導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店實訓(xùn)報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，《酒店管理信息系統(tǒng)》是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實訓(xùn)課，筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年。認為明確課程的培養(yǎng)目標，設(shè)計好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)，并對確保課程質(zhì)量的關(guān)鍵點進行了簡單的闡述。

【關(guān)鍵詞】

酒店管理信息系統(tǒng);實訓(xùn)課;教學(xué)質(zhì)量

【基金項目】

本文為湖南省吉首大學(xué)實驗與設(shè)備管理中心基金資助項目(編號:DDL2015011)研究成果。

信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，酒店管理信息化實訓(xùn)是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實訓(xùn)。課程的名稱為《酒店管理信息系統(tǒng)》。該課程的實訓(xùn)項目由《酒店管理》《前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》《康樂服務(wù)管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場營銷》《財務(wù)管理》等多門課程知識融合組成，其涉及的知識面廣、綜合性強、實訓(xùn)課程教學(xué)難度較高。該門課程質(zhì)量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年，認為明確課程的培養(yǎng)目標，設(shè)計好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)。

一、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)的目標與意義

(一)教學(xué)目標。

1．知識目標。

通過實施本課程教學(xué)后學(xué)生需掌握或鞏固的知識主要是兩個方面，一是掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件的使用知識，二是依托酒店管理信息系統(tǒng)平成酒店的規(guī)劃籌建、做好客源組織、產(chǎn)品銷售、對客服務(wù)模擬以及客戶關(guān)系管理實訓(xùn)，掌握這些模塊的理論知識。

2．能力目標。

熟練掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件各功能模塊的使用程序，培養(yǎng)學(xué)生的酒店信息技術(shù)運用能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店規(guī)劃、籌建以及設(shè)施設(shè)備配備的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的客源組織、產(chǎn)品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店前廳接待、客房服務(wù)中心管理、預(yù)定及預(yù)訂中心管理、財務(wù)管理以及客戶關(guān)系管理等方面的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生與他人協(xié)作的意識與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級管理工作的能力。

(二)意義。

通過本課程的學(xué)習(xí)進一步鞏固所學(xué)理論知識，提高學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)。

二、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計

(一)設(shè)計理念。

1．教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。

教學(xué)目標就是培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅持的基本理念。課程教學(xué)也是如此，因此在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計之前，筆者多次到酒店行業(yè)了解管理信息系統(tǒng)涉及的內(nèi)容，以及作為酒店人必須具備的核心素養(yǎng)，以確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。

2．培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實踐結(jié)合的運用能力。

為了培養(yǎng)學(xué)生的理論知識與實踐結(jié)合的運用能力，在實訓(xùn)內(nèi)容實施環(huán)節(jié)設(shè)計時堅持做中學(xué)、學(xué)中會原則。經(jīng)過獨立思考、親手實踐，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識與實踐結(jié)合，從而提高學(xué)生理論知識與實踐結(jié)合的運用能力。

3．突出團隊的協(xié)作能力。

團隊協(xié)作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展方向是管理者。無論學(xué)生畢業(yè)后是否從事酒店行業(yè)的管理工作，協(xié)作能力始終都是培養(yǎng)管理者的基本素養(yǎng)之一。因此在酒店管理信息系統(tǒng)實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容中設(shè)計了對客服務(wù)、部門之間協(xié)作、與中間商合作等部分內(nèi)容，目的是除了使學(xué)生掌握這些點的知識外，培養(yǎng)學(xué)生的團隊協(xié)作能力。

(二)教學(xué)內(nèi)容。

三、《酒店管理信息系統(tǒng)》開課的基礎(chǔ)條件與教學(xué)方法

(一)開課的基礎(chǔ)條件。

開設(shè)此實訓(xùn)課的基礎(chǔ)條件是酒店管理信息系統(tǒng)軟件、計算機、服務(wù)器、互聯(lián)網(wǎng)、實訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)課件、實訓(xùn)報告、課程QQ群。

(二)教學(xué)方法選擇。

本課程教學(xué)過程中要用到的基本教學(xué)法有:多媒體教學(xué)、角色模擬、情景教學(xué)、項目教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)答疑等。

四、抓好《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)關(guān)鍵點，確保教學(xué)質(zhì)量

(一)建好線上課程交流平臺、將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組、選好課程助教。

《酒店管理信息系統(tǒng)》實訓(xùn)課由于課時數(shù)的限制，再加上學(xué)生完成實訓(xùn)的時間占到了總課時數(shù)的90%，教師的教學(xué)指導(dǎo)時間嚴重被壓縮，因此只能借助網(wǎng)絡(luò)利用課外時間提前完成一部分實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)。課外的課程交流平臺可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實訓(xùn)內(nèi)容與要求，另一方面是用來了解學(xué)生完成當(dāng)堂實訓(xùn)的難點以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時間拉長，教師一人很難有質(zhì)量的應(yīng)對變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔(dān)一部分管理工作。具體做法是將學(xué)生分成10人1組的學(xué)習(xí)小組，小組由小組長負責(zé)，學(xué)習(xí)委員和班長分管各小組長。

(二)提前實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提煉學(xué)生學(xué)習(xí)的難點進行精講。

教師提前1個星期把實訓(xùn)內(nèi)容與要求到線上課程交流平臺中，由小組長督促小組成員進行課前學(xué)習(xí)，負責(zé)搜集各小組完成實訓(xùn)的疑難點，并歸到課程助教處，由課程助教進行整理后發(fā)給授課教師，為教師在課堂開展有重點的精講提供依據(jù)，從而確保實訓(xùn)按時保質(zhì)完成。

(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯工作。

學(xué)生在課堂上進行實訓(xùn)操作時會有各種各樣的問題，如課前沒及時消化實訓(xùn)內(nèi)容，在做實訓(xùn)項目的時候就會卡住，這時老師要進行及時的答疑輔導(dǎo)。另外還要注意檢查個別同學(xué)不會就亂編、或直接抄襲等問題，并及時進行糾錯，以確保實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。

(四)認真批改實訓(xùn)報告。

篇2

關(guān)鍵詞：前廳與客房管理；教學(xué)模式；創(chuàng)新；實踐

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2012）30-0314-02

《教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》中明確指出，高等職業(yè)教育具有高等教育和職業(yè)教育雙重屬性，以培養(yǎng)生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)、管理第一線的高端技能型專門人才為主要任務(wù)。長期以來，中國的高等職業(yè)教育絕大部分都只是在高等教育的花苑中，點綴了職業(yè)教育的花朵，并沒有真正意義上實現(xiàn)高等教育和職業(yè)教育并重的雙重屬性。

結(jié)合目前高職高專綜合專業(yè)改革和課程改革實際情況，我們提出了“前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式”的創(chuàng)新理念，深入研究理論和方法相配套的教學(xué)體系，改革原有的課堂教學(xué)內(nèi)容，切實增加對酒店前廳與客房服務(wù)管理應(yīng)用的教學(xué)環(huán)節(jié)前廳與客房管理是高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)的基礎(chǔ)內(nèi)容和重點環(huán)節(jié)。國內(nèi)傳統(tǒng)的酒店客房管理與教學(xué)模式是課堂理論講授結(jié)合實驗實訓(xùn)室的相關(guān)練習(xí)的仿真式方法展開教學(xué)。這種教學(xué)模式存在一定的問題：前廳與客房教學(xué)基本理論與酒店客房實際問題結(jié)合較為松散，技能訓(xùn)練場景缺乏實戰(zhàn)和真實性，學(xué)生所掌握的管理理論難以在實踐工作中有效應(yīng)用。

近二年，我們在教學(xué)中推行了前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式，并通過與校內(nèi)實訓(xùn)酒店和區(qū)域內(nèi)高星級酒店的交流與合作，把學(xué)生的教學(xué)從課堂和實訓(xùn)室?guī)У骄唧w的經(jīng)營場所，不斷強化應(yīng)用型全真教學(xué)模式的實踐效果。在人才培養(yǎng)模式和課程建設(shè)上做積極的改革嘗試，在學(xué)生職業(yè)技能和素質(zhì)的全面養(yǎng)成、人才培養(yǎng)質(zhì)量保障體系、就業(yè)指導(dǎo)與服務(wù)上樹立起標桿，使實訓(xùn)教學(xué)將朝著全方位、全過程和全面化的方向發(fā)生質(zhì)的轉(zhuǎn)變，讓實訓(xùn)教學(xué)更加的直觀化、深入化和細致化。

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式的創(chuàng)新與實踐包括以下幾個方面的內(nèi)容：

一、以應(yīng)用型全真教學(xué)模式為基礎(chǔ)的教學(xué)設(shè)計改革

應(yīng)用型全真教學(xué)模式的設(shè)計，從課程安排來看，就是真正意義上實踐“工學(xué)一體”，使教學(xué)課程與工作任務(wù)于一體，學(xué)習(xí)過程與工作過程于一體，即體現(xiàn)為“學(xué)習(xí)即工作，工作即學(xué)習(xí)”。長期以來，我們很多學(xué)校的工學(xué)一體都是在仿真環(huán)境中進行，利用實驗實訓(xùn)設(shè)施，虛構(gòu)一個工作場景，這種只有形沒有神的培養(yǎng)環(huán)境，對于學(xué)生的理解和接受來說，是一個巨大的認知障礙。長此以往，處理不好，甚至?xí)呷胝`區(qū)，誤導(dǎo)學(xué)生。

我們認為，真正的“工學(xué)一體”，不僅僅表現(xiàn)在軟件設(shè)計，更重要表現(xiàn)在硬件環(huán)境，要從環(huán)境上使教學(xué)場地與工作現(xiàn)場于一體；從角色轉(zhuǎn)換來看，教師轉(zhuǎn)變成了酒店的管理者，學(xué)生則轉(zhuǎn)變?yōu)榱司频甑膯T工。《意見》中就指出：系統(tǒng)設(shè)計、實施生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)，探索建立“校中廠”、“廠中校”等形式的實踐教學(xué)基地，推動教學(xué)改革。強化教學(xué)過程的實踐性、開放性和職業(yè)性，鼓勵學(xué)校提供場地和管理，企業(yè)提供設(shè)備、技術(shù)和師資，校企聯(lián)合組織實訓(xùn)，為校內(nèi)實訓(xùn)提供真實的崗位訓(xùn)練、營造職場氛圍和企業(yè)文化；鼓勵將課堂建到產(chǎn)業(yè)園區(qū)、企業(yè)車間等生產(chǎn)一線，在實踐教學(xué)方案設(shè)計與實施、指導(dǎo)教師配備、協(xié)同管理等方面與企業(yè)密切合作，提升教學(xué)效果。要加強安全教育，完善安全措施，確保實習(xí)實訓(xùn)安全。我們的教學(xué)設(shè)計改革就是秉承這樣的理念，通過酒店實景和教學(xué)結(jié)合的模式，既方便了每個學(xué)習(xí)任務(wù)的開展與實施，又方便了學(xué)生進行分組學(xué)習(xí)，更有利于培養(yǎng)學(xué)生的團隊合作能力和組織管理能力。

1.教學(xué)目標的設(shè)計。職業(yè)教育，是面向崗位能力、培養(yǎng)高質(zhì)量應(yīng)用人才的教育。因此，我們在教學(xué)中改變原有的針對單項技能設(shè)計教學(xué)目標的做法，轉(zhuǎn)為針對崗位能力設(shè)計教學(xué)目標。通過課程改革，著重解決學(xué)生的綜合操作能力，把課程的教學(xué)方式與實踐緊密結(jié)合起來，并通過由學(xué)生向員工這一角色的成功轉(zhuǎn)換，提高學(xué)生對酒店職業(yè)未來的發(fā)展認識和應(yīng)具備的職業(yè)素養(yǎng)，完成職業(yè)教育的任務(wù)。

2.教學(xué)時間的安排。根據(jù)全真性課程性質(zhì)需要，我們改變原有的傳統(tǒng)授課時間安排，實行集中授課，在兩三周內(nèi)，集中安排學(xué)生進入酒店學(xué)習(xí)，授課時間按照酒店正常工作時間進行，充分體現(xiàn)教學(xué)和工作的合二為一。

3.教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計。為配合酒店的正常營業(yè)，在課程內(nèi)容的設(shè)計上采取了技能操作與理論知識模塊化相結(jié)合的方式。分階段進行技能課程與理論課程相結(jié)合的安排，由淺入深、循序漸進。內(nèi)容根據(jù)學(xué)生掌握情況分別為見習(xí)、實習(xí)、頂崗三個階段內(nèi)容；時間是每天上午、下午各半天。上午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞完成前廳和客房中的具體工作而設(shè)計的，地點是酒店工作崗位；下午的教學(xué)內(nèi)容主要是圍繞幫助學(xué)生掌握相關(guān)的專業(yè)知識而設(shè)計的，地點是培訓(xùn)室。采取技能與理論課程交替進行的教學(xué)安排方式，其目的是讓學(xué)生感受到這不僅僅是單純的勞動課，而是要讓學(xué)生親身感受理論與實踐相結(jié)合的過程，并在實訓(xùn)操作課程中把理論知識提煉出來。

4.教學(xué)方法的設(shè)計。《酒店前廳與客房管理》課程是一門重在實踐的課程。在新的課程設(shè)計中，以學(xué)生為中心，在整個教學(xué)實施過程中，采取了多人員、多方法、多場所的新的教學(xué)模式，有效地推進了課程改革內(nèi)容的順利實施。在為期六周的教學(xué)過程中，四名教師分別對一個班級（兩個小組）輪流交替進行教學(xué)，并起了組織者、指導(dǎo)者、幫助者和促進者的作用。為適應(yīng)新的課程內(nèi)容，教師在進行不同知識模塊的教學(xué)過程中，采取了多種教學(xué)方法相結(jié)合的方式。為配合課程改革內(nèi)容的實施，在教學(xué)場地上做了充分的調(diào)整。由前廳大堂到樓層客房，從實訓(xùn)室到培訓(xùn)室，根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容來進行教學(xué)場地的轉(zhuǎn)換。充分利用了前廳、客房的場地、設(shè)施與設(shè)備，對學(xué)生進行實景教學(xué)，解決和提高了學(xué)生的操作能力。在培訓(xùn)室，充分利用了現(xiàn)代化多媒體的教學(xué)方式進行教學(xué)，利用視頻、課件等引導(dǎo)學(xué)生多角度的進行學(xué)習(xí)；引導(dǎo)學(xué)生把理論與實踐相結(jié)合運用到學(xué)習(xí)中，并在學(xué)習(xí)的過程中加以體現(xiàn)，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)技能的實現(xiàn)性，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

5.考核內(nèi)容及標準的設(shè)計。針對全真性教學(xué)內(nèi)容的改革，立足學(xué)生崗位能力培養(yǎng)，前廳與客房管理課程考核改變原有的技能考核模式，變?yōu)楣ぷ魅蝿?wù)考核。同時強化過程考核和實踐考核，在學(xué)科成績的認定上，從出勤率、實訓(xùn)報告、工作態(tài)度、結(jié)業(yè)考核等多方面、多方式來進行綜合考評。具體做法：（1）嚴格考勤制度。每個班級分為兩個小組，每個小組各選出兩名同學(xué)為小組負責(zé)人，主要負責(zé)學(xué)生的考勤，以及與客房領(lǐng)班、授課老師之間的日常聯(lián)絡(luò)工作。按樓層人員的分配情況，重新設(shè)置考勤表。做到小組負責(zé)人、客房領(lǐng)班、授課老師每人各一份，并堅持上、下午各簽到一次的紀律。（2）填寫實訓(xùn)報告。根據(jù)老師講授課程內(nèi)容的不同，按老師的要求認真填寫實訓(xùn)報告。學(xué)生完成實訓(xùn)報告的次數(shù)及質(zhì)量可作為平時成績。（3）實訓(xùn)課程結(jié)業(yè)考核標準的設(shè)計。

二、基于應(yīng)用型教學(xué)體系的教材建設(shè)

為配合課程改革的進程，根據(jù)具體學(xué)習(xí)和工作需要，我們對原有的《前廳與客房管理》教材進行了改革，改變了原有的根據(jù)理論框架組織內(nèi)容的做法，改為根據(jù)崗位需求組織內(nèi)容，減少了說教式的理論闡述，加入了很多直觀具體的圖片模型，試圖讓教材既能適用于學(xué)生學(xué)習(xí)，也能適用于企業(yè)培訓(xùn)，真正從教材的角度做到“工學(xué)一體”。

三、配套的教學(xué)管理改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革不僅僅是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法的改革，作為一種新型的教育教學(xué)模式，它必然會引起教學(xué)管理等層面的連鎖反應(yīng)。為了做好相應(yīng)的配套工作，確保課程改革內(nèi)容的順利實施，系部牽頭專門設(shè)立了課程改革小組，并向?qū)W校申請，設(shè)立專項資金和師資隊伍構(gòu)架，單獨安排項目課程時間地點，利用企業(yè)師資共同完成教學(xué)任務(wù)，從而保證了課程改革內(nèi)容在實施過程中的連貫持和續(xù)性性。

四、校企合作關(guān)系的改革

前廳與客房管理應(yīng)用型全真教學(xué)模式改革是校企合作關(guān)系的一種更深層次的表現(xiàn)，真正能夠體現(xiàn)《“十二五”教育規(guī)劃綱要》提出的“制定促進校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進校企合作制度化”，以強化校企合作的國家制度建設(shè)，大力推進職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新，為國家培養(yǎng)培訓(xùn)更多高素質(zhì)技能型特別是高技能人才。一方面，可以為學(xué)生提供全真的實驗實訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，達到教學(xué)的理想效果；另一方面，良好的運作模式和安排，可以部分解決企業(yè)的人力資源問題，滿足和解決企業(yè)的用工荒問題；再次，教學(xué)參與到酒店經(jīng)營環(huán)境，可以影響和帶動企業(yè)服務(wù)水平的進一步提高，達到真正意義上的校企共贏，從校企合作變?yōu)樾Ｆ笠惑w，實現(xiàn)“工學(xué)一體”的完美演繹。

參考文獻：

[1] 教育部關(guān)于推進高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見[Z].教育部，2011.

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[3] 戴前虎.高職院校專業(yè)課程實踐教學(xué)模式實施優(yōu)化對策——以《飯店前廳與客房管理》為例[J].中國集體經(jīng)濟，2010，（3）.

篇3

(一)實踐教學(xué)設(shè)施、軟件不完善，利用率低目前，旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)設(shè)施僅設(shè)模擬導(dǎo)游實訓(xùn)室、酒店前廳與客服實訓(xùn)室、餐飲實訓(xùn)室，而酒吧實訓(xùn)室、旅游規(guī)劃實訓(xùn)室、茶藝實訓(xùn)室等還在規(guī)劃中。教學(xué)軟件僅有酒店管理的千里馬系統(tǒng)、旅游管理虛擬教學(xué)平臺等。對于旅游管理3D虛擬教學(xué)平臺，僅有虛擬景點庫且景點庫中的景點非常少，而虛擬導(dǎo)游實訓(xùn)系統(tǒng)、虛擬旅行社管理實訓(xùn)系統(tǒng)、虛擬酒店管理實訓(xùn)系統(tǒng)、虛擬計調(diào)實訓(xùn)系統(tǒng)、虛擬旅游規(guī)劃實訓(xùn)系統(tǒng)等，由于資金原因，在該教學(xué)平臺中還未購置。已有的千里馬管理系統(tǒng)自購置安裝以來，僅有個別教師在個別課程中使用，旅游管理3D虛擬教學(xué)平臺，由于僅購置虛擬景點庫且景點庫中的景點少也很少被利用。

(二)校外實習(xí)實訓(xùn)等實踐基地缺乏該校所在地區(qū)崇左市及自治區(qū)首府南寧擁有的星級酒店特別是高星級的酒店不多。據(jù)2012年底自治區(qū)旅游局公布的星級酒店統(tǒng)計顯示［2］，自治區(qū)首府南寧擁有星級酒店69家，其中:五星級4家、四星級11家、三星級30家;崇左市星級酒店僅有28家，其中:四星級2家、三星級12家。位于崇左市區(qū)的三星及以上酒店僅有左江賓館一家，其余13家均分布在其他市(縣級市)縣。這些三星及三星以上的酒店中，服務(wù)規(guī)范管理水平高且愿意接收學(xué)生進行短期實踐或畢業(yè)實習(xí)的并不多。在自治區(qū)內(nèi)，僅有崇左市的友誼賓館、南寧市紅林大酒店等作為我校旅游管理專業(yè)酒店方向?qū)W生的實習(xí)實踐基地。自治區(qū)外畢業(yè)實習(xí)的合作酒店僅有東莞波爾曼大酒店、深圳的香格里拉大酒店等少數(shù)幾家酒店。同樣，該校所在地區(qū)崇左市及自治區(qū)首府南寧擁有的旅行社特別是國際社數(shù)量也不多。據(jù)2013年5月自治區(qū)旅游局公布的旅行社名單統(tǒng)計顯示［3］，廣西擁有國際社76家，其中:南寧市15家、崇左市6家;國內(nèi)社554家，其中:南寧市內(nèi)72家、崇左市14家。由于旅行社企業(yè)的特殊性，除了導(dǎo)游崗位，對于其他任何崗位所需要的工作人員都極少，而且導(dǎo)游崗位在《旅行社經(jīng)營管理條例》中明確規(guī)定要持導(dǎo)游資格證才能上崗，該規(guī)定限制了未取得導(dǎo)游資格證的學(xué)生在這一崗位實習(xí)實踐。這樣，作為校外實習(xí)實踐基地的旅行社更少。此外，旅游景區(qū)、旅游策劃等旅游企業(yè)實習(xí)實踐基地幾乎沒有。

(三)導(dǎo)師制的操作性不強，缺乏有效的激勵機制為推進教育部“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”，充分發(fā)揮教師在教育教學(xué)中的主導(dǎo)作用，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新與實踐能力，不斷提高學(xué)生的培養(yǎng)質(zhì)量，在旅游管理本科生教育教學(xué)中積極探索實施導(dǎo)師制。系領(lǐng)導(dǎo)和教研室主任多次開會動員、探討導(dǎo)師制事宜，并制定了《導(dǎo)師制實施辦法》，在辦法中對導(dǎo)師的任職資格與責(zé)任、導(dǎo)師的聘任、管理與考核等做了明確規(guī)定和說明，并組織學(xué)生根據(jù)自己的專業(yè)興趣、導(dǎo)師的研究專長等選擇導(dǎo)師，最終由教研室統(tǒng)一調(diào)配導(dǎo)師資源，并制定了旅游管理專業(yè)導(dǎo)師指導(dǎo)方案。但是，在導(dǎo)師制的實施辦法中僅規(guī)定了導(dǎo)師的職責(zé)與義務(wù)，而對于任職導(dǎo)師所需要的辦公場所、辦公經(jīng)費、工作量核算等沒有配置或規(guī)定，導(dǎo)致導(dǎo)師工作積極性不高、導(dǎo)師制的操作性不強而瀕于“流產(chǎn)”。

(四)學(xué)生參與實踐教學(xué)的積極性不高據(jù)學(xué)校教務(wù)處組織學(xué)生評教活動的意見反饋得知，學(xué)生期望在專業(yè)課程教學(xué)中多進行實踐操作，但從相關(guān)課程老師的反饋信息得知，當(dāng)老師在課堂組織學(xué)生進行實踐活動時，比如:客服鋪床、餐廳擺臺等，學(xué)生又不愿意自己動手操作，即使動手操作，也只是敷衍草草完成任務(wù)。據(jù)調(diào)查，大多數(shù)學(xué)生不愿參加由學(xué)校統(tǒng)一組織的暑期實踐教學(xué)活動，更有甚者，少數(shù)學(xué)生不愿意參加由學(xué)校統(tǒng)一組織的畢業(yè)實習(xí)等。

(五)缺乏科學(xué)的考核制度與考評體系雖然在專業(yè)培養(yǎng)計劃中明確規(guī)定了各專業(yè)課程的理論課時和實踐課時比例，其中實踐課時所占總課時比例20－50%不等;對旅游行業(yè)見習(xí)、旅游資源調(diào)查與分析、專業(yè)服務(wù)技能實訓(xùn)、畢業(yè)實習(xí)等，都規(guī)定了具體的實施時間;對專業(yè)見習(xí)(2學(xué)分、2周)、綜合實訓(xùn)課(2學(xué)分、4周)、畢業(yè)實習(xí)(6學(xué)分、半年)等實踐教學(xué)項目，不僅規(guī)定了實訓(xùn)實習(xí)期限，還規(guī)定了學(xué)分。但是，對學(xué)生參加實踐教學(xué)活動的效果及成績等如何考核考評，卻沒有明確規(guī)定，缺乏科學(xué)的考核制度與考評體系。

(六)指導(dǎo)實踐教學(xué)的師資薄弱目前，該校旅游管理專業(yè)擁有專業(yè)課專任教師9名，其中:擁有在旅游企業(yè)實習(xí)實踐經(jīng)歷的教師有6名，占專任教師的66.6%;擁有旅游行業(yè)從業(yè)職業(yè)資格證且有在旅游企業(yè)工作經(jīng)歷經(jīng)驗的雙師型教師僅有2名，占專任教師的22.2%。從以上數(shù)據(jù)分析，有旅游企業(yè)實習(xí)實踐經(jīng)歷的教師占了專任教師的三分之二，但是在旅游企業(yè)實踐實習(xí)的時間并不長，而且是在本專科學(xué)習(xí)階段進行的，時間已經(jīng)久遠，已不再適應(yīng)當(dāng)今旅游行業(yè)日新月異的變化需求。此外，雖有旅游行業(yè)職業(yè)從業(yè)資格證且有旅游企業(yè)工作經(jīng)歷的雙師型教師有2名，但所占比例并不大，而且這2位教師都是在旅行社從事導(dǎo)游工作，而無旅行社其他崗位其他部門的工作經(jīng)歷，缺乏對旅行社各部門各崗位充分地了解。旅游景區(qū)、酒店、旅游策劃公司等旅游企業(yè)的雙師型教師則沒有。從以上情況看，該校實踐指導(dǎo)方面的師資力量比較薄弱。

二、民族地區(qū)地方高等院校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)的保障機制

(一)加大經(jīng)費投入，拓展資金來源，健全資金籌集機制不僅校內(nèi)實訓(xùn)場地的建設(shè)、實訓(xùn)室設(shè)備和實訓(xùn)軟件的購置需要大量資金，而且在組織學(xué)生到校外的旅游景區(qū)、旅行社、酒店等旅游企業(yè)開展行業(yè)見習(xí)、課程綜合實訓(xùn)、旅游資源普查與調(diào)研等活動也需要給帶隊教師支付差旅費及勞務(wù)補貼，同時還需給每位學(xué)生撥付一定金額的實訓(xùn)經(jīng)費，以此來提高學(xué)生實踐的積極性等。這樣，就需要學(xué)校拓展資金來源:首先，學(xué)校要加大實踐教學(xué)的經(jīng)費投入預(yù)算，主要用于帶隊教師的差旅費和勞務(wù)補貼以及補貼學(xué)生實訓(xùn)所需要的部分經(jīng)費等;其次，學(xué)校要積極爭取中央和地方財政的支持，主要是用于實訓(xùn)場地建設(shè)、實訓(xùn)設(shè)備及軟件的采購等;再次，還應(yīng)積極爭取學(xué)生及其家長的支持，家長要支付學(xué)生外出實訓(xùn)所需費用的大部分;最后，要爭取實訓(xùn)單位的支持，比如旅游景區(qū)門票減免、酒店實訓(xùn)期間工資待遇提高等。

(二)加強校外實習(xí)實踐基地建設(shè)，建立校企合作的長效機制針對目前校內(nèi)實訓(xùn)室、設(shè)施、軟件、實踐指導(dǎo)教師缺乏，校外實訓(xùn)基地少的現(xiàn)狀，要加強校企合作。通過進一步加強校企合作，利用旅游企業(yè)占優(yōu)勢的場地、設(shè)施、管理與服務(wù)軟件等社會資源，彌補校內(nèi)教學(xué)資源的不足。不僅要著手與學(xué)校所在地區(qū)崇左市本地旅游企業(yè)和學(xué)校所在地周邊地區(qū)如南寧市等地旅游企業(yè)聯(lián)系，利用其與學(xué)校距離近、交通費用低等優(yōu)勢，同各旅游景區(qū)、旅行社、高星級酒店開展合作，而且要放眼于區(qū)外，利用區(qū)外發(fā)達地區(qū)如北上廣等城市高星級酒店多、管理水平高、服務(wù)規(guī)范、業(yè)務(wù)量大、人力需求多等特點，與其建立長期、緊密的合作關(guān)系。通過加強校外實踐實習(xí)基地的建設(shè)以及校企合作長效機制的建立，保證實踐教學(xué)的順利實施。

(三)激發(fā)實踐帶隊教師與導(dǎo)師的積極性，建立有效的激勵機制校外實踐教學(xué)的帶隊教師不僅肩負重任，而且往往要遭受舟車勞頓之苦等，其身體心理都要承受巨大壓力。學(xué)校應(yīng)建立有效的激勵機制，給予他們加倍工資及高出差補貼，在學(xué)校各項“評優(yōu)”“評先”“評職稱”等活動中給予優(yōu)先考慮。旅游管理本科導(dǎo)師制的順利實施，同樣需要建立有效激勵機制。首先，導(dǎo)師辦公需要的辦公室、帶領(lǐng)學(xué)生外出進行田野考察等所需要的調(diào)研經(jīng)費給予足額配置與撥付，并給予導(dǎo)師足額的工作量與課酬等。其次，應(yīng)建立一套完善的導(dǎo)師業(yè)績評價與獎懲制度，對導(dǎo)師的業(yè)績進行科學(xué)評價，業(yè)績好的給予獎勵，業(yè)績差的給予懲罰，做到獎懲分明。

(四)建立并完善調(diào)動學(xué)生參加實踐教學(xué)積極性的激勵機制學(xué)生參加實踐活動的積極性高與否，對實踐教學(xué)的效果影響非常大，因而調(diào)動學(xué)生參加實踐活動的積極性就顯得非常重要。如何來調(diào)動學(xué)生參加實踐活動的積極性呢?首先，進行制度建設(shè)，制訂實踐教學(xué)的規(guī)章制度和獎懲條例。俗話說:沒有規(guī)矩不成方圓。用規(guī)章制度、獎懲管理條例等這些規(guī)矩來規(guī)范、制約、激勵學(xué)生的行為。其次，采取內(nèi)激勵措施，如幫助學(xué)生認清旅游行業(yè)需要什么樣的人才及認識到參加實踐教學(xué)活動的重要性。再次，采取外激勵措施，如對雖然參加校內(nèi)課程實踐教學(xué)但是實踐積極性不高的學(xué)生，教師可以創(chuàng)造一定情景、還可以組織學(xué)生進行比賽，對于表現(xiàn)優(yōu)秀、進步快的學(xué)生給予一定精神獎勵和物質(zhì)獎勵等。

(五)建立一套科學(xué)的考評制度與考評體系對于學(xué)生的實踐效果要進行嚴格地考評，建立一套科學(xué)的考評制度與考評體系。首先，建立嚴格的考評制度。應(yīng)明確規(guī)定:每一位學(xué)生必須要參加學(xué)校組織的各類專業(yè)實踐教學(xué)活動，否則就無法得到專業(yè)課程實踐部分的成績以及專門的實踐課程學(xué)分，而對沒有專業(yè)課程實踐部分成績的，該門課程視為不合格，對于沒有修滿實踐課程學(xué)分的，不準予畢業(yè)等。其次，建立科學(xué)的評價體系。對學(xué)生參加實踐活動的效果進行考評時，應(yīng)該全面科學(xué)，建立由參加實踐活動的學(xué)生互評、指導(dǎo)老師評價、實習(xí)單位主管領(lǐng)導(dǎo)評價、實習(xí)單位顧客評價，以及實踐成果中的實習(xí)報告與行業(yè)調(diào)研報告打分相結(jié)合的綜合考核評價體系。

篇4

【關(guān)鍵詞】高職院校，酒店管理專業(yè)教師，職業(yè)經(jīng)理一體化，培養(yǎng)途徑

21世紀旅游酒店業(yè)將獲得空前的發(fā)展機遇，行業(yè)競爭激烈，一方面為酒店專業(yè)人才提供了充分的就業(yè)機會和廣闊的發(fā)展空間，另一方面也對酒店專業(yè)人才的培養(yǎng)提出了更高要求。酒店企業(yè)需求是實際管理經(jīng)驗豐富的人才，酒店管理的專業(yè)特點要求學(xué)生的實踐性強，因此宜采用教學(xué)與酒店運營管理為一體的教學(xué)模式。“教師與職業(yè)經(jīng)理”一體化即教師就是部門經(jīng)理，充分利用校內(nèi)外生產(chǎn)性實訓(xùn)基地，在教學(xué)實施中，以酒店接待任務(wù)作為教學(xué)實訓(xùn)項目，使學(xué)生全面了解酒店各部門崗位職責(zé)和工作任務(wù)，掌握工作流程、工作標準，增強職業(yè)意識，養(yǎng)成職業(yè)習(xí)慣，具備高星級酒店相關(guān)部門的崗位任職條件及素質(zhì)要求，充分體現(xiàn)“教、學(xué)、做、用”合一的現(xiàn)場教學(xué)模式和“養(yǎng)成教育”特色。為實現(xiàn)這樣的一體化教學(xué)，首要提升的是教師的職業(yè)素養(yǎng)及管理技能。

一、為教師一體化培養(yǎng)提供組織保障

1、轉(zhuǎn)變管理模式。酒店管理學(xué)院采用企業(yè)化的經(jīng)營管理模式，院長即為酒店的總經(jīng)理，全面負責(zé)酒店管理學(xué)院的經(jīng)營管理。下設(shè)6部1室，由餐飲管理項目部、客房管理項目部、經(jīng)營管理項目部、市場部、綜合辦公室等部門組成，并按照人崗對應(yīng)原則定編定崗。采取以管理帶教學(xué)，以經(jīng)營促教學(xué)的管理理念，融“經(jīng)營、管理、教學(xué)”三者為一體，在學(xué)院“職員化教育、企業(yè)化教學(xué)、公司化運營”的發(fā)展模式指引下，積極推進教師與職業(yè)經(jīng)理一體化。

2、完善崗位標準和制度。酒店管理的最終目的就是高效率協(xié)調(diào)配置酒店內(nèi)外部資源，為酒店客人提供最大滿意的無缺陷服務(wù)，目前國內(nèi)酒店業(yè)通行的做法是基于崗位責(zé)任制基礎(chǔ)上的制度化管理。酒店管理專業(yè)借鑒合作企業(yè)成熟的酒店管理制度與規(guī)范，制定適合酒店管理專業(yè)的企業(yè)化管理制度，完善崗位標準，細化工作流程，采取制度化管理，強調(diào)嚴格的崗位規(guī)程和質(zhì)量標準，一切都要求做到有文可查，有章可循、有量可依。這種管理的實質(zhì)是一種企業(yè)化、法制化的管理。

二、為教師一體化培養(yǎng)營造良好環(huán)境

1、多渠道開展“一體化”教師培養(yǎng)工作。教師培訓(xùn)是教師發(fā)展的重要途徑，教師職業(yè)經(jīng)理一體化要求在教師培訓(xùn)中著眼于教師的經(jīng)營管理能力和綜合素養(yǎng)的提升，通過入職培訓(xùn)、在職進修、實訓(xùn)基地培訓(xùn)、校內(nèi)培養(yǎng)、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合培養(yǎng)等方法，可以使專業(yè)教師快速成長為名副其實的“一體化”教師。目前，我酒店管理專業(yè)主要采取了技能競賽、經(jīng)驗分享、學(xué)習(xí)交流、職業(yè)經(jīng)理大講堂、校內(nèi)實訓(xùn)基地頂崗實踐和校外實訓(xùn)基地掛職學(xué)習(xí)等方試，努力提高全體教師的職業(yè)化意識、職業(yè)化形象、職業(yè)化行為習(xí)慣、職業(yè)化管理技能。

2、建立科學(xué)的考評激勵機制。酒店管理專業(yè)根據(jù)自身特點和現(xiàn)實需要，制定符合自身實際的“一體化”教師考評標準和職稱評審制度，建立合理的激勵機制，給“一體化”教師提供有挑戰(zhàn)性的工作，營造寬松的工作氛圍，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，提供各種進修、培訓(xùn)的機會，激發(fā)他們潛在的積極性與創(chuàng)造性，同時也使“一體化”教師成為高職高專院校所有教師認同和追隨的目標。

3、打造優(yōu)良的硬件資源。近幾年，隨著教學(xué)模式的不斷改革，酒店管理專業(yè)加大了校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地的建設(shè)，擁有設(shè)施完善先進的生產(chǎn)性實訓(xùn)基地3個，建筑面積17700平方米。實訓(xùn)基地共設(shè)接待大廳3個、客房246間、宴會雅間18個、自助餐廳2個、廚房2個、會議室5個、報告廳、多功能廳、形體訓(xùn)練室等，并配備有先進的酒店管理信息系統(tǒng)，作為教師和學(xué)生的實踐訓(xùn)練場地。生產(chǎn)性實訓(xùn)基地不僅為師生提供了技能實訓(xùn)的場地，更為師生提供了親身參與酒店經(jīng)營管理的機會，和初步接觸企業(yè)文化影響和熏陶的媒介。通過感受酒店文化，依據(jù)行業(yè)對從業(yè)人員的素質(zhì)要求，將企業(yè)文化與實訓(xùn)基地的對接，最終實現(xiàn)學(xué)生向優(yōu)秀員工的過渡，教師向職業(yè)經(jīng)理的轉(zhuǎn)變。

三、教師由專業(yè)素質(zhì)向綜合素質(zhì)的自我提升。1、科學(xué)規(guī)劃職業(yè)生涯。酒店管理專業(yè)教師個人要樹立職業(yè)生涯發(fā)展觀念，對自己的職業(yè)生涯采取主動性，了解酒店職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)具備的能力和素質(zhì)，清楚職業(yè)生涯的發(fā)展階段及階段目標，科學(xué)制定包括職業(yè)技能提高計劃、實踐技能提高計劃、教師職業(yè)發(fā)展階段計劃在內(nèi)的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，正確認識職業(yè)生涯發(fā)展中的壓力和矛盾，樹立終生學(xué)習(xí)觀念，通過個人努力，不斷提高專業(yè)技能和經(jīng)營管理能力，促使自己盡快成長為“一體化”教師，確保自己的職業(yè)發(fā)展道路順暢。

2、實現(xiàn)綜合化發(fā)展。酒店管理專業(yè)要建立一支具有開拓創(chuàng)新意識、高尚師德、良好的專業(yè)知識和技能以及經(jīng)營管理能力的教師隊伍。隨著職業(yè)院校本身的發(fā)展，以及社會對人才需求的多樣化，再加上競爭日益激烈的市場經(jīng)濟，職業(yè)院校必須加強對教師的素質(zhì)要求，這種要求已經(jīng)逐漸從專業(yè)素質(zhì)向綜合素質(zhì)轉(zhuǎn)變。“一體化”教師培養(yǎng)就是當(dāng)前職業(yè)院校師資隊伍建設(shè)的最新要求。一名合格的“一體化”教師，不但要具有專業(yè)理論教師那樣的能力和水平，而且要有很強的市場分析和駕馭能力、經(jīng)營管理能力、人際關(guān)系處理能力和危機公關(guān)能力。一名合格的“一體化”教師更應(yīng)該具有比較強的教學(xué)能力、更強的管理能力，他們不但能夠?qū)⒔虒W(xué)任務(wù)與實際經(jīng)營項目相融合，更能夠在教學(xué)和經(jīng)營管理過程中進行不斷的創(chuàng)新。一名合格的“一體化”教師還應(yīng)該經(jīng)常與學(xué)生溝通、交流，能夠根據(jù)學(xué)生自身的情況，對學(xué)生進行充分的就業(yè)指導(dǎo)，讓他們具有一定的職業(yè)規(guī)劃和職業(yè)選擇能力。

四、結(jié)語

篇5

酒店管理是一項對實踐能力有較高要求的特色性強的專業(yè)，構(gòu)建實踐教學(xué)體系時應(yīng)充分考慮其學(xué)科特點和人才培養(yǎng)要求。能力本位就是要變傳統(tǒng)的專業(yè)教育為素質(zhì)教育，樹立融知識、能力、素質(zhì)為一體的觀念；樹立學(xué)生是學(xué)習(xí)主體，加強對學(xué)生能力培養(yǎng)的觀念；樹立因材施教，鼓勵學(xué)生個性發(fā)展的觀念；樹立教學(xué)層次多樣化，培養(yǎng)途徑多樣化的觀念。在教學(xué)過程中重視書本知識與實踐經(jīng)驗相結(jié)合，學(xué)科理論與方法相結(jié)合，不僅向?qū)W生傳授現(xiàn)成的知識，更要引導(dǎo)學(xué)生獨立思考，主動探索未知領(lǐng)域，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性。既培養(yǎng)學(xué)生的理性思維能力，又造就學(xué)生堅實的實踐能力和創(chuàng)造能力，使學(xué)生在基礎(chǔ)理論、科學(xué)素養(yǎng)、創(chuàng)新能力、適應(yīng)社會變革能力等方面得到全面提高[1]。

2.以“四個一”為支撐，構(gòu)建多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)體系

2.1多層次多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)體系

實踐教學(xué)是實現(xiàn)理論與實踐相結(jié)合、知識與能力相結(jié)合的重要手段。我院在酒店管理專業(yè)建設(shè)的探索與實踐中，構(gòu)建了以“四個一”為支撐，多層次多環(huán)節(jié)組成的實踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)具有酒店管理的基本理論知識和專業(yè)技能，能在酒店及相關(guān)行業(yè)從事經(jīng)營管理工作的應(yīng)用型專業(yè)人才起到了重要作用。

（1）多層次

多層次就是將實踐教學(xué)與理論教學(xué)同步，與能力培育同步，按照社會需求，將酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的能力培養(yǎng)目標分為多個層次，由低到高呈金字塔形，將能力培養(yǎng)分為：1）基本能力；2）專業(yè)技術(shù)能力；3）經(jīng)營管理能力；4）社會適應(yīng)能力；5）創(chuàng)新能力，五個層次，如圖1所示。“基本能力”主要涉及學(xué)習(xí)知識和應(yīng)用知識的能力。基本能力訓(xùn)練增強學(xué)生對專業(yè)知識的理性認識，掌握所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論，同時對于酒店管理專業(yè)學(xué)生而言，良好的外語聽說能力不可或缺，這一能力與較強的溝通交流能力密切相關(guān)。基本能力實踐內(nèi)容所涵蓋的課程有：微觀經(jīng)濟學(xué)、宏觀經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、會計學(xué)、財務(wù)管理、市場營銷、統(tǒng)計學(xué)、英語聽說、商務(wù)英語、酒店英語。“專業(yè)技術(shù)能力”主要涉及酒店服務(wù)管理的能力。專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生掌握本專業(yè)的基本操作技能，了解酒店的運行規(guī)律，熟悉酒店環(huán)境，增強學(xué)生對酒店專業(yè)知識的感性認識，對所學(xué)課程的基礎(chǔ)理論有比較深入的理解。所涵蓋的課程有：前廳與客房管理、餐飲管理、酒店管理概論、組織行為學(xué)。“經(jīng)營管理能力”主要涉及酒店經(jīng)營管理的能力。經(jīng)營管理能力訓(xùn)練承接專業(yè)技術(shù)能力訓(xùn)練，進行專業(yè)理論課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)經(jīng)營管理能力，有助于學(xué)生理解和掌握相關(guān)管理理論，更容易地參與到實踐教學(xué)中來。主要涵蓋的課程：酒店督導(dǎo)、企業(yè)戰(zhàn)略管理、人力資源管理、酒店公共關(guān)系、酒店管理信息系統(tǒng)。“社會適應(yīng)能力”主要涉及綜合設(shè)計能力。社會適應(yīng)能力訓(xùn)練旨在培養(yǎng)學(xué)生對多門課程綜合知識的應(yīng)用能力，體現(xiàn)思維方式、知識應(yīng)用和解決問題的綜合能力。訓(xùn)練內(nèi)容主要依托酒店的真實案例，仿真進行管理操作，主要涵蓋的課程：酒店開業(yè)籌備、酒店運營實務(wù)、酒店運營效益評估、酒店立項可行性研究、畢業(yè)論文設(shè)計[3]。“創(chuàng)新能力”主要涉及學(xué)生的科學(xué)研究能力。創(chuàng)新能力訓(xùn)練以課題研究小組為組織形式，以科研實踐為主題，讓學(xué)生在教師的指導(dǎo)下參與科研課題，較系統(tǒng)地掌握從文獻查閱、選題、研究方案設(shè)計與實現(xiàn)、論文撰寫、報告與答辯、結(jié)題等全過程的各個環(huán)節(jié)，感受科學(xué)研究的全過程，得到獨立科研能力的鍛煉，主要涵蓋的課程：立項課題研究和畢業(yè)設(shè)計。以能力培養(yǎng)為核心的實踐教學(xué)體系一體化課程結(jié)構(gòu)設(shè)計。

（2）多環(huán)節(jié)

為保證課程計劃的全面落實，我院構(gòu)建了“實訓(xùn)—實驗—實習(xí)—畢業(yè)設(shè)計”多環(huán)節(jié)的實踐教學(xué)體系。“實訓(xùn)”將通過基本技能實訓(xùn)、專業(yè)技能實訓(xùn)和綜合技能實訓(xùn)，主要培養(yǎng)學(xué)生的基本能力和專業(yè)技術(shù)能力；“實驗”是學(xué)生通過在實驗室內(nèi)模擬酒店經(jīng)營管理的實踐條件與實踐環(huán)境，通過組織學(xué)生參加模擬條件與模擬環(huán)境下的酒店管理專業(yè)實踐活動，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)技術(shù)能力與經(jīng)營管理能力；“實習(xí)”是實現(xiàn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標的最關(guān)鍵環(huán)節(jié)，整個教學(xué)過程含教學(xué)與科研兩種因素，是對已有知識的應(yīng)用、探求問題的解決和尋求新知識的過程。通過建立和完善校內(nèi)外綜合實訓(xùn)和實習(xí)基地，有計劃地將教師已完成的企業(yè)橫向課題根據(jù)教學(xué)需要轉(zhuǎn)化成為綜合性、創(chuàng)新性的實踐項目，或為學(xué)生提供企業(yè)現(xiàn)實環(huán)境中的真實項目開展實踐教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思路以及分析解決實際問題的能力，從而提高學(xué)生的社會適應(yīng)能力；“畢業(yè)論文”是學(xué)生運用在校學(xué)習(xí)的基本知識和基礎(chǔ)理論，去分析、解決實際問題的實踐鍛煉過程，也是學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間學(xué)習(xí)成果的綜合性總結(jié)，對于培養(yǎng)學(xué)生初步的科學(xué)研究能力、創(chuàng)新能力有著重要意義[4]。

2.2實踐教學(xué)體系以“四個一”為支撐

（1）一個全方位的實踐環(huán)境

全方位的實踐環(huán)境是酒店管理專業(yè)實施實踐教育必不可少的硬性條件，其主要包括校內(nèi)實驗設(shè)施設(shè)備和校外實習(xí)基地兩部分。建設(shè)好校內(nèi)實踐環(huán)境是開展實踐教學(xué)的重要保障，主要有：1）利用現(xiàn)有的基礎(chǔ)實驗室和酒店管理信息系統(tǒng)軟件，模擬前廳、客房、餐廳管理實訓(xùn)；2）運用多媒體條件開展案例、雙語、情景教學(xué)；3）在校內(nèi)實習(xí)基地（學(xué)校招待所）開展酒店各部門服務(wù)技能模擬實訓(xùn)。校外實踐環(huán)境是建設(shè)實踐教學(xué)環(huán)境的有機組成部分，主要有：1）與本土高星級酒店建立合作關(guān)系，發(fā)展其成為認知實習(xí)、專業(yè)實習(xí)基地；2）與全球知名酒店與集團建立長期合作關(guān)系，發(fā)展其成為畢業(yè)實習(xí)基地。全方位的實踐環(huán)境建設(shè)可以保證不同階段實施實踐教學(xué)的需要，幫助學(xué)生逐步地了解酒店，熟悉酒店工作流程，將學(xué)過的專業(yè)理論轉(zhuǎn)化為實踐，知識轉(zhuǎn)化為能力。

（2）一支“雙師型”師資隊伍

“學(xué)者型”與“實踐型”兼?zhèn)涞摹半p師型”教師隊伍是實踐教學(xué)質(zhì)量的重要保證，提高教師的實踐能力和提高教師的教學(xué)科研能力應(yīng)同等對待。針對現(xiàn)有的問題可通過兩種方式加以解決：一方面在內(nèi)部形成培訓(xùn)制度，或通過系統(tǒng)培訓(xùn)，或通過派出教師去實習(xí)基地中掛職實踐提高專業(yè)教師的實踐能力；另一方面聘請掌握崗位核心能力的酒店管理人員參與實踐教學(xué)，或隨堂上課或進行專題講座，發(fā)揮他們懂業(yè)務(wù)、掌握專業(yè)前沿發(fā)展動態(tài)的優(yōu)勢，以保證實踐教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量。

（3）一個創(chuàng)新的實踐平臺

鼓勵學(xué)生多參加社會和政府、企業(yè)舉辦的各類演講比賽、服務(wù)技能大賽等，并為其提供便利；鼓勵學(xué)生考取相關(guān)旅游職業(yè)資格；高年級的酒店管理專業(yè)學(xué)生可適當(dāng)參加一些科研工作。

（4）一套實踐成績評定方式

對學(xué)生實踐成績考核應(yīng)采用自我考評、教師考評、酒店考評、實習(xí)作業(yè)多層面的評定方式，主要以學(xué)生實踐表現(xiàn)為依據(jù)來確定實踐課的成績，從而提高學(xué)生參與實踐課的積極性和主動性。考試與教學(xué)過程的階段考查（作業(yè)、實踐、項目訓(xùn)練、隨堂測驗）相結(jié)合，并確定階段成績占課程總成績的比例，重點考核學(xué)生運用所學(xué)知識解決實際問題的能力。對學(xué)生實踐成績的考核評定主要有兩個方面：1）平時成績。每次實踐記單次成績，是對該次實踐的態(tài)度、技能、報告以及到課情況的綜合評價，單次成績匯總后作為平時成績，占總成績的50%。2）期末成績。要求學(xué)生獨立完成課程或項目的設(shè)計報告，考查學(xué)生的文字表達能力、信息處理能力、實踐動手能力和創(chuàng)新能力，這方面所占成績比重為50%，對于有創(chuàng)新的學(xué)生，成績從優(yōu)。畢業(yè)實習(xí)時，在完善對學(xué)生考核制度的同時，對指導(dǎo)教師和輔導(dǎo)員也應(yīng)有相應(yīng)的考核和必要的獎懲。

3.結(jié)語

篇6

關(guān)鍵詞：飯店管理；實訓(xùn)體系；設(shè)計應(yīng)用

飯店管理是一項集知識性、專業(yè)性、實踐性于一體的工作，具有很強的綜合性。本科院校《飯店管理》實訓(xùn)課程的開發(fā)就是為了彌補本科階段《飯店管理》教學(xué)重理論、輕實踐的不足，其應(yīng)用可以使學(xué)生了解飯店服務(wù)和管理實際的重要渠道，是促進《飯店管理》教學(xué)理論聯(lián)系實踐、校企溝通、工學(xué)研聯(lián)動的重要紐帶。

一.飯店管理課程實訓(xùn)體系的總體目的和要求

本科院校飯店管理實訓(xùn)課程的教學(xué)目的，就是對飯店管理過程的情形模擬和設(shè)計，通過教學(xué)、示范、參與和研究，使學(xué)生完成從態(tài)度到認知、從知識到能力、從學(xué)習(xí)到研究的轉(zhuǎn)變，提高學(xué)生對飯店行業(yè)的認知度，培養(yǎng)學(xué)生的標準化、規(guī)范化和嚴謹化的服務(wù)、管理意識和能力。同時把握好教學(xué)內(nèi)容的實效性，使學(xué)生能針對不同服務(wù)、管理的實際情況和具體問題，提出切實可行的辨別、分析、解決和研究方案，勝任崗位要求，并能實現(xiàn)自身的可持續(xù)性發(fā)展。

《飯店管理》課程的實訓(xùn)必須與飯店企業(yè)的現(xiàn)實和經(jīng)營戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略相結(jié)合，體現(xiàn)出旅游管理專業(yè)本科層次教學(xué)需要。《飯店管理》課程的實訓(xùn)應(yīng)包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認知三個方面的內(nèi)容，以“模塊化 + 情景化”為體例，依托實訓(xùn)基地和實訓(xùn)實驗室，以“訓(xùn)前提示 + 現(xiàn)場點評 + 訓(xùn)后總結(jié) + 專題研究”為結(jié)構(gòu)，進行的有目的、有針對性的實訓(xùn)教學(xué)。

二.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)內(nèi)容

經(jīng)過長期教學(xué)實踐，我們形成了《飯店管理》實訓(xùn)課程的3A模式。這一模式的理論基礎(chǔ)是基于勝任特征的教育，包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認知三個方面的內(nèi)容，并形成了有效良性循環(huán)。

（一）3A內(nèi)容模式

《飯店管理》實訓(xùn)課程的內(nèi)容應(yīng)包括實踐技能、管理能力和行業(yè)認知三個方面的實訓(xùn)內(nèi)容。其中，實踐技能的實訓(xùn)指向的是飯店管理人才勝任特征的外部表現(xiàn)形式，管理能力的實訓(xùn)是內(nèi)在的理論修養(yǎng)，而行業(yè)認知的培訓(xùn)則是一切實訓(xùn)活動的基礎(chǔ)和出發(fā)點，是提高實踐技能和管理能力的原始驅(qū)動力。

具體說來，實踐技能的實訓(xùn)包括基礎(chǔ)技能（知識）實訓(xùn)、崗位技能實訓(xùn)和擴展技能實訓(xùn)三個方面，以實踐性操作為主，以使學(xué)生能夠勝任具體的工作為目標；管理能力的實訓(xùn)包括管理理論實訓(xùn)、管理工具實訓(xùn)和管理方法實訓(xùn)三個方面，以理論的實際應(yīng)用和管理、研究能力的提高為目標；而行業(yè)認知的實訓(xùn)則包含飯店職業(yè)規(guī)劃、崗位認知、職業(yè)道德的實訓(xùn)等內(nèi)容，以態(tài)度培養(yǎng)為目標。這三個實訓(xùn)內(nèi)容的目標，歸納起來分別是實操（Application）、管理（Administration）和態(tài)度（Attitude）三個維度，依據(jù)其英文表達，可以被縮略為3A模式。這些勝任特征維度最終構(gòu)成了學(xué)生在飯店業(yè)內(nèi)可持續(xù)發(fā)展的勝任特征模型，也是《飯店管理》實訓(xùn)課程的主要內(nèi)容結(jié)構(gòu)。

（二）3A循環(huán)

本科階段《飯店管理》實訓(xùn)課程內(nèi)容的實現(xiàn)，是一個不斷充實的動態(tài)循環(huán)過程。它隨著實踐和理論的發(fā)展，以及行業(yè)的變化而隨時調(diào)整并演進循環(huán)。其演化是由行業(yè)認知（態(tài)度）開始發(fā)起推動，以管理能力的提升實現(xiàn)質(zhì)的飛躍，以實踐能力的增強來完成一個循環(huán)，并激發(fā)起學(xué)生的成就感和對行業(yè)新的、更深一層次的認知從而進入新的一輪。這就形成了3A循環(huán)。

3A循環(huán)是一個良性的循環(huán)模式。每一次循環(huán)完畢，學(xué)生的服務(wù)技能、管理能力和行業(yè)認知就得到一次增強，對未來工作崗位的勝任力也將上一個新的階梯。3A循環(huán)確保了《飯店管理》實訓(xùn)內(nèi)容的順利完成。

三.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)方式

《飯店管理》實訓(xùn)課程采用的是學(xué)校教育與企業(yè)人才戰(zhàn)略相結(jié)合、校內(nèi)與校外結(jié)合、課內(nèi)與課外結(jié)合、定期與不定期結(jié)合的全方位實訓(xùn)方式。

（一）認知性參觀實訓(xùn)

“認知實訓(xùn)”主要目的是讓學(xué)生了解和認識飯店企業(yè)的一般性知識，充分利用飯店文化氛圍、管理理念、管理行為和經(jīng)營環(huán)境對學(xué)生進行思想觀念和職業(yè)道德的教育。實際操作中，應(yīng)主要采取主題參觀和和專題報告兩種形式。

（二）日常模擬實訓(xùn)

日常性模擬培訓(xùn)主要利用自身的校內(nèi)實習(xí)基地、設(shè)施和環(huán)境，通過模擬客房、餐廳、前廳等服務(wù)環(huán)境，有目標、有計劃、有組織地鍛煉學(xué)生實際操作技能，增進理論與實際的聯(lián)系。在具體實施過程中，應(yīng)緊緊突出和圍繞著教學(xué)的演示及學(xué)生的操練來進行，其教學(xué)環(huán)節(jié)是以演示――練習(xí)――校正來重復(fù)進行的。

（三）不定期的頂崗實訓(xùn)

不定期的頂崗實訓(xùn)是飯店為學(xué)生提供臨時的實訓(xùn)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生利用假期或課余時間進行短期頂崗實訓(xùn)。這種形式的實訓(xùn)對學(xué)生實行“零距離”培養(yǎng)，使學(xué)生在一種“學(xué)校+企業(yè)”模式的教育氛圍下，直接參與實際崗位工作，熟悉飯店基本運作和對各個部門進行一定的了解，掌握所在實訓(xùn)崗位的操作技能，并逐步形成正確的職業(yè)道德認識和職業(yè)道德情感，遵守職業(yè)道德規(guī)范，養(yǎng)成良好的職業(yè)行為習(xí)慣。

（四）研討性實訓(xùn)

這是本科層次的《飯店管理》實訓(xùn)課程有別于職業(yè)學(xué)校同類課程的重要表現(xiàn)之一。研討性實訓(xùn)是指在實訓(xùn)過程中，以飯店企業(yè)管理過程中的某一實際問題為中心，組織教學(xué)雙方進行的開放性研討活動。其具體形式可以是案例學(xué)習(xí)、實習(xí)報告、情況說明會等；可以是按照實訓(xùn)大綱準備好的專題進行，也可是臨時增加的主題活動；實訓(xùn)活動的發(fā)起者既可以是教師、學(xué)生，也可以是飯店管理人員；試訓(xùn)的場合可以在校內(nèi)實訓(xùn)課堂上，也可以是在飯店實訓(xùn)現(xiàn)場。

（五）畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)

畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)是指飯店安排學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)階段直接參與飯店主要部門的服務(wù)或管理工作。在實施過程中，只要有可能，就應(yīng)要求學(xué)生多接觸一些崗位，努力掌握每個具體崗位的技能和工作要領(lǐng)，親身體會和感受企業(yè)文化和精神，運用所學(xué)文化知識和技能技巧，解決實際問題，使學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)結(jié)束時順利達到直接上崗并且勝任崗位的要求。本科層次的《飯店管理》畢業(yè)實習(xí)實訓(xùn)往往還跟學(xué)生的畢業(yè)論文相關(guān)聯(lián)。

四.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)基地建設(shè)

本科院校的《飯店管理》實訓(xùn)基地的建設(shè)，分為校內(nèi)實訓(xùn)基地和校外實訓(xùn)基地兩個方面的內(nèi)容。

（一）校內(nèi)實訓(xùn)基地

校內(nèi)實習(xí)實訓(xùn)基地按功能性質(zhì)，一般可以分為練功性實習(xí)實訓(xùn)基地和模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地。練功性實習(xí)實訓(xùn)基地是為完成基本技能訓(xùn)練任務(wù)而設(shè)置的，如餐廳實訓(xùn)室、客房實訓(xùn)室、禮儀形體訓(xùn)練室等。模擬性實習(xí)實訓(xùn)基地是模仿在職業(yè)環(huán)境中進行職業(yè)技能訓(xùn)練而設(shè)置的，如模擬客房、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬廚房等讓學(xué)生進行日常模擬實習(xí)，這些基地都是提高學(xué)生實踐能力的保證。

（二）校外實訓(xùn)基地

為彌補校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)的不足，本科院校應(yīng)努力建立起了穩(wěn)固的校外實訓(xùn)基地。校企聯(lián)合共建校外實訓(xùn)基地，可以實現(xiàn)雙方優(yōu)勢互補，實現(xiàn)互惠互利。選擇固定的校外實訓(xùn)基地的基本要求是，國際化管理的五星級飯店或一些聲譽良好的高星級本土飯店。原因是這些酒店一般管理較為規(guī)范，特別是一些世界酒店聯(lián)號屬下的酒店更能讓學(xué)生學(xué)到一些先進的管理理念和經(jīng)驗，也一般具有人才發(fā)展戰(zhàn)略。

隨著旅游產(chǎn)業(yè)的全球化發(fā)展，旅游人力資源的配置也呈現(xiàn)出國際化趨勢。為了增強競爭力，順應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展的國際化趨勢，本科院校旅游管理專業(yè)《飯店管理》實訓(xùn)課程還應(yīng)抓住機遇，走出國門，在國外建立實習(xí)實訓(xùn)基地。實習(xí)生在國外獨立頂崗工作，適應(yīng)國外競爭環(huán)境，學(xué)習(xí)國外企業(yè)的先進管理方式，可以取得了在國內(nèi)實訓(xùn)達不到的成效.

五.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)教師建設(shè)

實訓(xùn)教學(xué)師資隊伍建設(shè)是搞好實訓(xùn)教學(xué)的重要保證。發(fā)達國家職業(yè)技術(shù)教育對教師的資格都有嚴格的要求。例如，德國職業(yè)學(xué)校理論課教師最低學(xué)歷為大學(xué)本科（有的學(xué)校有博士學(xué)位的教師占50%），并且至少有兩年從事本專業(yè)實際工作的經(jīng)驗。美國社區(qū)學(xué)院的專職教師一般要有博士或碩士學(xué)位，主要從事基礎(chǔ)理論與其他基礎(chǔ)性較強課程的教學(xué)；兼職教師可由社區(qū)內(nèi)的高級知識分子如學(xué)者、教授、企業(yè)家、某一領(lǐng)域的專家以及生產(chǎn)一線的工程技術(shù)人員、管理人員和經(jīng)驗豐富的各類專業(yè)人才組成。

為此，應(yīng)采取以下措施：首先，制定合理的師資引進計劃，引進具有一定的酒店從業(yè)經(jīng)驗、技能扎實的實訓(xùn)教師；其次，采取切實有效的措施，有計劃地組織現(xiàn)有教師到旅游企業(yè)或校外實習(xí)基地進行學(xué)習(xí)輪訓(xùn)，使其熟悉現(xiàn)代企業(yè)運作；再次，還應(yīng)邀請飯店管理專業(yè)的一些專家、行業(yè)資深人士以多種形式給老師傳授經(jīng)驗和技能，還邀請其中的優(yōu)秀者加入本科院校的專業(yè)指導(dǎo)委員會或來校做兼職教師，有效加強實訓(xùn)教師的“雙師型”轉(zhuǎn)化；最后，如果條件允許，還應(yīng)利用海外實習(xí)的機會，組織外語較好的專業(yè)課教師到國內(nèi)外高校的對口專業(yè)進修與考察，讓教師可以接觸到國際上先進的職業(yè)教育理念和方法，以便建造一支了解先進的專業(yè)知識和實訓(xùn)教學(xué)技能、能夠適應(yīng)全球化需要的教師隊伍。

六.飯店管理課程實訓(xùn)體系的實訓(xùn)環(huán)節(jié)與教材建設(shè)

基于3A內(nèi)容和3A循環(huán)模式的《飯店管理》實訓(xùn)課程，必須改革傳統(tǒng)的實訓(xùn)方式，才能順利實現(xiàn)預(yù)定的課程目標。經(jīng)過多年的教學(xué)實踐，我們摸索出了一套系統(tǒng)流程，分為“制定實訓(xùn)大綱（Planning）+ 實施現(xiàn)場培訓(xùn)（Implementation）+訓(xùn)后總結(jié)研究（Research）”。為方便使用，簡稱為PIR實訓(xùn)環(huán)節(jié)。

其中，實訓(xùn)大綱包括實訓(xùn)整體大綱和單項實訓(xùn)大綱兩個種類。實訓(xùn)整體大綱負責(zé)描述《飯店管理》實訓(xùn)課程的整體安排，單項實訓(xùn)方案類似實訓(xùn)指導(dǎo)書，側(cè)重單一目的的實訓(xùn)項目的完成。我們的現(xiàn)場實施的方式包括訓(xùn)前提示、現(xiàn)場點評、示范、演練、校正、模擬、討論、競賽、游戲、多媒體演示、講述、情景壓力設(shè)置、案例討論、考核和團隊項目等。訓(xùn)后總結(jié)研究包括現(xiàn)場總結(jié)和撰寫研究報告兩種形式。

七.結(jié)語

飯店行業(yè)是旅游行業(yè)的重要組成部分和支柱型分支產(chǎn)業(yè)，《飯店管理》實訓(xùn)課程的組織實施，是高等院校旅游管理專業(yè)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合辦學(xué)思路的具體體現(xiàn)，對培養(yǎng)應(yīng)用型人才具有明顯的作用。這樣的做法既有利于學(xué)校保證專業(yè)的辦學(xué)方向，也有利于校企共同進行專業(yè)人才培養(yǎng)目標和培養(yǎng)規(guī)格的研究，保證培養(yǎng)人才的社會適應(yīng)性；產(chǎn)學(xué)研結(jié)合同時也為學(xué)生的就業(yè)指導(dǎo)和畢業(yè)聘用提供了方便條件。

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【關(guān)鍵詞】情景教學(xué)法 酒店實訓(xùn)教學(xué) 中職生 技能 就業(yè)

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）06-0251-02

近十年以來，中國酒店業(yè)進入了一個前所未有的快速增長期，其增長速度和數(shù)量均居亞洲第一位。目前中國酒店業(yè)從業(yè)人員近3000萬，成為吸收就業(yè)最有生機活力的領(lǐng)域之一。同時酒店業(yè)作為一個終端消費行業(yè)對相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重大的推進作用，是國民經(jīng)濟發(fā)展過程中新的增長點，是擴大內(nèi)需的重要支撐點。如何培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、高業(yè)務(wù)能力的實用型人才將是中職學(xué)校酒店專業(yè)的首要任務(wù)。本文淺要論述了情景教學(xué)法在培養(yǎng)酒店實用性人才中的意義、作用及方法。

一、情景教學(xué)法在酒店類專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中運用的意義

（一）情景教學(xué)法

情景教學(xué)法是實訓(xùn)教學(xué)的一種方法。在酒店專業(yè)的教學(xué)中使用該教學(xué)法是指將模擬酒店工作場景搬入課堂，或是將課堂直接放置在酒店中進行。目的是讓學(xué)生在直觀的環(huán)境中練習(xí)技能、提高服務(wù)意識、強化團隊協(xié)作精神為目的的一種教學(xué)方法。

（二）情景教學(xué)法在實訓(xùn)教學(xué)中的意義

通過模擬各種酒店情景，把課堂所學(xué)和企業(yè)經(jīng)營聯(lián)系起來，使就業(yè)后即將面臨的企業(yè)情景提前到在校學(xué)習(xí)期間進行。一方面，讓學(xué)生了解以后面臨的工作性質(zhì)；另一方面，將當(dāng)前企業(yè)對員工的能力考評和技能訓(xùn)練，提前到學(xué)生在校期間進行。以便他們了解自身能力和企業(yè)需求之間的差距，以及怎樣將自己的能力充分的展示出來，做到學(xué)有所用、學(xué)以致用。

二、在酒店類專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)中情景教學(xué)法的應(yīng)用手段

（一）利用多媒體教學(xué)手段、營造模擬職業(yè)情境

多媒體教學(xué)是將聲音、圖像、視頻、文字等信息有機融合在一起，多媒體技術(shù)在情景教學(xué)中的合理運用會使教學(xué)更生動。例如在教授西餐服務(wù)課程時，教師可以運用多媒體下載一些西餐廳的背景音樂來營造氣氛。使學(xué)生感受一種“身臨其境”的氛圍。并能融入情景、激發(fā)他們的濃厚興趣。另外，授課教師也可運用影視作品等中的西餐服務(wù)情節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生對西餐服務(wù)的思考。

（二）進行角色模擬扮演、認知真實工作環(huán)節(jié)

在任務(wù)分配及角色分工之后，進行情景模擬。根據(jù)教學(xué)設(shè)計，安排模擬酒店中的對客服務(wù)環(huán)節(jié)。在模擬服務(wù)中要求按照基本程序進行。例如客房對客服務(wù)，應(yīng)從客人進入房間開始，服務(wù)人員提供所需服務(wù)的全部過程，并要做好記錄。每一組人員模擬結(jié)束，由其它組的同學(xué)進行評價、總結(jié)，再由其它同學(xué)交叉練習(xí)。在整個過程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，為學(xué)生提供一定的信息和指導(dǎo)，對整個過程進行監(jiān)控和評價。

（三）初探酒店工作環(huán)境、提升學(xué)生認知水平

社會實踐旨在提高學(xué)生對所學(xué)知識的應(yīng)用能力。只有在現(xiàn)實的環(huán)境中，才能使學(xué)生對所學(xué)的知識得到充分的發(fā)揮和利用。在實訓(xùn)教學(xué)過程中，教師可帶學(xué)生到酒店進行參觀或進行過程性實踐。并請酒店中的業(yè)務(wù)能手做校外指導(dǎo)，實踐活動結(jié)束后，要求學(xué)生寫出實踐報告；教師在課堂進行交流點評，通過這個方法既拓寬了學(xué)生的專業(yè)視野，而且還增加了酒店的專業(yè)知識，強化了學(xué)生理論知識和實踐能力。

（四）結(jié)合社會實踐活動、鞏固情景教學(xué)成果

在理論及模擬教學(xué)進行到一定程度后，直接將課堂搬進酒店，進行實戰(zhàn)訓(xùn)練。事前制定詳細的教學(xué)計劃，由酒店的業(yè)務(wù)能手針對每位學(xué)生的具體情況，安排相應(yīng)的工作崗位，進行一對一、一對多的崗位實戰(zhàn)訓(xùn)練。在這個過程中，教師的課程教學(xué)也將隨學(xué)生進入酒店進行，這個階段學(xué)生的專業(yè)視野將得到進一步的拓展，實踐能力不斷加強，實現(xiàn)了從“理論型”到“即用型”或“技能型”人才的轉(zhuǎn)換，與酒店的業(yè)務(wù)對接也能真正實現(xiàn)無縫化。為學(xué)生以后的就業(yè)打下了堅實的基礎(chǔ)。

三、情景教學(xué)法在酒店實訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)注意的問題

（一）情景設(shè)置要科學(xué)合理，貼近實際

在運用情景教學(xué)法時，情景的設(shè)計與安排是教學(xué)是否成功及能否達到預(yù)期效果的關(guān)鍵因素。情景設(shè)置要貼近實際科學(xué)合理。所選的選取題應(yīng)是貼近酒店服務(wù)工作的內(nèi)容，要有典型性、可操作性；其次，情景的設(shè)計要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。要有趣味性、挑戰(zhàn)性。這樣學(xué)生就會產(chǎn)生一種發(fā)自內(nèi)心學(xué)習(xí)的強烈愿望；最后，情景設(shè)計要有系統(tǒng)性和連續(xù)性。

（二）情景教學(xué)的目標明確

在情景設(shè)計目標設(shè)計要緊密圍繞課程性質(zhì)與專業(yè)培養(yǎng)目標來進行。具體到每次教學(xué)必須要有明確的教學(xué)目標，圍繞該目標進行情景的設(shè)計與安排。

（三）情景教學(xué)的實施手段要豐富多彩，避免單一僵化

情景教學(xué)的實施手段應(yīng)該豐富多彩，具體實施時根據(jù)課程性質(zhì)與教學(xué)過程可采用角色扮演、比賽游戲，課后實踐，場景模擬，實地訓(xùn)練等多種實施手段，充分調(diào)動學(xué)生的積極性，發(fā)揮學(xué)生的主動性，提高教學(xué)效果。

參考文獻：

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情景教學(xué)法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應(yīng)與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學(xué)家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學(xué)法即情境語言教學(xué)從口語開始，教材先于口頭訓(xùn)練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎(chǔ)上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學(xué)法理論原則。瑞士心理學(xué)家、發(fā)生認識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論，該理論更加關(guān)注學(xué)習(xí)者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎(chǔ)來建構(gòu)知識，更加強調(diào)學(xué)習(xí)的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學(xué)習(xí)的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學(xué)習(xí)過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認知圖式，這種新的認知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學(xué)法。加拿大、日本、德國等國家情景教學(xué)法被廣泛應(yīng)用于母語教學(xué)中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關(guān)情景教學(xué)法對高職酒店英語教學(xué)有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學(xué)的直接研究甚少。依據(jù)上述學(xué)者的研究基礎(chǔ)和其他文獻中關(guān)于情景教學(xué)法的定義，結(jié)合自身的教學(xué)實踐，認為情境教學(xué)法是指在教學(xué)過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設(shè)具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學(xué)生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學(xué)生理解教材，并使學(xué)生的心理機能得到發(fā)展的教學(xué)方法。情境教學(xué)法的核心在于模擬真實的情境，讓學(xué)生身臨其境，激發(fā)學(xué)生的情感和學(xué)習(xí)主動性。因此有必要分析酒店英語教學(xué)中的情景分類。

二、酒店英語教學(xué)情景分類

（一）實物演示情境

為了學(xué)生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學(xué)生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學(xué)生記憶，這些對學(xué)生來說也許很枯燥，有些學(xué)生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學(xué)中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關(guān)聯(lián)。因此，教師可在教學(xué)中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學(xué)生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學(xué)生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機會讓學(xué)生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境

在教中學(xué)中，將多媒體即聲音、圖片、動漫、音樂等融為一體，營造生動的場景和良好的學(xué)習(xí)氛圍，彌補傳統(tǒng)酒店英語教學(xué)中的枯燥，讓學(xué)生沉浸于所學(xué)內(nèi)容，因此在酒店英語教學(xué)中合適使用多媒體可以讓教學(xué)生動有趣，而且學(xué)生更易接受理解。如在介紹中國菜系時，教師可下載菜系圖片輔助以音樂為背景，當(dāng)看到這些栩栩如生的照片，在場的學(xué)生似乎都想身臨其境，極大地激發(fā)他們的學(xué)習(xí)興趣。

（三）表演體會情境

讓學(xué)生模仿教科書扮演不同角色，通過不同角色的動作，語言的使用，角色心理活動加深對課文內(nèi)容理解。無論親自扮演或欣賞別人表演，學(xué)生都在感知、思考。角色表演不僅提高學(xué)生想象力、創(chuàng)造力，也為學(xué)生提供表現(xiàn)的機會，增強了他們求知的自信心，通過表演，學(xué)生還能領(lǐng)悟酒店服務(wù)如何進行英語表達的技巧。（四）問題情境問題情境是人們必須面對且暫時無法解決的情境，問題情境可分為：目前情境、已有情境、創(chuàng)造情景。問題情境設(shè)置能促進學(xué)生注意力，喚起學(xué)生認知心理，刺激學(xué)生求知動力，啟迪學(xué)生進行思考。如在申請酒店崗位對話中（applyforhoteljob）可以設(shè)置如下問題：假如你進行面試，應(yīng)該如何進行穿著及言談舉止注意什么？假如我是經(jīng)理，你參加面試，如何回答問題？帶著這些問題讓學(xué)生通過編寫對話的方式積極進行口語交流互動，活躍了班級氣氛。

三、情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的作用

酒店英語情景教學(xué)法即教師通過模擬酒店內(nèi)部場景的設(shè)定（hotelsetting），圍繞一定的教學(xué)目的，師生間進行英語互動，目的在于提高學(xué)生口語交際能力，提高在實際操作中的運用能力，這一教學(xué)的特殊性要求整個教學(xué)須在真實的環(huán)境下進行，在酒店英語中引入情景教學(xué)法，以教師為主體，模擬真實的酒店場景，讓學(xué)生身臨其境，不僅營造出寬松愉悅的學(xué)習(xí)氛圍，而且逐步提高學(xué)生酒店英語交際水平，因此情景教學(xué)法在酒店英語口語教學(xué)中的作用無可代替。

（一）創(chuàng)設(shè)酒店情景，讓學(xué)生切身體會教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)習(xí)主動性，提高口語交際能力

國內(nèi)英語學(xué)習(xí)者，由于缺乏語言環(huán)境的刺激，大多被動接受語言輸入，傳統(tǒng)教學(xué)也偏向于填鴨式教學(xué)，多年英語學(xué)習(xí)，會熟練進行書寫，但大多數(shù)不會進行實際運用，成了啞巴英語，尤其聽力水平普遍較差，更談不上在真實酒店環(huán)境中與外賓進行英語交流。這也是學(xué)生英語學(xué)習(xí)的普遍困境。建構(gòu)主義理論強調(diào)學(xué)生是教學(xué)實踐的主體，學(xué)生運用已知的認知建構(gòu)，借助一定的環(huán)境和場景積極建構(gòu)新的認知，情景是建構(gòu)新認知的重要因素之一，教師在教學(xué)中能否創(chuàng)造適當(dāng)?shù)恼Z言情景直接影響到學(xué)生新的認知的建構(gòu)，因此教師運用情景教學(xué)，有助于學(xué)生根據(jù)已有的經(jīng)驗知識充分理解新的知識。各門學(xué)科都有其科學(xué)性、規(guī)律性，因此，教師不但要理解學(xué)生，而且要吃透教材。酒店英語這門課有時很枯燥、乏味，但換一個角度，換一種方法，可能就會大大提高英語本身的趣味教學(xué)。實踐證明，教師可以模擬酒店客房、前廳、餐飲等多個場所進行角色對話、小組討論、撰寫心得報告等多種形式為學(xué)生營造特定的情景環(huán)境。

1.前廳部是酒店“櫥窗”，代表酒店形象，主要業(yè)務(wù)范圍有預(yù)訂、接待、問詢、貨幣兌換、離店結(jié)賬、郵件服務(wù)、商務(wù)中心服務(wù)、留言服務(wù)、行李服務(wù)等多項服務(wù)。文中是指客人在酒店能夠獲得的服務(wù)。在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生在酒店模擬實訓(xùn)室完成的內(nèi)容，酒店前廳重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表1。

2.酒店客房部是酒店支柱部門，也是衡量酒店經(jīng)營成敗的關(guān)鍵部門，主要業(yè)務(wù)有叫醒服務(wù)、客衣服務(wù)、加床服務(wù)、擦鞋服務(wù)、送餐服務(wù)、清掃服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在房間內(nèi)通過打電話到相應(yīng)的部門能達成的服務(wù)要求，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在酒店客房實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。酒店客房重點及次重點情景模塊創(chuàng)設(shè)見表2。3.酒店餐飲部的業(yè)務(wù)范圍主要是訂餐服務(wù)、接待客人服務(wù)、自助餐服務(wù)、餐廳結(jié)賬服務(wù)、上菜服務(wù)、酒水服務(wù)等，在酒店實際工作中主要是指客人在餐廳用餐前后的相關(guān)服務(wù)，在教學(xué)過程中主要是指學(xué)生能夠在餐廳實訓(xùn)室完成的學(xué)習(xí)模塊。另外，在課內(nèi)實踐中可以制作一些彩色圖片等輔助教學(xué)，目的增加課堂講解的趣味性，如餐飲部menu（菜單），teasaucer（茶碟），seatingarrangement（座次安排），bar（酒吧），cafeteria（自助餐廳），desser（t甜點），napkin（餐巾）等；播放有關(guān)酒店題材電影，寓情于景，增加英語的趣味性，讓學(xué)生從簡單的模擬逐步建構(gòu)起酒店英語學(xué)習(xí)新的認知和思維，最終推動學(xué)生在酒店英語的實際運用中交際能力的發(fā)展。

（二）以學(xué)生為中心，利用情景教學(xué)法，培養(yǎng)學(xué)習(xí)主觀能動性，建構(gòu)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力

以美國教育家杜威為代表，杜威把學(xué)生的發(fā)展視為一種自然的過程，主宰這一過程，而教師只能作為“自然仆人”去引導(dǎo)學(xué)生的興趣，滿足學(xué)生的需要而不能多加干涉。教師在教學(xué)中只應(yīng)充任“引導(dǎo)者”（guider）和“幫手”（helper），不應(yīng)站在學(xué)生面前的講臺上，而應(yīng)站在學(xué)生背后。建構(gòu)主義理論也強調(diào)學(xué)生學(xué)習(xí)的主體性。酒店英語是一門實踐性很強的課程，師生角色定位是情景教學(xué)法在酒店英語教學(xué)中的體現(xiàn)之一，教師在創(chuàng)造一定的情景之后，應(yīng)從不同角度和側(cè)面引導(dǎo)學(xué)生積極參與到酒店英語學(xué)習(xí)中，扮演好助手的角色，讓學(xué)生可以愉悅地自然學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)動機也就構(gòu)建起來，從而變被動為主動，使學(xué)生在交流中掌握解決問題的能力，激發(fā)學(xué)習(xí)動機和想象力。酒店英語運用情景教學(xué)法的目的在于發(fā)揮教師組織、引導(dǎo)作用，使學(xué)生盡快融入語言學(xué)習(xí)狀態(tài)，達到自主學(xué)習(xí)能力，因而學(xué)生為主、教師為輔的酒店英語情景教學(xué)法更有利于在實踐中建構(gòu)學(xué)生探索性學(xué)習(xí)的能力。

四、酒店英語情景教學(xué)法存在的主要問題及對策

（一）專業(yè)師資缺乏，應(yīng)增加一線鍛煉

目前大多數(shù)教師都是酒店管理專業(yè)或者是旅游管理專業(yè)畢業(yè)，專門研究酒店英語的教師極其缺乏，因此教師在教學(xué)過程中語言習(xí)得知識背景略顯不夠，可能在學(xué)期初還是以學(xué)生為主，而漸漸地就變成了老師唱獨角戲、填鴨式的教學(xué)模式。鑒于此，開設(shè)相關(guān)專業(yè)的高校應(yīng)該引進酒店英語或者旅游英語專業(yè)畢業(yè)生承擔(dān)教學(xué)任務(wù)，已有授課教師可以多參加酒店企業(yè)掛職鍛煉或參加酒店研討研修班，不斷積累經(jīng)驗，取長補短，通過親自體驗在一線為別人服務(wù)才能體會到酒店英語在特定情境下如何運用，這樣可以更好地促進課堂教學(xué)。

（二）缺乏情景實訓(xùn)基地，應(yīng)增加情境教學(xué)設(shè)施

實訓(xùn)基地是融合理論與實際、知識與能力的一個平臺。目前大多數(shù)院校都配有模擬實訓(xùn)室，用來提供學(xué)生實驗、實習(xí)需要，但就實訓(xùn)室的配置情況來看，遠未達到仿真要求，校內(nèi)實訓(xùn)存在著兩大問題：一是相關(guān)實訓(xùn)室建設(shè)不能落實到位，只能為個別實訓(xùn)課程提供有限的實訓(xùn)，實踐訓(xùn)練蜻蜓點水、浮于表面；二是設(shè)施設(shè)備簡單、落后、缺乏環(huán)境氛圍，只能進行簡單的基本操作訓(xùn)練，難以進行綜合性的情景訓(xùn)練。以酒店管理專業(yè)的英語教學(xué)為例，英語是一門語言課，通過對英語的學(xué)習(xí)，提高學(xué)生的讀、聽、寫、說能力。在這個學(xué)習(xí)的過程當(dāng)中，我們需要借助一系列高科技的學(xué)習(xí)設(shè)備。例如：語音課室、英語情景短片、錄音設(shè)備等，借助這些設(shè)備，給學(xué)生提供英語環(huán)境的教學(xué)情境，提高學(xué)生的表達能力。在教育改革的浪潮中，我們不單只要改進我們傳統(tǒng)的教學(xué)方法，教學(xué)設(shè)備的更新?lián)Q代也要跟上時代的步伐。部分學(xué)校一次性投入大量資金建設(shè)英語語音課室，購進教學(xué)器材等。但是這些學(xué)校沒有對這些設(shè)備進行定期的升級和更新?lián)Q代，導(dǎo)致它們與現(xiàn)代教學(xué)方法不能很好地銜接，從而最終導(dǎo)致這些教學(xué)設(shè)備的利用率極低，達不到預(yù)期的教學(xué)效果。如果能把理論與實踐結(jié)合起來，就可以收到較好的效果。

五、小結(jié)

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關(guān)鍵詞： 中職教育； 實訓(xùn)教學(xué)； 實踐能力

中圖分類號： G427 文獻標識碼： A 文章編號： 1009-8631（2011）02-0116-01

中職學(xué)校是以服務(wù)為宗旨、以就業(yè)向?qū)В囵B(yǎng)具有一定職業(yè)技能人才的學(xué)校。實訓(xùn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力、職業(yè)能力、技術(shù)應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力的重要途徑。加強學(xué)生實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，是職業(yè)院校的教學(xué)重點，是提高技能型人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是職業(yè)教育的根本所在。

一、實訓(xùn)教學(xué)是提高實踐能力的重要手段

實訓(xùn)教學(xué)是實踐教學(xué)的一種非常重要的教學(xué)形式。實訓(xùn)教學(xué)不僅僅是練習(xí)單一的操作技能，更是一個綜合運用知識、技術(shù)和技能來完成職業(yè)崗位任務(wù)的過程，一個現(xiàn)代化仿真職場氛圍中全面培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用能力的過程。比如，在進行前廳服務(wù)管理課程教學(xué)時，學(xué)習(xí)了服務(wù)程序之后如果不通過情景模擬實訓(xùn)，學(xué)生們就可能只明白理論，而不會運用，不會“做”，甚至連“話”都不會說，更別說電腦管理軟件。對客服務(wù)無從下手，也就談不上什么規(guī)范、標準。只有通過在實訓(xùn)場所進行情景模擬，才能使學(xué)生們學(xué)會怎樣與客人溝通，以怎樣的姿態(tài)、表情、語言、語氣與客人溝通，才能培養(yǎng)他們的實踐應(yīng)用能力，使之達到高星級酒店員工的標準。

二、實訓(xùn)教學(xué)是提高教學(xué)質(zhì)量的有力保障

職業(yè)學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量應(yīng)以學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、實踐應(yīng)用能力為主要評價指標。因此，制訂教學(xué)計劃時要做到理論實踐、知識傳授與能力培養(yǎng)相結(jié)合，能力培養(yǎng)要貫穿教學(xué)全過程。為此，要增加實訓(xùn)教學(xué)的時間和內(nèi)容，課內(nèi)時間不足就通過成立各種實訓(xùn)小組利用課外時間去彌補。我校曾專門就教學(xué)計劃的修訂進行過研討，圍繞培養(yǎng)目標，將酒店管理專業(yè)的主干專業(yè)課（前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理課程）的理論與實踐的課時比例調(diào)整為1∶1，教學(xué)嚴格按照此比例進行，并在教學(xué)內(nèi)容上嚴格依據(jù)實訓(xùn)計劃大綱進行教學(xué)，這樣，提高教學(xué)質(zhì)量就有了保障。

三、實訓(xùn)教學(xué)是理論與實踐相結(jié)合的重要途徑

實訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容綜合性強，應(yīng)有一定的理論作為實訓(xùn)的依據(jù)，對學(xué)生的操作、實踐起指導(dǎo)作用。在理論、實踐相結(jié)合的基礎(chǔ)上，才能提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，包括創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。比如，餐飲服務(wù)于管理課程實訓(xùn)時，中餐擺臺一般要求餐碟距桌面1～2厘米。但是。客人們在候餐及進餐過程中，往往有將胳膊肘放在桌上的習(xí)慣。因此，根據(jù)臺面設(shè)計的原則將餐碟擺放標準設(shè)計為距桌邊5厘米，就能方便客人。如果學(xué)生們沒有一定的理論知識，便無法形成這種創(chuàng)新。

四、目前實訓(xùn)教學(xué)存在的主要問題

（一）實訓(xùn)場所簡陋、實訓(xùn)內(nèi)容單調(diào)。實訓(xùn)教學(xué)應(yīng)以必備的硬件作為支撐，沒有實訓(xùn)場所，就無法進行相應(yīng)的實訓(xùn)教學(xué)。目前大多數(shù)學(xué)校的實訓(xùn)場所僅僅停留在訓(xùn)練學(xué)生最基本的操作技能上，如餐飲服務(wù)只能訓(xùn)練擺臺、斟酒等基本技能，客房服務(wù)只能訓(xùn)練中西式鋪床等項目，而且場區(qū)所簡陋、落伍、容量有限，離仿真環(huán)境的、能夠全面訓(xùn)練學(xué)生酒店專業(yè)技能的實踐場所相去甚遠。

（二）實訓(xùn)教師專業(yè)水平欠缺。酒店管理專業(yè)的教師來源渠道多元化不足，師資隊伍中很多人未曾接受過正規(guī)而系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)訓(xùn)練，不具備系統(tǒng)的專業(yè)素養(yǎng)，大多數(shù)人也缺乏從事相關(guān)實踐工作的經(jīng)驗。這樣一來，即使是“科班出身”的教師也只能是照本宣科，無法將自己的酒店管理專業(yè)理論與酒店管理實踐結(jié)合起來，教學(xué)質(zhì)量大受影響也是不可避免的。

（三）實訓(xùn)教學(xué)管理松散。許多學(xué)校的實訓(xùn)教學(xué)管理還沒有建立起一整套關(guān)于實訓(xùn)教學(xué)的管理制度和相應(yīng)的質(zhì)量管理與評價體系，實訓(xùn)教學(xué)管理全憑指導(dǎo)教師的責(zé)任心。同時，由于實訓(xùn)場所容量有限，上課的學(xué)生教多，教師教學(xué)掌控有限，實訓(xùn)質(zhì)量只能依賴于學(xué)生的自覺性和悟性。組織管理跟不上，實訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量就難以保證，學(xué)生實踐能力的提高就難以落實。

（四）實訓(xùn)教學(xué)考核主觀隨意。在實訓(xùn)教學(xué)的考核辦法的管理上還不是很完善，對實訓(xùn)教學(xué)的要求遠沒有對理論教學(xué)的要求嚴格。考試時評分標準缺乏嚴密性，教師礙于情面極少給學(xué)生實訓(xùn)課不及格，學(xué)生更不會因?qū)嵱?xùn)課不及格而畢不了業(yè)，學(xué)生本身對實訓(xùn)教學(xué)的重要性缺乏認識，又沒有必要的壓力，認為練多練少甚至不練都沒有關(guān)系，實訓(xùn)效果也就可想而知，提高學(xué)生實踐能力就成了空談。

五、加強實訓(xùn)教學(xué)、提高實踐能力的對策

（一）加大投入，建設(shè)具有現(xiàn)代職場氛圍的實訓(xùn)基地。建設(shè)校內(nèi)實訓(xùn)場所是提高實踐能力，培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的必備條件。雖然場所建設(shè)需要大量資金，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)深刻認識到實訓(xùn)教學(xué)的重要性，發(fā)展長遠眼光，加大實訓(xùn)場所的投資力度，依據(jù)酒店管理專業(yè)的實際需要，全面規(guī)劃建設(shè)具有真實或仿真職場氛圍的實訓(xùn)場所，并建立起有利于培養(yǎng)實踐能力和綜合應(yīng)用所學(xué)理論知識解決實際問題的新模式。

（二）培養(yǎng)專業(yè)教師，調(diào)動教師從事實訓(xùn)教學(xué)的積極性。沒有專業(yè)實訓(xùn)教師積極參與，提高學(xué)生的實踐能力就是一句空話。學(xué)校首先要糾正教學(xué)上重理論輕實踐的觀點，使廣大教師能自覺地投入到這項工作中來；其次，學(xué)校應(yīng)采取“走出去”的方式，全員或選送教師進入企業(yè)頂崗實踐，掌握過硬的專業(yè)知識和技能，培養(yǎng)自己的優(yōu)秀“雙師型”教師；最后，引入激勵機制，把實訓(xùn)課與理論課的課時費提到同一個高度，對實訓(xùn)效果好的教師若再配合相應(yīng)的獎勵，充分調(diào)動教師上好實訓(xùn)課的積極性。

（三）對實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)嚴抓、細管。一直以來酒店管理主干專業(yè)課程依附理論教學(xué)，當(dāng)務(wù)之急必須建立相對獨立的實訓(xùn)教學(xué)體系，進一步完善現(xiàn)有的管理制度和實訓(xùn)教學(xué)文件。各實訓(xùn)場所的管理制度應(yīng)主要包括：學(xué)生實訓(xùn)守則；實訓(xùn)基地負責(zé)人職責(zé)；指導(dǎo)教師崗位職責(zé)；設(shè)施設(shè)備、物品、用品管理制度；學(xué)生實訓(xùn)考勤與請假制度等。實訓(xùn)教學(xué)文件應(yīng)包括：實訓(xùn)教材；實訓(xùn)教學(xué)大綱；實訓(xùn)指導(dǎo)書；實訓(xùn)報告；實訓(xùn)考核標準與考核辦法；實訓(xùn)進度計劃；實訓(xùn)教案等，真正做到對實訓(xùn)教學(xué)進行嚴格、細致的管理。

（四）對實訓(xùn)教學(xué)考核要客觀、規(guī)范。對實訓(xùn)教學(xué)效果的考核是確保實訓(xùn)質(zhì)量的重要手段，應(yīng)規(guī)范實訓(xùn)教學(xué)考核辦法，保證實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量。一方面，要考核指導(dǎo)教師，考核結(jié)果與教師的職稱晉升、年終考核、評優(yōu)、津貼獎懲掛鉤，這樣可提高教師的重視程度。另一方面，也要對學(xué)生的實訓(xùn)效果進行考核，各實訓(xùn)場所要成立實訓(xùn)考核小組，負責(zé)評定學(xué)生實訓(xùn)成績，考核人員應(yīng)嚴格公正，認真履行職責(zé)。凡被評為實訓(xùn)成績不及格者，限期要求他們再進行補考，直至合格，確保學(xué)生實踐能力提高。

總之，實訓(xùn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生實踐能力和職業(yè)技能的根本途徑，學(xué)生只有經(jīng)過實訓(xùn)教學(xué)的嚴格訓(xùn)練，形成一定的實踐應(yīng)用能力，才有可能完成從一名普通學(xué)生到具備某一專項職業(yè)能力的技能型人才的轉(zhuǎn)變，從而實現(xiàn)與行業(yè)崗位要求零距離，快速適應(yīng)企業(yè)和社會的需要。

參考文獻：

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篇10

隨著旅游業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)的酒店行業(yè)競爭日益激烈，特別是高端星級酒店，如雨后春筍般拔地而起，酒店行業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn)，隨即對高校酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標提出了更高的要求。《酒店前廳服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的專業(yè)課，涉及內(nèi)容廣泛。本文對《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法進行探討，以提高該門課程的教學(xué)效果，培養(yǎng)出更多符合實際需要的酒店管理人才。

一、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中存在的問題

（一）理論教學(xué)與實踐教學(xué)比例失調(diào)

在《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的授課過程中，高校的任課教師通常采用課堂講授方式教學(xué)，學(xué)習(xí)地點在教室內(nèi)進行，導(dǎo)致理論教學(xué)過多而實踐教學(xué)過少的狀況。即使教師在課堂上講授的理論知識和精彩案例比較有趣，學(xué)生也認真聽講，但印象不深，無法深刻地停留在學(xué)生們的頭腦中。例如，管理行業(yè)非常強調(diào)“顧客就是上帝”的理念，需要服務(wù)人員為賓客提供豐富的個性化服務(wù)，但在教學(xué)過程中，無法真實地展現(xiàn)給學(xué)生們各自的案例，學(xué)生也無法親身接觸客人的實際需求，無法真正理解服務(wù)理念。

（二）實訓(xùn)場地和教學(xué)設(shè)備不夠完善

酒店管理專業(yè)是一門實踐性非常強的專業(yè)，需要學(xué)生具備酒店基本管理與服務(wù)能力，時刻與酒店行業(yè)的發(fā)展保持接觸。然而，很多高校的實訓(xùn)場地和教學(xué)設(shè)備少之又少，《酒店前廳服務(wù)與管理》課程只能在教室內(nèi)講授，遇到實踐內(nèi)容教師只能紙上談兵。即使某些高校具備一些實訓(xùn)場地，但場地配置比較簡單，缺少與實踐教學(xué)內(nèi)容相對應(yīng)的設(shè)備，學(xué)生并不能真正理解實踐內(nèi)容，更談不上熟練操作了。

（三）課本知識與實際需要有所脫節(jié)

目前，很多高校的酒店管理專業(yè)使用的教材仍然偏重理論，實踐教學(xué)案例有限，不能滿足實踐性教學(xué)的需要。酒店管理專業(yè)的某些任課教師并未在酒店行業(yè)親身體驗過，缺少實踐經(jīng)驗，對行業(yè)的許多事情并不清楚。另外，有些高校雖然有酒店管理專業(yè)，但很少和酒店聯(lián)系，即使聯(lián)系也是規(guī)模較小的中檔酒店，沒有走高端路線，學(xué)生不能了解到當(dāng)今社會酒店發(fā)展的前沿狀況。事實證明，酒店行業(yè)發(fā)展非常迅速，許多實踐知識更是日新月異，導(dǎo)致教師講授的內(nèi)容不能很好地和酒店業(yè)的實際需求連接起來。

二、《酒店前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)方法改革

酒店的前廳部是酒店經(jīng)營與管理的重要部門，是酒店與客人之間聯(lián)系的起始站和終點站，能夠直接影響到客人對酒店的滿意度。針對酒店對前廳管理人員的高技能、高素質(zhì)要求，對酒店管理專業(yè)《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)方法提出如下幾種教學(xué)方法。

（一）案例教學(xué)法

案例教學(xué)法也叫個案教學(xué)法或者實例教學(xué)法，是指在任課教師的指導(dǎo)下，根據(jù)該課程的教學(xué)目標需要，引用經(jīng)典案例組織學(xué)生們進行討論、學(xué)習(xí)，提高實踐能力的一種授課方法。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）案例的準備。任課教師準備的案例必須具有真實性或擬真性，并要考慮到分析案例的時候?qū)婕暗降闹R點，引導(dǎo)學(xué)生提前查閱相關(guān)資料，以及討論中可能出現(xiàn)的其它問題。（2）課堂分析和辯論。在這個環(huán)節(jié)中，任課教師應(yīng)該將全班學(xué)生分為若干小組，然后以小組為單位進行分析和辯論，教師要鼓勵每個學(xué)生都要積極參與進來，從而更加自然的表達自己的觀點。（3）案例總結(jié)。通過課堂上的案例分析和辯論，任課教師應(yīng)該根據(jù)同學(xué)們的辯論結(jié)果，及時對案例做一個總結(jié)。（4）撰寫案例報告。對于課堂上進行的每一次案例教學(xué)，任課教師都應(yīng)該要求學(xué)生寫一份簡短的書面案例報告，作為評定平時成績的依據(jù)。

（二）項目教學(xué)法

項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的實踐教學(xué)方法。該教學(xué)方法需要選擇經(jīng)典的、常見的案例作為教學(xué)內(nèi)容，在任課教師的指導(dǎo)下，學(xué)生進行信息收集，然后共同研究討論，并得出結(jié)論。在授課的過程中，注意以下幾點：（1）活動目的。前廳禮賓服務(wù)的對象是不同年齡、不同個性、不同職業(yè)的客人，必須做出有針對性的禮儀接待，并給客人留下美好的印象，以此提高顧客滿意度。（2）項目分組。項目分組的時候要根據(jù)學(xué)生們各自的特長自由組合，并結(jié)合前廳禮賓服務(wù)的實際需求和規(guī)范。（3）成員分工。對于項目組內(nèi)的每一位成員，都要積極主動，做到人人參與、取長補短，體現(xiàn)出合作精神。（4）活動步驟。首先要設(shè)計出前廳禮賓服務(wù)接待方案，再進行課堂實踐教學(xué)并進行評估，充分論證并調(diào)整之后投入到社會實踐。

（三）現(xiàn)場教學(xué)法

現(xiàn)場教學(xué)法指的是將《酒店前廳服務(wù)與管理》課程的教學(xué)課堂從學(xué)校搬進酒店現(xiàn)場，讓學(xué)生們對工作實地進行零距離接觸并親身體驗。要想實施現(xiàn)場教學(xué)法，學(xué)校必須和酒店有合作，采用實習(xí)基地的形式，為學(xué)生們提供模擬場地。在選擇實習(xí)酒店的時候，盡量選擇高端星級酒店，一是高端星級酒店本身的管理比較規(guī)范，讓學(xué)生們增長見識，二是高端星級酒店的設(shè)施比較完備，各種情況都能體驗。通過現(xiàn)場教學(xué)法，能夠增強學(xué)生對理論知識的理解，并能充分認識到知識的重要性，拋棄過去厭學(xué)的心態(tài)，變成積極主動學(xué)習(xí)。同時，現(xiàn)場教學(xué)法也能引發(fā)學(xué)生的熱情和興趣，促使他們對學(xué)習(xí)知識態(tài)度發(fā)生深刻變化，讓其意識到只有熟練掌握了理論知識和實操技能，方能出色的完成工作。

最后，案例教學(xué)法、項目教學(xué)法和現(xiàn)場教學(xué)法三種方法各有利弊，在使用的過程中，任課教師要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容具體對待，采用多種教學(xué)方法，配合應(yīng)用，互為補充，發(fā)揮協(xié)同配合作用。