導語：如何才能寫好一篇餐飲空間的設計要求，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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關鍵詞：餐飲空間；照明設計；氛圍

俗語說“民以食為天”，飲食與人們的日常生活密不可分，飲食文化悠久而綿長，同時它也隨著經濟和社會的因素在不斷地傳承與發展。近年來，隨著社會生活水平的不斷進步，人們生活品質在不斷提高，對就餐環境的要求也有了新的使用需求和審美標準。人們就餐的目的不僅僅是吃飽即可，同時人們更加注重就餐時的心理感受，即就餐環境是否舒適，優雅，有品位。餐飲空間照明設計可以為餐廳營造氣氛，使餐飲空間的主題更為突出，餐飲空間的照明，餐飲空間的空間布局以及室內裝飾風格一同把控這整個餐飲空間的最終設計效果和就餐氛圍，這就要求設計師在設計餐飲空間時要加強對餐飲空間照明設計的重視度。

餐廳照明方式

餐廳的照明方式大致可分為：整體照明（也成一般照明），重點照明（也成局部照明），混合照明三種照明方式。在空間的光環境設計中，三種照明方式同時使用，不拘一格，共同營造所需要的空間氛圍。

1.整體照明（一般照明）

整體照明是指對餐廳室內整體環境進行照明，使餐廳內部各個部分都能夠得到基本的照度水平，它能夠提供一種均勻的光照。這種照明方式不考慮局部照明，注重對室內光環境整體的把握，使就餐桌面和工作臺面等使用界面的照度均勻合理。整體照明能夠營造一種簡單明了的就餐環境，提高消費者用餐速度。多用于風格簡便，時尚，快捷的大眾化餐飲空間。

2.重點照明（局部照明）

在餐飲空間中，為了強調某些特定的區域或重要部位而采用的照明方式。它在強調空間氣氛，突出空間主題，吸引受眾視覺重心等方面起到重要作用。比如在酒吧的酒架陳列區域，往往都會采用局部照明，讓客人注意到藏酒。同時局部照明也可以作為劃分區域的一種手法，如在就餐臺面上方設置射燈，進行局部重點照明，光線由上灑下，在餐桌周圍形成一個光圈區域，無形中劃分了與鄰座的空間界限。局部照明的方式還可以使餐飲空間具有較豐富的層次感，多用于中高檔餐廳或強調私密性的空間照明設計中，如酒吧，咖啡廳等。

3.混合照明

混合照明由一般照明與局部照明組成的照明。兩種照明方式相結合形成層次豐富的空間光環境。一項新推出的技術可在單一泛光燈中將自然光和電熱光結合起來，此技術對抗著傳統日光燈設計知識。混合照明技術比傳統電熱照明系統更加節能，可為設計師們提供前所未有的設計機動性，且可用于那些在建筑物內部利用了太陽光的場合。混合照明方式廣泛的應用于各類商場、超市等用電量較大的場所。

餐飲空間的照度和亮度

我國 《建筑照明設計標準》中規定中餐廳0.75米水平面處照度為200lx，西餐廳為100lx，由于餐飲空間照明更加注重的是就餐氛圍的營造和空間裝飾的最終效果，因此在進行餐飲空間照明設計時，對照度并沒有嚴格的要求，可以將上述范圍做參考，再設計過程中不應拘于規定范圍，關鍵在于如何在合理的基礎上靈活而又藝術的處理空間與燈光的關系，達到理想的照明效果。

不同餐飲空間照明原則

根據消費者對餐飲空間不同的需求，餐飲空間大致分為三種：快餐模式餐飲空間，酒店模式餐飲空間，私密模式餐飲空間。餐飲空間的功能雖然相同，都是飲食，但是各個就餐環境的定位大不相同，因此所需要進行的光環境照明設計也有著很大的差別。

1.快餐模式餐廳

快餐模式餐廳，如大家所熟悉的KFC，麥當勞等快捷連鎖餐廳，再比如教工食堂，綜合商場里的美食廣場等，這類消費空間的就餐客人追求的是高質便捷的服務，而經營者追求的是更大的客流量，因此快餐模式餐飲空間在光環境設計上要求相對而言不是非常嚴格，主要突出功能性照明方式，使客人對該餐廳菜品一目了然，普遍采用500-1000lx高照度來體現空間的實用、經濟和效率。在燈具的選擇上根據經營者的喜好和餐廳主題風格來進行設計。如麥當勞連鎖快餐店內的照明設計，配色明快鮮艷，光線明亮簡潔，多以暖色系簡潔吊燈為主，增加食欲并能促進有效消費，從而大大提高客流量，一般照明配合餐廳內外醒目的M招牌和協調統一的整體裝修，打造出一個風格簡潔，時尚便捷的就餐環境，讓消費者在用餐時能夠加深餐廳印象。

2.酒店模式餐飲空間

酒店模式餐飲空間，包含星級酒店或飯店。消費者選擇在該類空間就餐，意味著他們重視食物的味道與品質，追求高質量的就餐環境和高品質的飲食體驗。因此對餐飲空間照明設計的要求比較高，照明要體現餐廳文化特色，燈光的分布比較均勻，協調，照度應控制在50-100lx。照度過高讓人缺乏私密感，照度過低又難以滿足人們正常的就餐需求，往往酒店模式餐飲空間的照明設計按照功能分區來進行設計。比如就餐區域照度可相對高一些，交通廊道區域和過度區域照度弱化處理。照明方式多采用混合照明，既有均勻的一般照明，又有針對就餐面的局部照明，這種照明方式層次感很強，能夠使空間光環境豐富有趣，體現照明設計的精致。

3. 私密模式餐飲空間

私密模式餐飲空間，一般是指酒吧，咖啡店，西餐廳等等，消費者更多的是為了來此處享受時光，找尋一份與眾不同的空間氛圍，以休閑娛樂為主，對就餐的要求略為減弱。這類餐飲空間都是具有個性的，有著鮮明的空間特點和主題，室內照明和室內裝飾都要符合私密模式餐飲空間的特定氛圍來展開設計。因在照明設計上此應注重迎合消費者的心理需求，在光環境的設計上要求空間照度低，光線要幽暗柔和，營造一種靜謐神秘的氣氛。照明方式要以局部照明為主，在一些重點區域做強調照明，通過空間光線強弱交替，顏色豐富多變來來劃分區域，突出趣味空間。比如酒吧照明設計中，往往在舞臺、吧臺、酒架處做局部重點照明，即可吸引客人目光，又可方便工作人員操作，在卡座區域做間接照明，只做一些燈帶或僅用蠟燭作為照明方式即可。

結論

20世紀美國著名建筑大師路易斯.康曾經說過這樣一句話：“設計空間就是在設計光亮。”可見光在我們的生活中起著多么重要的作用。光是具有它自己獨特性格的，它已經成為我們生活態度和情感表達的一種媒介。在餐飲空間的照明設計中，對光的理解絕不僅僅是照亮空間而已，應重點針對餐飲空間的風格特點，地域特色，功能需求等因素進行分析，借助燈光來創造一個充滿色彩與魅力的高品質餐飲空間。

參考文獻：

[1] 劉冠.中西傳統建筑裝飾的空間意向對比.裝飾，2004.4

[2] 肖然.世界室內設計――餐飲空間.江蘇人民出版社.2011

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一、高校餐飲空間設計應該以人為本

只有在認真分析大學生心理需求的基礎上進行空間設計，才能受到大學生的喜愛。學生餐飲空間的形狀、面積、邊界狀況及個人所屬的領域組團的變化，都會影響到學生的行為方式和空間使用方法。在餐廳和咖啡館中可以經常觀察到類似的情況:學生們總是盡可能的選擇靠近墻邊的桌子，最后選擇中間區域四面都臨空的座次。這就是心理學家德克•德•瓊治提出的邊界效應理論，他指出:森林、海灘、樹叢、林中空地等的邊緣都是人們喜愛的逗留區域，而開敞的曠野或灘涂則無人光顧，除非邊界區已人滿為患。這表達了人類的三個心理需求:一是人喜歡觀察空間和觀察人，人有交往的心理需求，而在邊界逗留，為人們縱觀全局，瀏覽整個場景都提供了良好的視野。二是人在需要交往的同時，又需要有自己的個人空間領域，這個領域不希望被他人侵犯，而邊界使個人領域有了庇護感。三是人在交往的同時，需要與他人保持一定的距離，即人際距離。

二、空間的劃分和餐桌椅的布局相輔相成

餐桌布局應從空間設計入手，滿足大學生不同交往層次的心理需求，提供多種選擇的可能。試想一下，如果我們在一個未經任何處理，只有均布的餐廳的大廳，即單一空間(如現在的學生食堂)里就餐，該是何等單調乏味。如果將這個單一空間重新組織，用一些實體來圍合或分隔，設計或劃分出多種形態的餐飲空間，并加以巧妙組合，使其大中有小，小中見大，層次豐富，相互滲透，使人置身其中將會感到有趣和愜意。當然空間設計首要考慮的還是餐廳的實際使用需求，因此，所劃分的餐飲空間的大小、形式及空間之間如何組合，必須從實用出發，即必須注重空間設計的合理性，方能滿足餐飲活動的需求，尤其要注意各類餐桌椅的布置和各種通道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。餐桌椅的布局宜形成多種不同的空間形式，有的空間寬敞舒適，讓人能充分感受整體環境和餐廳氛圍;有的大中有小，在大空間中劃分出三、五桌的小領域，既能感受大空間的氣氛，又有小尺度環境的溫馨;有的用矮隔斷或火車座式靠背使一個個餐桌有自己明確的領域感、私密性，適于約會、懇談;有的做成雅座間，與主空間基本沒有流通，營造明確的領域性、私密感，以適于學生聚會，生日飲宴。總之，餐桌布局應從空間設計入手，滿足大學生的不同需求，提供多種選擇。

三、餐飲空間設計宜體現空間的圍合與滲透

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關鍵詞：餐飲空間；色彩設計；應用

隨著社會經濟持續發展，人們生活的公共空間功能性在分類更加細致，人們對空間色彩設計已提出了新的更高要求。作為一種特殊的環境空間，餐飲空間在滿足人們純功能需求的同時，還傳達相關的主題思想，能夠滿足消費者在精神文化生活方面的客觀需求。在新形勢下，隨著社會多元化不斷滲透，飲食業的內容日漸豐富，對食材質量、食物味道乃至進餐環境都提出了新的要求，而特色主題餐廳已成為餐飲業一種全新的元素，為其注入了新鮮的血液，其獨特的風格更易吸引現代人的注意力，具有多樣化的功能，有效滿足了現代都市人在追求新生活方式方面的客觀需求。就餐飲空間來說，色彩設計至關重要，要圍繞消費者客觀需求，彰顯餐飲空間特色。

1餐飲空間色彩設計的重要性

就餐飲空間設計來說，色彩已成為其不可或缺的關鍵性因素，起到多樣化的作用，比如，審美作用、氣氛作用，借助人們的感知、印象等產生對應的心理與生理影響。也就是說如果餐飲空間設計中色彩應用地恰到好處，便能在一定程度上影響人們的情緒，甚至影響他們的行為活動，充分發揮餐飲空間多樣化作用，特別是使用功能，展現餐飲空間裝飾風格特征，在無形中提高餐飲企業的經濟與社會效益，不斷發展壯大。在餐飲空間設計過程中，設計者必須準確把握色彩設計，充分展現色彩“超越自身、揭示餐廳實體”的市場特征，客觀呈現餐廳具有的市場附加值，促使現代與傳統文化有機融合，借助傳統色彩搭配、創新元素，展現我國悠久的文化內涵，營造一種良好的就餐環境、色彩氛圍。同時，餐廳的檔次也會迅速提升，促使經營者獲取更多的經濟利潤。

2餐飲空間中色彩設計的應用

2.1餐飲空間色彩設計方法

（1）室內的調子配色法、對比色配法。從某種角度來說，如果兩種以上的色彩“有序、和諧”組織相融，會愉悅人的心情，這種配色方法被稱之為調子色配法。在餐飲空間設計中，調子配色法經常被應用其中，根據餐廳周圍環境與餐廳主題，選取某一色彩，將其作為餐飲空間的基色調，合理調整餐飲空間中一系列物體的色彩，優化調整其色相、明度等。餐廳空間中的墻面、地毯等色彩的選擇要以在餐飲空間色彩為中心，要選擇高純度色彩，將其作為強調色，可以巧妙利用基色調的對比色，作為餐飲空間的點綴色，營造良好的就餐環境氛圍，吸引消費者眼球，彰顯餐廳主題的同時，增加餐廳每天客流量。和調子配色法相比，對比色配色法有著某些相同點，色彩組合必須具有某種秩序，但不同色彩屬于對比關系，并不處于協調狀態。在餐飲空間色彩設計中，設計者可以圍繞餐廳主題，以某色相顏色為基色調，科學調節色彩的明度、純度，將其靈活應用到多樣化的主體界面中。如果需要用到強調色，設計者可以采用基色調的對比色，將其靈活應用到餐飲空間關鍵性物體上，也可以將強調色中的色彩作為點綴色，巧妙應用到餐飲空間中，和其他色彩相呼應，彰顯餐廳特色。（2）餐飲空間的風格配色法。就風格配色法來說，在設計過程中，設計者必須優化利用歷史上或人們都認可的色彩組合，有效指導餐廳色彩設計，設計者必須具備豐富的色彩閱歷、深厚的設計底蘊等，掌握必要的文化知識，全面、深入地理解餐飲空間設計的內涵，準確把握餐飲主題，使其符合時展的客觀要求。以“新中式風格”為例，在我國室內設計方面，已被稱之為新貴，“清朗、莊重”是其色彩風格的顯著特點，雕飾特別少，特別重視設計的品質。就家具來說，其顏色以仿花梨木、紫檀色為主，還搭配有白墻、青磚。在餐飲空間色彩設計方面，某些設計者客觀分析蘇州園林用色特點，比如，白墻、綠樹、翠竹，也有些借鑒了現代化的西式色調，以明度對比為中心，餐廳的“墻、頂、地”都以白色為主，和餐飲空間中家具的顏色相呼應，客觀呈現了我國書法的筆墨關系等，促使設計的餐飲空間更具特色，更具個性化特點。

2.2注意事項

在餐飲空間色彩設計中，設計者必須對一些方面引起高度的重視。在選擇色相的時候，設計者要全方位綜合考慮環境因素，選擇的色相不能過于繁雜，純度要淡，明度要以明為主，餐飲空間核心色彩必須低于3個色相。對于餐廳而言，如果需要利用燈光照明，可以采用明亮的暖色相，增強餐廳內部的明亮程度與溫度。如果陽光充足，設計者要采用淡雅的色相。在選擇色彩明度的時候，設計者必須堅持因地制宜的原則，餐廳的門面招牌、電梯等是可以采用明度較高的色彩，而餐區、包房采用的色彩明度要低，營造一種特別的空間氛圍。此外，還要注重其他方面，比如，借助色彩強烈對比，增強餐廳空間的表現力。

3結語

在新形勢下，設計者必須充分將餐飲空間色彩設計放在核心位置，要綜合分析主客觀影響因素，以餐廳主題為中心，靈活應用餐空間色彩設計方法，對比色配色、風格配色等，要注意色彩設計應用中的注意事項，借助色彩的重復與呼應有效解決色彩設計局部、空間二者間的關系，因地制宜選擇色彩明度，選擇的色相不要過于繁雜等，促使餐廳整體設計更加科學、合理，更好地展現餐廳的主題，充分發揮色彩設計多樣化功能，提高餐廳的整體價值。以此，促進新時期餐飲行業持續發展，走上長遠的發展道路。作者:單位:

參考文獻：

［1］朱亞.餐飲空間設計中的肌理與色彩研究［J］.鄭州航空工業管理學院學報（社會科學版），2014（04）：159-161.

［2］楊小云.論餐飲空間色彩設計的應用［J］.美術教育研究，2014（13）：72-74.

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關鍵詞：主題性餐飲空間；室內設計；營造

檢 索：.cn

中圖分類號：TU 文獻標志碼： A 文章編號：1008-2832（2015）03-0072-03

Thematic Dining Space Interior Design Analysis

SUN Chuan-zhi， CHENG Xiao-lei（Dalian University of Finance and Economics，Dalian 116622，China ）

Abstract ：With the continuous improvement of material life， people’s requirement for spirit to enjoy more and more， people gradually in catering space design are not satisfied with this is just a place to eat， but in the space of the diet are required to have a merchant’s service， must have certain enterprise culture， but also in the dining space can give a person a kind of scenes or geographical or time， thematic dining space arises at the historic moment. The root of it is also proposed in this paper. This article through to some thematic dining space research field in shenyang area then conclude some themes catering space design technique， hope to have some reference to related designers.

Key words ：thematic dining space； interior design； build

Internet ：.cn

一、利用空間的結構進行主題營造

餐飲空間主題的表達，是通過一種空間形態來表達某種事物或含義。無論是自然的象征還是約定的象征，都意味著使用空間的結構形態來參與一種文化氛圍的構成。通過這種參與，把人類生活的經驗和追求的理想表達出來。空間的結構形態一旦與設計師的主題創意相融合，那么給人的視覺沖擊將是巨大的、印象也必將是深刻的。利用不同的空間形式以及空間形態的比例變化、大小變化等空間構建手段給人們造成不同的空間感。比如利用矩形的餐飲空間規整而又充滿理性的特征，營造出一種舒適和諧的主題氛圍。利用柱、梁、墻體、管道等結構形式，形成一種空間的構造關系，使空間與主題更加貼切。通過這種形象與結構的重組，可以把不同的因素統一起來，創造出更加和諧的主題氣氛。這種利用空間結構帶來的視覺效果是具備心理上的流暢和升騰以及強烈的感染力的。

沈陽的海底撈火鍋城是以火鍋為主題的餐飲，其內部裝飾充分體現空間結構對于主題性的營造。（圖1）

二、利用形態符號的要素進行主題營造

在主題餐飲空間設計當中，設計師經常采用某種形態符號語言作為設計的母題。這些形態符號可以是社會文化，可以是地域文化，也可以是企業文化，甚至是個人情感的體驗等等。這種形態符號具有概括性、象征性和典型性等特點。符號學是已有100多年發展歷史的學科，其最初的雛形是語言學家研究語言及語言學規律而形成的，后期形態符號與各種專業學科結合，形成新的學科。在主題餐飲空間設計過程中，采取符號性手法進行設計，可以拉近設計者與使用者之間的情感距離，更加有利于主題氛圍的營造。建筑領域中的后現代主義更是充分的體現了形態符號的威力，它把建筑的構件以及各種建筑風格都作為一種形態符號來處理，對各個時期的建筑風格進行提煉總結。

目前在室內環境設計中也比較流行“場景化”的風格，追求營造出一種真實的時代環境，來表達某種藝術理念。但是這種真實環境不可能是自然主義的照搬，不等于要把“黃山”或“石林”搬到某大樓的中庭中去。真實是指藝術的真實，情感的真實，仍然是采用典型化的概括方法。形態符號這種簡化的文化形式正是非常適宜表達某種場景之真實的。這是一種即經濟又實用并且是附有創造性的手段，而且具有強烈的藝術效果。

形態符號的表現要素有如下幾種：

（一）利用情景形態符號進行主題營造

室內的情景在一定條件下能夠使人觸景生情產生聯想，在主題性餐飲空間室內環境的設計中應該有意識，有目的重視情景設計。創造出符合主題文化宗旨的情景環境。使得使用者由衷的感受到空間內在主題的含義，令餐飲空間的主題性與趣味性得到升華。沈陽的正陽魚館就是一家以鐵鍋燉魚為主題的農家餐廳，餐廳的主要就餐區域是老式的灶臺，主要燃料是木頭，做飯的魚寶是農家的老媽媽，這種情景的暗示是的人們不禁回到了那樸實無華的純真年代，在這里用餐別有一番樂趣。（圖2）

（二）利用裝飾性的形態符號進行主題空間營造

餐飲空間中的裝飾形態對其主題的表達起著至關重要的作用，主題餐飲空間中裝飾形態的造型往往反映著餐飲環境的某種風格特征。我們可以利用這個裝飾特點在基本相似的空間中創造出截然不同的就餐環境氛圍。圖3是沈陽的羅曼宮餐廳，其內部裝飾風格定位于文藝復興時期的人文主義風格，強調以人為本，圓形的拱門，繁復的燈飾，層疊的裝飾線使得空間給人以親近之感。

三、利用照明形態進行主題營造

照明是營造主題餐飲空間的重要手段，現代餐飲室內空間設計中的照明主要分為自然采光和人工照明兩種：

（一）自然采光

在主題餐飲室內空間的設計中對自然光的利用通常稱為“采光”。自然光的合理采用，不但可以節約一些不必要浪費的能源，而且在視覺上人們會感到更為習慣和舒適，心理上更能與自然接近、相互協調。隨著現代裝飾技術的不斷進步和新材料的層出不窮，使用自然采光的設計方法與手段也日益豐富。在創造主題餐飲空間光環境效果的工作中，應力求光與構件充分的結合，使空間的層次得到更有力的表現，餐飲空間環境的結構與形式得以更清楚的表達，光的渲染提供給人以積極的信息，削減有關主題的消極信息。運用層次、對比、揚抑、節奏等設計手法對光進行構圖，力求賦予光以均衡、穩定的秩序，達到餐飲空間的美觀與視覺舒適性。對于自然采光的處理不當有可能導致光環境的呆板、乏味，破壞餐飲室內空間裝飾的主題性表現；還可能導致光環境雜亂與無序，破壞主題餐飲室內空間的統一與協調。對于自然采光的運用應該是十分注意的，這就要求設計師在針對光環境的設計的時候把握一定的規律與技法。沈陽天下春花園酒店是一個一花園為主題的主題性酒店，自然采光在這個酒店的合理應用，使得這個餐飲空間回顧自然的主題得到了升華。（圖4）

自然采光也有分類，在自然采光的設計與布置當中往往根據光的來源方向以及采光口所處的位置，分為側面采光和頂部采光兩種形式。側面采光有單側、雙側及多側之分，而根據采光口高度位置不同，又分為高、中、低側光。側面采光可以選擇良好的朝向和室外景觀，但其只能保證有限的進深采光要求（一般不超過窗高兩倍），更深的地方就需要人工照明來補充了。在光線的設計當中，無論是自然采光還是人工照明，由于光線是具有明顯的方向性的，所以對其所產生的影子也要妥善的處理，以便增強空間的層次感和趣味感。

（二）人工照明

人工照明是指“燈光照明”或“室內照明”，在夜間人工照明是室內空間的主要光源，同時又是白天室內光線不足時的重要補充。人工照明環境具有功能性和裝飾性兩方面的作用，從功能上講，建筑物室內部分的自然采光要受到時間和場合的限制，所以需要通過人工照明來補充，在室內空間營造一個人為的光亮環境，滿足人們視覺工作的需求；從裝飾的角度上講，人工照明不單單要滿足其照明功能，還要滿足人們在美感和藝術感上的要求，也就是說人工照明的功能性和審美性這兩個方面是相輔相成的。根據建筑的功能不同，兩者的比重也各不相同，比如工廠、學校等工作場所需從人工照明的功能方面來考慮，而在休息、娛樂等生活場所中，則強調人工照明的藝術效果。人工照明不僅僅可以構成空間，而且還能起到一定的改變空間和美化空間的作用。它的強弱、色彩以及方位直接影響室內空間物體的視覺大小、形狀、顏色和質感，甚至直接影響到主題餐飲空間環境的藝術效果。沈陽中山廣場附近的97號俱樂部是一家以西餐為主的餐廳，通過舞臺彩光的疊射和局部的追光使整個環境氣氛輕松浪漫，充分體現了俱樂部的主題思想。（圖5）

人工照明與自然采光在進行室內照明的組織與設計的過程中，必須的考慮以下幾方面的因素：

1、要充分考慮光照環境質量因素。合理控制光照強度，使工作面的照度達到規定的亮度要求，避免光線過強和照度不足兩個極端。

2、要充分考慮安全因素。在用電技術上給予充分考慮，避免發生觸電和火災事故，這一點特別是在公共娛樂性場所尤為的重要。因此，必須考慮到安全措施以及標志明顯的疏散通道。

3、要充分考慮室內心理因素。燈具的布置、顏色等與室內裝修是相互協調的，室內空間的布局，照明系統互相融合，同時要考慮照明效果對視覺工作者所造成的心理反應，以及在構圖、空間、色彩、明暗、以及食欲的誘惑感等方面能否達到視覺上的舒適，愉悅和滿意。

設計師利用照明形態進行餐飲空間的主題文化營造是出于美學的動機，使的人們能在這些空間里享受不同凡響，值得回味的感觀體驗。光的色彩是帶有情感的、復雜的，是客觀存在的。不同的光效果給人們帶來不同的欲望。對于一個設計師來說，如何利用燈光的表現方式來營造主題最終成為視覺信息，信息傳達出藝術和文化，把燈光作為一種編輯行為、抽象行為和秩序行為來表達，使光感存在于構成片段彼此之間以及構成片段與就餐者之間的關系，是合理設計光環境所必須要考慮周全的。

四、利用色彩關系進行餐飲空間的主題性營造

餐飲環境主題性營造的表現意念是十分豐富的，人類的社會風俗，風土人情、自然歷史、文化傳統等各個方面的題材都是設計與構思的源泉。從人的社會文化屬性來看，就餐的過程總是與人們的觀念文化相關聯的，每一個人都希望在一個與自已心理情感特征相吻合的環境中用餐。設計師通過一定的設計意念營造出某種主題氛圍是餐飲室內空間主題體現的重要特征之一。作為設計意念的表現主要是設計者在設計的過程中糅合了人們共同的文化觀念，它與人類的社會文化，地域文化，人文環境心理意識以及環境的內在目的緊密的聯系在一起，隨著餐飲空間的性質和類型的改變，隨著人們個性要求的改變而隨之改變。

不管是輕松活潑的酒吧還是華麗明亮的餐廳，餐廳環境的主題文化氛圍總是與場所的性質相互聯系的。由于人們在長期的社會生活中積累了大量的經驗，所以對事物的感知具有一定的尋常性即“經驗主義”，人們總是按照生活經驗來估計相應的氣氛，這為主題氛圍的設計提供了人們的心理依據。通過某種主題文化的符號象征，把不知的變成可知的，把埋藏的與心理深層的變為可見的，把無形的變為有形的，把模糊的不可琢磨的概念含義具體化形象化。通過這種主題性營造手段，使人們產生“移情”，進而產生形象與感情的連鎖反映，達到人景的共鳴效應。從信息的交流與傳播角度來看，作為人類的文化構成部分，餐飲空間也應該體現文化主題。從餐飲空間的體驗意義來看，餐飲空間環境的主題信息是十分豐富的，很多東西都會營造出一定的文化主題，比如室內的結構、附著面的肌理、材料、形狀、照明、陳設、色彩等等。

色彩的直接心理效應主要是來自于色彩的物理光刺激對人的生理發生的直接的影響。心理學家對于這一問題曾經做過許多次的實驗。他們發現，當人們處于紅色環境之中時，人的脈搏會加快，血壓會升高，情緒變的興奮而又沖動。當人們處在藍色環境中時，人的脈搏會減緩，情緒也會較為沉靜。有的科學家還發現，顏色不僅能夠刺激視覺，還能夠影響腦電波，腦電波對紅色反應是警覺的緊張的，對藍色的反應是放松的舒緩的。自19世紀中葉以來，心理學已從哲學轉入科學的范疇，更加注重實驗所驗證的色彩心理的效果。不少色彩理論中都對此有專門的介紹，這些經驗向我們明確地肯定了色彩對人類心理的影響是毋庸置疑的。 色彩情感的表達方面會給人以非常鮮明而又直觀的視覺感受以及心理印象。色彩心理、物理心理的研究結果都提出了色彩心理效果的初步規律，為我們分析人對主題餐飲室內空間裝飾環境色彩要素的感受提供了有力的理論依據。有關色彩的主題性營造其關鍵在于以色彩來把握人們的心理，使所采用的色彩配合著環境場景能夠引起人們的聯想與回憶，從而達到喚起人們情感，深化主題文化的目的。色彩本身是沒有靈魂沒有意義的，它只是一種現實社會中的物理現象，但人們卻能感受到色彩的情感，這是因為人們長期的生活在一個色彩繽紛的世界中，積累了許多的視覺經驗，一旦這種視覺經驗與外來的色彩刺激產生一定的呼應時，就會使人們在心理上引出某種情緒。無論是無彩色的色還是有彩色的色，都具有自己的表情特征與情感特征。每一種色相，當它的純度和明度發生變化，或者處于不同的顏色搭配關系時，顏色的表情也就隨之改變了。因此，要想說出每一種色相的表情特征，就像想要說出世界上每個一人的性格特征那樣的困難，但是對色彩典型的性格作一些描述，總還是有趣并可能的。

色彩的表情在更多的情況下是通過對比來實現的，有的時候色彩的對比五彩斑斕、耀眼奪目，顯得十分的華麗，又有的時候色彩的對比在純度上含蓄、明度上穩重，又顯得情感上的樸實無華，在康定斯基的《論藝術的精神》中曾經讀到過對通感的創作本體論意義上的闡述：“現在，在心理學領域內‘聯想’理論再也不能令人滿意了”。一般說來，色彩可以直接影響人的精神。如果把色彩比作是琴鍵，那么人的眼睛就好比是音槌，心靈就仿佛是那繃滿弦的鋼琴，而設計師就是那只彈琴的手，他帶有目的地彈奏這各個琴鍵來使人們的精神世界產生各種波瀾和反響。比如火鍋店主題顏色選擇了紅色，深藍多元餐廳用大面積的藍色來體現深藍主題。（圖6）

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關鍵詞：餐飲空間設計；軟裝飾

民以食為天，在我國人民的生活水平還多是停留在溫飽階段的時候，以食果腹、滿足溫飽是那時最重要的任務，人們對于就餐環境的特別設計并沒有給予太多的關注。但是隨著我國經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，多數人民的溫飽問題早已解決，在這種情況下消費者在就餐時候除了為果腹充饑，還對就餐環境提出了更高的要求，餐飲空間設計也就成了餐飲業為吸引消費者而需要非常重視的一個因素，因為餐飲空間設計不僅會在審美方面影響其對消費者的吸引力，而且其還要契合餐廳的經營主題，以求做到食物、主題和審美的統一，只有這樣才能使餐飲空間設計在促進餐飲業發展方面發揮最大效用。而在此我們就討論一下軟裝飾在餐飲空間設計中的應用。

一、對軟裝飾相關要素的分析

（一）軟裝飾內涵的分析

濫觴于現代歐洲的軟裝飾又被稱為裝飾派藝術，其形成和現代人們對回歸自然意識的推崇有很大關系，作為一種室內裝飾藝術，通過各種裝飾物的充分利用可以將現代建筑中的冷酷感沖淡，起到美化環境、塑造氛圍、增添意境的效果，并通過不同的設計和裝修風格表現出一定的美學內涵。最初軟裝飾只是作為硬裝飾的一部分而未有獨立存在的意義，多是在室內硬裝飾完工以后負責添置性的裝飾和細節性的優化，但是近年來隨著環境藝術設計藝術的不斷發展和完善，室內設計的多元化趨勢也日益顯現，而其中的軟裝飾就是一個典型代表。

（二）軟裝飾的主要構成因素分析

可被用來作為軟裝飾材料的有很多，筆者在此對其種類和使用方式做一番簡要的概述。首先是布藝，這是一種以布為主要材料的藝術形式，根據其本身的特性其主要被用于布置溫馨、典雅或者清新的風格，也可根據地域布置成歐式和中式的風格。其次是金屬制品，其主要是用來表現現代感和時尚感的風格。第三是竹、木制品，其主要被用來設計為典雅、簡約、詩意的風格。第四是塑料制品，這種材料具有物美價廉、耐用多變的特性，因此使用廣泛，而且因其在顏色、紋理等方面都可以仿制其它材料，所以其也多被用作其它材料的仿制替代品。第五紙制品，其主要是作為點綴裝飾或者和實用功能相結合的裝飾物。第六是陶瓷和玻璃制品，它們主要可以分為裝飾性和實用性兩根，多用來表現精致、典雅或現代的生活。第七是石材類制品，這類裝飾品價格較高，主要表現典雅精致的風格。第八是裝飾畫，主要有印刷和手繪兩種，主要表現屋主的文化品位，或自身喜好。第九是磚瓦制品主要是對中西方文化中的建筑構件的仿制，表現環境的文化氣息。第十是動植物類，主要是凈化空氣，增添生氣和活力。

在軟裝飾的工程要素中顏色搭配也是一個為重要方面，如表現喜慶的氛圍多是紅、黃色調，常見于中式餐館；個性時尚多是絢麗多彩的顏色，常用于快餐店；華貴高雅多是如金色與飽和冷灰色等的色彩組合，多用于宴會廳、咖啡廳等；淡雅樸素多是淡灰色與白色的組合，多適合簡約休閑類的餐廳；莊重典雅多是黑色和較重的灰色的組合，多是在特別莊重的挺會場合使用；童趣多是藍、綠、紅、粉、黃等色系的組合，常用于兒童主題的餐廳；溫馨浪漫多以暖灰色調為主，多用于小型高檔餐廳；神秘憂郁多冷暖色搭配形成幽暗的氣氛，有歧義紫色調的運用較多，常用于較個性的現代餐廳。除此之外，軟裝飾還包括了如環保、安全、管理、文化等諸多方面的要素，限于篇幅的原因就不多做論述了。

二、軟裝飾在餐飲空間設計中的應用

在軟裝飾應用于餐飲空間的設計之前，相關人員需要根據餐飲空間是否具有商業屬性做出事先的判斷，因為然后再要根據餐廳主體、消費者習慣、個人愛好、資金投入、以及相關的美學原則來制定出合理詳細的裝飾設計方案，為餐飲空間的裝修設計在高投入型、耐用型、簡單實用型或者文化型等類型中間做出選擇。

（一）非商業餐飲空間的軟裝飾

這種餐飲空間的軟裝飾一般涉及的是家庭就餐環境的布置，多是根據主人自己的愛好來進行裝修設計，而且個人喜好在其中占據了主導的地位，不論主人是喜歡簡約、時尚、典雅還是實用，都可以根據自己的喜好來進行軟裝飾，并且在充分考慮自己財力的情況下實現個性化的裝修。另外在一些非商業性的私人會所中，很多人會選擇能夠彰顯主人地位的軟裝飾，而在一些非商業性的企事業單位的集體餐廳中多是選擇簡單實用的軟裝修方案。這主要是根據餐飲空間的屬性、個人愛好和資金的狀況來定的。

（二）商業性餐飲空間的軟裝飾

這種餐飲空間的裝飾因為主要面向的是消費者，是以盈利為目的的，所以其在設計裝修中所需考慮的因素就較多，要考慮餐廳主體、消費者習慣、個人愛好、資金投入、以及相關的美學原則來制定出合理詳細的裝飾設計方案。首先，考慮餐廳的主題風格，在中西等餐飲類別方面做出一個大的區分，然后再根據餐飲營業范圍的不同確定軟裝修的總體風格：是中式、歐式，還是其他風格主題。其次，要確定餐廳的檔次定位，高、中、低檔餐廳在裝修縫合和投入方面要有區分，以符合消費者的消費心理，然后在高投入型、耐用型、簡單實用型或者文化型等軟裝修設計類型中間做出選擇。第三，要考慮餐廳的消費人群定位，不同的消費人群有著不同的審美情趣，所以為了吸引到餐廳的目標人群，其在軟裝飾設計的過程中也要將消費者的消費心理和審美情趣考慮在內。第四，經營者還要考慮到自己的經濟實力，在餐飲空間設計的過程中，不能一味的追求高大上，經營者要在認真分析市場，充分考慮目標人群消費需求和餐廳經營主體的前提下，結合自身的資金狀況作出合理的選擇和取舍，只有這樣才能實現效益的最大化。

餐飲空間的軟裝飾在現代餐飲業的經營中有著重要的作用，和諧優秀的餐飲空間軟裝飾應用能夠與餐廳的菜品形成相互烘托的效應，從而增加對目標消費者的吸引力，影響消費者的消費心理和消費體驗，所以相關經營者一定要重視餐飲空間的軟裝飾應用。

【參考文獻】

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整個課程的教學內容通過幾個設計項目進行整合，在完成每個項目的過程中，學習設計的相關內容，如把餐飲空間設計課程選擇了五個項目內容進行試訓，項目一是餐飲空間的功能分區，項目二是餐廳空間的設備布置，項目三是現代餐飲空間的藝術設計，項目四是中式餐飲空間的藝術設計，項目五是西式餐飲空間的藝術設計。前兩個項目為一部分工作內容，主要是對餐飲空間進行平面功能布局及設備布置的設計，這部分的工作內容是設計的基礎，也是關乎酒店宏觀定位設計的關鍵。

另一部分是后三個項目設計，是對餐飲空間進行空間的藝術設計的工作內容。藝術設計是餐飲空間設計的主要內容，它具有很直觀和設計的表面效果。通常是甲方最為關注的方面。除此之外，還要進行輔助環節工作內容安排，如排版和設計說明等方面的實訓等。通過五個項目為主線進行知識點的學習實踐，使學生在設計實踐中遇到問題解決問題學習相關知識，加強了理論與實踐相結合的學習環節，使設計理論不再是高深的知識，而是設計的指南。

為了使設計項目實訓工作過程進行的具體深入，我們編制了《實訓教學引導書》，通過實訓引導任務書把項目設計工作過程進行分解，把工作過程的相關內容進行系統的明確和提示。如：首先進行設計項目的相關文件提示，即項目導入，它包括設計任務書、設計的相關資料、實訓目標。然后，是把工作項目分解為具體的實訓任務，如把項目一餐飲空間的功能分區分解為任務一平面功能分區設計手繪草圖，任務二平面功能分區電腦繪圖。再有就是在開展任務前進行實訓基礎訓練，即完成任務的相關理論思考，把工作設計的內容涉及到的知識點通過思考題的形式提出并進行內容提示，學生通過思考、閱讀、討論、交流等形式了解相關知識點。

根據課程性質，通過與企業合作課題，使學生能把學到的專業知識運用于設計實踐，活躍學生的創造性思維，鍛煉學生的動手能力，提高他們的綜合素質。實訓內容不固定，一般為校企合作的課題，根據不同的合作企業選擇不同的課題內容；組織形式是以工作室的實訓為主，專業教師主控實訓過程，而企業輔助實訓為副，企業的設計部門參與階段性指導；實訓方式則以組建小組實訓為主，以小組形成的團隊實訓方式打破了以往的個體學習方式，使學生在團隊學習的過程中學會溝通協作，互相學習和啟發，達到目標一致，知識共享的境界。

二、實訓課程的實訓環節設計

每一個任務的完成都要有明確的步驟和要求，如實訓基礎訓練就是解決設計理論在設計實踐中運用的問題，如項目一餐飲空間的功能分區的實訓基礎，訓練部分提出了如下設計思考的問題：1.酒店的設計定位如何確定?2.酒店定位的內容?3.酒店的經營和管理與酒店設計的聯系?4.酒店設計應滿足客人的什么需求?5.酒店定位的方法與步驟?6.酒店設計餐飲服務是怎樣的？7.酒店設計空間序列是怎樣的？8.餐飲空間的總體布局的要求？9功能分區的原則？10餐飲空間動線設計的原則？11.餐廳動線安排要考慮的問題？12餐廳與廚房的距離是怎樣確定的？13如何考慮衛生與安全設施？14.商業餐飲的面積指標是怎樣確定的？15商業餐飲空間的常用尺寸是多少？等思考的問題，學生帶著問題進行設計，同時通過教材及相關資料學習理論知識，通過教師的引導提示解決實際問題，這樣的設計實訓把理論的學習和實際的工作有機的結合起來，學生通過設計實踐掌握了學習方法和工作方法，這一點非常重要。

接下來就是具體任務的開展，首先是實訓的準備與要求，然后是實訓內容，如任務一中，1設計餐飲空間服務的內容，2設計餐飲服務空間的位置，確定餐飲服務空間的尺寸。通過以上內容的設計，完成功能分區的設計內容，通過手繪和CAD電腦繪圖，完成工作任務。然后是考核的內容，通過細分工作任務，明確了工作內容和環節，考核內容具體，有利于學生的操作和設計技能的掌握。同時由于細分工作環節，很容易發現學生的設計問題，便于引導和解決實訓問題。

實訓課程與一般的課堂教學相比有其自身的獨特性，主要是把課堂教學與企業的工作過程相結合，形成課堂教學的全方位轉化，企業工作內容作延伸到課堂。可以讓學生充分體驗到項目的真實性，同時也可以讓學生了解到企業對設計和制作方面的各種要求，增強了學生與企業設計師之間的交流，也提高了學生的學習興趣和積極性。

指導設計是由教師為主導，企業設計師代表為輔共同完成，教師的主導可以更好地根據學生的實際特點來協調設計過程中學生遇到的不同問題，而企業設計師代表的參與能夠增加設計項目的成熟性。另外，有些企業設計師也是剛畢業不久的新手，他們的職場現身說法對學生的觸動很大，有利于學生對企業要求的準確理解。綜合評價必須符合企業與市場的需要，對設計師作品的最終評價，是為了增加項目真實性，評價的標準可以完全根據行業標準和企業與市場的要求進行，這樣可以在學生和企業之間進行更加廣泛自由的交流，從而使學生對自身設計作品的設計深度產生更多的思考。

三、實訓課程教學的再思考

對實訓課程的教學實踐和對實訓課程的教學的認識和思考，是一個循序漸進的過程，也是一個實踐探索的過程，要針對學生的基本素質，學生的就業的崗位要求確定實訓內容，還要在項目的選擇、實訓環節中的“教與學”，以及與企業合作的方式等反面進行深入的研究。

（一）項目的選擇

實訓設計項目的選擇是實訓的第一步，選擇的內容可以直接的關系到學生學習掌握的知識點和實訓成果。因此，在設計項目的選擇上應遵循以下兩條原則。首先，設計項目的選擇需要注意與整體的教學計劃相協調，即與專業設計工作能力相符，如果項目內容偏離專業設計工作能力，很難取得良好的實訓效果。另外，根據不同企業的性質選擇更具操作性的項目。比如，餐飲空間設計課程中項目一，餐飲空間的功能分區，選擇了黑龍江樂知文化傳播有限公司一個真實的設計項目，即原上海工部局宰牲場，建筑地點為虹口區溧陽路611號。建成時間為1933年，建筑結構為鋼筋混凝土結構，設計要求為俄式烤肉快餐廳方案設計。通過提供設計的相關資料和照片，給學生一次真實的設計實踐機會，學生的興趣被極大地調動起來，這一點充分的說明了正確的項目內容，加上操作性強的項目是實訓效果的保障。其次，項目應選用企業的創新性項目作為實訓的內容，實訓項目選擇既要強調項目的真實性，同時也必須清楚實訓項目的根本是實訓教學，而不能淪為企業的設計生產部門，企業正常的設計工作項目，往往需要按照嚴格的時間進度進行設計推進，這對尚未具備實戰經驗的學生來講并不現實，因此此類項目不宜作為實訓項目。相反那些在時間上相對寬松，但又是企業工作中固定下來的計劃項目更加適合作為實訓項目的選擇內容。

（二）實訓課程中的“教與學”

在項目實訓中教師是實訓的主導，學生是實訓的主體。對教師的要求既要有專業知識的支撐，又要具備來源于設計一線的實踐經驗，這是教授實訓項目設計課程的關鍵。因為，環境藝術設計專業是應用型學科，藝術設計與制作的手段不斷發展，材料與施工工藝技術不斷更新，如果教師不及時掌握這些實踐性新知識，事必給教學帶來問題，因此，要上好項目實訓課程，教師就應該向著名教育家陶行知先生在《教學做合一》中說的那樣“做先生的，應該一面教一面學……”，做到“學”先于“教”有備而來。就學生的“學”而言，并不是只強調實踐，而要求學生把以掌握的理論知識直接運用于實踐，在實踐中檢驗學習的效果。

（三）探索與企業合作的方式

校企合作一體化的教學模式在設計項目實訓過程中的作用毋庸置疑，根據課程設置的具體要求，積極尋求各類企業的支持與合作。集中型主要在一定的時間段有固定的設計人員。松散型主要是以設計課題立項，時間和人員不限，企業在不影響其生產的條件下大力配合。包括畢業設計、大學生暑期社會實踐活動和大學生創新項目，或者企業委托開發項目等多種方式。經過多年的合作已經產生了較為顯著的教學成果。

篇7

引言

在高速發展的現代社會，人們對餐飲環境的要求日益提高。現代餐飲空間設計的主要目的已經不是單純的滿足用餐功能需要，而是為了滿足人們對餐飲文化的追求以及為人們提供休閑、放松和社交的場所，即餐飲空間的精神功能已成為人們的主要需求。這就要求環境必須優雅舒適、情調愜意，還要有文化品位和個性特色，從而使人們能夠獲得精神享受和愉悅心情。餐飲空間設計是一種塑造餐飲環境的重要方式，其主要以某一中心思想為主題或著重突出某種設計要素和裝飾風格來整體規劃餐飲空間及環境。在設計中，裝飾色彩、裝飾材料、空間造型、陳設物件以及服務和菜品種類等都應為主體性質服務，使之成為顧客容易辨識餐飲空間的特征。歐式風格的設計近幾年來尤為受人歡迎，憑借其奢華古典的裝修風格、精美變幻的藝術造型，深受大家的追捧。其作為室內設計的一個產物，其優雅、富有色彩的裝修風格，影響并改變著室內設計這一門學科。所以，如何合理恰當的運用歐洲元素在主題餐飲空間顯得尤為重要。

餐飲空間的環境布局

1.室內空間色彩搭配與陳設表現

餐廳的空間應多加使用垂直綠化，在空間上以垂吊或掛式等形式植物，在醫學上這樣可以增加人體內消化酶的分泌以促進胃蠕動，幫助于食物的消化。對于字畫、瓷、盤和壁掛等裝飾，可依據餐廳具體情況靈活使用，但要注意不可因宣兵奪主而使餐廳顯得雜亂無章。在設計中，色彩搭配注意地面整體色調的深淺，但天花板的色調要控制的很淺，不能搶墻面的中間色，只有這樣才有穩重感。在不同時節、不同時間和不同心態下，人們對色彩也會產生細微變化，利用燈光來控制室內色彩，使人在就餐時得到很好的放松

2.燈光和色彩的搭配表現出主題

餐廳內可采用多種類型和方式的照明，但通常要考慮四壁的紋理和特征。局部照陰被用來制造用餐小環境的親切氣氛。多功能宴會廳為適應多種功能的需要，可安裝調光器，多功能宴會廳在照陰燈具選擇上通常采用耳放或者四方連續的具有裝飾性的照陰方式，以適應大型宴會和其他大型活動空間的熱烈氣氛。風味餐廳由于室內設計極具地方色彩，因此無論是燈具的造型，還是燈具的制造材料和照陰方式都應與當地的獨特風味、習俗和裝飾特點相結合，強調特色。歐式餐廳的照明設計必須要求光線柔和，不可以出現過強的直射光。這樣，就餐區域的照明設計才可以與就餐區域的私密性緊緊的結合在一起，使就餐區域的照明稍稍強于環境照明。常用的燈具可分為二類：

（1）頂棚常用現代風格的金屬磨砂燈古典造型的水晶燈具、鑄鐵燈具。

（2）墻面經常使用歐式傳統的鐵鑄燈和簡潔時尚的半球形反射壁燈。

3. 家具的形式

主題餐飲空間的家具除柜臺外，大多是餐桌椅。每桌為兩人、四人、六人或八人的方形或者矩形桌面。由于餐桌經常被桌布整體覆蓋，餐桌的使用能夠滿足使用即可。所以餐椅就成為面積廣的主要視覺特點。餐椅的靠背和坐墊常采用與沙發一樣的材料，例如皮革，紡織品等。

歐式風格在主題餐飲空間中的應用

1.歐式風格在室內頂面處理中的應用

歐式主題餐廳風格具有的裝飾華麗、色彩強烈、造型精致來體現出高貴的裝特點果。餐廳頂部采用燈池而且以大型的居多，燈池的邊緣多使用帶精致花紋的石膏線壓邊，用精美的枝形來修飾吊燈來營造餐廳頂棚，比較傳統的歐式多用木質角線來進行裝飾，而簡歐則采用簡單的石膏角線來裝飾。

2.歐式風格在主題餐飲空間中立面的應用

門窗上半部被做成圓弧形以體現出歐式風格的圓潤特點，用帶有精美的花紋線條進行輔助勾勒，裝飾圖案大量用植物圖案在歐式的大量使用，這里要提的是還一些人生活相關的動物圖案如牛、羊等，而且經常將牛羊的頭骨作為裝飾品掛在墻面上。

餐廳地面磚以華貴的大理石材，或者符合幾何圖形的地磚為好，波導線要在墻根處多裝飾來提升整體空間，在歐式餐廳中間設計波導線，在歐式餐廳設計中歐式線腳主要在墻面的轉角、地面與墻面的轉角，以及墻面、頂棚、柜、柱等的裝飾線。根據餐廳空間的面積、高矮確定裝飾線的大小。整體來說餐廳空間越高大，所相應的裝飾線腳也比較大。

不同空間大小的歐式餐廳，對裝飾品與樣例的要求也不同。在一些豪華裝飾的較大空間中，平面的裝飾品尺寸都大，立面裝飾樣例比較大同時也運用較多。而相對較小空間的西式雅間，裝飾品和裝飾圖案的多少，尤其注意避免裝飾品和圖案過多，避免歐式餐廳的豪華程度越高的錯誤思維。

結語

歐式效果以高貴氣派、典雅雍容的特點，弧線是歐式造型的點睛之處，強調幾何純美主義，而且華麗裝飾、色彩的強烈、精致的造型所體現的雍容華貴的效果受到大部分的喜愛。一般來說，歐式風格在現代生活中的影響很大，隨著我們生活節奏加快而悄然的有所改變，歐式風格在主題餐飲空間中的位置在我們的心里很深，隨著時代的發展，現代生活中的主題餐廳漸漸演變成了一種餐飲文化的發展潮流。而西餐廳的裝修設計是一個典雅精致的環境的營造過程，通過西式元素將其餐廳的主題文化展現出來，使西方文化和歷史的內涵得以體現。

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關鍵詞：餐飲；餐飲空間；經營模式

1 中國餐飲業的發展現狀

從國家餐飲政策導向的角度分析，餐飲業處于良好的發展時期。隨著提出的關于餐飲浪費等良好政策的導向，高端會所、高消費餐飲等已不受歡迎。

大眾餐飲成為一種滿足普通百姓需求的新型商業形態。大眾餐飲以方便快捷、消費適中、具有創新性為主要特征，通過地方小吃、大排檔、社區餐飲、特色餐飲等滿足消費者的需要。如今，大眾消費者已經成為餐飲市場的主體，大眾餐飲的需求也漸趨多樣化，人們對飲食追求的“小而精”，逐漸取代“大而全”。

同時，我國餐飲行業也存在許多不足之處。例如，環境與菜品特色很難做到兼具，品牌運營不足，食品健康，法律、法規不完善等問題；部分餐飲空間為了提高空間設計的最大奢華感，將最貴的材料進行堆砌，進行無意義的裝飾，從而忽視了消費者為主體的設計理念；還有部分大排檔空間布局紊亂，環境衛生臟亂差，食品不安全等問題。這種餐飲空間不能滿足消費者的心理和生理需求，面對這些問題需要商家與政府共同面對問題，應認真考慮受眾群體的要求和感受，了解不同消費者的消費類型，繼而對餐飲空間做出準確的定位。

2 福州大學城周邊的餐飲業的發展現狀及特色分析

2.1 大學城周邊餐飲市場的概況

近年來，隨著社會的進步和人民大眾對文化水平的重視度提高，高等院校生源不斷增長，導致高校人數逐年增長，規模越來越大。大學生這一龐大的消費群體所占比重也是越來越大，從而對高校周邊餐飲業產生了強大的消費刺激，使周邊餐飲業迅速發展。同時，各高校加速后勤社會化進程，也為當今大學城餐飲業變革提供新的機遇新的商機。餐飲市場包含多種業態，競爭激烈，倉山萬達廣場是集購物、娛樂、餐飲為一體的大型SOHO區，面對的消費群體為普通大眾，本文主要以福州大學城周邊的倉山萬達廣場的餐飲市場為例進行分析。

2.2 普通大眾對餐飲的消費需求

普通大眾餐飲社交消費具備時間、地域等多種特色，大眾對餐飲空間的設計風格也有所要求，將易受大眾歡迎的流行文化元素融入餐飲空間的設計，在開學季、畢業季、圣誕節、元旦、國慶等主要活動段對于餐飲的需求比較集中，當然大部分普通大眾的消費水平相對較低。

2.3 對福州大學城周邊餐飲空間的考察

（1）汽車主題的“李家”餐廳的設計策略與經營模式。李家（倉山萬達店）是大豐收旗下的一家餐飲空間，整個餐廳占地面積1075O，餐廳內共有96張桌椅，398個座位。這家餐飲空間以“汽車”作為主題，主要以車轍印、輪胎、時速表、鏈條等作為墻面界面、地板界面和天花界面的裝飾，菜品以大眾家常菜為主要菜系，價格親民。李家作為“空間體驗”類型的餐飲空間，注重空間的體驗過程，大眾化的家常菜系口味并不突出，其點餐模式為自主網絡點餐，客人到達餐廳以后，只要輕輕按動計算機鍵盤，計算機上就可以展現出菜肴的品種、價格等具體信息。李家餐廳生產經營活動的組織和餐廳的商業氛圍的塑造都是圍繞“汽車文化”這項主題來展開的，使李家餐廳成為倉山區風格獨特的主題餐廳，刺激周邊消費者的消費行為，這就是李家餐廳吸引美食愛好者的重要手段。這家主題餐廳的重點是建設這個主題餐廳的環境氛圍，而忽略了整體的食品質量和服務，通過協調和跟進營銷策略，使餐飲最初發展的動力持續下去。

（2）異域風情的“蕉葉”餐廳的設計策略與經營模式。這家“蕉葉”餐廳在主題的營造和設置上，主要采用東南亞獨有的自然而淳樸的風土人情、民風、民俗作為主題。東南亞地區處于低緯度地區，屬于熱帶氣候，大部分地區處于南北回歸線之間，使氣候與飲食習慣直接有著密切的影響關系，因為悶熱潮濕的氣候因素，致使東南亞地區的飲食習慣主要以酸、辣為主，形成了東南亞飲食的主要特色。“蕉葉”餐廳所代表的泰式料理則是東南亞地區最具代表性的菜系，餐廳整體的室內環境為典型的東南亞風格，步入其中，濃郁的東南亞氛圍油然而生，無論是硬件設施，還是軟件服務上無不體現著東南亞的餐飲文化，同時還穿插著東南亞地區的建筑、宗教等文化因素。總之，從服務、產品、環境、經營策略、主題活動、經營活動等多個層面將“蕉葉”主題餐廳文化氛圍營造得十分系統，通過多方面的協同配合，塑造一個全方位的文化氛圍，突顯主題特色。

2.4 消費者行為對餐飲空間設計的影響

餐飲空間設計首要注重的因素就是空間的使用功能，而要更加全面地設計出功能合理且人性化的餐飲空間，就需要對人的行為規律和心理需求有更多的掌握。當然，在滿足功能性的同時，情感需求也是同等重要的，從餐飲空間的視覺感受、觸覺感受和聽覺感受都要符合消費者的接受尺度和審美情感。

3 新型的餐飲業設計策略與經營模式

餐飲業隨著社會經濟的進步和人民消費理念的提高，大眾餐飲形式已經讓人們失去新鮮感。隨著消費理念的提高，人們的消費行為變得越來越個性，對餐飲業的就餐環境和體驗感的要求也越來越高，人們從以前的只求溫飽慢慢發展到追求最美味的食物。因此，新型餐飲業的興起是餐飲業發展的大趨勢，而卡岸手抓餐吧正是這種餐飲業發展大趨勢下，所興起的新型經營模式。

3.1 卡岸手抓餐吧的基本概況

卡岸手抓餐吧地處福州市倉山區首山路45-3首山新都匯一層13店面，是卡岸餐飲管理有限公司旗下的低成本經營項目。卡岸是以“大航海時代”為背景的主題餐廳，順應了現代社會餐飲美食發展的時尚潮流，是一家多元文化體驗的餐吧品牌。

3.2 特色所在及模式

卡岸手抓餐吧已不再是一個單純地提供美食的餐飲場所，它的經營模式完美地將餐飲和酒吧融為一體，白天在這里可以享受美食，夜晚是酒吧業態，成了年輕人吃、喝、玩、樂解壓放松的天堂。同時，它顛覆了傳統的進餐方法，以“手抓”的形式進餐，舍棄中餐的碗筷、勺子，也舍棄西餐中的刀叉，其目的就是為消費者打造一個輕松自在、瘋狂自由的就餐環境，讓消費者仿佛回到了“大航海時代”，用簡單粗暴的就餐方式來表達對美食的追求。

秉承美食無國界經營理念的同時，更讓你感受到異國風情。其消費群體以16～40歲青年為主，消費價位在50～80元，適宜情侶約會、家庭聚會、朋友聚餐、休閑小憩。

4 結語

當人們對食物的理解遠遠超過“吃”這么簡單時，餐飲空間將被賦予新的使命和內涵。人們在餐廳與異域風情的味道，家鄉向往未來，過去的記憶，餐飲空間作為一個消費者的容器，是淋漓盡致地體現設計中包含的歷史、民族、宗教文化等。

本文主要以大眾化餐飲空間的經營模式和營銷策略為例，以消費者行為為依據，分析、總結了餐飲空間設計中的一些設計理念和思想，但本文所涉及的領域中的一些觀點和想法，表達尚不夠完善，研究尚不夠深入。如今，互聯網的沖擊，大數據、智慧城市等概念已經悄然進入人們的生活，傳統的零售店、書店瀕臨倒閉，餐飲空間是否也會為信息化時代做出妥協，只有把握時代的脈搏，更深入地了解消費者行為和需求，才能設計出引領消費市場的餐飲空間。

參考文獻：

篇9

景觀的生態性

近幾年出現了一種新產業——生態餐廳。生態餐廳采用新材料、新工藝和高科技營造出原生態的空間景觀環境，實現了建筑和景觀、人與自然的完美結合。生態餐廳是現代人生活方式改變和品位檔次提高的表現。室內餐飲空間景觀不僅能給人們心理上帶來愉悅感，滿足了人們親近大自然的渴望，而且提高了室內空氣質量，調節了溫度、濕度，改善了室內環境，使室內空氣保持新鮮、自然。在現代餐飲空間設計中，設計師常使用石材、木材、編織物等生態環保的材料。

具有人文關懷的景觀設計

人文關懷的原則就是指以人為本，遵循人生理和心理的規律，滿足人們的審美、交流、康體、休憩以及整個生活方式需求，在室內餐飲景觀中主要是指景觀設計注重對人文內涵的表現和對文化氛圍的營造。餐飲景觀設計應具有豐富的文化內涵，能夠吸收歷史文化、民俗文化、現代文化、地域文化，然后將其融于造景之中，以滿足人的多種心理需求。當設計能呵護人的心靈，餐飲空間成為人們思想靈魂的棲息地時，我們才能重返“人性的場所”，這就是餐飲景觀的靈魂所在。1.體現人文關懷特色和個性的景觀元素餐飲景觀設計師常常把展現民俗文化作為一個重要的內容，與現代餐飲空間功能結合在一起，創造出富有文化內涵的餐飲空間。例如，門口的墻壁上掛著的一大串玉米棒、紅辣椒串、寶葫蘆，門口安放的水車，青磚裝飾的墻壁上掛著的泛白的蓑衣、仿古的園燈，門頭用竹子制作的招牌，等等，都散發出濃郁的鄉土文化氣息，妙趣橫生。花窗能更好地營造出人文古典的韻味，是餐飲空間常見的裝飾元素之一。

體現人文氣息的景觀意境營造

篇10

[關鍵詞]：餐飲空間 色彩裝飾材料 心理情感

餐飲空間應當突出舒適與放松的就餐環境。而舒適放松的就餐環境應該把握一個要點，即要以整個空間的色彩和諧為主要原則。在現代餐飲空間要確立設計風格，在設計風格的基礎上確定色調。主色調要與其他色彩合理搭配為整體風格服務。為追求色調風格統一，通常采用鄰近色來進行搭配。調和色的同類色非常典型，搭配效果簡潔大方，對于就餐環境來說，采用這樣的色彩搭配有利于消除人的疲憊感，給人以舒適放松的感受。

當使用者置身于單一色彩環境中時，會引起使用者較強的心理反應，進而產生復雜的心理和情緒變化。如以白色為主的中間色調的空間中，會給人以圣潔、明亮、快樂的心理感受；紅色為主的暖色調的空間中，會給人以興奮、熱情、沖動感。

就色調而言，暖色調的色彩明度高，輕柔，給人以溫暖舒適的感受；冷色調則給人以冷酷緊張感，從而產生疏遠和后退的效果。利用冷暖兩種不同的色調錯覺可以調和室內的空間感。例如空間感過低，天花板的色彩設計可以采用輕浮色彩，地面則可以選用較重的下沉色彩，借此提升空間整體感。

色彩使人產生的生理反應并非來自物理上的真實情況，而是與人們的視覺與心理聯想有關。康定斯基在《論藝術的精神》中闡述：“一般來說，色彩直接影響著精神，色彩好比琴鍵，眼睛好比音槌，心理仿佛是繃滿弦的鋼琴，它有目的的彈奏各個音鍵來使人的精神產生各種斑斕和反響。”色彩的精神是人們賦予色彩的主觀的生命意義，人們在長期的生活習慣中，不知不覺的融入了自己的主觀情感表達，有些是直接的色彩刺激，有些是通過聯想使色彩產生一定的象征意義，從而影響人們的感情。現代餐飲空間的設計可以利用色彩的情感語言，創造出風格獨特的就餐環境。

色彩及其組合所表達的意義是最明確、最直接的。色彩作用于人的眼睛，猶如音樂作用于人的耳朵一樣，會引發人本能的心理反應。只要有音樂就會有節奏存在，而在色彩設計中把握節奏的原理能使視覺產生優美的效果。色彩的節奏則通過色相、明度、純度、面積、形狀、位置等視覺對比方式使之有秩序地保持連續的均衡間隔而獲得。色彩節奏感的產生有賴于色彩的反復、漸變、突變、運動等形式來達到。當不同的色相出現時，人們對色彩的直覺力和辨別力，及由之引發的聯想和情感都不同，對此我們將其統稱為色彩的表情。

色彩是室內裝飾中最具實際意義的因素之一。人們在感受空間環境時首先注意是室內環境的色彩，之后才會注意物體的形狀及其他因素。色彩是舉足輕重的，影響著人們的精神感受，只有室內空間色彩環境符合居住者的生活方式和審美情趣，才能使人們感覺到舒適、安全。室內色彩設計是色彩在室內環境中的運用，同時也是環境色彩設計中的一個重要組成部分。色彩作為客觀物質在人們視覺中的反應，必將時時刻刻影響人們的生理、心理意識。一般來說，室內色彩設計的重點在于主體色。主體色與背景色的搭配要協調中有變化，統一中有對比，才能成為視覺中心。

在室內設計中，色彩既要滿足空間的功能要求，又要創造美學情趣。室內設計的最終目的就是將相互不同的視覺要素用特定的手法做出一個整體的安排，在具體安排中，色彩設計就像一根最富于神力的線，能夠將室內設計各種不同的物質要素串聯在一起。因此，色彩在室內設計各種物件上呈現應當力求表現出富于節奏的色彩美感，精心去設計和擺放這些色彩，同時心情也會隨之變化，讓色彩所表現出來的心情與自身的世界達到完全的融合。從色彩的角度考慮室內設計的統一性，不能忽視室內任何一塊色彩給視覺帶來的刺激作用，讓每一塊色彩表出自身的存在價值，可謂精神之所在，精髓之所在。

空間對于材質的追求達到了一種前所未有的高度，不同的材料肌理有著不同的“表情”，利用不同材料和肌理能對空間進行不同的氣氛營造，通過人的視覺感受到材料的表面肌理特征，給人帶來的心理感受也不同。

在現代餐飲空間設計中，要營造有特色、舒適、個性的休閑娛樂的就餐環境，通常是把不同的材料結合起來，把材料的肌理美和質地美充分發揮出來。就餐環境的氣氛通過材質與肌理進行營造，材料的表面肌理的組織構成所產生的視覺感受，可以進行環境的營造。現代餐飲空間中的每種材料都有它固有的面貌特征，將這些表情特征運用到空間設計中，會產生意想不到的視覺效果和情感體驗。

在任何空間中，色彩一定是借助某種材料載體，呈現在人的面前。材料的表面肌理傳達著色彩信息，就餐環境的材料顏色決定了空間的色調傾向。材料的選擇不僅要考慮到滿足其功能因素，還要考慮色彩在空間中合理性。

餐飲空間色彩是通過各種物質材料表現出來的。成功的色彩設計并不需要增加室內裝修的額外費用，而僅僅是做些先期工作罷了。在運用它們來美化空間的同時，也要了解它們的“脾氣”，理解它們的韻味，否則不僅僅得不到所要的美麗效果，反而會破壞殘影空間的整體氛圍。不同的顏色會對的心理和生理有不同的影響，只有恰當、科學地應用色彩，才會產生較高的審美價值和有益身心健康的特殊效果。

材質對色彩影像較大，有些材質能增強色彩效果，有些則減弱色彩效果。如表面光滑的材料可以產生強烈的色彩感，表面有凹凸肌理的材質帶給人的色彩感較弱。只有充分認識兩者特點，并且合理的處理好兩者之間的關系，才能更好的運用到空間設計中。

現代餐飲空間的風格定位主要體現在色彩與材料上面，空間的功能需求、基調趣味和形態特征，很大程度上受到色和材料的影像。所以在對餐飲空間設計上要充分考慮色彩和材料的表情特征，由表及里，通過表象特征引起更深層次的精神思考。按照空間的使用氛圍和情感氛圍，合理選擇色彩與材料，利用他們的多變性、靈活性和豐富性，充分發揮兩者的長處，做到優勢互補，從而提升人們對就餐環境美的追求，對藝術的追求。

參考文獻：

[1]趙瑋晶.奢華空間.青年時訊，2006.