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摘要：近年來，微生物導致的食品安全事件時有發生，食品質量與安全教育顯得尤為重要。為培養學生正確的世界觀、人生觀和價值觀，提升他們的食品安全意識，文章以成都中醫藥大學為例，分析并探討了《食品微生物學》課程思政教學設計與效果，以期為中醫院校《食品微生物學》課程思政教學改革提供參考。

關鍵詞：食品微生物學；中醫藥院校；課程思政

成都中醫藥大學的食品質量與安全專業是全國中醫藥院校最早開設的食品類專業，經過近幾年的發展，逐漸明晰了專業定位：即響應國家食品安全戰略，融入中醫“治未病”特色，依托國家“雙一流”建設學科中藥學，培養具備創新實踐、食品質量與危害防控能力的“醫藥食”復合應用創新型人才。作為在中醫院校開設的食品類專業，如何體現中醫藥院校特色，是課程建設一直探討的問題。食品微生物學是食品質量與安全專業的核心基礎課程，融合了普通微生物學、工業微生物學、醫學微生物學、農業微生物學和食品有關的部分，同時又滲透了生物化學、機械學和化學工程有關的內容[1]。課程思政作為一種教育教學理念，把思政元素融入專業課程知識，能在知識傳授中實現對學生世界觀、人生觀和價值觀的引領[2-3]。因此，結合專業特色，在《食品微生物學》中開展課程思政建設就顯得非常重要。在我國當前食品安全事件中，因微生物原因導致食品安全事件占了大多數，特別是在群體性聚餐、中小學食堂等食品安全事件中，很多都是因為食材保存不當、食品從業人員操作不當，導致微生物污染食品引起的。在食品微生物課程的教學中，需要將這些相關的知識傳授學生，更要通過學生將安全概念、安全意識、安全操作傳遞重點人群、重點對象和社會大眾，以此進一步增強學生學習的主動性和責任感。

一、課程建設目標

（1）結合專業發展定位，挖掘中醫藥特色“課程思政教學案例”。通過對教學內容的梳理和課程思政教學案例的進一步凝練，以食品微生物學的教學內容為核心，發掘具有中醫藥特色的特色課程思政案例，培養在“醫藥食”交叉學科背景下的“食品+”復合型人才，凸顯培養特色。（2）采用“課內+課外”相結合的方式，積累“課程思政實踐教學經驗”。通過拓展課程思政教學的實施路徑，將課程思政融入實踐教學中。如擬通過帶領學生開展食品安全科普知識宣傳的活動，在日常教學實踐中發揮課程思政的價值引領作用[4-5]，引導學生樹立正確的世界觀、人生觀、價值觀。（3）采用“學位+崗位”相結合的方式，探索“多元融合”育人模式。在現代信息技術支持下，采用多種教學手段，實現思政育人的多元化。同時，以崗位為導向，結合未來從事的食品質量安全控制、健康食品研發及食品監督管理工作，通過對食品微生物學思政內容的進一步梳理及相關考核內容的改革，讓學生進一步深刻理解基礎理論、基本知識和自己將來要從事的工作崗位的深刻聯系，使得課程思政的教學力量不僅僅貫穿于學生“學位獲得”的過程中，在將來“崗位勝任”的過程中，學生也能樹立正確的人生觀、世界觀。

二、建設思路和課程設計

1.通過食品安全案例，增強學生學習主動性和責任感梳理與微生物有關的具體的食品安全案例，融入課程思政元素，讓學生在剖析食品安全案例的時候，真正認識到食品安全是民生問題，國家高度重視食品安全問題，在食品安全監管中，更是提出了“四個最嚴”的要求[6]。微生物與食品安全有非常大的關系，只有通過專業知識的學習，才能掌握利用微生物生產食品，保障食品安全的規律。對于食品質量與安全專業的學生來講，肩負著更多的維護食品安全的社會責任，學好專業知識尤為重要。2.細化《食品微生物學》的課程目標，凸顯“思政育人”思想《食品微生物學》作為食品類專業核心課程，對培養學生的“工程知識、問題/分析、設計/開發解決方案、研究以及終身學習”等核心能力有著舉足輕重的作用。為此，對課程目標進行了新的細化分級，將課程目標分為三級，分別是：核心目標（理解并運用食品微生物知識的能力、分析和解決問題的能力、靈活運用知識的綜合能力、創新能力）、二級目標（對食品行業的了解、PPT制作、對食品安全事件的思辨能力）、三級目標（溝通表達、組織管理、職業素養、家園情懷、社會責任感等）[7]，并據此進一步修訂完善教學大綱和教案。3.強化教學方式“多元融合”，提升課程的“思政育人”效果課程思政的實現，需要“潤物細無聲”，否則可能會引起學生的抵觸情緒，產生反作用力。慕課、微課及虛擬仿真等現代教育技術的發展，為課程思政的融入提供了更為靈活的教學方式和教學手段[8]。在具體實施的過程中，可通過以下幾點，豐富課程思政的實施路徑。4.圍繞“食品安全人人有責”的主題，積極踐行課程“思政育人”理念組織學生到疾控中心實地參觀，聽取疾控人員講解微生物導致食品安全事件案例、微生物感染食品的渠道和防治辦法，以疾控部門當前檢測微生物指標的技術手段，開闊學生眼界，筑牢微生物知識體系。配合市場監管部門，發動學生爭做食品安全志愿者，在校內、商超、企業、廣場等多地大力開展食品安全知識宣傳，發放《食品微生物安全警示》，提升學生的社會責任感。聯系教育局，到中小學、幼兒園開展“食品安全知識小講堂”，鍛煉學生的組織表達能力，強化對課程知識的自豪感和使命感。鼓勵和指導學生參加食品安全宣傳的制作、食品安全科普宣傳小實驗的設計等各類比賽，鼓勵學生在實踐中將自己所學的專業知識和社會服務結合起來，樹立正確的價值觀。5.結合中醫藥特色，挖掘和設計特色“課程思政案例”結合中醫藥特色，梳理各章的教學內容，挖掘課程思政元素，再根據教學目標，將課程思政元素融入教學中，編寫思政映射與融入表，明確各章節的授課要點、思政映射與融入點、授課形式與教學方法預期成效等[9]。以微生物與食品生產為例，根據章節的主要知識點，梳理思政映射與融入點，如下表2所示。

三、教學效果

1.學生從課堂上汲取更多隱形能量，提升了教學質量通過食品微生物學的“課程思政”教學改革與實踐，傳播了正能量，特別是幫助學生樹立了作為“食品人”的社會責任感。通過一些經典案例（抗生素與“后抗生素”時代、身在“菌”不知菌、微生物是一把“雙刃劍”）錘煉思辨意識，引領學生辯證認識世界。同時，通過多元化實施路徑，學生從各個教學環節中汲取到更多隱性的能量，提升了學生學習的主觀能動性，也進一步拓展了課外知識領域。2.建立課程思政案例庫，豐富課程資源搜集并整理食品微生物學“課程思政資源”，建立豐富的課程資源庫，錘煉思政映射與融入點，并探討其在其他食品類專業課程領域中的交叉、融合與滲透，全面提升食品類專業人才的培養質量。3.通過校外實踐，增強了學生的社會責任感通過與疾控中心、市場監管、教育等部門、本地食品生產經營企業建立良好協作關系，主動服務當地經濟社會發展，引導學生增強食品職業認同感和社會責任感，為今后職業道路發展提供參考。4.打造課程思政教學團隊，提升教師的教學水平通過《食品微生物學》課程思政示范課程的建設，團隊成員分工合作，根據各自的專業背景，帶領學生們參加食品安全宣講活動。學生們進入到社區、企業、大學、中學、小學和幼兒園進行實際的食品安全知識宣講，建立了一支食品安全宣講隊伍，組建了一個穩定的食品課程思政教學團隊。

四、結語

微生物與食品生產、加工和保存的關系密切，《食品微生物學》課程作為食品科學與工程專業主干核心課程，是發揮“專業課程教育”與“思政教育”結合的培養模式，實現食品類高素質人才培養的重要陣地。食品微生物學涉及的內容較多，有微生物的基礎知識、微生物與食品安全、微生物與食品加工及保存等很多方面內容。通過課程內容的梳理，結合中醫藥辦學特色，梳理經典、特色的課程思政案例是教學改革的第一步。在課程思政實施過程中，思政力量的全面性、持續性也是一個需要考慮的問題，因此實踐環節（校內+校外）、課程考核環節的思政融入也非常有必要。思政內容的融入需要有意思、有意義，自然而深刻，現代信息技術的發展為這一目標實現提供了非常好的條件。如何充分利用現代信息技術提供的有利條件，將思政教育巧妙地融入專業課程教育中，實現思政內容的“潤物無聲”，是非常值得探討的問題。

參考文獻

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[6]食品安全輿情關注點發布,專家解讀2020年食品安全與健康熱點——2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會在京召開[J].食品安全導刊,2021(7):20-25.

[7]曹瑩瑩,司旭鵬,范文廣,等.《食品安全與健康》課程思政教學方法探究[J].中國食品,2021(15):82-83.

[8]卜慶盼,朱妮娜,倪秀珍,等.生物學科核心素養視角下“免疫學”活動型課堂的構建[J].長春師范大學學報,2020,39(10):79-82.

[9]曹瑩瑩,司旭鵬,范文廣,等.《食品安全與健康》課程思政教學方法探究[J].中國食品,2021(15):82-83.

作者：蔣麗施 陳艷 康晉梅 王娟 張穎 孟曉 單位：成都中醫藥大學公共衛生學院