導語：如何才能寫好一篇酒店管理的技巧，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

電力企業的核心業務就是電力營銷，它和電力企業自身的生存和發展有著直接關系，但是電力企業的電力營銷管理水平和精益化程度也直接影響到電力營銷工作的質量，更加決定著電力營銷的未來發展。目前我國電力企業的電力營銷管理模式十分單一，面對如今的市場形勢，電力企業需要實施電力營銷管理策略上的轉變，為此，筆者將結合自身工作實踐經驗和業務學習，對電力企業電力營銷管理做出探析。

2.供電企業營銷管理工作現狀

電力企業是目前國有經濟的重要組成部門，但是它存在著一些國有企業均有的弊端。其主要表現為不同部門機構之間設置分工不夠完善，機構職責不夠明確，電力部門的營銷機構和企業其他職能部門缺少合作默契，營銷機構部門之間面臨著重重阻攔，營銷資產也需要及時進行整合；電力企業各部門沒有樹立起統一的營銷理念；企業內部缺少健康有效的競爭、沒有建立健全激勵和自我約束機制，人員、財務、材料等信息溝通不夠順暢，無法進行資源共享，致使資源利用效率較低，影響企業的整體效益。

3.供電企業營銷管理的思想定位

首先，必須明確電力營銷必須采用以市場為導向的管理模式，將電力營銷看成是電力企業的核心業務，電力的生產經營活動必須符合并且服務于電力營銷的需要。另外，電力營銷的開展必須遵循電網為基礎，技術為支撐，服務和管理為保證的基本原則。必須充分利用當前兩網改造的重要時機盡快解決供配電網絡的難題，最大程度的滿足廣大用戶的用電要求，靈活運用先進的通信、計算機網絡技術，為用戶提供及時的、高效的、全面位的優質服務，用嚴格規范的管理模式對各項業務進行管理，才能有效實現企業的發展目標。第三，實施商業化運營，法制化管理。將政企分開，電力企業仍會受到政府監管，所以，在開展商業化運作時，必須完全依據上級指示的市場營銷規定已經業務范疇，開展電力市場的營銷管理工作。

4.電力營銷管理總體策略

（1）環保能源的品牌宣傳策略

電能具備清潔、高效、快捷的優勢，國家制定環保能源政策，支持使用電能，這是受到國家政策的支持，由其是在一些環境污染嚴重的城區，居民對清潔能源的使用更加重視，以此作為契機，擴大能源市場，努力宣傳和推廣，作出自己的環保能源品牌。

（2）電力銷售市場的擴張策略

擴張策略指的是營銷地域方面的擴張，由于電力體制的不斷改革，必定將逐步擴大電力銷售市場，因此必須摒棄目前的專營體制，重視機遇，立足本地，輻射周邊，進行電力市場的擴張，不斷完善地區內部的電網設備建設，主動出擊，將主動提供電力服務為手段，盡快擴大電力營銷市場。擴張能源市場的同時，還要注重以電代煤，以電代油，以電代氣的附帶工作。

（3）優質可信的產品策略

不斷完善電網結構，增強供電可靠性，提升電能的質量，鞏固對客戶的信任度。營銷的基礎保證就是產品質量，必須增強改造城網和農網的力度，努力改造一戶表的現狀，加強完善電網結構，增強供電安全可靠性。

（4）提供全方位的優質服務策略

未來形勢下，電力企業想要在服務市場上贏得一席之地，就必須在多層面上和他人激烈競爭。所以，要努力提高自己的服務水平，將其作為促進電力市場營銷的一種自覺行為，并體現在生產經營的整個過程和當中，使每個部門，每個員工都做到自覺為企業的社會形象負責，在全員中樹立起營銷的觀點，和客戶建立并維系共同發展的新型和諧供用電關系。

（5）體規范的管理策略

努力學習國內外先進的營銷管理模式，改善企業內部的管理，將其和市場的變化以及客戶的要求相適應，并在每個公變臺區、專變用戶設立一位客戶經理（抄表員），將其做為契機，慢慢推廣公變臺區、專變客戶經理管理，規范營銷策略，提升抄核收人員的全面素質。加快整章建制的腳步，出臺符合規范的管理制度，對外建立起優質服務的電力企業形象。

5.電力營銷管理創新

5.1實施電力營銷的價格策略可以有效促進電力營銷，其發揮著價格杠桿的重要作用，因此實施靈活的價格策略具有現實意義：

（1）分時電價策略。根據一天當中不同用電時間，制訂出相應的電價價格，用電高峰和低峰分別制定不同電價。低谷電價比基本電價要低，鼓勵電力企業在低谷時段用電。

（2）兩部制電價，指的是將電價分成基本電價和電度電價兩種類型。實施兩部制電價模式，用戶的實際用電量比平時減少，其平均價格越高代表用電量越大，一旦平均電價變低，就有助于增供擴銷電力產品。

（3）居民階梯電價。將現行單一的居民電價，改為按照用戶消費的電量分段定價，用電價格隨用電量增加呈階梯狀逐級遞增的一種電價定價機制。通過實施居民階梯電價，一是有利于理順電價機制，減少電價交叉補貼，改善電價結構，促進各類用電的比價關系更趨于合理；二是有利于建立公平負擔的用電機制，可兼顧不同居民承受能力，既保證大多數居民用戶的電價維持穩定，又能實現用電量多的居民用戶按用電需求負擔電費，公平負擔；三是有利于促進節能減排，可以發揮價格的杠桿作用，引導用戶特別是用電量多的居民用戶調整用電行為，促進科學、節約用電。

（4）針對某些高耗能電力用戶提供單獨的電力直供服務，并向其收取相應的電力過網費，如果當電網電價比直供電價低時，電力公司就可以為自己發展用電量大的用戶。

（5）伴隨農網不斷改造完善，農村電網供電情況得以改善并供電范圍不斷擴大，通過減負，使農村電價降低，并通過提升對農村用戶的服務質量，不斷增加農村用電量。

5.2電力銷售網絡是貫徹營銷策略的基礎

電力銷售人員一定要拋棄坐等待客用電的觀念，積極主動的宣傳推銷用電，這不僅代表一種觀念的轉變，更是一種行為的質變。電力商品在服務方面要具備自己的特色，進行無障礙辦電，簡化用電審批手續，提升辦理效率。另外，還要確定合理費用、增強安裝質量。三是努力提升調試質量，保證供電安全可靠。第四，積極開展電力110服務，電力110服務有利于快速解決用戶的用電困難。

5.3雖然電力營銷的促銷策略現在已經由電力市場轉變為賣方市場，但電力企業需要認識到這種情況是暫時的、易逝的，企業仍然要時刻重視促銷策略的創新性，電力商品營銷手段有：

（1）加快電網建設，滿足客戶日益增長的用電需求，增供了才能擴銷。

（2）廣泛借助傳播媒體，大力宣傳電力能源所具備的環保優勢，指引用戶消費電力。

（3）和電器生產商合作，實施購電器即送電費的營銷策略，推進耗電產品的使用。

（4）針對農村用戶以及偏遠城鎮用戶，減少或者取消電力增容費以及相關費用。

（5）大力宣傳蓄冷空調的使用，積極推廣蓄冷空調技術，將電能由不可蓄轉化為可蓄，增加電力的消耗量。

篇2

（一）學校與企業根據市場需求共同制定人才培養方

中職院校對酒店管理專業進行“訂單式”人才培養之時，必須和相關合作企業進行嚴密的協商，酒店管理專業的人才培養方案需要校企共同制定才具有可操作性。具體來說，校方應該根據學生的實際情況和本校的實際制定出相關的教學計劃，以便于更好地服務人才培養方案。要合理安排相關課程的課時，并通過和合作企業協商來完成酒店管理專業基礎平臺課程和訂單專業課程的定制。“訂單式”教學模式培養人才主要是從三點進行綜合培養：以理論指導實踐；以實踐驗證理論；理論與實踐的相互促進。在學生的最后一個學年，校方需要根據實際培養情況來制定訂單培養計劃，可采用頂崗實習的辦法有針對性地綜合提升學生的素質。酒店管理專業與其他專業不同，其特殊性決定了這種專業的學生必須具備充足的實踐經驗和實踐操作技巧。而采用“訂單式”培養模式可以保證學生有一半以上的專業技能學習在職業現場完成，學生可以直接參與企業的運行管理工作的方式來學習知識方法，大大提升了教學的有效性。

（二）學校與企業緊抓管理共同參與人才的考核

為了更好地培養酒店管理專業人才，采用“訂單式”的培養方式需要有嚴格的管理措施。所以在校內教學階段，學校可以邀請相關的合作企業到學校來對整個教學過程進行監督控制，以便于更好地提出意見和見解，對不合理的教學情況加以糾正。酒店專業“訂單式”人才培養需要校方和企方做出明確的分工，校方嚴抓教學管理，培養學生的酒店專業理論知識，提升學生酒店專業所必須的素質，一切理論方面的內容都需要校方來進行考核和監督。企業負責學生的實踐考核方面，對于學生的酒店專業技能等加以考察和指導。“訂單式”人才培養采用頂崗實習具有顯著的效果，所以校企雙方應該將相關的教學活動和企業的經營運轉盡量安排一致，而在對教學進行管理的時候，酒店企業也需要根據教學計劃的要求委派相關優秀工作人員到學校做出指導建議。

（三）學校與企業側重實踐共同提升人才的素質

在對學生進行教學的時候，學校應該根據中專學生的特點，為學生創造與其相適應的學習條件，這樣可以保證中專酒店管理專業的學生更好地適應當代酒店企業相關崗位的各種要求。在教學內容上，根據酒店專業的特點，要重點培養學生的總結、動手能力、提升學生的專業外語，培養學生的語言表達能力和各項專業技巧；在教學管理方面，根據“訂單式”人才培養的制定方案要求，要嚴格遵循“實踐”與“教學”的相互指導，根據酒店專業的特點，將學習和實踐聯系在一起，促進學生綜合素質的提升；在教學實踐當中，需要拉近酒店合作企業與酒店管理專業人才之間的距離，有目的地培養學生的禮義。素質、吃苦、組織等全方面的技能，促進學生自身素質的提升。

二、結語

篇3

我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富;了解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業生涯墊定基礎。

(一)實習單位介紹

1、實習單位：廣州鳳凰城酒店

廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國首家以白金五星級標準建造、南中國最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環山，面朝儀態萬方的翠湖。整體占地面積達 20 萬平方米，建筑面積達 7. 8 萬平方米 ，是廣州面積最大 、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創造出超凡的品味。

鳳凰城酒店由碧桂園集團斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發揮“商務、度假、會議”的功能優勢，在完善廣園東碧桂園的樓盤配套的同時從容開展商務和度假活動，推動碧桂園“給你一個五星級的家”的品牌品質的持續提升。

2、實習部門：前廳禮賓部

前廳部包括：接待處、禮賓部、總機、商務中心、訂房部共五個分部門，酒店實行部門經理負責制，由前廳經理統籌安排，各分部主任或分部經理管理本部門事務，與其他部門密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來送往在最重要的部門之一，分設行李生和酒店代表兩個部分，由禮賓經理總體負責，下設行李生領班(3人)和行李生(11人)，酒店代表主管(1人)資深酒店代表(1人)和酒店代表(4人)。

(二)實習職位介紹

酒店代表是代表酒店在機場、火車站等出入境口岸迎送客人，及時向客人推銷酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對酒店的印象。酒店代表的主要任務是提供快捷妥當的服務，將客人接回酒店入住或送機送車，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個機會不失時機地為酒店作宣傳，爭取的客源，負責保護客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內外設施、環境咨詢，為客人提供尊貴的禮賓服務。

二 實習內容

(一)酒店代表日常工作

1、利用鳳凰城酒店的“千里馬酒店管理系統”查閱每天的“接機、接車服務報表”，詳細登記當天的服務需求情況并按中文、英文、日文用A3紙打印成“SIG OARD”，在紙后面寫上接機(車)日期、航班號、始發地、預計到達時間、人數、是否收費等信息。

2、查詢航班信息，確定時間和到達情況，報告主管進行車輛和人員安排。

3、帶齊所需物品出車，在機場(車站)最后確認航班到達時間和出口，提前到達出口處準備迎接客人。

4、接到客人，確認其身份，核對無誤之后帶其乘車回酒店，安排登記和入住事宜。

5、在禮賓部柜臺為客人提供咨詢、寄存等禮賓服務。

(二)酒店代表的VIP/大客戶接待工作

經過這三個半月的實際運用，使我們對酒店的經營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。

我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧;體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富;了解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業生涯墊定基礎。

(一)實習單位介紹

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摘要 2006年7月14日—2006年10月31日，響應系領導的安排，我在廣州鳳凰城酒店前廳禮賓部擔任酒店代表一職，了解酒店管理架構和熟悉酒店環境、設施的同時進行我的專業實習鞏固所學的專業知識，在實踐中尋找理論知識與實際操作的契合點。在禮賓部工作，和各相關部門的同事密切配合處理部門的各項業務，如信息查詢、顧客咨詢和接機接車服務、VIP服務等等。經過這次實習，我不僅鞏固了專業知識，把專業課程知識運用到工作中，也從工作中體會到實踐與理論的諸多不同，在實習過程中，發現自己在經驗上的嚴重不足和酒店經營和管理的一些漏洞，希望自己能在日后的學習和工作中迎頭趕上。三個半月的實習，讓我獲益不少并贏得了良好的人緣，得到了上司、同事的幫助和好評，結交到了很多良師益友。

關鍵詞：

鳳凰城酒店、酒店代表、實習、工作

目錄

摘要……………………………………………………………………………………1

關鍵字…………………………………………………………………………………1

目錄……………………………………………………………………………………2

引言……………………………………………………………………………………3

一．前言………………………………………………………………………………3

（一）實習單位介紹……………………………………………………………3

1、實習單位：廣州鳳凰城酒店……………………………………………………………3

2、實習部門：前廳禮賓部………………………………………………………3

（二）實習職位介紹…………………………………………………………………4

二．實習內容…………………………………………………………………………4

（一）酒店代表日常工作……………………………………………………………4

（二）酒店代表的VIP/大客戶接待工作……………………………………………4

（三）酒店代表交易會期間的工作…………………………………………………5

三．實習主要收獲和體會……………………………………………………………5

（一）實習收獲………………………………………………………………………5

1、服務意識的提高…………………………………………………………………………………5

2、服務水平的提高…………………………………………………………………………………5

3、英語水平的提高…………………………………………………………………………………5

（二）實習體會………………………………………………………………………6

1、實習不是體驗生活 ……………………………………………………………………………6

2、實習是一個接觸社會的過程……………………………………………………………………6

3、實習期與鳳凰城酒店的關系……………………………………………………………………6

4、實習與就業………………………………………………………………………………………6

四．實習想法和建議……………………………………………………………6

（一）實習想法…………………………………………………………………6

（二）個人建議…………………………………………………………………7

參考文獻………………………………………………………………………8

致謝…………………………………………………………………………8

廣州鳳凰城酒店實習報告

經過這三個半月的實際運用，使我們對酒店的經營運作有了一定的了解，通過實踐，受益匪淺。我在實踐中學會了很多技巧，包括溝通技巧、交際技巧、銷售技巧；體驗到了酒店管理的藝術性和人力資源合理利用的重要性，得到了很多寶貴的經驗財富；了解到自身的不足，總結了經驗和教訓。在以后學習生活中我將明確自己努力的方向，不斷地進行自我增值，為以后策劃自己的職業生涯墊定基礎。

一．前言

(一)實習單位介紹

1、實習單位：廣州鳳凰城酒店

廣州鳳凰城酒店 —— 位于廣園東路新塘路段，是南中國首家以白金五星級標準建造、南中國最廣闊的山水主題式酒店。酒店背倚郁郁蔥蔥的鳳凰五環山，面朝儀態萬方的翠湖。整體占地面積達 20 萬平方米，建筑面積達 7. 8 萬平方米 ，是廣州面積最大 、樓層最低的山水酒店。富麗典雅的歐陸式建筑風格，使賓客感受到西方古典文化獨特的神秘雅致。此外，酒店還特別引進了國外主題式酒店的獨特意念，創造出超凡的品味。

鳳凰城酒店由碧桂園集團斥資約4.5億元重金興建，碧桂園酒店管理公司管理，充分發揮“商務、度假、會議”的功能優勢，在完善廣園東碧桂園的樓盤配套的同時從容開展商務和度假活動，推動碧桂園“給你一個五星級的家”的品牌品質的持續提升。

2、實習部門：前廳禮賓部

前廳部包括：接待處、禮賓部、總機、商務中心、訂房部共五個分部門，酒店實行部門經理負責制，由前廳經理統籌安排，各分部主任或分部經理管理本部門事務，與其他部門密切配合，合作完成工作。禮賓部作為賓客迎來送往在最重要的部門之一，分設行李生和酒店代表兩個部分，由禮賓經理總體負責，下設行李生領班（3人）和行李生（11人），酒店代表主管（1人）資深酒店代表（1人）和酒店代表（4人）。

（二）實習職位介紹

酒店代表是代表酒店在機場、火車站等出入境口岸迎送客人，及時向客人推銷酒店和宣傳酒店的形象，影響著客人對酒店的印象。酒店代表的主要任務是提供快捷妥當的服務，將客人接回酒店入住或送機送車，作為最早和最后接觸客人的酒店員工，把握每一個機會不失時機地為酒店作宣傳，爭取更多的客源，負責保護客人的行李和人身安全，為客人提供酒店內外設施、環境咨詢，為客人提供尊貴的禮賓服務。

二 實習內容

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精彩的建校歷史 專一的辦學理念

1991年，瑞士酒店人弗里茨·格魯伯（Fritz Grubler）投資建立澳大利亞藍山國際酒店管理學院，這成為澳洲第一所提供國際認證的瑞士酒店管理課程的專門教育機構。隨后，它形成了在模擬酒店環境中生活與學習的獨特教學模式，并于1994年獲得了經職業教育培訓委員會認可的高級文憑授予權。1999年，學院高級文憑課程發展成為由英國伯恩茅茨大學（Bournemouth University，UK）授予的三年制國際酒店和旅游管理文學本科學位課程。2001年，學院又與新英格蘭大學[University of New England（UNE）]簽署了五年的合作協議，在學院的擴展課程中增添了酒店和旅游管理的商務本科課程部分。

2006年，學院進行了大規模的校園整修和擴建，并與澳大利亞昆士蘭大學旅游學院達成合作。2008年成為全球教育網絡中的一員。此后的幾年中，藍山國際酒店管理學院不斷創新，摘得多項殊榮，得到酒店行業的高度認可：2009年榮獲新南威爾士旅游獎項中旅游業和培訓的金獎，2010年贏得巴黎世界酒店業獎項最佳溝通獎、澳洲航空澳大利亞旅游獎項的教育和培訓獎。

澳大利亞藍山國際酒店管理學院主要是為了培養服務業和餐飲業的經理人做準備，其基本目標定位于培養高素質的國際酒店經理人。學校為學生提供了一流的環境，致力于兼具理論基礎知識與實踐技能、促進個人全面發展的教育，以滿足國際酒店市場的人才需求。學院的學制為3年，包含1年的實習期，以將理論與實踐相結合，獲得酒店的相關經驗。校長本特利（Guy Bentley）先生說：“學校的教育目標是讓學生既有豐富的管理知識，也有非常專業的實踐技巧。”

專業化的課程設置 高水準的質量認證

澳大利亞藍山國際酒店管理學院設置酒店管理專業本科學位和碩士學位課程。商務本科學位課程分為兩個專業方向：國際酒店和度假村管理、國際會展管理，為期2.5年，包括3個理論學期和兩次帶薪實習。同時，學院實行雙學位制度，即當學生獲得其中一個專業的本科學位后，通過額外6個月學習可以獲得另一專業的本科學位。

國際酒店和度假村管理方向：第1學期開設會計學基礎、管理學領導力、商務溝通和技術、市場學基礎、餐飲運營管理、餐飲管理和控制、國際酒店行業介紹、酒店和旅游業跨文化管理；第2學期600小時行業帶薪實習、管理會計學、經濟學、商務法律、人力資源管理；第3學期開設服務市場營銷、會議和大會管理、會展管理和物流學、生態旅游學；第4學期600小時行業帶薪實習、研究技巧和實踐、商務管理和領導力、組織發展和變化管理、戰略規劃和管理；第5學期旅游、酒店和會展管理當代問題、會展設施管理、會展贊助管理、酒店和旅游商業道德學。

國際會展管理專業方向：第1學期開設會計學基礎、管理學領導力、商務溝通和技術、市場學基礎、企業酒店和旅游運營、旅游管理和實踐、會展管理介紹、酒店和旅游業跨文化管理；第2學期600小時行業帶薪實習、管理會計學、經濟學、商務法律、人力資源管理；第3學期服務市場營銷、會議和大會管理、會展管理和物流學、生態旅游學；第4學期600小時行業帶薪實習、研究技巧和實踐、商務管理和領導力、組織發展和變化管理、戰略規劃和管理；第5學期旅游、酒店和會展管理當代問題、會展設施管理、會展贊助管理、酒店和旅游商業道德學。

碩士學位課程主要為非本專業的學生提供酒店管理全面而深入的知識，為期2年，包括3個理論學期和1次帶薪實習。第1學年開設經理會計財務學、酒店行業介紹、酒店運營管理、收益管理、人力資源管理、商業法律、商業研究方法、酒店行業商業道德、管理實習和項目、酒店管理戰略；第2學年開設選修課（選擇3門）：創意會展規劃、全球背景下的會展策劃、會議管理、可持續發展和環境、電子市場營銷、市場管理學、酒店管理特別主題、研究課題。

藍山國際酒店管理學院是羅瑞特酒店教育集團、杰出酒店及旅游教育國際中心、“澳利安”酒店學校聯盟的成員，并獲得了澳大利亞高等教育質量和標準署（TEQSA）、世界旅游組織和酒店及餐飲行業管理協會的認證。學院的本科學位獲得聯邦政府和州政府的認證，為海外學生提供的服務達到并超過了《海外學生教育服務法案》的要求，商務本科學位的課程也被昆士蘭大學認可為大學級別高品質課程。

廣泛的國際合作 良好的學生就業

近年來，澳大利亞藍山國際酒店管理學院致力于世界一流的旅游與酒店教育，積極同世界及澳洲各頂級旅游與酒店院校開展廣泛的交流與合作。2001年，藍山酒店管理學院在中國天津建立了第一家合作院校，即與南開大學旅游與服務學院合作的二年制國際酒店管理專業專科課程項目。此課程為學生提供先進的國際酒店管理專業知識的同時，也提供了赴澳大利亞藍山酒店管理學院或者在新西蘭、瑞士的連鎖院校繼續攻讀高級專科文憑或本科學士學位的機會。

2004年，學院與蘇州旅游與財經高等職業技術學校合作啟動了為期兩年的國際旅游酒店管理專科課程項目，這個項目同時受到了江蘇省教育廳和蘇州市教育局的認可。通過該項目，學生既可以獲得國際旅游管理專業知識，也有機會去澳利安酒店教育集團海外院校繼續深造。

篇6

隨著全球化經濟速度的加快和人們生活質量的提升，更多消費者有能力和愿意走進酒店，享受酒店所帶來的生活享受，因此也促進了酒店行業的快速發展。為滿足當下酒店行業專業人才的需求，應當不斷探究以就業崗位群為導向的高職酒店管理專業人才培養模式從而實現高職教育的目標。

一、從就業崗位群的視角探究高職酒店管理專業人才培養模式的重要意義

（一）有助于形成持續發展的酒店就業崗位群

從就業崗位群的視角不斷探究，依據行業長期的發展情況，調查酒店管理專業人才需求有助于形成可持續發展的酒店就業崗位群，滿足日益增多的酒店專業人才需求。對于高職院校畢業學生而言，為承擔酒店專業的管理任務，必須在酒店從基層服務做起再逐步的開始接觸初級管理、中級管理到高級管理。對高職酒店管理專業人才培養模式展開研究可為酒店提供完善的人才培養模式，擴大就業崗位群，從而促進社會酒店行業水準的不斷提升。目前較多的酒店管理專業人才培養更側重于星級大酒店中，而對于社會中較為普遍的餐飲酒店的就業崗位群人才研究缺少有效的研究，因此研究從就業崗位群的角度展開探究既可以擴展高職學生的就業渠道，還可以為社會中的酒店機構引入更多優秀的專業技能人才，促進酒店行業的穩定、健康發展。

（二）促進高職院校專業課改革，滿足人才培養需求

培養酒店管理專業人才促使高職院校改革以往專業課程體系，綜合考慮到社會、酒店的需求從而培養出優秀的社會人才。在以酒店管理為人才需求的標準依據下，需要加強塑造滿足酒店服務崗位和中基層管理能力的人才，依據在日后酒店管理中必須掌握的能力為基礎對應的優化課程結構內容。開放式的教學體系，以專業、職業的標準體現教學的完整性、有效性，以完整、健全的教學理論體系幫助學生轉換為實際的行動力，形成新時代特色性的酒店管理專業課程。在全面的課程體系下結合學校內外的實習訓練，讓學生在學習的過程中掌握具備職業的實踐能力，促進學生在社會中的不斷成長。

二、高職酒店管理專業人才培養存在的主要問題

（一）專業人才培養方案和課程設置的不合理

高職院校在專業的人才培養下才能按照計劃合理配置資源、安排課程內容、劃分實踐項目等，培養出綜合性的酒店管理專業人才，但是目前許多高職院校在制訂專業人才培養方案時，由于受到教師素質和資金的影響，多數高職院校酒店管理專業的人才培養方案、課程設計都是在學校教研室里制訂的，而沒有真正深入酒店行業內部進行專業調研，對于人才方案的定位不夠準確，課程設計不夠合理。有的過于注重課本理論的教學內容和課程進度，忽視了學生所必須掌握的崗位技巧的學習，使學生進入酒店行業后不能得到工作單位的認可。酒店管理專業課程不僅是一門需要重點學習的理論課程，也是一門對實踐要求很高的學科，而人才培養方案的偏離極大制約了酒店管理專業技巧實踐的培養。同時若過于強調實踐的技巧性而忽視了理論的培養，很容易讓學生成為簡單的執行者，而無法在系統全面的理論支撐下不斷創新、優化，以自身的思維考慮管理的發展和提升。

（二）學生缺乏準確的職業定位，發展緩慢

在準確的職業定位下學生可擁有明確的職業目標和動力，從而快速成長為符合酒店需求的高級管理人才。學生在進入社會之后會接觸到較多機會，在清楚定位后才能扎實成長，形成一個連續的過程，從最基本的酒店基層服務工作穩扎穩打到管理職位才能獲取更多成功。但是一些學生在接觸酒店基層工作后，便難以忍受酒店工作的繁重和辛苦，無法扎實的在工作崗位中成長，職業定位不夠明確，想一躍升為管理層但又缺乏必須的能力，從而放棄酒店里行業的工作。筆者對酒店管理專業的畢業生做過就業調查，了解到一些學生反映在校期間利用周末去酒店兼職小時工和大三到酒店頂崗實習時，從事的多數是一些基礎的餐廳或客房的最基層的打雜工作，讓學生對酒店的工作失去信心，所以畢業后不愿意再進酒店工作。教學中有一些學生則在認知到酒店工作的特點后，更加明確了只有不斷的付出才能獲取成長贏取晉升的機會，在人才培養中也正是如此，若一開始定位到較高層次的管理者很難滿足實際需求，故應當正確定位切忌好高騖遠避免由于定位過高制約了人才的培養。因此只有端正態度，準確定位職業規劃才能逐步的成長、發展為優秀合格的管理人才。

（三）實踐教學師資力量薄弱

目前許多高職院校教師只具備理論知識教育的能力，缺乏實踐教育能力，高職院校的酒店管理專業教師需要具有一定實踐操作能力和酒店管理經驗的雙師型教師，但很遺憾的是我們很多職業學校的教師都是從學校到學校，雖然理論水平比較過硬，但沒有進入酒店行業的工作經驗，更沒有掌握實踐操作的技能。另外很多學校沒有重視教師的職業技能培訓，對教師進入企業實踐和體驗沒有出臺相關的政策給予支持和保障，仍然是以課時量來衡量和考核教師的工作量與收入分配，加上教師還有其他大量的科研任務和行政事務性工作，使教師很難真正走出校園，進入酒店行業培養和提高自己的實踐操作能力。

（四）高職院校和企業的合作不夠深入，成效不高

高職院校本身資源是有限的，僅靠院校自身的教育資源和實力很難完成專業的酒店管理人才培養，因此應當合理利用校內外各種有效的資源實施人才培養計劃，而企業便是校外優質的教育資源。高職院校在與酒店行業展開有效的合作下，可以為學生提供一定的頂崗實習機會，讓學生在實習的過程中結合校園學習到的知識獲取更快的成長，也可在實習的過程中清楚了解酒店的工作流程和顧客需求。同樣，企業使用實習生的期間既可以節省一定的人力成本，還可以幫助企業儲備必要的人才。但是在學生實習期間，應當合理安排學生實習的內容并給予有效的指導才能幫助學生成長，一些學院合作不夠深入，細節制定不夠完善，完全放權給了酒店企業，導致學生在實習期間僅從事單一的服務工作，實習成效不高，難以全面鍛煉綜合素質，無法完成預期的實習目標。

三、高職酒店管理專業人才培養模式實施的策略

（一）制定科學的人才培養方案和課程內容，平衡理論和實踐教學差距

在酒店行業快速發展的前提下，高職院校也應當改革人才培養方案和課程體系，制定科學的人才培養方案和課程內容實現教育的與時俱進。突出專業課程的重要性，去除不具備實用性的部分理論內容，依據酒店行業的需求添加新的課程，將國內外酒店發展和成功管理經驗案例應用到高職院校課程安排中，將實踐提升到理論的高度，從而豐富學生的知識層面，也開闊了學生的視野；其次應當循序漸進安排課程內容，對應實際崗位能力發展的需求可以將課程內容劃分為綜合素質、專業技能、擴展能力三部分，形成科學、完整的課程體系，幫助學生逐步的掌握酒店知識和技能；此外，應當平衡理論和實踐教學之間的差距，在講述專業理論知識的同時增加學生實踐技能的培訓，實現理論知識和實踐技能的共同進步，例如可以在理論課程上引入典型或者當地的酒店管理模式讓學生在理論分析的同時展開實際規劃，提升學生的實踐能力，筆者在教學中采用讓學生分組到當地酒店進行參觀考查，然后形成PPT的酒店介紹，并要求學生在課堂上以小組匯報的方式介紹給大家，通過這種方式讓學生由被動接受理論知識轉變為主動尋找和探究的實踐過程，不但提升了學生的理論分析和實踐能力，同時鍛煉了學生的語言表達和PPT制作的能力，收到很好的效果。

（二）準確定位高職酒店管理專業，提升學生職業素養

在準確定位高職酒店管理專業的基礎上，能促進教師、學生樹立全新的理念，從而培養出更加符合社會需求的專業性人才。高職院校在結合先進的教育體驗下對應酒店實際需求，從理論知識、專業技能、轉向能力、職業素養方面增強對學生的教育。特別是針對目前學生就業率低的問題加以綜合考慮，依據社會需求培養大量中端崗位的酒店管理人才，避免定位過高影響學生的就業視野。此外應當提升學生對于職業的正確認知，培養學生較高的職業素養，塑造具備高尚職業道德、良好服務意識和專業技能的人才，從而讓學生在日后復雜的工作崗位中端正心態，不斷成長。教師在教學的過程中應當站在行業發展的領先角度貫穿新的教學思想，注重與實際相關的課程培訓，通過有效的知識講述增強學生的行業適應性，尤其應當不斷鍛煉學生的動手和專業技巧從而提升學生在工作中的綜合素質。

（三）加強高職院校師資隊伍建設，提升教學質量

教師是高職院校教育任務完成的重要組成，而高職酒店管理專業人才培養的突破也在于師資隊伍的建設，因此必須加強教師隊伍建設滿足現代人才培養需求。首先應當建立雙型教師隊伍團隊，教師在具備高理論水平的同時具有酒店實踐動手能力，例如可以鼓勵在職的教師到酒店實施鍛煉，通過實際的調研和管理提升教師對現代化酒店行業的了解程度，增強實踐技能，當然這需要學校領導重視教師職業技能的培養，出臺相關教師下企業的支持政策，以保障教師的利益；其次拓寬教師引進渠道，不應當僅僅聘用科班出身的理論知識較強的教師，還應當從酒店企業中誠邀具備較高實踐技巧和職稱的管理人才，在具備扎實理論課程知識基礎上還具備豐富的酒店管理經驗，從而提升教學的質量。

（四）深化高職院校和企業的合作，增強實習效果

高職院校和企業合作所建設的實習基地直接關系著學生的實習效果，因此應當深化與企業的合作，促使學生在實習的過程中增強知識的感悟、提升實踐操作的能力。高職院校應當綜合考慮周邊的酒店企業情況展開合作，分階段的輸送學生到酒店實習基地進行參觀，讓學生了解酒店運作的流程，提升學生的學習熱情，同時還可讓學生短期實習從而為日后的學習打下基礎。在合作實習的過程中，高職院校應當合理安排實習的時間，既要考慮到合作企業的人力需求狀況，也要考慮學生的實際學習情況和接受程度，在妥善安排后與企業簽訂相關協議。此外還要明確在合作的過程中雙方的責任，學校應當派遣指導教師下到學生實習的企業，定期與企業和實習生進行溝通，檢驗學生實習的效果。同時酒店應當保證學生工作環境和學習條件的合理性，以確保學生在企業能夠順利完成實習任務。

四、結語

篇7

1.學生實習重心偏差

實習作為一種課堂外的延伸，是促進學生更好的學習與實現課堂與生活相連接的一條重要紐帶。由于大多數學生在酒店的實習工作都是從最基層開始做起，工作內容相對枯燥單一，且工作強度大，工作報酬與個人勞動量不成正比，所以大多數學生很容易產生抗拒心理，對酒店服務員的實習工作感到厭煩與不屑，過多的重視實習的環境與實習工作的報酬，忽視了在工作中將在課堂上所學的酒店管理理論知識與酒店管理的實踐結合起來，久而久之學生也很難從酒店的實習中受益。

2.實習過程缺乏管理

我國的高職院校在學生從事酒店管理工作的實習期間，過度的放松對學生的管束與教導，學生的管理與領導權完全掌握在了酒店管理者的手中，學校最多只是偶爾指派一名老師到酒店實習單位對學生進行實習指導，其他時間完全忽視學生的需求與實習現狀，學校已經不再使用其對學生的管束與教導權，而是將其交給酒店事業單位。因此，大多數學生抱怨受到酒店實習單位的壓榨，在實習工作中遇到的難題難以得到及時的幫助與解答，學生的反抗心理日趨激烈，學生的實習生活存在很大問題。

3.實習崗位與內容陳舊單一

就目前來看，我國大多數高職院校都與一些酒店單位簽有實習合同，學校定期向這些酒店單位輸送實習人員，酒店單位則需要給予學校一定的經濟利益。就是我國目前現存的這種實習模式，導致了我國大多數酒店管理專業學生在進行實習工作時長時間的處于一個工作崗位，工作的內容單一，且工作的技巧性不高，對學生的專業水平要求低，學生在酒店實習的過程中沒有學到與專業發展有關的內容。

4.實習培訓力度不夠

我國大多數高職院校在與酒店事業單位簽好實習合同之后，就直接將學生安排到相應的酒店進行實習，學生在上崗之前，酒店大多會對學生進行3～5天的培訓，學生在此期間培訓的主要內容就是酒店方面的管理制度與員工手冊，除此之外就是一些簡單的崗位技能訓練。雖然酒店方面給學生安排了崗前培訓，但是，在培訓過程中卻只是注重一些理論化的內容，且培訓時間過短，在學生還沒有很好的理解工作的內容與工作要求的情況下，就必須上崗工作，學生的工作能力低，工作效率跟不上，積極性降低，容易對實習產生抵觸情緒。此外，學生只是在上崗之前進行過極短時間的培訓，除此之外再也沒有接受任何正規、系統的培訓，在酒店管理實習工作上缺乏方向性與目標性。

二、提高高職院校酒店管理專業實習水平的有效模式

1.加強實習價值教育理念，擺正實習心態

學生應該注重對酒店管理經驗與相關內容的學習，通過自身的不斷學習與實踐，實現自身的提高。因此，學校在安排學生前往酒店事業單位進行實習之前，應該對學生進行一個有組織的崗前教育，教導學生擺正心態，在實習過程中發揚艱苦奮斗，自強不息的精神，不能好逸惡勞，過度的追求經濟報酬與良好的工作環境，面對工作中的不如意，應該通過合理的方式進行有效的轉換，從而積極的尋求自身的發展與提高。

2.崗前培訓與再培訓相結合

除了酒店在實習生上崗之前對學生進行的短期培訓以外，學校也應該在學生實習之前有組織、有系統的對學生進行大的實習培訓，主要教授學生如何處理職場上與同事之間的關系，如何有條不紊的開展各項工作等，為學生實習工作的順利開展奠定基礎。同時，在學生開展了一段時間的實習工作之后，學校通過與酒店方面合作，定期組織將實習生組織起來進行崗位的再培訓，提高實習生的工作能力。

三、結語

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一、酒店管理專業校外實習的現狀和存在的問題

高職高專院校酒店管理專業具有較為明顯的專業特色，它不同于一般純理論性學科，而是以服務實踐為工作核心的應用性學科。校外實習作為培養高質量酒店專業人才的重要教學環節之一，實習是學生從課堂走向社會的重要階段。通過酒店實習，學生能獲得酒店工作實戰經驗增強自身能力，酒店則可獲得專業人才，這本是一個讓學校和酒店雙贏的好事情，然而在實踐中卻成為雙方都頭疼的問題。歸納為以下幾點：

1．酒店接受實習生的積極性不高。學生實習時間較短，如果實習結束后不能留在酒店繼續工作，酒店為之付出的管理成本、培訓成本就存在難以收回的可能性。

2．實習生角色轉變慢，不能很快適應酒店的工作節奏。從學校到社會，從教室到酒店，從學生到員工，實習生往往很難在短時間里快速轉換角色。許多學生認為自己是酒店專業的大學生有種先天的優越感。往往對未來的工作有較高的期待和美好的憧憬，想當然的認為到酒店工作，就是從事體面的管理工作。而真正到了酒店，發現從事的崗位工作是最基層、最繁重的服務工作，理想與現實產生了較大的差距。另外，在實習生中普遍存在眼高手低、脫離實際的現象。雖然已經進入酒店工作崗位，但實習生依然以學生身份自居，以舒適緩慢的學校生活方式應對快捷高效的酒店工作節奏，則不可避免的遇到困難與壓力，從而認為自己不適合從事酒店行業，產生放棄的念頭。這是實習學生不能很快融于酒店工作環境的主要障礙。

3．酒店分崗挫傷實習生工作的積極性。大多數酒店出于服務質量、人員構成等自身利益的考慮，往往會根據實習生的外貌、身高等外在條件將學生分配到有一定區別的崗位實習，這讓很多實習生覺得不公平。而且酒店一般很難實現實習生崗位輪換，造成學生感到單調和乏味。所以，當實習生在很快掌握了所在崗位的操作技能后，還要繼續在原有工作崗位上實習時，就認為學不到新東西在浪費時間，從而產生厭倦情緒影響正常工作。

4．學生對收獲和付出簡單比較，產生不平衡心態。酒店一線工作的性質決定了實習生在很短時間內就可以成為一名熟練工，甚至在一些流動率高的酒店實習學生實習幾個月后就成了酒店的“老員工”。而實習生待遇卻遠遠低于正式員工，同工不同酬，通過對收獲與付出的比較，產生強烈的不平衡感。他們認識不到實習的真正收獲來自于酒店知識、操作技能、服務意識與工作經驗的積累，而不是每個月拿到的薪水。

5．初入社產生人際關系障礙。酒店行業是人員流動性很大的一個行業，酒店從業人員無法形成固定的人際關系，另外酒店的顧客來自于不同的地區和國家，從而導致酒店人際關系比較復雜。這樣在新老員工之間、上下級之間、正式員工與實習生之間以及服務員與顧客之間不可避免的會出現各類矛盾，讓實習生無所適從。再者對實習生來講，他們欠缺的不僅是工作經驗，社會經驗也十分欠缺，所有這些都會讓實習生產生人際關系障礙。

二、酒店管理專業校內實訓的必要性

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【關鍵詞】工作過程酒店督導管理技術課程整體設計

【中圖分類號】G【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2013）03C-0079-03

一、酒店督導管理技術課程的地位及整體設計思路

（一）課程的地位。酒店督導管理技術課程是酒店管理專業針對高星級酒店基層管理技能訓練而設計開設的、以實踐為主的一門核心專業課程。它運用現代酒店管理的基本原理，研究酒店各營業部門的一線運營規律及管理實務，強調管理技術在實戰中的應用，以使學生形成酒店基層管理者應具備的業務管理和綜合管理能力。

本文以北海職業學院酒店督導管理技術課程為例對該課程的整體設計進行探討。該校酒店督導管理技術課程在第四學期開設，每周4學時。其前導課程主要有酒店餐飲管理技術、酒店前廳管理技術、酒店客房管理技術、宴會設計技術、酒吧，與酒水管理技術等；同步課程主要有西餐服務技術、酒店英語、食品營養與安全等；后續課程是為期一年的校外頂崗實習。

（二）課程的整體設計思路。課程的開發和設計緊緊圍繞著高星級酒店實際的崗位工作任務體系和工作流程展開，即基于酒店實際的工作過程來設計、整合課程內容，通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店聯合開發課程，將理論知識、技能操作、企業頂崗實習融為一體，采用“工學交替”，部分課程內容把課堂搬到酒店真實的工作場景中，將管理項目貫穿于課程全過程，采用模擬酒店業務部門的團隊教學方式，校企聯合共同探索出基于工作工程的、能力本位的、以學生為主體的全新課程教學模式及教學內容。

二、酒店督導管理技術課程的特色

（一）“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。傳統的教學模式以課本的章節為依據來組織課程教學內容，教師講授知識點，學生聽課做筆記。這一模式最大的缺陷在于章節間的知識在實際的崗位工作過程中顯得零散而聯系不足，同時學生的技能訓練積極性得不到充分激發。

酒店督導管理技術課程基于高星級酒店實際的工作過程來設計課程內容，采用“項目驅動+教師引導+學生主演”的全新教學模式。其中，“項目驅動”指的是采用項目化教學法，依據酒店的實際工作過程，把課程內容分成酒店工作計劃制訂、服務流程管理、員工溝通管理、顧客投訴處理等若干個子項目；“教師引導”指教師在課堂中的作用不再是以知識傳授或操作示范為主導，而是引導，角色是教練、導演，學生才是隊員、演員，除必要的操作示范外，教師的任務就是激發學生的學習興趣，引導學生去發揮最佳的競技狀態，主動地去上場比賽、扮演角色；“學生主演”指學生是課堂的主角、場上的主體演員，通過模擬角色扮演或真實的角色進入來訓練管理技能，教師以“項目”為劇本，是編劇和導演的角色，把課堂內容設計好，把學生扮演的角色安排好，控制場上局面，讓學生在課堂中充分、自由地發揮。

（二）重視職業氛圍的營造。要讓學生更好地進入酒店督導的角色，就應重視職業氛圍的營造。一是把課程盡量安排在校內仿真模擬實訓室，如西餐廳實訓室、中餐廳實訓室、客房實訓室、酒吧與酒水實訓室等，加強職業感應；二是上課時要求學生著酒店管理職業裝，增強學生的職業意識；三是把校外實訓安排在高星級酒店的業務部門來進行，以小組為單位安排學生到酒店前廳、客房、中餐、西餐、酒吧等部門從事服務、管理工作，讓學生在實戰中體會管理的技巧。

（三）校企合作聯合設計教學內容。北海職學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，基于崗位工作過程，聯合設計“酒店督導排班技巧”、“顧客投訴處理流程”、“員工績效考核及管理”等課程內容，依據酒店管理專業學生畢業從事的首要崗位，確立5個酒店督導教學情境：前廳部領班、宴會廳領班、中餐廳領班、西餐廳領班、客房部領班等，學生也相應地被分成5個部門，上課以團隊的形式來進行訓練，充分利用校內外實訓基地仿真或真實的工作情境，引進企業行家作為課程的兼職教師，承擔課程實訓指導。

三、酒店督導管理技術課程教學整體設計的內容

酒店督導管理技術課程在教學內容安排上，側重于管理技能的培養及訓練，使學生能掌握高星級酒店的基本營運標準和一線具體管理實務，能夠較熟練運用管理理論和管理技能進行基層管理工作。本課程安排在第四學期，一共18周，每周4課時，共72個課時。其中，1-12周課程安排在校內進行，13-16周是為期1個月的企業頂崗實訓，安排在酒店進行，17-18周為課程綜合實訓項目現場考核，安排在校內實訓室進行。

（一）校內課程內容設計。1-12周，安排48個課時的校內課程，在教學內容的具體設計上，通過分析高星級酒店的真實、典型的工作過程，依據酒店管理專業學生畢業從事頻率最高的5個首要崗位（前廳接待員、宴會廳服務員、中餐廳服務員、西餐廳服務員、客房服務員），以5個教學情境來組織、安排教學，設立5個管理項目，每個管理項目又分為4個任務，具體見表1、表2。

（二）校外課程安排。北海職業學院通過與“北海香格里拉大飯店”、“北海銀灘一號大酒店”等2家五星級酒店合作，按課程教學的學生分組，分別將學生分配到酒店的前廳部、宴會廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進行為期1個月的校外企業頂崗實訓，采用“師徒制”，即1個主管帶2～3個學生進行工作培訓及指導，讓學生在實際的工作過程中訓練崗位服務技能，在真實的工作崗位中跟學、體會酒店督導管理技能。

（三）課程考核。用8個課時進行課程現場考核，安排在校內實訓室進行，采用綜合實訓項目考核，主題為“酒店督導典型1日管理總結演練”，讓學生事先設計部門的酒店督導管理場景，通過“情境模擬演練+小組長總結”的方式來展現，“教師評分+小組互評”的方法來綜合打分。

課程最終成績由三部分組成，具體計算公式為：課程成績=課堂訓練成績×30%+企業實訓成績×40%+綜合實訓項目演練×30%。其中，課堂訓練成績主要是5個管理項目的練習得分，由教師打分，考核學生的學習態度及對各個管理項目的應用；企業實訓成績由酒店部門主管打分，即“師徒制”中師父對徒弟的表現打分，占的權重最高（40%），主要考核學生的工作能力及工作態度，屬于課程的市場檢驗環節：綜合實訓項目演練由學生小組和教師共同打分，考核學生對課程的綜合理解及應用。

三、課程建設中的幾點建議

（一）教材及教學項目的選取。酒店督導管理技術課程強調的是管理技術的實踐與應用，教學內容的選取很關鍵，而市面上的教材基本上是以傳統的章節布局為主，以管理學教材的內容加一些酒店管理的案例編成教材，缺乏真正的酒店督導管理技術的行業應用，更少見以項目來組織內容的教材，即使有，也只是換個說法，把字眼“章”換成“項目”，把“節”換成“任務”，換湯不換藥，內容其實是理論為主的章節內容，缺乏行業實踐指導。

北海職業學院的處理方法是與高星級酒店合作，采用其比較成熟的行業培訓資料，經過分析、整理，再結合傳統教材，基于工作過程來設計管理項目，自編成教材。

（二）企業頂崗實訓的管理。學生的企業頂崗實訓，最大的難題在于教師對學生的跟蹤管理及指導。如果在實訓的過程中教師跟進不足，學生將成“放羊式”狀態，學生會偷懶，做得累了也容易抱怨。企業頂崗雖然采用“師徒制”，但現實中酒店主管的工作是極其繁忙的，要處理大量的日。常事務，真正花在指導學生上的時間很少，學生能不能學到管理技術，很大程度上靠的是主動和自覺。因此，必須每天安排校內教師到酒店進行現場走動管理，加強過程監控，督查和指導學生完成工作。

（三）“以賽促學”模式的應用。“以賽促學”能極大地激發學生的學習興趣，在，高職課程設計中普遍應用，如酒店禮儀、茶藝服務、餐飲服務等酒店管理專業課程多采用該種方式。因此，本課程可以嘗試與酒店方合作來舉辦、策劃如“酒店督導模擬管理之星”之類的教學競賽，由學生團隊來設計督導管理場景，進行競賽的現場展示，并以此來作為課程考核的方式，增強課程的影響力。

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關鍵詞 高職院校 酒店管理 藝術素質 聲樂教學

Abstract In the international background of tourism industry has become the world's most dynamic and potential of the largest industry， accounting for 9% of global GDP， 10% of the global employment rate， China has defined the "construction of a world tourism power" strategic objectives， and up to the national strategic level. So， how to cultivate outstanding hotel management professional all kinds of personnel has become a popular and serious issue. This article will focus on hotel management training program in Vocational Colleges in artistic quality and the importance of arts education in the vocal music teaching area has made a number of issues raised and resolved.

Key words vocational college; hotel management; artistic quality; voice teaching

0 引言

孔子早在先秦時期就倡導將禮、樂、詩、書、射、御“六藝”列為學校教育的科目，這其中就包括了藝術教育。20世紀初先生提出“沒有藝術的教育，是不完整的教育”的樸素觀點。近年來，藝術教育作為人文素質教育的重要內容之一，越來越受到教育部門的重視。教育部、省教育廳先后下發了相關藝術教育規范文件，文件中明確指出藝術素質教育對學生人文素養教育的傾向，曾經和現今各個階段各個層面的教育都忽視了學生藝術素質能力的培養的重要性。

1選題的意義與推廣價值

1.1 選題的理論及實踐意義

酒店管理也稱招待管理，是指從事關于酒店，餐飲和旅行及旅游業相關事務的行業，其服務性的行業特點注定了酒店管理行業的所有業務及工作都是通過服務顧客來體現和實現的。那么，在與顧客的接觸、溝通中，服務人員所具備的專業知識技能固然重要，可是其自身的修養、氣質與精神面貌的優劣可能更加關乎到工作的完成情況和事業的成敗。

藝術素質，包括藝術涵養和藝術能力，是后天培養起來的，具有生成性和可塑性。具體指的是對藝術的欣賞能力和表現能力的綜合體現，主要包括了對音樂、舞蹈、繪畫、雕塑、建筑、文學、戲劇、影視等藝術的欣賞、感受、認知、表現能力上的綜合體現。藝術素質的培養可以影響到一個人的習慣、個性，也就是當下常說的情商，①而情商對工作的完成與事業的成功不言而喻。

我院社文系酒店管理專業自開辦以來，借以我院深厚的藝術底蘊，將藝術素質教育滲透到酒店管理專業技能的培養中去，走出了一條具有藝術特色的酒店管理專業辦學之路。我們用藝術教育中“精耕細作”的理念來對酒店管理專業的學生進行特色化教學，讓他們在職業能力、個人綜合素質等各方面得到了長足的提升，真正實現了“T型人才”的培養，從而實現零距離就業。2011年被立項為中央財政支持高等職業學院重點建設專業。因此，在我院這樣一所藝術類的高職院校進行酒店管理專業人才藝術素質培養教學和研究，就具有了非常重要的理論和實踐意義。

從全省、全國來看，不少院校逐漸認識到藝術素質教育對于酒店管理專業學生培養的重要性，也紛紛開設了藝術類的課程，譬如：聲樂、臺詞、舞蹈、音樂欣賞等課程。但一般院校酒店管理的藝術類課程，沒有針對酒店管理專業來安排教學內容。而我們的則是從整體出發、從細節入手、成體系有框架的綜合藝術素質教育。通過研究有特色、有發展、有活力的酒店管理人才培養模式，并將其在行業內進行推廣，為社會培養更多優秀的酒店從業的專業人才。

2特色化聲樂教學的開展

讓藝術素質教育的成果直接轉化為學生的職業技能是我們真正進行此課題研究的初衷與落腳點。酒店管理專業的聲樂課當然不是傳統意義上的聲樂課，因為我們并不是培養聲樂演員或者聲樂教師，這門課是作為藝術素質教育類課程中的一個方面，那么要保持與其他藝術類課程，如舞蹈、臺詞、音樂欣賞等課程，一致的步調，互相催化，相輔相長;還要根據學生的具體條件，進行不同風格類型的教學，如美聲、民歌、流行，甚至還有原生態;還要根據市場的需求進行一些具體曲目的教學與排練。

2.1 授課形式的特色

聲樂課有小組課、大組課與合班課之分（沒有聲樂個別課），這是根據行課的需要，將學生分組進行教學，亦可合班來進行，具體怎樣操作取決于教師在教學計劃中的具體內容。

對于剛入校的新生，第一學期一般采用大組課或者合班課來進行基礎的歌唱基本功相關技巧的教授，譬如歌唱儀態、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些難度較小的齊唱曲目;第二學期開始，小組課漸漸成為授課形式的主體，但也根據需要合班上課或排練，完成當下一些教學、競賽、表演任務。三種授課形式不是機械的拼湊，而是靈活機動地結合在一起，完全可以根據需求進行必要的調整。

2.2 授課內容的特色

根據不同崗位的工作需求，設計不同的曲目進行教學與排練。譬如，導游方向的學生必須要有一些旅游勝地的當地民歌或戲曲的積累（見表2），方便在帶旅游團時給游客表演或交流。當然，有的曲目還需要跟舞蹈課相結合，配以當地的民間舞的基本舞步和手勢;還可以和臺詞課一起配合，學習當地的方言，演唱歌曲更加原汁原味，以達到更好的帶團導游效果。

根據不同的活動進行授課內容的設計與調整：系部會定時定點進行教學觀摩或歌唱、舞蹈、朗誦等比賽之類的活動，那么授課的內容也要根據當時活動的需要來進行調整。當然，系部活動計劃都會在前一個學期的期末安排并公布，方便教師在假期做好教學計劃和教案及相關的準備。

酒店管理行業是國家重點發展的生活業中的一大方陣，也是湖南地方經濟社會發展的重要支柱。社文系酒店管理專業正是順應社會和市場需要、拓展辦學思路、實現文化與藝術兼容的新辦專業，是我院“十二五”重點建設和發展的專業。該專業于2006年正式招生，雖然開辦時間不長，但是其專業技能教學與藝術素質培養相結合的辦學模式，受到了用人企業和學生、家長的一致認可，在行業內也能起到較好的特色引領作用。

 

社文系酒店管理專業作為“適合產業發展需求、校企深度融合、社會認可度高、就業好”的專業獲得重點建設機會，于2011年11月成功立項為中央財政支持重點建設專業，承擔著推動高等職業學校創新體制機制，加快人才培養模式改革，整體提升專業發展水平和服務能力，為國家現代產業體系建設輸送大批高端技能型專門人才的任務。

注釋

① 情緒商數（英語：Emotional Intelligence或Emotional Intelligence Quotient，縮寫為EI或EQ，簡稱情商），是一種自我情緒控制能力的指數，由美國心理學家彼德?薩洛維于1991年創立，屬于發展心理學范疇。情商是一種認識、了解、控制情緒的能力。

參考文獻

[2] 尹權在.高職院校酒店管理專業工學結合人才培養模式探討[J].南昌教育學院學報，2010（8）.

[5] 陳特水，殷章馨.試論高等旅游教育學生創新能力的培養[J].當代教育論壇，2004（9）.