導語：如何才能寫好一篇餐飲文化品牌營銷策劃，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

葉茂中營銷策劃機構董事長

資深營銷策劃人和品牌管理專家

清華大學特聘教授

南京理工大學工商管理碩士(MBA)研究生導師

中央電視臺戰略顧問。

著有：《葉茂中策劃?做卷》、《葉茂中策劃?想卷》、《葉茂中的營銷策劃》、《創意就是權力》、《廣告人手記》、《圣象品牌整合策劃紀實》、《轉身看策劃》、《新計劃理念》。

葉茂中營銷策劃認為，合理的戰略規劃、有效整合社會資源、對市場的深入洞察，品牌塑造、產品力打造、靈活選址、推廣策略、營銷手段、創新研發能力等等均是餐飲品牌實現經營目標的重要工具。但對于很多中國餐飲品牌而言，這些重要工具卻往往成為制約其發展的瓶頸。

因此，本土餐飲企業要躋身優秀餐飲品牌的殿堂，從現在起，不僅需要走好每一步，更需要過好“每一重門”：

第一重門：規劃戰略遠景

一個人如果沒有追求與理想，那他的一生極有可能是碌碌無為；一個企業如果沒有戰略遠景，沒有發展目標，那將極有可能是原地踏步，停滯不前，甚至在競爭日益激烈的市場中被淘汰出局。

方向大于方法，對于企業而言，真正制勝的法寶是企業的戰略。完美的競爭戰略并不是要成為行業的第一，而是要讓自己顯得與眾不同，不可復制或難以復制。這體現出戰略規劃對于一個企業、一個品牌的重要性。戰略決定方向，細節決定實效，對于企業來說，不僅要注重細節，更要在戰略層面上有一個很清晰的規劃。

在各地市場發展情況各異，市場環境也不相同的情況下，企業必須從戰略的高度去綜合考量，制定針對性策略，而不能一概而論，更不能搞“一刀切”。但是，不得不指出的是，很多餐飲企業經營者往往由于對企業所處的市場環境了解不深入、不透徹，從而難以制定清晰、科學的戰略發展目標。

另外，由于很多企業都有“短期利益近視癥”，片面地追求利潤最大化，而不注重打造自己的競爭優勢，不注重從長遠的角度來規劃品牌發展，因此，往往會錯失市場發展的良機。

仔細分析起來，中國餐飲企業戰略規劃容易出現以下問題：

1、品牌發展規劃缺乏，沒有明確發展目標；

2、市場運作隨意性比較大，只關注眼下利益得失，不看未來發展，

3、對市場和競爭環境認識不全面，不透徹，市場定位模糊；

4、主次不分，執行無章法、無計劃；

5、即使有了企業戰略規劃，也難以得到推行，可操作性不強，執行力差。

第二重門：整合社會資源

總體來說，中國餐飲企業大多數發展的時間不是很長，很多企業都是靠小店起家，經過多年的發展后才逐漸發展壯大，其資本的來源主要是自身經營的積累，在沒有形成規模之前基本沒有機會獲取社會資本，從而導致企業升級困難，拓展資金緊張的問題。

一方面是受到規模、盈利模式的限制而融資難，另一方面是還有一些企業即使是發展到一定的程度，也有了一定規模，但還是抱著“不借錢”傳統觀念，大有將“自力更生”的精神發揮到底之勢。

當然，每個餐飲企業都有不同的定位及發展目標，單靠自身的力量發展也無可厚非，但需要指出的是，時代在發生改變，市場在發生改變，競爭對手在改變。從一定意義上來說，如果一個企業在可以利用社會資源的前提下而不懂得或不敢放開手腳去整合社會資源，更多的機會也將隨之失去。

值得借鑒的是，百勝旗下的“東方既白”，正是整合了西方快餐連鎖的高標準，又結合了東方人的餐飲習慣于口味，不僅整合了百勝集團的社會資源，更融合了中國主流餐品的品種，以及兼容了消費者對用餐環境時尚化、整潔化的需要，交出了一份“薈萃中華”的答卷，相信在不久的將來，東方既白極有可能成為中式快餐的領軍品牌。

第三重門：重視品牌塑造

葉茂中營銷策劃認為，隨著消費者需求的升級、市場競爭的升級，餐飲市場的競爭最終是品牌的競爭。然而，對于國內大多數餐飲企業而言，還缺乏品牌塑造的意識，品牌觀念、塑造品牌的能力還不強。

缺乏品牌意識，不能從上而下貫徹品牌觀念，品牌不能真正深入到市場層面，致使很多餐飲品牌競爭力無法真正體現，參與市場競爭自然也沒有核心優勢。

品牌塑造一般而言對應兩大層面：物質與精神。

對于餐飲企業來說，口味、菜品質量、服務，就餐環境、門店裝修等等構成品牌物質層面；而品牌價值、形象、個性、內涵、品牌故事等等則構成精神層面的內容，只有物質、精神兩手抓，兩手都“修煉”好，才能形成真正的品牌力。

如真功夫的品牌表現，正是基于自身的物質訴求“蒸”，嫁接功夫文化，利用“功夫龍”的品牌載體，將物質與精神層面很好的做了結合，在消費者心智中建立了中式快餐第一品牌的高度，這也是將來的跟隨者很難超越的品牌壁壘。

第四重門：重視市場調研

所謂市場調研就是運用科學的方法，有系統地去收集和分析有關市場營銷問題的信息，以幫助企業營銷管理人員解決營銷決策問題，它是聯系消費者與廠商之間的信息橋梁。

但目前市場調研在國內所處的環境卻不容樂觀。很多企業對市場調研報有懷疑態度，認為市場調研可有可無。市場調研到底能為我們企業帶來什么?在營銷中能不能發揮作用?很多企業依然對市場調研存在很多的誤區。

正是這種觀念上的誤區，讓很多餐飲行業經營者對市場調研的認知還很模糊或者說不是很重視。很多餐飲企業的老總們都有一個固有的習慣，那就是對于市場的了解與判斷都比較相信自己的感覺與經驗，經驗取代了市場調研。

我們說豐富的經驗當然重要，但當市場競爭更加激烈時，僅僅憑借經驗、感覺來拍板的原始性決策方式已經很難適應市場競爭的要求。

說過：沒有調查就沒有發言權。

如果不做市場調研，憑經驗、憑感覺等方式對市場進行判斷，不對市場進行深入了解，不對消費者深入洞察，就很容易導致企業在做決策時不具針對性、不準確。

只有對市場了解深入，才能更好地滿足消費者需求，凸顯產品特色，因此，餐飲企業要發展，首先要對市場有深入的認知。

本土很多餐飲行業，一味的熱衷于跟風、模仿，而不是深入去研究市場、研究消費者、研究競爭對手，可想而知，這種簡單跟隨的經營最終結局將是被殘酷的市場淘汰出局。

第五重門：多元化的營銷手段

一個不可回避的事實是：營銷競爭手段高度同質化、單一化這一痼疾一直在桎梏著餐飲企業的發展。

很多餐飲企業都有這樣的困惑：廣告費花了不少，促銷活動也做了很多，但花了很多錢卻效果不顯著。為什么會出現這樣的狀況呢?

關鍵在于這些營銷手段太司空見慣，對于消費者而言沒什么新意。

因此，要讓營銷手段切實起到很好的效果，就必須重視消費者，從消費者的心理感受和個性化需求出發，營銷手段也要隨之更為豐富、實效。

篇2

千百年來，人們習慣在品質上等的食品(農副產品)前面套上一個個產地地名，諸如良鄉板栗、西湖龍井、寧夏枸杞、文山三七、青海蟲草……這些地名背后實際上承載了消費者對上述食品產地的個性化地域特征記憶及由此派生的產品優良品質的高度認可。也正基于此，近些年來，營銷策劃人士在進行食品品牌策劃時，往往偏愛于從該食品的原料溯源及地域特征中一路挖下去，找到品牌賣點，并在此基礎上，將賣點優勢在視覺表現上、產品包裝上、廣告訴求上、終端呈現上進一步放大，這似乎成為當下流行的食品品牌賣點打造的個性化邏輯。

食品品牌地域與賣點的關系

食品行業的特殊性使得地域與賣點有著獨特的巧妙關系。以下幾個案例分散于食品行業的液態奶、白酒、特色水產及茶葉行業之中，但是其策劃賣點的思路是殊途同歸、如出一轍的，即在充分挖掘食品原料產地的地域特色基礎上，將原料(含原料的原料)優勢轉換成產品優勢，再將產品優勢提升為品牌優勢，最終形成呈現給消費者的賣點優勢。

1　“和林格爾”之于“蒙牛特侖蘇”

舉世震驚的三鹿奶粉事件后，蒙牛特侖蘇受傷累累；“特侖蘇OMP”事件后，更使蒙牛雪上加霜。但這一切并沒有影響蒙牛特侖蘇成為食品營銷策劃的經典案例被載入中國食品營銷的史冊。

透過整個策劃案，不難發現，蒙牛特侖蘇始終將和林格爾大旗高高祭起，推崇之極。和林格爾究竟在哪里?號稱中國乳都核心區的和林格爾，依托內蒙境內北緯40。左右、中溫帶暖濕季風性氣候等的緯度、氣候優勢被世界公認為優質奶源基地。子品牌特侖蘇其實是一句蒙語，意為“金牌牛奶”。這樣，蒙牛特侖蘇通過和林格爾的地域特色，引發了消費者對陽光、水土、優質牧草、一流奶源基地的無限遐想，從而延伸至特侖蘇產品，最終支撐了蒙牛特侖蘇品牌的優質、高端形象。毫無疑問，特侖蘇奶源的產地――和林格爾及其背后所蘊藏的地域特色成了蒙牛特侖蘇始終如一的賣點。

2　“洞藏文化”之于“酒鬼酒”

2008年，酒鬼酒為慶祝奧運而舉辦了“魅力湘西、喜迎奧運――酒鬼洞藏文化酒啟封大典”。在該儀式上，酒鬼酒4瓶珍品洞藏酒拍得293萬元。酒鬼酒還在全球限量發行2008套的58。酒鬼洞藏文化酒，北京奧運開幕前的優惠預定價為20008元／瓶；2008年限量生產25噸的52。酒鬼洞藏文化酒，優惠預定價為2008元／瓶。

這些數字背后的市場價值是靠什么支撐的?經歷了衰退期后的酒鬼酒試圖以湘西山區獨特的洞藏酒方式創造市場賣點，打開市場。湘西地處云貴高原的余脈武陵山區，位于東經109.10°～110.55°，北緯27.44°～29.47°，屬亞熱帶濕潤季風氣候，空氣濕潤、熱量充足、雨水充沛、土壤鐵鈣含量低、黏度適宜。因此，從地域條件來看，該地區是釀造傳統白酒的理想王國。有這樣的地域特征，將酒藏在山洞內儲藏，經過洞藏環境殊微生物發酵，其對酒品質的提升作用可見一斑。不僅如此，在當今白酒市場酒瓶設計賣點、代言人賣點、年份賣點及香型賣點的激烈大戰中，酒鬼酒能獨創出“洞藏年份酒”的新賣點，在整合行業特點的基礎上，給賣點嚴重雷同化的白酒市場帶來了一絲新意。

3　“長江三峽”之于“長江肥魚”

2007年3月，筆者隨水產專家考察組去湖北宜昌夷陵區考察長江肥魚。肥魚學名叫長吻魚危，是我國名貴的淡水魚類，分布于長江水系，其中又以宜昌虎牙灘至南津關所產最為肥美。肥魚肉質細嫩、肉味鮮美、含脂量高、膘特別肥厚，以其為原料做成的各種風味的火鍋口感極佳，該魚常作為高級宴席上的佳肴。由于長江野生肥魚產量極小，價格居高不下卻供不應求，目前在市面銷售的肥魚大多產自廣東，由池塘人工養殖，生長期短，價格10元左右一斤。而當地的野生肥魚價格比廣東產肥魚高5倍，全部通過冷鏈活鮮運輸至上海，專售江鮮餐飲專賣店。正因為此，當地政府希望將長江肥魚打造成品牌，以此帶動當地餐飲、旅游產業發展。

打造長江肥魚品牌的抓手在哪里?咨詢過水產專家后，思路逐漸明晰。水產專家的回答很明確，魚的品質與水環境、魚種苗、魚飼料三種因素有關。宜昌虎牙灘至南津關之間的獨特的長江水環境養育了肥美的長江肥魚，而這一水環境又是獨特、不可復制的。宜昌虎牙灘至南津關之間的長江水環境、獨特的地域優勢、肥美肉鮮的長江肥魚、長江肥魚的賣點，將這些因素串起來，正是長江肥魚的品牌策劃賣點。

4　“雨城雅安”之于“蒙頂山茶”

筆者及所帶團隊承接四川雅安蒙頂山茶品牌規劃項目后，對地域的個性化特征與品牌賣點的關系有著更深刻的理解。雅安位于四川西部，四川盆地通往青藏高原的過渡地帶，雅安之北，為阿壩藏族羌族自治州；雅安之西，為甘孜藏族自治州；雅安之南，為涼山彝族自治州。青藏高原像一道屏障將雨水擋落在雅安境內。資料記載，從氣象學角度看，雅安四周高中間低，在地形、風力、濕度等多種因素綜合作用下，雅安冬季處于青藏高原東部的靜風區，風力小而多陰雨天氣，夏季，受來自太平洋的東南季風和來自印度洋的西南季風的雙重影響，而西南季風不可能越過高大的秦嶺，只能滯留在此，故帶來大量的水汽。因此，就有“雅安天漏”、“雨城”的說法。據當地資料記載，一年365天，雅安境內下雨的天數就達270天左右，這種記錄，全球罕見。更重要的，所下的雨并非傾盈大雨，那種滋潤細無聲的霏霏細雨較為多見。

據茶葉專家稱，關乎茶葉品質的重要因素不外乎三點：降雨情況、土壤因素、采摘期。就降雨情況而言，經常性的毛毛細雨滋潤對茶葉品質提高最為重要。這樣一分析，作為雅安地域標志的蒙頂山茶品牌的創意思路立刻呼之而出了：以獨特的雅安地形情況導引出雅安的獨特的、不可復制的降雨優勢，以降雨優勢背書茶葉品質，以茶葉品質塑造蒙頂山茶品牌賣點。

面向消費者的思維邏輯轉換

自菲利普?科特勒的《營銷管理》一書譯成中文在國內流傳以后，十余版來，賣點理論被奉為圭皋，成為業內營銷策劃人員苦苦追尋的“夢中情人”。但是，絕大多數情況是，絞盡腦汁之后得到的那些所謂賣點，或與競品雷同，或毫無新意，或市場反應波瀾不驚。這個讓策劃人員愛恨情仇系于一身的賣點究竟是什么?

按照科特勒的說法，賣點即通常所說的產品銷售獨特主張。業內說法，“所謂賣點，無非是指商品具備了前所未有、別出心裁或與眾不同的特色、特點。這些特點、特色，一方面是產品與生俱來的，另一方

面是通過營銷策劃人的想象力、創造力無中生有的”。

林林總總的概念中，似乎無一不在強調我能為消費者提供什么，我做得如何獨特、差異，如何與眾不同、卓爾不群。問題的關鍵是，策劃師關在門里苦思冥想總結的那些賣點，消費者往往并不認同。筆者以為，當務之急，就賣點策劃而言，要真正從消費者出發，面向消費者，進行思維邏輯轉換。一言以蔽之，不是去追求你有什么，而是要洞察消費者真正需要什么，進而去創造消費者買點。如果是消費者不認可、不認同、不喜歡，你的那些賣點統統可以丟棄。

如何塑造食品品牌的賣點

1　從不可復制性地域特征中塑造賣點

食品行業的特殊性，決定了其品質與加工原料的密切關系。在原料(初級農產品)的品質與地域特征存在因果關系的普遍認知下，如何準確地挖掘出食品原料產地不可復制的地域特色，便成為整個策劃的關鍵。道理很清楚，因為不可復制，所以不可替代。從心理學角度分析，在上述思維延展鏈條中，從不可復制這一賣點出發去塑造消費者可以接受、認同的賣點更為便捷、容易。除此之外，還可以從食品的物質功能(如安全性、口感、色澤等)去尋找其不可復制特性。

2　從聚焦與放棄中塑造賣點

食品品牌賣點的塑造需要聚焦，也需要放棄。在四川雅安蒙頂山茶品牌規劃項目執行過程中，當地茶農提出，我們的土壤在整個四川開發是最晚的，肥力最足，而茶葉的品質的確與土質、土壤肥力密切相關。另外，蒙頂山是有史可考的中國最早人工種植茶葉的圣山，山上有專向歷代皇帝進貢皇茶的皇茶園……賣點紛呈沓來，而且這些似乎都是不可復制的。在這些賣點中，什么是最重要的?什么是最能刺激消費者購買欲望的?最終大家還是覺得從雨城不可復制的降雨期特點中去挖掘賣點更為合適、更能見效。

3　從純文化向消費文化的轉換中塑造賣點

近幾年，在食品品牌創意、策劃中，大打文化牌已經成為一種流行做法，這在與文人雅士比較貼近的白酒類、茶葉類品牌策劃中更為明顯。曲水流觴、品茗買醉、吟詩作畫，古代文人騷客的生活意境固然優美、令人神往，但這種純文化的元素表現在創意作品中，或是皇上貢品，或是古代典籍記錄，或是古畫的在包裝上的翻印……還是往往不為消費者認可，這也是當下所謂文化營銷的窘境與困惑所在。筆者認為，從文化營銷的角度塑造食品品牌賣點，當務之急是要將創意的重點從文人雅士的純文化向消費文化轉換。從消費者的開心、焦慮、喜慶、甜蜜、懷舊、民族消費等具體的消費視角去抽象、提煉。

4　從將技術語言翻譯成營銷語言中塑造賣點

歷次的營銷培訓中，筆者都會做現場測試：將手中的礦泉水塑料瓶高高提起，問在場的學員，每一品牌的礦泉水塑料瓶包裝上，都會印上礦泉水所含鎂、鉀、鈣、鈉等礦物質成分表格，真正看過并記住該礦物質成分學員請舉手。結果每次無一例外，無一人舉手。出于專業偏好，化工專業出身的學員回答會看，但無法記住。這說明了什么?這說明這種純技術的數據、文字、符號表述從營銷角度來看毫無意義。在食品品牌的賣點策劃中，很重要的一點是要將食品品牌中所蘊含的技術元素翻譯成消費者可感知、可記憶、可傳誦的、符號化的營銷語言，這樣，品牌的技術優勢才能真正轉換成品牌優勢、市場優勢，也才能真正形成品牌賣點。

篇3

1992年，麥當勞來到中國，隨后一批類麥當勞餐廳在國內如雨后春筍般初綻，但是均未取得如麥當勞般的成功，有的甚至淪落為路邊的炸雞鋪子。中國著名營銷策劃專家和品牌管理專家葉茂中在其《銷售與市場·狂奔的餐飲:7萬億的誘惑》一書中這樣講道：“過去30年里，中國餐飲行業以年均20%的速度在增長，相比其他行業，這無疑是幸福的。但市場競爭最終是品牌的競爭，當競爭日趨激烈的時候，我們的餐飲品牌準備好了嗎？”

品牌是企業的核心競爭力

餐飲美食發展的最高境界，和許多產品一樣，是成為一種文化或者文化的象征物，可口可樂是如此，麥當勞與肯德基是如此，中國老字號全聚德、五芳齋是如此，新興的俏江南、小肥羊同樣是如此。

葉茂中說：“當下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，完全具備了快速崛起的眾多優勢。這是一個稍縱即逝的發展良機，你很快就會發現幸福和痛苦的顛倒只系一念之差?！辈惋嫎I在中國一直是增長速度最快的行業之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4 倍，餐飲業相對豐厚和穩定的利潤讓其成為許多自主創業者的第一選擇。在產業資本快速流動的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大，能不能抓住這個機會對于我們餐飲品牌來講面臨著巨大的考驗。

2000年，張蘭創辦了“俏江南”，隨后的十幾年間，這家以“時尚、經典、品位、尊寵”為經營理念的川菜餐廳迅速以高端形象確立了自己的業內品牌地位。俏江南最為人稱道的是它的用餐環境，突破固有連鎖的慣例，每一家餐廳裝飾風格各異，各有不同的主題，均聘請國際級設計師為其量身定做。最早的北京國貿店是一派江南小橋流水景象，而上海的中信泰富廣場店則是北歐風情，采用純白色系，宛如走入童話世界。

俏江南將餐飲與室內主題設計相結合已經成為文化創意產業與傳統產業相嫁接的經典案例，但是歸根到底，所有這些創意與文化元素加諸都是為了給“俏江南”這個品牌增值。在市場的大浪淘沙中，若想使自身立于不敗之地，唯有將品牌做精做大做強，品牌是企業發展的核心競爭力。

中國的餐飲業即使幸福比別人多一點，但還是令人喜憂參半。喜的是似俏江南的一些優秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業在品牌塑造上還處于初級狀態，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。通過品牌塑造，輸出文化，從而改變人們對“吃”的價值觀念和判斷準則，這就是麥當勞、肯德基能夠行銷全世界的原因，而中國目前還沒有出現這種品牌巨無霸。

打造品牌需要絕活

麥當勞的核心產品是什么？漢堡可樂薯條。然而這并不妨礙麥當勞成為全球餐飲品牌的霸主。一個調查表明，對于麥當勞提供的這些產品，16歲以下顧客群體有90%表示喜歡，但是16歲以上的顧客人群，其喜愛率就隨著年齡增加而逐漸下降，他們去麥當勞的大部分原因是感覺到“衛生和方便”。麥當勞其實不是在賣產品，而是在賣環境和體驗，從最早“給孩子過生日”的誘惑式營銷到今天的“我就喜歡”、“為快樂騰點空間”，包括“麥當勞不只是一家餐廳”或者“24小時店”，所有這些都是包含在麥當勞品牌中的價值元素。

餐飲企業如何通過品牌讓老母雞變成金鳳凰？蝸行企業顧問李順軍認為，首先應該讓品牌有精準明晰的定位。只有定位好自己的客戶群，接下來的產品研發、培訓、文化風向、營銷手段都會有一個清晰的目標。第二是過硬的產品，餐飲企業提供的產品要么同質則優，要么創新獨到，只有用質量過硬的產品做基石，才可以賦予它更多的意義，并快速形成影響力。

篇4

關鍵詞： 河北 文化產業 品牌 培育策略

文化產業品牌是文化產業無形資產和發展成績的濃縮。一旦消費者信任某文化產業品牌，就會忠誠于該品牌并產生輻射效應。文化產業品牌逐漸凝聚一批忠誠的文化消費者，從而實現文化產品的銷售和推廣。因此，文化產業品牌建設是文化產業發揮“軟實力”作用的核心要素，決定著文化產業的競爭力[1]。河北省文化產業品牌建設是河北文化產業發展水平的標志，是河北文化產業無形資產的凝聚，代表著河北文化產業發展的品質和檔次，是內在素質和外在形象的綜合反映，展示了河北文化和河北形象。2011年，河北省文化產業確立了重點打造紅色太行、壯美長城、誠義燕趙、神韻京畿、弄潮渤海五大文化品牌，為河北文化產業品牌建設指明了方向。如何實現文化產業品牌的“軟實力”、“硬打造”？如何為文化產業品牌發展提速？對河北文化產業品牌培育策略之研究，迫在眉睫。

一、河北省文化產業品牌建設的不足

（一）文化資源轉化為文化品牌的能力有限。河北省是文化資源大省，文化資源呈現出以紅為主、古俗兼容的特點。但和文化產業發達省份相比，文化產業總體規模較小，水平較低，產業聚集度不高，缺乏龍頭產業，產業鏈不完整。一些文化產品科技含量低，缺乏精心創制，知名度高、拿得出、叫得響的文化品牌不多。同樣是東部文化資源大省，山東省、河南省的文化產業品牌建設比河北省遙遙領先。

（二）文化品牌的后盾和基礎――大型文化產業集團和文化產業園區的建設，沒有形成產業優勢和規模。投資河北文化產業的大型文化產業集團，主要暴露出兩點不足。首先，產業結構不夠合理。大多數大型產業集團依靠河北資源優勢發展，產業結構集中在文化用品設備生產、出版發行、文化休閑娛樂服務、文化用品設備銷售這四個行業上。在文化旅游、傳媒出版、餐飲等方面較為突出，對新興產業的探索不夠深入。其次，大型文化產業集團多是河北公司和企業，走出去、引進來的步伐不夠快。據新元文智集團的統計數據顯示，2011年中國文化產業投融資中，外資的投資規模占比超過8成。上市公司參與投資占投資事件總數的25.91%。河北文化產業品牌建設，多借重當地政府和當地企業家投資，在吸收外資和上市公司投資方面明顯不足。就文化產業園發展模式而言，政策驅動型、開發商掌控型、資源依賴型占絕大多數，藝術家主導型和環境導向型產業園區卻不多。沒有文化品位和精神追求，文化產品不會享有更為廣泛的傳播度。作為文化產業，僅僅企業家和開發商主導、缺乏藝術家的參與策劃和支持，遠遠不夠。

（三）對河北文化品牌的宣傳、策劃和推廣不夠。河北人以燕趙精神而聞名，踏實誠信、豪放熱情，吃苦耐勞，任俠仗義，顧全大局，具備較好的口碑。這對河北文化精神、文化品牌向外傳播打下良好的基礎。但從全國范圍來看，對河北優秀的文化精神宣傳策劃不夠。首先，作為中介，河北省文化產業網和文化產業協會在推動河北文化產業發展中發揮了不可低估的作用，但宣傳力度有限，更多的限于業內人士和知識階層知曉，大眾化、市場化的工作還要繼續推進。其次，文化創意產業方面，缺乏新穎獨特的文化創意實踐，缺乏大型和獨特的文化事件。品牌營銷策劃、大型文化活動、會展活動、文化演藝活動的設計策劃與整體實施經驗不足。最后，文化精品的推廣力度不夠，沒有走出酒好不怕巷子深的誤區。河北文化產業品牌的包裝設計缺乏特色，品牌設計缺乏醒目和美感、形式單一，傳播媒介單一。

二、河北省文化產業品牌培育策略

（一）加強文藝精品創作力度和推廣力度，走適合省情的特色之路。首先，摒棄娛樂化和同質化傾向，堅決走主旋律之路，將真善美和燕趙精神通過各種文化形式傳播。文藝精品要突出堅韌質樸、重信尚義、寬厚包容的河北精神，注重格調，不能陷入戲說、惡搞、噱頭等泛娛樂化的怪圈。電視劇《神醫喜來樂》、《當家的女人》就是宣傳河北的主旋律文化中的成功之作。其次，組織知名的文化機構、新聞媒體和廣告公司聯合拍攝制作一批反映河北省文化品牌的紀錄片和影視劇，通過有影響力的電視媒介（CCTV）和網絡媒介（中國文化產業網）推介河北省的文化品牌，打造類似云南印象、印象劉三姐和河南武林風的龍頭節目，在全國范圍內為推廣河北省文化品牌造聲勢。最后，爭取舉辦大型、有影響力的會議、賽事、演出、展覽和文化博覽會等活動。2012年石家莊舉辦了首屆河北特色文化博覽會，衡水內畫、藁城宮燈、蔚縣剪紙等文化產品和常山戰鼓、井陘拉花、滄縣舞獅等國家級非物質文化遺產逐漸走出家門，為人所知，是一次成功的河北文化品牌推廣實踐。

（二）打造一批藝術家主導型和環境主導型文化產業園區。首先，政府拿出專項資金，仿照798的經營模式建立河北省文化藝術品園區，與經貿、旅游和休閑相結合，集中展示河北的文風民俗和民間文化藝術品。其次，針對河北省是農業大省的特點，優化生態環境，建立特色農業生態園區（仿照成都的武俠文化產業園），可作為觀光旅游和影視劇拍攝的中心。秦皇島的集發生態園就是一個成功嘗試。再次，鼓勵文化產業集團跨地區、跨行業經營，在藝術表演、藝術教育、美術創作、群眾文化、文物博物等方面融合發展，將河北的文化品牌項目做成集觀光、娛樂、教育、體育、演藝、餐飲、購物為一體的文化產業鏈條。再次，利用河北高校、科研機構的智力資源，仿照國防生的培養模式，文化產業園區對高校學生進行定向培養、實習和就業，積蓄后備產業人才。文化產業園區設立文化創意獎學金和文化創意項目，發揮高校學者和大學生的積極性和創造力，尋求文化產業發展的更多靈感和創意。最后，吸引跨國文化集團和大型的上市集團，從資金層面支持河北文化品牌的建設。

（三）探索文化產業品牌的營銷策略。首先，遵循市場規律，在廣泛普查的基礎上，集中力量優先發展一批市場需求旺盛、競爭力強的文化品牌，暫緩一些文化號召力、文化吸引力和文化購買力差的文化品牌，實現文化品牌的優勝劣汰。其次，具有創新營銷理念，發揮河北作家群、河北戲曲的優勢，借助新穎獨特的文化事件，借助文學、詩歌、影視劇等群眾喜聞樂見、富有感染力和視聽沖擊力的方式推銷文化品牌。文化事件營銷是一種特殊的公關傳播與市場推廣策略，集新聞效應、廣告效應、公共關系、形象傳播、客戶關系于一體，成為了企業新產品推介、品牌展示、建立品牌識別和品牌定位的營銷手段[2]。旅游節、文化藝術節、項目的國際招標等都是好的文化事件營銷手段。最后，建立河北著名專家、著名藝術家、知名人士資源信息庫，邀請其作為河北品牌文化的代言人。建議邀請河北籍的知名主持人（白燕升、康輝、郭志堅、韓喬生、蔡猛、劉建宏、張斌、汪文華等）做一系列河北專輯活動，憶河北，造聲勢，樹品牌，通過名人效應宣傳河北的文化產業品牌。

參考文獻：

[1]朱壽興.在品牌文化的塑造和建構中生成與拓展文化品牌――關于華山文化品牌的生成與拓展的一些思考[J].廣西民族師范學院學報，2010（4）.

篇5

在品牌選擇、新品上市、宣傳推廣、促銷跟進、終端開發、服務營銷等都需要全面詳細策劃，也就是整個營銷過程全部離不開策劃。

作為一個經銷商應該注意以下幾點：1、選擇符合自己適銷對路的產品，設置具體的目標。　做大做強的經銷商不會輕易為自己的產品動搖，更不會被那些雜牌子蠱惑自己的軍心，一般情況下做得稍微大一點或比較強勢的品牌都不允許自己的經銷商同時經銷兩個實力相當的競爭品牌，設置一些跳得起夠得著的目標，并且每年都能帶領自己的團隊實現目標。2、培養優秀團隊，精心運作市場。廠家支持的業務員只是起到一個協銷作用，真正主導這個市場的應該是經銷商的業務團隊，如果經銷商沒有自己的業務團隊掌控這個市場，廠家一旦做好這個市場就會讓經銷商成為砧板上的肉，那個時候你就是后悔也來不及了。必須建立健全自己完整的營銷體系，深入踏實的運作市場，沒有短平快，一夜暴富的市場。

人無遠慮，必有近憂。一個成功的策劃會使企業風生水起，當然一個失敗的策劃也會是企業銷聲匿跡。

那對經銷商來說，如何做好一個成功的策劃？

做好一個好的策劃，經銷商一定注意以下幾點：1、目標客戶定位準確。確定消費目標群體是最關鍵的一環。2、采取差異化競爭。新品的上市必須有自己獨特的一套，無論是宣傳、推廣都要有新意，不能走別人走過的路，別人吃剩的飯。3、明顯的品牌戰略。沒有品牌的定位，就是街上的游擊隊，就不會有長遠的發展。4、結合自身實力，不要盲目要大。做規劃時不能簡單地用加法，而要周密計算投入和回報。 5、策劃要做的十分詳細。時間、地點、投入、效果做到全面分析，環環相扣，步步為營，方能勝利。

經銷商為何要做策劃？策劃的目的是什么？

人無遠慮必有近憂，凡是最好要最好策劃，想要做一個成功的經銷商必須做長期的規劃、中短期的規劃和各項活動的規劃。這樣做的實際意義：1、自我有完整的操作策劃，是和上游廠家談判的砝碼，企業也會看到一個有思路、有遠見、有策劃能力的經銷商。2、完整的策劃可以體現出市場調查、投入、推廣、產出、效果分析等方方面面，可以做到有的放肆，收縮自如。3、可以得到廠家的大力支持，廠家看到方案可以看到需要的結果，信心更足，加大投入。4、好的、完整的策劃方案可以讓經銷商的團隊有目標，和軍事作戰計劃一樣，全隊只好各自從不同的區域進攻同意高地即可。5、同時也是提高經商老板自己信心的有力保證

請問做好一個活動或者產品上市等策劃需要做好提前哪些方面的準備工作？

經銷商既然選擇了品牌，在上市前應該做好以下工作。1、詳盡市場調查和分析。上市調查是重點的重點。成立專項調研小組，針對行業發展、流通渠道、終端賣場進行了深入的調研。為了取得有效、準確的目標消費者對產品消費的信息，要深入不同的白酒最直接的消費場所，針對消費者進行面對面的訪談調研，并運用SPSS數據統計分析軟件對調研數據進行了周密的分析。2、鎖定目標消費群體和消費場所。經過大量的市場調查后，調動自己的有效資源，分析二批開發難度和使用的手段。3、制定詳細的銷售政策、價格策略、促銷方案和返利政策。4、設計制作各種廣告、宣傳、推廣物料，并制定出詳細的媒介策略，要易攻易守，運用自如。5、培訓好銷售團隊，要做全面的、系統的培訓工作，切不要盲目上陣，用傘兵去攻擊強大的市場。6、后勤保障和各種服務機構要健全，軍隊未動糧草先行也是這個道理。

在具體執行方面，共分為幾個環節？每個環節的重點是什么？在整體策劃中起到什么樣的作用？各環節如何銜接？

具體執行階段可以分為6部分：

1、執行合理價格策略。價格決定因素：生活水平、購買習慣，預期收入、社會保障、文化傳統和消費取向等多種因素。經銷商要按照當地的消費水平制定合理的價格，包括二批、終端零售可控制價格。

2、目標渠道設計合理，分析各類渠道的長短、扁平、優缺點。重點是市場的鋪貨率、信息溝通的靈敏度、市場管理。

3、精選終端，強化執行。經銷商要根據市場戰略，目標市場等方面結合自身市場掌控能力選擇終端市場與生產者的戰略關系來確定符合公司經營市場目標的優秀終端。通過優秀終端數據庫建立顧客基本檔案和信用檔案，并加強與優秀終端的數據信息共享的系統，及時了解優秀終端的需求狀況。利用制造商所擁有的優勢資源年，如先進的管理理念，營銷思想，或市場策劃能力，指導具體的優秀終端開展業務，并為其長遠發展和現實利益的沖突提供整體解決方案，將優秀終端納入企業的經營戰略和營銷規劃，從而增強企業的競爭能力。

4、鋪貨跟進策略系統。公關導入后，緊接著就是集中系統的鋪貨，鋪貨不是目的，卻是銷售的必需。餐飲店整合營銷成功的核心是環環相扣，緊密跟進。（1）時間上，速度快。一個市場的目標餐飲店完成鋪貨，最長不要超過一個月。（2）空間上，密集推進。以優秀餐飲店為鋪貨切入點，密集型相近延伸。3）人員上，集中力量。固定人員不足，可抽調機動力量加入鋪貨隊伍，但要統一指揮，分工明確。（4）各種檔案程序系統化。（5）效果上，日日總結。每天鋪貨結束，都要召集有關人員檢查本日鋪貨效果以及所遇到的具體問題，明確次日計劃。（6）杜絕假鋪貨。杜絕貨被送進了餐飲店卻沒有被放上營業柜臺的情況。（7）爭取最佳柜臺位置，宣傳促銷緊相隨。

5、終端配套維護要到位。商品及包裝、商品的形式、商品的附件、VT表現；宣傳品、促銷物、輔助展示物、陳列位置與陳列方式、整潔度、美觀度，與同類競品相比的區別等等。其它好要做好細節性的如：新產品津貼、陳列獎勵、試銷、免費品嘗活動、管理上的咨詢服務。

6、完善的售后服務體系。服務就是最好的銷售，必須保證各種促銷品、返利、獎勵的有效執行，特別是向餐飲店服務員回收瓶蓋、酒盒等要到位，這些直接影響銷售。

7、總結分析，回顧得失。沒有思考的民族是可怕的，不思考的人是可悲的。

一個好的策劃實際上只是為病人開的藥方。醫生雖然告訴了藥的服用方法、服用時間，但是關鍵還是自己如何去按時、安劑量服用。策劃的執行就是這樣的道理。當然策劃在執行中根據實際情況可以調整，并不是一成不變，一條道走到黑。

上下銜接、資金支持、人員匹配缺一不可，特別是新品上市階段，要把計劃做到月、日，甚至具體的時間、地點。在問題多、事情多時，要通盤考慮，各個擊破。

策劃是一個廣義詞匯，并不是什么玄學，更不是神學，任何人都可以做策劃，但并不是任何人能做好，沒有廣泛的知識和積累也是做不到的。在我13年的營銷策劃實踐中得到了真實的證明，必須上知天文地理，下肢雞毛蒜皮。

篇6

一、會展營銷存在的問題

雖然“會展營銷只是辦展企業的事情”的觀念在發生改變，會展公司在營業推廣方面投入不少，但依然存在宣傳不到位、推廣方式不當等問題。一般而言，會展公司對展會營銷策劃存在著兩種截然不同的觀點與做法：有的企業，包括國內一些知名的大型企業，仍無法脫離粗放式的營銷管理，常常倉促應戰，展會營銷工作缺乏針對性，組織策劃尚停留在模仿階段，缺乏對自身品牌獨特的風格、獨特的銷售主張等方面的深入研發與創新；另一類企業則在展會參加前比較早的時間內就制定了嚴密，甚至苛刻的展會營銷計劃指導其工作的開展。但在大多數情況下，由于原計劃工作與展會的實際情況、消費需求、社會潮流脫節，因而展會所產生的效果也就大大打了折扣。展會營銷沒有發揮應有作用的原因主要集中在以下幾個方面：

首先，缺乏科學有效的營銷工作規劃。面對名目繁多的展會，我國會展公司沒能選對其中適時、適度與企業營銷計劃相匹配的展會，盲目參展，結果事倍功半，沒有取得相應的效果。

其次，缺乏戰略性的規劃。大多數會展公司僅僅將展會營銷的工作作為一種事務性工作對待，為了參展而參展。參展的最終目的是什么？展會上要向誰傳播哪些信息？如何吸引目標觀眾？如何勝出對手的傳播？均未曾深入去考慮。

再次，缺乏溝通。會展營銷的主體包括政府、會展企業、參展商和與會者甚至還有媒體等，在組織策劃展會的過程中，企業內部決策管理層與執行層之間、企業與外協單位之間缺乏良好的溝通，造成各自對展會策劃組織方式、目的存在理解上的偏差。例如企業欲推廣的產品、品牌文化與展臺搭建的風格、活動組織的方式脫節。

最后，在制定預算的同時高估了展會效果的回報。造成展會投入與產出比例的不協調。近來國內展會出現了一種傾向：展臺搭建、活動組織一味求大、求豪華，而忽略展會活動本身的表現效果。

二、會展營銷的特點

中國會展公司不會做會展營銷，很大的原因在于他們不能很好地把握會展營銷的本質特征，在進行營銷時有時偏頗。實際上，會展營銷是一種很特殊的營銷行為，具備有形的產品營銷和無形的服務營銷的雙重特性。從表面上看，會展營銷是在營銷展會有形的展位，但從本質上看，更多的是在營銷一種無形的服務：辦展機構以會展為媒介，從多個方面為參展商和觀眾提供各種會展服務。有形產品的營銷特性要求會展公司能熟練使用產品、價格、渠道和促銷等有形產品營銷的要素；無形服務的營銷特性則要求湖考慮服務營銷所特別需要注意的營銷要素：人、有形展示和過程。這樣會展營銷的營銷要素就變成了七個：產品、價格、渠道、促銷、人、有形展示和過程。由于有形的產品和無形的服務在營銷策略的制定上存在很大的差別，而我國會展公司往往無視這種差別，重有形產品營銷要素的利用，忽視了對無形服務營銷的管理，導致營銷的效果大打折扣。

三、會展營銷策略

事實上，會展營銷不僅需要注意展位等有形產品的營銷，更應該注重人、有形展示和過程三要素在會展營銷中的作用。因此作為會展公司在制定營銷策略時，應做好以下幾個方面的內容：

首先，根據展會公司的發展規劃及營銷目標，對企業的優勢資源（產品、信息、技術、服務）或需求進行分析，之后再斟選出適時對路的展會推廣，最后再從策劃的角度考慮資源如何出奇制勝。

其次，制定的展會計劃實施組織工作要有彈性，包括對未來變化與競爭的思考，包括必要的信息反饋與調整機制。

最后，展會組織應有嚴格的流程與職責分工并有專人負責項目，強調企業內部的協調，企業與外協單位的協調作業。經常聽到一些企業主這樣抱怨：本來的想法是這樣的，可外協公司做給我的展位及活動方案卻與品牌及產品脫節，而更改方案則由于時間的緊迫而變得不可能，讓企業主感到沮喪。部分企業內部組織很松散，以致展會上該收集的信息沒有收集，該做的推廣沒有做好。

除此之外，會展營銷可以借鑒普通商品的營銷手段，采取“會員制”的營銷模式或利用“會前會”或“會后會”的方式促銷：

（一）會員制

由于會展業的特殊性導致展會結束后，會展公司和參展商很容易就此失去聯系，而“會員制”的營銷模式恰好提供了一個會展企業與參展商繼續保持聯系的機會，這樣便可以節省一部分針對參展商的廣告費用，為下一次展會建立客戶基礎。

會員制營銷的重點是返還利益的問題。一般來說，業務往來次數越多，價格越低。但是，想要吸引更多的會員，僅靠和別的公司相差不大的折扣是遠遠不夠的，需要不斷地在應對策略上推陳出新。如果企業規模相對較大，便可以利用自身的優勢進行立體營銷，會員的返還利益可以不僅限于展覽，還包括會議、宣傳、市場調研，技術交流、甚至是媒體監控等等。當然，會展業會員制也同其他行業會員制一樣，存在一定的風險，如品牌管理，成本負擔，推廣周期等。

（二）用“會前會”和“會后會”促進展會營銷

篇7

如今，**鴨王酒樓是在**美食苑基礎上新生的奇葩。面對競爭激烈、變幻莫測的餐飲市場，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發展呢？

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

宣化餐飲市場同樣存在著激烈的競爭，各式各樣的大小酒店、飯店，爭奪著宣化有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下條件：（1）、擁有自己的特色；（2）、全面的（質量）管理；（3）、足夠的市場運營資金；（4）、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

**鴨王酒樓，是在原**美食苑的基礎上新生的飯店。**洗浴、**美食苑經過多年的宣傳與運營，已在張、宣地區有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶曉。如能利用“**”在宣化的知名度延續宣傳**鴨王酒樓，提高菜品質量（行家點評稍差），加強人員培訓、管理，定能成為宣化餐飲界的后起之秀。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

鴨王酒樓開業兩月，現正在舉辦“回報消費者關愛”優惠活動。借此機會，應以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者結合，作為本次活動的重點進行。

1、本次活動的目的：增加“**鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽度；提升“**”形象，增強競爭力；加強員工的企業忠誠度和向心力；提高員工服務意識、工作積極性；進一步提升“**”的企業文化；提升銷售額，增加利潤；為下一步更好的發展打下良好的基礎。

2、活動時間：7月1日——15日，共計15天。

3、參與人數：**的所有員工、就餐的顧客等。

4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創新

四、具體方案策劃

（一）sp方案

1、“微笑服務”

在活動期間，所以員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。具體實施如下：

7月5日前召開動員大會，6日——15日服務員之間開展“服務大比武”，在大廳設一個專門的版面，每日評出“當日服務之星”，并給予物質獎勵。

2、特價

（1）每日推出一道特價菜，日不重樣。

（2）隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如消費**元送兩份小菜；**元以上，加贈2道涼菜；**

×元以上，加贈4道涼菜等。

（3）打折，這是一個迅速提高消費的法寶，建議適當打折刺激消費。

注：本店的特色為烤鴨，烤鴨的價格勿降?。?！

（二）內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，再把產品和服務推向外部市場前，現對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一個員工將所面對的其他員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽

內部員工征文：《我的選擇——**》（所有員工都寫，洗浴、餐飲各寫個的。目的是培育員工熱愛“**”的情感，讓大家同心合力，共同創造“新**”！）

要求：（1）題材圍繞**鴨王酒樓、**洗浴所發生的事情，可以是工作經歷、感想、寄語等。（2）體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。（3）截止日期為7月13日。

鼓勵全體員工積極投稿。本次征文活動評出一等獎**名，獎金**元；二等獎**名，獎金**元；三等獎**名，獎金**元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽

通過系列活動，對內部員工再教育，提供其的積極性。

（三）產品營銷方案

1、在推特色餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出**元、**元、**元等（對餐飲不明，僅供參考）。

2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房推出！??！

（四）文化營銷方案

向消費者宣傳“**”的企業文化，增強**企業在目標消費群中的影響力。

在公交車身制作鴨王酒樓的環境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號（**鴨王酒樓提醒您：關注飲食健康），讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕煌拿襟w有不同媒體受眾的特點，合理的進行市場定位和目標顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

六、效果分析

1、宣傳造勢，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽度。

2、店內富有人情味，服務周到，能提升目標消費者對企業的忠信度。

3、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

篇8

最近在為益康做策劃時，我提出，保健品現在不好做，建議不做保健品概念，不走保健品的老路。解決企業問題的根本出路，是從消費者需求出發，開發出適合消費者需求的產品。圍繞這個產品，展開全方位的整合營銷活動。這一提議，得到了包括董事長張曉君在內的益康高層的一至贊同。但這只是一個概念或者口號，如果落實，還需付出巨大的努力和勞動。

我以前成功策劃過中華第一養生酒——彭祖酒，早年在藥品企業也從事過一線的營銷工作，所以我對保健品和藥品都有一定的認識，比較明白保健品市場面臨的信任危機。所以在剛接到項目的時候，想到保健品面臨的市場，想到這個市場慣用的招數，起初感到的是無助和迷惘。于是先從市場調查開始。先后在長沙、益陽、廣州、杭州、濟南等城市，每到一地，都走訪經銷商、與禮品和保健品營業員交談、召集消費者座談會、親自到終端觀察。最終調查的結果是，這個行業風險極大，如果沒有大的資金，大的決定，非常有競爭力的產品，這個市場風險極大，勸告企業輕易不要進入。

也就是在這個時候，我為企業發展定下基調，以蟲草為基礎原料，在產品創新上開辟一條新路。

我們在企業內調的時候，他們招待我們的是蟲草茶，在調查的時候，我突發奇想，既然我們自己這么喜愛蟲草茶，那么，這么好的東西，為什么不推薦給廣大消費者飲用呢？他們一貫提倡為國人的健康作貢獻，口號而已，消費者并不當真，因為對保健品已經推動信任，那么為什么不把這么好的產品，以另一種形態推薦給消費者呢？于是，在市場調查過程中，我把這個想法和調查對象進行了廣泛的交流，結果正如我的設想，他們非常贊成這個想法。調查結束，我向客戶董事會做了匯報，提出了不做保健品，做蟲草茶的建議，并就產品如何設計差異化，闡述了自己的創意。這個建議大大出乎他們的意料，因為當初他們只是委托我們對他們的保健酒和保健品尋找出路的。但出于對商業的高度敏感，經過一翻討論后，董事長立即拍板，采納了我的建議，并對我的直言不諱和敬業精神大加贊賞。于是才出現了今年蟲草茶這個新品類在市場上一窩蜂似的出現。為企業帶來了重新崛起的希望。

產品是營銷的起點的根基

最近和一個企業的營銷副總談什么才是決定營銷成敗的最大因素，我說是產品。他大為錯愕，說作為策劃人，應該是以賣點子為生，產品好了，好賣了，還要你策劃人干什么？我說未必。一方面，產品好未必好賣，因為你說好，消費者未必知道你的產品好在哪里。另一方面，有些產品雖然未必見得好，但通過我們的策劃，可以讓他更容易滿足消費者的需求，不好的產品變得好了起來。這也是我的一個獨門絕技。我還認真地說，我小時候的理想是長大了當發明家，發明家沒有當成，正好可以在營銷策劃中用得上，那就是根據對消費者的了解，改善產品的不足，最終將不好的產品變得好起來，化腐朽為神奇。企業里的研發部門，或者研發的思想來源于市場一線，或者經他們研發的產品，先要交由市場一線查驗后才設入生產。為技術研發而研發，消費者不認可，注定沒有前途。

產品是營銷策劃的起點，但在具體實踐中，這一關鍵環節卻常常被有意無意地忽略了。

我非常了解策劃公司的動作方式。他們的起點是概念上，他們首先是了解產品的好壞，消費者對產品的評價，使用習慣等等。然后根據調查的結果對其進行策劃。他們所謂的4P中的產品，實際上不是產品而是品牌。在寫作方案的時候，從產品開始，他們實際上寫的不是策劃，而是對產品的描述，他們是不老實的；而老實的，直接從品牌規劃寫起，這更不全面。因為他們不具體產品規劃的能力，所以只能從虛的地方開始。

真正完整的產品規劃實際上分為虛的和實的兩個部分。虛的部分，是指包括產品命名、產品定位、產品功能、產品屬性，甚至產品的傳播語（廣告語）、主題畫面表現元素。這是對的。所謂營銷策劃要做的大量的工作就在這些上面，他們做到了。至于有的做得好，有的做得不好，那是另一回事。但這肯定不是產品規劃的全部。產品規劃的另一個重要部分，是產品實體的規劃，我叫做產品實的部分。包括產品系列、產品形態、產品功能等。許多營銷策劃，所謂對產品實的部分的改造，是對包裝的改造，也屬于這個部分。

大多數對產品的規劃停留在“虛+包裝”上，而忽視了對產品本身是否適合市場需求的改造。而對包裝的改造具有較大的迷惑性，他會讓人以為是在進行產品改造，實際上與在虛的層面上改造沒有太大的區別。我稱之為實體的“偽”改造，并不屬我講的產品改造的范疇。

為什么要對產品進行改造？

有些策劃人信心超強，或者不是有信心而是為了給陷入困境的企業老板以希望。他們說，只要給我產品，通過策劃，我就可以賣出去。我知道這是吹牛。如果他有這么神，他完全可以不用去為別人做策劃，而是自己去做實業了，因為策劃不是賺錢的行業。他還說，他喜歡策劃。我知道有些人喜歡寫作，是因為愛好。但如果這種寫作變成了付費的寫作，他肯定會懶。我不相信策劃有這么神奇，可以超越市場規律。那些自己無力改變市場而寄希望于策劃公司的老板們該醒一醒了，如果誰這樣說，你就不要相信他，他的策劃最終肯定會在一陣喧囂后葬送掉你的公司。因為他不了解你的產品，也不了解你產品的優勢和缺陷的時候就這樣信誓旦旦，這是典型的忽悠。我們通常稱這種做法叫做過度營銷。

企業找到策劃公司，大多數都是因為產品不好銷售，他們更象病人找醫生一樣。產品不好銷售，原因可能有很多，但產品本身可能是最大的問題。如果這個問題解決不好，或沒有解決，那么即使再好的策劃，也是對資源的最大浪費。因為產品才是營銷的起點，起點不好，在起點上就落后別人了。

而不管你是如何傳播如何推廣，手段如何高超，消費者最終接觸的還是產品，他具體感受的是產品的功能和便利。梨子好不好，還是要親口嘗嘗。用過以后怎么樣？如人飲水，冷暖自知。他會對產品滿足不滿足了他的需求進行評價。評價好了，他會繼續購買，還會對別人講，這個東西好。評價不好，他會不再購買，還會對人講產品的壞話。所謂策劃界的高人也許會說，我們把產品概念包裝得好好地，他們會關注產品心理層面的滿足，而忽略對產品實際功能的滿足。這種把消費者當傻瓜的想法的依據是把廠家當作神圣，消費者上當受騙了，非但永遠不會明白，還會認為廠家是好的。這種蔑視消費者智商的習慣是到了該改一改的時候了。

如何對產品進行技術改造？

要說，技術改造是技術人員的職責，與營銷策劃人員何干？其實他們之間的分工具有很大的區別。策劃人員與技術人員都是技術改造和技術創新的骨干力量，但分工是不是同的，或者說是在研發的階段具有不同的職能。通常來說，策劃人員或營銷人員更多是對市場一線的情況進行摸底，了解到現有產品哪些是好的，哪些不是好的。好的還要有哪些方面的不足，加以改進，壞的沒有前途，可以否定它。此類產品還有哪些功能沒有得到滿足，是從原來的產品本身改進呢，還是另辟蹊徑，另外創造一個市場呢？這都要由市場一線人員提出一個概念和方向，然后交給技術研發人員進行產品的開發。營銷策劃人員在技術研發過程中，充當了方向和指引的作用?？梢哉f，沒有營銷人員方向性的指導，技術只是為技術，為了科學而研發，但對市場來說，可能是有效的，也可能是無效的。因為消費者的需求并是一定要與科學的發展相一致。消費者的需求是一種社會文化和科學發展相互作用產生的，并非一定要與科學發展的軌跡相一致。而營銷人員在科研中充當的職責，則是為科研的市場化，提供方向。

對產品進行技術改造的方法和途徑有很多，我把十數年有關產品策劃的經驗總結于此，供大家供參考。

第一，從產品本身功能做起。

發明新產品，改造老產品，或者在原有產品基礎上附加功能。比如空調，目前只有一個排冷氣的出口，這樣一個出口，坐在附近和正面的人會感覺到涼爽，但坐在不是正面的人就感覺熱。能不能制造一臺空調，而有多個冷氣出口的空調呢？這就是目前消費者對空調的需求無法滿足的一個小小的要求，你滿足了他們，你就可能贏得市場。一個小小的技術改造，也許就可以救活一個市場，救活一個企業。而途徑就是從研究消費者開始。我們在海之寶策劃過程中，了解到都市人群，每天起早貪黑，朝九晚五，業余時間要么忙于交際，要么忙于充電，要么上了一天班，就是懶得不想做飯。而天天去街上吃飯并不舒服。因而，方便、營養、快捷的海之寶深?？觳藨\而生，開創了中國市場上一個獨立的快菜品類，取得了極大的成功。還比如，我們策劃這個蟲草茶，本來，這種名稱的產品，市場上是有的。但他們沒有了解消費者的真實想法，消費者的真實想法是，蟲草是好東西，但假的太多，不相信了。而那些做蟲草茶的，要么不老實，以提取物為主要原料，做成速溶的，類似咖啡的，實際使用的無非就是蟲草素等合成人工營養素罷了，消費者是明白人，他們根本不相信，之所以賣到80多元一大箱，消費者并不當真，如果當真，就不會買，并且這種產品銷售并不好。另一種比較老實的，做茶就是做茶，做蟲草茶也學習立頓茶的方便茶包，豈不知此茶非彼茶，你做成立頓的感覺，大家與會認為你與立頓一樣的檔次，蟲草這么名貴的產品，卻與普通的產品在一個檔次上競爭，不可思議，所以消費者還是不相信，產品定位錯了，一百張嘴也講不清。所以，我們對研發部門的建議，就是以消費者的不信任為突破口，在產品觀感上突出貨真價實的特點，一下子就解決了消費者不信任的問題，這就是找到了問題的根本，找到了問題的根本，問題就很容易得到解決。如果找不到問題的根本，難題永遠會阻礙你。

第二，改變產品的屬性，創造新品類。

大家都注意到，娃哈哈推出的營養快線，無非就是牛奶加果汁，但他不叫好的牛奶，或果汁牛奶。叫這種產品為果汁牛奶的思路是常規思路，它會在銷售初期減少認知難度，但它注定不可能有大的發展。娃哈哈不叫這種產品為果汁牛奶，，而叫營養快線。于是消費者就跟著叫營養快線，我現在也常喝。早餐時候喝一瓶再加個火腿腸什么的，一頓飯就打發了，感覺又美味，營養又全面。買的時候，我不叫買瓶娃哈哈牛奶+果汁，我直接叫來一瓶營養快線。這就是創造新品類的經典之作。去年到今年，還出現了一個新產品，叫水溶C，電視廣告中，干凈的畫面上，一個清純可愛的女孩子翻跟斗，翻一個就出來一個檸檬，“一個，兩個，三個，四個，五個，五個半檸檬C”。它這個產品也不叫檸檬果汁飲料，而叫水溶C，又一個新品類誕生了。從消費者需求和特征出發，也不是單純經技術或產品屬性來進行一系列包括命名和產品設計等方面的品牌開發。比如“動感地帶”、“營養快線”、“早餐奶”、“潤眼”。這些都是改變了產品的屬性的成功案例。關于改變產品屬性的方法，有一種叫做抽屜理論的。就是消費者對所有產品，都有一個基本的認識，你叫他糖果，他們就是糖果。所以我們在策劃海之寶深海小帶的時候，就盡量避免使用海帶兩個字。因為消費者一聽到海帶，就聯想到那種黑呼呼的，帶著白色鹽漬的，皺巴巴的，在地攤上隨地可以買到的產品。這種聯想就不好。之所以叫它別名海蛟蘭，就是要從起點上來區分，這不是一般的海帶。還有一個例子，大家熟悉的美好時光海苔吧，但有幾個人知道，其實這海苔是無中生有，基本不存在的東西，所謂海苔，就是紫菜而已。不相信你去超市看一下，就明白，在海苔的產品名稱下面，會有“紫菜”兩個小字。很多牛奶飲料把牛奶兩個字寫得大大的，而把飲料兩個字字得小小的，也是為了突出什么，而試圖掩飾什么，只是海苔做到了極致，讓人忘記了紫菜，而誤以為真得有海苔這種東西。我們在蟲草茶做策劃的時候，刻意避免把它向保健品方向靠攏，而把它向茶的方向靠。其實此茶非彼茶，這樣做的理由也是，把這種保健品向茶方面引導，一方面增加消費者的認可，一方面，既然是茶，就可以天天飲用，增加購買頻率，第三方面，既然是茶，也不要期望短期內會對身體有大的改善，為改變了保健品一貫急功近利的做法，回歸保健品對身體逐步調整的產品本質。

第三，策劃獨特賣點。

我這里用策劃而不是用提煉一詞，是因為二者本質上就有區別。提煉是對產品本身的功能和屬性進行總結，這屬于傳播范疇，不是我這里要討論的問題。我所謂的策劃獨特賣點，是基于對產品的改造為出發點來提出的，所以兩者有著本質的不同。因為提煉是產品本身具有的，比如，在2005年我曾經主持策劃過深圳電信市話通第二代，非常成功的一個案例，現在網上還有很多這方面的信息。那策劃本質上是總結和提煉，因為市話通第二代雖然是我們創新的一個全新的概念，是無中生有的，但那第二代的特征本身是存在的，只是我們使用第二代這個詞匯，對其固有特征做到很好的概括罷了。我這里講的策劃獨特賣點與此不同，是產品本來不存在的，但為經迎合消費者的需求，而又另外加上去的功能或屬性而形成的賣點。舉個例子。 前年我們為江西上味世家做策劃，他們的主營業務是做醬板鴨。這種生意上有國內鹵味食品行業老大煌上煌的重壓，下有眾多絕味鴨、久久丫和本地品牌的圍追堵截，怎么做到品牌突圍？各種概念在這個行業不被看好，因為餐飲行業口味和賣相永遠是最重要的，光靠忽悠只有可能取得一時的業績，而對上味世家這樣想做百年基業的企業，并不想做“營銷透支”。怎么辦？只能從產品本身開發上尋找出路。我們對產品技術是外行，就找車間里的技術負責人談，了解了整個工藝流程。但似乎沒有用處，從這里無法得到突破。我們苦苦尋找，搜腸刮肚。以過兩天的創意，聯想到第二年就要舉辦奧運會，而中華民族自信心空前高漲，中國元素被越來越多地采用。又聯想到在調查時，他們提供的資料，春節期間的銷售，最高可抵半年的銷售總額。由此我們似乎找到了突破點，何不從中華民俗中挖掘思路？中華民俗以什么最為有代表意義？福文化！福到家，金六福……中國福鴨！終于找到。于是我們就對產品進行履行，讓他們在制作過程中，醬板鴨的鴨體上烙上一個典雅的“?！弊郑@種鴨起名叫“中國福鴨”，圍繞這個產品為賣點，全面提升了整個專賣店的促銷力度。他們當地人有過年送鴨的傳統，購買中國福鴨當然更能體現出一份對受禮人的尊敬和祝福。所以那一個他們簡直賣火了，本來事先就準備比往年多幾倍的庫存，最后還是供不應求。再舉個例子。這次蟲草茶的策劃，我們為了提高產品競爭檔次，提高其技術含量和競爭壁壘。刻意策劃了在茶包中，放置一個小包，我們稱之為藏秘蟲草引，這個小包的作用類似于中藥的藥引子，可促進人體對蟲草精華的全面吸收。在具體推廣過程中，我們會強化這種獨特賣點，使普通的產品高科技化，達到提高產品檔次，打擊競爭對后，提高競爭壁壘的目的。彭祖雙浸的概念疑似概念提煉，但與概念提煉不同的是，我們要求廠家，按照我們的概念要求，進行技術改造和升級，屬于獨特賣點策劃的另類。

第四，改變產品的市場定位。

坦白講，這種方法與產品策劃有關也無關，因為相比于前面幾種方法，這種做法比較虛，基本屬于忽悠。但這種做法也是常用的產品策劃方法。大家熟悉的腦白金，改變當年保健品一直做功能的，直接向消費者推薦的作法。直接定位為禮品，從此，“今年過節不收禮，收禮只收腦白金”的廣告語讓人聽得耳朵都出了繭子，成功空前。還有反其道而行之的。2009年全國春節糖酒會，我看到茅臺技術開發公司新出了一個全家福的子品牌，價格40到100多不等，我認為這個很適合農村節日禮品市場。但我看了他們的宣傳資料，把這個產品定位會白領家庭消費。我認為這個很不適合。這個適合農村市場嘛。我了解了業內人士，他們都說是雜牌，我認為他們認為自己知道的，消費者也知道，其實，農村人才不懂什么雜牌不雜牌的。他產單知道茅臺酒是好酒，很貴，平常消費不起，送禮能送給人茅臺，很有面子。這是典型的信息不對稱。信息不對稱，市場機會就在其中矣。這不是個龐大的潛在市場嗎？定位一換，思路一換，一個市場推廣方法就輕松出來了。禮品策劃已經屢見不鮮。但是否可以在時間上有什么定位的轉換，比如化妝品，夏天專用的；男人用的剃須刀，用來女人剃體毛；小孩吃的東西，成人能不能吃？有女人的零食，是否可有男人的零食？這些都是市場定位的角度一換，產品本身的屬性也跟著改變，新市場就出現了。

近期我注意到史玉柱的黃金酒。大家都說賣得好，但豈不知只是招商招得好。我去廣州杭州考察市場，那里的經銷商叫苦連天，終端賣不動。由于賣不動，很多商場都下了架。為什么賣不動。我總結原因有三：1、禮品市場本身就有很強的季節性，不到節日大家不會去購買；2、黃金酒的廣告表現是我女兒給我買的，你讓你兒子給你買去，無意中強化了這產品的目標人群是老年人。而老年人一般情況下，自己是不會買這么貴重的酒去喝的，進一步縮小了消費者人群的寬度；3、史玉柱那種狂轟濫炸的廣告方式，已讓廣大受眾非常厭煩。況且又聽說是史玉柱在忽悠，更增加了人們對這產品的輕蔑。所以這里建議史玉柱要改進一些工作方法，不要試圖一招鮮，就吃一輩子。

做好產品策劃的人要具備什么素質？

企業內部需要對產品進行升級換代，推出符合市場需求的產品。企業也需要找到好的外腦策劃公司來為其提供新的思路。但這樣的人才比較難得，他最起碼要具備三個素質：1、具備市場經驗，懂得產品一般常識和目前市面上主要產品的特征，為然自以為新穎的東西，說不定市場上都已經司空見慣了；2、具有實際市場操作經驗。最好的做過一線銷售，這樣才有能力理解消費者是怎么想的，經銷商是怎么樣的？不了解這些，怎么去讓經銷商加盟，怎么去說服消費者購買你的產品呢？3、要有基本的策劃方法和經驗。很多具有豐富一線經驗的營銷人，之所以不能成長為市場策劃人員，是因為他們以行業固有的思路來思考，無法跳出行業看行業。一想問題，馬上想到現有的產品上來，只想過去，缺乏想象力，無法創新突破；3、最好是自已有過創業經歷，即使失敗的創業經歷也可以。這樣更能站在企業的角度上全盤考慮問題，而不是只停留在產品上想產品，而是站在企業發展大局上面來進行產品規劃。

篇9

如今，公司即將迎來自己十一周年的店慶，面對競爭激烈變幻不定的餐飲市場，作為新派魯菜的代表如何來籌劃十一周年店慶呢？

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等各大菜系和具有屬地風味的特色小吃。魯菜是中國北方第一大菜系，歷史悠久，影響廣泛，是中國飲食文化的重要組成部分，傳統魯菜以其味咸、鮮、脆嫩、風味獨特、制作精細享譽國內外。在川粵菜系大舉北上和東北特色菜蜂擁入關時，魯菜式微，鋒芒內斂。值當此時，xxx魚館在市場搏殺中脫穎而出，成為新派魯菜的代表之一。

當今的餐飲行業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，每天總有一些餐飲店鋪倒下去，又有更多的餐飲店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。近年來，作為新派魯菜代表的微山湖魚館一直屹立在餐飲界的潮頭，“xxx全魚宴”成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

濟南的餐飲市場同樣存在激烈的競爭，自生自產的賓館、酒店林林總總，外來的菜系如譚魚頭、火鍋城、姜仔鴨、燒餓仔等連鎖加盟店在濟南均有分布，爭奪著濟南有限的餐飲資源，沖擊著食客的味覺、視覺。

一個酒店要獲得成功，必須具備以下基本條件：一、擁有自己的特色；二、全面的（質量）管理；三、足夠的市場運營資金；四、創新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就如曇花一現。這也是許多酒店、餐館風光開業又迅速消失的原因所在。

近五、六年來，公司通過自身繁殖、管理輸出、品牌輸出等方式在餐飲界大展身手，同時又在不斷的積累著雄厚的管理、技術、資本。而作為魯西南代表的“xxx全魚宴”既可以看到傳統魯菜的精當和細膩，又有孔府菜的豪華與高貴，更能感受到微山湖氣息的清新與曼妙。

三、營銷策劃

餐飲服務的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤；要做好優質的服務，離不開企業內部員工的努力；內部員工營銷的成功又以全面的（質量）管理、有效的激勵機制和良好的企業文化氛圍為基礎。

在這恰逢十一周年店慶和圣誕節到來，借此時機，我們以顧客滿意營銷、內部員工營銷和文化營銷三者相結合，作為本次店慶活動的重點進行。以濟南市五個店為例：

一、本次店慶活動目的：增加公司的品牌影響力，提升公司的知名度和美譽度；提升公司形象，增加企業競爭力；加強公司員工的企業忠誠度和向心力；提高全員服務意識、工作積極性；展現公司文化底蘊，進一步提升集團公司的企業文化；提升公司銷售額，增加利潤；為2004年更好的發展打下良好的基礎。

二、本次店慶活動時間：2003年12月13日至22日，共計10天。（圣誕節策劃可和店慶一起搞，消除日期空檔。）

三、地點：濟南市五個店

四、參與人員：公司所有員工、前來就餐的顧客等

五、營銷主題：顧客滿意、員工滿意、管理提升、文化創新

四、具體方案策劃

一、sp方案

1、“微笑服務”。在店慶期間，所有員工一律微笑服務，細致耐心，讓顧客乘興而來，滿意而歸，提高顧客的感覺消費價值。

策劃如下：

12月12前各店召開動員大會；13日至22日服務員之間開展“服務大比武”競賽，在大廳設立一個專門版面，每日評出“當日服務最優之星”，并給予物質獎；

2、特價。①每日推出一款特價菜，每日不重樣。

②隨顧客所點菜品加贈部分菜品，如當次消費滿100元，加贈2碟涼菜；滿200元加贈4碟涼菜等；

③打折，這是一個迅速提高銷售額的法寶，建議適當打折刺激消費。

3、禮品、抽獎。有計劃發放公司店慶紀念品、小禮物，增強與客人親近感，擴大宣傳面。公司統一印制部分店慶紀念品要求小而實用、漂亮大方，如帶有店慶標志的簽字筆、氣球、打火機、帽子等，按桌發放。

抽獎方案：主題——“品全魚宴、中大獎、游微山湖”

凡是于13日至22日店慶期間，當日當次消費滿150元以上的顧客均可以參加。每店設立一等獎2名，獎勵“微山湖一日游”，公司統一組織，中獎顧客食宿住行完全免費；二等獎11名，獎店慶紅包1個，現金100元；三等獎100名，獎店慶紅包1個，現金5元。

二、內部營銷方案

內部營銷是一項管理戰略，核心是發展員工的顧客意識，在把產品和服務推向外部市場前，先對內部員工進行營銷。這就要員工與員工、員工與企業之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵手段。

1、在全體員工內部加強溫情管理，要求每一位員工將所面對的其它員工視為自己的顧客，像對待顧客一樣進行服務。并在以后的工作中，將內部員工營銷固定下來。

2、征文比賽。

內部員工征文：“我的選擇——xxx魚館”

要求：1、題材圍繞微山湖魚館所發生的事情，可以是工作經歷、感想、看法、寄語等。

2、體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩歌皆可。

3、截止時間為12月20日。

希望全體員工積極投稿。本次征文活動將評出一等獎1名，獎金200元；二等獎2名，獎金100元；三等獎5名，獎金50元。并進行集中展出。

3、成本節約比賽。

通過系列活動，對內部員工再教育，提高其的積極性。

三、產品營銷方案

1、在推行傳統餐飲的同時，推進情侶套餐、商務套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侶套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

2、綠色家宴。隨著生活水平的提高，人們飲食已經不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無疑會受到消費者的青睞。在原材料使用上，力推生鮮類綠色食品；烹飪方式上結合現代人的消費時尚，使菜肴風味化、營養化；在家宴的菜譜上，注重菜肴的營養搭配，平衡膳食，滿足人們的健康要求。強烈建議廚房部推出。

3、秋冬季節是滋補的好時候，建議引進高檔營養滋補菜品。

四、文化營銷方案

1、借店慶11周年之機，向消費者宣傳公司的企業文化，增強公司在目標消費者中的影響力。

策劃如下：13日至22日店慶期間，設立大型宣傳板，上面張貼公司的精神口號，微山湖風光圖片，魚宴的制作流程，各分支公司的圖片資料，公司員工的寄語等，讓顧客把“吃”當作一種享受，使顧客樂而忘返。

2、店堂現場氣氛，包括燈光、音響、海報、pop等。

五、廣告營銷方案

在信息發達的現代社會，媒體無疑是吸引大眾眼球的媒介。酒店根據不同媒體有不同媒體受眾的特點，合理進行自己的市場定位和目標客戶的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費。

作為公司本次店慶來說，一般選擇媒體有《齊魯晚報》一欄1500元左右，《濟南時報》一欄600元左右，電視可以上5秒、15秒廣告，其次還可以在互聯網上宣傳（費用優惠）。

硬廣告和軟廣告相結合，軟硬兼施，以取得更好的效果。具體可為：店慶前兩天一次，13日一次，18日一次。利用媒體整合，實現小投入，大產出。

五、店慶現場布置

一、所用媒介：

氫氣球、條幅、公司吉祥物、大型宣傳海報、宣傳單、展板、pop（各種張貼畫）、禮儀小姐、紀念品等

二、店慶時酒店外觀：

氫氣球帶著條幅在空中飄飄欲飛；吉祥物熱情向你招手；樓體外打出“11周年店慶”醒目標和優惠項目的大條幅，以及供應商的祝賀單位的條幅；進門處設置一個高精度噴繪的店慶告示牌；禮儀小姐發放公司店慶紀念品；整體呈現出一種喜氣洋洋的氣氛。營造出簡潔又有品位的節日氛圍，消費者從門前一過，就會被這種氣氛所吸引。

三、店內景觀：

服務員穿戴整齊，面帶微笑，熱情洋溢；總臺服務細致耐心；地面光可鑒人；桌椅一塵不染；公司各種宣傳資料隨手覽閱；燈光明亮柔和；音樂如高山流水；綠色盆景賞心悅目；顧客從進店時刻起，即能享受到一流的服務和視、聽、觸、嗅覺的全方位感官享受。進餐完畢，還可以參與抽獎，并贈送紀念品。

讓顧客自始至終享受到xxx魚館一流的服務，留下美好的記憶。

六、費用預算

氫氣球1500元

紀念品1000元

條幅200元

宣傳資料海報500元

微山湖一日游2200元

內部競賽1650元

廣告費用10000元

合計17050元

七、效果分析

一、宣傳造勢，五店聯合店慶，氣勢宏大，讓消費者產生強烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高公司的知名度和美譽度。

二、店內外造型富有人情味，服務周到，能提升目標消費者的本企業忠誠度。

三、通過服務比賽、征文比賽、成本節約比賽，能極大的增強本公司員工的企業歸屬感和向心力，提高工作積極性。

篇10

Abstract： East and West， Cantonese food is best， which provides the human environment for vigorous development of food and beverage industry in Guangzhou. It is the cultural soil which Catering Time-honored Brand can be survived. However， it is contrary to the rapid development of overall catering industry in recent years. Due to various problems， Guangzhou Time-honored Brand companies have to go out of business. This paper made analysis of the causes and marketing reflection.

關鍵詞： 廣州老字號；餐飲企業；營銷反思

Key words： Guangzhou Time-honored Brand；catering enterprises；marketing reflection

中圖分類號：F272.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-4311（2013）13-0131-03

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作者簡介：李立銳（1980-），男，廣東梅州人，廣東工業大學經濟管理學院研究生，研究方向為品牌與渠道管理、經銷商與KA門店管理。

0 引言

中華老字號（China Time-honored Brand）是指歷史悠久，擁有世代傳承的產品、技藝或服務，具有鮮明的中華民族傳統文化背景和深厚的文化底蘊，取得社會廣泛認同，形成良好信譽的品牌。由此可見，“老字號”對于中華民族文化的傳承有著不可估量的作用，其文化內涵和品牌價值都是一筆巨大的財富。在廣州，老字號餐飲是一種重要的文化遺產和寶貴的經濟文化資源，同時也是一張城市的“名片”?！笆吃趶V州”，廣州人愛吃，為廣州餐飲業蓬勃發展提供了人文環境，而這正是餐飲老字號賴以生存的文化土壤。根據廣州市文化局2001年組織評定的廣州老字號名單，第一批共有27家都屬于中華老字號，其中包括陶陶居、北園酒家等，餐飲業占有名額高達8席。

但是，目前廣州老字號餐飲企業發展冰火兩重天。如蓮香樓、陶陶居、廣州酒家等老字號利用特色保持強勁生命力，而惠如樓、西園酒家、成珠樓、清平飯店等曾經輝煌一時的廣州餐飲老字號經營舉步維艱，紛紛歇業。

“老字號”的衰落及陷入前所未有的困境，有如在企業體制、經營機制、管理模式上帶有計劃經濟時代的烙印和色彩的歷史原因，但更多的是企業自身對長遠發展缺乏一種營銷策略與品牌推廣的思考。因此，“老字號”企業要在競爭中生存和發展，必須正視自己的市場地位，正確看待自己的長處與不足，科學地制定一套系統的企業營銷策略。

1 廣州老字號餐飲企業生存的營銷之困

廣州餐飲業競爭日益激烈的情況下，“老字號”傳統酒樓的生存空間越來越窄。中小型特色餐飲店，包括川菜、湘菜等菜系及全球化進程中日韓料理、歐陸西餐廳等的強勢發展，讓消費者的選擇更加多元化。由于競爭力不強，“老字號”不得不在激烈的市場競爭中節節敗退。文章立足營銷與品牌的視角分析廣州老字號餐飲企業生存的困境。

1.1 缺乏品牌傳播意識與營銷組合策略 擁有百年發展經營歷史的“老字號”享有得天獨厚的品牌文化優勢，然而品牌的打造，需要對品牌的持續投入及維護，并致力于形成消費者偏好。許多廣州“老字號”企業因其長期在計劃經濟和短缺經濟條件下經營，形成了一種“坐商”思維惰性和行為方式，缺乏以市場和消費者為導向的現代經營理念和主動積極參與市場競爭的內在動力。廣州“老字號”餐飲企業靠老顧客的口碑傳播就帶來市場效應，缺乏有效的市場細分和定位；企業信息傳播主要依靠口碑，致使企業與消費者溝通不足；促銷手段單一甚至是根本沒有，缺乏增加銷售量和營業額的有效手段；而公關的缺失則讓更讓企業的社會影響力和美譽度逐步下降。

1.2 體制制約下營銷網點流失后缺乏新機 “老字號”在歷史形成過程中，多居當期的商業黃金地段，隨著城市拓張及舊城改造，往往遭遇拆遷之“痛”。不少老字號被迫隱退到缺少商業氛圍的偏僻地段，有的甚至“拆”而不“遷”，經營網點流失嚴重。光緒元年開業的惠如樓是廣州歷史最老的百年餐飲老字號之一，1995年因地鐵建設需要，從中山五路搬遷至三元里廣花路。由于失去了原有的地緣、人緣優勢，20多年前的三元里屬偏僻郊區，當地農民不懂這個酒樓的歷史意義，也消費不起。苦撐兩年后，不得不關門停業，100多年的歷史從此畫上句號；廣州開業最早、時間長達200余年的成珠茶樓因為道路建設被拆，其招牌在2002年4月9日一場拍賣會上無人競投，從此銷聲匿跡。這些老字號企業的國有化性質，使得在營銷人力資源管理體系上缺乏有效的獎罰激勵，團隊成員面對營銷平臺的改變后，缺乏網點再造的動力與激情，“無所謂”的態度導致老字號招牌空有其名。

1.3 產品生產管理落后及產品線延伸受限 “老字號”品牌的核心競爭力是獨有技術，老字號餐飲企業大多靠一兩道招牌菜創牌。比如清平飯店的“廣州第一雞——清平雞”、蓮香樓的“雞仔餅”等便是廣府人街頭津津樂道的美食，這些招牌產品全為手工操作，靠廚師經驗來穩定獨特的工藝和口味。無法實施標準化生產，以“師傅帶徒弟”方式傳授其獨有技術，特別在主要技術人員經常被民營企業挖走，主要技術師傅年齡大、文化程度低、后繼乏人，成為“老字號”餐飲企業面臨的困境。由核心人員不穩定帶來產品的質量難以保證，讓“老字號”失去招牌菜帶來的市場優勢。同時，企業固守招牌菜，沒有研究新菜品的動力和意識，品種單一，滿足不了市場需求的不斷變化，導致了相當數量顧客的流失。

1.4 銷售渠道與平臺單一使得市場狹窄 許多廣州“老字號”餐飲企業經營者信奉著“只此一家，別無分店”的經營理念，部分也是受限于產品無法標準化生產的瓶頸之痛，只能與之相適應地采取直接銷售渠道方式，成為單店“坐商”的經營模式。從而使得品牌的暴光率極低，也局限了消費人群。簡單來說，想吃到蓮香樓的“雞仔餅”，就不得不花幾個小時從廣州東邊跑到西關。消費的不便利性和消費成本過高，致使市場覆蓋面狹窄，不能有效利用更多社會資源為自身服務，也因此形成了企業的市場、消費者信息來源單一，直接導致營銷對策的落后。

2 廣州老字號餐飲企業重生的營銷之路

根據廣州市統計局的《2012年廣州市經濟運行情況分析》數據分析來看，2012年廣州市住宿和餐飲業實現零售額808.70億元，同比增長17.1%，足于說明廣州餐飲市場的龐大和強勁發展潛力，這也是“老字號”企業重新起飛的沃土平臺。“老字號”見證了廣州城市的歷史，也創出了獨特的經營之道，成為知名“品牌”，這本身就是一筆巨大的無形資產，它的“含金量”是難以估算的。在清晰自身優劣勢基礎上，廣州老字號餐飲企業可以通過有效的營銷與品牌策略，浴火重生。

2.1 依托精準的推廣活動拓展品牌文化與宣傳 品牌建設是一個系統的工程，餐飲“老字號”企業在品牌建設過程中要把企業的歷史文化、產品特色、個等做綜合的考慮，圍繞著企業深厚的文化積淀建設和更新品牌。

廣州市政府早在1999年全國率先提出保護“老字號”，相應出臺了對“老字號”實施保護的《廣州歷史文化名城保護條例》，以傳承廣州歷史文化?！袄献痔枴辈惋嬈髽I可以依托政策上對文化產業的保護，充分利用“老字號”豐富的歷史文化底藴，把企業打造成讓更多海內外旅游者認識和瞭解廣州的窗口。在品牌文化宣傳上清晰定位，把嶺南風情、地方傳統特色、美食文化融為一體，以傳承作為推廣的亮點，形成規模聚集效應。如云香酒樓頗具特色的粵劇表演，北園、南園、泮溪三大園林酒家的嶺南園林建筑，便是最具差異化的品牌個性。有效的品牌定位與宣傳塑造 “老字號”餐飲企業的核心競爭力——海外游客的文化差異體驗與本地民眾、僑胞旅客價值認同的感受。

同時企業應積極透過微博、微信、美食網等建立網絡平臺，設計與網友互動的網絡行銷專案，主動影響社會各界消費者。國內最大手機優惠券APP平臺——丁丁優惠《2012年度餐飲商戶調查報告》顯示，餐飲類營銷需求缺口巨大，27.5%的商戶認為需要更多店面促銷活動和網絡平臺推廣方式來營銷自我在手機APP平臺上推廣，一方面可以實現口碑營銷，另一方面可以規避信息爆炸和信息碎片化缺點，P2P（點到點）型精準營銷得以實現。

2.2 依托標準化的產品管理加大創新產品開發力度

雖然“老字號”的招牌產品已經為消費者所認同，但隨著人們消費觀念的改變，消費者的需求也會隨之變化，所以對產品進行必要的創新是勢在必行。這包括對固有產品的不斷創新和生產工藝的不斷創新。在這方面，同為“中華老字號”的北京全聚德集團做法值得借鑒。其所研發的電爐烤鴨讓掛爐烤鴨技藝走向產業化，從小眾走向大眾，烤制出的烤鴨在品質上完全達到了傳統技藝的水準，而且極大地提高了生產效率。全聚德還通過研發創新菜式，大大豐富了全鴨宴的內容。廣州“老字號”餐飲企業應該在繼承傳統粵菜的基礎上，迎合各個層次消費者的需求，創造合乎各類顧客品味的新產品，推出新派粵菜。同時采用先進的生產工藝，提高產品品質和生產效率。標準化的產品管理可以讓“老字號”的招牌產品保持穩定的質量與品味，也為企業的連鎖性經營及擴大渠道經營提供了可行的基礎。

2.3 依托渠道創新的擴充性經營提高品牌覆蓋率

“只此一家，別無分店”的落后思想已經不能適應如今高速發展的社會了，連鎖經營、特許加盟，走連鎖擴張和集團化經營等一系列經營方式的創新正為尚在經營的“老字號”提供了范本。廣州“老字號”可以發展連鎖經營，還可以以加盟形式與其他企業及個人合作，大力增加商業網點，提高市場覆蓋率，使品牌影響規?；?。例如2000年公布的27家廣州“老字號”中，唯一留存下來的餐飲業廣州酒家，能夠在老字號餐飲企業的一片偃旗聲中堅毅不倒，靠的不止是“廣州第一家”的美譽，而是積極尋求持續發展，尋求創新的經營方式，走具有自身特色的連鎖經營之路。目前廣州酒家在全市范圍內分店已達到10多家。

“老字號”餐飲企業要發展多樣化復合型的銷售渠道，除了由餐飲企業做直接門市銷售外，還可通過一些中間商來向消費者銷售企業的產品與服務。比如利用現代網絡成立電子商務分公司，消費者可以從網上訂購有特色的產品、盆菜和嶺南手信、網上定餐，產品外送等渠道形式；與旅行團、政府合作，借城市與文化宣傳的勢，打造食博會、文化之旅等新的銷售渠道；走出廣州，有選擇性地在主要的城市開設分店等等方式。

2.4 依托現代服務業的管理平臺提升服務質量 在產品同質化越來越高的今天，餐飲業的競爭消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視在消費過程中享受舒適和便利，獲得精神上、心理上的滿足和樂趣。就餐廳本身而言，干凈的就餐環境、是餐飲產品必不可少的組成部分，直接影響者客人對餐廳的評價?！袄献痔枴逼髽I可以依據自身多年發展沉淀的文化內涵，將餐飲環境布置成具有不同格調、不同品味、不同文化含義的文化場所，這樣可以產生特殊語言來逢迎客人的心情。在管理中的每個環節，服務中的每個細節，給客人創造出滿意和驚喜，在規范化服務基礎上延伸個性化服務。比如建立在當前時尚電子平板電腦上的動感菜譜滿足顧客的新奇樂趣；用餐過程中為顧客提供的獨特口味產品、體貼式服務可以滿足消費者尊貴的心理滿足等等。用心為顧客提供優質的服務，他們能帶來良好的市場口碑，并產生“滾雪球效應”。

3 總結

“老字號”是中國的寶貴歷史遺產，傳統和現代交匯的典范，是中國商業文化的重要載體，擁有許多難得的優勢。由于在計劃經濟時代，“粗放型”生產的腐蝕，“老字號”不能看清自身的優勢，并逐漸喪失了自己原有的特色，如今面臨著生存與發展的危機。廣州餐飲業老字號想在困境中突圍，必須通過品牌戰略的實施、產品的標準化、服務的質量等方面得以提升。當前，我們從幾家飲食業老字號的活躍中看到了一片希望。

參考文獻：

[1]霍學亮，姚佳靖，韓麗.《北京市中華老字號企業商標保護現狀調查報告》..

[2]《21世紀人才報》.《百年老店營銷經典》.重慶出版社，2002.

[3]梁可.《品位全聚德》.中國商業出版社，2001.