導語：如何才能寫好一篇果蔬采購工作總結，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一、對縣城蔬菜和水果進行監測

對縣城南、北兩大貿易市場、堅強量販、百佳福等大超市以及大型接待中心耀升國際飯店的蔬菜和水果，共抽檢42批次，每次抽檢4-6種樣品，共計239個樣品，其中蔬菜樣品208個，水果樣品31個。蔬菜檢測中，190個樣品合格，合格率為91.3%，18個樣品不合格，不合格率為8.7%。不合格樣品主要有黃瓜、苦瓜、豆角、包菜等7種。抽檢的葉菜類樣品合格率較高，并且農殘含量較低；果實類合格率較低，比如辣椒樣品7個，雖然全部合格，但是農殘含量都較高。水果檢測中，31個樣品合格，合格率為100%。通過對縣城蔬菜和水果進行監測，保證了廣大市民消費安全。特別是保證了大型接待安全，如“國家部委振興蘇區考察團”和“生態文化節”。

二、配合省市有關部門開展對應的農產品質量安全抽檢

完成省農產品質量安全檢驗檢測中心分配的蔬菜、水果、茶葉、禽蛋和飼料等抽樣71個。配合市農產品質量安全檢驗檢測中心完成臍橙上市前全面監督檢測樣品25個。

三、完善縣農產品質量安全檢驗檢測體系

今年申報的“縣農產品質量安全建檢驗檢測站建設項目”，已通過省發改委批復。目前已取得階段性進展，現已完成該項目的“可行性研究報告”以及“項目初步設計”。項目建成后，將進一步完善我縣農產品質量安全檢驗檢測體系，提高農產品質量安全檢測能力，加強農產品質量安全監督管理工作。

四、下年度工作安排

1、繼續實施日常性的蔬菜水果抽檢化驗，增加抽樣數量，每周檢測二次以上。在果蔬源頭上保障老百姓的消費安全。

篇2

一、統一認識，突出重點，明確目標

（一）總體思路：以黨的“**大”精神和“三個代表”重要思想為指導，按照“標本兼治，著力治本”和“以監督為中心，監、幫、促相結合”的工作方針，以整頓和規范食品藥品市場秩序為主線，針對我縣食品藥品質量安全存在的突出問題和群眾關注的熱點問題，突出重點，狠抓源頭，以專項整治工作的成效，推動食品藥品放心工程的全面實施，進一步打擊制售假劣食品藥品的違法活動，取締無證照生產經營食品藥品的行為，確保人民群眾食品藥品消費安全，促進全縣食品藥品經濟的健康發展。

（二）工作目標。

1、總體工作目標：建立和完善我縣食品藥品的安全監督體系和信用體系，生產經營假冒偽劣食品藥品的違法活動得到有效遏制，食品藥品市場秩序進一步好轉，人民群眾對食品藥品安全感到基本滿意。

2、**年實施食品藥品放心工程的階段工作目標

（1）食品放心工程目標：各農副產品批發市場、大型食品超市、連鎖企業配送中心建立食品安全檢測體系；非法生產、經營、使用禁用和違規使用限用農藥、獸藥行為得到有效控制；重點品種安全質量合格率較往年有明顯提高；無證照生產、加工、經營食品的行為得到有效遏制；制售假冒偽劣和有毒有害食品的大案要案得到及時查處。

（2）藥品放心工程工作目標：繼續保持高壓態勢，嚴厲打擊制售假劣藥品醫療器械違法行為，取締違法生產經營企業，搗毀制假售假窩點；推進農村藥品供應、全縣農村藥品監管網絡基本健全，醫療機構采購、使用藥品行為基本規范。進一步加強藥品、醫療器械市場監管，嚴格推行GSP認證制度，提高藥品經營企業質量保證能力，促進我縣醫藥經濟的持續發展。

（三）工作重點：以質量、衛生和安全為主題，著重抓好三個方面的重點工作：一是重點產品。即與人民群眾息息相關的油糧、肉類、果蔬、奶制品、水產品等“菜籃子”產品，中藥材、中藥飲片和一次性醫療器械等醫藥產品；二是重點環節。抓好與農業產業化、基地化建設相關的食品源頭質量控制，加大對生產加工企業，特別是城鄉結合部食品加工點的質量衛生監督和規范；三是重點市場。加強小食品批發市場、農副產品集貿市場、農村藥品市場的整頓規范力度。

建立保障食品藥品放心工程的四種機制：一是建立部門間的協調機制；二是建立企業信用機制；三是建立社會監督機制；四是建立食品藥品安全信息收集、評價、機制。

二、嚴格要求、落實措施、確保實效

（一）實施食品藥品專項整治，為全面實施食品藥品放心工程提供保障。

1、宣傳動員，精心安排，聯合行動，集中整治。8月上旬縣政府召開關于實施食品藥品放心工程的會議，部署落實我縣食品藥品放心工程的工作，明確工作職責、任務及工作要求。按照縣食品藥品放心工程領導小組的統一部署，縣級各相關部門應結合本部門的實際，于9月和11月集中開展兩次上下聯動的食品藥品打假治劣的專項整治活動，在整治工作中，各部門要建立上下聯動的責任體系和定期聯系工作制度，建立部門間的聯席會議制度，協同配合，聯合行動，確保整治工作同步協調開展。

2、督促檢查，狠抓落實。為了落實我縣食品藥品專項整治工作，我縣將于10月初和12月上旬由縣食品藥品放心工程聯合行動公室會同相關部門對各部門食品藥品專項整治工作進展情況進行檢查，發現問題及時提出整改意見。

各級各有關部門要按照職責分工和工作目標認真做好自我檢查驗收，并于12月10日前將自查工作總結報縣聯合行動辦公室，由辦公室匯總上報縣政府。

（二）各司其職，狠抓食品藥品源頭監管。全面實施“無公害食品行動計劃”、“三綠工程”，加強農產品生產過程控制和產地環境的監管；嚴格質量標準，規范農業生產行為，逐步實施農副產品的安全監測制度；以解決蔬菜有機磷的農藥殘留問題為突破口，進行植物產品農藥殘留超標整治；以嚴查“瘦肉精”污染為主線，進行畜產品使用違禁藥物和獸藥超標整治；以氯霉素污染為切入點，進行水產品藥物殘留超標整治；加強對食品加工、流通業的行業指導和管理。加強衛生許可、生產許可監管，實行出廠產品強制檢驗等措施，強化食品生產企業的質量管理。依法全面實施藥品生產質量管理規范（GMP），加快實施中藥材生產質量管理規范（GAP），提高藥品生產和中藥材種植養殖的質量管理水平。

（三）嚴格市場準入，建立健全質量保障體系。加強市場質量抽查、強制檢驗和計量監督。建立健全食品安全檢測機構，對進入批發市場、食品超市、連鎖企業配送中心的蔬菜、農副產品進行食品安全檢測。新建農貿批發市場，必須建立農藥殘留、殘毒和違禁藥物的檢驗檢測設施，嚴把市場準入關。建立進貨檢驗制度，推廣統一的認證和標準化包裝標識，推行購銷索證票及中藥市場銷售備案和質量責任追究制度。全面監督實施藥品經營質量管理規范（GSP），嚴格執行藥品批發零售企業設置標準，進一步規范藥品購銷渠道，嚴厲查處租借《藥品經營許可證》以及掛靠經營等違法違規行為。全面清查已注冊醫療器械產品，嚴厲查處生產、經營、使用無證醫療器械的行為。

（四）推進流通體制改革，提高市場規范化程度。積極推進食品藥品流通體制改革和推進連鎖經營、物流配送等現代營銷方式，指導和引導食品經營、銷售企業與農副產品生產者、生產企業、生產基地直接掛鉤等新型購銷方式。逐步推廣農貿市場超市化的經營模式。鼓勵食品藥品連鎖店進入社區、進入農村，提高市場規范化程度。

（五）認真貫徹法規，加大執法力度。重點對中心場鎮城鄉結合部的食品加工點進行檢查和清理，取締非法生產經營行為和制售假冒偽劣食品窩點。凡不具備食品衛生和質量安全基本條件的企業不準開業、生產，已經開業的要立即停業整頓。在查辦制售假冒偽劣食品藥品違法犯罪案件工作中，要進一步建立和完善行政執法與刑事執法相銜接的工作機制。對涉嫌犯罪的，要及時移送司法機關，不得以罰代刑。

（六）完善應急處理機制，加快信用體系建設。及時制定《**縣食物中毒應急處理機制》、《**縣突發公共衛生事件應急預案》，建立和完善我縣衛生監督機構為主體的食物中毒報告系統，應急處理體系和處置機制，進一步建立完善我縣藥物、醫療器械不良反應監測體系。要根據食品藥品行業特點，研究制定信用體系建設規劃，結合我縣食品藥品行業現狀，逐步建立各行業信用評價體系和標準，實現信用信息的互通互聯、資源共享，逐步建立健全企業不良行為檔案和失信懲戒、公示機制。

（七）加強法制宣傳教育，充分發揮社會監督。加強對《食品衛生法》、《產品質量法》、《標準化法》和《藥品管理法》等法律法規的宣傳教育，開展行業誠信教育和職業道德教育，提高企業的法制與誠信意識。同時，要充分發揮縣內消費者權益保護協會和質量監督、食品藥品行業協會等中介組織的作用，加強食品藥品的行業自律。公布舉報電話，引導和鼓勵消費者，對制售假劣食品藥品的違法行為和違法違規生產經營食品藥品的行為進行舉報。發揮輿論監督作用，大張旗鼓地宣傳報道食品藥品生產經營和質量衛生安全監管中的好典型，對影響惡劣的違法違規案件要公開曝光，對專項整治進行綜合性報道。

（八）明確目標任務、實行責任追究制度。縣內各相關部門要按照縣政府提出的整治工作目標、任務和要求，結合本部門的實際和工作職責，明確工作重點，制定實施食品藥品放心工程工作方案，提出近期及中長期工作目標。縣目標辦和縣食品藥品放心工程聯合行動辦公室要組成督查組，對各部門食品藥品專項整治工作進行督查。對問題多、進展慢的部門要進行重點檢查，限期整改。對領導不到位，工作不落實，行動遲緩，措施不力，造成重大責任事故的要依法追究其領導責任，并相應扣減單位年度綜合目標考核分。

三、加強領導，健全機構，明確責任

（一）組織領導機構和工作班子。縣政府決定將食品藥品放心工程納入縣整頓和規范市場經濟秩序領導小組統一領導和協調，下設實施食品藥品放心工程聯合行動辦公室，負責日常協調、監督、檢查和總結等工作。辦公室設在縣藥監局，縣藥監局副局長劉尚容任聯合行動辦公室主任，縣委宣傳部、縣計經委、教委、公安局、農業局、貿易局、衛生局、工商局、技監局、財政局、環保局、法制辦等部門負責人為成員。

篇3

加強前后臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。以下是小編為大家整理的12月份后廚月總結月會議發言范例，供大家參考學習。

12月份后廚月總結月會議發言范例1這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”。同時也是整個公司廚房全年營業收入及利潤指標完成得較為理想的一年。

1x年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現的問題要正確分析并及時改正，當然好的工作經驗要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規劃。以利于揚長避短，奮發進取，在新一年里努力再創佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

一、全年廚房營業數據情況說明

在1x年前11個月中三店廚房營業額達5975292元，同比20x年增加1627296元，增幅37.43%。

其中義龍店營業額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業額1497802元，同比增加378902元，增長率33.86%。

南昌店由于20x年廚房改造的影響較大。20x年營業額2182284元，同比增加918496元，增長率達72.68。

毛利率方面：義龍店年均60.74%，同比增長0.45%

南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%

南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%。需要在下一年里及時作出調整。

在這一年中我們的成績總的來說還是優秀的，優秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，齊心協力是我們今年取得成績的重要原因。根據公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路決定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創制季節性產品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業額的提升。而且出品質量得到很好控制，產品投訴明顯下降。

產品結構調整。原來我們產品種類相當多。很多產品流程復雜，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等。經過對比篩選后產品得以精簡，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業額與毛利均達到公司規定標準，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1.76個點，漲幅比較大。南昌店也能做到優化控制。各廚師長還經常走訪市場了解原料行價，及時與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災菜價上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用，注意增加對批發菜的運用，齊心協力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經過考察對部分產品進行價格調整，對于我們的舉動顧客并沒出現不滿情況。

此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產品如實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供應制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的情況，把時間長的產品及時銷賣出去,協調各分部門做好出品供應工作,要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種及需要急推的產品設專薄記錄,交樓面負責人分配到各服務人員身上。這樣讓服務人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費減少。

2、重視食品衛生與食品安全，抓好安全防火工作。

在年初發生的“地溝油”等一系列食品衛生問題曝光后，我們及時采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳列在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事件發生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調安全問題。對于存在的安全隱患及時排除。

3、廚房設施設備調整。

這塊在南昌店變動比較大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產品比較多，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現在是四家店很多產品需要集中采購再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美。

4、團隊建設。

在這一年中我們廚?a href='//xuexila.com/yangsheng/kesou/' target='_blank'>咳嗽畢嘍員冉銜榷ǎ憊ち鞫　4蟆⒅兇ㄑ誄孔髡急壤倉鸞ピ齟螅一掛艘慌際蹌芰Ρ冉蝦玫氖Ω擔咳嗽閉逅刂實玫教岣擼菜得髁宋頤竊憊ざ怨鏡娜峽桑銜謖庋姆瘴Ю錒ぷ髂芴逑腫約旱募壑怠M痹詮糾砟睢疤嶸暈搖⒊械T鶉巍幣約襖鈄芴岢齙摹叭蟾倭臁⑽逑钚形莢頡敝敢攣頤親⒅丶憂慷栽憊さ乃枷搿⑺刂?a href='//xuexila.com/news/jiaoyu/' target='_blank'>教育引導。經常對員工進行培訓，組織參加了公司的多次培訓課，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱情也大大提高。

還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參加的快餐事業部的創新菜比賽也取得了優異的成績。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓許多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作安排得以及時傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大益處，需要長期堅持下去。

一人多崗，培養多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業額不斷提高的情況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作能力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順利開展。

5、五常法的跟進與鞏固。

通過一年多來在各廚房實施“五常”這一先進管理方法以來，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整潔規范。這一方法實施以后不僅工作環境得到改變，工作效率得到提高，而且帶來更多實際效益。比如出品標準化了，毛利得到提高，物品規范化了浪費得到減少，個人操作規范了員工養成良好習慣能正確使用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經過半年多緊張的籌備我們東路基第四個孩子“到家”在今年9月份誕生了。

它突破一直來我們茶餐廳的經營模式，以一種全新的理念、新的思路立足海口餐飲市場，開業幾個月來成績也很不錯，很受消費者青睞。說明了我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們畢竟缺乏一定的經驗，在經營管理過程中難免出現一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累經驗教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業績。

三、我們存在的不足之處

1、對產品的把握不足。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執行力度不夠，需加強引導。

四、20x年工作計劃

1、工作重心放在新店上，嚴格規范產品，保證質量。

注意尋找好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S需要加強，其它三店也必須鞏固好，長期堅持。

3、做好節假日的產品促銷及產品的更新換代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。

讓整體素質再提升一步。

6、在產品標準化方面多下工夫。

201x年是忙碌而充實的一年、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現在迎來快速發展的時期，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的201x年我將竭盡所能和公司共進退。

12月份后廚月總結月會議發言范例2光陰似箭，日月如梭轉眼間201x即將接近尾聲，馬上伴著圣誕節的喜慶和元旦的氣息，20x年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首201x年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局為重，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，為領導和員工提供精美、可口的菜肴和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜，飼養牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意為地雅，紫金服務.在201x年里，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，并受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：

一、工作方面：

我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

二、管理方面：

首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷，燙傷等。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房規章制度、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作為廚師長，我嚴把質量關，保證食材，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕霉變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。

四、衛生方面：

嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。

五、成本方面：

在確保不超支、不浪費、而且菜肴質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足，保留好的傳統。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇于創新，烹飪更精美好吃的的菜肴。

辭舊迎新之際，我們將在201x年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創新。總之，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質、營養知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的201x。

我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據企業文化、企業精神、企業宗旨、企業目標為依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。

12月份后廚月總結月會議發言范例3你們好我是x店廚師長x，緊張而忙碌的x已經結束了，回顧這一年的 工作有許多收獲和體會。為 了 今年的 工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我 的 工作進行一 下總結：

一 工作的 整體回顧

作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的 是目標不是目的》 ，只有實現了贏利才可能實現一年里四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的 唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的 食品 是我們的首要工作，但同時我 們還擔負著為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的 共同努力，我店實現了 雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

二 x年我完成了以下工作

1，順利接手華天廚師長的工作。x年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

2，對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3，對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25 人， 在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，并尋求時機給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

4，分店所有能自行處理的 工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

三 由于各種原因是，使我的 工作中存在著一些問題

1，容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況。

2，員工的衛生意識還需要提高 ，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。

3，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己。

四 關于x我的計劃是

1，認真做好每一天每一項的工作;

2，細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度;

3，加強教育培訓，強化員工素質，盡可能的實現--新員工一對一培訓;

4，約束自我，規范管理，不斷調整員工崗位輪訓;

5，本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行;

6，多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨著市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝!

12月份后廚月總結月會議發言范例41.在廚政管理方面，一系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以效益化為目標指導廚政管理工作，對廚房進行有效監控與指導，嚴格按照標準提高執行力。

對廚房技術力量進行合理儲備，合力推出新穎菜品。

2.在人員方面，進行專業技能考核，采用定期培訓的辦法提高人員的業務技能和專業素養，再結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

3.在菜品的出品把關上，采用三層把關制，一關否定制，即出品廚師把關，傳菜生把關，服務員把關，一關發現問題，都有退回的權利，否則都得承擔相應的責任.

4.在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

5.在溝通方面，服從領導，管己，管人，官隊伍。

6.學習計劃：后廚設備的保養與維護，學習新廚師長的工作方針。

在下個月里，意味著新的起點，新的機遇，新的挑戰，我決心再接再厲，努力配合潘總和各位領導的工作，為后出的工作打開一個新的局面。

12月份后廚月總結月會議發言范例5一.管理方面：以人為本。善于發現自生不足和結合員工實際情況，加強員工廚德和廚藝的培訓，積極響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認真。更加有責任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當自己的企業來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。

二.成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點

一.原材料的控制：

1.庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。

2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。

3.原材料盡量做到物盡所用，在開發菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。

二.能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節約能源。

與去年同期相比：氣節約兩萬元，電節約兩萬，水節約三千，營業收入多一百五十萬。

三.安全方面：嚴格執行《食品安全法，消防法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產品，過期食品，不使用公司規定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在特殊環境下經相關行政部門檢查驗收得到一定認可。堅持公司原則，組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人安全的培訓及相關的教育，正確引導;在消防方面，定期培訓并聘請專業人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。

四.菜品方面：菜品是企業的生命力。感謝公司對的關心及對我個人的培養，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工認真做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。每月定期推出新菜來穩定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認真聽取前廳意見及顧客返還意見。總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足，促進菜品的穩定性及可口性。嚴格執行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。