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摘要：近幾年來，受氣候等因素的影響，地方小麥赤霉病粒增多，影響到食品安全。主要介紹安徽省東方面粉公司在食品安全管理中的一些心得體會。

關鍵詞：面粉廠；食品安全；管理體系；心得體會

民以食為天，加強食品安全工作，關系我國13多億人的身體健康和生命安全，必須牢牢抓緊。安徽省東方面粉有限責任公司在省、市、區食品藥品監督管理局的監督、關心和支持下，在中儲糧總公司、安徽分公司、宿州直屬庫及地方政府的關愛下，不斷加快現代化企業建設步伐，引進先進的企業管理經驗，加強食品安全管理。通過科學、全面的精細化管理，企業的競爭力、影響力和食品安全控制能力進一步增強，產品質量、食品安全及科技含量進一步提高，企業保持了平穩較快發展的良好勢頭。將該公司在食品安全管理中的一些心得體會總結如下，供同行互相交流。

1企業概況

安徽省東方面粉有限責任公司與中央儲備糧宿州直屬庫實行庫廠合一，是集儲備、加工、科研、購銷、“訂單農業”為一體的“安徽省農業產業化龍頭企業”，宿州市“優秀龍頭企業”，“全國放心糧油進農村進社區示范加工企業”和“全國農產品加工業示范企業”。企業占地340畝，擁有年產5萬t和10萬t專用粉生產線各一條，產品先后榮獲“國家質量免檢產品”、“全國放心面”、“安徽省著名商標”、“安徽省名牌產品”和“安徽省名牌農產品”等稱號，企業多次獲“安徽省質量獎”、“中國國際糧油展金獎”等榮譽稱號，2014年7月又被市政府授予“宿州市政府質量獎”稱號，成為宿州首家獲此殊榮的糧食加工企業，是2017年“安徽省首批3A級誠信計量企業”。

2食品安全管理情況

在食品安全管理過程中，企業始終把食品安全作為首要的工作，作為良心工程來抓。成立了食品質量安全領導小組，在安徽首批設立了首席質量官，建立健全了食品安全質量管理保障體系，扎實做好食品安全管理工作。具體如下。2.1成立了食品安全管理領導小組由企業首席質量官任組長，下設食品安全管理辦公室，健全食品安全誠信管理制度，配備專職和兼職食品安全技術管理人員。不斷加大科研力度，加強放心品牌建設，打造全國知名放心名牌，把“為顧客提供放心面作為企業永遠的追求”，營造“安全、放心、綠色、生態”的產品理念。2.2在全省首批實行首席質量官制度為全面貫徹落實國務院《質量發展綱要（2011-2020年）》和省政府《關于開展質量強省活動的意見》，根據《關于開展企業首席質量官制度試點工作的通知》要求，率先在省內企業實行首席質量官制度，加強食品安全管理控制。2.3構建食品安全管理人才隊伍多年來公司采取走出去、請進來的培訓模式，培養了一批具有國家資質證書的質量工程師、中高級檢化驗員、制粉技師、中級制粉工、卓越績效自評師、管理體系內審員等中高級技術人才隊伍，從而為食品安全管理奠定基礎。2.4建立質量體系為確保食品質量安全工作落到實處，公司先后通過了HACCP質量、環境和食品安全等體系認證，加強生產過程對食品安全影響較大的關鍵控制點的管理控制。2.5建立庫存、發貨及銷售等臺帳注重成品倉清潔和發貨時的車倉清理，避免混放和運輸庫存二次感染，并建立了食品安全召回應急預案，進行召回模擬演習，未雨綢繆，防患于未然。2.6加強信息化在食品安全管理工作的應用首先在生產、辦公、倉儲、磅房、廠區門口等重點區域設置安全監控管理系統，確保廠區安全管理；同時根據食品安全生產需要，在生產車間關鍵部位安裝監控系統，確保生產過程關鍵控制點的全天24h監控管理。其次對生產工藝進行PLC自動控制系統改造，實現生產控制的自動化操作，配粉系統采用計算機配方自動配粉控制，確保產品質量穩定、安全。2.7確立質量體系中關鍵環節牢牢抓住原、輔料接收，生產過程控制，成品保管和銷售等關鍵環節；建立了車間班組自檢、技術中心抽檢、產品出廠檢驗三級質量管理控制體系，對產品質量實施“全員管理、超前管理、動態管理”為主要內容的全面質量管理體系。對產品質量實行一票否決制度，從而確保產品質量安全。

3重點抓好源頭和過程管理

前兩年皖北部分地區的小麥出現赤霉病粒超標的情況，其直接后果導致加工的小麥粉部分真菌毒素超標，主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（俗稱嘔吐毒素DON）限量超標。在GB2761—2011（食品安全國家標準食品中真菌毒素限量）規定，小麥及小麥粉中嘔吐毒素限量為不超過1000μg/kg。嘔吐毒素DON的影響主要會造成消化系統紊亂，特別是在養殖業中，會造成豬嘔吐、拒食和腹瀉。3.1對受污染糧食的處理辦法對受真菌污染的糧食，國際通行做法有：歐盟采取分揀技術對受污染的糧食分類并進一步加工處理，去除受污染的谷物；作為提取油的原料；選擇合適的直接作為動物飼料，或允許利用輻射、氨化、脫毒手段后作為飼料；污染嚴重的直接銷毀。美國和加拿大等采取采樣、檢測后分級存放，特殊情況下美國FDA允許將真菌毒素超標的糧食與真菌毒素含量合格的飼料混合，使混合飼料內的真菌毒素含量在限量標準范圍內。生產商必須得到美國FDA允許后，方可混合生產。目前降低嘔吐毒素DON的做法有：①加工前整理技術，即通過風選和篩選等作用；②制粉和深加工過程中的去除；③超標副產物生物發酵脫毒技術生產生物飼料；④物理吸附和化學轉化脫毒技術。3.2防止嘔吐毒素超標的一些具體做法（1）優選糧源，前兩年包括安徽、江蘇、山東、湖北和河南等地都或多或少發生小麥赤霉病粒增多現象。就本地來說連續兩年小麥發生赤霉病現象較多，但分布并不均勻，有人做過統計在泗縣、靈璧及埇橋南部區域含量較高，北部偏低，蕭縣和碭山幾乎不超。因而控制成品嘔吐毒素含量優選糧源顯得極為重要。為此我公司連續兩年除了從直屬庫競拍小麥使用外，還派專人從埇橋區北部、山東及河南部分地區采購大量優質小麥來加工使用（這樣價格可能會高些，但東方面粉公司作為中央直屬企業，還要承擔更多的社會責任）。（2）做好入庫前檢驗工作。為保證入庫小麥質量，制訂了原糧接收內控標準，做到車車檢驗。通過容重、水分、面筋質、面筋指數、不完善粒和降落數值等指標來定價，做到分類、分倉存放（其中不完善粒指標中赤霉病粒含量有嚴格規定即不超過3%，國家標準4%）。（3）做好入庫前初步清理工作。為保證初清效果，除了工作塔自配初清設備外，公司從去年在下糧坑入口前增添了兩臺高效清理設備，一臺是高效自衡振動清理篩，在篩選和風選的聯合作用下，處理糠雜、灰雜效率在1.0%～1.5%左右；另一臺是谷物比重精選機，依靠篩選和風選的聯合作用，去除輕質粒，這臺設備在去除癟麥及赤霉病粒效果特別有效（含赤霉病粒3%小麥，經過清理后含量可降至1.5%以下），另外還有去除碎麥的功能，可去除0.5%碎麥。（4）做好毛麥和凈麥的清理工作。為保證進入主車間的原糧清理效果，主車間清理工段采用“三篩、三打、兩去石、兩精選和兩著水”的先進清理工藝，更換了一些老舊設備，根據原糧情況，增加了碾刷機、風選器等高效清理設備，有力保證了入磨前小麥清理效果。（5）做好制粉工段和配粉工段的操作和管理工作。小麥籽粒中嘔吐毒素DON的含量由外至內逐漸降低（DON含量胚乳≤糊粉層≤皮層），DON的含量隨著小麥碾磨、皮層去除逐漸降低。成品中等級高的粉DON含量≤等級低粉DON含量。因而制粉、配粉過程操作和管理也很重要。2016年11月、12月委托相關部門做過原糧和成品的嘔吐毒素測定，入磨小麥DON含量750μg/kg，2號粉DON含量在550μg/kg左右，3號粉DON含量在600μg/kg左右，公司競拍的2014年度支河小麥DON含量在200μg/kg左右，今年多次委托宿州市糧油質量檢驗中心檢驗，DON含量均較低不超標。

4提供放心糧油、服務地方糧食調控

企業自2004年以來一直被省糧食局列為“安徽軍糧定點加工企業”，自2006年以來一直被商務部定為“應急商品重點聯系企業”，2013年又積極融入地方糧食應急體系，踐行三個維護，服務地方糧食調控，承擔了宿州市市級應急儲備成品糧面粉2000t代儲任務，同時也是地方政府救災、慰問的首選品牌。公司作為中儲糧加工貿易企業，不斷總結應急加工供應經驗，應急組織協調能力不斷增強，能夠確保在應對重大自然災害和其它突發事件時儲備糧油調得動、用得上、用得好，充分發揮中儲糧作為國家糧食宏觀調控的主力軍作用，為地方糧食安全、穩定做出應有的貢獻。

5食品安全管理下一步打算

5.1狠抓源頭和政府相關部門緊密合作，進一步加強優質小麥生產基地建設，從源頭控制，指導農戶合理施肥，科學管理，加強赤霉病的田間防治工作，為下一步開發有機產品、綠色產品奠定基礎。5.2把好儲藏關在收儲管理中，不讓小麥在儲存環節造成二次污染，逐步推廣氮氣儲糧和低溫儲糧。目前氮氣房已建設完畢，部分倉氮氣儲藏設施基本改造完畢，低溫儲藏倉試點改造也已完成，空調已安裝到位，企業將進一步推進綠色儲糧、生態儲糧步伐，逐步在儲存環節減少藥物熏蒸使用，盡能力逐步降低小麥的農藥殘留。5.3加強控制管理提高產品科技含量，倡導生態加工、物理加工、不使用添加劑，努力為消費者打造放心、綠色、生態、有機食品。公司將繼續堅定不移地做好食品安全誠信體系建設，總結經驗，不斷提高企業精細化管理水平，進一步拓展市場、搶抓機遇、加快發展，不斷提升產品的知名度、美譽度和社會影響力，努力在服務國家宏觀調控和服務地方經濟發展過程中發揮重要作用。

參考文獻：

[1].嚴防嚴管嚴控食品安全風險保證廣大人民群眾吃得放心安心[N].人民日報，2017.

[2]GB2761-2017食品中真菌毒素限量[S].[3]彭建恩.制粉工藝與設備[M].北京：中國財政經濟出版社，1998.

作者:邵波 劉志國 單位:1.宿州市糧油質量檢驗中心 2.安徽省東方面粉有限責任公司