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摘要：食堂工作是學校后勤服務工作的重要組成部分。落實食堂安全防控管理工作，可以為教師和學生的食品安全提供保障。然而，鄉村學校在食堂的安全管理以及監管方面還存在一定的不足，導致食品安全存在隱患。在此基礎上，文章將對鄉村學校食堂安全防控監管進行研究，為保障食堂食品安全提出建議。

關鍵詞：鄉村學校；安全防控；監管策略

俗話說“民以食為天”，食品不僅可以滿足人類的營養需求，還是人類生存和發展的基本物質基礎。在學校的管理工作中，只有保障學生生活食品安全，才能實現學校管理工作的發展。針對現階段鄉村學校食堂的安全管理工作，學校應該給予相應的重視，為學生的成長構建良好的飲食環境。

一、鄉村學校食堂安全防控監管的現狀和問題分析

在實際的農村學校食堂安全管理工作中，存在的問題是多樣化的，需要學校一步一步去完善。第一，食堂基礎設施不夠完善，安全問題得不到保障。部分鄉村學校食堂中，相關的清洗設備、消毒設備以及儲存設備不夠完善，不能有效地保障廚具和餐具的衛生。同時部分食品儲存管理設備缺失，使得學校食品的保存出現問題，特別是在高溫季節儲存不當的食品更容易滋生細菌。第二，大部分鄉村的學校在招聘食堂工作人員的時候，對工作人員的學歷以及素養的要求較低。這樣就會使得部分員工個人衛生習慣與食堂規定不協調，工作的質量也存在局限。同時部分學校還不注重食堂員工的安全衛生意識的培養，導致工作人員沒有認識到食品安全的重要性，在實際的工作中，工作的責任心和積極性不高，食堂安全工作的建設得不到全面的發展。

二、鄉村學校食堂安全防控監管的優化策略

（一）優化食堂的基礎設施，為食品安全管理提供保障。學校應該加大食堂基礎設備建設的資金投入，為食堂食品安全的提升提供保障。學校應該完善食堂的儲存設備，保障食品的新鮮和品質，有效地預防食品儲備不當而導致的安全問題。同時學校還可以優化食堂的食品加工設備，為食品的切配和烹制提供健康的環境，優化食品材料的布局，將食品安全控制落實在各個環節。另外，完善食堂的消毒和保潔設施，不僅可以防止各種細菌滋生，還可以保障食堂餐具和廚具的健康使用，進一步落實食堂安全防控工作。最后，完善食堂食品處理區域的通風設備、排氣設備以及廢棄物管理設備等方面，讓整體食堂工作都能夠處于健康衛生的環境。通過這樣全方位完善食堂基礎設備，保障食堂在食品儲存、食品加工、食品就餐以及餐后清凈等等方面的衛生安全，讓食堂安全控制能夠更加有效地進行，創建“健康食堂”。（二）完善食堂安全監管制度，規范食堂的安全建設。管理制度作為食堂管理的基本依據，可以規范員工的工作行為，同時促進工作有序性發展，提高食堂安全管理的質量。完善食堂的安全監管制度，才能實現鄉村學校食堂服務和管理質量的提高，為學生提供更加健康的飲食環境。例如：學校可以完善食堂食品的采購儲存等等方面的制度，保證食品的品質和安全，奠定飲食安全工作建設的基礎；學校可以優化對食堂衛生的監管制度，建立食堂的安全衛生考核責任制度，將考核結果與員工的工資獎金進行掛鉤。這樣可以實現食堂員工工作積極性的提升，使其更加認真謹慎地對待工作，促進食堂安全防控工作的發展。（三）培養工作人員專業素養，促進安全意識的提升。學?？梢约哟笫称钒踩男麄鞴ぷ鳎岣呤程霉ぷ魅藛T的安全素養，讓員工樹立安全意識。例如，學?？梢詷嫿ò踩R培訓課堂，鼓勵食堂員工積極參與和學習。同時在培訓中，全面地為員工講解食品的保管儲存知識、食品安全的重要性以及食物中毒的應急措施等等，讓員工通過培訓課堂認識到食品安全的價值和意義，樹立有效的安全意識。并且學校還可以構建食堂工作的實踐課堂，通過聘請專業的食堂衛生工作人員，為食堂員工實地展示在工作中應該注意的要點，加深食堂員工的記憶。通過這樣的方式，食堂員工在實際的工作中，更加有效地規范自身行為，將食品安全意識落實到工作中的每一個環節，保障食堂健康安全運行，為學生的飲食安全提供保障。

三、結語

總而言之，加強鄉村學校食堂安全防控監管對于食堂的建設是非常重要的。同時通過對監管制度以及安全意識的優化，讓食堂工作人員清楚認識到食堂安全的重要性，實現員工工作行為的規范發展，全面推進食堂安全監管質量的提升。

參考文獻：

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作者:后新軍 單位:甘肅省甘南藏族自治州卓尼縣納浪九年制學校