導語：如何才能寫好一篇后廚實習總結(jié)，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

【摘要】 目的 探討膽囊切除術(shù)與術(shù)后罹患原發(fā)性膽總管結(jié)石的關(guān)系。方法 檢索中國醫(yī)科大學附屬第一、第二醫(yī)院普通外科1994年1月至2003年12月478例膽總管結(jié)石患者行開腹手術(shù)或經(jīng)內(nèi)鏡十二指腸括約肌切開治療的病例資料。計算膽囊切除術(shù)后罹患原發(fā)性膽總管結(jié)石患者中的比例，并對行單純膽囊切除術(shù)組與未行任何膽道手術(shù)組的相關(guān)分類變量和連續(xù)變量進行分析。結(jié)果 膽囊切除術(shù)后原發(fā)性膽總管結(jié)石的病例共61例，占全部原發(fā)性膽總管結(jié)石病例的14.2%(61/430)。自行膽囊切除術(shù)至發(fā)現(xiàn)原發(fā)性膽總管結(jié)石的間隔時間平均為8.23年，最長者28年，最短者2年。多發(fā)結(jié)石或泥沙樣結(jié)石多見(χ2=9.030，P

【關(guān)鍵詞】 膽總管結(jié)石 膽囊切除術(shù)

【Abstract】 Objective To study the possible association between cholecystectomy and postoperative primary common bile duct stones. Methods We retrieved data of 478 cases treated with cholecystectomy and endoscopic duodenal papilla sphincterotomy admitted into department of general surgery of first and second hospital of China Medical University from January 1994 to December 2003 to calculate ratio of cases with primary common bile duct stones posterior to cholecystectomy to those with primary common bile duct stones. At the same time， classification variable and continuous variable were analyzed in cases with primary common bile duct stones in groups with or without cholecystectomy. Results Of all， 61 cases (14.1%) with primary common bile duct stones had history of cholecystectomy. The interval between cholecystectomy and occurrence of primary common bile duct stones was mean 8.23 years (228 years). Cases with primary common bile duct stones after treatment with cholecystectomy were more easily reliable to be accompanied by acute cholangiotitis （χ2=8.259， P

【Key words】 Common bile duct stones; Cholecystectomy

自19世紀80年代膽囊切除術(shù)問世以來，其應(yīng)用越來越廣泛，現(xiàn)已成為膽囊疾病尤其是膽囊結(jié)石治療的金標準。20世紀腹腔鏡的問世又使得膽囊切除術(shù)的應(yīng)用更加為世人所接受。但是， 膽囊切除 膽道胰腺外科術(shù)后發(fā)生原發(fā)性膽總管結(jié)石也較常見。膽囊切除術(shù)預(yù)后的相關(guān)報道［1-5］很多， 但膽囊切除術(shù)后發(fā)生原發(fā)性膽總管結(jié)石的相關(guān)研究卻很少，且發(fā)病率各家報道有差別。Konsten等［6］報道為1.5%，Girard等［7］報道為1%～4%，在膽道探查之后可達10%。本文采用回顧性分析的方法探討了膽囊切除術(shù)與術(shù)后罹患原發(fā)性膽總管結(jié)石的關(guān)系及意義，現(xiàn)報告如下。

1 資料和方法

1.1 病例資料

檢索中國醫(yī)科大學附屬第一、第二醫(yī)院普通外科1994年1月至2003年12月以膽總管結(jié)石為診斷開腹手術(shù)或經(jīng)內(nèi)鏡十二指腸括約肌切開治療的病例。考慮到盡可能消除混雜因素的影響(如繼發(fā)結(jié)石等)，我們排除合并有膽囊結(jié)石的病例，共檢索到病歷資料齊全的膽總管結(jié)石病例478例。追溯既往膽囊切除術(shù)史，探討膽囊切除術(shù)與術(shù)后罹患原發(fā)性膽總管結(jié)石的關(guān)系。其基本病例資料見表1。表1 478例膽總管結(jié)石病例統(tǒng)計 在檢索到的病例資料中，109例既往有單純膽囊切除術(shù)史。其中，61例符合Saharia等［8］提出的診斷膽囊切除術(shù)后原發(fā)性膽總管結(jié)石的標準，即：(1)曾行膽囊切除術(shù)，但未行膽道探查術(shù)；(2)至少在膽囊切除術(shù)后2年以上發(fā)現(xiàn)的膽管結(jié)石；(3)無先前手術(shù)導致膽管狹窄的證據(jù)。其余病例的情況分別是：31例為膽囊切除術(shù)后未滿2年；15例為行膽囊切除術(shù)時即有肝內(nèi)膽管結(jié)石(不能判定此次膽總管結(jié)石為肝內(nèi)膽管來源的)；2例疑似合并膽道蛔蟲和合并膽道腫瘤。考慮混雜因素影響予以排除。另有93例既往行膽總管探查術(shù)或膽總管探查加膽囊切除術(shù)。余下的276例未行任何膽道手術(shù)。綜上所述，我們納入統(tǒng)計的原發(fā)性膽總管結(jié)石病例共430例(即478例減去上述排除的48例)。

1.2 統(tǒng)計學處理

采用相關(guān)分類變量和連續(xù)變量，χ2檢驗進行分析。

2 結(jié)果

2.1 各種手術(shù)后罹患原發(fā)性膽總管結(jié)石的分析

納入本研究的病例共61例，占全部原發(fā)性膽總管結(jié)石病例的14.2%(61/430)。其中因膽囊結(jié)石切除膽囊的35例，占57.4%；因膽囊息肉切除膽囊的21例，占34.4%；因非結(jié)石性膽囊炎切除的5例，占8.2%。曾行膽道探查術(shù)的病例共93例，占全部原發(fā)性膽總管結(jié)石病例的21.6%(93/430)。

2.2 行單純膽囊切除術(shù)與未行任何膽道手術(shù)的分類變量的比較

見表2。變量經(jīng)χ2檢驗差異有統(tǒng)計學意義(χ2=8.259，P

2.3 行單純膽囊切除術(shù)與未行任何膽道手術(shù)的連續(xù)變量的比較

276例未曾行任何膽道手術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者的平均年齡為58.67歲；61例既往行單純膽囊切除術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者的平均年齡為60.25歲，自膽囊切除術(shù)至發(fā)現(xiàn)原發(fā)性膽總管結(jié)石的時間間隔平均為8.23年， 最長者28年， 最短者2年。

3 討論

膽囊切除術(shù)后發(fā)生原發(fā)性膽總管結(jié)石在臨床常見，但相關(guān)研究較少。本研究經(jīng)回顧性統(tǒng)計，膽囊切除術(shù)后原發(fā)性膽總管結(jié)石的病例占全部原發(fā)性膽總管結(jié)石病例的14.1%。國內(nèi)葉忻等［9］報道采用B超對上海3 419位居民作膽囊結(jié)石發(fā)病情況的調(diào)查，結(jié)果20歲以上人群中有1.9%已施行膽囊切除術(shù)。這個比率基本接近一般人群中膽囊切除術(shù)的暴露率。由此我們可以分析：原發(fā)性膽總管結(jié)石人群中單純膽囊切除的暴露率要比一般人群中膽囊切除的暴露率高出十余個百分點，提示我們膽囊切除有可能是原發(fā)性膽總管結(jié)石發(fā)病的一個危險因素。由于本研究屬于回顧性調(diào)查，上述推論還需要大樣本的病例對照研究加以完善。膽囊切除與原發(fā)性膽總管結(jié)石發(fā)病存在聯(lián)系的機制，還有待于系統(tǒng)的前瞻性隊列研究加以證實。

轉(zhuǎn)貼于

本組研究還發(fā)現(xiàn)既往行單純膽囊切除術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者與未行任何膽道手術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者相比，多發(fā)結(jié)石或泥沙樣結(jié)石多見，且更易并發(fā)急性化膿性膽管炎。這提示既往曾行單純膽囊切除術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者發(fā)生膽系感染的可能性更大，同時感染亦可能是膽囊切除術(shù)后發(fā)生原發(fā)性膽總管結(jié)石的重要原因。這方面的基礎(chǔ)研究已有進展。印弘等［10］發(fā)現(xiàn)膽囊切除本身可導致Oddi括約肌基礎(chǔ)壓明顯降低，收縮時間變短，提示閥門作用減弱，腸液逆流入膽道的機會增大，易致膽道的逆行感染。Ng等［11］］認為膽囊切除術(shù)后Oddi括約肌功能缺失、膽道運動異常是再發(fā)膽總管結(jié)石的一個重要因素。Kubota等［12］顯示十二指腸旁憩室導致功能異常，與再發(fā)膽總管結(jié)石的形成有重要關(guān)系。Brogdon等［13］發(fā)現(xiàn)縫線、銀夾等殘留物為膽囊切除術(shù)后再發(fā)膽總管結(jié)石的重要原因。Cetta等［14］認為與膽汁感染、老齡等有關(guān)。我們在本研究回顧病例時也發(fā)現(xiàn)曾行單純膽囊切除術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者發(fā)生膽道感染的證據(jù)更多見，另外我們發(fā)現(xiàn)1例曾行單純膽囊切除術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者膽總管內(nèi)發(fā)現(xiàn)炎肉。這也可以說是上述理論的一個佐證。

此外發(fā)現(xiàn)既往行單純膽囊切除術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者的年齡與未行任何膽道手術(shù)的原發(fā)性膽總管結(jié)石患者相近。膽囊切除術(shù)后發(fā)生膽總管結(jié)石的年限差別較大，考慮發(fā)生膽總管結(jié)石與膽囊切除的時間無關(guān)。本文調(diào)查還顯示在行膽囊切除的原因中以膽囊結(jié)石為主，共35例，占57.4%，提示膽總管結(jié)石的發(fā)生除了可能與膽囊切除術(shù)有關(guān)外，更可能與患者的成石體質(zhì)和膽道系統(tǒng)的成石環(huán)境有關(guān)。近年來亦有關(guān)于Oddi括約肌功能失調(diào)及其在膽囊結(jié)石形成中的作用研究。杜凡等［15］動物實驗研究顯示伴隨著Oddi括約肌功能改變，才有膽囊結(jié)石的形成，提示Oddi括約肌功能失調(diào)可能是膽囊結(jié)石形成的啟動原因之一。魯文彤等［16］動物實驗研究平滑肌收縮調(diào)控蛋白——調(diào)寧蛋白在膽結(jié)石動物Oddi括約肌中的表達，從分子水平上闡明Oddi括約肌功能失調(diào)在膽囊結(jié)石形成中的作用機制。有人用內(nèi)鏡測壓法和X線動態(tài)攝影術(shù)研究Oddi括約肌功能發(fā)現(xiàn)其肌張力可控制膽汁排出和預(yù)防十二指腸液返流進入膽道，是有效的生理屏障。它阻止細菌由腸道上行進入膽道，如在膽道內(nèi)置支撐管通過Oddi括約肌，將破壞這種屏障機制，允許細菌上行進入膽道［17］。另外Oddi括約肌功能失調(diào)將導致基礎(chǔ)壓升高，逆行收縮過多，對CCK反應(yīng)異常，引起膽道梗阻。這也與膽囊結(jié)石的形成有關(guān)。因此，Oddi括約肌功能失調(diào)參與了膽囊結(jié)石的形成，膽囊切除術(shù)后Oddi括約肌功能進一步發(fā)生改變，又參與了膽總管結(jié)石的形成。

總之，Oddi括約肌是調(diào)控膽系運動的閘門。膽囊切除術(shù)后Oddi括約肌功能的改變使得膽道動力學發(fā)生改變，膽道逆行感染的機會增多，使得原本就具有成石高危因素的機體又增加了結(jié)石形成的機會。因此今后的臨床和基礎(chǔ)工作中我們要重視膽囊切除術(shù)后Oddi括約肌功能改變機制的研究，豐富膽囊切除術(shù)后綜合征的機制理論，更好地指導臨床。

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篇2

一年的時間就在這樣的日復(fù)一日的工作當中過去了，其實自己是沒想到時間過的這么的快的，總覺得一年的時間是很長的。這一年的工作也已經(jīng)結(jié)束了，很快就要開始新一個階段的工作了，所以自己是應(yīng)該要做好一個工作總結(jié)的。下面就讓小編帶你去看看火鍋店年終工作總結(jié)范文5篇，希望對你有所幫助吧！

火鍋店年終工作總結(jié)1建立一個餐廳的第一步是選址，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要。需要專業(yè)人士對餐廳位置進行謹慎評估，進行全面的市場可行性研究，包括整個市場數(shù)據(jù)、人口統(tǒng)計、交通模式、店面大小和費用、服務(wù)的可行性、競爭度及目標顧客等。

火鍋單店選址分三個步驟： 第一步是選擇市場;

第二步是在選定的火鍋市場內(nèi)選擇商圈; 第三步是在確定的商圈內(nèi)落實火鍋具體店址。

一、市 場 選 擇 A、火鍋市場選擇原則 1.當?shù)鼐用竦娘嬍沉晳T;

2.足夠的市場容量：走的中檔路線，規(guī)模最小的店至少應(yīng)該開在縣級以上的市場;

3.市場的經(jīng)濟發(fā)達程度; B、火鍋市場選擇方法

1、考察目標市場的人口數(shù)量、人均收入、市容市貌、交通狀況等。

2、考察餐飲(含火鍋、中餐、西餐及其他形式的餐飲)的整體經(jīng)營狀況。

3、具體考察當?shù)鼗疱伒慕?jīng)營狀況(火鍋店的數(shù)量、檔次、規(guī)模、經(jīng)營狀況、品牌火

鍋店的數(shù)量)。

4、詳細考察當?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營狀況(品嘗口味、統(tǒng)計臺位數(shù)量、評估其裝修

檔次、菜品酒水價格、上座率、已開業(yè)時間)。

5、了解當?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收、消防、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力

度。

二、商 圈 選 擇

商圈選擇需要注意以下幾點：

1、商圈：一座城市是由若干個功能區(qū)有機組合而成，包括主要商業(yè)區(qū)、機關(guān)集中地、交

通樞紐、高科技術(shù)開發(fā)區(qū)、工業(yè)區(qū)、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū)、醫(yī)院、學校集中地、貧困居民居住區(qū)等。每一個功能區(qū)既獨立存在又和別的功能區(qū)相互聯(lián)系，相互依靠。

2、經(jīng)營定位為中檔，單店規(guī)模中型，它的市場半徑為一公里，因此我們在一個市場內(nèi)

選擇商圈時應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來分析。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū)、機關(guān)、院校集中地等。

3、火鍋的單店經(jīng)營要求7—12個月內(nèi)收回成本，因此選擇商圈時建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發(fā)成型的商圈。

三、選 址 要 求

選址工作是非常細膩的工作，應(yīng)遵循以下原則：

1、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來去的方便。

2、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面。

3、投資回報性：考慮的投資回報和預(yù)期利潤，要考慮地價、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素。

4、是否有停車場：酒樓經(jīng)營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地，地下停車場次之，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。

5、樓層：最好是平街層，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整，承高至少3米以上。

6、出入口：單店應(yīng)有獨立入口，最好有獨立出口，至少應(yīng)有公用出口。

以保證出貨物方便，消防驗收合格。

7、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機位置和廣告招牌位置。

8、給排水系統(tǒng)：自來水管應(yīng)為無縫鋼管，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米;

有足夠大的下水口，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井，不能與蓄水池混用，若無可否另行規(guī)劃。

9、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向，是否有排煙風機安裝位置。

10、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動是否在200V—240V之間，是否為單相三線制，動力電壓是否在300V—400V之間，是否為三相五線制，若電力增容有無可能。

11、消防系統(tǒng)：開發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施，是否完備、有效，若無可否改建，開發(fā)商是否愿意承擔改建成本。

12、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少，能否有足夠的排污承受量。

13、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大，徑深最少達到12米，開間越大越好。

14、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒，能否安排優(yōu)秀的廣告位置，街道對我們的支持很重要。

15、有無天然氣供應(yīng)：要確定是否有天然氣的供應(yīng)，有無氣表，氣壓是否足夠，如果沒有，能否增加，能否改建，需要多少成本。

16、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍，房屋是否通過驗收，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證(原件)，這些都是在單店選址時必須注意的問題。

17、要考慮當?shù)氐奶厥猸h(huán)境，如風俗習慣、日照走向等。

四、單店選址工作中的三不選

1、不到萬不得以，不選二樓，因為一定要有獨立的門頭，要有獨立的消防通道;

2、單行道不選。

3、無停車條件的不選。

營運支持

1、選址支持：協(xié)助選址、落實裝修、導入企業(yè)VI，把握好做店的第一關(guān)，如了解：店的口岸、自然環(huán)境、人文環(huán)境、店的自身條件、裝修效果等。

2、營運支持：提供標準的營運支持，包括：可行性分析、盈虧平衡分析、成本控制、營運診斷及遠程24小時互動指導。

3、培訓支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點支持，包括：市場調(diào)研、價格定位、物料選購、招聘培訓員工，制度建立、管理培訓，開業(yè)營銷方案，業(yè)務(wù)提升，營業(yè)評估等。

4、營建與物配支持：為了確保總部的基本統(tǒng)一，提供一套成熟的營建與物配支持系統(tǒng)。

如：選址與裝修規(guī)劃、營建指導、工程施工、現(xiàn)場監(jiān)理驗收。菜品配送、服裝配送、原料代購，核心原料配送、物品配送等。

5、手冊支持：為了讓加盟商盡快進入經(jīng)營狀態(tài)，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊、員工管理手冊、VI光盤、開業(yè)指導手冊、財務(wù)手冊、設(shè)備維護手冊、廣告營銷手冊等。

6、企劃支持：經(jīng)營策劃方案協(xié)助，公司提供節(jié)日等促銷方案，設(shè)計相關(guān)促銷品，同時，總部也會針對經(jīng)營發(fā)展的不同時期推出相應(yīng)的廣告宣傳，提升品牌形象，擴大品牌知名度，如：開業(yè)策劃、營銷策劃、廣告宣傳、促銷宣傳、公益活動等。

7、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對不同區(qū)域、市場，持續(xù)不斷地進行技術(shù)、新產(chǎn)品開發(fā)，提供給加盟商使用。

幫助加盟商獲得增值服務(wù)，更加博取區(qū)域市場的競爭能力。

8、無形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌，文化體系，經(jīng)營模式，管理系統(tǒng)、榮譽獎牌的支持。

開火鍋店選址非常重要，總的來說，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第一要確定服務(wù)對象。要結(jié)合火鍋店的所在位置，確定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易"接近";

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如"餐飲一條街"、"火鍋城"等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合，形成規(guī)模效益;

第四要科學預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預(yù)測贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應(yīng)當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

火鍋店的裝修設(shè)計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應(yīng)當注意避免以下問題：

一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);

二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;

三是店內(nèi)桌位間距過小;

四是環(huán)境空間壓抑;

五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

火鍋店年終工作總結(jié)2火鍋店這一年，也是在我們的努力下，做的不錯，看到全年的業(yè)績，我們也是完成了領(lǐng)導交付的任務(wù)，看到客戶喜歡我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認可，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結(jié)下。

作為火鍋店的店長，負責這個店鋪，我也是知道是領(lǐng)導給予信任，其實自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的，而自己作為管理者，也是要去做好，要對得起這份期待，讓客戶滿意，讓他們吃得開心，工作之中，我也是盡責的去做好管理工作，去和同事們相互的配合，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的，而是需要大家的努力，才能讓我們的工作開展的順利，無論是后廚的廚師們，還是前廳的服務(wù)員們，其實都是要大家一起來努力來為客戶服務(wù)，那么才會得到肯定，才會有業(yè)績。而我作為店長，也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作，去熟悉同事們的工作，清楚他們的問題，去幫忙解決，無論是客戶有時候的糾紛，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決，讓客戶滿意，同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務(wù)水平。

一年工作下來，的確和之前相比也是有了進步，當然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M，畢竟上半年的業(yè)績真的太差了，好多天都是沒有辦法堂食的，而對于我們火鍋店的經(jīng)營來說，外賣終究不是一個長久的路子，更是無法讓我們真正的把業(yè)績給做好的，所以我們也是積極的配合社區(qū)同事一起做好防控工作，為堂食營業(yè)而去做好消毒，做好衛(wèi)生要求，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷工作，提升我們的客流量，雖然平時的工作辛苦一些，但是也是明白，如果沒有客流，那么我們也是完不成業(yè)績，也是無法得到收獲的，而忙碌的一年下來，也是感觸到，的確有時候有壓力也是一種動力，危機下也是有不錯的機會，外賣的工作依舊開展著，也是為我們火鍋店的經(jīng)營提供了新的業(yè)績收入渠道，同時對于堂食衛(wèi)生安全的要求，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和肯定。

當然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面，這些也是要繼續(xù)的提升，要和同事們一起努力去做好，在來年把業(yè)績?nèi)プ龅母鼮槌錾乙彩窍嘈盼覀兓疱伒陼絹碓绞艿娇腿藗兊臍g迎。

火鍋店年終工作總結(jié)3轉(zhuǎn)眼____年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆，，在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作;

緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。

現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);

促銷上，建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達20________次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生;

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為____年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。

火鍋店年終工作總結(jié)4轉(zhuǎn)眼____年運作已走過三個季度，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導下，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元，比9月份超了7.5萬元，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)

一、經(jīng)營情況：

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況：

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴;

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚，銅陵店100顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持。

同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作;

緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生。

現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加

強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領(lǐng)導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生

，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題[網(wǎng)-]

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上、形象上，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來時最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);

促銷上，建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手，要求口才較好、應(yīng)變能力強的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費檔次的客人點菜;

⑤為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

二是轉(zhuǎn)變觀念，強化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領(lǐng)導及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平，加強廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過此次技能比武，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎(chǔ)。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作;

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三是積極溝通，把握了客源市場這一關(guān)鍵

為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費大戶進行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時間突然消費較少的客戶進行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實地拜訪常客達20________次，通過部門的努力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加;

②為進一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導等;

③為體現(xiàn)酒店對消費常客的重視，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的信息及時的反饋給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實施，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費常客的距離，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率，____年三季度，部門包房出租率為57.1，較去年同期45上升了12.________百分點。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現(xiàn)波動的一個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結(jié)，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

三、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓不夠，從而導致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標準不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生;

4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時有發(fā)生;

5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個季度，更是餐飲為____年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個季度。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓“兩個質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量)，強化兩個意識(競爭意識與危機意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經(jīng)營管理的第四個季度實現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18________元，重點從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，安全無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占____年大宴市場份額打下堅實的基礎(chǔ);

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階;

總之，我堅信，在公司及酒店領(lǐng)導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

火鍋店年終工作總結(jié)5時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來，我從一個普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導的栽培下，變成了領(lǐng)班。雖然有時候，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當?shù)臅r候。

第一次和領(lǐng)導們在一起開碰頭會的時候，自己小心翼翼的看著每一個人，仔細地細聽每一位的談話。心怦怦亂跳，怕自己一時間說錯話，或做出不雅的動作;

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家，可我還是傷害了大家;

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理;

第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工;

第一次招聘給別人面試，心里還是有些悸動，不知道來應(yīng)聘的人是什么樣的人，是多大，我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏，我需要更多的自信，要對工作有足夠的了解，要問在以后實際工作中有幫助的問題，還要最多的抓住第一面的細節(jié)問題，等等……好在對業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后，知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團隊，接下來面試成功的人經(jīng)過考核基本都符合要求，雖然都是憑直覺做的決定，但還是讓我很欣慰;

第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將____年度工作情況作總結(jié)匯報，并就____年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。

各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

篇3

傳菜領(lǐng)班工作報告怎么寫及范文一：

20xx是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足。回顧過去的一年，過去的一年有失落的、傷心的，成功的、開心的，不過那不重要了，是過去式了，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了，這我相信，成熟了嘛。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折與困難，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。 現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

一、管理方面：

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，小事親為，大事共為。

2、對下屬公平、公正、公開做事。

3、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式。

4、發(fā)生過兩起斗毆事件

5、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人、事做好”，我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的，20xx年得多加注意。

二、崗位責任

1、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

三、培訓方面：

1、葉明良老師講解責任的重要性

2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務(wù)相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學習培訓，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用，在日常的工作、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人，認真做事、用心做人、帶微笑服務(wù)，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣、臭毛病吧。

四、存在的問題

1、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重

3、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通，可能導致惡性事件

6、忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7、有時不能按相關(guān)標準操作

8、、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9、、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

五、自己的想法

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活，只知道追求金錢，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視。

4、建議廚房增加攝像頭，加大對原料、成品的監(jiān)管，避免開小灶等現(xiàn)象，當然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費;餐巾紙成了很多員工的廁用紙。 6、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利，一舉多得。

7、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派，同時硬性建立客史檔案，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量、造型，適當提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9、根據(jù)上一條的啟示，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想、所需，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額。

以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考、采納。

六、工作計劃

20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨，不過!人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油! 總之，20xx年又是以今天作為起點的，新目標、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進!

傳菜領(lǐng)班工作報告怎么寫及范文二：

20xx年是一個競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

一，人員方面

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年，流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

二，培訓方面

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難，從簡入深，循序漸進。

三，環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備方面

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn)。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。 四，菜品方面

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法。

在零點方面，堅持零點上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1， 在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

2， 在紀律方面，自身約束力不強，沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁，處罰力度不足。

3， 在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生。

4， 在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

20xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現(xiàn)實之差距，都要我們?nèi)ッ鎸Γビ犹魬?zhàn)，在這個市場經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著后退，后退就意味著被淘汰，在新的一年中，我應(yīng)該加強學習，加深個人心涵，提高個人能力，拓展個人空間，努力成為一個復(fù)合型人才;并帶領(lǐng)本部人團結(jié)拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜領(lǐng)班工作報告怎么寫及范文三：

1 自動離職 三人 張金 王帆(貴州實習生)高兵此實習生二人離職主要原因是對于實習生的薪水心里不平 衡以及同學間 的消極言語。

2 本月入職員工 四人 其中一名是之前貴州實習生 自動離職 后一個月再次 回來上班

篇4

生活

普渡大學位于美國中西部印第安納州的westlafayette市，這是個以平原與農(nóng)地為主的典型美國城鎮(zhèn)，安靜優(yōu)雅的鄉(xiāng)間氣息，淳樸熱情的居民民風，方便快捷的生活社區(qū)，為以普渡大學師生為主的居民提供了良好的學習，工作與居住條件。

我與一個從丹麥來的iaeste實習學生住在一間雙臥室的公寓里，這是除每天8小時工作之外完全獨立自由的私人空間。歐洲與美國，不論在生活方式或文化傳統(tǒng)方面都有迥然的差異。交談之中，她流露出了對美國的飲食，某些行為的極為不滿。例如，她不滿于美國的咖啡，平淡無味；她不滿于美國人的口頭語“excuseme”,虛假程式化。

擁有了自己的廚房之后，我也開始了“燒飯”生涯。從最簡單的蛋炒飯開始，依照著家人電郵過來的菜譜，根據(jù)現(xiàn)有的原材料，加上我在燒飯方面的小小天賦與創(chuàng)造力，我的廚技日漸成熟，同時也將用不同材料烹調(diào)為飯食當成了樂趣和一天中的放松。在實習接近尾聲的時候，我邀請實驗室的人共進晚餐，由我來負責全部廚房工作，得到一致好評。當?shù)弥诖酥拔覜]有任何此方面的背景后，他們都大為驚嘆。

然而，在美國沒有汽車的日子是艱難的。這是一個名副其實的“建立在車輪子上的國家”。尤其中部城市，公共交通設(shè)施也不像東西海岸發(fā)達。即使是購買日常用品，也要有一段不近的路程。放棄了在沒有自行車道的公路上騎車的念頭，我們或步行權(quán)當鍛煉或享受朋友們的好心的搭載幫助。

很幸運，新結(jié)識了很多的好朋友包括同事，教授，普渡大學iaeste的localcommittee，熱情慷慨的幫助我們解決了幾乎生活中的一切困難，使我們這些外國的實習生沒有感到絲毫的無助與不適。

工作

普渡大學在美國是一所著名的以工科見長的學校，造就了他嚴謹?shù)闹螌W氛圍與踏實的學風。同時，由于地域的原因（農(nóng)業(yè)州），在農(nóng)學方面，也較出色。我所在的計算基因組學實驗室同時跨農(nóng)學院，統(tǒng)計學院和基因組學科，是名副其實的交叉研究實驗室。我主要參與了兩個項目的研究，都與計算機模擬自然生態(tài)環(huán)境下生物數(shù)據(jù)，如基因與性狀之間的關(guān)系，并進行qtl(數(shù)量遺傳性狀位點)作圖。第一個項目的目標是提供一個最合理的實驗參數(shù)配置給真正的試驗者，以節(jié)省時間，精力和財力。第二個的目的是檢測當樣本參數(shù)n=100或者n=1000時qtl分析的可信性。在三個月中，我的全部工作就是在電腦前，利用不同的軟件，程序，生成，模擬并分析數(shù)據(jù)，將結(jié)果可視化，做成報告。由于工作中涉及到了很多統(tǒng)計，計算機和遺傳方面的新知識，我都要從頭學起，開始的日子是有些艱難的。

但同事和導師提供的慷慨幫助和鼓勵，讓我一直充滿信心。在結(jié)束總結(jié)工作時，presentation后，他們再次對我給予了很高的評價。

我喜歡那種愉快舒適輕松的工作環(huán)境，每天都會用音樂和咖啡來調(diào)節(jié)應(yīng)該緊張的氣氛。我喜歡高效率的工作節(jié)奏，用一個時間期限來督促自己，不輕易留下加班的借口。

同時，值得一提的是美國至少是普渡大學中極為普及方便的網(wǎng)絡(luò)，在任何一個實驗室，圖書館，都能夠隨時免費高速上網(wǎng)。

在芝加哥度過了四天的laborday假期，感受了號稱美國第三大城市的與眾不同，繁華的城市，聳立的高樓，擁擠的人群，一切都與寧靜的普渡大學截然不同。在tasteofchicago活動中，品嘗了各種美國食物的樣品。在searstower上，居高臨下，觀看了芝加哥和密歇根湖的全景。在科學，水生，藝術(shù)等六個博物館中，我系統(tǒng)地領(lǐng)略到不同形式的americanstyle.

第二次的芝加哥之行，是參加在美國所有iaeste實習生的聚會，。這是一個真正意義上的國際交流聚會，在十個人的飯桌上，沒有任何兩個人來自同一個國家。隨心所欲，毫無顧忌的交談，使國界從此消失，語言不是障礙。

篇5

古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，下面就是小編給大家?guī)淼姆?wù)員實習工作總結(jié)2019年，希望能幫助到大家!

服務(wù)員實習工作總結(jié)2019年(一)

為了提高我們的操作技能、培養(yǎng)職業(yè)能力，按照教學計劃，我們在大三第二學期進行頂崗實習。經(jīng)過學校的安排，x年X月X號我們搭乘了去x，實習基地為x酒店。古人曰： 逝者如斯夫，不舍晝夜 。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶 酸甜苦辣咸一應(yīng)俱全，在每日緊張充實的工作環(huán)境中不覺間已經(jīng)走過了五個月的實習期，回首這將近半年的實習期，內(nèi)心充滿著激動，也讓我有著無限的感慨。

一、實習酒店簡介

x酒店位于大營鎮(zhèn)汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優(yōu)越，人流量大。因大營鎮(zhèn)是裘皮生產(chǎn)基地，有很多的南方客人，所以酒店老板選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉(xiāng)特色的歸屬、認同和北方人對南方菜肴的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內(nèi)經(jīng)營為主，同時還開展了外賣經(jīng)營。

二、實習內(nèi)容及過程

1、實踐地點的選取：

實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業(yè)做雜工，但是考慮到在民營企業(yè)中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務(wù)員。具體原因是：酒店服務(wù)員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數(shù)的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數(shù)人都是經(jīng)商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛煉到自己的口才，學會見人說話。見到形形的人并學習到不同行業(yè)的經(jīng)驗體會不同行業(yè)之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日后的面試不緊張做好鋪墊。

2、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務(wù)員為主，同時協(xié)助點菜，同其他服務(wù)員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，盡管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。盡管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務(wù)員。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領(lǐng)班了解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩(wěn);工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉并掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務(wù)員的工作項目。

小結(jié)：通過要想適應(yīng)環(huán)境你就應(yīng)該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領(lǐng)班傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現(xiàn)，打斷他的講話這會是自討沒趣。

階段二(實戰(zhàn)練習)：繼續(xù)熟練第一階段的各項服務(wù)要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產(chǎn)生歸屬感 酒店是我家;依據(jù)本人來自農(nóng)村，干活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內(nèi)高溫的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老板的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出采購商品。

小結(jié)：度過工作適應(yīng)期之后開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態(tài)度和樂觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來，盡量讓工友和老板接受你的價值觀，從而讓對方更多的了解自己。但是不要過分的表現(xiàn)自己，以免引起不必要的誤解。

階段三(工作嫻熟期)：工作嫻熟期通過前面幾個階段的練習，已具備解決各項事務(wù)的能力，完成每天分配給自己的工作之后就主動幫助別人完成拖地、擺放餐具等工作;開始對部分服務(wù)環(huán)節(jié)進行改進，靈活應(yīng)對顧客的要求并且與顧客聊天。偶爾給同事 挑刺 ，在爭辯中分享勞動的快樂。

小結(jié)：工作過程中利用自己對工作要領(lǐng)的熟練和把握，完美完成工作任務(wù)之后，公開獎勵自己，以此來帶動其他人的工作積極性，消除在工作過程中的枯燥性，從而達到 工作并快樂著 的境界。

階段四(重用期)：經(jīng)過自己的努力，受到老板和同事的關(guān)注，開始涉及老板的其他業(yè)務(wù)。在這個階段里，我開始對一些菜的做法和餐飲的基本原則感興趣，向廚師長請教一些特色菜的做法。幫助老板設(shè)計菜譜的版面。并多次替老板外出辦事，解決一些基本生活小事(如修電燈等)，大部分時間都在外奔波，出沒于商場、網(wǎng)吧、寫字樓甚至ktv送外賣。

小結(jié)：在此期間很容易出現(xiàn)得意忘形的現(xiàn)象，這就需要抑制自己的興奮情緒，以平和的心態(tài)與同行相處。

服務(wù)員實習工作總結(jié)2019年(二)

從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀律的合格服務(wù)員

我學會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

服務(wù)員實習工作總結(jié)2019年(三)

進入一家餐廳企業(yè)，開始餐廳服務(wù)員實習，服務(wù)員實習工作非常的累，一天要站七八個小時，而且忙碌起來根本沒有歇息的時間，剛開始對于我沒有工作經(jīng)驗的人來說，真的是特別艱難，但是經(jīng)過兩個月堅持下來，我也在工作中慢慢成長。

每一個崗位都有一門學問，需要學習的東西都很多。剛開始餐廳服務(wù)員實習，對服務(wù)行業(yè)所要注意索要做的事情一無所知，由一位訓練員組長帶領(lǐng)著熟悉大堂各個區(qū)域及各項工作的操作，就連最基本的打掃都很講究步驟方法。掃地拖地、洗刮玻璃是這樣，清潔臺面、配制清潔消毒水更是如此。

面對顧客，微笑服務(wù)，耐心忍受。當顧客推開餐廳的門走進來，首先要對他們歡迎歡送，如果發(fā)現(xiàn)他們帶著較多東西而不方便拿餐的時候，我們就要幫忙拿餐到用餐的位置上。在高峰期時，就要注意邊吃邊回收，就是說顧客用餐后還要坐著休息一下的時候，我們就要把那些餐具收走，這樣子可以方便顧客之間交流，也可以增加餐廳餐具的周轉(zhuǎn)率和桌位的周轉(zhuǎn)率等，由此也可以防止突然一大群顧客離開而造成大堂的盤到處開花。

對于顧客用餐時的要求，比如顧客需要辣椒醬、白開水、紙巾、多一副筷子湯匙等。如果看到有帶著小孩子來用餐的顧客，還要主動點幫忙搬來一張bb凳，方便顧客更好地用餐。如果有顧客發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異物，或溫度不夠等都要妥善處理，有異物的就要幫他換一份并把原來那份當著顧客的面直接丟棄，然后向經(jīng)理回報一下。溫度不夠的就可以幫顧客加熱。處理好了才能讓顧客的用餐過程愉快，這可以更好地促進餐廳的營運。所以，我們是一定不能對顧客生氣的，即使有委屈也不能沖顧客發(fā)火。顧客用餐愉快，那我們員工在工作過程中也會少掉許多不必要的麻煩。顧客用餐滿意，員工工作輕松愉快就是最理想的理想。

在不斷地工作中積累經(jīng)驗，熟手后便能較容易地處理好與顧客之間的摩擦。在過完一定的崗位鑒定表之后，對真功夫的管理文化業(yè)有了一定的接觸，也用上載課堂學到的管理技巧，和身邊的同事相處融洽，熟悉了大堂的服務(wù)，便要到柜臺去學習。由于對菜單的不夠熟悉，在做輔助員過程中吃了不少苦頭。手腳不麻利，打翻產(chǎn)品，心里緊張，害怕出錯卻越多錯。當遇到問題的時候就會想要去逃避，就不敢向前了。所以克服內(nèi)心的恐懼，邁出自信這一步很重要。

做好服務(wù)員實習工作已是不易，要想去把收銀做好就更不容易了。做輔助的時候要記住顧客點的餐和外加的一些要求，還要不落單，要按輔助五步曲這個標準來操作。當顧客是選擇外帶時就要幫助收銀員寫單;當婦科較多時要招呼顧客排隊點餐拿餐;當顧客來到柜臺前尋求其他幫助時，如牙簽、紙巾等也要同時招呼好;當某些產(chǎn)品需要等候的時候，自己心里要清楚，也要時刻注意提醒告知收銀員。總之，輔助員要耳聽八方，手快過腦子反應(yīng)。學習收銀時，很緊張很害怕。剛開始覺得那臺機器好難懂，好難搞定。當顧客前來點餐時，我的心一下子就慌了，手也亂了，說話都顯得有些結(jié)巴，腦子也不會轉(zhuǎn)彎。待完全熟悉掌握了收銀機的按鍵操作后，也對收銀七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收銀臺旁坐收銀員了。面對顧客的要求自己也能很好地處理了。

再過完訓練五步曲，我就被升為訓練員，角色有所改變。我的職責更多地是去訓練新員工，所以要學習的掌握的東西就更多了。需要在下班后留在餐廳做好訓練員該做的作業(yè)，遇到不懂的就問訓練經(jīng)理，或請教其他資歷較深的組長或行政助理等，他們都是我的老師。

在從事餐廳服務(wù)員實習中，學到了很多在課堂上學習上學不到的忍耐和堅持，沒有想過要放棄;在人際處理上也需注意語氣和用詞。升到管理層，雖是最底層，但也要做好一個管理者該做好的，除了做好模范外，也要在員工群眾樹立自己的威信，正確處理好于員工之間，以及員工與員工之間的小摩擦。

所以，踏出第一步很難，但很重要。不管是從事何種行業(yè)、何種工作性質(zhì)都是這樣，首先要自己接受它，然后去實踐它，克服它，直至征服它。

服務(wù)員實習工作總結(jié)2019年(四)

在朋友的介紹下我來到了x，得到要來x學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎么實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，于是我懷著熱情的心來到了x學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很接受x的文化，我也很樂意成為一名x人，在十天理論課程完畢之后我迫不及待的懷著忐忑的心情來來到了x店，來的第一周我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經(jīng)做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪床工作，雖然已經(jīng)做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心里暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內(nèi)最基本的做床，衛(wèi)生間清掃以及簡單的客房服務(wù)方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的了解，

第二周我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務(wù)員學習了如何擺臺、撤臺、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務(wù)方法。并對餐廳的服務(wù)流程有了進一步的了解。

第三周我被分到了前臺，我很喜歡前臺接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總臺是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總臺的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項目，因此需要前臺服務(wù)人員對酒店的各個部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù)。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺日常操作有了深入的了解并進行了實際操作。

篇6

 

酒店領(lǐng)班主管崗位競聘書范文

非常感謝集團公司和酒店領(lǐng)導給我這個機會參加今天的酒店餐飲部領(lǐng)班的職位競聘，這對我來說，是機遇，更是挑戰(zhàn)。我將非常珍惜這次展示自已、鍛煉自已的難得機會。同時我也將勇敢地接受大家的評判.我叫___，今年 歲， 年 月我加入 酒店這個人才濟濟、團結(jié)奮進的大家庭，在酒店一線崗位上工作了6年，在領(lǐng)導的關(guān)心指導和同事們的支持幫助下，我有幸學到了不少東西，我曾多次獲得酒店的(自己獲得的獎項)等獎項，因表現(xiàn)突出， 年，被外派到南方酒店做管理，并獲得了外派學習的機會。這系列經(jīng)歷使我取得了很大的進步，在此向大家向在座的諸位領(lǐng)導表示真摯的感謝!正是你們的支持和厚愛，才使我有信心走上這個競選的舞臺。6年的酒店工作經(jīng)歷，使我對酒店服務(wù)行業(yè)有了較為深刻的理解，特別對餐飲部工作有了較為全面的認識。多年的一線工作經(jīng)歷，養(yǎng)成了我嚴謹細致的工作作風，也造就了我敢于面對困難的堅毅品格。而豐富的從業(yè)經(jīng)驗，扎實的業(yè)務(wù)能力和認真細心的工作作風使我贏得了領(lǐng)導及眾多客人的信任和尊重。我相信這些經(jīng)歷會在今后的工作中對我有很大的幫助，要想成為一名合格的餐飲部領(lǐng)班，它不僅要有一定的專業(yè)水平、綜合素質(zhì)、心理素質(zhì)，還要有良好的人際溝通能力，盡管我有很多的不足之處，但是我會不斷加強業(yè)務(wù)學習，在工作中總結(jié)經(jīng)驗。假如這次我能榮幸競聘成功，我的工作計劃和設(shè)想是：

一、當好協(xié)助員。協(xié)助經(jīng)理做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。

二、當好服務(wù)員。餐飲部的領(lǐng)班，除了為領(lǐng)導和同事們服務(wù)，更重要的是為顧客服務(wù)，提升餐飲部的接待能力. 當好協(xié)調(diào)員。餐飲部工作分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作。 餐飲部領(lǐng)班就是這個協(xié)調(diào)員。一是與廚房做好溝通聯(lián)系，協(xié)調(diào)酒店服務(wù)與廚房之間的聯(lián)系，調(diào)解進餐中各種矛盾和糾紛。二是做好與服務(wù)員的溝通聯(lián)系，充分發(fā)揮一個集體，一個團隊的重要因素。

三、是做好與顧客的溝通聯(lián)系，認真聽取顧客意見，不斷改進服務(wù)工作，

四、當好管理員。酒店現(xiàn)場管理是首要工作。首先注重企業(yè)文化內(nèi)涵，與其說客人到酒店是去住宿、吃飯，還不如說去尋求一種精神上的享受。所以在管理過程中注入更多的情感要素，并通過身教強化管理效果。我想，當好管理員，首先應(yīng)管理好自己，只有這樣，才會樹立堅定的工作信念，形成良好的工作風格，同時，也才會更好地有利于自身的成長。作為這次競聘的積極參與者，我渴望在競聘中成功，是我絕不會回避失敗，不管最后結(jié)果如何，我都將 堂堂正正做人，兢兢業(yè)業(yè)做事。謝謝!

 

酒店部門主管崗位競聘書范文

尊敬的各位領(lǐng)導、員工代表：

大家好!

很高興有機會登上這演講臺，借此機會，向所有關(guān)心我，支持我的領(lǐng)導和員工表示衷心的感謝!我，87年參加工作，96年進入湖南商學院酒店管理大專班學習，酒店開業(yè)后，在客房部任樓層領(lǐng)班。因工作需要被調(diào)往洗衣房任主管。競爭為人力資源部人事主管。

在工作中，我本著遵循以人為本的人力資源管理理念，了解、關(guān)心員工、與員工做朋友，時刻關(guān)注酒店員工的工作表現(xiàn)和思想動態(tài)，以利于及時采取有效措施，調(diào)整員工心態(tài)，提高酒店的凝聚力。建立健全酒店各項管理辦法，先后制定《芙蓉大酒店后備人才管理辦法》和《芙蓉大酒店人事制員工實施方案》。在行業(yè)工資的基礎(chǔ)上制定一套我們自己的有吸引力的工資、福利待遇和人才管理辦法，為酒店吸引和留住人才起到重要作用。除了完成酒店內(nèi)的計劃工作外，還充分發(fā)揮工會干事和女工委員的職能，協(xié)助和配合廠部做了大量工作，為保障員工的權(quán)益與福利盡職盡責。

從酒店開業(yè)到現(xiàn)在，我一步一個腳印，和酒店一起成長，養(yǎng)成了能吃苦、能忍耐、能奉獻的良好品質(zhì).。在酒店評星期間我被委以重任，專門負責評星委員入住房和樣板房的衛(wèi)生督導與檢查工作，因突出的工作表現(xiàn)被評為十佳員工。6月被派往廣洲白天鵝學習。在從事人事工作期間，我認真學習，努力提高自己的專業(yè)知識水平，并取得了人力資源管理師職業(yè)等級證書。經(jīng)過多個崗位的實踐鍛煉，培養(yǎng)了自己多方面的能力，寶劍鋒從磨礪出，梅花香自苦寒來，在以后的工作當中，我將恪盡職守、努力學習、勤奮工作，以綿薄之力來回報領(lǐng)導和同事們的信任。

謝謝大家!

 

酒店主管崗位競聘書范文

尊敬的各位領(lǐng)導，各位同事

你們好!

感謝公司為我們提供了這次機會，向大家介紹自己，得到大家的信任和支持。

我從2014年開始從事餐飲工作。2014年5月在廚師技校學習炒菜。經(jīng)過短期培訓后，在一些小型飯館和企業(yè)食堂工作。2014年初到山東東方美食學院進修學習中餐制作。在校期間獲得優(yōu)秀學員榮譽，到東方美食大酒樓參觀實習。曾經(jīng)在廚師長培訓班為聘請來的名廚當助手，同時也給我自己一個鍛煉的機會。

2014年5跟廚師長到京城小院工作。2014年2月23日到本公司工作，主要負責涼菜工作，在從事廚房之后在業(yè)余時間通過中國烹飪，上網(wǎng)，有關(guān)餐飲管理等書籍學習，向師傅請教，來不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平。

我喜歡我的職業(yè)，在從事餐飲工作以來，積累了一定的工作經(jīng)驗，在其崗位中能充分發(fā)揮自己專專長和優(yōu)勢。在生活和工作中，尊重領(lǐng)導，團結(jié)同志，服從領(lǐng)導，工作負責，不重名利，不計較個人得失。2014年到公司至今，曾獲得2014年和2014年的優(yōu)秀員工。在工作期間在領(lǐng)導和同事的幫助和支持下，開發(fā)了啤酒魷魚等魷魚系列菜，和金槍魚和壽司刺身的制作。2014年10月圓滿完成總公司交給我們?yōu)槭叽蟠碇谱髌【启滛~的任務(wù)。在平時認真完成客飯和大餐涼菜的制作和售飯工作。

這次竟聘不僅是一次展示自我，認識自己的機遇，更是一次互相學習，互相交流的機會。今天我競聘的崗位是廚房領(lǐng)班。這次竟聘對我來說不僅是走上管理崗位的機遇，更主要是一次難得的學習和鍛煉的機會。作為一名合格的領(lǐng)班不容易，在工作中不僅要愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞.有責任心、有業(yè)務(wù)技能、善于團結(jié)同志、有管理才能,還要起到帶頭的作用，協(xié)助部門經(jīng)理做好各項工作，檢查，監(jiān)督，各項工作完成情況。組織協(xié)調(diào)好后廚人員，合理安排班次，保證按時供餐。負責工作餐，客飯的加工制作，花樣品種的安排，審查菜譜食譜。組織開發(fā)新品種，每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。每周召開質(zhì)量分析會對存在的問題制定改正措施。負責餐飲綜合成本核算，以及單一主副食品的成本核算工作，審查進貨申請?zhí)岢鲋鞲笔充N售價格的建議。制定后廚人員的業(yè)務(wù)培訓計劃，組織開展技術(shù)交流。負責對在人員和新招聘人員的業(yè)務(wù)考核工作。負責客飯的原料及餐飲用品設(shè)備實施采購。每日檢查后廚各崗位工作情況，及現(xiàn)場情況，設(shè)備管理，及安全制度落實實施情況并做好記錄。對后廚人員完成崗位工作情進行監(jiān)督檢查，提出考核意見根據(jù)工作實際情況，提出完善內(nèi)部管理的意見和建議。負責做好各項工作記錄。負責完成部門經(jīng)理交辦的其他工作任務(wù)。還要熟悉部門業(yè)務(wù)。對廚房的管理和改革有自己的見解和建議;

1，要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。要把客戶放在第一位，狠抓菜品的質(zhì)量。比如某些菜的一次炒的過多，剛出鍋的時候符合成菜求，由于加熱和，售飯速度影響，使菜品顏色變黃，看上去不新鮮;有的成菜顏色深，芡大，沒有食欲。

控制燉菜數(shù)量，燉菜成菜要求需要長時間一次性燉制，成菜量大;受售飯的時間和速度的影響，菜品燜的時間過長，質(zhì)量會大打折扣，沒有買相。炒菜的時候由于原料多，受熱面小達不到炒菜的要求，一次炒制過多，就會影響菜的質(zhì)量。菜品的口味沒有統(tǒng)一標準，只是靠個人經(jīng)驗進行制作。為該進以上缺點制定炒制程序和成品標準。

在內(nèi)部員工餐方面，建議對內(nèi)部員工和客戶錯開用餐;

11:1511:30為員工開，12：15停止大餐食品制作選用快餐辦法，同時為員工開飯，這樣可以避免食品剩余。調(diào)查員工的口味和喜好同時按照公司員工餐標準制定菜單和花樣品種。

周六日和下午用餐時間有1小時速短到35分鐘。

2，降低成本。降低成本要從原料初步加工開始，選用最新鮮的原料，抓原材料的出成率，原料的使用率，來降低成本。監(jiān)督操作過程和制作程序，監(jiān)督原材料出成率是否達到預(yù)期計劃。制定標準的食譜，所有菜品，按標準食譜下料，某一道菜主料的多少，配料的多少。根據(jù)銷售量采購原材料，比免剩余量過多。根據(jù)飯菜的銷售量和觀察顧客飯菜的剩余情況，以及客戶的評價，來分析各種食品的市場的需求量和客戶滿意度，所有食品按市場的需求量生產(chǎn)制作，避免生產(chǎn)過多，買不出去就會食品剩余，造成總成本上升和虧損。

還有一些日常工作中用的，洗潔靈，消毒液，手套，鋼絲球等工具的使用情況，還有各種電器設(shè)備使用和維護。

3，提供小炒，蓋澆飯增加刀削面，牛肉拉面，燴面等特色面食。

篇7

一、實習目的

嘗試經(jīng)商的滋味，增加自己的閱歷，因本人是文科生，需要有更多的體驗，更多的經(jīng)歷。畢竟身在學校，接觸社會的機會很少，趁著寒假有這樣一個節(jié)日，好好大干一場。

二、實習時間

年-月-日—年月日

三、實習地點超市

四、實習單位和部門私人飯店

五、實習內(nèi)容

炎炎烈日當頭，正是因為有這樣的環(huán)境，正激起了我要在暑假參加社會實踐的決心。我要看看我能否在惡劣的環(huán)境中有能力依靠自己的又手和大腦維持自己的生存，同時，也想通過親身體驗社會實踐讓自己更進一步了解社會，在實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，更為重要的是檢驗一下自己所學的東西能否被社會所用，自己的能力能否被社會所承認。想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。由于家庭經(jīng)濟的原因，我不能像大多數(shù)同學一樣，暑假可以好好在家玩玩、休息休息。我必須為我下學期的生活費考慮。我從高中畢業(yè)那年的暑假開始就在超市里打工了。由于我的表現(xiàn)還不錯，老板比較喜歡我，所以這個暑假答應(yīng)我在他的超市打工是理所當然的了。還沒有放假，我就打電話到超市了，問老板是否愿意讓我在他們超市工作，老板滿口答應(yīng)，非常希望我來工作。我當然非常高興啦！閑話少敘，言歸正傳。那年我還沒有到超市上班之前，我有一個長輩就跟我說：上班要多做事，少說話！話雖簡單，但真正做起來就不簡單了。

俗話說：做壞人簡單，做好人難啊！只要做一件壞事，在別人的眼里，這個人就是壞人！要想在別人眼里改變形象的話，就要做無數(shù)的好事，但還不一定能改變。要在眾多同事、干部眼里一開始就流下一個好的映像可不是一件簡單的事情啊！于是，我制定了以下幾大要點：

一。我決不破壞超市的規(guī)矩。

俗話說：國有國法，家有家規(guī)。自然，作為一個單位也有相應(yīng)的規(guī)定了。我們超市制定了很多的規(guī)定，比如：不可以串崗、不可以閑談、不可以把手機帶在身上等等。所謂不可以串崗，就是不可以擅自離開自己的崗位。我們每個理貨員都有自己的崗位——分屬各個貨架。比如，我是百貨這邊的，就不能隨便跑到食品那邊去，食品上的人就不能隨便走到我們百貨這邊。食品那邊比較大，還分三個部分：飲料和冷柜、餅干類、休閑食品。為什么不可以隨便串崗呢？其實是這樣的：我們鄉(xiāng)下，顧客不像大城市的市民素質(zhì)高，經(jīng)常會有顧客偷東西的。如果我們隨便離開自己的崗位，那么這邊的貨架就沒有人看著，東西就很容易少掉！同樣，“不可以閑談”也類似這個原因，如國際歌理貨員沒事做的時候都在一起閑談，那么就沒人看著貨物了，東西少了又是損失！還有，“不可以把手機帶在身上”，這個規(guī)定看似嚴格，其實是有其中的原因的。以前超市的同事們上班互相發(fā)短信息，不認真上班，沒人看著貨物。所以，后來經(jīng)理就規(guī)定了：不可以把手機帶在身上！可以把手機帶來上班，但要放在辦公室。對于這個規(guī)定，大家還是很理解的，畢竟上班要有上班的樣子的，超市的營收和自己的收入有很大的聯(lián)系的。當然，還有很多的規(guī)定，比如：上班不可以抽煙、不可以坐下來等等。所有的規(guī)定我基本上都能自覺地遵守的。我認為，這些是最基本的，當然要遵守了。

二。不管是誰，隨喊隨到。

在超市做理貨員，有時還是很忙的。特別是星期一、星期二、星期三，這三天是結(jié)帳的日子，很多的供貨商都在這幾天送貨，然后順便結(jié)帳。有時候，一連幾家供貨商送貨來，這時候就忙了，有很多貨物卸在收貨處。僅有幾個人在收貨處是忙不過來的。既要驗貨又要把貨裝走。于是，他們就需要人來幫忙了。我是剛來的，當然不能呆在一邊看了，為了表現(xiàn)好一點，我都是很主動地跑過去，把各個柜臺的貨物分開，并分別送到各個貨架附近，再卸下來。如果是一般的貨物倒是沒什么，但有時候有的商家送的是飲料、醬油、食用油之類的貨物就很重了。一箱都是好幾瓶！很重的！我們超市進貨都是幾百箱飲料、幾十箱油的，每卸一次都特別累！有時，睡覺到了早上，手膀都疼，還全身沒勁！沒辦法，誰讓我是新來的呢？所以，不管有多累的活，我都會很積極很主動地去幫忙。于是乎，我在同事眼里我是個積極的，在干部面前我也給他們留下了好的映像！

三。如果沒有貨要上的話要找點事情做。

所謂“上貨”，是我們常說的話，說通俗點，就是“補貨”。貨架上的貨物被顧客買走了，貨架不就空了嗎？還賣不賣東西了？這不行，得從倉庫把同樣的產(chǎn)品拿來補到原來的位子上去。如果超市的顧客很多的話，不能只顧著補貨，要看著點的。當然，不是每時每刻都有貨上的。有時，貨架上的貨物都補齊了，不就是沒有事做了嗎？就站在一個地方看著貨架發(fā)呆，還是來回來回閑逛？當然不是了！如果沒有什么顧客，也沒有貨要補，在過道里走來走去，被經(jīng)理看到是不怎么好的，感覺上我沒事做，在混時間！畢竟是私企老板，不會養(yǎng)一些閑人的。老板雇傭你，是要你為他創(chuàng)造財富的，不是養(yǎng)你的。所以，我應(yīng)該找些事情做一下：抹貨架。貨架一段時間不抹后，就會有一些灰塵，顧客看到有灰塵的產(chǎn)品，感覺上就像這件產(chǎn)品時間長了、舊的，自然就不會買了。這樣不但給顧客流下了個壞映像，而且貨物就賣不出去了。誰也不希望我們的東西賣不出去的。其實，抹貨架還有個好處：可以坐下來！這個很好，在超市是不可以坐下的，誰能連續(xù)站那么長時間啊？所以，在沒有什么顧客而且沒有貨補時，可以抹貨架。正是有了以上幾點要領(lǐng)，我在超市表現(xiàn)還是相當好的。在超市里打工我還學到了很多的東西。現(xiàn)在，我們鎮(zhèn)上的超市越開越多，大家為了吸引更多的顧客，自然價格戰(zhàn)就打起來了。有時候，還能看到有別的超市的員工到我們這里來看價格。我們有時候也被經(jīng)理安排到別的超市去看價格。對于做“間諜”，我還總結(jié)了一個經(jīng)驗：要裝作是買東西的顧客，而且一定要像！一般超市是不會對真正的顧客有疑心的。最重要的是：不能用筆抄價格！有的超市的員工就在我們這里用筆抄價格！自然，被我們經(jīng)理請到辦公室喝茶是少不了的。話說回來，商家的惡性競爭對消費者來說是絕對有好處的，但是作為經(jīng)營者，我們是不愿意看到的！價格低了，利潤自然就少了，我們的工資、獎金可都是與這個利潤有著直接聯(lián)系的啊！

總的來說，在超市里打工是絕對有收獲的。

我提前進入了社會，提前了解了社會，對這個社會提前有了認識，我以后在社會上就能少走點彎路。更何況我暑假兩個月還拿了一千多的薪水呢？雖然這一千塊不算多少，但是算上學到的東西是不是很值呢？總比天天在家看電視、上網(wǎng)好吧？那么，我的社會實踐活動就從我的找工作拉開了序幕。我穿著大頭皮鞋，帶著我的綠色氈帽，騎著我的二手腳踏車帶著希望與渴望，開始了我的找工作的征程。一開始，對自己手工藝期望很高，沒有月薪兩千不干。經(jīng)過艱苦的找尋工作，很多的地方的招聘都要有工作經(jīng)驗的優(yōu)先，一聽說我沒有經(jīng)驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。

經(jīng)過多次面試的失敗，我總結(jié)了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。

篇8

一、上海吉臣酒店簡介

上海吉臣酒店座落于靜安區(qū)、長寧區(qū)和普陀區(qū)三區(qū)交匯的中心點——曹家渡商圈，與中山公園商業(yè)圈、靜安寺商業(yè)圈毗鄰。距南京西路商務(wù)區(qū)、上海展覽中心僅2公里車程，周邊高檔餐飲、購物、娛樂、休閑設(shè)施完善，是高品質(zhì)商旅人士的理想選擇。

酒店擁有設(shè)計時尚、高雅的各式客房，并特別設(shè)有高級樓層、商務(wù)樓層、日式樓層、無煙樓層、行政樓層。高速因特網(wǎng)接口，國際衛(wèi)星多頻道、液晶掛壁式寬屏電視，國際國內(nèi)長途直播電話，客房內(nèi)保險箱，迷你酒吧，全套豪華洗浴用品以及人性化的服務(wù)為您的商旅平添一份溫馨、舒適。

位于酒店一樓的歐式咖啡西餐廳，其優(yōu)雅的氛圍，可為客戶提供融合多樣飲食文化并廣受歡迎的各國料理，有自助式早餐、全天候的餐點、主題式自助餐，維多利亞及法式零點美食，并適合舉辦如生日派對、歐式溫馨婚禮或團隊聚餐等各式活動。舒適的環(huán)境、美味的餐點將帶給顧客難忘的體驗。

由香港頂級餐飲品牌--皇上皇餐飲集團奉上正宗港式粵菜及東北經(jīng)典名菜，知名港廚的精湛廚藝更是非同凡響，精致美味的日式料理可讓客戶領(lǐng)略到東瀛風情。

二、實習崗位與內(nèi)容

（一）酒店前臺接待

1、早班工作流程 化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項——交接班（了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品，仔細閱讀交班本）——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住，關(guān)注客人消費情況，保證房間帳戶有足夠押金，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客（以退房為主）——工作午餐——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，接待賓客（重點催收房費）——做交接班準備。

2、中班工作流程 交接班，清點帳目，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間，跟進上班未進事宜——接待賓客（重點催收房費）——工作晚餐——協(xié)助前臺收銀催房費，并跟進餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確，整理預(yù)訂——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間），18：00以前完成押金催收工作——做交接班準備。

3、夜班工作流程 交接班，清點帳目，了解白天住宿情況，掌握押金余額不足的房間——接待賓客（辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預(yù)訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù)，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時與樓層保持聯(lián)系，掌握房態(tài)變化，合理分配房間）跟進上班未進事宜——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)準確。提取房費、注明余額，處理手工帳目，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財務(wù)。電腦過帳，打印制做報表——對前臺日常單據(jù)及表格進行整理、歸檔和補充，整理和補充小賣部商品，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄，為當日預(yù)訂進行排房并及時與樓層溝通——檢查、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確，并做好交接班準備。

（二）酒店餐飲服務(wù)

1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2、拉椅讓座:當客人進入房間后，要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動詢問是否需要嬰兒椅。

3、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對不起打擾一下。…請用香巾”。如知道客人姓名，要說：“王總，請用香巾！”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中，將茶壺放到口布上，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底，站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。

5、呈遞菜單并點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，并將菜單交于主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對于集團內(nèi)部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有VVVIP，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數(shù)準備“個吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。

6、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式四聯(lián)，一聯(lián)交廚房或者吧臺（菜品交廚房，酒水交吧臺），一聯(lián)交前臺，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。

7、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。

8、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！”

9、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每兩個煙頭就更換一次；及時續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟；有VIP客人且人數(shù)較多的時候，包間至少要有兩個服務(wù)員在服務(wù)；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。

10、結(jié)帳：集團內(nèi)部高層可到前臺簽單，但要注意提醒；正常客人結(jié)帳，到前臺拿帳單到主人面前，不要當著眾人面大聲報價格。尋找適當?shù)臋C會向客人詢問用餐滿意度，將客人意見及時反饋給服務(wù)經(jīng)理。

11、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

12. 餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。

（三）酒店客房服務(wù)

1、客房部樓層服務(wù)員：領(lǐng)取做房表備車推車至房門口敲門開門拉開窗簾清理煙缸，倒垃圾做床擦塵，檢查設(shè)備更換茶具補充用品地毯吸塵調(diào)整窗簾到衛(wèi)生間開燈，沖水撤棉織品清洗面盆，浴缸，恭桶擦鏡子，墻面，毛巾架等補充棉織品及客用品查漏項關(guān)燈，關(guān)門鎖房間門填寫清潔報告表。

2、客房部服務(wù)臺人員：查看交接班記錄寫房態(tài)表前臺報入住改房態(tài)通知服務(wù)員打水通知總機開市話結(jié)帳處報退房改房態(tài)通知服務(wù)員查房通知總機查話費做記錄，報結(jié)帳處補酒水寫房態(tài)表夜12:00總結(jié)當日退房記錄，計算房數(shù)和天數(shù)填寫客用品分房，做房表未完成工作記錄在交接本上。

3、客房部工服房：發(fā)放樓層所需客用品領(lǐng)取次日所需客用品收、發(fā)客衣并記錄員工換洗工服并記錄與洗衣廠結(jié)算當天棉織數(shù)月底客用品消帳，報財務(wù)洗滌費表。

4、總機：查看交接班記錄本一人負責接轉(zhuǎn)電話，一人負責核對住房情況，檢查空房是否關(guān)線并抄房態(tài)按叫醒時間提供叫醒服務(wù)前臺報入住(散客)開市話，長途并告知客人撥打方法在房態(tài)表上登記入住結(jié)帳處報退房關(guān)線在房態(tài)表上登記退房時間檢查是否有話費并報結(jié)帳處夜12:00將當日全部長話單報送結(jié)帳處。

5、大堂PA：到客房部領(lǐng)取所需客用品拖大堂地面倒煙缸，收垃圾，倒垃圾掃大堂門口擦凈面盆沖刷恭桶擦鏡子及臺面沖衛(wèi)生間鏡面擦電梯吸電梯地毯擦樓梯扶手擦大堂墻面及衛(wèi)生間墻面擦大堂玻璃擦廣告牌及大堂柱子擦衛(wèi)生間門，燈及大堂裝飾擦圈椅，茶幾擦立式煙缸擦轉(zhuǎn)門玻璃拖大堂地面倒煙缸收垃圾。

三、實習收獲與體會

工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我為客人拿上針線包釘上掉落的紐扣，客人露出滿意的微笑；當我們的服務(wù)獲得客人對酒店的贊許和稱道......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務(wù)意識的提高

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓和平時部門的強化練習，鍛煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習慣；學會了用標準的禮儀禮貌待客；明白了學好外語的重要性。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了六個多月的酒店實習，使我們對酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法。印象最深的是為酒店的日本客人（大多數(shù)是來自酒店大客戶——本田公司的）服務(wù)，他們通常是不太會說英語的，所以，我們要從他們的動作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好。例如：當客人用蹩腳的英語說AIRPORT時，就要猜到他是想到機場，要我們安排免費的送機服務(wù)，接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了。

（二）實習體會

1、酒店服務(wù)業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然酒店的規(guī)模大小、檔次高低、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年酒店行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，酒店的規(guī)模越大、檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的酒店，越是賓客盈門。這反映出酒店服務(wù)業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心

酒店的服務(wù)質(zhì)量是酒店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正當成企業(yè)的生命線。服務(wù)質(zhì)量是指酒店提供的服務(wù)在使用價值上(包含精神和物質(zhì))適應(yīng)和滿足客人需要的程度，既要具有物質(zhì)上的適用性，如設(shè)施設(shè)備、菜看質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，又要具有精神上的適用性，如良好的酒店氣氛、服務(wù)勞動、員工精神狀態(tài)等。服務(wù)的使用價值適合和滿足客人需要的程度越高，服務(wù)質(zhì)量就越好；反之，則服務(wù)質(zhì)量就越差。要提高服務(wù)質(zhì)量，就要提高服務(wù)的使用價值的質(zhì)量。酒店服務(wù)質(zhì)量的提高，質(zhì)量觀念是前提。

3、酒店文化是酒店經(jīng)營的靈魂

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到飯店都會對飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

篇9

二.實習單位概況（唐山市鳳凰國際旅行社） 公司自1992年成立以來，在全體員工的共同努力及社會各界的鼎力支持下，已發(fā)展成為集旅游接待、車、票務(wù)、訂房、散客服務(wù)、會議接待為一體的綜合性旅游企業(yè)。雄厚的公司實力、優(yōu)良的企業(yè)信譽、踏實真誠的員工隊伍、良好的服務(wù)意識，鑄造了唐山鳳凰的卓越品質(zhì)。

本社宗旨“賓客至上，信譽第一”，愿為廣大游客提供優(yōu)質(zhì)的吃、住、行、游、購、娛等一系列旅游服務(wù)，并愿與各界朋友真誠合作，誠邀加入“鳳凰之旅”。

公司部門：

（一）計調(diào)部：與全國各地旅行社及景區(qū)景點有著廣泛的業(yè)務(wù)聯(lián)系，為廣大游客提供優(yōu)質(zhì)的吃、住、行、游、購、娛等旅游一條龍及旅游服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督。

（二）散客接待部：為游客辦理散客旅游業(yè)務(wù)，“電腦全國聯(lián)網(wǎng)、網(wǎng)上成團、專業(yè)化操作、一人走遍天下”，并辦理外地旅游團隊接待業(yè)務(wù)。

（三）旅游業(yè)務(wù)部：辦理團體國內(nèi)國際旅游、參觀、展覽、會議、考察、學術(shù)交流等特殊或?qū)ｍ椔糜螛I(yè)務(wù)。

（四）票務(wù)中心：票務(wù)中心機票處是我市成立最早的一家處，是唐山市各市直機關(guān)購買機票的定點單位，擁有全國電腦聯(lián)網(wǎng)出售飛機票系統(tǒng)，天天備有直達首都機場的班車。本票務(wù)中心用現(xiàn)代化的電腦聯(lián)網(wǎng)為您出售唐山站火車票、北京、天津至各地臥鋪票，市區(qū)免費送票。

（五）旅游車隊：鳳凰車隊擁有一只規(guī)模龐大的旅游車隊。備有豪華空調(diào)大巴、中巴、商務(wù)車、臥車等車輛十余部。具有經(jīng)驗豐富、駕技嫻熟、服務(wù)周到的員工。熱情承辦旅游汽車出租業(yè)務(wù)，并為唐山市各類會議提供優(yōu)質(zhì)車輛服務(wù)，車隊還設(shè)有唐山--北京的旅游專線，唐山-北京機場豪華臥車。我們多年堅持“信譽第一，賓客至上”的經(jīng)營宗旨。

三、主要實習內(nèi)容

我非常榮幸來到唐山鳳凰國際旅行社展開我的實習工作，剛到首先實習的是負責前臺接待和咨詢的工作，在這項工作中我首先是要充分了解旅行社推出的線路，如線路的行程如何安排、住宿情況、交通工具、游玩景點和要注意的事項等等。除此之外，還要兼導游的工作，剛開始是先跟著老導游出團，慢慢熟悉一切情況，如簡單的接機和送機工作和如何做好一個地接和全陪導游工作等等。隨著跟團次數(shù)的增加使我對導游的工作任務(wù)也相當了解，接著就開始做地接的工作，例如北京一日游以及野三坡白草畔兩天游等團隊的導游工作。一段時間后，我還帶一些自己組團的游客做一個全陪導游，例如客人自己組團的二天游我要做地接兼全陪，在全程陪同客人的情況下進行景點的介紹；有時還會做全陪，全陪就是要保證自己的客人能與當?shù)氐膶в毋暯雍靡磺泄ぷ饕c，相互配合完成工作等等。實習期中，各項工作中我都接觸到很多新鮮事并多中學會了學會摸索客人的心里，對此也總結(jié)了一些經(jīng)驗，這些工作經(jīng)驗對我畢業(yè)后真正踏進社會工作將有著更大的影響和幫助。

還記得第一次帶團，既緊張又興奮，雖然在書中都學過這些流程，也跟著旅行社的老導游帶過團，可是畢竟是自己第一次帶團還是有點緊張，不過還好，挺順利的。 共2頁,當前第1頁12

對了白草畔有點冷一定要囑咐游客多穿點衣服..帶點零食..帶相機...

我們的行程是這樣安排的：

4月10日

06：00 --- 從唐山出發(fā)

12：00 --- 抵達野三坡吃中午飯...

14：00 --- 竹筏、水上活動。

18：00 --- 吃飯...飯菜非常豐富（準備吃烤羊） 住賓館（3星的，還有電腦）

4月11日

06：00 --- 起床吃飯嘍!

07：00 --- 準時坐車去白草畔景區(qū)，白草畔屬山岳型森林公園，以其原始的自然風光，茂密的森林植被，廣闊的空中草原，豐富的植物種類，宜人的涼泉瀑布，秀麗的溪流潺潺，奇特的冰川杜鵑，珍稀的野生動物，罕見的古人類遺址，贏得了客人的青睞。

12：00 --- 出景區(qū)回去吃飯

15：00 --- 吃完飯，收拾收拾準備返回唐山 .

嚴格按計劃行程安排，雖然出現(xiàn)了一些小插曲，但算是圓滿完成任務(wù)。自己也沒想到就這樣很順利的結(jié)束了我的第一次帶團！

四、實習收獲

（一）、在前臺接待工作中的收獲：在前臺接待工作中，對于在和客人交談旅游線路時的談話、舉止等要適當其分，因為客人對你的第一印象非常重要，如何在短時間內(nèi)讓客人信任你然后參與你的團隊工作是個很好的前提。我認為，第一要必須面帶微笑，讓客人覺得有一種親切的感覺；第二是在做介紹線路時要時刻以客人的立場上出發(fā)，投其所好；第三是對于外出游玩的介紹上，要及時向客人說明當?shù)氐南M情況、風俗情況、注意事項等。在前臺接待與服務(wù)的工作上，不僅要掌握好線路的流程而且還要懂得摸索客人的心理等技巧。

（二）、在導游的工作中的收獲：作為一名導游人員我所獲得的不僅是對景點介紹上掌握了經(jīng)驗更重要的是學會如何與客人相處的經(jīng)驗上。

第一、在做地接導游的工作中，在帶團過程中要不僅照顧好小的也要看好年紀大的游客，處處關(guān)心游客，在出現(xiàn)意外情況下要以客人的利益為第一，服務(wù)要周到。

第二、在全陪的工作中，要更好的處理好本人與游客的關(guān)系，處處以游客為中心，讓游客對你更加信任也讓他們感到了輕松。在外地的旅游過程中由于每個景點都有地接導游做介紹，所以全陪的工作就是照顧好客人，從早上出去游玩到晚上入住酒店，要關(guān)心和注意著客人的安全，多和客人交談，了解他們所要的東西，要以客人的利益和旅行社的利益為先。

第三、在接機和送機的工作中，我懂得了接送機的程序，在接機程序中必須弄清楚班機的時間，出口等；送機中必須在出發(fā)前向客人說明注意事項以及旅游目的地當?shù)氐囊恍┣闆r和當?shù)氐亟由绲穆?lián)系方法等等，到達機場后還必須替客人辦理登機手續(xù)。說到底，導游員作為與客人一起生活的一員就要體現(xiàn)出導游員的素質(zhì)，要體現(xiàn)服務(wù)第一的宗旨,畢竟我們從事的行業(yè)是一個是服務(wù)性行業(yè)。

（三）、從其它方面過程的收獲：這次長時間的實習使我進一步的增強我的為人處事和與人交談的能力；學到從書本中沒有的知識；鍛煉了自己初步踏入社會的部分經(jīng)驗和一些應(yīng)該明白的社會問題，做事要懂得變通不要過于固執(zhí)和呆板。 旅游業(yè)一要吸引更多的人參與到奧運里邊來，還要借助奧運的宣傳，招徠更多的旅游者來京觀光旅游。不僅要著眼于奧運會舉辦這段時間，還應(yīng)著眼于北京奧運會舉辦前后，尤其是奧運經(jīng)濟對北京旅游業(yè)的催化。國際上，很多舉辦奧運會的國家都是抓住這個時機，讓旅游業(yè)伴隨奧運會走出去。北京旅游業(yè)已為自己制定了奧運宣

共2頁,當前第2頁12一、 教師技能培訓

實習中，給我留下深刻印象的有過豐富教學經(jīng)驗的馬老師，她侃侃而談?wù)鎿吹恼f著做老師的條件，教師必備素質(zhì)，如何備課，如何寫教案。在老師的講解下，我做了如下總結(jié)：

（一）成為老師的條件

對此結(jié)合近幾天所學，非常有感受。其實我們自己說怎樣成為好老師，說的再好聽都是空話。學生才是我們的最好的評判。學生盡管說不出理論的大話，卻可以說出最實際的標準。如果不能真正為學生所接受，就已經(jīng)失去了成為好老師的最基本的條件。

馬老師告訴我們，其實做老師的最重要的條件是要有崇高的責任感，只有這樣才能做一個合格的老師！我們不能只為了自己的生存而工作，教師是一個崇高的職業(yè)，我們要加強平時的技能訓練，做合格教師！

（二） 老師必備素質(zhì)

在實際教學活動過程中，教師所面臨的情況既復(fù)雜又多變，要求我們要兼?zhèn)涠喾N素質(zhì)：

首先，要具備過硬的專業(yè)素質(zhì)。

專業(yè)素質(zhì)不僅指教師所具備的學歷和文化程度，更多的體現(xiàn)在教學水平上。教師的活動舞臺在講臺上，能夠給學生傳授多少知識，怎樣才能更好地把知識傳授給學生，是當前衡量教師是否優(yōu)秀的主要標準之一。因此，教師，尤其是青年教師要在充分調(diào)查學生水平的基礎(chǔ)之上，多研究教學方法和技巧，多研究教學中的知識目標，不斷提高教學水平。

其次，要具備良好的協(xié)調(diào)管理能力。

教師在課堂上傳授知識的前提是維持好課堂秩序。中學生普遍活潑好動，課堂上隨時會發(fā)生各種各樣的問題。如手機響、打哈欠、講小話、照鏡子等，這些都是在課堂上屢見不鮮的現(xiàn)象。其實，我們大可不必煩惱。一個眼神、一個手勢、一句話，都可以讓這些問題迎刃而解。老師告訴我們不僅要敢于維護課堂秩序，還要掌握更多的技巧。

如：有些教師或許會認為現(xiàn)在的中學生只不過是一群追星族，其實，他們對身邊的人和物都有自己的思想和見地。教師的舉手投足，在不經(jīng)意間已在他們的心中留下各種各樣的印象。一位敢于面對問題，并具備很好的解決問題能力的教師，不僅會獲得學生的尊重，同時也在不知不覺中成了他們心中的偶象。

第三，要具備較好的處理人際關(guān)系的能力和溝通能力。

教學絕不是單方面的簡單的行為活動，在教學活動中，還涉及到多方面的復(fù)雜的人際關(guān)系問題。如教師和學生的關(guān)系，科任教師間的關(guān)系，教師和學校領(lǐng)導間的關(guān)系，教師和學生家長間的關(guān)系，等等。只有處理好這些關(guān)系，才會有好的教學環(huán)境。良好的教學環(huán)境不僅可以讓工作進行得更順利，而且還有利于教師的身心健康。因此，教師首先就要學會主動和他人進行溝通。好的教學設(shè)想需要領(lǐng)導、同事的支持，還需要學生的理解。

第四，要有良好的心理素質(zhì)和隨機應(yīng)變的能力。

不管是在教學中，還是在日常生活中，我們都會遇到一些或大或小的突發(fā)事件。面對這些突如其來的問題，既需要勇氣，也需要智慧和經(jīng)驗。如教學樓擁擠時，有學生因為不小心從樓梯上摔下來；或者廣口瓶打破等等。一旦出現(xiàn)這些事情，如果不及時處理，那么很可能會造成更大更多的傷亡事故。因此，教師平時就應(yīng)該多學習一些日常突發(fā)事件的處理辦法，多鍛煉自己的心理素質(zhì)。只要這樣，在面對問題時，才能夠保持冷靜，及時并正確的處理好事情。

教師應(yīng)抓住機會，多多學習，全面提高自身素質(zhì)，方能成就自己，方能無愧于時代。

（三） 如何備課

所謂備課，主要是指掌握教學內(nèi)容，領(lǐng)會編者意圖，確定目的要求，選擇教學方法。

顯然，深入鉆研教材，是提高備課質(zhì)量的核心。

1、 全面掌握教學內(nèi)容

通過備課，要解決的第一個問題就是教師應(yīng)當全面地掌握教學內(nèi)容。也就是說我們應(yīng)當做到，從知識結(jié)構(gòu)的整體出發(fā)，進一步明確所要教學的內(nèi)容在整個知識體系中的地位及作用。這就要求我們必需做到把宏觀教材與微觀教材統(tǒng)一起來，而不能孤立的、割裂地看待任何一部分知識。

之所以應(yīng)當堅持這種觀點，首先是由學科的特點決定的。數(shù)學知識系統(tǒng)性強，邏輯嚴謹，知識與知識之間，不僅存在著縱向的聯(lián)系，也存在著橫向的聯(lián)系。離開對全局的把握，也就很難處理好局部。

老師說到，北京的馬芯蘭老師，在教學別注重孕伏、遷移與交錯，并取得突出的成績，其重要原因之一也在于此。

2、 深刻領(lǐng)會編者意圖

通過備課，教師對教材的理解不僅要全面，而且要深刻。能否領(lǐng)會編者的意圖，是衡量教師理解教材深淺的一個重要標志。

怎樣領(lǐng)會編者的意圖呢？我看主要是多問自己幾個為什么。例題為什么這樣設(shè)計呢？習題為什么這樣編排呢？結(jié)語為什么這樣引出呢？等等。然后我們自己再來回答。經(jīng)過這樣一番思考的過程，我們肯定會提高駕馭教材的能力。

共2頁,當前第1頁12我是畢業(yè)于江蘇泰州職業(yè)技術(shù)學院的大二學生。在賈諏全，李默塞等老師的帶 領(lǐng)下見習了江蘇星光發(fā)電設(shè)備有限公司、創(chuàng)易金屬制品公司、凱龍不銹鋼制品有限公司、江蘇星鑫分離設(shè)備制造有限公司、泰興市萬達輪業(yè)制造有限公司等5個工廠。可以說2周的實習中學到了在課堂沒學到的知識,受益匪淺：

1.實習目的：

生產(chǎn)實習是機自專業(yè)知識結(jié)構(gòu)中不可缺少的組成，并獨立的項目列入專業(yè)教學計劃中的。其 目的在于實習使學生生產(chǎn)的感性知識，理論，知識面；專業(yè)實習又是鍛煉和培養(yǎng)學 生能力及素 質(zhì)的渠道，培養(yǎng)當代大學生吃苦耐勞的精神，學生接觸社會、產(chǎn)業(yè)狀況、國情的途徑，由學生到社會的轉(zhuǎn)變，培養(yǎng)擔任技術(shù)工作的能力、企業(yè)管理的方法和技能；體驗企業(yè)工作的內(nèi)容和方法。知識，對學習后面的課程乃至以后的工 作，必要的基礎(chǔ)。

2.實習內(nèi)容：

①機械加工工藝的知識及方法

②切削刀具的知識，熟悉常用刀具的結(jié)構(gòu)、選 擇、用途等

③機床和數(shù)控系統(tǒng)的知識，是加工中心等典型的數(shù)控設(shè)備

④企業(yè)生產(chǎn)管理模式，學習先進的管理方法

⑤熟悉、鑄造工藝及設(shè)備的知識

3.實習：

① 江蘇星光發(fā)電設(shè)備有限公司-------------6月21日整天

② 創(chuàng)易金屬制品公司-------------6月22日下午

③ 凱龍不銹鋼制品有限公司-----------------6月23日上午

④ 江蘇星鑫分離設(shè)備制造有限公司-------6月23日下午

⑤ 泰興市萬達輪業(yè)制造有限公司-----------6月24日整天

⑥ 整理，寫實習報告-----------6月24日---7月2日

定 點實習廠

江蘇星光發(fā)電設(shè)備有限公司簡介

江蘇星光發(fā)電設(shè)備有限公司是國內(nèi)生產(chǎn)發(fā)電機組較早的廠家之一。擁有一流的檢測設(shè)備、先進的生產(chǎn)工藝、專業(yè)的制造技術(shù)、完善的質(zhì)量管理體系、具有雄厚的研發(fā)技術(shù)實力。可提供3kw-2500kw各種規(guī)格普及型、自動化、四保護、自動切換、低噪音及移動式等，高品質(zhì)、低能耗的發(fā)電機組以滿足客戶的一切電力需求，還可滿足用戶不同電壓、不同頻率的要求，以及多臺機組并聯(lián)并網(wǎng)供電系統(tǒng)。

江蘇星光發(fā)電設(shè)備有限公司六個發(fā)展歷程

（1） 建廠期：上世紀50年代，主要以發(fā)電機為主。

（3） 1981年：生產(chǎn)出柴油翻斗車，加入了汽車制造廠，采用星光品牌。

（4） 1991年：江蘇生產(chǎn)出新品牌---乘龍（平頭車）。

（5） 1997年：以75%的股權(quán)加入星光集團，其子公司，正式更名為江蘇星光發(fā)電設(shè)備有限公司。

（6） xx年，成立星光集團和星光發(fā)電設(shè)備公司

生產(chǎn)基地：主廠、二基地（85年始建，位于柳江縣，占地為714 畝）、三基地

七大車間：車橋車間、機械車間、工裝車間、熱車間、車架車間、車身車間、總裝車間

四大部件：汽車前后 橋、舉升器油缸、車架、車身

生產(chǎn)線：重車線、大車線、小車線

xx年生產(chǎn)能力：大車60000輛 小車30000輛

乘龍精神：自立自強 創(chuàng)優(yōu)創(chuàng)新 同心同德 為國為民

在創(chuàng)易金屬制品公司車橋廠的實習，地機械加工及典型零件的生產(chǎn)技術(shù)過程。典型的機電一體化產(chǎn)品和設(shè)備的生產(chǎn)過程、培養(yǎng)收集資料的能力及分析問題的能力，使地學習、機械工程專業(yè)知識。機械加工工藝了左殼–錐齒輪差速器典型零件的機械加工 工藝過程，聽了技術(shù)人員對其的分析。并記下了該零件的工藝過程卡和工序卡等工藝文件。如下：（對應(yīng)的工藝過程卡、工藝簡圖和工序卡見附錄）

汽車轉(zhuǎn)彎時，左右 兩邊輪子的行程不同，轉(zhuǎn)速不同，為防止轉(zhuǎn)彎時滑動、滑拖，使用差速器調(diào)節(jié)兩邊輪子的轉(zhuǎn)速。左殼–錐齒輪差速器是用來固定支承軸承，防止微塵和外來顆粒侵入到錐齒輪差速器里面和防止錐齒輪差速器里面的油外瀉。零件結(jié)構(gòu)簡單，在結(jié)構(gòu)上成對稱分布。生產(chǎn)綱領(lǐng)約為63000個，屬于大批量生產(chǎn)。

毛胚的選擇

零件是由毛胚加工而成。在現(xiàn)生產(chǎn)條件下，毛胚主要有鑄件，鍛件和沖壓件等幾個種類。鑄件是把熔化的金屬液澆注到預(yù)先制作的鑄型腔中，待其冷卻凝固后的零件毛胚。在機械中，鑄件的重量大都占總機重量的50%，它是零件毛胚的最主要來源。鑄件的優(yōu)點是它可以是形狀的零件毛胚，是內(nèi)腔的零件毛胚，此外，鑄件成本低廉。其缺點是在其生產(chǎn)過程中，工序多，鑄件質(zhì)量難以控制，鑄件機械性能較差，鍛件是沖擊力或使用，加熱后的金屬胚料產(chǎn)生塑性變形，從而的零件毛胚。鍛件的結(jié)構(gòu)程度往往不及鑄件。，鍛件的內(nèi)部組織，從而的機械性能。用于做承受重載和沖擊載 荷的機器零件和工具的毛胚，沖壓件是沖床和專用模具，使金屬板料產(chǎn)生塑性變形或分離，從而的制體。沖壓通常是在常溫下，沖壓件重量輕，剛性好，尺寸精度高等優(yōu)點，在情況下沖 壓件可直接零件使用。選擇毛胚還應(yīng)該考慮的原因

（1）零件的力學性 能要求 相同的的材料采用不同的毛胚制造的方法，其力學性能不同。鑄鐵的強度，離心澆注，澆注的鑄體，金屬型澆注的鑄體，沙型澆注的鑄體依次遞減；鋼質(zhì)零件的鍛造毛胚，其力學性能高于鋼質(zhì)棒料和鑄鋼體。

（2）零件的結(jié)構(gòu)形狀和外廓尺寸，直徑相差不大的階梯軸宜采用棒料。相差時宜采用鍛件。形狀的毛胚不宜采用金屬型鑄造。尺寸的毛胚，不宜采用摸鍛，壓鑄和精鑄。多采用沙型鑄造和自由鍛造。外型的小零件宜采用精密鑄造的方法

共2頁,當前第1頁12【前言】

本學期的開學伊始，第一周就是金工實習。當?shù)弥@個消息的時候，我們都感到異常興奮，因為進入大學學習一年半載有余了，整天都是理論學習，這次終于可能親自實踐下了，大家都摩拳擦掌，躍躍欲試。但我知道，金工實習并不是給我們放松的，而是一次比理論學習更為重要、更為辛苦的學習實踐。

金工實習又叫金屬加工工藝實習，是一門實踐基礎(chǔ)課，是機械類各專業(yè)學生學習工程材料及機械制造基礎(chǔ)等課程必不可少的選修課，它對于培養(yǎng)我們的動手能力有很大的意義，而且可以使我們了解傳統(tǒng)的機械制造工藝和現(xiàn)代機械制造技術(shù)。但像我們這類大學生，剛剛從應(yīng)試教育中解放，動手實踐能力比較薄弱，基于此，金工實習這門學科應(yīng)運而生。在這短短的一周內(nèi)，我學到許多在課堂里無法學到的東西，并在意志品質(zhì)上得到了很好的鍛煉。在實習期間雖然很累、很苦，但我卻感到很快樂，因為我體驗到了作為一名技工的基本操作，并且提高了動手能力。

本次實習時間僅有短短的一周，然而訓練的任務(wù)不少，有鉗工，機加工和熱加工三類。這對我們非機械類專業(yè)的學生來說，異常寶貴。我們不是真正來學習手藝的，一是獲得機械制造一般過程的感性認識，二來是體驗工人生活及鍛煉動手能力，即接觸真正的生產(chǎn)實際，這兩點非常重要，這也是我們這次實習的根本理念。機械制造生產(chǎn)過程實質(zhì)上是一個資源向產(chǎn)品或零件的轉(zhuǎn)變過程，是一個將大量設(shè)備、材料、人力和加工過程等有序結(jié)合的一個大的生產(chǎn)系統(tǒng)。一個星期的時間不可能使我們完全掌握這門技術(shù)。但是重要的是我們在金工實習鍛煉中得到能力和經(jīng)驗！對于一名在校大學生，實踐和理論相結(jié)合顯得尤其重要，而實習就直接提供了這個橋梁，它讓我們把從書本上學到的東西加以運用，同時也讓我們學習到了從書本上學不到的東西。

身為大學生的我們經(jīng)歷了十幾年的理論學習，然而都懂得理論知識與實踐是有差距的，但我們一直不以為然，也沒有機會來驗證這句話的實際差距到底有多少。金工實習給了我們一次實際掌握知識的機會，就在課堂中的我們感受到了動手能力重要性，只憑著腦子的思考、捉摸是不能完成實際的工作的，只有在擁有科學知識體系的同時，熟練掌握實際能力，包括機械的操作和經(jīng)驗的不斷積累，才能把知識靈活、有效的運用到實際工作中。

（1）鉗工

第一天，我們都早早地來到金工實習基地，等待老師的安排，還沒開始前，老師搬出個很大的電視機，放了大概一個小時的錄像，原來是介紹下金工實習的一些要點，包括設(shè)備的一些介紹和安全準則。老師一再強調(diào)：安全第一！這句話刻在我們每個人的心上，因此一周的金工實習我們都一直把安全放在首位，嚴格按規(guī)操作，絕對不在車間打鬧嬉戲，認真謹慎不敢有半點馬虎。

鉗工實習中，我們知道了鉗工的主要內(nèi)容為刮研、鉆孔，攻套絲、鋸割、銼削、劃線等等。什么注意安全，怎樣使用銼刀，鋸等工件，手法，距離，用力等等，慢慢地對鉗工有了一定的認識。鉗工是以手工操作為主，使用各種工具來完成零件的加工、裝配和修理等工作。與機械加工相比，勞動強度大、生產(chǎn)效率低，但是可以完成機械加工不便加工或難以完成的工作，同時設(shè)備簡單，故在機械制造和修配工作中，仍是不可缺少的重要工種。聽完老師的講解，看完圖形，就開工了。將一塊正方形的鐵塊，制作成一定形狀的模型。首先是把在鐵塊上量好尺寸并畫線，畫線，這工作不可輕視，一旦出點差錯便會使自己的零件不合尺寸。接下來就是令我一生難以忘懷的鋸削了。我原先以為鋸鋸子嘛，就那么來回拖啊拖，沒什么大不了的，小事一樁。但事實上鋸鋸子，也是講究訣竅的，鋸鋸子并不是一定都會累得兩手發(fā)麻，兩眼發(fā)慌的，我們首先要調(diào)節(jié)好鋸口的方向，根據(jù)鋸口的方向使力，起鋸時應(yīng)該以左手拇指靠住鋸條，以防止鋸條橫向滑動，右手穩(wěn)推手柄，鋸條應(yīng)該與工件傾斜一個鋸角，約10度到15度，起鋸角過大鋸齒易崩碎，起鋸角過小，鋸齒不易切入，還有可能打滑，損壞工件表面，起鋸時鋸弓往復(fù)程要短，壓力要小，鋸條要與工件表面垂直。同時，鋸削時右手握鋸柄，左手輕握弓架前端，鋸弓應(yīng)該直線往復(fù)，不可擺動，前推時加壓均勻，返回時鋸條從工件上輕輕的滑過。往復(fù)速度不應(yīng)該太快，鋸切開始和終了前壓力和速度均減小，以免碰傷手臂和折斷鋸條。還可加少量機油。鋸?fù)炅耍€得銼削，銼削也是一個又累又苦的差事，但是只要掌握方法，同樣不難了。

首先要正確的握銼刀，銼削平面時保持銼刀的平直運動是銼削的關(guān)鍵，銼削力有水平推力和垂直壓力兩種。銼刀推進時，前手壓力逐漸減小后手壓力大則后小，銼刀推到中間位置時，兩手壓力相同，繼續(xù)推進銼刀時，前手壓力逐漸減小后壓力加大，銼刀返回時不施加壓力，這樣我們銼削也就比較簡單省力了。

（2）機加工

經(jīng)過了前兩天的鉗工，我們對金工實習有了一定的了解，于是立馬開始了機加工。總的來說，機加工要求我們十分認真和謹慎，不容一絲的馬虎。機加工所用的刀具有：車刀、鏜刀、鉆頭、鉸刀、滾花刀以及成形刀等。加工時，工件的旋轉(zhuǎn)運動為主的運動、刀具相對工件的橫向或縱向移動為進給運動。而車工又是機械加工中最常用的工種，無論是在成批大量生產(chǎn)，還是在單件小批生產(chǎn)以及機械維修等方面，車削加工都占有非常重要的地位。我們練習工具是加工一個像螺絲一樣的東西。其中，最大的困難是精度。要求誤差是0.01mm。最重要的是長度要十分的精確，一不小心加工多了沒有留余量，那就只能重新來過了，加工的時候要控制速度，最后精加工的時候手動進給要緩慢均勻，切削速度要低。

共2頁,當前第1頁12金工實習是一門實踐基礎(chǔ)課，是機械類各專業(yè)學生學習工程材料及機械制造基礎(chǔ)等課程必不可少的先修課，是非機類有關(guān)專業(yè)教學計劃中重要的實踐教學環(huán)節(jié)。它對于培養(yǎng)我們的動手能力有很大的意義。而且可以使我們了解傳統(tǒng)的機械制造工藝和現(xiàn)代機械制造技術(shù)。

作為機電設(shè)備維修與管理（光伏設(shè)備）專業(yè)的一名學生，學好理論知識固然重要，但動手能力也是至關(guān)重要，現(xiàn)在的很多大學生，特別是來自城市的同學，平時自己動手的機會少，動手的能力差，很難適應(yīng)以后社會對全面人才的需求。而金工實習課程為我們這些理工科的學生帶來了實際鍛煉的機會，讓我們走出課堂，在各種各樣的工件和機器的車間里，自己動手，親身體驗，這些對我們的幫助是巨大的。感謝學校為我們提供這樣的機會，同時也感謝辛苦帶領(lǐng)和指導我們學習的老師們。

再一次穿上軍服的我們，成為校區(qū)里的一道亮麗的風景，還記得第一次，我們帶著好奇而興奮的心情，向著學校金工實習基地進發(fā)，想象著自己親手完成工件加工的快樂。然而，時間過的真快，轉(zhuǎn)眼間，短短兩周的金工實習已經(jīng)結(jié)束了，在當藍領(lǐng)的日子里，我們有過艱辛，有過畏懼，但我們收獲更多的是快樂和寶貴的動手經(jīng)驗。和老師，同學們聚集在車間里的那種親切，那種體驗，將是我人生里永恒的回憶。

在實習期間，我先后參加了焊接，數(shù)字線切割，車工，鉗工，銑工，從中我學到了很多寶貴的東西，它讓我學到了書本上學不到的東西，增強自己的動手能力。

第一課 焊接

--4月12日

第一次金工實習，對我們來說感覺很新鮮，一大早，我們迎著朝陽，興致勃勃地向?qū)嵙暬爻霭l(fā)，曾無數(shù)次看到建筑工地里閃爍的電火花，我知道那就是焊接，這節(jié)課，我們也要接觸到令很多同學畏懼的焊接，本想著操作起來很容易，然而事實卻并非那樣，比我想象的要難的多了。

今天，老師給我們詳細介紹焊接的相關(guān)操作和一些注意事項，焊接所產(chǎn)生的氣味和刺眼的光對人體都是有害的，我們在操作時要懂得保護自己，穿上工作服，帶上面罩。從老師的講解中我了解到：焊條的角度一般在七十到八十之間，運條的速度，要求當然是勻速，然而在實際操作中，我們往往是不快則慢，很難保持勻速，因此焊出來的結(jié)果是很不流暢的，有的地方停留時間短則當然沒有焊好，還有裂紋，停留時間長的地方，則經(jīng)常會出現(xiàn)被焊透的毛病，出現(xiàn)了漏洞；焊條的高度要求保持在二至四毫米，然而在自己剛開始的時候也是漏洞百出，因為在運條的同時，焊條在不斷的減短，因此要不斷的改變焊條的原有高度，這控制起來就有些困難了，高了則容易脫弧，而低了則容易粘住。每個同學都嘗試3根焊條，看者自己焊出來的千奇百怪的形狀，心里那個著急啊，還好在自己多次焊接后，開始慢慢地找到手感，在最后的考試中以良的成績通過。通過此次焊接，我們已經(jīng)掌握了點焊接的知識，但要想作到職業(yè)工人那樣標準，需要我們反復(fù)的練習，熟能生巧。焊接雖然很累，也很危險，但我們親手焊接過，體驗過，以后有機會再好好實踐。

第二課 數(shù)控、線切割

--4月14日

今天，我們要進行的車間里最先進的工種之一——電火花數(shù)控線切割加工。這對于我們來說比較陌生，由于其神奇而準確的操作，讓我們產(chǎn)生極大的興趣。由于這是一種特種加工方法，設(shè)備比較貴重，操作方法也較為復(fù)雜，萬一操作不當，在進行切割加工用的電極絲會斷掉，甚至發(fā)生人身和設(shè)備事故，所以今天老師在開始前給我們詳細介紹機床的四大組成部分及其主要作用：.數(shù)控裝置、機床部分、運絲機構(gòu)、、絲架、、拖板（x、y方向）在計算機控制下，作協(xié)調(diào)的成型運動、床身（固定各機械、傳動系統(tǒng)）組成；高頻沖電源,作用有二個(提供時間極短的脈沖放電) 、工作液系統(tǒng)(.絕緣作用；排屑和冷卻作用)。

數(shù)控線切割加工技術(shù)是要利用編寫好的程序、靠電極絲放電來切割各種小工件，我們要做的工作就是設(shè)計工件，并把工件放置好，對好刀，其他事情就交給電腦完成了。準確度高，不過速度比較慢，由于我們只有一個上午的時間，老師直接給我們示范在電腦上畫出要加工的圖形，將其輸入到切割機床，讓其自動切割。看者數(shù)控裝置上那么多的操作按扭，一時真不知從哪里下手，老師反復(fù)的給我們講解，才漸漸熟悉一些基本的操作。最后我們從圖形庫中調(diào)用出一個“心型”圖形，將其送入切割系統(tǒng)，并在切割期間加冷卻液，看者鋼絲晌出的火花，工件的輪廓越來越清晰，不禁驚嘆工程技術(shù)的先進，可惜由于自己在設(shè)計圖形時沒有調(diào)整好縮放大小，最后得到了一個非常細微的作品，同組的同學都樂壞了。雖然在實習過程中很辛苦，但卻沖斥著我們甜美的微笑。

第三課 車工

--4月16日

今天上了一節(jié)課，謝老師給我們講解金工實習的意義，課程安排，以及實習過程中的安全問題。總體而言，我們上的實習課明顯偏少，這可能由于場地的原因，不過相信以后學生的實習時間會逐漸增加。接下來，老師又一一為我們詳細的介紹各種刀具，工件，車床的相關(guān)知識，雖然這些知識對我們很陌生，但老師的耐心講解，讓我們開始產(chǎn)生了興趣，聽的也比較認真，因為這些知識是最基本也是最最重要的，接下來我們按照分組，由不同的老師帶領(lǐng)參加各自的工種。

共2頁,當前第1頁12我和同學的適應(yīng)及接受新鮮事物的學習能力都很強，再加上店長及工作人員的耐心指導與幫助，第一天我們就在邊學邊做的過程中完成了工作任務(wù)。我們學會了如何接聽業(yè)務(wù)來電、如何接待來訪顧客，以及為顧客查詢旅游產(chǎn)品路線等等。當天下班后我就進行了工作總結(jié)，將自己今天學到的東西以及今天在工作中所做的筆記整理總結(jié)了一下。然后我又為自己制定了明天上班要學會的東西以及要完成的工作任務(wù)。上班的第二天我熟悉了幾條比較火爆的旅游產(chǎn)品路線，然后為顧客做詳細的講解。經(jīng)過店內(nèi)人員的指導，我學會了如何幫客人填寫報名表以及如何簽訂旅游合同和打印旅游合同。第二天下班后我又做筆記總結(jié)和制定轉(zhuǎn)天的工作任務(wù)。就這樣在這一個月里每天下班后我都會做當天的總結(jié)和制定轉(zhuǎn)天的計劃。慢慢的我學到的東西越來越多，理解的東西越來越多，要記的東西越來越少，工作起來越來越熟練。所以，這次實習的最大收獲之一是在工作中養(yǎng)成了做筆記的好習慣。我覺得無論自己的記憶力有多么的好也要隨時拿著一個小冊子和一支筆，走到哪里記到哪里。每天的實習心得要記，每天做了什么要記。我總結(jié)出一句話：“只要養(yǎng)成記筆記的習慣，就不怕沒有東西記，就不怕有記不住的東西。”

帶團工作結(jié)束了，不管是做什么工作都不可能白做，總會給做事的人留點什么。這次帶團也不例外。首先，我要感謝店長給我這次機會，謝謝她對我的信任。其次，我要感謝這次旅程中的司機楊師傅，如果不是他給了我這么多的幫助，這次的旅程也許不會這么順利。最后，我要感謝我的游客，雖然他們當中的個別人在旅程中刁難我，給我難堪，但我依舊要感謝他們。是他們讓我對這個社會有了進一步的了解，是他們讓我看到了這個社會中一小部分形形的人，是他們讓我對校園有了更強烈的渴望。也許有人會說游客并沒有給我留下什么好印象，然而不是，同樣也是他們，但只是他們當中的一小部分人讓我看到了人類善良的一面。謝謝他們。

除了這些，在這次實習中我還感受到了強烈的競爭氣氛。旅行社與旅行社之間的競爭，人與人之間的競爭。在旅行社這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅要有一定的專業(yè)知識，還需要懂得如何為人處事和接人待物，以及對游客的耐心和責任心。著實更為重要的事在實際過程中我才真正發(fā)現(xiàn)自己學識的淺薄和經(jīng)驗的匱乏。我感覺在學校學到的理論知識和自己在工作中的實踐其實并不是一個概念。我想這也正是學校之所以讓我們實習的原因。讓我進一步鞏固和理解課堂所學的知識，培養(yǎng)和提高學生的能力，理論聯(lián)系實際。這次實習提高了我的調(diào)查研究、觀察問題、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)了我身為一名在校大學生在社會中的生存能力。同時也使我發(fā)現(xiàn)并及時彌補了自身的缺點與不足之處。例如，缺少耐心，沉不住氣，對事考慮不周，自滿、自負等等。在以后的學習生活中，我一定會盡力完善自己，將自己的不足之處減少到最小，隨時提醒自己，隨時克制自己。在實習期間所學到的東西我會牢記一生，養(yǎng)成的好習慣我會繼續(xù)堅持下去，它給予我的社會經(jīng)驗以及團隊精神使我受益終身。實習了這么多天，切身體驗到了新加坡幼兒園的教育模式，也對這里的幼兒園有了一定的了解。我們現(xiàn)在所學習的都是為了將來畢業(yè)以后可以用到實踐中去。我本人對學前教育有一定的了解和看法，不管在哪里，我覺得作為一名幼兒教師不僅要學好專業(yè)知識，更重要的是對于這份工作要充滿耐心和責任感，能有一顆愛孩子的心，具備一種良好的教育心態(tài)。

實習結(jié)束了，讓我感觸很大，我們作為幼兒園老師，有著很多話語是不不可以在幼兒園面前說的，可是我的老師卻沒有注意到，無形中已經(jīng)把孩子的心靈傷害了都不知道。例如：恐嚇孩子的話語、打擊孩子的話語等。我記得有一次，小朋友正在吃飯的時候，一個老師就說：“不可以不吃，誰不吃就給我去豆豆班去了，都沒有長大的，不會吃飯、、、、、、”像這樣的話語就會傷害到小朋友的，我們作為教師就應(yīng)該注意自己的一言一行。我認為有一種良好的教育心態(tài)，是幼兒教師應(yīng)該具備的專業(yè)素質(zhì)。所以要認清自己的角色“一視同仁”對待每一位幼兒，關(guān)注每一位幼兒，呵護每一位幼兒，讓幼兒可以在愉悅的環(huán)境中成長。我覺得不管是中國的孩子還是新加坡的孩子，只要我們作為幼兒教師能有著一種良好的教育心態(tài)是非常重要的。它包括許多，尤其是在日常生活中的點點滴滴。當你真正喜歡上這份工作的時候，你就會覺得擁有這一份工作很幸福也很慶幸。因為這份工作給你帶來許多的快樂。所以我們更應(yīng)該注意自己對幼兒的影響有多么的重要，明確自己的位置。

首先，要樹立正確的兒童觀“一視同仁”對待每一位幼兒。然而，要認清自己的角色，給幼兒營造一個輕松的、愉悅的學習環(huán)境。再次，要保護好每一個孩子的安全是最重要的。

那么作為專業(yè)的幼教工作者就要不斷的學習，不斷的接觸新的教育方式。通過對幼兒發(fā)展的理論及實踐知識的檢驗，更有效的為我們教學和與兒童溝通提供一個平臺，拉近教育者與幼兒的距離。總之，作為一名專業(yè)的教師是在生活中慢慢去體會的，要用心去做到，而不是紙上談兵。有著一種良好的教育心態(tài)是非常的重要的，是每一位專業(yè)的幼兒教師都應(yīng)該具備的素質(zhì)。時間總是比想象的過得要快，二十天的學校實習生活結(jié)束了，有些不舍，有些遺憾，回想起來還是有些感受。我們是八個人在八一中學實習，三個在高中，五個被分在了初中部，第一天的下午，我們大概參觀了學校環(huán)境和校史館，即刻就感受到了那里獨有的氣氛，歷史的深刻含義在這里體現(xiàn)著。帶我的是初二數(shù)學組的樸媛老師，她待人特親切，這使我很高興能和她學習。下面就說一說，我在實習期間教學方面和班主任工作方面的情況。

一、在教學方面，初中部的教材是人教版的，初二在學全等三角形和軸對稱，而我寫的教案其中三個是軸對稱部分的，最后一個整式這部分的。在入校初期主要是聽樸老師的課，在課上，我感受到老師的教學風格，在不影響課堂紀律的同時，讓同學們充分的參與討論，親切之中又加中肯，同學們都很喜歡聽樸老師的課，我想在未來我的教學工作中一定能借鑒到這些。實習生活的中間，我講了了兩節(jié)重復(fù)課，在兩個班里，分別是實驗班和普通班。我主要講的是等腰三角形的性質(zhì)，我在這個教學設(shè)計中，利用學生喜歡動手制作的特點，由學生的動手操作引入，能很快吸引同學的注意力，讓同學們通過觀察自己和其他人手中的三角形，自然而然的發(fā)現(xiàn)等腰三角形的兩個性質(zhì)，從而學到新的知識，在這之中呢，在進行證明過程的書寫時，還注意了強調(diào)幾何語言的規(guī)范應(yīng)用，收到了不錯的教學效果。通過兩個班的講課，我深刻的感覺到老師不能拿著相同的教案吃遍天下，必需要根據(jù)不同的班級作出相應(yīng)的調(diào)整，以適應(yīng)不同層次同學的不同需求。在實驗班里，同學會比較愿意配合老師，而且在反應(yīng)速度上會比較快，可以在適時的時候給一些拔高的題目來思考。在普通班里，就會有個別同學走思，就要在把握上課進度的同時，及時將他們拉回來，而且對課堂上要有一定的的控制力。我想，教學這方面是需要時間來積累的，實習之中聽了好多老師的課，讓我也感受到了或風趣幽默或嚴肅認真的教學風格，都使我受益匪淺。我還有幸聽了一節(jié)公開課，老師們沒有事先和同學們串好詞，而是實際的一次新課的講解，雖然在課上由于同學們比較緊張而除了錯誤，但整體效果還是不錯的。

二、在班級管理工作上，班里的同學都很好，除極個別比較皮的孩子之外，都比較好管理，原班主任在和同學們有過一年的共同學習生活，對他們各自的性格和學習及品德方面都有比較還得了解，這也方便了我對他們的初步了解。一開始進班的時候，因為不了解，所以只是簡單的介紹一下，第二天就正式進入班主任的工作中了。為了增進對學生的了解，我抓住一切可能的機會和他們接觸交流。除了上課時間，我一直是跟班的。剛開始幾天，學生都不怎么和我說話，我也很難和他們交流，記住他們的名字。后來我發(fā)現(xiàn)每天晚上的值日時間是認識了解他們的好機會，于是每天都跟值日，和他們聊天，了解每個人，了解他們之間的稱呼或者是關(guān)系。通過關(guān)心他們的學習、生活情況，慢慢的和他們交流。通過自己的主動以及對他們的關(guān)心，學生也逐漸放開來了，都愿意主動找我交流了。師生之間就應(yīng)該多交流，只有這樣，你才能了解學生。從關(guān)心他的角度替他想問題，這樣就能將不太好管的同學逐漸的調(diào)整他們的想法，多從班集體的利益出發(fā)，多從他們的自身出發(fā)，逐步將同學渙散、自私、不文明的品行改變，使之成為班級之中的積極分子。

三、班級活動。由于實習時間是十一左右的關(guān)系，所以我們在十一之前要有課間操比賽和運動會，所以有機會和他們一起練操，他們的課外活動比較多，早上晚上各一次，所以在這段時間里，都和他們到操場鍛煉，他們學習的是新操，所以我能看到他們從不會到不熟練再到爛熟于心的過程，這也是他們的成長的側(cè)影。運動會召開的很成功，同學們都積極的參與，即使是不能參與項目的同學也通過各種途徑幫助參與項目的同學，積極為了班級的利益服務(wù)。有的準備別針，有的準備水，準備巧克力等，而我則幫他們想辦法弄一些宣傳上的東西，和想出方法來掛上橫幅。還錄了一段視頻，看著他們整齊的匯操表演，真是從心底感到幸福。十一之中還幫同學們用運動會上的照片做了一個小的視頻，他們非常的喜歡，我也感到很高興。由于之間的季節(jié)交換也比較的累，好多同學都生病發(fā)燒，這讓我很揪心，還好整個班級沒有因為這個而被停課，他們的學習還沒有嚴重的影響。因為十月中旬要月考，所以我就組織了一節(jié)關(guān)于勵志與學習方法的班會，主要是通過對對同學們的激勵與引導，學習方法的討論，和針對影響其他同學的行為的措施的探討，作為月考的動員大會。同學們在在班會上是非常踴躍發(fā)言的，想到了很多懲罰上課說話的方法，如溫柔勸說到強制執(zhí)行法、粘嘴法、罰個人利集體法、默哀法等等，都很有創(chuàng)意，希望他們在今后的學習生活上都能以此來鞭策自己，繼續(xù)進步。班會很成功，時間在六十分鐘左右，同學們討論很充分，大家對這次月考都有很大的信心。

其次，在其他工作上，因為辦公室里的老師對于幾何畫板不是很熟悉，所以我就利用我在大學里學到的知識，幫助老師們做幾何畫板，做一些比較好用的按鈕，讓老師們可以拿來給學生感知用。還有就是幫老師干一些年級組和數(shù)學組的活，如送卷子給影印室，作年級組的橫幅等等。這對我們也是一種鍛煉，實際操作的鍛煉。

共2頁,當前第1頁12從出征儀式到今天，我們的暑期社會實踐活動也終于結(jié)束了。回想起那短短的幾天時間，不免感觸十分。首先很慶幸自己能夠參加此次的暑期社會實踐活動，并且很榮幸自己能夠成為負責人之一。從出征儀式一直走到現(xiàn)在，我們“拾禾先鋒隊”一直努力著，堅持著。我們此次的目的地是麗水龍泉龍南鄉(xiāng)。這是一個貧窮的小山村，與外界的聯(lián)系也只靠著這條年代久遠并且狹窄的盤山公路。就是這樣的一個村子，生活著那么一群淳樸的村民和可愛的孩子們。

我們此次駐扎的地方是龍泉市義和中心小學。自來到這里，我們就開始了一種與我們平時完全不一樣的生活：我們只能睡在床板上，并且是十幾個人一間寢室；我們必須親自動手將晾衣服的鐵絲拉好，把床板鋪好；晚上蚊子很多，即便我們已經(jīng)點了蚊香，也還是抵擋不住蚊子的“侵襲”；我們得在一間很小的浴室洗澡，更由于空間有限，我們得挨個兒排隊洗澡，經(jīng)常一等就是一二個小時，然后男生為我們在外面守著。吃的話我們是自己燒，但是那個小山村里沒有多少的菜，更別說肉了，這對于從未下廚過的我真的是挑戰(zhàn)重重……可就是這樣的一種生活，讓我們重新認識了自身的潛力：原以為自己在舒適，優(yōu)越的環(huán)境里生活慣了，一定是嬌氣、弱不禁風的，可眼前面對著這種生活，我們雖然有點抱怨，但還是在忍耐中走過，回過頭來，我們會驚喜：原來換了個環(huán)境我們依然可以很好地生活著，其實有時候不是困難嚇倒了我們，而是我們自己嚇倒了自己。我們總是喜歡把困難擴大化，可當困難真正來到你面前時，你根本沒有時間猶豫和害怕了，我們唯一能想的只是怎樣盡快克服困難。

實踐的前三天我們是在義和中心小學進行支教。第一天我們是設(shè)點報名，本以為沒多少人報名的，沒想到反應(yīng)卻出乎意料，來報名的人非常多，甚至有些沒報上名的家長來到我們的宿舍報名。雖然事前我們已經(jīng)做了充分的準備，但是沒有想到參加此次活動的小朋友竟比我們預(yù)計要多出一倍。此次活動也讓我嘗了回當老師的滋味。但是與此同時，我也認識到了這并不是一件簡單的事情。認真寫好教案，做好試講，每一步都必須到位。當我第一次站在這三尺講臺上，緊張而興奮的心情不言而喻。在詮釋自己的同時，要調(diào)動他們的積極性，同時注重培養(yǎng)孩子獨立思考的習慣。孩子就像一張白紙，我們不是他們的畫筆，可是卻可以當染料，也許我們很細微的話語和動作，都會影響到他們。在給他們當老師的半天里，他們的求知欲和對新鮮事物的好奇心無時無刻不讓我們欣喜：“為什么……”這是他們對我們說的最多的話。雖然我們也是學生，可是對于他們來說我們就是不折不扣的小老師，我們帶給了他們神秘和博學。

和小朋友們在一起的日子的開心的，他們聰明，他們天真，他們淳樸、、、在支教活動結(jié)束的最后一天我收到了一個小女孩送的禮物，是一個可愛的小米老鼠。第一次收到“學生”的禮物，真的很開心。我馬上就把娃娃掛在了我的包包上。

篇10

實踐+創(chuàng)新，激活烹飪課堂

在學校的中餐烹調(diào)實訓室里，烹飪專業(yè)部副主任馬驥老師正在向?qū)W生們講解“芙蓉雞片”的做法：“注意這道菜手勺舀‘雞締’成柳葉片時，形狀要整齊，油溫要低，用油養(yǎng)熟。下面請同學們試做一下這道菜。”說完，馬老師將學生分為幾個小組，讓他們以小組的形式來合作完成這道菜。

馬老師向記者介紹道：“烹飪專業(yè)是一門實踐性較強的學科，學生能力的提升來自于實訓室里一點一滴的積累。我們培養(yǎng)的學生既要有一定的專業(yè)基礎(chǔ)理論知識，又要有較強的專業(yè)操作技能，尤其要具有一定的創(chuàng)新能力。在平時的技能訓練教學中，我采取行為引導法、探究教學法、創(chuàng)造教學法等多種教學方法，營造一種創(chuàng)新氛圍，引導學生從不同的角度看問題，大膽地提出自己的見解。例如，在剛才的‘芙蓉雞片’教學中，在學生們掌握好制作方法后，我還要引導學生舉一反三。學生從‘芙蓉雞片’聯(lián)想出‘芙蓉魚片’‘芙蓉蝦片’‘芙蓉蝦球’等菜品，并推導出菜品的制作技術(shù)與技巧。”

除了引導學生在已有菜肴的基礎(chǔ)上聯(lián)想出其他菜肴，學校還鼓勵學生自行創(chuàng)造菜肴。在平時的實訓教學中，學校向?qū)W生提供雞肉、草魚、豆腐、土豆等普通原料，讓學生自行創(chuàng)造菜肴。對于創(chuàng)造的菜肴，學校有三個要求：一要體現(xiàn)原料的性質(zhì)和特點，二要具有工藝性、實用性，三要有突破性。這就需要學生在原有技能的基礎(chǔ)上，廣泛收集資料，積極思考。這種帶有實驗性質(zhì)的課堂教學充分發(fā)揮了學生的想象力和創(chuàng)造力。

“學生創(chuàng)造的菜肴，我都讓學生們相互比較、評價、打分，我最后給予總結(jié)評價。我通常用鼓勵性的評價，來激發(fā)學生的學習興趣和求知欲望，增強學生的創(chuàng)造自信心。有的學生還會利用課余時間上網(wǎng)查資料，研究新的菜肴做法。通過自創(chuàng)菜肴，為學生們以后在企業(yè)實習中創(chuàng)造像模像樣的菜品打下基礎(chǔ)。”馬老師說。

學校副書記、副校長孫勇對記者說：“我們對學生的培養(yǎng)目標是服務(wù)星級高檔酒店的專業(yè)技術(shù)人才。而這些現(xiàn)代化大酒店對人才的要求，不僅僅是具有豐富的理論知識和嫻熟的技能操作，更重要的是具有團隊精神。所以在平時的教學中，我們會模擬餐廳生產(chǎn)進行實戰(zhàn)練兵，培養(yǎng)學生的適應(yīng)能力。”

模擬餐廳生產(chǎn)就是把實習間當做大酒店的廚房，根據(jù)實際工作要求，進行情景化教學。老師安排學生輪流擔任廚師長、班組長、廚師等職業(yè)角色，各司其職，各負其責。這樣，學生在實訓過程中不斷變換角色，既能明確各個工序的工作要求，又能了解各工序之間的相互關(guān)系，熟知菜肴的制作流程。為了培養(yǎng)學生的適應(yīng)能力，老師還會扮作客人，按菜譜點菜，學生自由分組制作。課程結(jié)束后，學生和老師一起就制作速度、衛(wèi)生情況、菜肴質(zhì)量、工序協(xié)作等方面進行評價。這樣的模擬餐廳生產(chǎn)既促進學生扎實各項技能，又增強了學生的溝通和協(xié)調(diào)能力，培養(yǎng)了團隊精神。

學校+企業(yè)，共育專業(yè)人才

一個專業(yè)的生命力在于不斷創(chuàng)新，學校烹飪專業(yè)在保持傳統(tǒng)教學優(yōu)勢的同時也在不斷地探索創(chuàng)新，尋求更加有效的人才培養(yǎng)模式。2016年，學校與南通大飯店合作組建了烹飪現(xiàn)代學徒制試點班級，成為南通市首批現(xiàn)代學徒制試點項目。

學校副校長梅廣龍說：“我們共選取了17名學生參加本次試點，為每一位學生都配置了帶教師傅，做到了一對一的充分培養(yǎng)。帶教師傅由南通大飯店專業(yè)技能強、有一定威望與知名度的師傅擔任。師傅們根據(jù)實際教學需要，按照《學校現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案》，自編講義，靈活選擇教學方法，帶領(lǐng)學徒深入行業(yè)一線學習調(diào)研，同時配備專職班主任和指導教師跟隨，以隨時了解學生的思想學習動態(tài)和安全生產(chǎn)情況。”

為保障試點項目的順利開展，學校成立了由學校黨委副書記、副校長孫勇作為項目負責人牽頭，部分專業(yè)教師和企業(yè)廚師代表共同組成的專家組，研討制定了《學校現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)方案》。培養(yǎng)方案以提高學徒技能水平為目標，按照“學生學徒準員工員工”四位一體的人才培養(yǎng)總體思路，實行三段式育人機制：學徒在校內(nèi)完成軍訓和入學教育后就進入學徒制試點單位，第一、二年和第三年第一學期在校企合作框架下完成文化課程學習任務(wù)，以項目的形式學習專業(yè)理論和實踐知識，在崗位真實環(huán)境中及帶教師傅指導下進行實踐，重點掌握專業(yè)所需的各項基本技能，并讓學生體驗和感悟企業(yè)文化；第三學年第二學期進行企業(yè)頂崗實習，將先前學習的理論知識與實踐技能融會貫通，在帶教師傅的指導下運用知識技能解決實際工作問題，逐步形成獨立工作的能力。

學校葛剛校長對烹飪現(xiàn)代學徒制試點工作充滿了信心，他說：“這次組建烹飪現(xiàn)代學徒制試點班，可以說是實現(xiàn)了‘三贏’。對學生而言，試點班強調(diào)‘做中學’，把教室設(shè)立在企業(yè)內(nèi)，使學生的專業(yè)技能得到很好的鍛煉，實現(xiàn)了崗位實踐的‘零距離’；對企業(yè)而言，在學生學習期間可以對其進行長時間的觀察，擇優(yōu)錄用，真正達到優(yōu)化用工的目的；對學校而言，試點班深化了校企合作，開拓了學校人才培養(yǎng)的新模式。未來，我們還會將試點班的經(jīng)驗推廣到全校。”

名師+名廚，傳承江海風味

優(yōu)質(zhì)的教學來源于優(yōu)秀的教師，學校烹飪專業(yè)骨干教師都是經(jīng)驗豐富的技術(shù)帶頭人，都是高級技師、中國烹飪大師或江蘇省烹飪大師，他們在烹飪領(lǐng)域有一定的威望，既是名師，也是名廚。2011年9月，學校將這些優(yōu)秀的老師聚集在一起組建了張繼華烹飪名師工作室，由高級講師、中國烹飪大師、國家高級技師，“中華金廚獎”“中國長三角十大名廚”“中國有突出貢獻的烹飪大師”“南通市有突出貢獻的高級技師”等榮譽稱號獲得者張繼華老師領(lǐng)銜。工作室依托學校烹飪專業(yè)，主攻江海菜點的創(chuàng)新與技術(shù)研發(fā)、青年教師教學實踐和江海飲食文化及傳統(tǒng)技藝傳承，在學校教學、研究崗位上發(fā)揮著積極的作用，創(chuàng)新成果層出不窮。

百花文蛤球、烏圓蓀花、蟹粉黃魚獅子頭、魚趣、養(yǎng)湯狼山雞，一道道色香味俱全的菜品擺在面前，不禁讓人食指大動。工作室主持人張繼華告訴記者：“這些菜品都是工作室的成員們花了很長時間共同研制的，先后在國家級、省級烹飪技術(shù)比賽中獲金獎。其中，蟹粉黃魚獅子頭、養(yǎng)湯狼山雞還被中國烹飪協(xié)會認定為中國名菜。除此之外，我們設(shè)計的通城‘八碗八’宴、‘江風海韻宴’被中國飯店協(xié)會認定為‘中國名宴’，被江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會認定為‘江蘇特色名宴’，并在2013江蘇國際餐飲博覽會暨第四屆江蘇鄉(xiāng)土風味烹飪大賽中榮獲團體賽金牌。”

工作室成員一直積極挖掘、整理江海菜的民間傳說，收集江海菜的佚文野史，探索江海菜的烹飪技藝，并將傳統(tǒng)與創(chuàng)新有機融合，研發(fā)了“新派江海菜”。“新派江海菜”在江海菜肴特色的基礎(chǔ)上，運用現(xiàn)代烹飪理念改良而成。“新派江海菜”的推出，不僅在南通獲得成功，而且在南京、常州、江陰等地也相繼獲得成功，山西等地的酒店經(jīng)營者也紛慕名而來尋求合作。同時，工作室成員還參編了中國大菜系《蘇菜》、國家級規(guī)劃教材《烹飪基本功》《地方風味菜點制作》等書籍，獨立編著了《新派江河海鮮100味》《新派魚頭菜肴100味》《田園時蔬100味》等書籍20多本，為傳承江海美食文化、打造江海美食品牌起到了積極的推動作用。