導(dǎo)語：如何才能寫好一篇酒店衛(wèi)生管理制度，這就需要搜集整理更多的資料和文獻(xiàn)，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

一） 總則

1、酒店場所內(nèi)、外環(huán)境整潔，經(jīng)常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。

2、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、認(rèn)真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公共場所危害健康事故報告”制度。

二） 客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉

2、清潔劑：去污粉、洗衣粉

3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布

4、存放工具：茶杯儲存柜

5、 程序

1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

3）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

4）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時間至少10分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

5）或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

6）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

7）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；

8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。

三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習(xí)慣，不但是每個服務(wù)人員工作的優(yōu)良表現(xiàn)，也是一個人良好修養(yǎng)與習(xí)慣的表現(xiàn)。

一、個人衛(wèi)生

1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。

2、 上班前和大小便后要洗手。

3、 要有健康意識，定期作體格檢查，預(yù)防疾病，當(dāng)發(fā)現(xiàn)有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應(yīng)主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。

4、管理人員應(yīng)十分重視服務(wù)人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。

二、工作衛(wèi)生

1、 當(dāng)班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準(zhǔn)隨地吐痰；不準(zhǔn)吸煙。

2、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。

3、 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。托盤等工具必須保持清潔。

4、 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。

5、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。

6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。

7、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。

8、 嚴(yán)禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。

9、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。

10、在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點消毒。

11、收市時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難（正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用 掃把清掃）。

12、在適當(dāng)情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓(xùn)練自己成為一名出色的服務(wù)員。

三、環(huán)境衛(wèi)生

餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、休息室、工作間（廚房）、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。要搞好環(huán)境衛(wèi)生，必須做到“四定”，即：定人、定時間、定物、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)，做好處處有人清潔，勤檢查、保證時時清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作經(jīng)常化、制度化。

環(huán)境衛(wèi)生包括的工作，經(jīng)常性的工作是：

1、 店堂要天天打掃，桌椅要隨時抹凈，門窗玻璃要經(jīng)常控洗。做到四壁無塵、窗明幾凈、地板清潔、桌椅整潔。

2、隨時清除垃圾、雜物，要提醒客人不要將殘渣吐在地上。對餐廳周圍的垃圾溲水要經(jīng)常清潔，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放雜物，凡私人用品和掃帚、拖布、垃圾鏟等放在保管試冬切忌堆放在客人洗手的池邊或廁所過道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐廳里。

3、 廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無積塵、無異味。

4、 要采取有效措施，消滅蒼蠅、老鼠和蟑螂等害蟲。

5、 公共場所、大門口、停車場、綠化帶等的清潔亦不可忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、 服務(wù)人員也是環(huán)境清潔的風(fēng)景線，儀表儀容舉止都應(yīng)符合衛(wèi)生規(guī)范。

在進(jìn)行上述的清潔工作時，要選擇合適的方法和時機(jī)如擦玻璃要注意選擇天時，陰天或早晨、黃昏無陽光照射時，窗?**圩找卓辭澹?遣鏈暗淖羆咽奔洹h綣?誶苛業(yè)難艄庀虜鏈埃?圩輾⒏山崢椋?賈虜灰撞輛唬?僮魅酥幸睬嵋籽劬ψ⒒ǎ?跋旃ぷ饜?屎橢柿俊u?芳虻サ牟鏈胺椒ㄊ茄≡窈鮮實奶焓保?靡豢楦刪晃??煌衙?目?跡?誶逅?薪??矢珊螅?冉?aт安烈槐椋??涓珊螅?儆們褰嗟母剎伎?濉⒉亮粒?纈醒現(xiàn)匚圩盞目捎貌a?褰嗉粱蛉ノ鄯劭???佳轄?杏汀；蠐米?諾牟aр斂料匆嗍嗆芎冒旆ā?

四、餐具衛(wèi)生

餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒。保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細(xì)菌。

刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞。

洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩。

過：洗滌后要用清水沖干凈。

消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。

隨著時代科技的發(fā)展，一些餐廳則配備有機(jī)械自動洗碗機(jī)或超聲波洗餐具機(jī)，那清潔就更為科學(xué)和簡單了。

五、食品衛(wèi)生

食物的存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。

廚房人員在出品過程中，要注意清洗、存放、拿取的衛(wèi)生，盡量戴工作帽，避免頭發(fā)掉落在食物上。

從原料到成品實行“四不制度”：采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品；零售單位不收購腐爛變質(zhì)的食品，不出售腐爛變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用廢紙、污紙包裝食品。

二、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

一） 健康檢查制度

1、直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員，應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，持有“健康合格證”方能從事本職工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

2、 每年6月、9月底安排下一季度健康證到期人員體檢。

3、 整理健康證到期人員名單，以發(fā)文形式通知各部門人員。

4、 致電鎮(zhèn)醫(yī)院預(yù)約體檢時間，按期到鎮(zhèn)醫(yī)院辦理健康證。

5、 體檢結(jié)果出來后，把分歧格人員名單交至人事培訓(xùn)部按規(guī)定處理。

二） 衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、 人事培訓(xùn)部于每月5日發(fā)出下月新員工衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，經(jīng)總經(jīng)理審批后，發(fā)各部門落實參加培訓(xùn)人員。

2、衛(wèi)生培訓(xùn)計劃應(yīng)明確培訓(xùn)目的、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、地點、授課人、培訓(xùn)對象及考核時間，部門負(fù)責(zé)人應(yīng)參照實際情況，保證計劃的可實施性。

3、 已在職的員工需每年集中進(jìn)行兩次衛(wèi)生知識培訓(xùn)，強(qiáng)化衛(wèi)生意識和衛(wèi)生知識。

4、衛(wèi)生知識培訓(xùn)考核分歧格者，須參加人事培訓(xùn)部組織的補(bǔ)考，補(bǔ)考仍分歧格者，扣罰當(dāng)月浮動工資50元，并延長新員工試用期或在職員工的晉升考核期。

5、 所有培訓(xùn)成績存入員工個人檔案中，作為該員工今后調(diào)整崗位、晉升、加薪時參考依據(jù)。

三、獎懲制度及獎懲細(xì)則

1、 日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達(dá)標(biāo)并受到領(lǐng)導(dǎo)表揚(yáng)，每次獎勵20元。（每月客房部衛(wèi)生大檢查三次）

2、無視職業(yè)道德，用四巾擦衛(wèi)生間或其他臟部，每次發(fā)現(xiàn)扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案。半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。

3、衛(wèi)生工作不按程序，違反衛(wèi)生規(guī)定或損壞衛(wèi)生設(shè)備，每次發(fā)現(xiàn)記過并罰款50元，三個月以上過失重犯扣當(dāng)月全額獎金，記大過一次，錄入員工檔案，半年內(nèi)重犯該錯誤，以開除處理。

4、退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款10元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。

5、 晚班衛(wèi)生領(lǐng)班檢查分歧格，不返工或返工仍分歧格，一次扣10元。

6、 領(lǐng)班檢查過并返工合格的衛(wèi)生，經(jīng)主管檢查發(fā)現(xiàn)不合格，扣領(lǐng)班每間5元，依此類推。

7、 領(lǐng)班不按規(guī)定檢查衛(wèi)生或沒填寫領(lǐng)班檢查表，一次扣10元。

8、 使用客用衛(wèi)生間或客房衛(wèi)生設(shè)施，一次扣10元。

四、公共場所管理制度及禁示制度

1、公共場所應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，主要有空氣、微小氣候（溫度、濕度、風(fēng)速）；水質(zhì)；采光；照明；噪音；顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。

2、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細(xì)則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。

3、公共場所直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。

4、 公共場所應(yīng)做好以下衛(wèi)生工作：

1） 公共場所環(huán)境復(fù)雜，應(yīng)避免滋生蟲害，避免其成為傳播某些疾病的媒介；

2） 從業(yè)人員人員的健康狀況與顧客的健康狀況是相互影響的，所以應(yīng)嚴(yán)格做好從業(yè)人員的健康檢查；

3） 對供公眾使用的器具，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行消毒管理，杜盡因器具消毒工作沒有做到位而傳染某些疾病；

4） 公共場所室內(nèi)人群集中，易使空氣污濁，并傳播疾病，所以應(yīng)嚴(yán)格做好消毒和空氣通風(fēng)等工作；

5）公共場所顧客逗留時間短，存有依靠思想，對公共場所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場所變臟、變亂。應(yīng)隨時做好公共場所的保潔工作，及時清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲害的可能；

6）公共場所容易通過物件的存放或接觸，產(chǎn)生相互污染，影響人們的健康。應(yīng)嚴(yán)格做好公共場所物件的分類存放、分類管理工作，避免交叉污染；

5、 酒店嚴(yán)格執(zhí)行以下禁煙制度：

1） 員工在公共場所禁止吸煙，違規(guī)者按照《員工手冊》處罰；

2） 酒店做好禁止吸煙的宣傳教育工作；

3） 在禁止吸煙的公共場所內(nèi)設(shè)置醒目的禁止吸煙標(biāo)志；

4） 在禁止吸煙的場所內(nèi)不放置吸煙器具，不得設(shè)置煙草廣告。

五、空調(diào)清洗制度

為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。

一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

二、 中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

三、 中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

四、 中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每兩年清洗一次。

五、 中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器根據(jù)臟污情況，每年清洗一次。

衛(wèi)生管理組織架構(gòu)

組 長：總經(jīng)理

篇2

關(guān)于餐飲食品的自查報告1

xx酒店酒店位于蘄春縣漕河鎮(zhèn)新四路265號，交通便利，地段繁華，營業(yè)面積200平方米。

為了做好酒店食品衛(wèi)生，確保食品衛(wèi)生安全，營造良好的經(jīng)營衛(wèi)生環(huán)境，保障消費(fèi)者身體健康，酒店將廚房、樓面、和門前屋后的衛(wèi)生管理作為日常工作重點來抓。下面就有關(guān)情況作一介紹：

一、廚房基本情況

酒店以餐飲為主，于20年8月8日開業(yè)，衷情營業(yè)面積200平方米，廚房面積50平方米。面有做從業(yè)人員10人，其中廚師5人，招待員5人。

酒店堅持“質(zhì)量第一，顧客至上”的經(jīng)營理念，制度健全，職責(zé)明確，分工合理，全力打造農(nóng)家菜品牌。我們成立了大堂經(jīng)理牽頭，廚師長、采購部、樓層部具體負(fù)責(zé)的衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，各司其職，確保安全，讓顧客高興而來，滿意而歸。

二、盡職盡責(zé)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

嚴(yán)格執(zhí)行國家的《食品安全法》和省食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法，加強(qiáng)食品進(jìn)貨和銷售環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，保護(hù)消費(fèi)者的健康和生命安全。

一是把購進(jìn)關(guān)。特別是對肉類、水產(chǎn)品、干貨、調(diào)味品、蔬菜類、家禽類、冷凍品類等大眾商品、原料的采購，確定供應(yīng)商，供應(yīng)商必須“三證”齊全，達(dá)標(biāo)后簽訂供貨合同，明確責(zé)任，明確制約辦法和違規(guī)處罰措施。采購實行專人負(fù)責(zé)，落實管理責(zé)任制。采購人員為第一責(zé)任人，驗收、計量為第二責(zé)任人，經(jīng)理為第三責(zé)任人，一級替一級負(fù)責(zé)，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

二是合理保管存放商品、食品，倉庫保管員要做好商品、食品數(shù)量、質(zhì)量、出入貨物的登記，建立臺帳，做到先進(jìn)先出，易壞先用，分類存放的保管原則。定期對商品、食品的保質(zhì)日期、衛(wèi)生進(jìn)行大檢查，對過期、霉變、異味及時報廢處理。

三、切實重視食品衛(wèi)生安全工作

為了更好加強(qiáng)對食品衛(wèi)生安全的管理力度，酒店先后制定了《食品質(zhì)量管理制度》、《不合格食品退市制度》、《食品進(jìn)貨查驗制度》、《商品采購管理制度》。工作人員分工負(fù)責(zé)，從未發(fā)生過任何食品安全事故，xx的農(nóng)家菜品牌已成為蘄春人民心中的品牌。

衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組

為做好酒店的食品衛(wèi)生、樓面環(huán)境衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生安全，營造良好的經(jīng)營衛(wèi)生環(huán)境，保障消費(fèi)者身體健康，制定一套完善的管理制度和管理領(lǐng)導(dǎo)小組：

組 長：xx

副組長：xxx

成 員：xx

衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)酒店食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生的全面管理，定時檢查、考核、通報。

關(guān)于餐飲食品的自查報告2

食品安全關(guān)系到人的生命安全，不論是城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)，都不可以掉以輕心。橋龍鄉(xiāng)在嘉陵區(qū)區(qū)委、區(qū)政府和區(qū)食藥局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在食品藥品監(jiān)督管理局安平所的幫助和指導(dǎo)下，認(rèn)真按照市、區(qū)關(guān)于食品藥品安全工作的總體部署和要求，加強(qiáng)對食品藥品安全工作的監(jiān)督與管理。現(xiàn)將我鄉(xiāng)食品藥品安全工作自查情況報告如下：

一、主要工作及成效

(一)組織及制度建設(shè)情況。

一是領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)構(gòu)健全。為加強(qiáng)食品藥品安全工作，成立了以鄉(xiāng)長彭宏為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)副鄉(xiāng)長雷春燕為副組長，鄉(xiāng)直各部門、各村(社區(qū))負(fù)責(zé)人為成員的食品藥品領(lǐng)導(dǎo)小組。成立食品藥品安全辦公室，由分管領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任辦公室主任，另設(shè)專職人員2名，負(fù)責(zé)食安辦的具體工作。落實了食品藥品安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，將食品藥品安全工作納入重要議事日程和政府目標(biāo)管理，與各村、社區(qū)簽訂了目標(biāo)責(zé)任書，聘請了10名食品藥品安全協(xié)管員。做到了組織落實、人員落實、場所落實。

二是制定制度，按章辦事。根據(jù)市、區(qū)文件要求，制定了食品藥品安全工作各項管理制度，包括食品藥品安全協(xié)管員管理制度、農(nóng)村家宴申報制度、食品藥品安全“黑名單”制度、舉報投訴受理制度、食品藥品安全工作會議制度、食品藥品安全事故報告等制度。

三是加強(qiáng)培訓(xùn)，提高素質(zhì)。食品藥品安全工作重在監(jiān)管、首在宣傳。為調(diào)動群眾參與的積極性，提高公眾對食品藥品安全的認(rèn)識，我鄉(xiāng)落實專項工作經(jīng)費(fèi)，每季度召開一次專題會議，制定了宣傳實施方案。利用廣播、標(biāo)語、宣傳欄、宣傳單等載體宣傳食品安全法律法規(guī)、管理舉報辦法等,使食品藥品安全深入人心、家喻戶曉。截止今年7月，我鄉(xiāng)已制作宣傳標(biāo)語7幅、宣傳欄2個，發(fā)放宣傳資料1000余份、廣播宣傳15次;加大對協(xié)管員和從業(yè)人員的專題培訓(xùn)，以會代訓(xùn)，提高從業(yè)人員的法律意識和責(zé)任意識。先后召開了全鄉(xiāng)衛(wèi)生室醫(yī)生業(yè)務(wù)培訓(xùn)會、全鄉(xiāng)農(nóng)村家宴廚師法規(guī)政策宣講和業(yè)務(wù)培訓(xùn)會、全鄉(xiāng)餐飲單位負(fù)責(zé)人等專題會議。

(二)工作開展情況。

1、開展調(diào)查摸底，建立監(jiān)管檔案

截止7月20日，食安辦工作人員，村(社區(qū))協(xié)管員對轄區(qū)內(nèi)的餐飲服務(wù)、藥械經(jīng)營使用、食品生產(chǎn)、食品流通單位進(jìn)行了全面摸底調(diào)查，建立了登記臺賬，開展日常巡查、做好巡查登記，全鄉(xiāng)食品、餐飲、藥品器械、地址、生產(chǎn)許可證號、許可期限、經(jīng)營范圍、負(fù)責(zé)人、化妝品等41家單位和個人全部登記在冊。臺帳細(xì)化到單位名稱聯(lián)系電話、從業(yè)人數(shù)等具體項目，做到了底子清、情況明。

2、突出重點，開展好專項整治活動。

一是加強(qiáng)節(jié)假日期間食品藥品安全檢查。以元旦、春節(jié)、“五一”、端午等節(jié)假日為重點時段，加強(qiáng)對學(xué)校食堂、建筑工地食堂、農(nóng)村家宴、農(nóng)貿(mào)市場、小餐館等重點巡查對象，協(xié)同食品藥監(jiān)、衛(wèi)生、農(nóng)業(yè)等部門，認(rèn)真開展食品藥品安全聯(lián)合執(zhí)法大檢查。真正做到及時處理、排除各種食品安全隱患，嚴(yán)防群體性食物中毒事件發(fā)生，確保人民群眾的飲食安全。

二是在重點領(lǐng)域開展各項專項整治活動。

第一，鄉(xiāng)食安辦和安平食品藥品監(jiān)管所、派出所、橋龍衛(wèi)生院等部門人員進(jìn)行大排查。

第二，加強(qiáng)對校園食品藥品安全進(jìn)行專項整治。

第三，對農(nóng)村家宴進(jìn)行登記備案和專項整治。截止目前，我鄉(xiāng)無一例農(nóng)村家宴事故發(fā)生

二、存在的困難和不足。

雖然我鄉(xiāng)食品藥品安全工作取得了一定的成效，但還存在一些困難和不足之處，主要體現(xiàn)在：

一是各村轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營店普遍沒有經(jīng)營許可證，協(xié)管員對于日常巡查記錄不明細(xì)。

二是部分協(xié)管員食品藥品安全知識積累不多，培訓(xùn)沒有完全跟上，部分協(xié)管員認(rèn)識不到位

三是專項資金不足，對于有些整治活動不能很好的開展。

四是對場鎮(zhèn)的臨時茶館跟蹤不到位，主要是人員少。

三、下一步改進(jìn)措施

篇3

管理人員相關(guān)知信行現(xiàn)狀

管理人員對改善室內(nèi)空氣質(zhì)量知識的知曉情況在改善室內(nèi)空氣質(zhì)量的有效方法相關(guān)調(diào)查中,知道應(yīng)加強(qiáng)自然通風(fēng),可以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量的人員較高,達(dá)到84.21%;但是知道加強(qiáng)空調(diào)等機(jī)械通風(fēng),可以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量的僅占到38.60%;知道打掃衛(wèi)生時要保持地面濕潤,可以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量的知曉率最低,僅占8.77%。對于保持房間空氣濕潤、加強(qiáng)空調(diào)等機(jī)械通風(fēng)、打掃衛(wèi)生時要保持地面濕潤,可以改善室內(nèi)空氣質(zhì)量的知曉率不足50%。相關(guān)衛(wèi)生知識知曉狀況影響因素分析對于調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析,年齡因素與相關(guān)衛(wèi)生知識的得分高低之間有關(guān)系。31~40歲年齡組段和20~30歲年齡組段的得高分的人數(shù)較>40歲年齡組多。性別、文化程度、所學(xué)專業(yè)等因素于改善室內(nèi)空氣質(zhì)量知識得分的高低沒有關(guān)系。對衛(wèi)生管理工作態(tài)度的調(diào)查情況經(jīng)過問卷調(diào)查,有77.19%的人非常熱愛自己從事的管理工作。82.46%的被調(diào)查者認(rèn)為加強(qiáng)培訓(xùn)管理和考核是提高本單位衛(wèi)生管理質(zhì)量最有效的方法。84.21%的被調(diào)查者認(rèn)為衛(wèi)生行政監(jiān)督等監(jiān)督機(jī)構(gòu),能夠有效地改善本單位的衛(wèi)生狀況以及其他狀況。63.16%的人認(rèn)為每半年以內(nèi)應(yīng)該有1~2次的衛(wèi)生監(jiān)督指導(dǎo)。87.72%的被調(diào)查者認(rèn)為本單位領(lǐng)導(dǎo)很重視衛(wèi)生工作,會定期巡查,但只有80.70%的單位會因管理得當(dāng)而進(jìn)行獎勵。對衛(wèi)生管理工作行為的調(diào)查情況調(diào)查問卷顯示,有89.47%的人會主動思考工作中的問題提出,并提出系統(tǒng)的解決方案。在解決管理制度上的問題時,有84.21%的高級管理人員會主動提出解決方案,待老板同意后實施,只有5.26%的人會自己獨(dú)立處理。遇到緊急情況時,有82.46%的高級管理人員會選擇提出解決方案,待老板同意后實施,只有1.75%會自己獨(dú)立處理。關(guān)于了解衛(wèi)生管理行為相關(guān)知識途徑行為的調(diào)查顯示:通過“老板交代”途徑了解規(guī)范衛(wèi)生管理行為相關(guān)知識的比例僅5.26%,一方面可能是老板不重視相關(guān)衛(wèi)生工作,也可能是老板不了解相關(guān)的工作,所以不能予以規(guī)范性的指導(dǎo)。通過自己定期學(xué)習(xí)相關(guān)的知識來了解規(guī)范衛(wèi)生管理行為相關(guān)知識的占14.04%,通過相關(guān)行政部門培訓(xùn)了解規(guī)范衛(wèi)生管理行為相關(guān)知識的比例最高為80.70%,說明當(dāng)前情況下,加強(qiáng)相關(guān)行政部門的培訓(xùn)是了解規(guī)范衛(wèi)生管理行為相關(guān)知識的最有效途徑。

討論

本次調(diào)查改善室內(nèi)空氣質(zhì)量衛(wèi)生知識的知曉率為82.64%,明顯高于《珠海市食品行業(yè)管理人員衛(wèi)生知識、行為調(diào)查》報道的食品行業(yè)管理人員衛(wèi)生知識知曉率60.21%[1]。對于改善室內(nèi)空氣質(zhì)量有效方法的衛(wèi)生知識知曉率的調(diào)查,公共場所管理人員都具備一定的相關(guān)知識,但是掌握的知識并不全面。比如,打掃衛(wèi)生時要保持地面濕潤僅占8.77%、知道加強(qiáng)空調(diào)等機(jī)械通風(fēng)可以改善空氣質(zhì)量的僅占38.60%。這樣提示我們,還要加強(qiáng)干預(yù),進(jìn)一步完善管理相對人員的衛(wèi)生知識。在本次調(diào)查中,相關(guān)衛(wèi)生知識知曉率并不是隨著年齡的增長而增高,31~40歲年齡組段的高分率較其他年齡組高。可能是因為這個年齡組的人不僅積累了一定的工作經(jīng)驗,也具備較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力,所以對于改善室內(nèi)空氣質(zhì)量有效方法相關(guān)知識以及其他衛(wèi)生知識更加能夠不斷學(xué)習(xí)、全面掌握。性別、文化程度、所學(xué)專業(yè)、工作年限、現(xiàn)從事工作類別5個因素均不是相關(guān)衛(wèi)生知識高分率的影響因素。可能是因為調(diào)查的樣本量偏小,也可能因為賓館、酒店的衛(wèi)生管理工作并不受性別、文化程度以及嚴(yán)格的專業(yè)性限制,隨著工作時間的增長,工作經(jīng)驗的累積和不斷地學(xué)習(xí),都可以使管理人員充分了解相關(guān)衛(wèi)生知識,從而達(dá)到更好地管理賓館、餐廳的效果。這樣更加提示我們,對管理相關(guān)人員加強(qiáng)后續(xù)的衛(wèi)生知識培訓(xùn)、不斷強(qiáng)化、更新衛(wèi)生知識是非常必要的。對于了解規(guī)范的衛(wèi)生管理行為相關(guān)知識的途徑,有75.44%的人認(rèn)為,可以從相關(guān)行政部門的培訓(xùn)來獲得,且82.46%的被調(diào)查者認(rèn)為,加強(qiáng)培訓(xùn)管理和考核是提高本單位衛(wèi)生管理質(zhì)量最有效的方法,與《泰州市超市食品從業(yè)人員食品安全知信行調(diào)查》得出的52.4%的人認(rèn)為衛(wèi)生部門開展的衛(wèi)生知識培訓(xùn)是獲取相關(guān)衛(wèi)生知識的主要途徑的結(jié)論相似[2]。使公共場所從業(yè)人員的衛(wèi)生知識認(rèn)知程度和衛(wèi)生行為合格率提高,必須加強(qiáng)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn)以及衛(wèi)生行為的監(jiān)測[3]。對于衛(wèi)生管理制度上的缺陷和需要緊急處理衛(wèi)生管理遇到的問題時,大部分的高級管理人員會選擇提出解決方案,待老板同意后實施,僅有少數(shù)會自己獨(dú)立處理,制訂相關(guān)制度或解決遇到的衛(wèi)生問題。說明高級管理人員在處理問題時的自限和自主處理的積極性都不高,往往衛(wèi)生行政監(jiān)督相關(guān)指導(dǎo)意見都是直接傳達(dá)給高管而不是老板本人,這樣就導(dǎo)致在執(zhí)行過程中會有一定的滯后性,有時甚至得不到很好的貫徹實施。掌握了一定的衛(wèi)生知識不一定就能形成相應(yīng)的衛(wèi)生行為[4]。我們既要有針對性地抓好從業(yè)人員的衛(wèi)生知識培訓(xùn),提高他們衛(wèi)生知識水平,更要從政策、環(huán)境、社會支持等方面促使良好衛(wèi)生行為的形成。

作者：周婧煒 許小燕

篇4

   年末人事專員工作總結(jié)1

   時間如梭，不知不覺20xx即將過去，新的一年即將到來。進(jìn)入公司已九月有余，回首過去的工作時間里雖說沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也不失一段不平凡的考驗和磨礪。以下是就入職以來的工作總結(jié)及20xx年的兩部分分別陳述如下：

   一、工作總結(jié)工作內(nèi)容

   1、行政事務(wù)：優(yōu)化員工膳食、車輛管理、油費(fèi)控制、宿舍管理、辦公物資采購及控制費(fèi)用、固定資產(chǎn)維護(hù)盤點、公司綠化等。

   2、人事事務(wù)：績效統(tǒng)計、歸檔，員工考勤抽查、匯總，簡歷更新，篩選、通知安排面試等。作為行政專員，深知工作的繁瑣，小到打印、復(fù)印、傳真、各類文件歸檔和保管，大到接待、會議、結(jié)算、車輛管理、固定資產(chǎn)添置、采購辦公用品及對其領(lǐng)用情況進(jìn)行備案……

   在完成本職工作的同時也發(fā)現(xiàn)很多不足之處，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：

   1、由于行政部工作常常事無巨細(xì)，每項工作我們主觀上都希望能完成得最好，但由于人力和精力有限，不能把每件事情都做到盡善盡美；

   2、由于車輛管理專業(yè)知識方面的欠缺，車輛管理一直沒有很好的提高；

   3、抓制度落實不夠，由于公司事物繁雜，基本檢查不到位，因而存在一定的重制度建設(shè)，輕制度落實現(xiàn)象。這些都需要我在今后的工作中切實加以解決。

   工作效率雖有所提高，但并非是最快的！接下來的個人中會根據(jù)以前工作中存在的不足，不斷改進(jìn)，提高自我工作意識及工作效率，努力做好工作中的每一件事情！總的來說XX年的工作是盡職盡責(zé)的，雖然亦存在著些許的不足，但這一切的一切相信也會隨著XX年的到來而逝去。非常感謝公司可以給我一個學(xué)習(xí)與進(jìn)步的舞臺，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)，和同事對我指導(dǎo)和幫助！讓我在工作中不斷的學(xué)習(xí)和進(jìn)步，慢慢的提升自己的能力！

   二、20xx年工作計劃

   1、加強(qiáng)專業(yè)學(xué)習(xí)，豐富自己，拓寬知識面；本著實事求是原則，做到上情下達(dá)、下情上報，及時了解部門員工的思想動態(tài)，正確引導(dǎo)，加強(qiáng)溝通，第一時間將相關(guān)情況上報上級領(lǐng)導(dǎo)；

   2、加強(qiáng)主動意識，提高辦事的實效性；全面提高執(zhí)行力度，抓決策落實；新的一年，新的挑戰(zhàn)，我將以更好的姿態(tài)和更敬業(yè)的工作態(tài)度，投入到公司行政管理的各項工作當(dāng)中，為公司整體目標(biāo)實現(xiàn)，發(fā)揮行政應(yīng)有的作用，力爭20xx年能獨(dú)立擔(dān)起行政管理的全面工作！

   最后，請公司領(lǐng)導(dǎo)給予我指導(dǎo)性意見！

   年末人事專員工作總結(jié)2    20xx年即將度過，回顧自20xx年x月x號正式開業(yè)以來來人事部的各項工作在總經(jīng)理和總經(jīng)理助理的正確領(lǐng)導(dǎo)下以及在其他部門的緊密配合和大力支持下，通過以深入學(xué)習(xí)實踐x為指導(dǎo)，在認(rèn)真貫徹落實國家有關(guān)勞動用工的方針、政策和規(guī)定的基礎(chǔ)上，堅持以人為本的管理理念，維護(hù)員工的合法權(quán)益，積極營造和諧、穩(wěn)定的企業(yè)環(huán)境。同時加強(qiáng)本部門所屬員工政治教育和管理，牢固樹立責(zé)任意識和管理意識，嚴(yán)格按照酒店管理制度做好各項人事管理工作，一年來取得了一定的成績，現(xiàn)將20x年人事部工作具體總結(jié)如下：

   一、政治思想教育

   人事部門屬酒店職能部門，現(xiàn)共有人員x名，其中經(jīng)理x名，主管x名，員工餐廚師x名，發(fā)揮著組織、協(xié)調(diào)、培訓(xùn)、管理和員工基本生活保障等作用，工作瑣碎，主觀能動性強(qiáng)，因此要求所屬人員要有一定的綜合素質(zhì)，一年來人事部在組織實施酒店各類政治教育活動的同時，不斷加強(qiáng)了本部門政治思想教育，切實將做好政治思想教育視為做好人事管理工作的'基礎(chǔ)，通過利用每周、每月開部門例會和工作不忙的情況下，以總結(jié)工作，查擺和糾正不足，開展學(xué)習(xí)酒店行政管理制度和工作職責(zé)、工作程序和各項酒店政治理論學(xué)習(xí)內(nèi)容的方式，不斷提高了所屬人員的政治修養(yǎng)，教育所屬員工樹立愛崗敬業(yè)的工作思想，以飽滿的工作熱情和十足的信心全身心的投入到工作當(dāng)中，嚴(yán)格落實工作責(zé)任制，年初對所屬部門人員工作進(jìn)行了明確分工，并制定了人事部日常工作明細(xì)表，認(rèn)真予以執(zhí)行落實，為人事部各項工作全面、正常、有序進(jìn)行打下良好的基礎(chǔ)。同時也逐步提高了人事管理水平和工作效率。認(rèn)真做好酒店招聘工作，合理定崗定員，降低人員成本，提高工作效率。

   二、招聘工作

   酒店行業(yè)屬人員密集性行業(yè)，人員流動性較大，有時因人員不能及時招聘到位，勢必會影響工作的正常進(jìn)行，因此，今年人事部重點抓好招聘工作，通過在晨報招聘廣告、戶外放置招聘水牌、以及與技校取得聯(lián)系，簽訂實習(xí)協(xié)議等方式進(jìn)行人才的選用，并對應(yīng)聘資料進(jìn)行篩選、儲備，除此之外，人事部加強(qiáng)與各部門員工之間的聯(lián)系，鼓勵員工推薦身邊的朋友到酒店工作，這是一種人才來源途徑較廣的方法，也起到了良好的效果，通過以上的舉措，保證了各崗位工作的正常開展，與此同時，對各工作崗位深入進(jìn)行分析研究，進(jìn)行合理定員，確保工作效率最大化。酒店現(xiàn)有人員情況：酒店現(xiàn)有員工共計91名，其中人事部、辦公室7名(含總經(jīng)理)，司機(jī)班3人，財務(wù)部6人，工程部6人，保安部9人，客房部11人，前廳部11人，餐飲部29人(含廚房14人)，服務(wù)中心8人，在所有人員中，總經(jīng)理1名，總經(jīng)理助理1名、x9名，經(jīng)理7名，副經(jīng)理1名，主管4名，領(lǐng)班7名，員工61名，督導(dǎo)層以上人員占總?cè)藬?shù)的23%，員工占總?cè)藬?shù)的67%，x占總?cè)藬?shù)的10%。認(rèn)真做好各類檔案資料的管理工作。

   三、檔案管理工作

   檔案管理也是人事部的一項重要工作，今年人事部在檔案管理方面，通過對各類資料進(jìn)行統(tǒng)編歸類，將各類資料大體歸類為辦公室檔案和人事檔案2個部分，其中辦公室檔案分為精神文明、愛國衛(wèi)生、健康教育、計劃生育、總部來文、上報和下發(fā)文件、安全生產(chǎn)、文化活動等8個類別，人事部檔案分為績效考核、員工考勤與花名冊、員工工資、各類總結(jié)、離職人員、圖片資料、勞動合同、社保資料、員工應(yīng)聘信息等9個類別。要求辦公室主管和人事主管每月對檔案資料進(jìn)行整理，定期進(jìn)行檢查，確保各類資料的全面完整和便于查找，今年在總隊考核組和上級部門對酒店的檔案資料的檢查中，均沒有出現(xiàn)問題。

   四、薪酬管理工作

   薪酬是單位對員工的貢獻(xiàn)包括員工的態(tài)度、行為和業(yè)績等所做出的各種回報，是員工比較關(guān)心和敏感的問題，今年人事部在員工薪酬管理方面，首先根據(jù)總經(jīng)理的指示，在年初1月份開始對全體員工的工資水平進(jìn)行了重新調(diào)整，結(jié)合工作崗位分析和社會平均工資水平，重新制定了各崗位工資標(biāo)準(zhǔn)。同時在員工工資調(diào)整和職位晉升的工作中堅持公平、公正原則，對符合條件的員工及時上報總經(jīng)理給予調(diào)整工資和職位晉升。共有28名員工工資得到調(diào)整，11名員工被任命為經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等職務(wù)。極大的促進(jìn)了員工的工作積極性和工作熱情。同時人事部能做好每月工資核算工作，對各部門每月上報的考勤表、過失單、員工的各項扣款、工齡工資認(rèn)真進(jìn)行審核，確保工資的準(zhǔn)確，維護(hù)員工的切身利益。

   五、衛(wèi)生管理建設(shè)工作

   衛(wèi)生工作是飯店業(yè)的頭等大事，食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生是衛(wèi)生工作的主題。今年的衛(wèi)生工作主要抓經(jīng)常性的檢查工作，由以前的一個月兩次檢查改為每周一次檢查，人事部重新修改制定了衛(wèi)生檢查量化標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格落實衛(wèi)生管理責(zé)任制，對每次檢查情況進(jìn)行通報，并按照衛(wèi)生管理制度規(guī)定對部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行扣分處罰，對庫房食品及時進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品責(zé)成庫管下架報廢，嚴(yán)禁使用和出售過期食品、原料。精神文明建設(shè)工作是促進(jìn)經(jīng)營工作順利健康發(fā)展是經(jīng)營工作的劑和助推劑，抓好精神文明建設(shè)工作，對酒店各項工作至關(guān)重要，作為市級精神文明單位，今年繼續(xù)抓好各項精神文明工作，落實各項市級精神文明單位標(biāo)準(zhǔn)，自覺接受辦事處文明辦的工作指導(dǎo)，按時參加例會，填報材料。確保酒店精神文明工作的順利開展。

   六、員工餐和員工宿舍管理

   做好員工生活基本保障工作是促進(jìn)各項工作有利開展的前提，今年人事部首先在改善員工伙食工作上下功夫，本著以人為本的思想理念，經(jīng)常檢查員工餐伙食質(zhì)量，同員工餐師傅根據(jù)季節(jié)制定每月伙食計劃，逢年過節(jié)改善和豐富伙食，在每月不超成本的前提下，合理調(diào)配飲食，注重營養(yǎng)搭配，堅持讓員工吃好、吃飽為原則，在接待維穩(wěn)工作組期間，將每日剩余自助餐打到員工餐，供員工食用，即避免的浪費(fèi)，又進(jìn)一步提高了員工的用餐質(zhì)量，得到了廣大員工的普遍認(rèn)可，同時加強(qiáng)員工餐的衛(wèi)生管理，教育所屬人員養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常性的對員工餐菜品和環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，為員工提供一個健康、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。其次加強(qiáng)宿舍人員管理力度，人事部結(jié)合各崗位人員住宿情況按照部門為單位合理分配宿舍，目前共有宿舍30間，其中男員工宿舍19間，女員工宿舍11間，住宿舍人員共計41人，定期檢查宿舍衛(wèi)生，教育員工養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，共同營造干凈、舒適的住宿環(huán)境。

   七、組織協(xié)調(diào)工作

   在開展各類活動和召開各種會議時，人事部能做好各類上傳下達(dá)，組織協(xié)調(diào)，擬定方案和主持工作，確保各類會議、活動順利開展，同時認(rèn)真做好各崗位之間人員調(diào)動工作，在今年的各類會議和酒店活動的開展以及在大型宴會的接待中，通過部門人員的不懈努力，各項工作組織協(xié)調(diào)得力，沒有出現(xiàn)問題。

   八、存在的問題和改進(jìn)的方法

   在取得輝煌成績的同時，我們也認(rèn)識到部門還存在有很多問題有待于改進(jìn)，主要?dú)w納為以下幾個方面：

   1、人事均實行網(wǎng)絡(luò)辦公，人事部辦公室沒有連接互聯(lián)網(wǎng)，上報文件和接受文件要到商務(wù)中心進(jìn)行，有時會造成一些行業(yè)通知不能及時傳達(dá)到人事部和上報工作的諸多不便，建議人事部辦公室電腦連接互聯(lián)網(wǎng)，方便與同行業(yè)之間的網(wǎng)絡(luò)交流，減少不必要的工作環(huán)節(jié)，提高工作效率。并適時將人事部人員派到其他酒店見習(xí)培訓(xùn)，逐步提高管理水平。

   2、員工崗位技能培訓(xùn)工作不夠?qū)I(yè)，缺乏技能培訓(xùn)資料，目前在服務(wù)技能培訓(xùn)方面只能是老員工帶新員工的方式進(jìn)行，造成員工業(yè)務(wù)技能水平提高緩慢。建議同飯店協(xié)會或酒店培訓(xùn)機(jī)構(gòu)取得聯(lián)系，對主管、經(jīng)理進(jìn)行本崗位業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，之后再由各部門主管、經(jīng)理對所屬員工進(jìn)行培訓(xùn)。

   3、部門人員缺乏溝通意識，不能及時向上級匯報工作情況，針對這方面，今后還要加強(qiáng)部門人員的教育，認(rèn)真履行工作職責(zé)，加強(qiáng)工作請示匯報力度。

   4、員工就餐管理制度落實不夠，造成經(jīng)常有員工倒飯和浪費(fèi)現(xiàn)象，今后要加大對員工餐就餐制度的檢查和落實力度，做到監(jiān)督和處罰相結(jié)合，同時加強(qiáng)員工餐師傅的烹飪技能，提高員工伙食質(zhì)量。

   5、抓平時日常檢查工作力度不夠，對違紀(jì)人員的處理不及時，造成管理松懈，今后要加強(qiáng)日常工作檢查力度，并實行檢查考核記分制，對發(fā)現(xiàn)的違紀(jì)現(xiàn)象及時處理，并做好統(tǒng)計，每季度對部門統(tǒng)計情況進(jìn)行通報。

   年末人事專員工作總結(jié)3    20xx年工作總結(jié)我很榮幸加入這個大家庭，不知不覺已經(jīng)在公司已經(jīng)4個多月了，在領(lǐng)導(dǎo)和其他同事的熱心幫助下，我發(fā)現(xiàn)自己這幾個月來發(fā)生了巨大變化，身邊的同事也都在不斷進(jìn)步，朝著同一個目標(biāo)奮斗著。新的一年到來了，也帶來了新的挑戰(zhàn)，我將以全新的面貌來迎接新年的到來。

   現(xiàn)對20xx年的工作總結(jié)如下：

   一、對于公司員工的人事檔案及其他資料進(jìn)行收集及管理，保持公司檔案的完整性，為保證日后的分析工作提供更準(zhǔn)確的信息；

   二、負(fù)責(zé)管理員工勞動合同，辦理勞動用工及相關(guān)手續(xù)；

   三、執(zhí)行各項公司規(guī)章制度，處理員工獎懲事宜；

   四、協(xié)助做好招聘與任用的具體事務(wù)性工作，包括發(fā)放招聘啟事、收集和匯總應(yīng)聘資料、安排面試人員、跟蹤落實面試人員的情況等；

   五、幫助建立積極的員工關(guān)系，協(xié)調(diào)員工與管理層的關(guān)系，協(xié)助組織員工的各類活動；

   六、負(fù)責(zé)核算公司所有員工的工資，由于自己的粗心也有過錯誤，不過在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下都能夠圓滿的解決；

   七、可以自己獨(dú)立處理保險和工傷的事宜；

篇5

（山東工商學(xué)院工商管理學(xué)院，山東 煙臺 264000）

【摘　要】酒店行業(yè)作為一個高利潤高成本的行業(yè)，在我們關(guān)注酒店的高收入高回報以及餐飲經(jīng)營活動時，酒店內(nèi)部的管理活動也不容我們忽視，其中以酒店餐飲用具管理尤為突出。如：餐具的破損率和衛(wèi)生管理以及行業(yè)發(fā)展對餐具更新的要求。所以酒店行業(yè)需要對酒店餐飲用具的管理制度進(jìn)行系統(tǒng)的更新和完善。

關(guān)鍵詞 酒店餐飲用具；成本；衛(wèi)生；破損率；管理制度；餐具創(chuàng)新

餐飲用具成本作為酒店可變成本中重要的組成部分，而餐具流通于餐飲的各個領(lǐng)域，又因其經(jīng)手人員多、質(zhì)地易碎等特質(zhì)，使酒店餐飲用具的管理一直處于“瓶頸”階段，即對酒店餐飲用具的管理一直是各層次酒店及其管理者相對困擾的問題。下面以錦繡江南以依據(jù)，對酒店餐飲用具的管理做一個淺析。

1　錦繡江南餐飲酒店餐飲用具的簡介

1.1　酒店餐飲用具的定義及特點

1.1.1　酒店餐飲用具的定義

酒店餐飲用具是酒店進(jìn)行餐飲活動過程中所需用具、物品的總稱，一般包括餐具、飲具、廚具等各種飲食用具、輔助用具。

酒店餐飲活動質(zhì)量不光取決于菜品及服務(wù)的質(zhì)量還取決于就餐過程中使用的餐飲用具質(zhì)量的好壞，所以餐飲用具是影響酒店餐飲收益的一個不可或缺的因素。

1.1.2　酒店餐飲用具的特點

通過對錦繡江南的餐具管理的考察和訪問，將酒店餐具的特點大致分為以下幾個方面：涉及的行業(yè)門類廣，種類繁多；重視外在形態(tài)，構(gòu)造簡單；使用簡便，適用面廣。

1.2　酒店餐飲用具的要求

餐廳的餐具、茶具、酒具、瓷器、銀器和玻璃制品應(yīng)配備齊全。

各種餐具應(yīng)配套，品種、型號、形態(tài)統(tǒng)一，品質(zhì)優(yōu)良，同餐廳的經(jīng)營性質(zhì)、級別相對應(yīng)；同類餐具應(yīng)整齊劃一，且無缺口破損現(xiàn)象；銀器光潔明亮、無污跡銹斑；破損餐具應(yīng)及時更新且不能上桌；新增餐具應(yīng)和原有餐具一致，避免餐具的拼湊；所有餐具應(yīng)保持清潔，整齊擺放，方便取用。

1.3　酒店進(jìn)行餐飲用具管理的必要性

餐具是酒店整體形象的組成要素，對酒店的經(jīng)營活動有不可或缺的作用。如今，餐具管理是酒店管理中最薄弱的環(huán)節(jié)，也是餐飲管理者最為困擾的問題，所以加強(qiáng)餐飲用具的管理迫在眉睫。

1.3.1　做好餐具管理是維護(hù)餐飲級別，進(jìn)行餐飲運(yùn)營活動的基礎(chǔ)

酒店行業(yè)是進(jìn)行高端消費(fèi)的行業(yè)，具有超前消費(fèi)屬性，其服務(wù)質(zhì)量和享受成分的不斷提高，推動酒店餐飲用具不斷地更換，不斷地完善。所以完善餐具管理工作才能維護(hù)餐飲級別，保證餐飲活動順利的進(jìn)行。

1.3.2　降低成本消耗，提高經(jīng)濟(jì)效益，提高酒店利潤

酒店餐飲用具的購置以及報廢造成成本費(fèi)用的大量流失，所以加強(qiáng)餐具管理可以對餐飲業(yè)務(wù)進(jìn)行監(jiān)督，減少餐具損壞、丟失等問題的發(fā)生，從而降低成本費(fèi)用開支，提高餐飲系統(tǒng)經(jīng)濟(jì)效益。

1.3．3　優(yōu)化享受條件，提高顧客滿意度

酒店餐飲作為高端消費(fèi)場所，其餐廳配備的餐飲用具，配套設(shè)施影響其就餐環(huán)境的優(yōu)良以及享受成分的高低。所以加強(qiáng)餐飲用品管理是優(yōu)化餐廳享受條件，提高客人滿意度的物質(zhì)條件和重要體現(xiàn)。

綜上所述，做好酒店餐具管理是至關(guān)重要的。

2　錦繡江南餐飲酒店餐飲用具管理出現(xiàn)的問題

在錦繡江南的餐具管理過程中，普遍存在這一些隱藏的問題而這些問題引起了管理者對酒店餐飲用具管理的一個極大反思。

發(fā)現(xiàn)的問題大致如下面的幾個方面：

2.1　餐具破損率高

2.1.1　餐具破損情況嚴(yán)重

餐具多以瓷器和玻璃器皿為主，而這些餐具的質(zhì)地較脆，容易發(fā)生破損。不管是在廳面、廚房還是在清洗部都會發(fā)生餐具破損的現(xiàn)象，甚至是在不經(jīng)意之間餐具就會破損。所以酒店的餐具破損情況一直居高不下，甚至在月底會出現(xiàn)餐具無法滿足接待需求的現(xiàn)象。

餐具的使用情況與客情息息相關(guān)，所以在客情過多的情況下，甚至?xí)霈F(xiàn)破損餐具上餐桌等情況，嚴(yán)重影響客人的就餐心情，容易造成客人對酒店的滿意度不高等現(xiàn)象。

2．1.2　損毀餐具未經(jīng)審核隨意丟棄

在酒店的日常工作中，損壞餐具極易發(fā)生，同時隨意丟棄破損餐具的現(xiàn)象也不容小覷。由于缺乏一定的管理方案，致使部分服務(wù)人員為了逃避賠償責(zé)任，往往在無人的情況下，隨手將自己損毀的餐具丟棄，致使在后期工作過程中出現(xiàn)餐具數(shù)量無法滿足顧客需求的情況。

正常情況下，當(dāng)發(fā)現(xiàn)餐具出現(xiàn)破損時，應(yīng)當(dāng)先交由相關(guān)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行確認(rèn)，并明確餐具的破損原因，若人為損壞則由相關(guān)的人員進(jìn)行賠償，若是自然損壞則進(jìn)行報廢。

2.2　餐具清洗不徹到位，餐具衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)

錦繡江南是一個就餐時間相對集中、餐飲種類相對多樣化的酒店，在某一時間段，有可能客人就餐的時間最為集中，導(dǎo)致部分餐具出現(xiàn)不足現(xiàn)象而因緊急需求致使無法對餐具進(jìn)行全面的清洗和消毒，從而造成部分餐具清洗不到位，衛(wèi)生不到標(biāo)等現(xiàn)象的發(fā)生。

2.3　餐具盤點不規(guī)范，過程復(fù)雜

2.3.1　餐具盤點工作量大，可變性大

餐具因其種類數(shù)量多，分布廣且各時間段的使用情況不同，易出現(xiàn)重復(fù)記統(tǒng)計、漏記等現(xiàn)象，使餐具的盤點工作量異常龐大；又因盤點時參考的因素多，如：破損程度的確定，新舊餐具之間的統(tǒng)計等使餐具盤點工作存在較大的變數(shù)。

2．3.2　餐具的實有數(shù)和應(yīng)有數(shù)不一致，無法對餐具進(jìn)行準(zhǔn)確地盤點

因包間可接待人數(shù)不同、客人對餐具的需求情況不同，使得包間之間的餐具進(jìn)行互借，但在收尾時，又會因某種原因致使餐具無法按時按數(shù)歸還，長此以往下去，包間餐具的實有數(shù)和應(yīng)有數(shù)之間存在很大的差異。在對餐具進(jìn)行盤點時，這種差異大大增加了餐具盤點的工作量，使餐具盤點變得復(fù)雜化和困難化。

2.4　餐具無法及時順應(yīng)菜品創(chuàng)新

2.4.1　餐具單一，拉低菜品創(chuàng)新

酒店在購買餐具時，為方便放置等原因則購買一些常規(guī)性的餐具而其造型也較為簡單，從而導(dǎo)致酒店的餐具種類、造型等較為單一。在菜品創(chuàng)新后，也只能用一些常規(guī)餐具去裝盤，使菜品的創(chuàng)新性大打折扣。

2．4.2　餐具創(chuàng)新與菜品創(chuàng)新不同步

酒店在菜品創(chuàng)新時，往往會創(chuàng)新出十幾種不同類型的菜品，而這些菜品的造型及色彩的搭配也將與原有菜品有云泥之別，但酒店現(xiàn)有的餐具則無法滿足菜品對餐具的要求，即使想使用一些奇異造型的餐具也往往一時無法找到，因餐具創(chuàng)新與菜品創(chuàng)新之間存在較大的時間差。

3　錦繡江南餐飲酒店餐飲用具管理的側(cè)重點

3.1　制定方案，降低餐具破損率

3.1.1　明確職責(zé)是關(guān)鍵，完善制度為前提

“明確職責(zé)，杜絕推諉”——明確各部門崗位的職責(zé)，并改善餐具的控制和管理工作。

（1）確定自然破損，酒店墊底、超額分?jǐn)?/p>

酒店針對行業(yè)內(nèi)平均的餐具損耗水平，確定酒店的餐具自然破損率為千分之三，即餐飲部當(dāng)月千分之三的營業(yè)收入。由酒店承擔(dān)千分之三的餐具損耗，廳面、廚房以及清洗三大部門按5:2:3的比例承擔(dān)超出部分。

（2）規(guī)范制度，明確責(zé)任

對餐飲活動的主要部門（如：服務(wù)部、傳菜部、廚房、清洗部）的工作制定準(zhǔn)確的操作規(guī)范書，明確崗位職責(zé)，將流程進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，如：各崗位在發(fā)現(xiàn)破損餐具時的處理方法；各崗位在使用餐具時的注意事項以及各崗位對相連的崗位有怎樣的責(zé)任和義務(wù)。

3.1.2　環(huán)環(huán)相扣不可少，相互監(jiān)督有必要

（1）環(huán)環(huán)相扣、疏而不漏

廚房出品不用破損餐具；傳菜員拒傳破損餐具；服務(wù)員拒用破損餐具；清洗部拒洗破損餐具，若有破損餐具需由領(lǐng)班明確破損原因后清洗入柜，且不將破損餐具提供給廚房。

發(fā)現(xiàn)破損餐具的環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人應(yīng)追究責(zé)任到底，查處破損原因及相關(guān)責(zé)任人，并將破損餐具登記在餐具破損表上。

（2）相互監(jiān)督、相互制約

各環(huán)節(jié)之間指定互相監(jiān)督、制約的機(jī)制：

各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人之間進(jìn)行協(xié)商以確定各方都認(rèn)可的的監(jiān)督機(jī)制，明確在什么情況下破損餐具該由哪個部門進(jìn)行負(fù)責(zé)。即：從廚房開始就不使用破損餐具，只要餐具還未正式進(jìn)入到下一個環(huán)節(jié)，那么責(zé)任就由上個環(huán)節(jié)進(jìn)行承擔(dān)，從而有利于明確各方責(zé)任，避免出現(xiàn)相互推卸現(xiàn)象。

3.1.3　軟硬兼?zhèn)洌掳牍Ρ?/p>

在進(jìn)行制度措施（軟件）完善時，也應(yīng)對設(shè)施、設(shè)備（硬件）進(jìn)行改善，以更充分地降低餐具的破損率。

（1）洗滌正規(guī)化、合理化

清洗部應(yīng)充分配備洗滌所需設(shè)備，清洗間的布局應(yīng)充分考慮洗滌步驟的要求，即：一刮、二洗、三清、四消毒進(jìn)行設(shè)計；對清洗工作臺，清洗、消毒設(shè)備等相關(guān)設(shè)備進(jìn)行嚴(yán)格質(zhì)量把關(guān)。

（2）選擇合適的餐具

餐具采購時，除考慮搭配菜品的顏色、造型等因素時，也要將洗滌的便捷度考慮在內(nèi)，盡量避免采購過多的異形盤和奇異盤。

3.2　加強(qiáng)關(guān)注，提高餐具衛(wèi)生質(zhì)量

3.2.1　相關(guān)部門把好關(guān)

相關(guān)的衛(wèi)生管理部門應(yīng)對餐飲業(yè)和集中式餐具消毒廠家的餐具衛(wèi)生質(zhì)量加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督力度，全面而深入地宣傳貫徹《食品安全法》，并監(jiān)督企業(yè)建立有效的食品安全管理制度

3.2.2　相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)任

餐飲企業(yè)和集中式餐具消毒企業(yè)應(yīng)負(fù)起社會責(zé)任，增強(qiáng)道德觀，真正履行《食品安全法》規(guī)定的義務(wù)。企業(yè)在餐具的清洗過程中應(yīng)規(guī)范使用消毒劑和洗滌劑的量，清水漂洗要徹底，消毒、烘干要到位，消毒后的餐具要做好保潔，避免二次污染。

3.3　規(guī)范流程，標(biāo)準(zhǔn)化餐具盤點

3.3.1　通知

后勤部門負(fù)責(zé)人從餐廳營業(yè)的實際情況出發(fā)，與餐廳、廚房以及庫房等相關(guān)負(fù)責(zé)人協(xié)商制定餐具盤點的將具體時間和進(jìn)程，并召開餐具盤點會議，對盤點工作進(jìn)行適當(dāng)?shù)姆止ぃ贫ㄇ袑嵖尚械牟途弑P點計劃及明確相關(guān)要求。

3.3.2　盤點

各部門負(fù)責(zé)人根據(jù)餐具盤點計劃進(jìn)行本部門的餐具盤點工作，如：盤點各類餐具數(shù)，填寫餐具盤點表，相關(guān)責(zé)任人簽字確認(rèn)。

3.3.3　抽查

由相關(guān)部門負(fù)責(zé)人共同組成餐具盤點抽查組，按盤點計劃的安排到各部門對各部門的餐具盤點表進(jìn)行抽檢，并責(zé)令抽檢合格率達(dá)到98%的部門進(jìn)行重新盤點。

3.3.4　匯總

餐具管理員將各部門的盤點清單進(jìn)行匯總；后秦經(jīng)理負(fù)責(zé)匯總表的審核，并將匯總表復(fù)制三份，發(fā)送到相應(yīng)部門（后勤部，餐飲部，財務(wù)部）。

3.4　建立餐具創(chuàng)新、更新系統(tǒng)

3.4.1　以酒店菜系為基點，初步確定餐具材質(zhì)等因素

酒店的菜系是餐飲的支柱，即使酒店的菜品再如何創(chuàng)新，但其菜系是無法改變的。所以酒店可以以其菜系——淮揚(yáng)菜為基點進(jìn)行相關(guān)的研究以初步餐具的各種因素的大致范圍。如：以什么材質(zhì)為主，什么材質(zhì)為輔。

3.4.2　創(chuàng)新為時間軸，創(chuàng)新餐具裝飾等因素

當(dāng)廚師在進(jìn)行菜品創(chuàng)新時，后勤部門負(fù)責(zé)人也應(yīng)組織有關(guān)人員參與到菜品創(chuàng)新中，從而確定出創(chuàng)新的菜品所適用的餐具進(jìn)行裝盤，若酒店的餐具有適合其裝盤的餐具則直接使用，否則需組織相關(guān)人員進(jìn)行采購。

但是也要避免一種餐具只適用于一種菜品，否則不光會加大餐飲用具的相關(guān)成本，也會間接增加餐具的管理難度。

4　結(jié)語

羅馬非一日建成，餐具管理工作也非一蹴而就的事。在新方案出臺時，不要因一時看不到成效就貿(mào)然的否定。在方案推行前期，部分員工可能會因怕承擔(dān)責(zé)任而產(chǎn)生抵觸情緒的現(xiàn)象，因此管理者要做好員工的思想工作，并讓員工意識到餐具管理的重要性。

參考文獻(xiàn)

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篇6

一、加強(qiáng)人員排查管控

各村社區(qū)要及時認(rèn)真?zhèn)鬟_(dá)學(xué)習(xí)省、市、市和鎮(zhèn)黨委政府各級相關(guān)會議精神，提高政治站位，要清醒認(rèn)識到今冬明春疫情防控形勢的復(fù)雜性和艱巨性，堅決克服麻痹思想、厭戰(zhàn)情緒、僥幸心理、松勁心態(tài)，進(jìn)一步強(qiáng)化在外務(wù)工人員排查、管控工作，堅持每日上報在外務(wù)工人員、返鄉(xiāng)人員、居家隔離人員臺賬。

1.做好在外務(wù)工人員情況摸排，健全完善在外務(wù)工人員臺賬，對目前在重點地區(qū)，特別是高中風(fēng)險地區(qū)的務(wù)工人員要做一次全面的摸排，必須主動聯(lián)系，隨時了解掌握務(wù)工人員動向，勸阻其在解除高中風(fēng)險警戒之前不要返鄉(xiāng)，并告知其今年因疫情影響已經(jīng)呼吁所有在外人員在當(dāng)?shù)鼐徒^節(jié)，減少人員流動。如果確定要返鄉(xiāng)，需要提前10天向村、社區(qū)電話聯(lián)系報備，在接到同意返鄉(xiāng)的通知后，在返鄉(xiāng)前按疫情防控要求提前做好核酸檢測，提供個人行程綠碼，如因個人行為不當(dāng)引起疫情傳播，將受到相應(yīng)處罰。

2.已經(jīng)返鄉(xiāng)的人員，要加強(qiáng)個人管控，任何時候主動配合開展集中隔離或居家隔離，對采取居家隔離措施的人員要求其按要求配合做好核酸檢測和日常體溫監(jiān)控，嚴(yán)格居家隔離措施，嚴(yán)禁參加任何聚會和走親訪友，在家與家人也要有隔離措施。

3.做好本地人員的管控，取消非必要的人員聚會，盡量取消社會活動聚集，減少在外聚集就餐，同時要勸阻重點疫區(qū)的親朋好友推遲來訪，在疫情防控期間不組織超過50人以上的聚餐和集會活動，如果要組織提前5天向村社區(qū)申請，村社區(qū)及時向鎮(zhèn)綜治辦請示報備。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：、

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：鎮(zhèn)民政辦、鎮(zhèn)綜治辦、各村社區(qū)

二、開展今冬明春疫情防控百日大宣傳活動

嚴(yán)格按照市、鎮(zhèn)工作要求，深入開展宣傳行動，要求各村社區(qū)設(shè)立宣傳站1個，成立宣傳隊伍，通過循環(huán)放廣播、印發(fā)宣傳資料、懸掛標(biāo)語等形式，同時充分利用會議、微信、qq等多種方式，加強(qiáng)農(nóng)村地區(qū)防控信息通報和衛(wèi)生健康防疫知識宣傳，引導(dǎo)群眾及時關(guān)注官方疫情動態(tài)，提高疫情防范意識，增強(qiáng)群眾健康意識、防病意識，引導(dǎo)群眾戴口罩、勤洗手、少串門、少聚集、降低疫情傳播風(fēng)險，樹立良好飲食風(fēng)尚，形成健康文明、綠色環(huán)保的生產(chǎn)生活方式，形成天天講廣播、日日說宣傳的宣傳氛圍。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：鎮(zhèn)宣傳文化中心、廣播站、各村社區(qū)

三、開展今冬明春人居環(huán)境整治百日行動

各村社區(qū)要組織開展村莊集鎮(zhèn)清潔行動，切實提高農(nóng)村環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量，重點對房前屋后的垃圾亂扔、污水亂排、柴草亂堆、畜禽散養(yǎng)等“臟亂差”突出問題進(jìn)行整治，進(jìn)一步加強(qiáng)對農(nóng)村集鎮(zhèn)、農(nóng)貿(mào)市場、場鎮(zhèn)超市、人員聚集點、庭院、公共廁所等重點場所、重點區(qū)域日常保潔和消毒力度，鏟除病毒滋生源頭，為群眾營造良好的生活環(huán)境。

1.積極開展家庭及周邊環(huán)境大掃除。充分發(fā)揮村(社區(qū))組組織動員作用，發(fā)動群眾從家庭即周邊環(huán)境著手、從不文明習(xí)慣改起，自己動手凈化綠化美化家庭和公共空間,保持居室空氣流通，做到室內(nèi)桌面地面勤打掃、家居用品勤換洗、生活用具齊擺放。要充分發(fā)揮社會動員優(yōu)勢，結(jié)合春節(jié)等時點，廣泛號召動員群眾，構(gòu)筑專群結(jié)合、群防群治的堅固防線，積極開展家庭環(huán)境衛(wèi)生大掃除。

2.全力做好公共區(qū)域清潔衛(wèi)生、消除垃圾。充分發(fā)揮村（居）委會協(xié)調(diào)組織作用，落實村社區(qū)環(huán)境衛(wèi)生保潔制度，確定專人負(fù)責(zé)，定時定點清理農(nóng)村公共區(qū)域、社區(qū)單元樓道口、垃圾收集點、公廁等公共場所垃圾和廢棄物。各村要進(jìn)一步建立健全村保潔長效機(jī)制、實現(xiàn)保潔員全覆蓋，組織農(nóng)戶清掃，實現(xiàn)村內(nèi)戶外道路、公共活動場所、溝渠水塘等無垃圾。保證村莊垃圾有人清掃、有人清運(yùn)，不亂堆亂放，環(huán)境干凈整潔。鎮(zhèn)直各單位要全面動員做好各自公共區(qū)域清潔衛(wèi)生，特別是學(xué)校、車站等人員集中密集場所。

3.加強(qiáng)病媒生物防制。根據(jù)本地氣候特點，冬春季傳染病流行趨勢和病媒生物危害情況，加強(qiáng)病媒生物監(jiān)測，積極開展以環(huán)境治理為主、藥物防治為輔的病媒生物防治工作，減少病媒生物擎生地，切實降低“四害”密度，切斷傳染病傳播途徑，有效預(yù)防和控制蟲媒傳染病的發(fā)生和流行，保障人民群眾的身體健康和生命安全。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：鎮(zhèn)振興辦、各村社區(qū)、鎮(zhèn)直各單位

四、大力開展愛國衛(wèi)生專項行動

（一）開展集貿(mào)市場專項整治

社區(qū)、市場監(jiān)管所要以“優(yōu)環(huán)境、防疫情、保健康，促規(guī)范”為主題，狠抓集貿(mào)市場環(huán)境衛(wèi)生整治、疫情防控和食品安全等工作。

1.健全完善基礎(chǔ)配套設(shè)施。有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明，通風(fēng).防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌的設(shè)備或者設(shè)施，進(jìn)一步完善集貿(mào)市場環(huán)衛(wèi)設(shè)施、給排水、公廁、垃圾站、污物(水)處置和消毒等服務(wù)設(shè)施。

2.加大清潔衛(wèi)生保潔力度。建立健全各項衛(wèi)生管理制度，落實管理措施，配齊配全專職保潔人員和衛(wèi)生監(jiān)督員，實行“定人員、定崗位、定責(zé)任”三定責(zé)任制，從業(yè)人員個人衛(wèi)生良好;采取垃圾及廢棄物袋裝化，定時收集清運(yùn)，全天候保潔，開展確保市場整潔衛(wèi)生。市場監(jiān)管所要嚴(yán)格按照《市家禽集中交易和定點屠宰管理辦法》，督促市場內(nèi)不得有活禽交易和屠宰活動。沿河流域村社區(qū)還應(yīng)注意河道清潔。

3.加強(qiáng)食品安全管理。經(jīng)營食品的攤位嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法》和《集貿(mào)市場食品衛(wèi)生管理規(guī)范》，嚴(yán)禁現(xiàn)場宰殺銷售活禽，尤其是加大對冷藏冷凍食品的監(jiān)管，加強(qiáng)從業(yè)人員個人防護(hù)，嚴(yán)格運(yùn)輸工具消毒，市場監(jiān)管所要摸清底數(shù)、建立臺賬，適時開展監(jiān)測檢測，堅決切斷冷鏈物流病毒傳播途徑。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：鎮(zhèn)集鎮(zhèn)辦、市場監(jiān)管所、愣山社區(qū)、黃滸社區(qū)、古佛寺村、新溪壩村

（二）開展公共場所專項整治

各村（社區(qū)）、各單位要以“突出重點、標(biāo)本兼治”的工作原則，規(guī)范公共場所管理，提高公共場所衛(wèi)生整體水平，防止各類傳染病及突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生。

1.廣泛開展健康科普教育。村（社區(qū)）以愛國主義教育、文明衛(wèi)生習(xí)慣、肺炎等冬春季傳染病防控知識、社會心理健康等為重點內(nèi)容，采用健康教育專欄、宣傳單、多種方式，向群眾廣泛宣傳科普知識，增強(qiáng)群眾文明衛(wèi)生意識，營造良好的社會氛圍。

2.加強(qiáng)人員流動管理。村辦公室、茶館、副食店等人員密集場所，減少大范圍人員聚集活動，人員接觸時盡量保持1米以上的社交距離，落實測量體溫、查驗健康碼等措施。

3.落實公共場所經(jīng)營單位的防控主體責(zé)任。各單位、各商鋪要嚴(yán)格執(zhí)行各項防疫規(guī)定，加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)、環(huán)境消殺、人員健康監(jiān)測，完善排隊間隔、座次間隔提示提醒措施，打造衛(wèi)生安全、公眾放心的公共場所，嚴(yán)防傳染性疾病在公共場所傳播。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：市場監(jiān)管所、各村社區(qū)、鎮(zhèn)直各單位

（三）開展交通運(yùn)輸專項整治

各村（社區(qū)）、車站要以“秩序規(guī)范，交通順暢、管理有序”為目標(biāo)，進(jìn)一步規(guī)范交通場站，交通工具衛(wèi)生秩序，確保冬春季疫情防控持續(xù)加強(qiáng)。

1.強(qiáng)化乘客組織管理。持續(xù)落實司乘人員查驗健康碼、檢測體溫、佩戴口罩，合理引導(dǎo)乘客亮碼、測溫、安檢、候車時分散排隊，減少乘客在車站、車廂內(nèi)的聚集，方便乘客出行。

2.落實交通工具通風(fēng)消毒。持續(xù)嚴(yán)格落實車站、交通工具設(shè)備設(shè)施消毒工作，做好日常清潔消毒，交通工具每日運(yùn)營結(jié)束回庫后須全面消毒，加強(qiáng)對非法運(yùn)營車輛打擊力度。

3.加強(qiáng)應(yīng)急處置的演練。車站細(xì)化應(yīng)急措施，定期開展演練，如遇體溫異常情況，工作人員對其引導(dǎo)致臨時觀察點，同時及時報告，并按既定流程進(jìn)行后續(xù)處置。加強(qiáng)文明勸導(dǎo)，做好春節(jié)等節(jié)假日乘客量大幅增多的應(yīng)急準(zhǔn)備。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：鎮(zhèn)交管辦、車站

（四）開展餐飲行業(yè)專項整治

各村（社區(qū)）、市場監(jiān)管所要以超市、餐飲企業(yè)等場所的食品安全、衛(wèi)生整治為重點，切實規(guī)范配送過程，持續(xù)改善餐飲服務(wù)場所環(huán)境衛(wèi)生，確保群眾吃得放心、安心、舒心。

1.強(qiáng)化食品行業(yè)單位主體責(zé)任。全面落實“不達(dá)標(biāo)就整改，不整改就嚴(yán)處”要求，實現(xiàn)周邊環(huán)境整潔。就餐場所干凈、后廚合規(guī)達(dá)標(biāo)、倉儲整齊安全、餐飲用具清凈、公勺公筷分餐制，從業(yè)人員健康，配送過程規(guī)范“八個達(dá)標(biāo)”。

2.落實食品安全市場監(jiān)管責(zé)任。在食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，要繼續(xù)加強(qiáng)督查檢查不松懈，落實防控要求不放松，持續(xù)保持良好加工環(huán)境條件，保障群眾食品安全。

3.嚴(yán)把冷鏈物流渠道關(guān)口。把好重點人員關(guān)，加強(qiáng)從業(yè)人員防護(hù)，切實保障冷鏈物流一線工作人員自身安全;把牢工具關(guān)，嚴(yán)格運(yùn)輸工具消毒，堅決防止病毒通過交通運(yùn)輸渠道傳播;強(qiáng)化信息關(guān)，督促進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行信息登記制度。

4.加強(qiáng)農(nóng)村自辦宴席的管理。嚴(yán)格落實農(nóng)村壩壩宴管理，針對春節(jié)前后人員聚集增多的趨勢，各村社區(qū)要加強(qiáng)管理，嚴(yán)格落實自辦宴席申報制度，對自辦宴席超過50人的全部要求進(jìn)行申報，市場監(jiān)管所要及時進(jìn)行檢查。大力加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，教育群眾春節(jié)期間家庭宴席控制一家人參與，不擴(kuò)大范圍。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：鎮(zhèn)綜治辦、各村社區(qū)、市場監(jiān)管所

（五）開展公廁專項整治

各村社區(qū)要嚴(yán)格街道區(qū)域內(nèi)公廁管理，要加強(qiáng)指導(dǎo)，公廁標(biāo)識標(biāo)牌應(yīng)清晰明了，無牛皮癖小廣告。洗手盆，廁門等公用設(shè)施完好，廁所內(nèi)無異味、無尿垢、無蒼蠅、無蛛網(wǎng)。

牽頭領(lǐng)導(dǎo)：

責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)：各包片領(lǐng)導(dǎo)

責(zé)任部門：各村社區(qū)

（六）開展賓館酒店專項整治

社區(qū)要以“改善經(jīng)營環(huán)境，提高服務(wù)水平，消除安全隱患”為目標(biāo)，加強(qiáng)規(guī)范管理，開展賓館旅店環(huán)境綜合整治工作。

1.完善環(huán)境衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施。賓館酒店內(nèi)應(yīng)儲備一定的防疫物資，設(shè)置專用的清洗消毒間，配備專用的分類浸泡消毒容器和保潔柜。做好垃圾處理和污水處理工作，定期開展環(huán)境采樣和消殺。

2.加強(qiáng)客房通風(fēng)換氣。賓館酒店客房需保持通風(fēng)良好，經(jīng)常開窗換氣。

3.做好房間消毒和病媒生物防制。洗漱池、浴盆和抽水馬桶等客用用品應(yīng)每客每日全面清洗消毒，客房每客每日清理全面消毒，定期在店內(nèi)采取滅蚊、蠅、鼠、蟑螂措施。

4.落實健康管理。在賓館門口要求入住人員主動佩戴口罩，測量體溫，出示健康碼，接受旅居史排查。制定并嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度、應(yīng)急處置預(yù)案，傳染病和健康危害事故報告制度，一旦發(fā)現(xiàn)疫情風(fēng)險，應(yīng)及時向政府匯報，并立即啟動應(yīng)急預(yù)案。

五、強(qiáng)化組織保障，狠抓專項運(yùn)動落地落實

篇7

1 流行病學(xué)調(diào)查

統(tǒng)一使用《食物中毒事故個案調(diào)查登記表》，對所有出現(xiàn)癥狀的聚餐者進(jìn)行調(diào)查。病例定義：2011年7月28日晚上在該酒店就餐者中出現(xiàn)腹瀉3次以上，伴腹痛、惡心、嘔吐、頭痛和頭暈等任一癥狀者。另對51名共同進(jìn)餐而未發(fā)病者進(jìn)行食譜調(diào)查對照分析。

1.1 發(fā)病情況

2011年7月28日18時，塘下鎮(zhèn)戴某等9戶居民在塘下鎮(zhèn)某大酒店設(shè)宴21桌，聚餐者約210人。當(dāng)晚21時出現(xiàn)首例病例，臨床表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。至29日凌晨1時，共有40名就餐者發(fā)病，并陸續(xù)到醫(yī)院就診。40例患者中男性22例，女性18例，年齡最小的15個月，最大的60歲，平均年齡29歲。潛伏期最短為3 h，最長為7 h，中位數(shù)為4.5 h。發(fā)病時間分布呈現(xiàn)典型的單峰型，發(fā)病高峰在7月28日22～23時，共有27例（67.5%）。對所有發(fā)病者發(fā)病前48 h內(nèi)的進(jìn)食情況進(jìn)行調(diào)查，除共同參加了7月28日晚的聚餐外，無其他共同進(jìn)餐史和可疑食物食用史。

1.2 臨床癥狀體征

40例患者均為急性發(fā)病，主要癥狀體征為腹瀉40例（100.0%），腹痛33例（82.5%），嘔吐31例（77.5%），惡心22例（55.0%），發(fā)熱22例（55.0%），頭暈16例（40.0%），頭痛6例（15.0%），乏力6例（15.0%），脫水1例（2.5%）。腹痛大多為上腹臍周絞痛，腹瀉以水樣便為主，次數(shù)多者達(dá)20次。所有患者經(jīng)醫(yī)院門診治療后痊愈，無住院病例。

1.3 可疑食物的病例對照研究

將91名就餐者中發(fā)病的作為病例組，未發(fā)病的作為對照組，根據(jù)宴會所列菜譜，以是否食用某一食物為暴露因素，分別作病例對照研究。結(jié)果顯示，是否食用羊粒子者比較，χ2=15.72，P

2 現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

該酒店位于塘下鎮(zhèn)海安辦事處，從上家剛接手經(jīng)營不久，持有效衛(wèi)生許可證，廚師、服務(wù)人員均持有效健康證，從業(yè)人員中未發(fā)現(xiàn)皮膚有破損和化膿的現(xiàn)象，同時均否認(rèn)現(xiàn)患其他急性腸胃道疾病。酒店內(nèi)部衛(wèi)生管理制度尚不健全，廚房位于地下室，廚房走廊及清洗間的地面有積水，烹調(diào)間通風(fēng)、衛(wèi)生情況較差，當(dāng)日垃圾未及時清理。酒店冷拼間雖設(shè)有冷藏柜，但生熟食混放，存在嚴(yán)重交叉污染現(xiàn)象。7月28日晚餐菜肴中除冷盤羊粒子外，其他菜肴均為水煮、爆炒加工制作，這些菜經(jīng)高溫加工致病可疑性不大，可疑食品為羊粒子。經(jīng)向酒店工作人員了解，熟食羊粒子于7月28日16時由莘塍鎮(zhèn)華表村一個體商販供應(yīng)，計20 kg，由一輛普通貨車運(yùn)送。當(dāng)日正值高溫，存在食品交叉污染及細(xì)菌大量繁殖的條件（已經(jīng)將相關(guān)信息提供給相關(guān)的食品監(jiān)管部門，最終未能及時協(xié)調(diào)相關(guān)部門對個體商販的熟食羊粒子進(jìn)行溯源調(diào)查）。店主承認(rèn)在采購熟食羊粒子過程中，未索取衛(wèi)生許可證和檢驗合格證，酒店接收后存放于冰箱，就餐前取來熟食羊粒子分餐后未再加熱，直接上桌。

3 實驗室檢測

采集病例及廚師的肛拭、病例的嘔吐物、剩余食品、環(huán)境樣品等進(jìn)行志賀菌、金黃色葡萄球菌、沙門菌、副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌、變形桿菌檢測。熟食及環(huán)節(jié)樣品按《食品衛(wèi)生檢測方法》（GB/T 4789—2008），肛拭及嘔吐物按《感染性腹瀉的診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（GB 17102—1997）、《變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（WS/T 9—1996） 進(jìn)行檢驗。

共采集20份肛拭樣品，檢出奇異變形桿菌陽性13份（12名患者，1名廚師），5份患者嘔吐物樣品中檢出奇異變形桿菌陽性3份，該酒店9份剩余食品樣品中檢出奇異變形桿菌陽性4份（羊粒子、白斬雞、烤蝦、油炸鯧魚），9份環(huán)節(jié)樣品中檢出奇異變形桿菌陽性2份（菜刀及生食品菜板）。

4 討論

調(diào)查顯示，40例患者的臨床癥狀體征相似，發(fā)病突然，潛伏期短，時間相對集中，符合變形桿菌食物中毒特點。患者有共同的進(jìn)餐史，在剩余食品、患者肛拭與嘔吐物及廚師肛拭中均檢出同型的奇異變形桿菌，根據(jù)《變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則》（WS/T 9—1996）、《食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則》（GB 14938—1994）第4.2條規(guī)定，確認(rèn)本次事件是一起由變形桿菌污染引起的以急性胃腸炎癥狀為主的細(xì)菌性食物中毒，其危險食品為羊粒子。

變形桿菌在自然界分布廣泛，存在于土壤、污水和垃圾中，健康人腸道帶菌率為1.3%～10.4%，其中以奇異變形桿菌為最高，可達(dá)半數(shù)以上。變形桿菌食物中毒主要是大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒，引起食物中毒的變形桿菌主要是普通變形桿菌和奇異變形桿菌，從相關(guān)文獻(xiàn)[1-2]的報道奇異變形桿菌引起的食物中毒在國內(nèi)并不鮮見，在我市也曾發(fā)生[3]。變形桿菌引起中毒的食物主要是動物性食品，特別是熟食以及內(nèi)臟的熟制品，大多在食品烹調(diào)加工過程中，以生熟交叉污染和熟后污染為主要來源。受污染的食品在較高溫度下存放較長時間，變形桿菌便會在其中大量繁殖，而熟制品通常無感官性狀的變化，食用前未加熱或加熱不徹底，食用后即可引起食物中毒＼[4＼]。

本次食物中毒事件發(fā)生后，疾病預(yù)防控制中心反應(yīng)及時，能采集到未經(jīng)抗生素治療的患者的排泄物和嘔吐物及中毒現(xiàn)場剩余的可疑中毒食物并及時送檢，調(diào)查結(jié)果明確，處理得當(dāng)。但由于此次食物中毒事件發(fā)生在《食品安全法》實施之后，在中央編辦明確了食品安全分段管理職責(zé)后，瑞安市各有關(guān)部門正處于職責(zé)轉(zhuǎn)變期，職責(zé)分工尚未明確， 導(dǎo)致最終未能及時協(xié)調(diào)相關(guān)部門對個體商販的熟食羊粒子進(jìn)行溯源調(diào)查。因此，建議政府各部門按照《食品安全法》及《食品安全法實施細(xì)則》明確各自職責(zé)，加強(qiáng)溝通協(xié)調(diào)，密切合作，共同把好食品安全關(guān)，確保食品從源頭到餐桌的各個環(huán)節(jié)均能得到有效監(jiān)管，以保證消費(fèi)者的健康。

針對我市食物中毒時有發(fā)生，建議今后應(yīng)采取以下相應(yīng)的預(yù)防措施。首先，政府及相關(guān)職能部門應(yīng)切實加強(qiáng)食品衛(wèi)生質(zhì)量檢查和監(jiān)督管理等有效預(yù)防措施，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法；其次，集體單位食堂、餐飲行業(yè)等加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，采購、加工和銷售符合衛(wèi)生要求的食品，加工、運(yùn)輸、儲存、制作食品要嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)劃與操作程序；最后，加大健康教育宣傳力度，提高市民衛(wèi)生知識水平，掌握食物中毒的防治知識，防止病從口入。

5 參考文獻(xiàn)

[1]孔育聲.一起工廠食堂變形桿菌食物中毒的調(diào)查＼[J＼].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2001，28（3）：封三.

[2]梁秀元.一起由奇異變形桿菌引起的食物中毒＼[J＼].預(yù)防醫(yī)學(xué)情報雜志，2002，18（2）：139.

[3]林學(xué)堯.一起變形桿菌引起食物中毒的調(diào)查＼[J＼].現(xiàn)代預(yù)防醫(yī)學(xué)，2007，34（13）：2495.

篇8

【關(guān)鍵詞】致病性大腸埃希氏菌；食物中毒；調(diào)查

【中圖分類號】R155.5【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】B文章編號：1004-7484（2012）-05-1053-012010年10月7日上午9：00，肥東縣某酒店辦婚宴后陸續(xù)有25人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，根據(jù)現(xiàn)場流行病學(xué)、臨床特點分析和實驗室的病原菌檢測，確定是一起致病性大腸埃希氏菌污染引起的細(xì)菌性食物中毒。1.流行病學(xué)調(diào)查

肥東縣某酒店10月6日中午承辦陳某、龔某2家婚宴，共54桌，其中陳某婚宴28桌，龔某婚宴26桌，每桌約10人，中午12：30開始就餐。中午用餐后有25人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，后經(jīng)病例搜索分別到縣中醫(yī)院、縣醫(yī)院和鎮(zhèn)北居委會衛(wèi)生室就診。25名發(fā)病者中，最短潛伏期為4.5小時，最長潛伏期為16小時，平均潛伏期為12小時。25名發(fā)病者中年齡最小的23歲，最大的76歲，男性6人，女性19人。兩家婚宴就餐人數(shù)約540人，除25人發(fā)病外，其余均未發(fā)病，罹患率為4.6%。25例患者均為當(dāng)?shù)刈簦瑑H6日中午在該酒店用餐，其余時間無共同進(jìn)餐史，無外出史，發(fā)病前1周內(nèi)未接觸過其它類似病人，經(jīng)對25名患者及30名同餐未發(fā)病者的食譜調(diào)查發(fā)現(xiàn)，25名發(fā)病人員中有23人食用過涼菜，同餐未發(fā)病者中5人食用過涼菜。2.現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)調(diào)查

該酒店持有有效的《衛(wèi)生許可證》，現(xiàn)場抽查11名從業(yè)人員中只有2人能出示有效健康證明；該酒店原料庫、粗加工間、加工間、熟食間等專間齊全。涼菜間水池內(nèi)放置生鳳爪約20斤，操作臺上放置一碟生鴨肫，兩瓶無生產(chǎn)日期的“糖桂花”調(diào)料，涼菜間內(nèi)一視野可見約3只蒼蠅；加工間內(nèi)一個標(biāo)為“半成品”的食品冷藏柜內(nèi)，剩余蛋卷和生魚混放；酒店用水為自來水。據(jù)酒店負(fù)責(zé)人介紹，六種涼菜為10月6日9：30制作，12：30供應(yīng)婚宴。3.臨床表現(xiàn)

發(fā)病者的主要癥狀為：惡心21例（84%），嘔吐18例（72%），腹痛25例（100%），腹瀉25例（100%），頭暈14例（56%），發(fā)熱2例（8%），畏寒5例（20%）。嘔吐1-10次，平均4-5次，腹瀉2-14次，平均6-7次，無口唇紫紺等癥狀。經(jīng)對癥輸液治療，所有患者已全部痊愈出院，無死亡病例。4.實驗室檢驗

本次調(diào)查共采集樣品12份（因剩余食物只有萬年青拌茶干、泡椒鳳爪、蠶豆米拌肫、千秋筍絲、美味沙丁魚等5種涼菜及蛋卷，加之病人個案調(diào)查時均已用藥，多數(shù)病人未采集到嘔吐物和排泄物），其中病人嘔吐物1份、糞便1份、血樣2份、剩余5種涼菜各1份、剩余蛋卷1份、涼菜間蒼蠅6只、凈菜1份。在涼菜加工間蒼蠅及病人糞便中檢出腸致病性大腸埃希氏菌（EPECO142：K86），陽性檢出率17%，蛋卷、凈菜及病人嘔吐物未檢出沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、致病性大腸桿菌、副溶血性弧菌。5.分析和結(jié)論

篇9

一、廚房考勤制度

1、 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

3、 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、 根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計時銷假處理。

8、 婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

9、 本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、 上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、 上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、 工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點，禁止著工裝進(jìn)入前廳。

5、 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、 違反上述規(guī)定者，按酒店處罰條例執(zhí)行。

三、廚房衛(wèi)生管理制度

1、 廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、 地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。

3、 定期清洗抽油煙設(shè)備。

4、 工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、 食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、 凡易腐敗的食物，應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi)，熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。冷藏室應(yīng)配備脫臭劑。

8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐 、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

四食品原料管理與驗收制度

1、 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、 高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

4、 不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、 不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

6、 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。

7、 嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保酒店菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、 驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、 驗收人員必須嚴(yán)格按驗收程序完成原料驗收工作。

10.驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

11.驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。

12.驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

13.以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進(jìn)行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

3、 各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；

設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作 ；

生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。

4、 檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒂袡?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯，追究個人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

6、 對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

六、廚房值班交接班制度

1、 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

2、 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點接班。

3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。

4、 接班人員必須認(rèn)真核對交接班日志，確認(rèn)并落實交班內(nèi)容。

5、 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。

6、 值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

7、 值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。

8、 值班、接班人員下班時要寫好交接班日志，不得在上面亂畫，及時關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。

9、 廚師長無定時檢查值班交接記錄。

七、廚房會議制度

1、 廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：

（1）衛(wèi)生工作會 ：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；

（2）生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有儲藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；

（3）廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；

（4）設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。

（5）每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。

（6）安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。

（7）協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互交流、溝通。

2、 除例會和特殊會議外，各類會議召開至少提前一天通知，并告知開會時間、地點、到會對象及內(nèi)容。

3、 與會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點，提前準(zhǔn)備材料，會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者，應(yīng)事先向總廚請假。會議必須準(zhǔn)時開始，與會人員中途不得隨意離開會場。

5、會議非議論期間，與會者不應(yīng)私下交談，爭論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時間。

6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時間。

7、 與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。

8、 會議一時不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時討論，不可糾纏不休。

9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會后不亂議論，會上決定之事項，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。

八、廚房防火安全制度

廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時無人值守等。

1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；

2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。

3、各種電器設(shè)備在不用時或用完后切斷電源。

4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。

5、每天清洗凈殘油脂。

7、 煉油時應(yīng)專人看管，烤食物時不能著火。

8、 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。

9、 每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。

10、 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。

11、 廚房消防措施齊全、有效。

12、 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。

九、廚房設(shè)備及用具管理制度

1、 廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。

2、 對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。

3、 廚房內(nèi)一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。

4、 廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。

5、 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質(zhì)量。

6、 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。

7、 廚房一切用具、餐具（包括零部件）不準(zhǔn)私自帶出。

8、 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。

9、 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。

10備定期檢查、維修。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。

十、廚房獎懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲：

（一） 符合下列條件之一者，給予獎勵：

1、 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。

（二）、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、毆打他人者。

9、 不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）、以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

十一、廚房員工考核管理制度

（一）、考核的原則

1、 考核工作是一項常規(guī)工作，每季度進(jìn)行一次，行政總廚應(yīng)協(xié)同人事部門做好對員工的考核，使之程序化，制度化。

2、對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確保考核結(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。

3、 工作認(rèn)真細(xì)致，實是求事，確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個不受外界干擾的安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠交談，以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對員工的合理使用和報酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動員工積極性，提高工作效率。

（二）、考核的內(nèi)容

1、 素質(zhì)。包括員工是否有上述心，是否忠于本職工作及其可信賴程度；還包括員工組織性、紀(jì)律性、職業(yè)道德、個人衛(wèi)生與儀容儀表等環(huán)節(jié)。

2、 能力。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。

3、 態(tài)度。主要指員工的事業(yè)心和工作態(tài)度，包括紀(jì)律、出勤情況，工作的主動性與積極性等。

4、 績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻(xiàn)與完成工作任務(wù)的數(shù)量及質(zhì)量諸方面的情況。

（三）、考核方法

1、 個人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。

2、 班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。

3、 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。

十二、廚房員工的調(diào)崗與晉升管理制度

1、公司根據(jù)工作需要，可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘礁咭患壍穆毼还ぷ鳌?/p>

2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。升職后前三個月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。

3、 員工被提升后，若因工作不能勝任或犯有過失，公司可視情節(jié)輕重做出健康職或免職決定。

4、 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。

十三、廚房紀(jì)律

1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時間要換制服，以便準(zhǔn)時到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項任務(wù)。

4、 廚房員工在工作時間應(yīng)堅守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長發(fā)。

7、 工作時應(yīng)在指定位置佩帶工號牌或工作證。

8、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈。

11、 自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項管理制度的規(guī)定。

十四。廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、 下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價賠償并處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處20分。

8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價賠償并罰5一10分。

12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者，開出并處罰20分。

篇10

治理畜牧業(yè)產(chǎn)品污染

由太平動物檢疫檢驗站負(fù)責(zé),鎮(zhèn)經(jīng)委、太平衛(wèi)生院、太平派出所、夏道工商所配合。治理工作目標(biāo):實行定點屠宰的各村生豬定點屠宰率達(dá)到95%以上;豬、牛、羊肉衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢合格率均達(dá)到98%以上;定點屠宰檢疫率達(dá)1OO%;產(chǎn)銷環(huán)節(jié)生豬鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺和禽類(雞、鴨)抗生素、磺胺類藥物殘留抽檢超標(biāo)率均控制在1%以內(nèi)。主要措施:

(一)由鎮(zhèn)經(jīng)委,太平動物檢疫檢驗站牽頭、太平派出所、夏道工商所配合,重點開展集鎮(zhèn)和私屠濫宰行為比較突出區(qū)域執(zhí)法檢查,依法取締非法屠宰場和經(jīng)營網(wǎng)絡(luò),嚴(yán)厲打擊和查處非法屠宰牲畜特別是宰殺病死豬的違法行為。繼續(xù)加快推進(jìn)各村非定點屠宰區(qū)域屠工管理制度,督促各村按任務(wù)要求開展屠工培訓(xùn),做好各村屠工持證上崗等管理工作。

(二)由太平動物檢疫檢驗站負(fù)責(zé),進(jìn)一步規(guī)范定點屠宰點(場)建設(shè),督促建立完善進(jìn)場驗收交接登記、肉品品質(zhì)檢驗、銷售臺賬、不合格肉品召回、病害肉無害化處理等臺帳。督促動物衛(wèi)生監(jiān)督部門健全和完善對屠宰場的動物進(jìn)場驗證、屠宰檢疫工作,并做好檢疫和抽檢臺賬。

(三)由太平動物檢疫檢驗站負(fù)責(zé),加強(qiáng)動物防疫監(jiān)督檢查,組織開展對高致病性禽流感,高致病性豬藍(lán)耳病等疫病的集中強(qiáng)制免疫,開展免疫效果監(jiān)測。加強(qiáng)獸用生物制品、乳用動物、種用動物及其、胚胎、種蛋生產(chǎn)經(jīng)營的監(jiān)管,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣產(chǎn)品的違法行為。

(四)由太平動物檢疫檢驗站負(fù)責(zé),重點開展產(chǎn)銷環(huán)節(jié)生豬“瘦肉精”和萊克多巴胺、規(guī)模飼養(yǎng)場禽類抗生素和磺胺類藥物殘留抽檢工作,做到牲畜定點屠宰100%實施“瘦肉精”和萊克多巴胺監(jiān)管,嚴(yán)厲查處違法企業(yè)。

(五)由太平動物檢疫檢驗站負(fù)責(zé),強(qiáng)化飼料產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管,重點檢查飼料生產(chǎn)企業(yè)是否存在添加三聚氰胺、蘇丹紅等違禁化工產(chǎn)品的行為,實現(xiàn)對飼料生產(chǎn)企業(yè)、添加劑預(yù)混合飼料生產(chǎn)企業(yè)100%監(jiān)管、查獲的假劣飼料100%銷毀的目標(biāo),嚴(yán)厲查處違法使用違禁添加物的行為。

(六)由太平動物檢疫檢驗站負(fù)責(zé),積極推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖場和畜禽養(yǎng)殖重點村動物無害化處理設(shè)施建設(shè),進(jìn)一步健全完善動物無害化處理檔案制度,加強(qiáng)監(jiān)督執(zhí)法,依法嚴(yán)厲打擊加工銷售病死畜禽的違法行為。

(七)由夏道工商所負(fù)責(zé),太平動物檢疫檢驗站配合,全面推行和規(guī)范鎮(zhèn)區(qū)肉品銷售“兩證”(動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)合格證)公示制度,建立健全肉品進(jìn)貨銷售索證索票制度,禁止未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的肉品上市銷售。太平動物檢疫檢驗站配合,加強(qiáng)對集鎮(zhèn)和各村市場銷售未經(jīng)檢疫或檢疫不合格的畜禽及其產(chǎn)品違法行為的查處。

治理種植業(yè)產(chǎn)品污染

由鎮(zhèn)農(nóng)技站負(fù)責(zé),夏道工商所配合。治理工作目標(biāo):全鎮(zhèn)產(chǎn)銷環(huán)節(jié)蔬菜農(nóng)藥殘留抽檢不合格率控制在4%以內(nèi);蔬菜重金屬殘留市場抽檢不合格率控制在5%以內(nèi);稻谷農(nóng)藥殘留抽檢合格率達(dá)98%以上。主要措施:

(一)由鎮(zhèn)農(nóng)技站負(fù)責(zé),開展農(nóng)產(chǎn)品投入品執(zhí)法檢查,重點檢查主要蔬菜生產(chǎn)基地、柑桔、蔬菜、水果等種植環(huán)節(jié)使用禁限用農(nóng)藥和雙孢菇生產(chǎn)包裝使用熒光增白劑等違法行為,1OO%銷毀收繳的高毒農(nóng)藥。

(二)由鎮(zhèn)農(nóng)技站負(fù)責(zé),協(xié)助做好太平農(nóng)貿(mào)市場批批檢測的監(jiān)督檢查。

(三)由鎮(zhèn)農(nóng)技站負(fù)責(zé),在全鎮(zhèn)范圍組織開展新農(nóng)藥示范推廣工作,重點示范推廣11種農(nóng)藥,達(dá)到防治效果80%以上、病蟲害造成損失控制在5%以內(nèi)的目標(biāo)。開展農(nóng)民技術(shù)員、農(nóng)藥經(jīng)銷商和農(nóng)戶安全經(jīng)營、用藥技術(shù)培訓(xùn),指導(dǎo)科學(xué)合理用藥;開展測土配方施肥工作。

治理水產(chǎn)品污染

由鎮(zhèn)水技站負(fù)責(zé),太平衛(wèi)生院、夏道工商所配合。治理工作目標(biāo):主要水產(chǎn)品(四大家魚、鰻魚)產(chǎn)銷環(huán)節(jié)藥物殘留抽檢超標(biāo)率控制在4%以內(nèi);上市水產(chǎn)品及水發(fā)產(chǎn)品甲醛市場抽檢不合格率控制在1%以內(nèi)。主要措施:

(一)由鎮(zhèn)水技站負(fù)責(zé),加強(qiáng)水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)節(jié)漁藥使用監(jiān)管,鞏固和深化水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)、健康養(yǎng)殖示范場建設(shè),抓好水產(chǎn)品主要養(yǎng)殖地區(qū)、主要養(yǎng)殖企業(yè)和主要養(yǎng)殖產(chǎn)品規(guī)范用藥制度,規(guī)范健康養(yǎng)殖示范場、出口原料備案基地、無公害水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)等三類基地的生產(chǎn)、用藥和銷售記錄等水產(chǎn)品質(zhì)量安全自控措施。進(jìn)一步規(guī)范水產(chǎn)品養(yǎng)殖用藥行為,開展用藥情況排查和監(jiān)管執(zhí)法,重點檢查氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等違禁藥物、化學(xué)物品的使用情況,嚴(yán)厲打擊使用國家明令禁止違禁藥物和化學(xué)物品的違法行為。

(二)由鎮(zhèn)水技站負(fù)責(zé),開展水產(chǎn)品產(chǎn)銷環(huán)節(jié)藥物殘留和貝類產(chǎn)品有毒有害物質(zhì)抽檢,全年安排水產(chǎn)品藥殘檢測不少于25批次。繼續(xù)開展織紋螺安全食用預(yù)警預(yù)報工作,開展抽樣檢測,并及時預(yù)警信息、通報。

(三)由鎮(zhèn)水技站負(fù)責(zé),加大無公害標(biāo)準(zhǔn)實施力度,繼續(xù)開展無公害水產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證,推進(jìn)無公害水產(chǎn)品基地建設(shè)。

(四)由鎮(zhèn)水技站負(fù)責(zé),加強(qiáng)水產(chǎn)品質(zhì)量安全和漁業(yè)用藥等法律法規(guī)宣傳培訓(xùn)工作,建立科學(xué)的操作規(guī)程,確保個體小型養(yǎng)殖場水產(chǎn)品氯霉素、孔雀石綠、硝基呋喃類等禁用獸藥殘留抽檢合格率達(dá)到95%以上,陽性樣品的追溯結(jié)案率達(dá)到1OO%。

(五)由夏道工商所負(fù)責(zé)，鎮(zhèn)水技站配合,加強(qiáng)對集貿(mào)市場的水發(fā)制品甲醛等有毒有害物的監(jiān)督抽檢,嚴(yán)厲打擊和查處違法經(jīng)營行為。

(六)由鎮(zhèn)水技站牽頭,鎮(zhèn)農(nóng)技站、太平派出所、夏道工商所配合,加大對水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥的生產(chǎn)銷售環(huán)節(jié)的監(jiān)管,對獸(漁)藥生產(chǎn)銷售企業(yè)進(jìn)行檢查整頓,規(guī)范銷售市場,嚴(yán)厲打擊無證(照)生產(chǎn)銷售國家明令禁止的違禁藥物和化學(xué)物品的違法行為。

治理飲用水污染

由鎮(zhèn)水利工作站、太平衛(wèi)生院負(fù)責(zé)。治理工作目標(biāo):完成區(qū)里下達(dá)的新建村級供水設(shè)施目標(biāo)，高位水箱二次供水4項常規(guī)指標(biāo)(含余氯、濁度、大腸桿菌、菌落總數(shù))抽檢合格率達(dá)90%以上。主要措施:

(一)由鎮(zhèn)水利工作站負(fù)責(zé),太平衛(wèi)生院配合,開展《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》新標(biāo)準(zhǔn)宣傳貫徹;開展全鎮(zhèn)二次供水及其設(shè)施衛(wèi)生狀況的監(jiān)督檢查,督促集鎮(zhèn)各村(居)等單位定期開展轄區(qū)內(nèi)二次供水設(shè)施的清洗、消毒和水質(zhì)檢測,查處未按規(guī)定清洗二次供水設(shè)施的業(yè)主。

(二)由鎮(zhèn)水利工作站負(fù)責(zé),鎮(zhèn)財政所配合,繼續(xù)推進(jìn)全鎮(zhèn)農(nóng)村飲水安全工作,鎮(zhèn)級財政爭取后財政支持安排經(jīng)費(fèi)新建村級供水設(shè)施。

治理加工食品污染

由太平衛(wèi)生院、夏道工商所負(fù)責(zé)。治理工作目標(biāo):醬油、食醋、魚露、豆腐等豆制品市場抽檢衛(wèi)生指標(biāo)合格率均達(dá)96%以上;糧食復(fù)制品(掛面、線面、粉干)衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢合格率達(dá)95%以上;食用油黃曲霉毒素BI市場抽檢超標(biāo)率控制在1%以內(nèi),過氧化值、酸值指標(biāo)市場抽檢超標(biāo)率分別控制在2%以內(nèi);小麥粉增白劑、大米、肉蛋乳制品衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢合格率均達(dá)98%以上;糕點、罐頭、飲料、酒類產(chǎn)品衛(wèi)生指標(biāo)市場抽檢合格率均達(dá)96%以上。糧食加工品、食用油、調(diào)味品、肉制品、乳制品等28類食品無證生產(chǎn)銷售行為得到遏制。主要措施:

(一)加大對各村食品加工質(zhì)量安全監(jiān)管力度。

(二)組織開展腐竹、糕餅等產(chǎn)品專項整治,規(guī)范腐竹、糕餅等產(chǎn)品的生產(chǎn)秩序。

治理餐飲業(yè)食品污染

由太平衛(wèi)生院負(fù)責(zé),太平中心小學(xué)、太平中學(xué)、鎮(zhèn)建管站配合。治理工作目標(biāo):餐館(酒家、酒樓、酒店、小吃店、快餐店等)、企事業(yè)和學(xué)校食堂基本達(dá)到《餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》要求;集體食堂和集鎮(zhèn)的餐飲單位建立臺帳驗收制度,對餐飲單位使用病死畜禽肉及其制品和有毒有害食品原料行為的監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%;各類熟食店銷售條件和食品基本符合國家或省有關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范。主要措施:

(一)由太平衛(wèi)生院負(fù)責(zé),督促集體食堂全面建立食品原料采購索證和驗收制度,規(guī)范輔料采購檢查驗收、索證索票、臺帳登記、不合格原輔料銷毀等制度,嚴(yán)厲查處采購和使用病死或者死因不明的禽畜等及其制品、劣質(zhì)食用油、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑等違法行為。

(二)由太平衛(wèi)生院負(fù)責(zé),加快集體食堂全面實行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理,防控食物中毒事件和食源性疾病發(fā)生。進(jìn)一步加強(qiáng)各村餐飲業(yè)和學(xué)校食堂監(jiān)管,督促完善設(shè)施,改善衛(wèi)生條件。

(三)由太平衛(wèi)生院負(fù)責(zé),組織開展節(jié)假日餐飲市場食品安全衛(wèi)生專項檢查。

(四)由太平衛(wèi)生院、太平中學(xué)、太平中心小學(xué)負(fù)責(zé),完善學(xué)校衛(wèi)生管理制度和工作機(jī)制,開展聯(lián)合監(jiān)督檢查,加強(qiáng)食品衛(wèi)生和飲用水衛(wèi)生管理,有效預(yù)防學(xué)校發(fā)生食物中毒事件。由太平衛(wèi)生院負(fù)責(zé),鎮(zhèn)建管站配合,加強(qiáng)建筑工地食堂監(jiān)督管理,督促工地食堂配備必要的食品衛(wèi)生設(shè)施和就餐設(shè)施,進(jìn)一步落實建筑工地食堂的衛(wèi)生管理制度。

加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管

由夏道工商所負(fù)責(zé),太平衛(wèi)生院、太平動物檢疫檢驗站配合。工作目標(biāo):通過加強(qiáng)流通領(lǐng)域食品質(zhì)量安全監(jiān)管,做到鎮(zhèn)區(qū)的市場、超市1OO%建立食品進(jìn)貨索證索票制度,各村(居)食雜店1OO%建立食品進(jìn)貨臺賬制度,徹底解決鎮(zhèn)小食雜店、食品小攤點無照經(jīng)營的問題,實現(xiàn)食品市場秩序好轉(zhuǎn),食品質(zhì)量安全水平明顯提高,確保人民群眾放心安全消費(fèi)。

(一)由夏道工商所負(fù)責(zé),落實市場開辦者和食品經(jīng)營業(yè)主食品安全責(zé)任,進(jìn)一步健全和規(guī)范進(jìn)貨查驗、索證索票、經(jīng)營臺賬、檢驗檢測、質(zhì)量承諾和不合格食品退市、召回、公示等制度。按照省政府辦公廳《關(guān)于印發(fā)省食品安全信用體系建設(shè)任務(wù)分解落實工作方案的通知》要求,建設(shè)食品經(jīng)銷電子臺帳管理系統(tǒng),大力推進(jìn)食品批發(fā)企業(yè)實行電子進(jìn)銷臺賬管理,督導(dǎo)食品批發(fā)企業(yè)利用計算機(jī)建立電子進(jìn)銷臺賬、索證索票電子檔案和保質(zhì)期電子化管理等平臺,落實流通領(lǐng)域監(jiān)管的長效機(jī)制。運(yùn)用“商管系統(tǒng)”對各村食品市場、小食雜店預(yù)包裝食品的巡查監(jiān)管,切實提高市場巡查的針對性和有效性。

(二)由夏道工商所負(fù)責(zé),繼續(xù)完善全市12315消費(fèi)維權(quán)網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng),積極推進(jìn)消委會組織建設(shè)。年底前設(shè)立消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會分會。充分發(fā)揮已設(shè)立的12315消費(fèi)維權(quán)服務(wù)站的作用,在進(jìn)一步鞏固、規(guī)范、提升的基礎(chǔ)上,賦予12315站點聯(lián)絡(luò)員食品安全預(yù)警、督促、指導(dǎo)的作用,及時報告和協(xié)助排除食品安全隱患。

(三)由夏道工商所負(fù)責(zé),組織開展對重大節(jié)假日食品市場專項執(zhí)法行動,加大對食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)批發(fā)市場、集貿(mào)市場、商場、超市、個體小商店、小食品店等的巡查力度,加強(qiáng)節(jié)日期間對源頭性食品集散市場的駐場監(jiān)管,查處經(jīng)銷過期變質(zhì)、有毒有害等不合格食品行為。

(四)由夏道工商所負(fù)責(zé),加強(qiáng)流通領(lǐng)域糧油肉菜等基本生活必需品質(zhì)量監(jiān)管,以糧食、食用油、豬肉、蔬菜、禽蛋等主副食品為重點品種,以商場、集貿(mào)市場和食品經(jīng)營企業(yè)為重點場所,適時在全鎮(zhèn)組織開展專項執(zhí)法檢查,嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣基本生活必需品的違法行為。

(五)由夏道工商所牽頭,太平衛(wèi)生院等部門依照《省人民政府關(guān)于進(jìn)一步完善查處無照經(jīng)營工作機(jī)制的通知》及《關(guān)于印發(fā)<市開展無照食品小攤點專項整治行動方案>的通知》(南質(zhì)安辦[200718號)的職能分工,進(jìn)一步完善查處無證無照經(jīng)營工作機(jī)制,加強(qiáng)部門間的協(xié)調(diào)配合和信息溝通,依法查處取締無證無照經(jīng)營食品違法行為,著力解決鎮(zhèn)區(qū)小食雜店無照經(jīng)營問題。

(六)由夏道工商所負(fù)責(zé),抓好全鎮(zhèn)范圍流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)測和抽檢工作,增加食品質(zhì)量監(jiān)測的頻度,按有關(guān)規(guī)定質(zhì)量信息和消費(fèi)警示,及時組織實施不合格食品的退市工作。督促市場、超市業(yè)主落實食品檢測制度。

(七)由夏道工商所負(fù)責(zé),太平農(nóng)貿(mào)市場物業(yè)管理辦公室、鎮(zhèn)農(nóng)技站、太平動物檢疫檢驗站配合,加強(qiáng)對農(nóng)貿(mào)市場、臨時市場的監(jiān)管、檢測工作。

(八)由鎮(zhèn)經(jīng)委負(fù)責(zé),太平衛(wèi)生院、太平工商所配合,加強(qiáng)酒類流通管理,加大力度推行酒類流通備案登記和酒類批發(fā)使用隨附單制度,開展流通環(huán)節(jié)酒類商品質(zhì)量抽檢,打擊銷售假冒偽劣酒類商品的違法犯罪行為。

其他有關(guān)工作

(一)由鎮(zhèn)經(jīng)委負(fù)責(zé),鞏固發(fā)展“萬村千鄉(xiāng)市場工程”,重點抓好日用消費(fèi)品農(nóng)家店和配送中心的建設(shè)管理,擴(kuò)大農(nóng)家店村級覆蓋面,提高統(tǒng)一配送率,拓展農(nóng)家店經(jīng)營范圍。繼續(xù)推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場標(biāo)準(zhǔn)化,加強(qiáng)示范引導(dǎo),完善經(jīng)營機(jī)制,提高管理與服務(wù)水平。開展集貿(mào)市場改造升級工作,建設(shè)讓人民群眾放心便利的食品交易場所。

(二)由太平衛(wèi)生院牽頭,夏道工商所配合,開展糕餅食品安全衛(wèi)生專項整治,規(guī)范糕餅市場。

(三)由太平中學(xué)、太平中心小學(xué)負(fù)責(zé),加強(qiáng)中小學(xué)校和幼兒園的食品安全教育,采取多種方式普及飲食衛(wèi)生知識,培養(yǎng)學(xué)生良好衛(wèi)生健康的飲食習(xí)慣,避免食品安全事件造成的傷害。

(四)由鎮(zhèn)財政所負(fù)責(zé),落實鎮(zhèn)屬有關(guān)部門年度治理工作經(jīng)費(fèi),各村安排相應(yīng)的配套資金,保證食品安全有關(guān)執(zhí)法監(jiān)督和檢驗檢測等工作經(jīng)費(fèi)。

(五)由鎮(zhèn)經(jīng)委牽頭，組織開展對鎮(zhèn)屬有關(guān)部門及各村治理工作的專項督查和統(tǒng)計評價工作，做好年度市、區(qū)對我鎮(zhèn)開展食品安全專項整治工作情況檢查的迎檢工作。