在一種“創(chuàng)造性的環(huán)境中”培養(yǎng)能力，進(jìn)一步增強(qiáng)他們的知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用能力。

三、結(jié)束語(yǔ)

旅游專業(yè)教師要讓學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識(shí)，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的智力因素，更要注意學(xué)生的非智力因素。情境教學(xué)法能靈活的利用各種場(chǎng)合和機(jī)會(huì)來(lái)探究學(xué)生的知識(shí)背景與學(xué)習(xí)特質(zhì)，建構(gòu)并維持合適的教學(xué)情境，誘發(fā)學(xué)生的好奇心，鼓勵(lì)學(xué)生大膽并且有效的成為信息加工主體。它能為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放平等的愉悅氛圍，讓學(xué)生變苦學(xué)為樂(lè)學(xué)、變?yōu)閷W(xué)為主動(dòng)學(xué)。它以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

【參考文獻(xiàn)】

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【中圖分類號(hào)】G717 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】D 【文章編號(hào)】1005-6009（2015）20-0038-03

【作者簡(jiǎn)介】劉洪亮，常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（江蘇常州，213000）講師，研究方向?yàn)榻逃芾怼垥煟Ｖ萋糜紊藤Q(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校（江蘇常州，213000）副教授，研究方向?yàn)榻逃?jīng)濟(jì)管理。

職業(yè)學(xué)校和企業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式在實(shí)施過(guò)程中還存在不少困難，如職業(yè)學(xué)校尋找合適的合作企業(yè)較難，校企合作時(shí)間不穩(wěn)定，校企之間難以形成長(zhǎng)期合作關(guān)系，深度推進(jìn)校企合作阻力重重，這些困難直接影響到工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式改革的順利實(shí)施。

常州旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校搶抓常州提出突破發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的大好機(jī)遇，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，不斷推進(jìn)課程體系改革，發(fā)揮行業(yè)企業(yè)資源優(yōu)勢(shì)。在現(xiàn)有151家校企合作單位的基礎(chǔ)上，突破“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的發(fā)展瓶頸，理順“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的運(yùn)行機(jī)制，擴(kuò)大訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合的規(guī)模，各專業(yè)形成了特色鮮明的“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”人才培養(yǎng)模式。通過(guò)兩年的“國(guó)示范”項(xiàng)目建設(shè)，增強(qiáng)了學(xué)校服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的能力，促進(jìn)了人才培養(yǎng)水平不斷提升，發(fā)揮了學(xué)校的示范、引領(lǐng)作用。

高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)立足于“訂單導(dǎo)向，工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，培養(yǎng)“技能高、知識(shí)寬、視野廣”的高素質(zhì)技能型酒店基層管理人才。充分利用學(xué)校與企業(yè)不同的教學(xué)資源，通過(guò)學(xué)校與企業(yè)雙向介入，采用訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)等多種途徑，將學(xué)校的理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練和企業(yè)實(shí)踐鍛煉有機(jī)結(jié)合，為企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才。（見(jiàn)圖1）

一、“引領(lǐng)示范、資源共享、集約發(fā)展、協(xié)同創(chuàng)新”，打造人才培養(yǎng)“大航母”

常州旅游職教集團(tuán)于2013年4月成立。通過(guò)校政企聯(lián)動(dòng)，經(jīng)過(guò)不斷地探索研究，形成了具有地方特色的發(fā)展模式――“四位一體”，即政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與、學(xué)校引領(lǐng)，將政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)四大行為主體融入同一個(gè)體系。由學(xué)校牽頭，融市內(nèi)5所優(yōu)質(zhì)旅游類院校、18家品牌飯店、5家品牌旅行社和景區(qū)（點(diǎn)）及4個(gè)旅游機(jī)構(gòu)加盟形成的常州旅游職教集團(tuán)，是一個(gè)以人才培養(yǎng)和科研開(kāi)發(fā)為紐帶，以自愿平等、互利互惠為原則的公益性旅游職業(yè)教育聯(lián)合體。

高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)依托常州旅游職教集團(tuán)與企業(yè)簽署“多對(duì)多”校企合作戰(zhàn)略協(xié)議書(shū)，形成教師下企業(yè)、學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、工學(xué)結(jié)合、勤工儉學(xué)、校企共建課程、技術(shù)服務(wù)、校企行互訪等“政、行、企、校”四方聯(lián)動(dòng)的校企合作運(yùn)行機(jī)制。制定了集團(tuán)校企合作管理制度、校企合作管理辦法實(shí)施細(xì)則、教師下企業(yè)鍛煉管理辦法、畢業(yè)班學(xué)生實(shí)習(xí)管理暫行規(guī)定、工學(xué)結(jié)合管理辦法、勤工儉學(xué)管理辦法、畢業(yè)生就業(yè)推薦管理規(guī)定等7項(xiàng)管理制度。共建“龍控班”“富都班”“福記逸高班”等冠名班，為本專業(yè)實(shí)施“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式奠定了基礎(chǔ)。

訂單培養(yǎng)必須建立在深度校企合作的基礎(chǔ)上，為了使人才培養(yǎng)模式符合市場(chǎng)需求，高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)成立了由行業(yè)協(xié)會(huì)專家、企業(yè)技術(shù)骨干、學(xué)校專業(yè)骨干教師組成的“專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)”。指導(dǎo)委員會(huì)對(duì)高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)的專業(yè)建設(shè)、人才培養(yǎng)方案、師資隊(duì)伍建設(shè)、課程體系設(shè)置、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、科研、實(shí)習(xí)管理、實(shí)踐教學(xué)、兼職教師聘任、學(xué)生就業(yè)等進(jìn)行集中分析決策。校企雙方共同制定了適合酒店行業(yè)需要和有利于提高學(xué)生應(yīng)用技能的人才培養(yǎng)方案與課程大綱，集中集體智慧建設(shè)專業(yè)課程體系，確立教育教學(xué)內(nèi)容。

二、“課證融通、能力遞進(jìn)、以賽促學(xué)”，校企共建“大課堂”

在校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)的指導(dǎo)下，高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)和行業(yè)專家共同研討，明確了課程開(kāi)發(fā)思路，構(gòu)建、優(yōu)化了課程體系，同時(shí)依據(jù)酒店行業(yè)崗位流程和工作過(guò)程實(shí)施課程改革。通過(guò)定期對(duì)高星級(jí)飯店崗位需求狀況和畢業(yè)生進(jìn)行調(diào)研，進(jìn)行了科學(xué)系統(tǒng)的工作崗位分析，依據(jù)崗位需求與企業(yè)共同確定專業(yè)課程培養(yǎng)目標(biāo)和課程設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)，制訂教學(xué)計(jì)劃，設(shè)置課程體系。（見(jiàn)表1）

高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)以企業(yè)對(duì)人才需求為導(dǎo)向設(shè)置課程，在課程設(shè)計(jì)時(shí)始終堅(jiān)持以人為本、以能力為主線、以工作過(guò)程系統(tǒng)化為導(dǎo)向的理念，在強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容專業(yè)性、系統(tǒng)性的同時(shí)，注重課程的實(shí)踐性與適應(yīng)性，既重視理論的傳授，也重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，更重視職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成。同時(shí)結(jié)合“訂單導(dǎo)向、工學(xué)合一”人才培養(yǎng)模式的特色，依據(jù)校企合作酒店的崗位職責(zé)和操作流程，與企業(yè)共同開(kāi)發(fā)教材。

高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)面向市場(chǎng)、面向社會(huì)，結(jié)合人才需求規(guī)格與學(xué)生就業(yè)實(shí)際等具體情況，兼顧考慮勞動(dòng)人事部門(mén)頒發(fā)的“職業(yè)崗位資格證書(shū)”對(duì)學(xué)生就業(yè)的正面影響，根據(jù)國(guó)家勞動(dòng)部門(mén)職業(yè)技能鑒定要求，深入研究相關(guān)技能等級(jí)證書(shū)的考核內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)，在相關(guān)的理論課與技能課中有針對(duì)性地強(qiáng)化有關(guān)內(nèi)容，努力使課程的設(shè)置與技能鑒定相互融會(huì)貫通。

高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)根據(jù)能力模塊對(duì)課程加以整合，與企業(yè)合作，開(kāi)發(fā)建設(shè)優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程。在行業(yè)專家和教育專家的指導(dǎo)下，積極與行業(yè)企業(yè)合作，定期進(jìn)行行業(yè)崗位調(diào)查與研討，對(duì)前廳、客房、餐飲所涵蓋的崗位群進(jìn)行工作任務(wù)和職業(yè)能力分析，以其所對(duì)應(yīng)的崗位及崗位群應(yīng)具備的職業(yè)能力為依據(jù)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力、職業(yè)崗位能力、就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力。

三、“長(zhǎng)效合作，校企共建，合力開(kāi)發(fā)”，建成教學(xué)資源“大倉(cāng)庫(kù)”

為了提高本專業(yè)的科研教學(xué)水平，豐富本專業(yè)教學(xué)資源庫(kù)，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的教學(xué)目標(biāo)，高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)積極與常州旅游職教集團(tuán)成員單位合作，校企共同編寫(xiě)校本教材3本，出版教材5本;本校自主研發(fā)校本教材1本，出版教材4本;建設(shè)期內(nèi)校企共建校級(jí)精品課程3門(mén)，與鳳凰傳媒公司合作開(kāi)發(fā)精品課程6門(mén)。

為了提高本專業(yè)的社會(huì)服務(wù)能力，針對(duì)合作單位的實(shí)際情況，校企共同研發(fā)了《中國(guó)文化與中餐宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)》《酒店實(shí)用餐巾折花》兩本出版教材，以指導(dǎo)酒店創(chuàng)新婚宴、壽宴、商務(wù)宴請(qǐng)的擺臺(tái)設(shè)計(jì)，為酒店提高服務(wù)水平、創(chuàng)新服務(wù)產(chǎn)品做出了貢獻(xiàn)，深得合作企業(yè)的贊許。

高星級(jí)酒店服務(wù)與管理專業(yè)通過(guò)精品課程、專業(yè)教材、數(shù)字化教學(xué)資源庫(kù)的建設(shè)，創(chuàng)新具有鮮明特色的酒店行業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和育人環(huán)境，創(chuàng)新教學(xué)方法，大膽探索，積極開(kāi)展任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、崗位教學(xué)，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)的教材、課程、資源庫(kù)同樣適用于酒店內(nèi)部的培訓(xùn)，酒店運(yùn)用這些培訓(xùn)資源的反饋表明校企合作開(kāi)發(fā)的教學(xué)、培訓(xùn)資源很有實(shí)用價(jià)值，對(duì)于酒店日常培訓(xùn)起到了很好的輔助、促進(jìn)作用。

四、“一對(duì)一、一對(duì)多、多對(duì)一”，合作培養(yǎng)“大訂單”

依據(jù)“訂單導(dǎo)向，工學(xué)合一”的人才培養(yǎng)模式，以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，學(xué)校根據(jù)企業(yè)崗位需求，開(kāi)展了“冠名班”訂單培養(yǎng)，成效顯著。2013年9月，旅游管理系21303班與常州福記逸高酒店正式簽約成為“福記逸高班”，2014年9月旅游管理系21404班與常州富都盛貿(mào)酒店簽約成立“富都盛貿(mào)班”。兩家酒店分別為訂單班學(xué)生提供了“福記逸高專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)助學(xué)基金”及“富都盛貿(mào)專項(xiàng)獎(jiǎng)學(xué)助學(xué)基金”。通過(guò)雙導(dǎo)師制，學(xué)校分別聘請(qǐng)了兩家酒店的四位部門(mén)經(jīng)理為學(xué)校的“企業(yè)導(dǎo)師”，充分利用學(xué)校與企業(yè)不同的教學(xué)資源;通過(guò)學(xué)校與企業(yè)雙向介入，參與了專業(yè)課程設(shè)置和教學(xué)計(jì)劃制訂，采用“一對(duì)一、一對(duì)多、多對(duì)一”等教學(xué)形式把最前沿的行業(yè)知識(shí)帶入課堂，進(jìn)行了企業(yè)文化及技術(shù)的培訓(xùn)，真正實(shí)現(xiàn)了資源共享。同時(shí)，校企雙方引進(jìn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開(kāi)展了一系列“訂單班”知識(shí)技能訓(xùn)練活動(dòng)，涌現(xiàn)出了一大批優(yōu)秀學(xué)生和優(yōu)秀教師。

通過(guò)工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)等多種途徑，將學(xué)校的理論學(xué)習(xí)、技能訓(xùn)練和酒店的實(shí)踐鍛煉有機(jī)結(jié)合，學(xué)校和企業(yè)“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”的水平越來(lái)越高，為社會(huì)培養(yǎng)了更多“技能高、知識(shí)寬、視野廣”的高素質(zhì)技能型酒店基層管理人才。

五、“校企聯(lián)手、互惠互利”，搭建雙贏服務(wù)“大舞臺(tái)”

篇7

關(guān)鍵詞：餐飲服務(wù)； 實(shí)踐教學(xué)； 教學(xué)方法

《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的一門(mén)專業(yè)核心課程，是使酒店管理專業(yè)學(xué)生掌握酒店業(yè)務(wù)技能的重要課程。但從近幾年的教學(xué)過(guò)程中來(lái)看，學(xué)生普遍存在著輕視實(shí)踐業(yè)務(wù)技能訓(xùn)練的現(xiàn)象，與高職教育“理論掌握比中職學(xué)生好，技能掌握比本科學(xué)生好”的定位背道而馳。有的高職學(xué)生甚至戲稱“理論比本科學(xué)生差、技能比中職學(xué)生差”。為改變目前的教學(xué)現(xiàn)狀，筆者從《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)出發(fā)，結(jié)合多年酒店及高職教育的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)幾點(diǎn)教學(xué)思考：

一. 為學(xué)生設(shè)計(jì)職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，培養(yǎng)學(xué)生正確的行業(yè)認(rèn)知，提升服務(wù)意識(shí)

目前在技能課程的教學(xué)中，存在著學(xué)生較懶散、主動(dòng)性不高的現(xiàn)狀。造成這

一現(xiàn)象的原因在于學(xué)生認(rèn)為自己是大學(xué)生，將來(lái)是去管理人的而不是去服務(wù)人的，服務(wù)技能只要會(huì)一點(diǎn)就可以了。根據(jù)學(xué)生的這一特點(diǎn)，專業(yè)教師在進(jìn)行技能課程的教學(xué)前一定要做好對(duì)學(xué)生的引導(dǎo)工作，為學(xué)生設(shè)計(jì)個(gè)人職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)高職學(xué)生的定位及將來(lái)發(fā)展的道路。同時(shí)也應(yīng)讓學(xué)生了解到酒店行業(yè)管理人才的發(fā)展軌跡，任何頂尖的管理人員首先必須是服務(wù)客人的專家。只有在充分認(rèn)識(shí)到這些現(xiàn)狀后，學(xué)生才會(huì)端正對(duì)技能課程的態(tài)度，由“被動(dòng)”的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)化為“主動(dòng)”的學(xué)習(xí)。這一環(huán)節(jié)對(duì)技能課程的良好開(kāi)展有著深遠(yuǎn)的意義。

二.競(jìng)賽教學(xué)手段貫穿整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程

這里的競(jìng)賽教學(xué)有著兩層的含義。其一是指將各種餐廳服務(wù)技能，如托盤(pán)、鋪臺(tái)布、餐巾折花、斟酒、分菜、宴會(huì)擺臺(tái)等根據(jù)課程教學(xué)目標(biāo)編制成各種比賽項(xiàng)目。通過(guò)競(jìng)賽的手段來(lái)提升學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。將原本枯燥的、乏味的、艱苦的技能訓(xùn)練以趣味的、競(jìng)賽的、參與的形式展現(xiàn)在學(xué)生面前。例如托盤(pán)訓(xùn)練，它是餐飲服務(wù)的一項(xiàng)基礎(chǔ)技能，也是餐飲服務(wù)業(yè)最基礎(chǔ)的基本功。而這項(xiàng)基本功的練成需要進(jìn)行重復(fù)而簡(jiǎn)單的訓(xùn)練，還要付出一定的體力，因此學(xué)生的抵觸情緒比較重。根據(jù)這一現(xiàn)象在具體教學(xué)中本人會(huì)設(shè)計(jì)托盤(pán)負(fù)重接力賽、托盤(pán)負(fù)重障礙賽等項(xiàng)目進(jìn)行競(jìng)賽，加強(qiáng)教學(xué)環(huán)節(jié)中的競(jìng)賽性及趣味性。其二是指在技能課程中固定分組，通過(guò)對(duì)組隊(duì)的考評(píng)來(lái)評(píng)價(jià)學(xué)生的課堂表現(xiàn)。這一做法是由于技能課程都是在專門(mén)的實(shí)訓(xùn)教室授課的，課堂紀(jì)律管理難度大，教師既要教授技能項(xiàng)目又要管理實(shí)訓(xùn)紀(jì)律、衛(wèi)生、物品等。因此通過(guò)分組的形式，將全班的管理分解為小組的管理，將教師一人的管理職責(zé)分解給各小組組長(zhǎng)進(jìn)行管理，極大的減輕了教師的負(fù)擔(dān)，同時(shí)又能提升課堂管理效果。在期末技能成績(jī)的考評(píng)中根據(jù)各小組的表現(xiàn)給予不同的平時(shí)分比例，并且在每次實(shí)訓(xùn)課授課前都應(yīng)將上次實(shí)訓(xùn)課各組競(jìng)賽成績(jī)進(jìn)行公布，形成競(jìng)爭(zhēng)氣氛，以鼓勵(lì)學(xué)生自覺(jué)的加強(qiáng)對(duì)實(shí)訓(xùn)課的自我管理。

三.情景模擬、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、示范演示等多種教學(xué)手段并用

在技能課程的教學(xué)過(guò)程中，除了以教師示范演示，學(xué)生模仿訓(xùn)練的傳統(tǒng)模式開(kāi)展外，還應(yīng)提升學(xué)生對(duì)各項(xiàng)單項(xiàng)技能的綜合運(yùn)用能力。因此在教學(xué)中應(yīng)通過(guò)情景模擬、工作任務(wù)項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、角色扮演等多種教學(xué)手段來(lái)輔助學(xué)生綜合能力的提升。例如在進(jìn)行斟酒訓(xùn)練時(shí)，除了通過(guò)傳統(tǒng)教學(xué)方法使學(xué)生掌握斟酒的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能之外，還根據(jù)酒店實(shí)際操作設(shè)置不同的斟酒情景，要求學(xué)生分組完成設(shè)定的不同情景。通過(guò)情景的展示，學(xué)生完成預(yù)先設(shè)定的任務(wù)，綜合表現(xiàn)了斟酒服務(wù)過(guò)程中各項(xiàng)技能及素質(zhì)。教師再通過(guò)點(diǎn)評(píng)、示范表演的形式加深學(xué)生的印象，最終使學(xué)生較全面的掌握一項(xiàng)服務(wù)技能，提升綜合運(yùn)用的能力。衡量學(xué)生是否真正掌握一項(xiàng)技能的標(biāo)準(zhǔn)是能夠?qū)雾?xiàng)技能靈活自如的運(yùn)用于具體服務(wù)情景中。

四.將餐飲服務(wù)技能與前廳服務(wù)、客房服務(wù)、酒店服務(wù)禮儀等多學(xué)科知識(shí)融會(huì)貫通，綜合體現(xiàn)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中

酒店服務(wù)是一門(mén)綜合性的服務(wù)藝術(shù)，需要運(yùn)用多學(xué)科的知識(shí)。酒店是由多個(gè)部門(mén)組成的綜合性經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，即使是餐飲包廂服務(wù)員也可能遇到涉及酒店其他部門(mén)的服務(wù)內(nèi)容。根據(jù)行業(yè)及服務(wù)的特點(diǎn)，在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中必須將酒店各個(gè)營(yíng)業(yè)部門(mén)及酒店服務(wù)禮儀等多學(xué)科知識(shí)融合貫通，這樣才能培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店從業(yè)人員。這就對(duì)專業(yè)教師提出了較高的要求，不僅要懂理論會(huì)操作而且還要具備多學(xué)科的專業(yè)知識(shí)及深厚的行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。例如在進(jìn)行中餐宴會(huì)擺臺(tái)的技能訓(xùn)練中，融入服務(wù)禮儀及規(guī)范的訓(xùn)練。要求學(xué)生將引導(dǎo)、入座、點(diǎn)菜、上菜、斟酒、結(jié)賬、送客等服務(wù)環(huán)節(jié)融入到技能的訓(xùn)練過(guò)程中。在進(jìn)行技能訓(xùn)練的同時(shí)，嚴(yán)格要求學(xué)生的服務(wù)規(guī)范性。通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，融合其他學(xué)科的知識(shí)，既學(xué)會(huì)了新的業(yè)務(wù)技能，又復(fù)習(xí)鞏固了其他學(xué)科的知識(shí)，最終達(dá)到提升學(xué)生綜合能力的目的。

五.利用緊密的校企合作關(guān)系，共同編寫(xiě)案例集，共同參與實(shí)踐課程的教學(xué)，提升教學(xué)效果

在傳統(tǒng)的教學(xué)過(guò)程中，教師收集服務(wù)案例的途徑比較局限，很多案例與實(shí)際操作有較大的差距，實(shí)用性不強(qiáng)。針對(duì)這一情況，筆者所在學(xué)校充分發(fā)揮多年積淀的校企合作關(guān)系，選取幾家與學(xué)校教學(xué)定位相符的酒店共同開(kāi)發(fā)編著案例集，成為校企培訓(xùn)通用的教材。在合作的過(guò)程中，專業(yè)教師提升了對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀的了解，酒店管理人員則提高了自身理論分析的能力，取得了雙贏的效果。在合作的深度上不僅停留在案例集撰寫(xiě)的層面，而且還引進(jìn)酒店一線優(yōu)秀服務(wù)人員深入到課堂的教學(xué)中。通過(guò)企業(yè)教師深入到實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)的形式，一方面可以克服學(xué)生的視覺(jué)疲勞，給課程教學(xué)注入新鮮血液，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣度及對(duì)行業(yè)現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)。另一方面也可以將一線更好的服務(wù)技能手法帶到課程的教學(xué)中，提升學(xué)生的技能水平。通過(guò)不斷加深與企業(yè)的合作深度，使得該課程的教學(xué)與酒店的實(shí)際操作盡量接軌，改變以往學(xué)校教學(xué)與實(shí)際操作脫軌的狀況，達(dá)到校企的嚴(yán)密對(duì)接。

六.將實(shí)踐技能訓(xùn)練單獨(dú)成為一門(mén)成績(jī)，同時(shí)以專業(yè)考證、技能比武為補(bǔ)充，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性及自覺(jué)性

為提升學(xué)生實(shí)踐技能水平，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的積極性，將《餐飲服務(wù)與管理》課程的實(shí)踐部分作為單獨(dú)的技能成績(jī)列入學(xué)生的成績(jī)考評(píng)環(huán)節(jié)。也就是技能成績(jī)不合格的學(xué)生需要對(duì)技能項(xiàng)目進(jìn)行重新測(cè)試。正是因?yàn)檫@一制度的落實(shí)使得學(xué)生必須認(rèn)真對(duì)待技能項(xiàng)目的訓(xùn)練，也為技能課程的開(kāi)展奠定了良好的基礎(chǔ)。同時(shí)近幾年來(lái)專業(yè)也積極引導(dǎo)學(xué)生參加各種專業(yè)技能考證的活動(dòng)。通過(guò)專業(yè)技能考證的組織，學(xué)生對(duì)課內(nèi)實(shí)踐訓(xùn)練也進(jìn)一步重視，都希望通過(guò)課內(nèi)的實(shí)訓(xùn)掌握考證的技能，因此課內(nèi)實(shí)踐課的教學(xué)秩序也自然有了很大的提高。除此之外，專業(yè)還鼓勵(lì)學(xué)生積極參加學(xué)院及省市甚至全國(guó)的技能比武大賽。每年五月份學(xué)院都定期舉辦學(xué)生技能比武大賽，通過(guò)比賽的形式檢驗(yàn)課程的教學(xué)效果，使學(xué)生看到差距，看到努力的方向。也通過(guò)比賽選撥優(yōu)秀人才，進(jìn)一步參加各種更高層次的技能比武，在比賽中檢驗(yàn)自身的教學(xué)效果。同時(shí)，為了提升教師的實(shí)踐技能水平，每年的十月份學(xué)院還舉行教師技能比武。正是通過(guò)這種定期的師生技能大賽的開(kāi)展，營(yíng)造出重技能、賽技能的良好氛圍，也為實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展起到積極的促進(jìn)作用。

總之，實(shí)踐教學(xué)是一種互動(dòng)性很強(qiáng)的教學(xué)活動(dòng)。教師既是教學(xué)活動(dòng)的組織者、發(fā)起者，也是教學(xué)活動(dòng)的探索者。在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中，教師必須發(fā)揮主觀能動(dòng)性，不斷在教學(xué)中探索新的教學(xué)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性，改善教學(xué)效果。在《餐飲服務(wù)與管理》實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，如果能合理的運(yùn)用各種教學(xué)手段和方法，開(kāi)拓更豐富的教育資源，就能夠培養(yǎng)出符合現(xiàn)代酒店需求的各類人才，更能為酒店管理專業(yè)學(xué)生的個(gè)人未來(lái)發(fā)展打開(kāi)全新的局面。

參考文獻(xiàn)：

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[2]李賢正.餐飲服務(wù)與管理.高等教育出版社.2010年4月（第2版）

篇8

關(guān)鍵詞:情境教學(xué)法旅游教學(xué)教學(xué)方法

傳統(tǒng)的旅游管理專業(yè)是旅游業(yè)發(fā)展初期的旅游企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式和旅游業(yè)發(fā)展策略的基礎(chǔ)上建立起來(lái)的教育培養(yǎng)模式，隨著旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游業(yè)的發(fā)展已經(jīng)步入成熟的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)中，競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。這些變化對(duì)旅游職業(yè)崗位結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了巨大的影響，一些新的技術(shù)含量較高的崗位不斷產(chǎn)生，迫切要求高職院校改革傳統(tǒng)的教學(xué)模式，為企業(yè)一線培養(yǎng)更多的以智力技能為主的技術(shù)性人才和動(dòng)作技能為主的技能型人才。在旅游業(yè)新的發(fā)展?fàn)顩r下，傳統(tǒng)的旅游高等教育培養(yǎng)模式已經(jīng)開(kāi)始不能適應(yīng)旅游業(yè)的發(fā)展需求。培養(yǎng)既要求有過(guò)硬的實(shí)踐操作技能，又要求有旅游管理的專業(yè)意識(shí)和思維運(yùn)用的高素質(zhì)專業(yè)人才成為旅游管理教育的重任。因此，改革傳統(tǒng)的旅游管理教育模式勢(shì)在必行。作者經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，認(rèn)為“情境教學(xué)法”在該專業(yè)教學(xué)中的運(yùn)用能取到良好的教學(xué)效果。

一、旅游教學(xué)中運(yùn)用“情境教學(xué)法”的理論依據(jù)

情境教學(xué)法是使學(xué)生處在創(chuàng)設(shè)的教學(xué)情境中,運(yùn)用學(xué)生的無(wú)意識(shí)心理活動(dòng)和情感,加強(qiáng)有意識(shí)的理性學(xué)習(xí)活動(dòng)的教學(xué)方法。它的核心在于激發(fā)學(xué)生的情感。情境教學(xué)以建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論為基礎(chǔ)而產(chǎn)生的。它認(rèn)為：知識(shí)不是通過(guò)教師傳授得到，而是學(xué)習(xí)者在一定的情境即社會(huì)文化背境下，借助其他人(包括教師和學(xué)習(xí)伙伴)的幫助，利用必要的學(xué)習(xí)資料，通過(guò)意義建構(gòu)的方式而獲得的。創(chuàng)設(shè)情境教學(xué)首先要求教師熟悉教材，掌握教材結(jié)構(gòu)，了解新舊知識(shí)的內(nèi)在聯(lián)系。教師創(chuàng)設(shè)充實(shí)生動(dòng)、溫馨而富有人情味的教學(xué)情境，提供一個(gè)開(kāi)放平等的學(xué)習(xí)環(huán)境，以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度、引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，體現(xiàn)人性化的特點(diǎn)。學(xué)生作為一個(gè)自主學(xué)習(xí)的個(gè)體，在學(xué)習(xí)過(guò)程中積極發(fā)揮主觀能動(dòng)性，學(xué)會(huì)自己分析問(wèn)題，尋求與學(xué)習(xí)相關(guān)的知識(shí)與技能，真正成為信息加工的主體和知識(shí)意義的主動(dòng)建構(gòu)者。

二、情境教學(xué)法的實(shí)例運(yùn)用

在課堂教學(xué)實(shí)踐中，情境教學(xué)法的應(yīng)用可以分為表演體會(huì)情境、視頻展現(xiàn)情境、實(shí)物演示情境、生活引入情境等。

1.表演體會(huì)情境

表演體會(huì)情境就是讓學(xué)生扮演某個(gè)角色，在課堂上或?qū)嵱?xùn)室進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)表演。在教授《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》中“地方陪同導(dǎo)游服務(wù)流程”時(shí)，讓學(xué)生上臺(tái)扮演地方陪同導(dǎo)游，其它的學(xué)生則坐在下面充當(dāng)游客。整個(gè)課室的環(huán)境假設(shè)為地陪在旅游大巴上為客人進(jìn)行車(chē)上講解。表演者利用所學(xué)的知識(shí)充當(dāng)?shù)嘏氵@一角色，臺(tái)下的學(xué)生則以游客經(jīng)常出現(xiàn)的狀況來(lái)測(cè)試表演者的各種應(yīng)變能力。在教學(xué)活動(dòng)中，它順應(yīng)了學(xué)生的情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)的規(guī)律，利用角色效應(yīng)，強(qiáng)化學(xué)生的主體意識(shí)，使學(xué)生從“扮演角色”到“進(jìn)入角色”。在這個(gè)過(guò)程中，學(xué)生自身參與的情境模擬，一方面可以使學(xué)生從“被動(dòng)角色”躍為“主動(dòng)角色”，在生動(dòng)活潑的情境中提高學(xué)習(xí)的積極性。另一方面可以使學(xué)生成為學(xué)習(xí)活動(dòng)的主體，使學(xué)習(xí)成為學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行的快樂(lè)的事情。

2.視頻展現(xiàn)情境

視頻展現(xiàn)情境就是利用多媒體教學(xué)技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)對(duì)聲音、文字、圖形、圖像、動(dòng)畫(huà)和活動(dòng)視頻等多種媒體信息的綜合運(yùn)用，再現(xiàn)課本中的文字內(nèi)容，使學(xué)生身如其境，在輕松的氛圍中更好的了解、掌握知識(shí)。在教授《全國(guó)導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》中“園林建筑”時(shí)，如果只是單純的用語(yǔ)言講授園林的建筑特點(diǎn)、建筑布局等，學(xué)生難以理解眾多的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，會(huì)感到書(shū)本知識(shí)枯燥乏味。因此，在教學(xué)中利用多媒體將北京故宮、承德避暑山莊等皇家園林和蘇州拙政園、上海豫園等私家園林進(jìn)行景像再現(xiàn)。視頻中的優(yōu)美畫(huà)面和優(yōu)雅的中國(guó)古典音樂(lè)，加上配音師抑揚(yáng)頓挫的朗讀，一下子就把學(xué)生帶入了如詩(shī)如畫(huà)的境界，使他們真正感受到了皇家園林的磅礴大氣和蘇州園林的玲瓏雅致。視頻播放結(jié)束后，教師先讓學(xué)生總結(jié)皇家園林和私家園林各自的特點(diǎn)及差異，再結(jié)合學(xué)生所述，通過(guò)課件進(jìn)行點(diǎn)評(píng)。通過(guò)視頻的情境演示，可把學(xué)生的認(rèn)知過(guò)程、情感過(guò)程有機(jī)地統(tǒng)一到生動(dòng)的教學(xué)過(guò)程中，創(chuàng)造出教學(xué)情境，將課堂教學(xué)引入到一個(gè)嶄新的境界，“一圖窮千言”，使課堂教學(xué)收到事半功倍的教學(xué)效果。

3.實(shí)物演示情境

實(shí)物演示情境就是通過(guò)實(shí)物演示，創(chuàng)設(shè)特定的情境，引起學(xué)生積極的、健康的情感體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)知識(shí)進(jìn)行探索。在教授《餐飲服務(wù)與管理》中“中餐宴會(huì)擺臺(tái)”時(shí)，教師帶學(xué)生去本地的四星或五星級(jí)飯店的宴會(huì)廳觀摩，學(xué)生在感嘆宴會(huì)造型之精美、花型之豐富、服務(wù)員技能之?huà)故鞎r(shí)，不由自主的產(chǎn)生對(duì)宴會(huì)擺臺(tái)知識(shí)的渴求。再比如教師在向?qū)W生講解“客家圍龍屋”的建造特點(diǎn)及蘊(yùn)含的民風(fēng)民俗時(shí)，就可以帶學(xué)生參觀當(dāng)?shù)氐膰埼荩F(xiàn)場(chǎng)為學(xué)生講解圍龍屋的建造具有防御性和審美性的功能，從圍龍屋的布局說(shuō)明也客家人內(nèi)斂凝聚的性格特點(diǎn)。這樣有利于抽象知識(shí)的具體化，引起學(xué)生的欣賞興趣，激發(fā)學(xué)生較強(qiáng)烈的競(jìng)爭(zhēng)情感反應(yīng)，使學(xué)生把自己全部的感情都投入到學(xué)習(xí)的過(guò)程中去，培養(yǎng)學(xué)生的欣賞和實(shí)際操作能力。

4.生活引入情境

生活引入情境就是從生活中某一典型場(chǎng)景引入課堂教學(xué)。《旅游禮儀》這門(mén)課的教學(xué)采用這種方法效果較好，因?yàn)槎Y儀知識(shí)多是和日常生活息息相關(guān)的。如在教授“名片禮儀”時(shí)，教師先以設(shè)問(wèn)的方式要求學(xué)生舉例說(shuō)明生活中名片使用的場(chǎng)合及重要性，學(xué)生在思索問(wèn)題的過(guò)程中對(duì)名片的使用方法產(chǎn)生興趣。教師和學(xué)生在教學(xué)互動(dòng)中理解名片的接受與遞出的禮儀、名片制作的注意事項(xiàng)等。在學(xué)生了解知識(shí)點(diǎn)之后，教師再讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)演示，進(jìn)一步加深理解。在這一教學(xué)過(guò)程中，優(yōu)化的情境使學(xué)生經(jīng)歷“目標(biāo)關(guān)注——激起情感——知識(shí)移入——加深理解——知識(shí)彌散”的情緒發(fā)展和知識(shí)認(rèn)知的過(guò)程。這種教學(xué)方法更貼近學(xué)生的日常生活，更易于學(xué)生理解和接受，可以使學(xué)生在一種“創(chuàng)造性的環(huán)境中”培養(yǎng)能力，進(jìn)一步增強(qiáng)他們的知識(shí)實(shí)踐運(yùn)用能力。

三、結(jié)語(yǔ)

旅游專業(yè)教師要讓學(xué)生學(xué)好專業(yè)知識(shí)，不僅要培養(yǎng)學(xué)生的智力因素，更要注意學(xué)生的非智力因素。情境教學(xué)法能靈活的利用各種場(chǎng)合和機(jī)會(huì)來(lái)探究學(xué)生的知識(shí)背景與學(xué)習(xí)特質(zhì)，建構(gòu)并維持合適的教學(xué)情境，誘發(fā)學(xué)生的好奇心，鼓勵(lì)學(xué)生大膽并且有效的成為信息加工主體。它能為學(xué)生提供一個(gè)開(kāi)放平等的愉悅氛圍，讓學(xué)生變苦學(xué)為樂(lè)學(xué)、變畏學(xué)為主動(dòng)學(xué)。它以接納、包容、鼓勵(lì)的態(tài)度，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入一個(gè)生動(dòng)活潑的學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

參考文獻(xiàn)：

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【關(guān)鍵詞】南寧市 中等職業(yè)教育 發(fā)展 調(diào)研報(bào)告

【中圖分類號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2013）01C-

0010-02

為貫徹落實(shí)國(guó)家、自治區(qū)和南寧市中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要，鞏固南寧市職業(yè)教育三年（2008-2010年）攻堅(jiān)成果，推進(jìn)職業(yè)教育內(nèi)涵建設(shè)，根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)廣西壯族自治區(qū)新時(shí)期深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃的通知》的精神，南寧市著手深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃，推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化建設(shè)。

2012年9月中下旬，根據(jù)南寧市教育局工作安排，在市教育局副局長(zhǎng)楊捷的帶領(lǐng)下，對(duì)南寧市中等職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、教學(xué)改革、專業(yè)集團(tuán)建設(shè)、校企合作、教師素質(zhì)提升、中職學(xué)生管理工作等情況進(jìn)行了專題調(diào)研。本次調(diào)研主要采取座談會(huì)形式，調(diào)研組一行先后走訪了南寧市一、三、四、六職校，首先聽(tīng)取各校校長(zhǎng)針對(duì)本校職業(yè)教育發(fā)展工作情況的簡(jiǎn)短匯報(bào)，然后聽(tīng)取校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、中層干部、專業(yè)教學(xué)部部長(zhǎng)的意見(jiàn)和建議。現(xiàn)將調(diào)研情況報(bào)告如下：

一、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展現(xiàn)狀

（一）基本情況

目前，南寧市有37所中等職業(yè)學(xué)校（公辦學(xué)校14所，民辦學(xué)校23所），其中5所國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項(xiàng)建設(shè)學(xué)校、7所自治區(qū)級(jí)示范性中等職業(yè)學(xué)校，并擁有一批專業(yè)特點(diǎn)鮮明的民辦學(xué)校，形成示范引領(lǐng)、均衡發(fā)展的良好局面。

（二）主要成績(jī)和經(jīng)驗(yàn)

1.三年職業(yè)教育攻堅(jiān)顯碩果。2008～2010年，南寧市集中人力、物力、財(cái)力實(shí)施職業(yè)教育攻堅(jiān)，整體提升了全市中等職業(yè)教育基礎(chǔ)能力建設(shè)。2011年，南寧市職業(yè)教育攻堅(jiān)工作順利通過(guò)自治區(qū)人民政府的評(píng)估驗(yàn)收，南寧市被評(píng)為“自治區(qū)職業(yè)教育攻堅(jiān)工作先進(jìn)市”。經(jīng)過(guò)三年攻堅(jiān)，南寧市職業(yè)教育辦學(xué)條件顯著改善，辦學(xué)規(guī)模不斷擴(kuò)大，辦學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。

2.中職學(xué)生技能大賽、文明風(fēng)采競(jìng)賽促發(fā)展。2011～2012年，在全區(qū)、全國(guó)的各類技能比賽中，南寧市的成績(jī)均居全區(qū)14個(gè)市之首。2012年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽中，南寧市手工制茶專業(yè)比賽代表隊(duì)取得一個(gè)一等獎(jiǎng)和一個(gè)三等獎(jiǎng)，中餐宴會(huì)擺臺(tái)榮獲二等獎(jiǎng)，客房中式鋪床、電梯維修保養(yǎng)、機(jī)器人技術(shù)應(yīng)用均獲得三等獎(jiǎng)。在全區(qū)中等職業(yè)學(xué)校“文明風(fēng)采”競(jìng)賽活動(dòng)中，南寧市各等次獲獎(jiǎng)數(shù)和獲獎(jiǎng)總數(shù)，及優(yōu)秀組織獎(jiǎng)數(shù)均位列廣西參賽各市的第一位。2012年，南寧市中職學(xué)校參賽作品達(dá)11920件，榮獲一等獎(jiǎng)1141件。總體來(lái)說(shuō)，南寧市中等職業(yè)教育精神面貌呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

3.內(nèi)涵建設(shè)不斷創(chuàng)新發(fā)展，職業(yè)教育現(xiàn)代化邁上新臺(tái)階。表現(xiàn)在以下五個(gè)方面：

第一，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。職業(yè)學(xué)校積極尋找校企合作空間，建立校外生產(chǎn)型實(shí)訓(xùn)基地和校內(nèi)仿真生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)環(huán)境，能讓學(xué)生自己動(dòng)手進(jìn)行設(shè)計(jì)和操作，熟悉掌握儀器設(shè)備和基本技能等等。積極開(kāi)展職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，并為社會(huì)、行業(yè)提供職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)服務(wù)，在農(nóng)民工培訓(xùn)、下崗職工培訓(xùn)方面作出很多貢獻(xiàn)。在愛(ài)崗敬業(yè)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、遵紀(jì)守法等方面對(duì)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)開(kāi)展養(yǎng)成教育，為學(xué)生今后的就業(yè)提供了良好的基礎(chǔ)，為企業(yè)的人才需求打造人才規(guī)格。

第二，專業(yè)教學(xué)改革。配足專業(yè)教學(xué)部主任，目的是更好地管理教學(xué)。現(xiàn)專業(yè)部教學(xué)管理工作運(yùn)作通暢，教學(xué)改革逐步走向成熟。課程改革從傳統(tǒng)的學(xué)科內(nèi)容教學(xué)轉(zhuǎn)變?yōu)榛诠ぷ鬟^(guò)程的課程開(kāi)發(fā)，部分學(xué)校校級(jí)精品課程建設(shè)工作開(kāi)展相當(dāng)成功，不僅已經(jīng)開(kāi)發(fā)出多種校本教材，也成功打造校級(jí)品牌專業(yè)。教學(xué)內(nèi)容社會(huì)化，專業(yè)教學(xué)能有意識(shí)地引進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)規(guī)范和企業(yè)文化。教學(xué)方法主要采用以行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)法為教學(xué)思想指導(dǎo)的理實(shí)一體化教學(xué)方式，教學(xué)組織以學(xué)生為中心，教師從傳統(tǒng)的主角、教學(xué)的組織領(lǐng)導(dǎo)者變成了教學(xué)活動(dòng)的監(jiān)督者和學(xué)習(xí)輔導(dǎo)者，教學(xué)過(guò)程重視質(zhì)量監(jiān)控和評(píng)估，教學(xué)目的是最終把學(xué)生培養(yǎng)成職業(yè)人、社會(huì)人。

第三，專業(yè)集團(tuán)建設(shè)與校企合作。目前南寧市已成立6個(gè)中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)，各專業(yè)集團(tuán)分別建立了校企合作委員會(huì)和專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會(huì)。校企合作模式逐步得到推廣，進(jìn)一步擴(kuò)大了工學(xué)交替的范圍，中職學(xué)生通過(guò)工學(xué)結(jié)合見(jiàn)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等鍛煉，了解企業(yè)用人標(biāo)準(zhǔn)和崗位操作技能標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)提高未來(lái)就業(yè)質(zhì)量奠定了很好的基礎(chǔ)。

第四，教師素質(zhì)提升。教師培訓(xùn)主要采取校內(nèi)培訓(xùn)、進(jìn)院校培訓(xùn)、引進(jìn)兼職教師，教師進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)這四種形式。教師進(jìn)企業(yè)培訓(xùn)已發(fā)展為最重要的教師素質(zhì)提升方式，企業(yè)成為教師進(jìn)修的課堂，教師成為企業(yè)的見(jiàn)習(xí)員工。目前一些國(guó)家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范立項(xiàng)建設(shè)學(xué)校已形成教師培訓(xùn)機(jī)制，調(diào)研教師培訓(xùn)需求，選擇相應(yīng)的企業(yè)和企業(yè)培訓(xùn)講師實(shí)施培訓(xùn)，嚴(yán)格實(shí)施培訓(xùn)內(nèi)容，把好培訓(xùn)質(zhì)量關(guān)。

第五，中職學(xué)生管理。首先針對(duì)中職學(xué)生管理制定可行性教學(xué)方案，包括教學(xué)管理、課堂管理、班主任管理、學(xué)生自主管理、頂崗實(shí)習(xí)管理各種制度建設(shè)，并切實(shí)執(zhí)行可行性教學(xué)方案中的各種規(guī)章制度，做到全員育人、全方位育人。所有教師對(duì)學(xué)生保持高期望值，幫助學(xué)生“學(xué)會(huì)做人，學(xué)會(huì)做事，學(xué)會(huì)求知，學(xué)會(huì)共處”，為學(xué)生走入社會(huì)、融入社會(huì)打下良好的基礎(chǔ)。

二、南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展中存在的主要問(wèn)題

總體來(lái)看，南寧市中等職業(yè)教育發(fā)展形勢(shì)良好，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)能力顯著增強(qiáng)。但是，作為服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展需求的職業(yè)教育，在適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需求、緊跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)、學(xué)校辦學(xué)模式等方面還存在一些亟待解決的問(wèn)題和困難。

（一）傳統(tǒng)觀念與社會(huì)因素制約職業(yè)教育的發(fā)展

近幾年，雖然職業(yè)教育有了很快的發(fā)展，但是社會(huì)上存在的“面子觀”、“等級(jí)觀”、“門(mén)第觀”、“輕技能觀”、“價(jià)值觀”等傳統(tǒng)觀念在很大程度上影響我國(guó)的職業(yè)教育發(fā)展。另外，實(shí)際生活體驗(yàn)、社會(huì)制度、社會(huì)結(jié)構(gòu)、社會(huì)政策以及學(xué)生自身的關(guān)系網(wǎng)絡(luò)、家庭經(jīng)濟(jì)條件和文化成績(jī)也在制約著家長(zhǎng)和學(xué)生對(duì)職業(yè)教育的選擇。

（二）校企合作缺乏相關(guān)政策法規(guī)的支持

目前，南寧市中職學(xué)校比較重視校企合作，但校企合作機(jī)制不夠牢固，基本上僅限于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)和為企業(yè)輸送畢業(yè)生，沒(méi)有真正參與到職業(yè)教育。究其原因，校企合作缺乏政策的推動(dòng)和法律法規(guī)的約束，企業(yè)看不到直接利益則處于被動(dòng)狀態(tài)；學(xué)校主動(dòng)尋求校企合作，但因?yàn)樯鲜鲈蚪虒W(xué)質(zhì)量很難大幅度提升。

（三）師資隊(duì)伍建設(shè)工作滯后，專業(yè)教師嚴(yán)重短缺

由于教師的職稱評(píng)定、職務(wù)晉升、教師資格證認(rèn)定、教師編制問(wèn)題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進(jìn)缺乏配套機(jī)制和渠道不暢，造成南寧市中職學(xué)校教師數(shù)量不足，尤其專業(yè)教師中學(xué)科帶頭人數(shù)量嚴(yán)重不足，“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)比較薄弱。另外，職業(yè)學(xué)校教師普遍缺乏有效的培訓(xùn)、進(jìn)修等深造渠道，教師希望在知識(shí)和技能方面得到提高。

三、推動(dòng)南寧市職業(yè)教育發(fā)展的思考與建議

（一）改變觀念，進(jìn)一步推進(jìn)中等職業(yè)教育的內(nèi)部發(fā)展

1.針對(duì)人們對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)可程度，借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家重視職業(yè)教育的經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)前社會(huì)應(yīng)給予職業(yè)教育應(yīng)有的地位，政府必須加大對(duì)職業(yè)教育的投入。

2.政府通過(guò)興辦公益事業(yè)去改變?nèi)鮿?shì)家庭的現(xiàn)實(shí)生活，提高家長(zhǎng)、學(xué)生對(duì)職業(yè)教育的認(rèn)識(shí)。

3.進(jìn)一步發(fā)揮國(guó)家改革示范校的示范引領(lǐng)作用，提高職業(yè)教育吸引力，全面培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，促進(jìn)教育與社會(huì)和諧發(fā)展，扎實(shí)推進(jìn)職業(yè)教育現(xiàn)代化。

（二）完善政策，進(jìn)一步拓寬校企合作新空間和高成效

政府要積極探索校企結(jié)合模式，制定和出臺(tái)相關(guān)政策法規(guī)，切實(shí)加強(qiáng)校企合作。

1.根據(jù)南寧市中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要的總體要求和新時(shí)期深化職業(yè)教育攻堅(jiān)五年計(jì)劃實(shí)施方案，加大對(duì)職業(yè)學(xué)校布局的調(diào)整力度，優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，打造品牌特色，通過(guò)產(chǎn)教結(jié)合，促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)共同發(fā)展。

2.根據(jù)南寧市第三產(chǎn)業(yè)居多的特點(diǎn)，積極探索、嘗試校企一體化辦學(xué)之路，促進(jìn)學(xué)校、行業(yè)企業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，優(yōu)化資源配置，實(shí)現(xiàn)校企雙贏。

3.充分利用中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)發(fā)展平臺(tái)，總結(jié)現(xiàn)有的校企合作經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)推廣各專業(yè)集團(tuán)牽頭學(xué)校的頂崗實(shí)習(xí)、訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合等人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)南寧市校企合作深層次、高質(zhì)量。

（三）提升素質(zhì)，進(jìn)一步強(qiáng)化職業(yè)教育師資隊(duì)伍建設(shè)

1.建立職業(yè)學(xué)校教師評(píng)價(jià)體系，提高職校教師地位和待遇。在職稱評(píng)定、職務(wù)晉升、教師資格證認(rèn)定、教師編制問(wèn)題以及專業(yè)教師和高技能人才的引進(jìn)方面體現(xiàn)職業(yè)教育特色，給予政策制度傾斜。

2.建立政府主導(dǎo)、學(xué)校牽頭、行業(yè)企業(yè)配合，以南寧市中等職業(yè)教育專業(yè)集團(tuán)為基礎(chǔ)，依托高職院校、行業(yè)企業(yè)，共建“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地，完善“雙師型”教師培養(yǎng)制度。

3.建立有效的職業(yè)學(xué)校教師培訓(xùn)、進(jìn)修制度，定期組織專業(yè)教師和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師以及公共基礎(chǔ)課教師到企業(yè)實(shí)踐，調(diào)研、學(xué)習(xí)，并作為評(píng)價(jià)教師的教育教學(xué)質(zhì)量一個(gè)重要考核條件。