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第一篇

1課程教學現狀

1.1教學內容滯后

《食品添加劑》課程是研究食品添加劑的性質及其在食品加工中的應用，以及食品添加劑對食品品質及安全性影響的一門學科［4］。但目前《食品添加劑》課程處于課時少、知識點多和關聯性不強的困境。傳統輕工業類、農業類院校開設的《食品添加劑》課程多采用單一課堂教學方式，是一種理論到理論的認識。但《食品添加劑》課程新舊知識更迭速度快，導致單一依靠教科書進行的理論教學前瞻性不強，行業、企業服務針對性差，無法滿足行業對于應用型人才培養的要求。

1.2教學方法單一

《食品添加劑》課程是一門應用性、實踐性都很強的課程，它與學生能否將理論知識應用于現實生產的能力息息相關［4］。授課教師缺乏食品行業一線生產實踐經驗以及單一的授課教學形式等現實問題限制了《食品添加劑》課程的發展，導致其課程往往只設置理論課程，而缺乏實踐環節，嚴重制約了應用型人才培養的發展。

1.3考查方法不合理

平時成績與期末理論考試成績或課程論文按一定比例換算成總評成績是傳統《食品添加劑》課程的成績考查形式，這僅能反應學生對部分理論知識的掌握情況。而考查形式單一、靈活性差以及缺少實踐教學環節考核，導致最終成績評定并不能完全反映學生真實的知識、技能掌握情況，影響教學效果的反饋。

2課程改革與實踐具體做法

2.1教學內容優質化

2.1.1及時更新教學內容

隨著食品添加劑行業的發展，新理論、新技術、新產品、新概念和相關標準也不斷推陳出新，這就需要學生能夠及時掌握相關信息［5］。因此，在保證《食品添加劑》課程主要內容穩定的基礎上，結合講解前沿性文章和新的行業標準，將行業發展的最近成果納入教學體系，使學生在掌握行業發展前沿動態的同時，達到培養學生創新能力的目的。如在最新的《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760—2011)中已經取消了過氧化苯甲酰作為面粉漂白劑這項功能，在授課過程中體現這一內容，可以幫助學生及時了解行業發展的最新資訊，同時提出“為什么我國取消了過氧化苯甲酰這一國際認可的面粉漂白劑”這一啟發式問題，充分利用學生課后查閱資料、分組討論等形式，培養學生獨立分析、解決問題的能力。

2.1.2將食品生產工藝的內容納入課堂教學

吉林工商學院擔負著促進吉林省地方經濟發展，為食品行業、企業提供技術與管理復合型高級應用型人才的培養任務。因此，在《食品添加劑》課堂教學中適當加入食品加工的實際案例，可以使學生進一步理解如何合理選擇食品添加劑及如何充分發揮其在食品加工中的重要作用。食品生產工藝內容的加入，能夠促進學生將食品添加劑零散的理論知識整合成系統化的知識網絡，提升了教學效果。

2.1.3將食品添加劑的檢測內容融入課堂教學

吉林工商學院開設的《食品添加劑》課程面對的是食品質量與安全專業學生。而該專業很重要的一項技能就是食品添加劑的檢測。傳統輕工業類、農業類院校編寫的《食品添加劑》課程教材中并沒有將這方面的內容納入教學內容，而食品分析課程也只涉及了少部分食品添加劑的常規檢測，且前沿的方法一般不做介紹。所以將食品添加劑的檢測內容融入《食品添加劑》課堂教學勢在必行。如在講授防腐劑苯甲酸時，增添酸堿滴定法、氣相色譜-質譜聯用法、液相色譜-質譜聯用法檢測食品中苯甲酸的方法原理及操作方法［6］。這部分內容的增加可以使學生在接觸到食品企業、商檢、衛生防疫及技術監督等食品生產、監督行業中添加劑檢測的最前沿技術手段的同時，開闊學生的眼界，增強食品質量與安全專業學生的檢測操作能力。（本文來自于《農業工程》雜志。《農業工程》雜志簡介詳見.）

2.2實踐教學環節加強化

《食品添加劑》是一門應用性非常強的學科，通過本課程的學習，學生能夠掌握食品添加劑的正確使用和檢測的基本能力，增加學生的基本專業技能，為后續課程的學習及綜合生產實習奠定基礎［7］。

2.2.1開設綜合性實驗和教學實習

實踐教學環節在《食品添加劑》課程中尤為重要。驗證性實驗是鞏固知識、訓練技能的必要環節;涵蓋多個知識點、多項技能和多種方法的綜合性實驗更有利于培養學生的創新意識和知識的綜合運用能力［8］。如在教學過程中開設“銀耳蓮子飲料的制作”實驗，該實驗融合了食品添加劑中的護色劑、甜味劑、防腐劑、香精香料和酸味劑等多個知識點，同時還運用了飲料生產技術、食品感官評定等相關知識，有效地激發了學生的學習熱情，培養了學生將理論知識應用于實踐的能力，鍛煉了學生的動手操作技能。

2.2.2開展食品行業有關食品添加劑的調研

在實踐教學過程中，開展食品企業、市場調研。一方面，讓學生深入食品生產第一線，了解生產過程中使用食品添加劑的應用技術、法規執行情況以及企業面臨的問題，并針對調研結果組織討論。另一方面，組織學生走進超市，通過查看食品配料表等形式記錄不同種類食品中使用的食品添加劑種類和使用量，討論分析其添加是否符合國家標準以及同種食品添加劑在不同食品中的應用，討論分析食品添加劑的應用范圍。通過此類實踐活動，不但使學生與掌握食品添加劑前沿技術的專業人員直接交流，將理論知識與生產實際有機結合，更使學生體驗到主動學習的樂趣，同時提升了社會實踐能力。

2.3教學方法靈活化

《食品添加劑》課程是以介紹產品功能為主，知識趣味性不強，如何培養學生的學習主動性成為衡量課程教學效果的標準之一。在實際教學過程中，采取多類型授課形式，將主題教學、實物教學、案例教學、假設否定式啟發式教學等多種教學方法靈活運用，提升了課堂教學的趣味性［9-12］。另外，大膽采用讓學生提前預習，然后在課堂上針對老師提出的問題進行分組討論，通過查閱資料，進行多媒體教學展示，不同組別進行辯論，或就某一章節讓學生自己準備講解，教師進行補充和更正等授課模式。不僅提高了學生獨立思考、語言表達和自學能力，而且活躍課堂氣氛并培養相互協作的能力，加深對理論知識內容理解的同時，強化學生分析、創新能力培養，改變了課堂主體為教師的教學導向。另外，學院還聘請食品相關行業專家作為《食品添加劑》課程的第二課堂講師，將行業發展的最前沿知識、技術引入課堂。如吉林省質量技術監督局的食品添加劑檢測專家就食品添加劑的濫用、非法添加物亂用及其檢測技術作了專題講座。學生們帶著問題走進課堂，獲得行業前沿知識走出課堂。這種形式的授課開闊了學生的專業視野，獲得了一致認可。

2.4考核形式多樣化

成績考查是教學過程的一個重要環節，也是反饋教學效果、推動教學改革的重要手段。其包括平時成績、實驗成績、社會調查、課程論文和口試考核等。平時成績的評定主要依據考勤、課堂提問、課堂討論和課后作業等。學生綜合運用知識能力的判定主要依據實踐工作的態度情況以及實驗報告格式的規范性和實驗結果的分析討論。鍛煉學生發現問題和解決問題能力的途徑則是組織學生走進市場，進行社會調查并完成調查報告。鍛煉學生查閱文獻、閱讀文獻以及科技論文撰寫能力的主要途徑是讓學生選擇感興趣的知識點，撰寫綜述性文章。本門課程在內容全部講完之后進行口試，除了能夠測試學生對食品添加劑知識的掌握情況，還能夠鍛煉學生的專業口頭表達能力。以上多樣化的成績考核形式，能夠使學生在日后的工作崗位上不僅擁有豐富的理論知識、扎實的專業實踐能力，而且能夠養成良好的邏輯思維能力和較強的專業口頭表達能力。

3結束語

吉林工商學院對于《食品添加劑》課程的教學改革，兩年的教學實踐證明，學生學習的主觀能動性大幅度提高，專業知識、技能的掌握扎實。隨著食品科學技術的不斷發展，《食品添加劑》課程的教學改革還要繼續深入，這樣才能達到地方本科院校服務地方經濟、促進行業發展的人才培養目標，真正為食品行業、企業的發展培養出理論知識豐富、技術能力扎實和綜合素質過硬的應用型人才。

作者：劉堯王曉英王磊劉長姣工作單位：吉林工商學院食品工程分院

第二篇

一、工學結合一體化課程教學的優勢

1.促進學生提前體驗職業工作

學生在校期間對自己所學的專業及所學習的知識和技能的實際應用都比較茫然，如在維修電工技能訓練課程實施初始，學生基本都不知道哪些有用，以后能干什么。而采用工學結合一體化課程教學，他們能從企業實踐提煉出來的任務載體的完成過程，全真體驗企業工作中的工作制度、工作內容和工作方式，幫助他們提前體驗企業工作，并確定專業發展方向。

2.更客觀地考核評價學生

區別于傳統的學科課程教學，工學結合一體化課程教學采用定量與定性考核、橫向與縱向考核相結合的評價模式。考核主體包含教師、小組、自身；考核內容包含學習過程考核、學習成果考核，能更科學、更客觀地考核評價學生。

二、工學結合一體化課程教學存在的問題

工學結合一體化課程教學，在實施的過程中存在一些問題，具體總結如下。

1.學生的小組合作學習氛圍不活躍

工學結合一體化課程要求在沒有教師直接參與的情況下，以小組成員互相協作的形式來共同完成學習任務，這有利于培養學生的合作意識，提高交流和溝通的能力。但在整個學習任務實施過程中，還有相當一部分學生的學習觀念沒有轉變過來，沒有擺脫被動接受的心理。有的延續傳統的學習方式，獨立于小組之外，先看理論再去動手；有的將工作頁等學材置之不理，一上來就直接動手實踐；有的不能真正充當好自己的團隊角色，不是濫竽充數，就是應付了之，甚至是其他小組成員干著，自己則看著。

2.學生逐漸養成重實踐輕理論的心理

在工作任務的縱向實施過程中，學生逐漸出現只重視動手實踐，而反感甚至忽視理論學習的心理。剛開始學生還能夠查閱資料，搜集信息，任務完成后也能查缺補漏，總結得失。但在后來的學習任務中就出現，有的學生只要是動手實踐的環節都積極參與，而一旦涉及理論討論學習環節就很反感甚至放棄。

3.學生不能有效利用展示環節進行展示

成果展示既是一個檢驗學習效果的重要環節，也有利于鍛煉學生的語言組織表達能力和溝通能力等職業能力。但仍然有一部分學生不能重視并積極參與進來，展示氛圍比較沉悶，展示方式單一，展示時比較拘謹，不自信。

三、工學結合一體化課程教學反思

為了促進工學結合一體化課程教學的順利實施，提高教學效果，筆者結合自身的教學實踐談幾點反思。

1.注重教學過程中教師的作用

工學結合一體化課程教學強調以學生為主體，教師為主導。在實際教學中，教師作用若發揮不明顯，甚至“放羊式”管理，會導致學生學習狀態不好，課堂秩序紊亂。因此，教師在教學實踐中應不斷總結提高并靈活應用“六步教學法”，更好地掌控課堂教學進程，切實發揮教師的主導作用，促進小組成員積極有效地協作，共同完成工作任務，提高課堂教學效率。

2.學習情景的創設要盡可能體現實效性

工學結合一體化課程教學需要創設一個讓學生身臨其境的工作環境。因此，要充分借鑒企業生產車間的布置，并根據教學規律的要求進行合理改進，形成集資料區、工作區、倉庫區、產品區為一體的學習工作站，從各種細節讓學生感受到企業生產的真實環境，不斷激發學習興趣和職業情感。

3.組織管理展示環節

展示是一體化教學活動的一個重要環節，教師通過展示不僅可以檢驗學生知識和技能的掌握情況，更重要的是能促使學生方法能力和社會能力的提高。因此，教師應充分發揮主導作用，盡可能地創建和諧融洽的課堂展示環境，為學生建立良好的心理氛圍，喚起學生的自信。也可以在課程實施的第一個任務時，教師先做示范性展示，并在后續任務實施中不斷引導、指導，不斷解決在一體化教學過程中出現的，學生漠視甚至反感展示環節的問題，最終促進學生綜合職業能力的培養。

作者：林連宗賈羽男工作單位：河北省承德技師學院承德工業學校

第三篇

1課程教學目標

數據庫技術人才主要有技能型、應用型和研究型三種類型.學院為新建本科院校，以前雖然計算機相關專業也有開設數據庫相關的課程，但主要是針對專科專業，以培養技能型數據庫人才為目標，重點是培養學生對數據庫管理系統的操作技能，現在，根據應用型本科院校的信息管理與信息系統專業的培養目標，將培養應用型數據庫技術人才作為數據庫系列課程培養目標.應用型數據庫技術人才主要從事和數據庫相關的信息管理系統的規劃、設計、開發、實施、管理等工作，不僅要具備扎實的數據庫理論知識，還要掌握常用數據庫管理系統的應用技術和數據庫應用系統的開發技術[1].數據庫相關課程的教學目標是讓學生了解數據庫發展過程及當前數據庫新技術，掌握關系代數和關系數據理論知識及其應用，掌握數據庫查詢優化、安全控制、并發控制等數據庫技術，具備數據庫設計、管理和維護能力.

2課程體系結構

數據庫是一門理論與實踐相結合的學科，不僅涉及到數據庫理論知識，還涉及到數據庫應用技術知識.在學院處于專科院校時期，注重學生數據庫技能培養，數據庫課程采用的是傳統的、單一的適合專科的課程體系，主干課程只包括關系數據庫及SQLSERVER課程和數據庫訪問技術課程.該教學體系教學內容偏重數據庫操作技能，不夠完整、系統，學生對理論知識的理解不夠深入，很多知識的應用只停留在表面，缺乏自主設計數據庫能力，只能滿足專科計算機相關專業培養目標，無法滿足新建的應用型本科院校信息管理與信息系統專業的培養目標，因此，有必要構件新的數據庫課程體系.新的數據庫課程體系主干課程包括數據庫原理與應用、大型數據庫系統、數據庫課程設計.在構件數據庫課程體系時，需要從橫向和縱向兩個方向考慮課程間的聯系.橫向上，需要考慮數據庫系列課程間開設的先后順序、教學內容組織的連貫性；縱向上，需要考慮數據庫系列課程與信息管理與信息系統專業其他課程之間的聯系，如：與后續的信息系統分析與設計、Web編程等專業課程之間的聯系.整個數據庫課程體系從課程開設順序、課時分配、教學內容、實踐環節等各個方面都進行了整體規劃，以滿足專業培養目標需求.課程體系體現了數據庫原理、方法和應用的有機結合，數據庫原理與應用課程突出數據庫原理和數據庫設計的介紹，數據庫課程設計課程重在針對實際問題進行數據庫分析和設計的實踐，大型數據庫系統課程突出大型數據庫管理系統的應用和數據庫服務器管理.

3課程教學內容

數據庫課程體系中的數據庫原理與應用、大型數據庫系統、數據庫課程設計三門課程的教學內容和任務不同，開設課程時要保持課程之間知識銜接與應用的逐步深入.數據庫原理與應用是數據庫系列課程的核心和基礎，該課程的教學目標是讓學生系統地掌握數據庫的基本原理和數據庫管理系統的基本操作.學生在掌握數據庫系統基本理論知識基礎上，熟練使用SQL在某一種數據庫管理系統上操作數據庫，了解數據庫設計方法和數據庫維護[2].該課程具有較強的原理性和基礎性，理論知識課時與實驗課時按3:1的比例安排，實驗課時數為16課時，選取MicrosoftSQLSERVER作為課程實驗平臺，實驗以SQL語句和SQLServer的應用為主.數據庫實驗操作離不開數據，在給出實驗項目時提供相關的基本數據.每一個實驗項目都有嚴格的要求，前后實驗之間有關聯，完成前一個實驗是進行后一個實驗的基礎，實驗使用循序漸進的方式從“簡單任務”到“復雜任務”，這樣，學生將理論與實踐相結合，進一步理解理論知識，同時也能夠進一步加強數據庫知識應用能力[3].數據庫課程設計是數據庫系列課程中的實踐教學課程，對于鞏固數據庫課程知識、提高實際操作能力、培養學生靈活運用知識解決實際問題具有非常重要的作用，對于培養學生的團隊精神、創新能力以及可持續發展能力也能夠起到積極的作用[4].該課程是安排在數據庫原理與應用課程同學期的最后兩周實踐周內.在數據庫原理與應用課程結束之后布置給學生的一個數據庫大作業，要求每個學生獨立完成一個數據庫課程設計，學生進行選題、數據庫需求分析、數據庫概念結構設計、數據庫邏輯結構設計、數據庫物理設計、數據庫實施，最終提交設計成果，設計成果應包括所設計的數據庫及其對應的數據庫課程設計報告文檔.大型數據庫系統主要是介紹一個具體的大型數據庫管理系統的應用，是數據庫在應用層面上的提高[5].該課程主要介紹大型數據庫系統Oracle的應用，包括Oracle體系結構、數據庫網絡配置、數據庫對象管理、并發控制、數據庫安全性控制、數據庫備份和恢復、PL/SQL程序設計等內容[6].在先修的數據庫原理與應用課程中已介紹過SQL語句，因此，該課程不再重點講解SQL，但要求熟練使用SQL.該課程重點講解大型數據庫的后臺開發基本原理、PL/SQL程序設計和數據庫服務器管理.結合具體案例講授PL/SQL內容.以大型數據庫的物理和邏輯結構、進程和內存等基本原理為基礎，介紹數據庫服務器的管理，包括數據庫日常管理、數據庫網絡配置、數據庫備份和恢復、性能調優等.考慮到該課程實踐性強的特點，課后作業不采用傳統的書面作業形式，而采用案例設計和程序實現的形式，在后一次上課時，隨機抽取部分學生到講臺為其他同學演示自己完成的作業[7].在課程開設順序方面，三門課程開在兩個學期，數據庫原理與應用和數據庫課程設計開設在同一學期，實行的“16+2”教學模式，前16周開設數據庫原理與應用課程，后2周開設數據庫課程設計.大型數據庫系統課程開設在數據庫原理與應用課程之后的一個學期，這樣開設課程，不僅保證了數據庫系列課程的系統性、連續性，而且也有利于學生逐步提高數據庫技術應用能力.

4教學模式和考核機制

新建應用型本科院校主要是培養高素質應用型人才，在教學體系建設上要體現“應用”特點，注重實踐教學.為了加強實踐教學，實行“16+2”教學模式，即一學期的課程由16周教學周和2周實踐周組成“.16+2”教學模式將以教師教為中心的教學模式轉變為以學生學為中心的教學模式，一方面加強了實踐教學，提高學生動手能力，另一方面給學生更多的自主學習時間，培養學生自主學習能力.在實踐周內，教師除了進行實踐教學，還要讓學生由被動學習變為主動學習，倡導學生自主學習，引導學生查閱資料、分組討論、編寫報告、上臺答辯，通過多種形式來增強學生實踐能力.對于安排在“16+2”模式中的兩周實踐周內的數據庫課程設計課程，不安排考試，課程最終成績綜合考慮學生的選題難度、設計優劣、自主學習能力、設計報告、答辯情況等多方面因素來評定.改變傳統的“考試+平時成績”考核機制，評定成績時考慮學生主動學習因素.這樣，一方面激勵學生參與學習，另一方面培養學生自主學習能力.

5結語

本文針對新建應用型本科院校信息管理與信息系統專業的培養目標，探索數據庫系列課程的教學改革，包括課程體系結構、課程內容組織、教學模式、考核機制的探索.隨著信息技術的飛速發展，信息世界將進入了大數據時代，數據庫技術在各個領域的應用也會發生新的變化，如何對數據庫系列課程進行更深層次的教學改革，以培養適應大數據時代的數據庫人才，是下一步工作將要做的研究.（本文來自于《赤峰學院學報·自然科學版》雜志。《赤峰學院學報·自然科學版》雜志簡介詳見.）

作者：林欽工作單位：福建江夏學院電子信息科學學院