導語：如何才能寫好一篇外賣調查報告，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

市場調查報告，就是根據市場調查、收集、記錄、整理和分析市場對商品的需求狀況以及與此有關的資料的文書。換句話說就是用市場經濟規律去分析，進行深入細致的調查研究，透過市場現狀，揭示市場運行的規律、本質。市場調查報告是市場調查人員以書面形式，反映市場調查內容及工作過程，并提供調查結論和建議的報告。小編在這里給大家整理了市場調研報告范文，希望能夠幫助到大家。市場調研報告模板1：

一、前言

現在大學生的日常生活開支已不僅滿足于吃、穿，而是更加注重自己的形象了。 尤其是女大學生逐漸意識到了護膚的重要性，她們對護膚品的需求在日益攀升。大學生作為一個特殊的群體，無論是從消費人群還是購買力而言，校園市場都是一個不容忽視的龐大市場。因此，為了更清晰、全面地了解大學生對護膚品認識及使用情況評價，我們做了這樣一次關于相宜本草的調查。本次調查主要是針對南京信息職業技術學院在校女大學生護膚品的消費使用情況進行調查分析，了解女大學生對護膚品的需求，并對女大學生的品牌認知度和購后滿意程度等進行市場調查。

XX.02 上海相宜本草化妝品有限公司成立，創立“相宜本草”中草藥護膚品牌。

相宜本草的由來是中醫強調的“標本兼治”理念，它與上海中醫藥大學基礎醫學院的長期合作，將漢方本草和現代科技相結合， 開發出一系列功效卓著，使用安全本草護膚品。

二、調查目的和意義

(一)調查目的

1.全面了解南京信息職業技術學院女大學生對相宜本草護膚品的認知和使用情況 。

2.全面分析南京信息職業技術學院女大學生對相宜本草護膚品購后滿意度評價情況。

(二)調查意義

針對南京信息職業技術學院女大學生對相宜本草護膚品認知及購后滿意度評價調查情況，為該產品的銷售制定更好的營銷策略，開拓大學生市場，提高產品的銷售量。

三、調查的內容和具體項目

(一)消費者

1、消費者統計資料：(生活費、護膚品消費水平、品牌認知度)

2、消費者對于相宜本草品牌的使用情況---是否聽說過、用過，滿意度如何以及功效是否更能吸引消費者。

(二)市場

1、相宜本草在校園市場上所占的份額

2、消費者需求及購買力情況

3、相宜本草品牌的市場前景預測

(三)競爭者

1、大學生熱衷的護膚品品牌所占的市場份額

2、了解各競爭品牌的銷售優勢

四、調查范圍

南京信息職業技術學院

五、調查方法

考慮到此次調查工作涉及面廣，因此擬采用隨機抽樣的方法，并擬定樣本數為200人。調查方法我們主要采用問卷調查法，鑒于此我們專門制定了一套問卷調查方案。我們采用入戶實地調查方法。

六、資料分析方法

主要采用Excel數據分析及通過圖表形式反映情況

七、進度安排

3月28日 制定市場調查策劃

3月29日上午 制定調查問卷

3月29日下午----31日上午 實施調查

3月31日下午 數據統計和處理

4月1日上午 撰寫市場調查報告

八、經費預算

打印調查問卷200張*0.1元/張=20元

備用資金10元

九、最終成果形式

市場調查報告

十、附錄

市場調研報告模板2:

一、背景：

第一，學生人數多，用餐時間比較一致，學校食堂同時容納就餐人數有限，造成就餐擁擠，排隊等候時間較長等一系列問題。

第二，食堂開放時間有限，不能滿足廣大學生由于特殊原因造成的推遲就餐的要求。

第三，校外飯店紛紛推出外賣服務，越來越受到廣大學生的青睞。

二、調查目的：

通過本次調查，了解以下主要內容，達到以下目的：

(一) 了解外賣在大學生心中的需求程度，消費觀點及習慣;

(二) 把握校外飯店外賣服務的常規宣傳方式與促銷方式;

(三) 分析大學生消費者對外賣的消費行為與消費特點;

(四) 統計資料，預測外賣市場容量及潛力。

三、調查內容：

(一) 外賣市場環境調查

1、外賣市場的容量及發展潛力;

2、學院不同年級對外賣的消費狀況;

3、學校教學、生活環境對該行業發展的影響。

(二) 消費者調查

1、消費者的消費心理(偏愛、經濟、便利等)

2、對外賣產品的了解程度(品種、口味、價格等)

3、消費者的忠誠度

4、消費者消費能力、消費層次及消費比例的統計

5、消費者理想的外賣服務描述

(三) 商家調查

1、主要客戶群

2、廣告策略

3、商家對現有外賣服務的描述

四、調研對象及抽樣方法

調研對象：湖南人文科技學院全體學生，提供外賣服務的校外飯店。

抽樣方法：為確保樣品的代表性、合理性及樣本的精確程度，同時考慮到時間、人力、物力及消費者的經濟狀況等因素，調查是采用重點調查以及分層隨機抽樣的方法。

五、調查員的要求及組成人員

(一)人員要求

1、儀表端正、大方。

2、舉止談吐得體，態度親切、熱情。

3、具有認真負責、積極的工作精神。

4、訪員要把握談話氣氛的能力。

(二)人員

唐葉梅、晏蘭輝、曾艷花

六、市場調查方法

消費者以問卷調查為主，訪談為輔;對商家以訪談為主，具體實施方法如下：

完成市場調查問卷的設計與制作以及調查人員的安排等相關工作后，就可以開展具體的問卷調查了。把調查問卷平均分發到各調查人員手中，最好選在就餐時間后，學生比較空閑的時候。由于學生在宿舍中時比較集中，節約時間，便于調查，對于要重點調查的對象所在的宿舍進行走訪調查。進入宿舍時要說明來意，以確保被調查者積極參與、得到正確有效的調查結果。調查過程中，調查員應耐心等待，切不可督促。調查員可以在當時收回問卷，也可以第二天收回(這有力于被調查者充分考慮，得出更真實有效的結果)。

在完成市場調查訪談提綱以及訪談人員的安排等相關工作后，就可以開展具體的訪談了。在非就餐時間，對飯店管理者及服務人員進行訪談。

七、調查規模

預計發放200份調查問卷，訪談20個學生、6個商家。

八、工作內容、時間及人員安排

(一) 調查策劃討論及其撰寫：20XX年4月25 日——20XX年5月5日，集體討論，曾艷花負責撰寫

(二) 設計問卷及訪談提綱：20XX年5月4日——20XX年5月5日，晏蘭輝負責，其他人員輔助

(三) 發放問卷：20XX年5月9日——20XX年5月11日，全體參與，唐葉梅負責

(四) 訪談：20XX年5月14日，全體參與，晏蘭輝負責

(五) 統計問卷、總結訪談：20XX年5月15日——20XX年5月20日，全體參與，曾艷花負責

(六) 撰寫調查報告：20XX年5月21日——20XX年5月25日，集體討論，唐葉梅負責撰寫

九、經費預算

打印費：策劃書 1元

問卷 30元

訪談提綱 0.3元

調查報告 1元

合計： 32.3元

十、附錄：

調查問卷

訪談提綱

市場調研報告模板3：

一、調查目的和任務

1.目的：針對肯德基公司進入中國市場之前的可行性進行市場調查。

2.任務

(1)中國人對于洋快餐的接受程度，并進行先行的品牌推廣。

(2)根據中國人的接受程度來制定開拓中國市場的戰略和決策。

二、調查對象和調查單位

采用抽樣調查的方式，隨即調查在北京公園內游玩的游客。選擇在北京進行調查是因為北京是中國的首都，是國際化的大都市，人們比較愿意接受新事物，對于洋文化的接受程度也會相對比較高一點。而選擇在公園進行市調，有三個原因。首先，公園人流量比較大，調查采樣比較方便;其二，在公園調查對象的類別會比較廣泛，因為在公園內游玩的游人擁有者不同的年齡層、職業等等，這樣調查的對象會比較全面，對于之后的研究工作有很大的幫助;第三，在公園游玩的人說明他們比較喜歡外出消費，這對于作為快速消費品的肯德基公司來說有相當的調查意義。

三、調查項目

調查中國民眾對于肯德基口味、餐廳環境的接受程度，并獲得不同年齡、職業的中國民眾的消費能力和水平參考數據。

四、調查方法

采用攔截、試吃、訪談等方式進行調查。

五、調查機構及人員

由華東師范大學10級傳播學院負責調查，調查小組成員如下。

組長：嚴三九老師(華東師范大學傳播學院院長)

副組長：高防老師(華東師范大學市場調研專業老師)

成員：華東師范大學10級傳播學院10名學生：陳喆、方治平、張萌胤、翟娟、郭蓓蓉、李琦、朱燕亮、熊英凱、忻彬鴻、俞俊。

六、調查組織和調查進程

(1)培訓：20XX.5.20

(2)人員分工：10名學生分為5組，分別履行各自小組的職責。

第一組由4名長相可愛、外表靚麗學生組成，負責在公園內一共攔截各年齡段的游客100位，并負責把他們帶入公園內搭建的餐廳內，請他們進行訪談。

第二組由2名態度良好、手腳麻利的學生組成，引導進入餐廳內的游客洗漱、就坐，并在每一位進行市調的游客面前擺放好袋裝毛巾，送上蘇打水和白開水，以消除口中的異味，又送上優良嫩黃的雞塊。

最后一組由4名口齒伶俐、思路清晰的學生組成，在游客品嘗玩雞塊之后，對游客進行訪談，完成市場調查內容。

再由第二組成員為已經接受完調查的旅游送上肯德基炸雞贈品，并送旅客走出餐廳。

最后由此次市場調查活動的副組長高防老師負責審核、匯總和統計分析，起草調查報告。

(3)調查：20XX.5.23

(4)資料整理分析：20XX.5.24-25

(5)調查報告撰寫：20XX.5.26-31

七、調查費用：

禮品費：1000元

交通費：500元

調查報酬：5000元

篇2

通過應聘為酒店（深圳民間瓦缸煨湯坊）的服務員，正式成為一名酒店員工，直接參與公司日常工作，在自身工作實踐中，發現問題，提出建議，最后對全體公司員工進行問卷調查，在調查中發現問題，提出有利管理的建議與意見，促進公司管理水平的提高。

二、實踐總結：

實踐目的：為了體會在社會中的工作生活，體驗打工的苦與樂，為將來融入社會打下基礎與作好心理準備；同時響應學校培養與提高大學生綜合素質能力的精神，理論聯系實際，學以致用，用所學的科學方法和理論去指導實踐，與時俱進，我滿懷信心地踏上了社會實踐之路。

實踐經歷：這學期的暑假，我只身去了深圳，深圳是個人才聚集的地方，特區的經濟很發達。因為父母都在深圳的原因，所以就把深圳做為我的實踐地點；在深圳福田區的福華路，我找到了家江西系的酒店，應聘成為了酒店的服務員，從7月20日開始了為期1個月的打工生活。

在起先的日子里，我只是以觀察熟悉為主，學會一些酒店的工作流程和服務的程序，經過我耐心的觀察和經理及同事的細心教導與指引，我熟悉了我所要做的工作，其實說到底就是把顧客服務好，但真正要做好它并不是那么容易，它也象是人與人之間的一種交道，你要學會很多原則與方法。這當中多虧有同事們的幫助，讓我得以應付我的工作。

我的工作任務主要負責大廳的顧客，有五個大桌和兩個小桌，碗、筷、臺都由我負責處理；另外一個重要任務就是送外賣，外賣都是周圍的生活小區、寫字樓、商場。

一個月的實習當中，我親身感受著酒店的每一個管理層面，聽說著員工們的苦與樂，結合著自己所學的知識，同時也發現了些問題，便試著向酒店管理層提些淺薄的建議。

后來的工作中，我想到了用問卷調查的方式來反映酒店管理存在的問題，聯系我工作中所發現的，打印了多份問卷，請員工們填寫，我回收后總結了些問題與建議，提交給了總經理，希望對他有所幫助。

實習結束后，總經理給予了我1600的工資，這是我的勞動所得。

實踐成果：

社會實踐的目的主要看你所學到的和所得到的，這是最重要的，而不在于你所從事著怎么樣的社會實踐。你做個環境的調查報告，也許對你并沒有多大的促進作用，所以在社會實踐當中有無對自己有所促進，才是此次社會實踐的評價標準。

通過本次的社會實踐我學會了很多，也體會和感觸了很多，我相信這些東西都對我以后成長成才都很有幫助。我總結了以下幾些認識：

1、所學知識要用到實際工作中，需實踐的經驗，要下大功夫。在當服務員的過程中，我總把自己當作是個管理者來看待公司的日常工作，從一個領導者的角度來考慮著一些問題，總想著用所學過的管理方法與經驗運用到實際工作當中去，但我發現，儲存在我腦中的知識少之甚少，即便是些管理方面的知識，都未能想起一些，更何談得來運用。那時我才發現我所學到的并沒有那樣的豐富，掌握的并沒有那樣的牢靠，就象一個不會打仗的戰士，卻拿著槍矛站在了戰場上。大學四年之后，我是否也會象現在一樣，沒有準備好就踏入社會？其實這就讓我學會了一種緊迫感，讓我學好學更多掌握更多的緊迫感，大學四年并不漫長，也并不空閑，需要我們學得其實很多，只是我們還沒有真正的發現。

運用所學的知識指導實踐也是個難題，如何與實踐相結合，運用所掌握的管理方法指導具體的工作更是難題。你不知道從何入手，你不能象套用數學公式那樣地去代用你的管理思想；這個錯綜復雜的實際，需要你綜合、大局式地考慮，你要替老板經理著想，也要替員工著想，而矛盾的存在如何更好地去平衡等等都是些頭疼的問題，分工協作的多少，如何引導員工們的意見，團結員工們到一條心上來都是十分刺手。單單知道一個方法一個道理并不能順利地解決問題，這當中更需要實踐的經驗，通過實踐的經驗，讓實際來適用改造你的知識，在實踐中認識到新的知識與經驗。從而變成一個特殊而又普遍的實踐規律，更好地指導你的工作。運用知識到實際工作當中還需花很大的工夫，我們在學校中僅僅是“紙上談兵”，社會實踐就是一個很好的實地操作演練。

2、生活是份責任，有苦有樂。我體驗到了打工的乏味，每天重復著相同的工作，尤其是服務員每天都做著相同的程序，打掃衛生、擺臺、收臺、再擺臺，服務顧客…我耐不住這樣的生活，我試著問同事們如何堅持著，他們大都流露出一些無奈，服務員大多是初中畢業來深圳闖的青年，沒有多少學歷，所以只好從事服務員等行業，他們都說沒辦法或沒能力去改變自己的一些，而賺錢是他們的唯一目標，或說是迫于生計，其實這也是生活的艱辛所在，為了生活，我們要工作著，我們無法逃避這些，這是生活的責任，對爸媽來說是家庭的責任，所以我們堅持著各自所生活的依托。其實這就反映了我們校園生活是多么的快樂，生活豐富多彩，爸媽供養著，無憂無慮，只有學習這門事。一方面我回珍惜這份校園生活，另一方面我會向著那份社會中的生活責任做好準備，我迎接著那份重擔，我相信樂趣無窮，工作的樂趣。

3、另外，我送外賣時，體會到的那種氛圍都能激勵著我努力完善自我，找份好的工作。酒店處于中央商務區，送外賣大多是去寫字樓，深圳商會中心、卓越集團、搜狐等，里面的工作環境十分的優越，讓我十分的向往與期盼，我會提醒激勵自我。

在與顧客的打交道過程中我也學會了些人際關系，包括如何去與顧客交流處理種種問題，這些都是很用實與值得的。

總之，這次社會實踐我收獲很多。

三、調查報告：

（由于總經理的要求，不影響公司的聲譽產生不好的影響，不讓說明一些調查結果和細節，在這里只附調查問卷樣卷）

過程：

調查對象：公司全體員工

調查目的：為了更好地促進公司的管理，反映員工的意見與建議，和員工工作的心態及工作實際情況。

篇3

            外賣市場調研報告1

 

        xx外賣市場發展迅速，特別是隨著網絡外賣模式的大力興起，激活了外賣市場的潛力，作為一家專注于外賣市場的公司，我們不僅具備多年豐富的行業經驗，而且對于北京地區的整體外賣市場非常熟悉，并進行了專業和詳細的調研，現將外賣市場調研報告整理如下。

 

        一、公司簡介，目前主營業務詳情

 

        我公司是在現代餐飲市場競爭中成長起來的餐飲企業，主要經營：自助餐，北京盒飯配送，特色風味小吃店，綠色蔬菜配送，公司依托多元化的經營，能夠滿足不同客戶，我公司以客戶為中心，針對客戶需求，提供個性化服務，得到客戶的一致好評，現為各機構、單位提供餐飲后勤保障，依托部隊的各網點及硬件良好的食堂開展快餐配送業務。

   

        我公司擁有高標準的生產條件和嚴格的管理體制，在日常經營中吸取同行業各方面的管理經驗，營養師會根據現代辦公人員用餐需求為您設計營養快餐方案，色鮮味美、樣多量足、衛生安全。把"營養美味、衛生健康、滿足顧客個性需求＂作為全體員工努力的方向。使我們為您提供的快餐既營養衛生，又經濟實惠，從而更好地解決了快餐的"便捷"和"營養均衡"之間的矛盾。公司以川、魯、湘、北方家常菜為主，其他地方風味為輔，在實際制作中重視適時調配各店技術力量，保持了質量的穩定與創新，客戶給予了較高的評價且保持了長期的合作。

 

      二、外賣市場調研報告

 

      xx地區外賣市場發達，網上外賣交易量大，競爭較為激烈，本次調研主要集中對該地區的整體外賣市場進行了分析，包括目標人群，主要分區外賣市場，還有相關分區的藥包過戶特點和商戶特點

 

      1、目標市場分析

 

       xx快餐外賣行業市場日益增大，快餐外賣連鎖公司也前景廣大。外賣快餐行業之所以越來越發達，是因為市場需求愈漸加強。快餐速遞為特征方便食品的市場空間很大，由于可推行"連鎖店"并使之疾速增長，從而構成宏大市場無益安康的零食時機。

 

      （1）市場細分人群：現階段北京地區主要的外賣消費類型上細分，消費者可分為這樣幾種類型（1)個人，這種消費者能夠長期訂餐。并且占的比重較大。個人從消費取向上一般多注重便宜、實惠、好吃。（2)中小公司員工，這屬于白領階層的一個需要，由于工作忙碌或者其他原因，選擇網絡叫餐，他們的消費取向一般是方便、實惠，口味獨特。（3) 家庭，生活節奏的加快，總會讓家庭選擇更快的就餐方式，特別是家里來客人，唯一的選擇就是足不出戶，選擇網絡叫餐。這種消費者的消費取向一般是大量、不同采品，不計較消費額，只追求滿意。(4)中高檔消費者，這種消費者的消費取向一般都比較挑剔，不在乎價格，追求更加多樣化的口味，特別是對于菜品品質、搭配和外包裝等要求更高。

 

      （2）市場發展機會：在北京地區外賣市場發達，培育了一大批忠誠的消費者，網上外賣品牌更多元，給予消費者的選擇更多，在望京地區聚集大量的學校、公司和商圈，學生市場和白領市場是外賣的主力軍，同時也包括商場的人員，對于外賣的口碑和品種要求更高。目前在外賣市場主要需要完善的地方是對于各類菜品的質量和搭配，這是影響外賣口碑的關鍵性部分，因此首要的是要做到豐富菜品，給予消費者更多選擇，其次是要及時更換菜品。第二個因素是配送服務，包括配送的效率和配送的服務態度，這影響到外賣的口碑。

 

       2、市場情況介紹

 

    （1）網上訂制快餐：走“先下而上”的模式，利用網絡點評等聚集消費者人氣，然后與餐飲商家建立合作，向商家收取信息廣告費，比如大眾點評網、口碑網。這種模式存在一個缺陷，既然是從消費者出發，就要足夠客觀，才能贏得消費者信賴，但是一旦和商家合作，就不可能做到足夠客觀推薦。

 

      優點：在北京地區確實存在大量的工作餐市場，白領工作餐消費需求旺盛。提供外賣服務的餐廳和餐館數量龐大，支持網站運作的雙輪有保障。隨著資本市場的進入，消費者的外賣習慣培育之后，需求將更加旺盛，消費者的口味和對品牌的依賴性加強。

 

      缺點：工作餐外賣單次消費金額小，大量工作餐餐館檔次比較低，主要還是以在店消費為主，餐館對于外賣的重視度不夠，餐飲菜品信息更新快、更新維護不及時、餐飲配送服務從速度、質量方面都跟不上。快餐店的注冊資金小，從業人員素質較低，新開發的區域，說服、教會餐館使用訂餐平臺、給出改進建議，也需要投入更多的人力和時間。工作餐外送地域限制非常明顯，一般只能針對餐館附近2公里寫字樓配送。工作餐的時間性非常集中，在有限的2-3小時內，一個外送服務員能提供的就餐份數同一個在店服務員相比相差太大，創收遠不如在店服務人員，然而人工成本卻是一樣的。

 

       3、競爭者分析

 

       在北京地區外賣市場競爭方式中，按市場區別辦法可將快餐業分為中式快餐外賣與西式快餐兩類，其代表為：（1） 西式：麥當勞、肯得基等；（2）中式：馬蘭拉面、麗華、各類中餐外賣等。從市場效勞形狀區別方式看，可分為以店面運營加外買與外買上門效勞兩種。現有的外賣大部運營形狀是以店為重心運營方式，從快餐營業額與增長率觀這一方式占相對少數，但增長率加快，市場競爭劇烈。按地區可劃分為北京外賣、朝陽外賣快餐、國貿快餐外賣、SOHO現代城外賣、慈云寺外賣、四惠外賣等。

 

       相比較而言，西式快餐外賣的優勢在于其獨特的餐品，搭配和較大的消費市場，對于偏愛西式快餐的消費者很有吸引力，客戶粘度較強，對于一些知名中餐如拉面、小吃等則具有一定的市場占有。但，整體而言，中式的快餐外賣更加豐富，餐品選擇性較強，對于學生、白領群體來說是很好的選擇，中餐的消費者基數更大。

 

       現有的網上訂餐系統最為發達的是百度外賣、美團、餓了么等知名外賣網站，這些網站當中，各具特色和優勢，美團和餓了么等外賣網站的市場布局更早，在消費者的使用當中更加廣泛，百度外賣則發展較晚，但是更迅速，在北京地區具有巨大的優勢。得益于其品牌的價值和戰略規劃的優先地位，打響了北京外賣市場的知名度。這幾家外賣品牌的市場細分都相對

 

       三、外賣業務市場發展規劃

 

       我公司具備完善的外賣管理體系，在管理方法、人員組織和餐品質量等具備優勢地位，同時我公司將依托百度外賣 的品牌擴展外賣市場，為此我們制定了詳細的外賣推廣和發展計劃，從內部管理、配送體系、口碑宣傳等方面展開。

 

       1、外賣日常經營規劃

      （1）菜品和搭配管理

 

        外賣服務最重要的部分是菜品和搭配的管理，為此我公司將根據市場調研數據和消費者反饋意見，每月更新菜品和搭配，制定多種口味的菜品，滿足消費者的口味。在搭配上，我們將考慮設計湯品、菜品和飲料等多種套餐搭配，并組合成多個選項，提供給不同細分目標人群。

 

      （2）消費者管理

 

       我們將根據前期百度外賣的評價體系和消費者的訂購量建立起會員制的外賣體系，通過積分、贈券等方式吸引用戶關注度，同時在節假日期間會開設專門的套餐，如端午節外賣套餐、中秋節外賣套餐等，借助于節日氛圍增加知名度。其次，我們將在每月進行消費者調查問卷，對于已經使用過我公司外賣的用戶進行反饋，通過數據記錄進行用戶分類，并與配送人員進行核實，落實分區管理。針對不同的用戶、區域制定不同的菜品、配送和會員活動，增加用戶粘度。

 

       在會員和非會員的具體管理上，我們將借鑒網店和電影院的模式，依據前期用戶的消費量和評價來對用戶分類，制定詳細的積分和贈品方案，定期舉行外賣特別優惠活動，提高市場競爭力。

 

        2、配送體系和口碑宣傳 （1）配送服務

 

      我公司的外賣配送時間將分為幾個時間點，在高峰期如中午11:00-13:00之間增派配送人員，保障區域內外賣快遞及時到位，在17：00-20:00將根據外賣訂餐情況縮減外賣配送服務人員。在其他時間點則安排少量的外賣快遞人員。同時，我們將安排一位配送調度員，及時協調相關配送人員，并負責對配送人員進行日常管理。

 

       針對配送服務，我們將嚴格規范配送人員管理。要求外賣員在接到送餐任務后，需要仔細閱讀訂單，了解清楚外賣的地點、時間、所送菜品數量，以及客戶聯系方式，確認無誤后，方可送餐。如果配餐有問題，要第一時間找調度員協調解決，處理妥當后繼續送餐。根據客戶地址送到合理的取餐點，（不能送到客戶公司辦公區的）電話聯系客戶，請客戶協助取餐。顧客取餐時，要注意自己的儀容、儀表，微笑服務，先報告客人所點餐品，確認核實信息后即表示感謝。

 

       我們將每周進行配送人員通氣會，督查每周配送服務反饋的意見，對于配送當中發生的各類問題進行匯總，在會上進行協商提出整改方案。

 

     （2）口碑宣傳

 

       我公司將利用自己多年經營的優勢和對市場的把握，結合百度外賣的品牌和要求做好宣傳工作，在整個經營點布置好關于百度外賣的宣傳廣告，在配送包裝上印制百度外賣的LOGO，結合新媒體和自媒體推廣百度外賣，要求我公司各級人員要配合口碑宣傳，通過微信、朋友圈、微博等定期我公司的外賣菜品和介紹。

 

       同時，我們將在本地的各類社區、論壇和貼吧等開展百度外賣的宣傳工作，通過各類話題、帖文和熱點來打造一個有影響力的品牌外賣，推廣我們公司的外賣。這些宣傳帖文將按照用戶消費者反饋，話題辯論等方式展開，增加關注。

  

      外賣市場調研報告2

        一、引言

 

       本次抽查采用網絡抽查方法，問卷抽查大學城學生，關于外賣情況的抽查，本團隊綜合以上問卷調研和實地走訪的結果，對原先的問卷進行了一定的修改，在網上后分享到各個地方讓大學生去填。回收了46份問卷，抽查顯示，外賣對提高大學的飲食質量起到了一定的作用，具有強大的活力，但外賣仍存在諸多衛生隱患，亟需食品、藥品監督局對其進行監控、整改。

 

二、抽查的目的

 

通過全面、深入地了解校園外賣的狀況，研究校園及周邊餐飲業應該如何發展，讓我們的學生能夠吃到衛生、健康、美味的食物。為保證同學們吃到放心、安全、衛生的校園外賣；為商家提出建設性的意見和建議，提高消費者的認知度，讓商家的利益最大化；發現現在外賣存在的各種問題（服務、價格、質量）；開發潛在顧客，維護好現有顧客；明白競爭者的優勢與劣勢，彌補自身不

 

三、調研方法

 

1、樣本規模：46

 

2、抽查時間：11月14日———————11月18日

 

3、樣本框架：大學城為主其他學校學生為輔。

 

方法：主要網絡抽查，網絡問卷方法為主。

 

四、調研結果

 

1、您是否經常困擾中午應該吃什么？

 

大部分的人都受著午餐吃什么的困擾，這是普遍的問題。

 

2、在學習日時，您午餐的選擇是

 

大學生在校學習時通常選擇就餐的地方是學校食堂，其次是上餐館最后是叫外賣，此種現象說明大部分學生更愿意在校食堂食用。

 

3、最近三個月內，您叫外賣的頻率更接近于？

 

由上圖可知大學生叫外賣頻率不是很高，這也算是很好的現象。

 

4、您在什么情況下會選擇叫外賣呢？

 

大學生在不想出門的情況下才會選擇的訂外賣，其次是沒人陪同吃飯，再然后是跟風。

 

5、您一般通過什么方式訂外賣？

 

大學生通過網上訂餐和外賣APP頻率較高，符合學生使用現代網絡。跟隨潮流。

 

6、您一般通過什么途徑知道外賣店？

 

學生通過上網查詢和傳單廣告途徑知曉外賣店。這也是一些商家經常運用的營銷方法。

 

7、在您的外賣經歷中，您覺得存在的哪些問題是？

 

遇到最多問題是送餐的速度，味道和照片與實物的不符，這也是普遍出現的問題，我們肯您對外賣服務最看重的是哪方面？以根據這些問題進行改善。

 

8、您對外賣服務最看重的是哪方面？

 

學生對于外賣服務最看重的就是服務方面，服務是現在最大的問題。

 

9、您能接受的午餐價格？

 

對于現在的學生來說，大部分人會選擇較為便宜的外賣，15元之類，大學生的生活費也沒有很多，一般家庭會控制住學生的生活生活費，這也是可以理解的。

 

五、調研總結

 

學校放開對校內餐飲經營模式的規定，增加校內餐飲的競爭力。在抽查中，我們發現有些學校采取了限制外賣的措施。筆者認為，與其限制他人發展，不如謀取自身發展，校園內為何不辦一些餐飲呢？所謂近水樓臺先得月學校里辦餐飲必定比校外餐飲占優勢。如果學校里辦一家餐館，哪怕價格比校外高一點，其經營狀況估計也會很火爆。就以我們的鄰居上師大為例，上師大校內餐飲就采取了多樣化的模式，學校食堂分為大眾口味、川菜、咢菜、面食等，有些食堂還提供夜宵。除了食堂，學校還設了甜點店、小吃一條街等。學生在校就能吃到自己想吃的食物，根本無需叫外賣或出去吃。于是出現了一種奇怪的現象，在上師大校外的飯店里，我校的學生比上師大的多。學校只有放開餐飲的經營模式，才能夠留住客源，如果校園餐飲還是那么單一，客源必定劇減。

 

加強對校園周邊餐館的監管。外賣是打不盡殺不絕的，與其一味的打擊它、限制它，不如去引導它、規范它。衛生部門要加強對那些不符合標準的餐館的監督力度，強制其整改。同時，學生們如果碰到不符合規范的餐館，有義務及時向衛生部門舉報。在走訪奉賢食品藥品監督所時，我們已將我校周邊的餐飲情況向監督所反映。

 

加強飲食安全教育。學生會、團委可以運用多種載體加強宣傳，通過傳單、講座等的形式告訴學生不吃衛生狀況不明的食物。筆者建議，學生應確認所叫外賣的店家有營業執照。

 

學校要傾聽學生的要求。我們想吃什么，當然是我們自己最清楚。但是有95%的同學認為學校沒有重視自己的需求和意見。校方表示以前都會召開座談會，但是大多數同學根本不知道這件事情。開座談會不能僅僅留于形式，要切實地傾聽學生意見，并有所行動。

 

學校后勤部應聯合校園內外餐飲業主多組織一些有關餐飲的活動，

 

為餐飲業主與大學生構建一個溝通平臺，并從中宣傳普及一些關于食品衛生等方面的知識。例如舉辦校園食神比賽、校園飲食文化節等。

 

       外賣市場調研報告3

        一、現狀分析

 

        經歷前幾年的燒錢補貼大戰與并購浪潮后，中國外賣產業跨越野蠻成長階段，目前已經邁入拼品牌、品質、服務的穩定發展期。而市場的發展主要受到外賣用戶數量的支撐。外賣用戶數量經過前期的快速擴張后，增長幅度從2015年開始放緩，到2017年底外賣用戶數量達到3.05億人，預計2018年將達到3.55億人。

 

         隨著在線餐飲外賣逐漸滲透到日常生活中，我國外賣行業快速發展。據數據顯示：2017年我國在線外賣市場規模將達到2052.7億元，同比增長23.5%，2018年行業規模將達到2430億元。

 

        從外賣品類來看，21個重點城市外賣店鋪中，餐飲店鋪占比89.6%。其中，快餐便當和小吃夜宵是最大的品類，占比分別為42.2%和19.3%。

 

        西式快餐與中式快餐是都是比較受外賣食客歡迎的餐飲類型。其中，中式快餐中較多點選飯類和熱菜，飯類比例最高，占到59.6%，熱菜類占比46.5%；西式快餐中較多點選漢堡和小食，比例分別是71.4%和68.9%。

 

        從點外賣的原因來看，外賣食客點選外賣的主要原因是天氣原因、外賣方便快捷和不想自己做飯。而考慮因素方面，90后認為做飯是件麻煩事，80前后則主要考慮天氣因素。

 

TOP10外賣點單原因

 

 

        據數據顯示，2018上半年，外賣食客人均消費達到36.4元。其中，80后的人均銷售最高，超過整體平均水平，80前人均消費最低。而消費收入主要來源為食物。

 

人均消費構成情況

 

        二、存在的問題

 

        1、環保問題

 

        美團外賣、餓了么、百度外賣三大外賣平臺的數據顯示，日訂單總量都超過2000萬單，按一單外賣只用一個塑料袋和一個塑料餐盒占地約0.06平方米計算，每天這些廢棄塑料的面積就能達到240萬平方米。一些商家也意識到了外賣包裝所帶來的環境問題，但是環保餐盒，在密封性、抗油性、美觀等方面的性能不如PP餐盒，使用起來具有一定的局限性。

 

        2,、運營成本居高不下

 

        當前綜合外賣平臺已經沒有輕重模式之分都可算作是重模式發展。配送物流方面，自營和眾包兼有，以滿足日益高峰值的配送需求。這一塊的勞務成本與比較大。此外，平臺維護與其他運營都有著較大的成本。新技術諸如無人配送、智能語音、智能調度等等方面的研發成本。

 

        3、補貼仍在維持

 

        雖然從2016年開始省飲外賣平臺對用戶的大幅度紅包補貼減弱但行業同質化嚴重，對于用戶的爭搶依然白熱化。平臺依然維持對用戶進行紅包補貼以留存用戶。另外，騎手數量不斷擴大，入駐商戶也在不斷拓展對于騎手和商戶端的補貼也持續在投入。

 

        三、未來發展趨勢

 

        1、一線城市繼續領先三四線城市潛力巨大

 

        北上廣深等一線城市一向是外賣的主陣地，過去幾年一直引領著外賣市場的發展。但外賣行業發展進入到第五年，一線城市競爭激烈，面臨一波又一波的品牌更換，市場已經基本飽和。而隨著外賣的滲透速度越來越快，從一二線轉移到三四線，從市中心轉移到城郊縣鄉，外賣市場的整體下沉，會更加明顯。

 

        2、人工智能技術助力 配送效率不斷提升。

篇4

隨著國內方便面行業兩大巨頭康師傅、統一2016年中報的公布以及我國方便面產業連續5年銷量下滑，外界唱衰方便面的聲音再度響起。而此前由貝恩公司與開度消費者指數的《中國購物者報告》顯示，2015年國內方便面銷量出現了12.5%的下降。

同時被定義為“垃圾食品”的方便面，在中國消費升級的大背景下還能走多遠？誰又會成為方便面行業的“救市主”。

大佬輝煌不再

用“史上最差”來形容方便面行業在2016年上半年的表現并不為過。

行業老大康師傅公布的2016年中報顯示，康師傅上半年整體業務凈利潤6968萬美元，同比大跌64%;方便面營收15億美元，同比下降13%。

康師傅的業績下滑態勢早在2015年就已顯現：營收同比下跌11.52%，凈利潤同比下跌36%。其中，占康師傅總收益39.69%的方便面，收益較2014年同期下滑12.69%。當時康師傅給出的理由是，第四季方便面產品的升級提價策略，使得渠道觀望造成期內銷售下跌。

當然，康師傅老對手統一的業績也不是很理想。統一集團2016年中報顯示，營收人民幣117.13億元，同比下跌2.4%。雖然方便面業務在2016年上半年較去年同期增長9.8%。但是統一方便面在2013年上半年出現巨額虧損，2014年高峰時虧損額甚至過億，直到2015年才有所改觀。直至2015年年末，統一的方便面業務也還是處在下降趨勢。

中小企業也在行業萎縮的大環境下“死走逃亡傷”。有媒體報道，在方便面最為暢銷的90年代，北京地區最多時有32家方便面廠家，如今只剩一家。

2015年，日清退出中國方便面合資業務，將其在合資企業的股權出售給合作伙伴今麥郎，包括其與今麥郎在香港共同設立的3家方便面制造與銷售公司。業內普遍認為，日清的離去對本來在業績上承壓的今麥郎更是雪上加霜。

五谷道場作為方便面行業的曾經“奇葩”也未能避免的這場行業“災難”。據公開數據顯示，2015年，中糧江西天然五谷食品有限公司的營業收入僅為2.7萬元，凈虧損436.94萬元;2016年上半年，營業收入4.86萬元，凈虧損34.38萬元。

對此，有行業知情人士向《財經國家周刊》記者透露，五谷道場現在看來并沒有撬動方便面行業的大變革，卻出現連年虧損的情況。目前五谷道場已經停工，市場上更是難覓蹤影。五谷道場已然成為中糧集團繼金帝之后的又一棄子。

另外，對于很多方便面企業都在力推高端產品，中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬表示，這只是商家的一個噱頭，本身高端產品沒有大量生產，所以很容易做到銷售一空;另外，高端方便面定位是高端人群，這就注定其基數比較小，并不能挽回方便面行業整體的頹勢。

外患不斷

中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬告訴《財經國家周刊》記者，方便面行業下滑最主要的原因是它的不健康形象已經根深蒂固，消費者對方便面的排斥心是十分強烈的。

2015年，AC尼爾森的一份調查報告稱，有四分之三的中國受訪者表示，他們愿意支付更高的價格購買被認為“健康”的食品。在這項調查中，“健康”的標簽是“純天然”、“無人工味素”、“非轉基因”等。

日前在中國食品辟謠聯盟與中國食品科學技術學會主辦的“方便食品辟謠會”上，國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱就“稱將食品中是否含有防腐劑作為評判垃圾食品的標準是一種誤解，防腐劑的作用在于抑制細菌等微生物的滋生，保護食物營養以及感官品質，且水活度較低的方便面、薯片等無需添加防腐劑”。

不論方便面到底是否為“垃圾食品”，當前大多數產品依靠粉包和醬包調味、只有少數脫水蔬菜或一小包酸菜、竹筍等，被戲稱肉只有在包裝上才能看得見的方便面本身在營養搭配上就顯得有點“不健康”。

正如鐘凱所言，“沒有所謂的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。”

同時，方便面行業也“外患”不斷。外賣平臺的興起和蓬勃發展讓方便面在“方便”上不再一枝獨秀。對于消費者而言，一鍵下單即可送達的外賣方便快捷、菜品豐富。

今麥郎面品有限公司董事長范現國接受《財經國家周刊》記者采訪時表示，目前的方便面市場競爭為“現有產品你死我活，藍海安靜寂寞”，只有通過科技創新不斷推進藍海個性化產品，分化出滿足消費者需求的產品，才能使行業健康持續發展。

金光集團食品部總裁周志毅認為，除了產品上缺乏實質上的創新以外，目前整個消費現象，消費群體都發生了日新月異、翻天覆地的變化，迫使行業必須要走向創新的道路。 方便面行業目前的頹勢是行業內眾多企業的產品創新不夠造成的。

三全食品當家人陳楠也指出，方便食品行業面臨著結構性變化，城市居民生活節奏加快，人口紅利已經過去。同時，傳統渠道可能受到了一些新渠道的沖擊。

更難伺候的消費者

對于方便面不健康形象導致的業績下滑，中國食品科學技術學會理事長孟素荷不以為然。她強調，2015年日本方便面產量上升了1.2%，俄羅斯方面則以超過27%的速度在增長。東南亞國家產量也在上升，韓國人均消費量已達到72包，而中國不到25包。

不可回避的是，在多樣化選擇面前，消費者似乎“更難伺候”了。

范現國認為，方便面行業目前的頹勢是行業內眾多企業的產品創新不夠造成的，“企業應該發展的是品牌而非口味，事實上產品口味太多，消費者真正能夠記住的還是比較有特色的那幾個”。

盡管加大創新早已是老生常談，但如何能在控制價格的前提下盡可能地提高方便面的營養，創造性地推出真正有特色的產品已成了事關方便面行業生死存亡的事情。

篇5

文化沖突其實是個偽命題。世上本沒有文化沖突，文化沖突本質上都是利益沖突，或者說只有沖突才會有文化。隨著經濟全球化的發展，人、物產、貿易、文化等的流通會越來越快，不同文化之間的相互沖擊和相互影響不可避免。

美國：“第三場所”

星巴克，這個很多消費者耳熟能詳的咖啡品牌創建于1971年，這個名字有些來歷。它是麥爾維爾的小說《白鯨》中一位處事極其冷靜，極具性格魅力的大副的名字。此人的嗜好就是喝咖啡。麥爾維爾雖然被海明威、福克納等著名作家所推崇，但麥爾維爾的讀者并不算多，主要是受過良好教育、有較高文化品位的人士。星巴克咖啡的名稱暗含其對顧客的定位——它不是普通的大眾，而是有一定社會地位、有較高收入、有一定生活情調的人群。

1987年現任董事長霍華德·舒爾茨收購星巴克，從此帶領公司跨越了數座業務發展的里程碑。

多年來，咖啡業被認為是日用品行業，但是星巴克人發現：咖啡飲料業之所以低迷，是因為市面上聽裝的咖啡不新鮮，人們不愿飲用，而顧客并不總是知道他們想要什么。所以星巴克并沒有將咖啡定位為功能產品，而是開設咖啡店，出售“星巴克體驗”，使咖啡店成為顧客的“第三場所”——家和工作以外的社交聚會場所。

在這里，咖啡豆的醇香縈繞于室內，別致的桌椅、賓至如歸的服務，令人倍感親切。而店堂內精心布置的電子插座以及免費的無線網絡，可以方便消費者上網和使用各類隨身電子設備。咖啡店成為了一個載體，通過這個載體，星巴克把一種獨特的格調傳達給顧客。顧客只要花上2美元，就可以享受店內輕松閑適的氣氛、誘人的味道、靜思的環境，以及和諧的社交感覺。一些公司經理人愿意把一些不正式但并非不重要的會談定在星巴克，原因就在于星巴克既有某種商務氛圍，更有某種家庭氛圍，但又明顯不同于二者。在這里的會談和交流既“職業”又不失輕松。“我不在辦公室，就在星巴克，我不在星巴克，就在去星巴克的路上。”這句著名的廣告語正是星巴克自身定位的寫照。

1986年，舒爾茨買下了西雅圖的幾家咖啡店。在其后的20年里，他將公司經營成家喻戶曉的名企。自1992年在納斯達克成功上市以來，星巴克的經營一飛沖天，其銷售額平均每年增長20%以上，利潤平均增長率則達到30%。星巴克已從昔日西雅圖一條小小的“美人魚”進化到今天遍布全球四十多個國家和地區，連鎖店達到一萬多家的“綠巨人”。星巴克的股價攀升了20多倍，收益之高超過了通用電氣、百事可樂、可口可樂、微軟以及IBM等大型公司。今天，星巴克公司已成為北美地區一流的精制咖啡的零售商、烘烤商及一流品牌的擁有者，它的擴張速度讓《財富》、《福布斯》等世界頂級商業雜志津津樂道。

麥當勞和星巴克兩家美國連鎖代表了兩個時代的商業模式。麥當勞以標準化和效率創造價值，顧客消費快速和漢堡中的熱能，是典型的工業時代的餐飲商業模式。星巴克依仗溫馨第三場所和友好服務關系創造價值，顧客享受流動群聚的感受和令人愉悅的氣場，是后工業時代社區體驗營銷模式的樣本。

歐洲：“外賣咖啡”

對于大部分歐洲人來說，咖啡館不僅是喝咖啡的地方，更是擺脫生活沉悶的避難所。每個咖啡館都有自己固定的支持者，通常他們都會在固定的時間里拿著報紙來這里小坐，消磨掉幾小時的光陰。

而星巴克的主產品——例如牛奶味濃郁的拿鐵咖啡等等，似乎只是解渴的飲料，不僅可以一大杯一大杯的飲用，還可以隨意地加入冰塊、奶油、果汁等調成各種新奇的口味，甚至能隨時打包帶走。歐洲人將其視為“外賣”——星巴克的產品其實和歐洲文化有點格格不入，當年芮成鋼所謂星巴克“不登大雅之堂”也正是起因于此。

不同地區的歐洲人對星巴克的感受也不盡相同，星巴克花了很長時間研究這些差別。比如英國人就很喜歡外賣咖啡，所以星巴克計劃在英國開幾百個汽車咖啡店。英國人愛喝拿鐵，但很多人覺得星巴克拿鐵不夠香濃。

在英吉利海峽的另一端，60%的法國人偏愛意式濃咖啡，只有20%的人喜歡美式咖啡，因此星巴克引進了味道較淡的濃縮烘焙咖啡豆。

星巴克在歐洲最搶眼的改進是“概念店”。2012年春，在阿姆斯特丹，星巴克的一家以當地木材搭建、風格前衛的門店開業，它更像一個時髦的街邊店。在巴黎，公司最近將巴黎歌劇院附近的星巴克裝修為鄉村風格。而盧浮宮旁的一家店面做了現代裝修，安裝了光滑的木質咖啡臺。

為了讓連鎖店有人性化的口碑，前不久星巴克要求其在歐洲的所有咖啡師佩戴名牌。為了克服歐洲服務拖沓的魔咒，咖啡師也改進了操作流程，把牛奶放在咖啡壺旁觸手可及的位置。

冒險進入歐洲近10年之后，星巴克還在努力爭取顧客。不過可以肯定的是，星巴克在歐洲有很多擁躉，比如阿姆斯特丹、柏林、倫敦，甚至還有一部分巴黎人。星巴克店里坐滿了市民、觀光者、用手提電腦的年輕人，他們把星巴克看做美國流行文化的化身。

在美國，“外賣咖啡”已經成為人們日常生活的組成部分，特別是由于星巴克的努力，這種飲用咖啡的方式同樣融入了許多其它國家人民的日常生活。就連歐洲的從業人員也認為，“歐洲在流行趨勢上總是落后美國5～8年，”

目前星巴克在英國已有400多家分店，在德國、奧地利、瑞典等也都擁有了一定的規模。盡管在歐洲的盈利水平不盡如人意，但星巴克的管理者們還是充滿信心。除了已有的1700家店面，公司計劃在歐洲增開數百家新店。

據德國《世界報》2012年1月27日報道：星巴克第一財季在全球市場營銷情況良好，但其在歐洲地區業績有所下滑。星巴克在歐洲、亞洲、俄羅斯、地中海東部沿岸地區等地第一財季利潤僅提高2%，而在其他國家和地區銷售利潤則同比增長了9%。

亞洲：老少皆宜

2012年10月底，印度迎來第一家星巴克咖啡館。盡管星巴克在全球已有近兩萬家分店，但是印度的第一家分店得以開張，實在來之不易。印度人一直自認為是茶人，并且認為讓國外諸如沃爾瑪等零售業巨頭進入印度市場，會毀掉5000萬印度小企業以及個體戶的生意。星巴克這樣的跨國公司當然也在排斥之列。

但是縱觀整個亞洲市場，西式咖啡的成功立足以及迅猛發展確實令人始料未及。如今，從東京到漢城、從北京到曼谷，星巴克逐漸把西式黑咖啡和各式泡沫咖啡飲品帶入茶文化盛行的亞洲市場。如今日本是星巴克在海外店鋪數量最多的國家，達到1000家以上。

星巴克在亞洲的運營成功，毫無疑問首先是包含了本身口味獨特的因素。不過，星巴克這一享譽全球的咖啡名品所具有的品牌效應也為其打開亞洲市場發揮了巨大作用。在許多亞洲消費者心目中，星巴克是“健康、成功和地位”的象征。亞洲星巴克的主要顧客群是那些年輕的白領階層，他們甚至愿意以兩倍或三倍、四倍于茶飲料的價格去品嘗一杯他們認為具有“成功”意味的星巴克咖啡。

在菲律賓和泰國的星巴克充斥著追逐時尚的年輕人，在新加坡的店鋪里，大公司老板與身著皮革的搖滾歌手并肩而坐。很多亞洲家庭甚至把在星巴克會餐作為家庭外出的娛樂活動。

星巴克的魅力不僅來自其咖啡的質量保障和服務人員的熱情態度，還包括其人性化的附件設施。顧客不會因為僅僅買了一杯咖啡而在店內坐一下午而自責，還可以在店里吹著空調，聆聽著精心挑選的背景音樂，享用店內的免費網絡。

亞洲相比于歐洲更靠近于星巴克的咖啡豆供應地蘇門答臘、泰國和菲律賓。落戶亞洲使星巴克擁有低廉的采購成本和運輸成本優勢。

雖然亞洲地區的勞動力和原材料更便宜，但星巴克咖啡的售價卻并不低于美國本土和歐洲，利潤的空間較大，利益是任何商家都一貫追求的，選擇亞洲，控制股權，參與利潤分配是星巴克的經營目標。

霍華德·舒爾茨經歷了1994年全球咖啡大漲價后，逐步調整后的經營策略：高質量和風味獨特的咖啡是星巴克的根本，花費時間精力開拓非洲和亞洲的咖啡資源，客觀上保證了咖啡來源分布均衡。

中國：越來越不像“星巴克”

2012年10月起，星巴克在中國大陸的700多家門店同時推出全新上市的早餐系列。盡管星巴克在早餐時段除了咖啡一直有其它食品供消費者選擇，但這次卻是星巴克首次將新推的產品打上“早餐時段”的烙印。此次推出的產品共有四款，價格從15元到20元不等，延續了星巴克的高端路線。

在中國這樣一個崇尚茶文化的國家，咖啡文化原本毫無優勢。但是星巴克從1999年進入大陸，中國的業務卻成為其全球業務中的一個亮點。上海星巴克發展堪稱奇跡，兩年之內就獲得了3200萬元的利潤。據星巴克的人士稱，這成了星巴克海外擴張的特例。在其它國家星巴克一般都需要投資好幾年才能扭虧為贏。到今天，星巴克已在中國大陸超過51個城市開設了逾700家門店。

星巴克一向以全球風格高度統一著稱，然而到了中國卻在店外掛起了紅燈籠，餐點單中出現了芒果雞肉卷和蔬菜豆腐卷等符合本地人口味的選擇。2010年3月，星巴克在中國推出的9款茶飲料中包含了三種中式茶：白牡丹茶、碧螺春綠茶和東方美人烏龍茶。

“更好地融入當地，已經成為星巴克中國戰略中至關重要的一部分。”在2010年博鰲亞洲論壇上，星巴克咖啡公司全球高級副總裁兼星巴克大中華區總裁王金龍說。他們開在上海世博園內的三家門店更是極盡“中國”之能事——使用大量木制中國屏風作為裝飾元素。在北京前門店里，它干脆連自己招牌中傳統的綠、白兩色都換成了中國式的金、黑兩色。——這樣的做法和麥當勞等快餐連鎖統一的裝修風格形成了鮮明對比。

星巴克以前和蒙牛有過合作，但是現在則是八喜為其供應牛奶。

城市杯也是星巴克特有的紀念品。星巴克每開到一個新的城市，都會推出一種新的城市杯，用來代表這個城市傳統文化。每款城市杯又分馬克杯和隨行杯兩種，目前已有上千種城市杯在全球范圍內出現。北京、上海、濟南等地的星巴克城市杯均以當地旅游景點為主題，如長城、外灘、趵突泉等。合肥是包公的老家，所以星巴克在那里推出了“包公杯”。 這不僅是星巴克抓住地方特點采取的一種營銷策略，也是對中國文化的一種選擇性理解和改裝，迎合了消費者的普遍心理，讓人們頓生親切之感。

當然，這只能算是一些小創意，但對于星巴克來說，產品、服務和裝修風格上的本土化已不足以形成更強勢的品牌滲透力。所以它更加關注顧客體驗，力圖與顧客發生情感聯系。

星巴克在云南采購“鳳舞祥云”咖啡。一般認為，此舉意在節省成本，但實際上，在花費近3年幫助經銷商和當地咖啡種植者改善種植、加工標準后，“鳳舞祥云”咖啡豆還要從云南被運至美國烘焙后，再送回中國店面出售。由于采購量并不大，它不是外界想象中短期節省成本的選擇，但這是典型的星巴克式長線經營邏輯的體現，星巴克是在尋求短期利益和可持續發展之間的平衡。

篇6

這是《小康》雜志社第六年推出“中國飲食小康指數”。2009～2010年度中國飲食小康指數為76.4分,比上一年度提高了1.7分。

在五項決定中國飲食小康指數的測評指標中,飲食安全得分最低,僅57.3分。這不奇怪。2009年,中國人仍然沒吃明白的東西很多:特侖蘇奶中的OMP是什么東西、涼茶安全不安全、碘鹽要不要繼續吃、礦泉水里有沒有砒霜⋯⋯

飲食習慣方面,八成以上城市居民能做到一日三餐,過半數人一頓飯20分鐘左右,但1/5的人經常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間。

飲食偏好上,川菜是最受歡迎的菜系,辣味為多數人所偏愛。對于風光一時的麥當勞、肯德基等洋快餐,八成以上市民認為那是垃圾食品。

這些發現來自2009年12月,《小康》雜志社中國全面小康研究中心,聯合清華大學媒介調查實驗室,對中國人的飲食狀況進行的調查。“小康飲食調查”主要從“恩格爾系數”、“食品供應”、“飲食安全”、“營養結構”及“政府監管體系及力度”等五個方面來衡量飲食小康指數。調查結果經過了加權處理,并參照了國家統計局的監測數據和大量社會信息。

此次“小康飲食調查”的主題是“中國人的飲食習慣”。以飲食為鏡,可以看出中國人的生活百態及時代的變遷。

親情菜最好吃

30年前,中國人還很少“下館子”。只是逢人辦喜事時,才有可能去飯館吃一頓。關系特別近的,隨禮5元錢,這是當時全國職工月平均工資的1/10,能買6盤熘肉段。

那時候飯館也少,中國烹飪協會的資料顯示,1978年全國餐飲業經營網點不到12萬個。30年后,這個數字變成了400多萬。

餐飲業持續高速發展的背后,是人們收入水平的提升和消費觀念的變化,大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體。如今去餐館吃飯,已經成為平常事。“小康飲食調查”顯示,86.3%的參訪者時不時地光顧各色餐館,其中通常選擇中餐的占絕大多數,偏愛西餐的僅占5.5%。

在幾種系別的中餐中,川菜以51.2%的投票率位居受歡迎榜之首,其他進入前五的菜品依次為東北菜(31%)、湘菜(29.5%)、魯菜(23.6%)及粵菜(22.9%)。舶來菜品中,韓國料理(12.3%)和日本料理(10.3%)分列第一第二,法餐以較為懸殊的投票率(3.5%)位居第三。

不過餐館的菜再好吃,也不及“媽媽做的菜”(55.7%)。還有人自填了“外婆做的菜”、“老公/老婆做的菜”。親情菜的味道,無可替代。

在千余參訪者中,在外就餐一頓飯,花費百元以內的占一多半。但在“機關、事業單位干部及公務員”和“公司管理人員”這兩個群體中,一頓飯花費100～300元的占一多半;同時這兩個群體也是“經常”外出就餐率最高的。

如今的餐館遍布大街小巷,每350個中國人就平均擁有一個餐飲網點。下館子省事,叫外賣也方便,越來越多的中國人,養成了外食依賴。即便是一年之中最重要的一頓飯――年夜飯,很多人也選擇在餐館吃。

春節將至,“小康飲食調查”顯示,22.7%的人“打算在飯館吃年夜飯”。據報道,在北京,一些飯店酒樓的年夜飯菜單還沒出來,座位就已經被訂空了;在上海,絕大部分知名餐廳的包廂,10月份就已預訂一空,渴望在飯館吃年夜飯的市民,趕著訂七點半以后的第二輪。

有人給“在飯館吃年夜飯”寫下這樣的評語:“優點是自己家不用做飯,不麻煩;缺點是吃完飯還得回家,太麻煩。”現代人怕麻煩的心理可見一斑。

傳統的年夜飯,不怕麻煩,只怕不隆重。點心、丸子等菜品一進臘月就要開始準備。年三十,家人一起搭手,生火、做飯,爐火鍋鏟的鏗鏘聲、熱鬧蒸騰的煙火氣,在充滿飯菜香的空間里,交織成溫暖的人間畫面,讓人眷戀。

重口味的中國人

中國人平均比世界長壽民族少活9年。綜合中國國家統計局和日本厚生勞動省的數據,2008年,中國人的平均壽命74歲,日本人83歲。其中日本女性人均壽命86歲,連續24年位居世界第一。

世界衛生組織研究發現,個人的健康與壽命,60%取決于生活方式,17%取決于環境因素、15%取決于生物學因素,只有8%取決于醫療衛生。生活方式中,又有30%由飲食決定。

日本人的一個飲食特點是“沒滋沒味”,他們的烹飪方式主要是生食或蒸煮――這其實是最好的保全食物營養的方式。新鮮的蔬菜只撒少許鹽,滴幾滴橄欖油,再撒上點芝麻就被端上桌。但這種吃法,對大多數中國人來說,恐怕難以下咽。

“小康飲食調查”顯示,在用餐時通常優先考慮的諸要素中,47.8%的人選擇了“口味”,比位列第二的“營養”多出16個百分點。各種口味中,喜歡“辣”的人最多,占40.5%;其次是“甜”,28.4%;然后是“咸”,17.3%。

營養界有種說法,外國人用“腦”吃飯,中國人用“嘴”吃飯。即外國人是根據營養結構決定吃什么、怎么吃,而我們則根據味道決定飲食。中餐的色香味聞名于世,菜品變化多端,但基本上都是圍繞“口味”展開,而很少考慮營養和健康。

“重口味、輕營養”的飲食方式,使越來越多的中國人陷入生活方式病:熱量過剩、營養不足。國際肥胖病大會宣布,現在世界上胖死的人比餓死的人多,其中包括中國。中華預防醫學會消息說,過去十年,高血壓、糖尿病等慢性疾病已經成為我國城鄉居民生命安全的主要殺手,其中不少是“吃”出來的。

對于重口味的中國人來說,路邊攤雖然不營養更不衛生,但還是充滿了誘惑。“小康飲食調查”顯示,10個參訪者中,就有1個“經常”光顧路邊攤;“有時”去吃的,達到59.4%;而“從不”去吃的僅占2.7%。

同樣無法拒絕的還有燒烤。盡管警示不斷――世衛組織歷時三年的研究結論是,吃燒烤等同吸煙的毒性;美國更有一家研究中心精確地算出,吃一個烤雞腿等同于吸60支煙的毒性,但在“小康飲食調查”中,仍有1/4的人表示“愛吃并常吃”這類食物。

中國人不僅重口味,還愛吃個稀罕。“小康飲食調查”顯示,在過去的12個月,30.5%的人吃過魚翅、燕窩等名貴食物,或穿山甲、娃娃魚等野生動物。

大量研究表明,珍稀食物在營養上并沒有特別之處。比如燕窩,其主要成分是風干的金絲燕的唾液,唾液里的主要成分,在其他動物的唾液里也可以找到。比如魚翅,主要成分是膠原蛋白質,而且是不完全蛋白質,營養價值并不高,完全可以用豬蹄、雞爪、肉皮來替代。而吃非法捕獵的野生動物,不但沒有證據表明有特別的滋補功效,還可能被傳染寄生蟲或病菌。

但是從營養學的角度來窺探消費者的心理,無疑是失敗的,因為很多人在消費魚翅燕窩時,首先想的不是營養,而是排場。有人批判中國食文化中的某些文化畸形――吃就吃個珍,與是否美味并無干系,快樂在于精神享受,曰:人上人的感覺。

作家梁實秋就主張一種樸素的美食觀。他吃過一次熊掌,但“并不感覺愉快,不但不愉快,而且好像難以下咽”。于是感慨道:“以言美食,則雞鴨魚肉自是正味,青菜豆腐亦有其香,何必龍肝鳳髓方得快意?”

八成人認同多吃素少生病

電視劇《暗算》第二部“看風”里有一個場景,講困難時期單位通過特殊關系搞到了十斤肉,肉香從食堂飄出來的時候,所有人都坐不住了,手拿著搪瓷碗,吞咽著口水。在那個缺衣少食的年代,油水是飲食的最高期待。

如今,人們更在意的是健康。“小康飲食調查”顯示,44.1%的人“為了健康”而吃,這個比例高于“為了填飽肚子”和“為了滿足味蕾”。

以健康為名,產生了眾多飲食主張。“茹素”是這幾年出現的新風潮。吃素的人越來越多,菜單和餐桌也越來越綠。“小康飲食調查”顯示,在每日的菜譜中,“多是素食”或“完全是素食”的人占23.5%,即約4個人當中就有一個有素食傾向。

“茹素救健康”是素食者倡導的理念之一。《中國健康調查報告》的作者、美國康奈爾大學的坎貝爾教授,通過一次調查發現,“以植物性食物為主的膳食,更有利于預防和控制慢性疾病。”坎貝爾小時候經常喝牛奶吃牛肉――他是農場主的兒子,在做出這個發現后,他變成了一個完全素食主義者。在“小康飲食調查”中,對于坎貝爾教授的這個發現,80%的人表示“認同”。

素食者倡導“多吃素、少吃肉”的理由還在于,“全球溫室效應氣體排放有兩成是來自畜牧業,超過世界上所有的車、卡車、船、飛機與火車排放的量。”這引自聯合國糧農組織的報告。因此,吃素更環保,“茹素救地球”。這其實也是“低碳飲食”的觀念。

篇7

背景：

智能音箱市場體量急速上升，2018Q2季度銷量1680萬臺，預計年底總銷量達5630萬臺，使用人數突破1億。

用戶使用功能中排名前三的是：播放音樂（60%）、回答常識問題（30%）和咨詢天氣（28%）。最常使用場景是客廳和書房，其次是廚房和臥室。

智能音箱功能外形演變趨勢為：mini版、屏幕化、跨界結合（場景感知）。

音箱功能分析：

當前市場智能音箱的核心音樂播放功能點：歌單推薦、收藏管理、音樂控制、GUI點播。

語音平臺布局：

通過分析亞馬遜-Alexa和阿里AliGenie熱門技能：游戲類、教育類、新聞類、音樂類，建議結合開放平臺豐富游戲種類和游戲玩法、豐富更好玩的音樂技能。搭載智能設備破一億的Duer OS，專注于第三方設備中嵌入DuerOS AI助手。

手機語音助手領域，谷歌憑借富有想象力和智能化的Google Assistant更具競爭力；建議結合情感化和虛擬偶像輔助，加強自然貼心的對話服務，如：主動問詢、感知情緒、發起性格測試了解用戶畫像等。

未來發展：

內容服務：個性化語音識別和推送，結合用戶群體特點，給予特殊關懷，打造差異化服務。

使用場景：家庭、車載、室外等多場景探索。挖掘手機語音助手使用場景，結合第三方服務提供更強大功能。

一、智能音箱市場現狀首先分析智能音箱的發展背景和現有市場體量，估計其未來趨勢。接著調查其用戶常用功能和主要的使用場景，了解用戶剛需，找到主發力點。最后通過盤點音箱功能和外形的演變，探討業界的發展方向。

1. 智能音箱市場體量智能音箱的發展始于2014年，亞馬遜在2014年底Echo，至今占據美國市場60%以上。谷歌在2016年11月正式發售Google Home，中國也加入智能音箱大潮。

2016年智能音箱市場處于啟動期，銷量300萬臺。2017年，蘋果入局，谷歌、亞馬遜全面交鋒，銷量爆發性增長10倍到3000萬臺。

2018年Google Home超過Echo成為最熱銷的智能音箱，第二季度智能音箱總出貨量為1680萬臺，高于第一季度的900萬臺，2018年智能音箱全球出貨量預計將達到5630萬臺，使用人數突破1億。

目前在中國，阿里巴巴的Tmall Genie音箱占有50％的市場份額，而小米也在奮力追趕其小米mini音箱的銷量在本季度增長了228％。

2. 用戶使用功能和場景根據2017年美國智能音箱用戶調查報告顯示，16%的美國成年人（3900萬）有一部智能音箱。播放音樂（60%）、回答常識問題（30%）和咨詢天氣（28%）是最常見的任務。

用戶最喜歡將智能音箱放在客廳和書房（52%），其次是廚房（21%）和主臥（19%），31%的用戶將智能音箱和智能家居設備連接在一起。

3. 智能音箱功能和外形演變mini版：布局中高低不同系列音箱，打造系列生態，通過低價撬動市場，代表：Echo dot、小愛mini、百度mini、天貓方糖等等。與谷歌發力高端音箱不同，亞馬遜拉低售價，轉而開拓屏幕音箱市場。

屏幕化：多模態交互，聽得懂、看得見、能對話、會思考，代表：Echo Show、小度在家、京東叮咚。

跨界結合（帶攝像頭）：視覺交互、場景感知，用手機屏代替音箱屏，代表：精靈火眼。

二、智能音箱核心功能分析參考當前智能音箱的綜合排行榜，選擇排名前五品牌的代表音箱進行分析，分別為：阿里巴巴-天貓精靈X1、小米-小愛音箱mini、百度-小度、蘋果-HomePod、亞馬遜-Echo。

由于音樂是智能音箱最常用的任務（60%），在此重點分析音樂功能，通過對比分析五大熱門音箱的音樂功能異同點，結合用戶體驗，總結出當前市場智能音箱的核心音樂播放功能點：歌單推薦、收藏管理、音樂控制、GUI點播。

1. 熱門智能音箱功能點對比選擇排名前五品牌下的代表音箱對比分析其音樂功能，分別為:

2. 音樂播放核心功能點國內發展較好的智能音箱品牌中，小愛音箱的音樂推薦和播放功能最為齊全；天貓精靈音樂基本功能完備，主打購物生態鏈；小度APP端功能雖未全部上線，但已布局，努力研發中（與目前王者APP音樂功能類似）。

Echo等國外智能音箱配套APP功能簡單，基本功能為音樂控制。HomePod無配套APP，只在HomeKit平臺配網連接。

綜合熱門音箱配套APP音樂功能，核心功能點如下圖：

“歌單推薦”是當前智能音箱的基礎功能。小愛音箱可根據用戶選擇喜愛的歌曲風格、歌手進行相應的推薦，但根據用戶喜好推薦歌曲工作量較大，且影響用戶后期選擇范圍，因此暫不考慮。

“收藏管理”可有效解決冷啟動問題，增加用戶粘性。基礎功能是指用戶通過語音，將正在播放的歌曲添加至收藏歌單，并在APP端顯示。小愛與QQ音樂合作，將該賬戶下收藏歌單同步至智能音箱，此方法值得借鑒。管理功能可方便用戶在APP端快捷刪除歌單，增刪同步完成用戶閉環體驗。

“音樂控制”可解決復雜場景下遠場語音，音箱反應不靈敏問題，營造更為舒適的音樂體驗。在基礎暫停、切歌等功能上，還有音量控制、播放時間設置、進度條控制等功能，綜合用戶體驗，這些優化點為非必要功能，因此只保留基本的控制功能。

“GUI點播”為用戶提供了點播的補充入口。由于近五成用戶喜愛海外音樂，收聽率超過30%，然而當前智能音箱無法識別非中文歌名。GUI點播解決了海外音樂點播問題的同時，為用戶提供了更加快捷流暢音樂點播的體驗。小愛和天貓精靈都已實現，小度正努力實現中。

三、語音智能開放平臺支撐語音命令操作系統（語音OS）之于智能音箱，相當于移動端的Android和iOS，PC端的window和Linux。智能音箱跨界結合的玩法興起，因此了解語音智能平臺的布局和發展，有助于更好的了解當前能力整合資源，分析熱門趨勢找到未來的發力點。

下面挑選國內外知名品牌公司的語音系統進行分析，分別為：亞馬遜-Alexa、谷歌-Google Assitant ；阿里-AliGenie OS 百度-Duer OS

1. 智能平臺熱門技能智能語音平臺可內置，如：視覺識別、機器學習、自然語言理解、語音識別、模型預測等技術為不同產品形態賦能，打造各有不同功能的“機器人”。

以最早布局的美國科技巨頭Alexa為例：開發者為 Alexa 開發的技能數，排名最靠前的技能分別是：游戲類、教育類、新聞類、音樂類。

游戲類技能數量占所有技能的29.76%，熱門技能類型主要是音樂音頻、休閑游戲，其次是教育和新聞類，而生活智能家居的數量與熱度也趨于上升。

在國內，同樣有著電商和技術背景優勢的阿里，AliGenie目前所涵蓋的功能包括：音樂音頻、家居控制、購物充值、兒童教育、技能市場。未來發力場景包括：兒童領域、酒店領域、家庭場景下 to B 其他商業場景、線下零售場景、與其他顯示設備結合的場景。

2. 手機語音助手市場分析美國市場研究機構Strategy Analytics報告稱：2023年全球將有90%的智能手機擁有智能語音助手。到2018年底，Google Assistant的市場份額有望增至51%，蘋果Siri排名第二，市場份額將降至31%，百度DuerOS占17%，由2017年的第四名上升至第三名。

圖：2018年全球智能手機語音助手市場份額預測

Google借助Android設備，在手機語音助手領域遙遙領先，Alexa在這一關鍵領域失利。2018年Google Home智能音箱后來居上，除了自身海外市場優勢、媒體營銷戰、與零售商和智能家居設備制造商的合作外，其富有想象力和智能化的Google Assistant更具競爭力。

相比于Alexa數字助理只能理解簡單的指令，Google Home利用谷歌的搜索引擎以及谷歌自然語言處理算法能與人進行更具自然的對話。

Duer OS搭載的智能設備激活量已經突破一億，專注于在盡可能多的第三方設備中嵌入DuerOS AI助手，同時推出自己的產品線。允許OEM廠商快速將百度的語音助手整合到他們的設備中，比如：電視機頂盒、故事機、智能音箱和家用電器。智能助手從手機、音箱遷移至其他硬件設備是未來的發展趨勢，同時開拓以手機、音箱為中樞控制的智能家居生態，也是主要發力點。

提前搶占手機智能助手市場非常重要，在啟動期，以情感化和虛擬偶像為輔助，可增大用戶在技術方面的容忍度。上升期和成熟期的發展需要結合用戶特點，提高對話能力，提供更加自然貼心的對話服務。

例如：增加主動問詢，感知情緒，發起性格測試了解用戶畫像等。參考智能家居的理念，可開拓周邊硬件，例如：路由器、插座、充電寶等等。

四、未來趨勢與應用場景1. 內容服務：細分領域走向個性化用戶個性化語音識別模型，提高用戶交互成功率；

通過用戶交互數據行為和愛好，構建用戶畫像，實現個性化推送；

結合記憶功能，將智能音箱打造為個人助理和情感陪伴的朋友；

深挖用戶個性化需求，給予人群特殊關懷，打造差異化服務。

2. 使用場景：家庭、車載、室外場景探索室內家居：從客廳走向臥室、廚房，應用于生活服務和智能家居交互上。從播放音樂新聞、查詢天氣百科到購物、定外賣等服務，以及控制家居產品等。

室外場景：可穿戴設備與智能音箱結合，通過用戶手勢和體感控制，比如：戶外運動、廣場舞等。

車載場景：通過音箱給汽車下達指令，實現播放音樂、導航、調節空調等功能。

多場景下智能音箱生態，在不同的場景下有其突出滲透的功能。

篇8

[關鍵詞] 調查報告 貧困山區 致富 農家樂旅游

2004年的“十一”黃金周，我們和友人一行20多人到牟陽古城游玩，剛剛過去的“五一”黃金周，差不多還是我們這幫30多人又住進了辦“農家樂”的老村長吳吉祥家。吳家兩年多前那一排破舊的草屋不見了，取而代之的是一排窗玻璃明亮的紅磚瓦屋，分別是三間帶浴衛和衛星電視的標準間和四間鋪三張床的普通間。還靠山修下了三間高大敞亮的框架式磚混樓房。原來的“牟陽客棧”牌子已舊，還是由吳吉祥的大兒子吳忠經營著，新修的磚房瓦屋是由前些年到漢中做倒插門女婿的二兒子吳少華回來修的，剛立了個新牌子叫“吉祥農家樂”。弟兄倆的“農家樂”已具備了接待100人同時就餐、50人住宿的能力。當晚我和65歲的吳吉祥聊起了“農家樂”發展的家常。

老吳家所處的大壩村在南江縣北端，與陜西省漢中市南鄭縣交界，該村僅有21戶人家、91人，屬四川省南江縣桃園鎮管轄。這里平均海拔1500米，順兩條河形成了擴展十多里的壩子，河水充裕，灌溉條件好。但因海拔高，糧食一年一熟，且只能種玉米和洋芋。此處高山壩子寬闊，相傳古三國時漢中張魯封存府庫帶人逃避到此，駐扎30000多人，稱牟陽古城而繁榮一時，抗戰時北方難民逃難到這里也有一萬多人，時這里也還有兩千多人。這里地處深山，交通十分不便，距縣城200里，距管轄其的桃源鎮也有100多里。計劃經濟時期，農民自給自足，尚有一個大隊，上百戶人家。80年代改革開放，要講求經濟效益，這里的特產拉出山外賣的錢連運費都不夠，地里的洋芋、包包菜等有時就任其爛在地里，人們無法維持生計，紛紛外遷，姑娘外嫁漢中平川，小伙子也出去做了倒插門女婿。老吳的三個女兒都嫁到漢中，精干帥氣的二兒子到漢中鋪鎮鄉下當了倒插門女婿，這里只剩下可憐的幾十個人。

然而，天無絕人之路，這里因處巴山腹地，降水豐富，形成了36000多公頃的原始森林，南江縣在此地設大壩林場管理。1999年2月經四川省政府批準設立大小蘭溝自然保護區，屬暖溫帶森林生態型自然保護區。開始有零星的巴中、漢中游客來此游玩，腦子靈活的老吳看到了商機，就率先利用自家的幾間住屋辦起了農家樂旅游接待。老吳的農家樂一開始就是以最低成本投入，舊物利用的思路開發的，他把早些年修建的七、八間老屋的一層全騰出來，家人全住到了板樓上，置辦了些沙發床、被褥、幾張餐桌、餐具，花了萬把元錢于2000年10月就開張了，這點投入不到一年就收回來了。老吳把賺的錢逐步投進設施的改造上，擴大了經營規模。看老吳賺了錢，村子里先后有六家辦起了“農家樂”，另有三戶從縣城來租用房屋經營，全村共有九家農戶“農家樂”。大壩林場改造了職工宿舍，也辦起了有十幾個標準間的“農家樂”。2005年，由外地商家投資修建的三星級賓館建成并投入使用，賓館由五幢別墅式樓房構成，每幢三層，每層五個豪華房間計，共有75個高級客房。大壩形成了具有高中低各個檔次的、滿足不同消費水平的、可接待五百人過夜住宿的旅游接待中心。按老吳講的保守的數字，每家“農家樂”年接待5000人，毛收入10萬元，整個村旅游收入就達到90萬元，再加上每家厚樸收入5000元，糧食及蔬菜收入4000元，21戶人家收入20萬元。兩項收入相加110萬元，相比2000年前這里人均才800元收入， 這個僅有91人的村應該是相當富裕了，是發展旅游給這里帶來了巨大的改變。這里農家樂旅游發展的成功經驗是什么呢？

一、利用舊屋、亦游亦農

大壩這里地廣人少，農戶宅院都比較寬敞，像吳吉祥家就有瓦屋13間，開始發展旅游時只是將家人搬到樓上住，騰出底層供客人住，添置了幾張圓桌就開張了。這里每人有平地三畝多，老大吳忠四口人有土地15畝，老二吳少華雖到漢中倒插門，吳吉祥老兩口跟著二兒子過，自然也保有土地15畝。人們有客待客，無客種地。這里適合種植藥樹厚樸，兩家都各種植了七八畝厚樸，現在每年每戶間伐厚樸剝皮收入有5000元。其余土地主要種植玉米和蔬菜，收獲玉米主要用來釀酒、養豬，蔬菜主要有蘿卜、包心菜、洋芋，產量很高，過去蔬菜吃不了，經常爛在地里，現在開辦旅游就全排上了用場。農歷八九月蔬菜糧食收獲季節是旅游的淡季，農民把蔬菜加工成蘿卜干、菜干貯藏起來，到旅游興隆的10月18日紅葉節和來年的五一黃金周拿出來招待客人，地里種的玉米主要用來養了豬，每家都要養上十來頭豬，全部殺掉腌制成臘肉，還要從漢中南鄭的小壩買上十來頭豬，每家研制臘肉都在5000斤以上才夠。像我們這次在吳家吃了兩天飯，每頓就以臘肉炒干菜和豆腐為主。

二、地方政府發展旅游認識明確、措施得力

南江縣委縣政府對發展旅游改變山區面貌有明確地認識，甚至把尊重游客、歡迎游客作為中小學生的教育內容，在南江的公路上常見到小學生向游客的汽車行隊禮。對景點的開發也把握住了休閑這一當今旅游主流，景區的主要景點黑熊溝本是一個沉睡多年的亂石溝，開發者卻挖掘到溝里的清泉、巨石、瀑布和溝兩面山上的原始森林組合成的觀賞價值，用木板搭建棧道，凌空架設索橋，硬是將一個人跡罕至的亂石溝建成了讓人流連忘返的旅游勝景。“天然畫廊”只是一個長滿水青岡樹的山梁,四山綠蔭蔽天,春綠秋紅，又用木板鋪設臺階直到溝底,游人移步換景,景隨步移,又不由得贊嘆這一景點名副其實。今年還出巨資修建了滑草滑雪場,利用高山積雪期長的特點，為冬季旅游淡季增添了新熱點。又由政府出資雇勞力,對景區內所有住戶房屋外墻用乳膠漆粉刷成青磚模樣。景區內立著12315旅游報警投訴電話牌,由公安和森林警察組成聯合巡邏隊巡視,維護旅客利益和安全。還對“農家樂”的設施、服務、衛生進行檢查評定星級，懸掛銘牌。通過以上措施，提高了景區的知名度,游人數量大增,各“農家樂”的生意都更加紅火。

三、以誠待客，靈活經營

吳吉祥老人是個怪人，計劃經濟時代就跑上海、走漢中，和漢中市知名的一些老領導還是老朋友。他說:“我就是誠心待人，先做人情，再做生意。”他是這樣說的，也是這樣做的。上次我們來這里游玩，當時游客還不是太多，山里景點道路正在整理修建。他已63歲了，還陪著我們到黑熊溝、大小蘭溝走了兩天，在小蘭溝遇到一道溪水湍急，我們正在搬石搭橋，他從一里多外的溝口扛來一塊木板，讓我們平穩的跨過溪去，使我們很感動，大家當時就說，以后有機會了我們還來。老人去年摔傷了腿，打了兩根鋼釘，現在還拄著拐杖，但見了我們還跑前忙后的張羅著。去年他還很自然得向我們推銷，夏天有老人想來避暑，或你們老師想來做學問，在他們家長住，每天連吃帶住只收18元，他拿出登記的名單給我看，果然有幾位我所熟悉的陜西理工學院的老師住過，也有幾位熟人把自己的老人送到他家避暑。看起來收費低廉，但房屋空著也是空著，住一個人一月好歹也有五百多元的收入，老吳說這樣子還結識了好幾個朋友，這次力主我們再游此地的漢中市廣電局陳局長就是其中之一，三年中他已是第八次來此一游了。

四、“農家樂”旅游盤活了山區資源，促進了共同富裕

發展“農家樂”旅游首先盤活了山區的人力資源，就拿大壩的六戶原住農戶辦的“農家樂”，除自家老少都要忙乎之外，每戶還要請一個廚師和一名服務員，六戶人家就要請12人。三戶租屋辦“農家樂”的外地商戶一般就要請四、五個人，再加上林場招待所和賓館都需要人手，這里的勞力就顯得很緊張。沒開“農家樂”的十多戶人家能做應酬的人都到“農家樂”來打工，這里的工價也抬得很高，廚師除管吃住、煙酒外每月工資1200元，服務員600元，比漢中市的工價都還高一些。

“農家樂”旅游還盤活了山區的農特產資源。過去這里的單季高山蔬菜蘿卜、包包菜、洋芋產量很高，自己吃不了就爛在地里，今天秋季紅葉節時地里蔬菜正好用來招待客人，沒辦“農家樂”的這些戶就抓緊時間給這些辦“農家樂”的制作干蘿卜條、干包菜絲、干洋芋片，他們收購儲存起來放到來年春天蔬菜淡季時招待客人，這些農戶成了辦“農家樂”的“供應商”，除了加工干菜賣錢，春天山里的蕨苔、竹筍，夏天的土蜂蜜，秋天的野板栗、野核桃、獼猴桃等山貨都賣上了好價錢，就拿土蜂蜜來說，漢中市區賣的留壩、佛坪等山區產的土蜂蜜僅售10元，這里統一售價16元，其他特產售價也都不低。這里的人再也不用出去打工，因為在家門口就有不錯的收入。一些前些年從這里倒插門出去的小伙、嫁出去的姑娘又帶著媳婦、丈夫回到家鄉辦旅游或打工。

農民辦“農家樂”還培養了農民的經商意識和競爭意識。像“吉祥農家樂”的老板吳少華，到漢中當上門女婿，受過都市文化熏陶，在新修的客房門前砌上了花臺，栽上了幾個大樹疙瘩，就成了很美的樹根雕盆景，引得游客駐足觀賞。各家都印制了精美的名片，給游客散發，以求介紹來客人。

“農家樂”給山區財政經濟作出了很大貢獻。按吳家介紹，他們一家每年向管理區交各種稅費15000元，三戶租屋辦“農家樂”的交稅費在20000元以上，這樣算來12戶“農家樂”給當地財政就貢獻了將近30 萬元，這樣一個僅有不足百人的偏僻小村莊對社會做的貢獻應是夠大的。

五、“農家樂”發展的不足

大壩村的“農家樂”發展應該說是很不錯的，但也存在不少明顯的問題，影響了這里“農家樂”事業的可持續發展。

1.忽視了對當地文化的傳承和發揚。巴山深處本來有著深厚的民間文化傳統，山歌、號子、鑼鼓草歌、盤歌、哭嫁歌等民俗文化，今天都看不到了，聽不到了。取而代之的是光盤電視、卡拉OK、打麻將砸金花，晚上住“農家樂”是城市生活鄉村化。吳吉祥老人說，現在能唱山歌的就他們這些六十多歲的人，年輕人都不會唱，也不樂意唱，他也在鎮上的大會上提出把游客從麻將桌上吸引出來，但沒有引起人響應。恢復和挖掘巴山民間民俗文化，充實旅游的文化內涵，應是該縣旅游文化管理部門需要重視和研究的問題。

2.安全和衛生條件堪憂。農民一下子轉變為旅游賓館服務行業，在意識上、習慣上都難以一下子轉變，看著廚房發黑的抹布，生菜熟肉共用的案板，吃飯時心上總有一點添堵。最糟糕的是廁所沒水沖還沒燈，門口還亂七八糟的堆些竹竿，晚上如廁用手機照明，都提心吊膽，怕踩上糞便，怕被竹竿戳著。景區管理部門應加強對“農家樂”經營戶的旅游知識、衛生習慣、禮貌禮儀的培訓，增強服務意識，提高服務質量，盡快完成由農民向旅游經營者的轉變。