編者按：本文主要從文化營銷的內涵及作用；餐飲行業與餐飲文化；餐飲企業文化營銷策略；結語進行論述。其中，主要包括：21世紀文化已逐漸成為推動生產力發展的強勁動力、文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起、我國的餐飲文化源遠流長、餐飲業是典型的服務行業、借鑒文化因素，豐富餐飲品牌內涵、深挖歷史和民俗、迎合時尚因素、以塑造優秀企業文化，推動餐飲文化營銷、樹立“真、善、美”的文化價值取向、注重員工文化培訓，實行全員文化營銷、文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求等，具體請詳見。

摘要：文化營銷已經成為迎合消費者深層訴求，建立企業差異化優勢，提高企業核心競爭力的有力手段。本文以餐飲行業為例，闡釋了餐飲企業實施文化營銷的可行性和有效性，并重點探討了其文化營銷的策略選擇。

關鍵詞：文化營銷、營銷策略、餐飲文化

21世紀文化已逐漸成為推動生產力發展的強勁動力。隨著消費者購買行為的個性化和情感化，企業產品的同質化，文化因素在企業營銷活動中發揮的作用愈發明顯，文化營銷模式正逐漸成為市場營銷的新生力量。【1】

一、文化營銷的內涵及作用

所謂文化營銷，是基于文化與營銷活動的融合點，從顧客需求出發，通過有意識地發現、甄別、培養、創造和傳遞某種價值觀念以滿足消費者深層次需求并達成企業經營目標的一種營銷方式。【2】文化營銷以文化價值為紐帶將企業內外各方面利益維系在一起，既是滿足消費者文化需求的方式也是營造和傳播企業文化的途徑。實施文化營銷可以起到創造差異化、增強內部凝聚力、增進企業外部形象等作用，有效提升企業綜合競爭力。1】

摘要：隨著社會主義市場經濟迅速發展，市場競爭日趨激烈。各行各業紛紛尋求有效營銷模式，實現經營運作方式的轉型。文化營銷作為當前一種新型營銷方式，能夠滿足市場及消費者不斷提出的各類需求。基于此，本文將以餐飲行業為例，針對其在品牌建設中文化營銷存在問題及應用的優化策略展開分析和探討。

關鍵詞：品牌建設；文化營銷；應用策略

當今時代背景下，信息文化呈現多元特征。人們的消費行為也發生了翻天覆地的改變，逐漸趨向個性化的消費方式。在企業所展開的一系列營銷活動中，文化因素的積極作用逐漸凸顯出來。因此，企業在進行品牌建設過程中，應特別重視文化營銷的應用。

一、企業品牌建設中文化營銷存在的問題

1．欠缺文化營銷意識，營銷理念滯后

餐飲行業在進行品牌建設時，受經營者自身文化素質的影響，沒有意識到文化營銷的重要性，營銷意識較為薄弱。而營銷理念是指導文化營銷活動的依據，但是我國很多餐飲企業所開展的文化營銷依舊停留在較低層次的文化呈現方面，理念滯后未能與時代有效接軌。反觀國外的餐飲品牌建設，以肯德基為例之所以能夠遍布全中國，根本原因在于其銷售的不僅僅是各類快餐，更是重視了營銷理念的創新，在結合中國傳統餐飲文化基礎上，創新出具有時尚特色的餐飲文化理念。

［摘要］本文以餐飲企業營銷策略為核心，明確新媒體傳播的特征，分析當前餐飲企業的營銷困境，并提出基于新媒體平臺的餐飲企業營銷策略，以增加營銷效益，促進餐飲企業可持續健康發展。

［關鍵詞］新媒體；餐飲企業；營銷策略

隨著信息技術的高速發展，以互聯網、物聯網、移動終端為代表的信息浪潮，在全球引發一場信息革命。以微信、微博為典型案例，其潛移默化地改變了人們的社交方式和交流圈子，也給餐飲企業帶來營銷契機，應用到餐飲企業生產、經營、管理中，符合了新形勢下對餐飲企業的發展要求。因此，在當前新媒體環境下，餐飲企業要轉變營銷理念，結合現有營銷困境，加強對新媒體平臺的認識，并基于新媒體平臺，創新營銷策略，達到餐飲企業的營銷目標，進而促進餐飲企業可持續健康發展。在這樣的環境背景下，探究基于新媒體平臺的餐飲企業營銷策略具有非常重要的現實意義。

1新媒體平臺的傳播特征

新媒體平臺融入了先進的信息技術，相比于傳統媒體平臺，其具備以下幾點傳播特征。1.1交互性。廣播、報刊和電視這類傳統媒體主要以線性傳播和單向傳播為主，接受到的受眾信息反饋為單向性，以設立讀者信箱的方式達到和受眾互動的效果。這種互動方式存在范圍狹窄、互動速度慢的弊端。在新媒體日漸發展成熟后，人們逐漸確立了自媒體和用戶中心論的地位，并以Web2.0為基礎技術，為用戶互動提供了更大的可能性。新媒體的Web2.0可以反映出互聯網的變化，改變了原有受眾的被動地位，促使媒體與受眾構建多元化的互動交流關系，提高受眾反饋信息的及時性。1.2自主性。新媒體以一點對多點為主要傳播方式，在實際應用中，可以形成星型結構。內部網絡中的任何人都是媒體，其中心就是個人，每一個人都是信息的傳播者和接受者，這種變化在媒體領域是一次新的改革。也就是說，新媒體時代，人人擁有話語權，兼具傳播者和接受者雙重角色，因此，也賦予了受眾在信息循環環境下的自主性與主導性。1.3多元化。在互聯網的支持下，新媒體平臺擁有巨大的數據庫，包含多樣化的信息，并呈現了爆炸式增長的趨勢。傳統媒體在傳播中受限程度較大，如報紙有版面的限制、廣播和電視有時段的限制，導致很多材料被刪除或者舍去。而新媒體打破了這一限制，信息傳播與流通更加自由，解決了傳統媒體的局限性，擴大了傳播范圍，極大地豐富了新媒體傳播的內容，使新媒體在時間與空間方面呈現出開放性的特點。正是這種開放性，使得新媒體空間信息逐漸多元化，強化了世界文化的交互，實現了多元化價值觀共存的局面。

2現階段餐飲企業的營銷困境

摘要：在當代市場競爭中，品牌競爭日益突出，日益重要，已經成為市場競爭的焦點。目前國內很多餐飲企業在推行品牌營銷時，在很多地方表現得不夠成熟。通過對餐飲市場品牌競爭現狀的分析，提出了幾條措施和建議：進行市場細分，選擇目標消費群體；完成品牌定位，提煉品牌核心價值；進行低成本、聚集式的品牌整合傳播。

關鍵詞：品牌競爭;品牌營銷;餐飲市場

1實施品牌營銷的必要性

餐飲企業之所以要實施品牌營銷，緣于餐飲產品及其消費群體的特殊性和實施品牌營銷能為餐飲企業帶來包括培養忠誠顧客在內的諸多優勢。

1.1餐飲產品的特殊性

1.1.1餐飲產品的產銷同步性

摘要：在當代市場競爭中，品牌競爭日益突出，日益重要，已經成為市場競爭的焦點。目前國內很多餐飲企業在推行品牌營銷時，在很多地方表現得不夠成熟。通過對餐飲市場品牌競爭現狀的分析，提出了幾條措施和建議：進行市場細分，選擇目標消費群體；完成品牌定位，提煉品牌核心價值；進行低成本、聚集式的品牌整合傳播。

關鍵詞：品牌競爭;品牌營銷;餐飲市場

1實施品牌營銷的必要性

餐飲企業之所以要實施品牌營銷，緣于餐飲產品及其消費群體的特殊性和實施品牌營銷能為餐飲企業帶來包括培養忠誠顧客在內的諸多優勢。

1.1餐飲產品的特殊性

1.1.1餐飲產品的產銷同步性

一、贛菜振興路在何方

贛菜雖未列“八大菜系”，但其特色堪與“八大菜系”相媲美。在中華餐飲文化歷史長河中，贛菜以自身的特色享有過輝煌的歷史。贛菜味美可口、酥爛脆嫩、咸辣適中、色型斑斕、自古有名，與贛菜有關的名人佳話更是舉不勝舉。例如，滕王閣上王勃欣命“洪都雞”，白居易感懷“思鄉魚”，朱元璋餓吃“流浪雞”等菜肴典故流傳至今，令人神往。在現代，贛菜也獲得過驕人成績。1983年，贛菜在北京的全國菜肴展銷活動中贏得八方留戀，“三杯雞”、“永新狗肉”、“雙色蛋菇”等菜點讓食客贊不絕口。在2003年第十三屆中國廚師節上，贛菜再次獲得海內外烹飪高手和烹飪理論界權威的高度贊賞。據統計，2003年江西省餐飲業實現營業額85.2億元，比上年增長13.5%，占全社會消費品零售總額的9.2%，餐飲業正成為江西消費市場中增幅最高、增長速度最快的行業之一。

然而，隨著我國民生經濟的快速發展，贛菜的產業化發展速度、菜品特色創新、餐飲管理等方面相對于周邊省市及主要菜系產業還處于相對弱勢狀態。據統計，2006年全國餐飲業實現營業額達6000億元，江西只占1.4%，而湖南餐飲業營業額達224.57億元，安徽為159億元，福建則是211.22億元，普遍高出江西2倍至3倍。而能夠體現江西餐飲業特色的贛菜名點、名宴尚未得到充分發掘和推廣。

既然贛菜具有自己獨特而豐富的地方特色和文化優勢，為什么在市場上叫不響，或者叫得不夠響?振興贛菜路在何方?從現代經營理念來講，關鍵是品牌營銷的問題。從根本上說，現代企業的競爭就是品牌整合力和品牌營銷力的競爭。品牌可以把有價值的資源整合到主品牌之下，凸顯其內在與眾不同的市場差異化和獨特的競爭定位，從而內生出滲透市場的強大營銷力。在此，韓國泡菜文化的品牌塑造與營銷的經驗能夠為我們探討贛菜的振興之路提供很好的借鑒。

二、韓國泡菜文化品牌塑造與營銷的啟示

泡菜是韓國最具代表性的傳統菜肴。在過去，泡菜只是窮苦平民餐桌上的佐餐小菜，如今卻成為上自總統下至百姓，從老人到小孩的每餐必備，即使國宴也少不了。世界所在，只要是韓國人必思之念之。泡菜已經成為韓國的象征，代表韓國餐飲文化的世界品牌。

一、引言

旅游活動是集食、住、行、游、購、娛于一體的綜合性社會文化活動。飲食是旅游者六大消費要素中首要的基本要素，旅游者的餐飲滿意度對旅游體驗質量有重大影響，飲食成為整體旅游產品中一個單項產品或服務，直接影響著旅游業興衰及其可持續發展。從旅游文化視角來看，具有鮮明地域性、民族性和歷史文化性的地方飲食是一種獨特的旅游文化資源和旅游動機觸發者，有著廣闊的旅游市場和開發潛力。在全球化背景下，地域飲食文化作為旅游活動的一項日益重要的資源，需要創新餐飲產品和飲食形象，具有地方特色的名吃、名菜和名點已成為旅游目的地重要的旅游形象代表，如北京的北京烤鴨、天津的“狗不理”包子、成都的川菜等。國外飲食文化旅游資源的研究側重于美食旅游（foodtourism），起步較早，亦較系統化，主要著眼于美食旅游的概念、功能、運作和開發，尤其對葡萄酒旅游（winetourism）研究較為深入。而美食旅游在我國仍是一個較新的研究領域，國內飲食文化旅游資源研究主要集中于飲食歷史文化、菜系、菜譜和烹飪技巧等方面，研究方法注重個案或地域飲食文化旅游資源的材料搜集和整理的“對策”工作，缺乏系統性、完整性和普適性的理論研究。但國內飲食文化及美食旅游開發的實踐潮流正如火如荼，如2003年我國的旅游促銷主題為“中國烹飪王國游”，廣州爭創“全國最佳餐飲旅游城市”，成都打造“美食之都”旅游品牌等。因此，如何有效推動地域旅游與飲食文化的整合開發，既深入挖掘地域飲食文化及餐飲業的無限潛力，又逐步培育飲食旅游的營銷價值與獨特吸引力，成為目前及未來旅游目的地飲食文化旅游資源探討和研究的重要主題。

二、飲食文化資源及其旅游開發

我國幅員遼闊、物產豐富，自然、社會經濟和生活習俗差異很大，使我國地域美食豐富多彩。具備自己獨特歷史、文化、技藝和風味，地域飲食文化是傳統民族民俗文化的重要組成部分，是在共同地域、共同歷史和共同文化的作用下，形成的積久成習的文化傳統，包括飲食風味、方式、禮儀及形成發展等，成為一種重要的文化景觀。我國是世界公認的飲食超級大國，飲食文化歷史悠久，源遠流長，由于地理環境、氣候物產、社會經濟、生活習俗、民族習慣和宗教信仰等存在差異，造就我國飲食具有原料物產豐富、烹調方法多樣、各地風味獨特、各大菜系獨領風騷、民族飲食風味濃郁、講究美感美食美器美景、菜名內涵豐富、注重養生食療與保健等特點。我國飲食文化根基在于食醫合一、飲食養生、本位主張、孔孟食道等觀念，其資源屬于具有地方特色或民族藝術的非物質文化遺產，在旅游開發中表現為飲食景觀（foodscape）和葡萄酒景觀（winescape）（Peters，1997），經組合成為旅游者品嘗美食并感受飲食文化的旅游資源。食文化、酒文化和茶文化內涵豐富，地方特色風味獨具魅力，中華菜系、民族飲食、宗教飲食，以及養生、醫療、保健和藥膳飲食資源等構成我國飲食文化。旅游目的地飲食文化也是一種融物質與精神為一體的獨特人文旅游資源。休閑時代，以享受和體驗美食及其文化為主要動機的美食旅游將成為一種重要的旅游方式。旅游者通過領略旅游目的地風味小吃、特色菜肴、名特產品等飲食文化，進而深入了解地域風俗習慣、風土人情和文化特征，通過親身參與獲得豐富深刻的感官和審美體驗。目前，開發飲食文化資源已成為諸多國家發展旅游業的重要舉措，如韓國“泡菜節”、德國“慕尼黑文化啤酒節”等。國內諸多旅游目的地根據自身地域特點和風物特產，衍生出具有現代地方特色的飲食節事，除各地舉辦不同菜系的烹飪廚藝比賽之外，其它如香港、北京、成都、廣州、上海、南寧等地的“國際美食節”或“美食旅游節”，上海、廣州、重慶、河南信陽等地的“國際茶文化節”或“茶葉節”，普陀山和武夷山的“佛（禪）茶文化節”，山東青島的“啤酒節”，江蘇盱眙的“國際龍蝦節”等均取得了良好的社會和經濟效益，成為提升旅游目的地魅力與旅游形象品牌的營銷途徑與平臺。旅游目的地須充分利用飲食文化資源，將飲食文化與旅游發展結合，不僅能促進旅游產品多樣化，且能提高旅游吸引力，利用旅游業弘揚地方飲食文化，利用飲食文化優化旅游目的地形象，為美食旅游設計奠定了堅實基礎。便于其參與、親身體驗異域文化的飲食成為旅游者旅游體驗的一個支持因素，同時，也正以不同形式成為旅游目的地的重要吸引物，構成了諸如芝加哥美食節、歐洲葡萄酒之旅等專項旅游產品。廣東2004年推出了首條“美食旅游線路”，通過舉辦美食節、烹飪比賽等活動，吸引了大量國內外美食愛好者。另以成都飲食文化旅游資源構成元素為例，成都飲食文化資源豐富，主要有川菜、火鍋、小吃、名茶和名酒，且多優美有趣的歷史傳說和名人典故，如夫妻肺片、龍抄手、燈影牛肉和擔擔面等，并策劃舉辦美食節、蘭桂坊啤酒節、月餅節、葡萄節、螃蟹音樂節等旅游節事，川菜館、火鍋店、小吃鋪和茶館等餐飲企業共同構成成都飲食文化。飲食文化景觀借助器、形、藝、俗等多方面物質形態體現，其商業活動運作形成旅游目的地以餐飲為核心、以文化為表現、以民族為特征的相關產業，如餐廳建筑、裝潢、設計、環境、禮儀、服飾、設施、容器、烹飪方法、就餐方式、菜肴品種、飲食背景、民族民俗風情、演藝歌舞表演等飲食文化景觀。因此，應全力將旅游目的地獨具魅力的飲食文化資源優勢轉化為旅游產品優勢和經濟優勢。地方飲食文化資源旅游開發應突出地域飲食特色，充分挖掘地方飲食歷史文化，繼承和發揚傳統烹飪技法，兼容并蓄，創新地方飲食文化。同時，應充分考慮現代旅游者的飲食文化需求，走傳統與現代、地方化與國際化、特色與標準、風味與營養、經驗與理論協調發展之路，實現地方飲食文化資源向飲食美食旅游的“華麗”轉化。

三、旅游目的地飲食文化資源開發機制

飲食文化與旅游活動相結合，會有力提升民族文化旅游價值和旅游目的地形象品牌，然而，目前飲食文化資源旅游開發亟待提升，旅游目的地飲食文化蘊藏著巨大的市場潛力和良好的營銷契機。旅游者飲食習慣、飲食多樣性和獨特性、飲食印象與體驗、旅游目的地形象感知等要素影響到旅游者在旅游目的地的飲食評價，旅游目的地應深入研究飲食文化資源和旅游市場需求，著力推進飲食文化旅游資源的形象化、愉悅化、生活化和商業化，同時注重飲食文化保護、推介、創新和品牌打造。應強調永續利用的可持續發展資源觀，倡導集約型資源開發，突出“軟開發”文化資源，避免飲食文化資源遭到破壞，樹立旅游目的地飲食文化資源的可持續開發機制。

摘要：近幾年來餐飲行業迅速發展，而餐飲服務是其中的主要組成部分，優質的餐飲服務是以一流的人員素質和餐飲服務質量為基礎的。服務質量是餐飲服務的靈魂，服務質量是服務性企業實現營銷策略的基礎，要在激烈的市場競爭中獲勝，餐飲企業必須提高服務質量。我們只有不斷研究如何提高餐飲服務質量，才能更好的滿足顧客的需求，從而達到盈利最大化。

關鍵詞：餐飲服務；餐飲服務質量；現狀；存在問題

隨著餐飲行業的迅速發展，消費者也逐漸成熟，要想在競爭中取勝，就必須注重餐飲服務，消費者不僅消費的是食物，更是服務，而服務質量的高低是由顧客接受服務過程中的感受而決定的。所以，研究餐飲服務及其質量的相關內容就顯得尤為重要，通過對相關概念的理解及其內容的學習，我們才能更深層次的開發出提高餐飲服務質量的方法，使企業立于不敗之地。

一、餐飲服務的概念

王立祥（2007年）認為餐飲服務是餐飲部工作人員為就餐客人提供餐飲產品的一系列行為的總和。優質的餐飲服務是以一流的餐飲管理為基礎的，而餐飲服務質量管理是餐飲管理體系的重要組成部分，它是搞好酒店餐飲管理的重要內容，對其控制和監督的目的是為賓客提供優質滿意的服務，創造酒店良好的社會效益和經濟效益。良好的餐飲服務能為飯店帶來多方面的社會效益和經濟效益。[1]

其次，關于餐飲服務質量的概念，學者們從不同的角度給予了定義。下面引用兩位國外學者的定義：

自2001年8月23日，東方美食苑崛起于宣化餐飲市場，五年來的風風雨雨，五年來的時光見證著東方美食苑自艱苦起步到后來的一段鼎盛時期。

如今，東方鴨王酒樓是在東方美食苑基礎上新生的奇葩。面對競爭激烈、變幻莫測的餐飲市場，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發展呢？

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數千年的飲食文化的探索和發展中，逐漸形成了風格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現代烤鴨師秉承傳統烤鴨工藝研發出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當今的宣化餐飲業，發展趨勢可概括為：發展十分迅速，規模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數幾家在大浪淘沙中站穩腳跟并不斷發展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業的代表，“鴨王烤鴨”應成為響當當的招牌。

二、市場/企業分析

1引言

市場經濟的發展，促進了餐飲市場消費環境的變化，餐飲業由傳統的服務業向現代服務業轉型升級。中小型餐飲企業的發展面臨著不同的機遇和挑戰。餐飲企業在進行品牌營銷時，有些企業抓住了機遇得到了發展，但是有些企業因為各種問題，在經營的過程中，沒能建立自己的品牌競爭力。

2中小型餐飲企業面臨的問題

2.1企業定位不清晰，目標客戶不明確。一些中小型餐飲企業在建立企業時，沒有對企業進行清晰的市場定位，未能找準自己的目標客戶。有些企業雖然對市場有一定的了解，但是缺少專業的市場調研分析，沒有對企業進行準確的定位和未來發展的戰略規劃。沒有對企業進行準確的定位和未來發展的戰略規劃，在經營的過程中缺乏特色。在經營的過程中缺乏特色，導致在激烈的市場競爭中很容易失去競爭力。此外，中小型企業不同于實力雄厚的大企業，由于資源有限，容易限制中小企業在一定程度上的發揮。在這種情況下，中小企業需要集中自身的資源服務于特定的群體，這部分群體就是企業的目標客戶。但是部分企業在經營的過程中沒有明確自己的目標顧客，只有明確了本企業的目標客戶，了解其需求，這樣才能更好地提高客戶的滿意度，加強客戶的忠誠度，形成自己的特色，才能在眾多實力強大的競爭對手面前站穩腳跟，有自己發揮的余地。2.2品牌宣傳方式單一。很多中小型餐飲企業對品牌營銷不夠重視，沒有意識到品牌營銷的重要性，錯誤地認為企業目前規模還小，只要把產品做好才是關鍵，品牌的建設對于企業來說就是浪費資源，待企業發展到一定的階段才需要重點進行品牌建設。因此，部分企業的經營者就會表現出缺少品牌營銷意識的情況，在品牌宣傳上投入較少，方式也顯得比較單一，大多數企業主要是通過一些傳統的宣傳方式和簡單的模仿來進行宣傳，沒有達到很好的效果。例如，派發宣傳單、在門店面前擺放特色菜的宣傳菜單，或在公眾號上簡單地通過推文介紹新產品，推出優惠活動來吸引消費者等。品牌宣傳的目的就是通過不同的傳播方式與消費者建立溝通，使消費者更多地了解企業，從而提高品牌的知名度，使企業能夠更好地發展。2.3品牌文化不突出。很多中小型餐飲企業，對品牌文化的建設不夠重視，導致在同質化的市場競爭中，缺少了核心競爭力。有的企業因為成立不久，缺少自身的文化底蘊，也沒有用心去打造自己企業的品牌文化。一個企業的品牌文化對其發展起著很大的作用。企業品牌文化能幫助企業進入更大的市場，增加客戶的忠誠度，從而提升企業的綜合競爭力，成為企業在激烈競爭的市場中有價值的競爭優勢之一[1]。當今的消費者需求越來越多樣化，顧客對企業滿意不一定就會成為企業的忠誠顧客，因為新的事物不斷地出現，消費者會有好奇心去嘗試不同的餐飲。但是總會有一些餐飲企業會有大批的追隨者，顧客會不惜金錢，千里慕名而來，顧客除了對企業的商品滿意之外，更重要的是其企業品牌獨特的文化及其附加值體現出的不可替代性，提高了消費者的消費體驗，從而提高了客戶的滿意度。

3中小型餐飲企業進行品牌營銷的建議

3.1企業品牌定位要準確。中小型餐飲企業進行品牌定位，首先要做好市場調研。在調研之前要確定好調研目標，對中小型餐飲企業進行市場分析，收集資料了解該市場相關信息，找到想進入的市場。了解該市場的消費需求和競爭對手的情況。對收集到的相關信息進行整理和分析，使得企業能夠更加清晰地了解該市場發展潛在的競爭優勢，更好地把握企業的品牌定位。其次，中小型餐飲企業可以根據市場調研的情況，通過STP模型來對企業品牌進行定位。因為中小型餐飲企業本身實力有限，而餐飲市場又非常大，消費者的需求在不斷地變化，企業利用有限的資源來為客戶提供無限的服務是不可能的。因此，企業要想取得競爭優勢，可以通過市場細分、目標市場的選擇和差異的市場定位來突出企業的特色。在進行市場細分時，中小型餐飲企業根據人口因素、心理特點因素等來細分市場。例如，針對女性消費者的餐飲市場、針對中低收入人群的大眾化餐飲市場、輕奢消費型餐飲市場等。然后，選擇目標市場。在對餐飲市場進行細分之后，選擇幾個細分市場，從該細分市場的市場規模和增長能力、市場長期獲利的大小、企業的目標和資源等因素進行綜合的考慮，選擇適合自己企業發展的目標市場。最后，進行品牌市場定位。市場定位就是要中小企業為自己的品牌打造獨特的形象，使之在目標顧客心中有一定的影響力。因此，要找準本企業的獨特優勢，通過企業的優勢和品牌的定位，有針對性地在擅長的方面投入更多的資源，形成自己品牌獨特的形象，打造出有影響力的品牌，從而獲得有利的競爭優勢[2]。3.2加強品牌的宣傳。中小型餐飲企業在進行品牌宣傳時，要結合當前社會的發展趨勢，從營銷戰略角度出發，在科學定位的基礎上，結合目標消費者的特點，從而選擇有效的傳播渠道對品牌進行宣傳。中小餐飲企業可以通過報紙、雜志、宣傳單等傳統的傳播渠道進行品牌的宣傳。同時，也要關注社會的發展動態在傳播方式方面的變化和創新，找到屬于目標客戶群最受歡迎的宣傳方式。例如，當今是互聯網經濟時代，也是共享經濟時代，中小型餐飲企業可以結合互聯網和共享經濟的特點，借鑒其他優秀的品牌宣傳方式，策劃出適合本企業的品牌宣傳方式，加強消費者與企業的聯系和互動，從而使消費者對企業有更加深入的了解。總而言之，企業在品牌宣傳上，要認清自身所處的環境和現階段品牌建設的重點，從而找到適合自己品牌傳播的方向和途徑，這樣才能事半功倍，達到宣傳品牌、提高品牌知名度的最終目的。3.3塑造餐飲企業的品牌文化。塑造具有特色的企業品牌文化，是提高企業知名度和增強企業核心競爭力的有效方式。中小型餐飲企業可以從以下幾個方面來塑造品牌文化：首先，要革新企業的文化，讓企業的文化活起來。企業文化與品牌文化是相互聯系的，一個有文化內涵的企業，可以為企業的品牌文化奠定根基。在企業文化的基礎上，通過挖掘餐飲企業經營的菜品文化歷史、創始人的創業故事等來打造企業的品牌精神文化。其次，通過外包裝來塑造企業品牌形象，打造餐飲企業的品牌文化。餐飲品牌文化從最初的產品、服務慢慢地轉變為對用餐的環境、體驗等方面的綜合因素的整體的體現。中小型餐飲企業要打造獨具特色的品牌文化，可以通過設計富有意義的企業品牌LOGO、具有特色的裝修風格、菜品的擺盤設計等外在的形象來突顯企業品牌文化。最后，傳播企業品牌文化理念。通過迎合目標客戶的內在理念和核心價值觀，企業要用行為來傳播品牌文化的價值理念[3]，例如，通過結合企業的文化舉辦各種公益活動，引起更多志同道合的顧客的關注和參與，并將這些顧客通過企業的實際行動變成忠誠的顧客。