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摘要：隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，快節奏、快速消費成為人們生活的主要特點。全球化、信息化的發展使設計逐步走向國際化、趨同化，這導致設計的多樣性，特色性逐步褪色，地域性鄉土情結的設計是解決這一問題的有效方法。本文闡述了江南鄉村生活情境和餐飲空間的概念，論述了江南鄉村生活情境對餐飲空間設計的作用，通過情境編排，空間營造，裝飾設計，燈光處理等方面探討了其在餐飲空間中的表達方式，以便探索出地域性餐飲空間設計的新方法。

關鍵詞：餐飲空間；室內設計；江南鄉村；生活情境

隨著經濟和城市化的快速發展，人們的生活出現快節奏、高壓力的特點，城市的喧鬧和霧霾使人們向往鄉村的寧靜、淳樸和悠然。鄉村生活情境的設計能將人們帶回鄉村，回歸到大自然之中，體驗鄉村生活。本文力求用描繪鄉村生活情境的方法在餐飲空間設計中演繹江南鄉村生活的獨特魅力。

一、江南鄉村生活情境與餐飲空間設計概述

情境是人們對周圍環境所產生地一種情感，江南鄉村生活情境中的“境”就是一種圍繞水展開的江南水鄉生活場景，比如依水而建的江南鄉民居，零星散落于山水間的小村落，村子里炊煙裊裊，山環水繞，竹林掩映一片祥和安靜。江南地區的農家鄉村生活日出而作，日落而息，魚羹稻米。江南鄉村生活情境中的“情”正是從江南生活的場景中感悟出來的鄉村生活情感，是一種對鄉村寧靜，閑適生活的贊美和熱愛。江南鄉村生活情境需要江南鄉村生活的“境”和體驗者的所產生的“情”來共同演繹，它能使空間充滿綿綿情韻。餐飲空間設計是為滿足餐飲需求的空間而進行設計，在設計中既要滿足飲食的功能性需求也要滿足空間的美觀性，裝飾性需求。但是隨著人們生活水平的逐步提高，人們對餐飲空間的設計要求越來越高，餐飲空間已不再只是飲食的場所，更是體驗生活，交流情感的場所。因此具有主題性，地域性，情節性的餐飲空間設計更能滿足人們對空間體驗與情感的需求。餐飲空間的設計還需要綜合考慮餐廳的主題定位，地域文化背景，經營模式，服務人群，等級檔次等。在空間布局，裝飾設計中要緊扣這些要素，運用燈光，材質，色彩，擺件等進行設計。

二、江南鄉村生活情境對餐飲空間設計的作用

江南鄉村生活情境能夠指引餐飲空間的主題定位，比如外婆鄉村的生活情境就極大影響了“外婆家”餐廳的主題定位，一種鄉土與回歸也是整個設計的思想和精髓。在裝飾和用材上，裝飾上簡譜樸素的鄉村裝飾，不求奢華，江南鄉村的粉墻黛瓦，青石板路，竹編，草鞋都將成為餐飲空間裝飾元素，并且這些元素都是從一定的生活方式中誕生的，經過情境編排與藝術性的裝飾設計，能夠使人們的感受與回味這些傳統元素在生活中真正使用時的情形，深入其情境之中感受其形式之美，體驗其生活之樂，領悟鄉土生活的獨特內涵。在陳設布局方面，江南鄉村的傳統廚房和餐廳設置比較簡單純樸，位置安排比較自如，餐飲文化樸素，健康。座椅可根據需要自由調整和擺放，這也使得整體就餐環境更為安靜，自然。空間中的陳設物品多為更貼近鄉村生活的日常用品，比如磨盤，蓮藕，竹筐，竹簍等，越有斑駁的舊感，越有原來鄉村的生活韻味（如圖一、圖二）。江南鄉村生活情境的引入對于餐飲行業來說，可以促進餐飲業的發展，增加商業特色，使得餐廳具有了鄉村的生活氣息，與其他的餐飲店區分開來，有利于打造自己的品牌，提升競爭力。將這種鄉生活情境的引入讓人們體驗到鄉村生活，感受農耕文化，體驗不一樣的生活情趣，這也符合餐飲空間對情感交流和體驗生活的需求，因此這類設計一出現就廣受追捧。比如沈雷的外婆家的餐廳設計就引入了純正的的江南鄉村生活，屋頂瓦片參差的擺放，歪歪曲曲的屋檐，古老做舊的老柱子，破舊的船艙里長出的綠植，房前屋后濃密的竹林，這一切凝練出了江南傳統、質樸的生活環境，打造出幾乎回歸到外婆鄉村的生活真實情境，空間氛圍，使人們置身于傳統鄉村飲食的情形中，這使得空間塑造更加逼真，更具有感染力，使人與空間產生了的互動和共鳴，一種回歸感，眷戀感尤然生起，從而帶給消費者得就餐帶來不一樣的經歷和體驗。使顧客魂牽夢繞，流連忘返。

三、餐飲空間設計中江南鄉村生活情境的表達方式

1.情境編排。情境的表達需要由三部分來完成，第一是設定情景，根據情境營造出客觀的空間形象，主要由空間，材料，物料陳設，色彩裝飾等完成。第二是使用者對這一客觀形象所產生的印象，第三是人的內心中受到環境的觸動從而產生情感和體驗。因此需要編排一定的情節，它可以是鄉村生活中一個故事或者是一個生活情景，一個生活畫面。比如“狗吠深巷中，雞鳴桑樹顛”，“榆柳蔭后檐，桃李羅堂前”等，先設定一個情景，根據情境展開室內設計?；蛘呤菍懸馔馄偶业泥l村情境，比如外婆家餐廳就設計了一種外婆家的鄉村生活情境，兒時古老的瓦房，精心雕琢的木窗，搖曳的烏篷小船，里面還長了荷花，鄉村的院落，古舊的木凳，撫摸著極具年代感的磚墻，仿佛要把人們重新帶回兒時的外婆家，重溫外婆的懷抱。一種思鄉和尋親的情感不禁被激發出來。2.空間營造。情境編排可以為室內空間塑造靈魂，根據已構想好的情景進行空間布局與設計，其設計手法比較多樣，比如在中國園林造景中造園者就采用“移步換景”的手法，以流動的線性順序展開景觀變化，使人的視點在空間中移動景觀也不斷改變。園林的景觀編排展示了大自然的天然奇曲之美。江南鄉村生活情境的設計也可以借用這種手法一線性的方式，逐步構建一些戲劇性，經典的鄉村畫面，一步一景，不同畫面與情節逐步展開。比如無錫外婆人家的在餐廳入口就設置了一片意向竹林，經過竹林，才遠遠望到大門，大門旁還有小巷。步移景變將人緩緩帶入情境。餐飲空間中的就餐空間，制作空間，休息區，門廳設計等既需要各空間的特色，又要連貫起來突出情境和主題。餐飲空間的座位安排不必過于拘謹死板，而應該像鄉村的餐廳或廚房一樣，自由，不受拘束，為構建具有江南鄉村生活情境的餐飲空間效果。廚房區域的設計盡量與就餐區結合起來，讓人們能夠觀看到廚師做菜的情形，營造出制作一種江南鄉村傳統農家飯的情境，同時也能讓消費者安心用餐。在裝飾上不追求富麗堂皇的貴族氣息，只追求鄉村生活的那份天然，淳樸，自由，靜寂，但又別于傳統的簡陋生活條件下的裝飾，它是一種藝術性的提煉與升華，可以借用江南鄉村生活元素，比如屋頂瓦片參差的擺放，歪歪曲曲的屋檐，古老做舊的老柱子，破舊的船艙里長出綠植，房前屋后濃密的竹林，用這些極具代表江南鄉村氣息的傳統元素進行裝飾設計，逼真，淳樸，打造出幾乎回歸到外婆鄉村的生活真實情境。提取相關江南鄉村生活的的元素，比如圖形，符號等。同時也可以采用夸張，變形，變換材質等藝術手法對這些元素進行提煉創新，得出既傳統又時尚的作品，如貝律銘對蘇州博物館的假山設計，提取一些江南特有的山水元素，用石頭與砂石拼貼，疊加置于水的前面，制成一副江南水墨畫的效果，體現江南特有的山水湖泊特色（如圖三，圖四）。3.燈光設計。傳統鄉村生活條件有限，燈光設置比較欠缺，也沒有經過藝術性的裝飾處理，屋內光線昏暗，顯得沉悶壓抑，但是在當代室內設計中，通過燈光的亮度，色彩，溫度進行再一次的裝飾與提升，渲染空間氛圍，點亮設計主題。在大堂就需要明亮燈光進行照明，就餐區需要光原照亮食物，增加人的食欲，在墻面和一些裝飾品以及那些需要高度渲染情節的物品上就可以進行獨特的燈光特寫。燈光的顏色，亮度所渲染出來的氛圍要能體現鄉村的，寂靜和悠然，因此總體燈光不必艷麗，也不必強烈，溫暖的燭光和明亮的白光較為適合。4.陳設設計。在陳設方面，陳設藝術對空間設計起著畫龍點睛的作用。根據情景編排選取合適的物品，像寫劇本一樣根據情境需要進行構圖布局，裝飾，陳設。通過這一方法把使用者先帶入設計的環境中，然后使用者在這一環境中產生印象，最后勾起人們的回憶或產生聯想，觸景生情，產生共鳴從而打動使用者。具體方法可分為功能性陳設，裝飾性陳設等。功能性陳設如沙發，窗簾，燈具，桌椅等的選用和陳設。陳設品的質感，造型，色彩設計，造型要突出鄉村生活情境。陳設品色彩的選擇，不必過于濃艷，素色地低調和樸實更能體現鄉村的淳樸自然，一些做舊處理和腐木的設計，更具有歷史的滄桑和生活的氣息。陳設品的色彩選擇應該考慮餐廳的主題色，在保持整體色調的基礎上，再增加一些與之相匹配的裝飾藝術品，來起到裝飾和點綴作用。陳設品的造型和圖案不必過于張揚和花哨，簡單造型，樸素圖案，粗狂外表，才能表達出鄉村的樸素自然。陳設品布局，擺放合理，主次分明，裝飾恰當。比如外婆家餐廳入口就擺放了一輛顯眼的老式摩托車，這兩老摩托車就是曾經的記憶，講述起我們曾經生活過的片段。比如在烏篷船倉里種上荷花，將湖泊中的船與荷花自然而然的聯系起來，使一切顯得和諧，有趣（如圖五，圖六）。

四、結語

地域特色設計使我們應對室內設計國際化，單一化的方法，但是我們不能做表面性的圖形，元素符號堆砌，而是應該抓住這些地域性特征背后的生活方式，文化底蘊，和地域性生活情境，用情景化，生活化，真實化的方法演繹地域特色，從而彰顯地域性設計的獨特魅力，用多種方將推進地域性室內設計的發展。

參考文獻：

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作者:張斌 單位:江南大學設計學院