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本文作者：舒景澤

食品中的有害物質(zhì)

近幾年來對食品安全問題頻頻報道,惡性食品安全事件頻頻曝光,蘇丹紅辣椒醬、二聚氰胺毒奶粉、地溝油、塑化劑飲料、瘦肉精火腿腸、石蠟大米、毒膠囊等等連續(xù)粉墨登場.本著以人為本、民以食為天,作為一種必備的知識,讓學生進一步體會、理解化學與生活的關(guān)系.例3(212年#揚州中考)食品安全關(guān)系到人體健康,下列說法正確的是()A.霉變的米中含有黃曲霉素不能食用B.應(yīng)在國家標準規(guī)定的范圍內(nèi)使用食品添加劑C.用甲醛浸泡水產(chǎn)品,延長保質(zhì)期D.將地溝油回收作為食用油例4(212年#徐州中考)明膠中富含蛋白質(zhì),食用明膠以新鮮的動物皮或骨骼為原料,經(jīng)過復雜的工序制成;工業(yè)明膠常以廢舊皮革等為原料,其熬制過程簡單,產(chǎn)品中對人體有害的鉻元素嚴重超標.下列有關(guān)說法錯誤的是()A.鉻屬于金屬元素B.灼燒明膠會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味C.生成明膠的過程中有化學變化發(fā)生D.工業(yè)明膠能用來生產(chǎn)藥用膠囊考點化學與社會生活的聯(lián)系.分析讓學生知道某些物質(zhì)(如甲醛、黃曲霉素、重金屬鹽等)有損人體健康,認識掌握化學知識能幫助學生抵御有害物質(zhì)的侵害,認識化學科學的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)保健方面的重大貢獻,認識有機物對人類生活的重要性.解答霉變的大米中黃曲霉是一種毒素人畜都不可食用,甲醛可使人體蛋白質(zhì)變性失去生理功能,地溝油中含致癌物質(zhì)都不宜食用,食品添加劑在國標范圍內(nèi)允許合理使用.故例3選A、B,例4選D.點評食品中有機化學的知識與生產(chǎn)、生活實際有密切的聯(lián)系.學生通過本章的學習,能夠提高科學素質(zhì),豐富生活常識,有利于他們正確地認識和處理有關(guān)飲食營養(yǎng)、衛(wèi)生健康等日常生活問題.

食品中有機化合物重難點的突破

糖類(碳水化合物)和蛋白質(zhì)知識是食品中有機化合物的重點,糖類的來源、消耗以及檢驗和蛋白質(zhì)的性質(zhì)實驗重點中的難點.維生素對人體健康的重要性也越來越受到關(guān)注.光合作用和呼吸作用是有機環(huán)境與無機環(huán)境相互循環(huán)的兩個重要反應(yīng),光合作用提供物質(zhì)基礎(chǔ),呼吸作用提供能量保障.例5(212年#蘇州中考)富含淀粉的谷物、甘薯等可以釀酒.在釀酒過程中淀粉在酶的作用下轉(zhuǎn)化為葡萄糖,葡萄糖發(fā)酵為酒精.香甜的酒釀就是利用該原理.用酒曲酶(俗稱酒藥)制作的.家庭一般制作酒釀的簡單流程圖如下:(注:有機反應(yīng)化學方程式可用箭號表示)8~1小、1寸IIIkg糯米米米米米米米熟熟熟熟米飯飯冷開水沖淋解粘拌入約19酒藥維持33e左右裝入陶罐密封保溫36小時巨畫8(l)配平化學方程式:(C6Hlo5)"+_H2淀粉酶"二,八-二二二二二爭nC6H12"(2)如溫度、水分等因素控制不當,易導致乳酸量過多而味偏酸,清完成該反應(yīng)的化學方程式:C6,,_乳化酶_H、2廠蘭止二卜2(3)成熟的酒釀放置時間越長酒味越濃,因為更多的葡萄糖在酒化酶作用下發(fā)酵分解為酒精(C:H,oH)和二氧化碳,寫出該反應(yīng)的化學方程式(4)若用1kg大米釀米酒,假設(shè)其中有.81kg的淀粉全部轉(zhuǎn)化為酒精,則理論上可釀制含酒精質(zhì)量分數(shù)為ro%的米酒kg.[提示:由淀粉轉(zhuǎn)化為酒精的關(guān)系式為(C尹15)n一(ZnCZH5oH]考點考查碳水化合物的知識分析題目雖然沒有直接考查光合作用和呼吸作用,只有糖類知識的全面掌握,解此類題目才會感到得心應(yīng)手,從給定的題目信息看,比直接考光合作用、呼吸作用的化學方程式要巧妙得多,解答(1)小題是多糖在酶的作用下轉(zhuǎn)化成葡萄糖,(2)、(3)兩小題考查葡萄糖在不同條件下可以轉(zhuǎn)化成乙醇和乳糖,前三小題都考查了有機化合物的化學方程式,(4)小題考查化學方程式的計算.根據(jù)質(zhì)量守恒定律,故答案為:(1)n,(2)C3H刀3,(3)C6IllZo獷型纏卡ZeZH5oH+ZeoZ卞,(4)4.6kg.點評題目的設(shè)計既包含考查學生對糖類的來源和糖類的代謝(光合作用產(chǎn)生葡萄糖,再進一步轉(zhuǎn)化多糖;多糖在一定條件下轉(zhuǎn)化成單糖,通過呼吸作用釋放生命活動所需要的能量,也可通過控制條件用于釀酒或生成乳酸等).也考查了學生對化學符號的書寫,綜合性強,考查全面,注重基礎(chǔ),題目難度較適中.