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讓我學到很多，總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間。也成熟了很多，這個充溢歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里，正是鍛煉一個人的大舞臺，也會努力用心的帶領(lǐng)著我團隊去工作區(qū)奮斗、以后的工作中也會不斷的改變?nèi)狈χ帲粫r的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合、執(zhí)行酒店領(lǐng)導和部門下達的各項任務(wù)。

不知不覺半年已過去了這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，時間過得很快。酒店高層領(lǐng)導和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，圍繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480萬力爭指標”任務(wù)去奮斗。

但離力爭指標的進度相比還需努力。現(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：回顧上半年我接待了生日宴、婚宴、商務(wù)宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的VIP接待等、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬。

穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，1關(guān)注員工的思想動態(tài)。去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，發(fā)現(xiàn)缺乏之處及時改正，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài)，定期的找員工談心交流和做思想工作，深入了解他近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決。

拉近與客人之間的距離增進與客人之間的溝通，2加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”通往心的橋梁。并與此同時了解客人的喜好。

特別是微笑服務(wù)，3儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對員工進行檢查與灌輸思想。讓員工意識到微笑服務(wù)的重要性。

舒適的用餐環(huán)境，4.為確保給客人營造一個干凈。將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。

和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，5提高員工的積極性。制定了獎罰制度，和服務(wù)標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù)。

以確保餐具的不流失和損壞為下一當酒席做好充沛的準備工作。6將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點。

并做好記錄作為我該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，7收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡。減少顧客的投訴幾率。

和酒店下達的指標任務(wù)，根據(jù)餐飲市場的需求。一樓宴會廳6月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在服務(wù)水平，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

一工作計劃：

開口服務(wù)意識培訓、VIP接待服務(wù)流程培訓和親情化服務(wù)，1根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓。會議接待服務(wù)流程進行培訓和提升服務(wù)水平、

大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,2將一樓宴會提升到多功能行的沒有大型宴席時推出VIP接待。發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

增強員工效益意識,3提升員工的開口意識和推銷意識。加強利息控制,節(jié)約費用開支。并要求員工付之行動。

并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，4對“徽州美食節(jié)”接待工作做好準備。才干更好的去推銷給客人。

對客的熟悉并與客人交流，5工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人。提升營銷能力。不時學習，提高自己，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學習。

原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐，6將零點餐廳。更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。

所以導致我酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，7因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大。新員工作為餐廳的重要局部，能否盡快的融入團隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談，目的調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充沛的思想準備，加快的融入集體當中來。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程，技能的強化培訓，讓他深刻的意識到代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。

把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。8前臺也是檢驗員。

二根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待。

11月：大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、VIP接待、會議等、

12月：推出團拜宴、婚宴等、