導語：如何才能寫好一篇酒店實習生，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

篇1

（一）實習工資低，實習學生滿意度低

以何立萍、鄭昭彥對浙江旅游職業學院2010屆酒店管理專業實習生進行的實證研究為例，通過320位學生進行問卷調查，有效問卷314份，有效率98.1%。何立萍、鄭昭彥從工作環境滿意度、工作內容滿意度、薪酬滿意度、食宿條件滿意度、人際關系滿意度、實習制度滿意度、實現價值滿意度和職業發展滿意度8個方面對工作滿意度進行論述。從調查表得知，實習生對工作內容、薪酬待遇、實現價值與職業發展滿意度偏低，而此類指標都是涉及實習生對工作的前途認知，因此實習生關注較多。

（二）角色難以轉變，不能適應酒店的崗位工作

酒店工作服務性非常強，要求工作人員具備良好的服務意識，熱情周到地為賓客提供優質服務。學生在學校時以學習為主，很少從事體力勞動，加之大學寬松的環境，使一些學生形成了懶散的生活習慣，缺乏吃苦耐勞的精神。初出校門的實習生面對繁重的體力勞動，未能及時擺脫大學自由的氛圍和相對松散的管理方式，實習初期經常出現上班遲到、早退、外出不請假、儀容儀表不規范等情況。而星級酒店有著嚴格的規章制度，遲到、早退、曠工都有相應的經濟處罰，請病假必須有醫院的病歷或病假單，否則不準請假等，這些制度及高勞動強度的工作對剛步入社會接觸酒店工作的學生來說往往轉變角色非常困難，缺乏吃苦耐勞、愛崗敬業的精神，很多學生適應能力差，不能將頂崗實習工作堅持到底。

（三）工作單調乏味，調節性低，感覺前途茫然

學生在酒店頂崗實習時，酒店都會給學生安排一個固定的崗位，而且大多數學生自始至終都是從事這一崗位，有的在餐飲部，有的在客房部，每天的工作都類似，而且基層工作單調乏味，使得有些學生感覺前途茫然，畢業后不愿再從事酒店服務與管理相關工作。對比其他行業，酒店服務工作除工作內容簡單外，還表現為不能出差，所有工作都是在本酒店進行，而實習生又年輕氣盛，本以為出來實習可以更多地認識世界，體驗新事物，以為有機會多看看，多走走，但酒店實習工作卻不能提供外出機會，對比之下，無形中其他行業增加了吸引力。同時，實習生在上班時缺少與顧客交流機會，即使實習生非常愿意與顧客交流，但由于酒店不允許服務員與顧客有過多工作之外的接觸，或是顧客對服務員本身的一種遠離心理致使實習生對酒店各工作崗位認識較差。

（四）人際關系復雜，關心重視程度不夠

高職酒店管理專業實習生雖已成年但社會經驗不足，長期的校園生活使他們習慣了老師的關心、同學的幫助。然而在工作過程中，酒店管理者更多的是利用規章制度規范員工的行為，實習生一旦出現工作過錯就會受到訓斤或處罰，從而使其失去了對工作的熱情，并對管理者產生抵觸情緒。另外，實習生與老員工相處的不融洽也影響其工作熱情。老員工在長期的工作中積累了豐富的經驗，在他們眼中，實習生眼高手低且高傲自大，他們往往對于實習生要求苛刻，有時甚至故意刁難或諷刺。實習生空有理論知識，卻缺少實際對客服務經驗，面對工作一時無從下手，又不能擺正心態，從而產生與老員工的對立情緒，甚至出現集體對立行為，進而產生中斷實習的想法。同時多數酒店管理者僅僅把專業實習生當成臨時員工，認為實習結束就會離開，所以并不重視，只索取勞動力，不給予關心。有些酒店的領班和主管本身素質不高，管理方法簡單粗暴，重處罰，輕教育，動輒開罰單，甚至使用諷刺、挖苦的語言。員工得不到應有的尊重和重視，導致實習生產生逆反心理。還有些酒店管理人員認為實習生只是高素質的廉價勞動力，實習結束就會走人，因此不把實習生當自己的員工看待。

（五）實習成就感弱，職業道德感差

實習生實習的理想與現實的矛盾沖突較大。最初，很多學生一聽說要去北京、上海等大城市的高星級酒店實習，認為這是學習國際化酒店管理模式的大好機會，因此很樂于去鍛煉。但到了酒店真正進入實習階段后，他們會發現理想與現實有很大的差距。雖然大部分實習生在走向實習崗位前做好了吃苦的準備，但上崗之前，他們還是體會不到酒店服務的辛苦程度。一旦進入實習崗位，自己獨立上崗操作之后，接受酒店嚴格制度的約束，經常加班加點，很多實習生就難以承受。他們一旦長期地在一個實習崗位上工作，服務態度就會有偏差，甚至會對酒店服務工作產生鄙視心理，進而否定自己所學專業的價值，甚至影響到以后的就業意向，因而體現不出實習的成就感。很多實習生對職業道德理解不夠，難以約束自己的行為。由于某些酒店的員工存在違背職業道德的行為，酒店本身也存在一些管理上的問題，使實習生感到與在學校所接受的教育理念大相徑庭。

二、提升實習生職業認同感的策略

（一）開好頂崗實習動員會，做好安排部署

酒店管理專業教研室要制定酒店頂崗實習規章制度和具體要求，做好實習動員工作，召開頂崗實習動員大會，明確實習任務。在實習動員會上，一方面要詳細介紹實習單位有關情況，另一方面要安排學生代表實地到實習單位去考察，讓學生了解實習單位的有關情況，另一方面指導教師要強調頂崗實習的重要意義，使學生認識到頂崗實習的重要性，做好頂崗實習工作對于個人未來就業和可持續化發展都非常重要。在實習動員會上，指導教師要告誡學生，頂崗實習過程中始終要保持一個良好的心態，做好角色的轉變，盡快適應酒店服務與管理工作。

（二）加強校外實習基地建設，提高頂崗實習酒店質量

對于酒店管理專業來說，應該與多家酒店建立合作關系，雙方簽訂實習基地協議，確保實習工作的順利開展。而且實習酒店的規模和檔次要高，高星級酒店硬件設施好，管理理念先進，在酒店經營和服務操作流程方面都有合理的制度，學生能夠學到很多書本以外的知識。在實習生管理方面，高星級酒店也有豐富的經驗，會安排好頂崗實習學生的工作、學習和生活，使實習生感受到酒店先進的企業文化，對酒店管理專業和未來個人的前途發展充滿希望，從而更加努力地投入到酒店工作。

（三）酒店要做好相應的培訓工作，確保頂崗實習的質量

頂崗實習學生進入酒店后，酒店應該對學生進行系統的培訓。培訓內容包括崗前培訓和在崗培訓兩部分。崗前培訓一般由人力資源部統一進行，培訓內容包括職業道德、酒店規章制度等內容；在崗培訓一般由各部門安排，培訓內容主要是酒店工作業務流程。只有酒店對實習學生進行系統的培訓，學生才能對工作內容、工作要求有所了解，進而保證學生頂崗實習質量。

（四）加強學生頂崗實習期間日常管理工作力度，保證學生安全

針對酒店管理專業學生在校外頂崗實習中出現的各種問題，設計一個頂崗實習指導和質量監控網絡平臺，該平臺把現實中的實習指導教師和輔導員通過走訪、電話、電子郵件等方式了解一些宏觀的情況加以系統的整合，使管理者十分清晰的了解到需要協調解決的問題，解決學生頂崗實習較分散，指導教師的時間和精力有限，學生的實際問題得不到及時解決等問題。通過加強頂崗實習日常管理工作的力度，保證學生人身、財產安全。

（五）完善頂崗實習評價體系，使評價更加客觀、公正

加酒店管理專業學生頂崗實習評價內容，評價內容包括實習周記撰寫、實習報告的撰寫和酒店實習表現。通過查閱實習周記和實習報告，指導教師可以了解學生自身理論水平和思想認識的提高情況；通過實習表現可以了解學生頂崗實習的工作效果。由酒店兼職指導教師和校內指導教師共同進行頂崗實習評價，酒店兼職指導教師對學生頂崗實習情況更加了解，他們根據學生實習情況寫出實習鑒定并打分評價，校內指導教師查閱學生實習周記、實習報告并按照評價標準打分，這樣多元化的評價主體使評價結果更加客觀、公正。

三、結語

篇2

評語一1.

作為一名服務員,工作上進,各方面的業務能力強,不論服務還是工作技巧都是全店員工學習的榜樣。

2.

擔任主管工作以來，工作盡職盡責，能力較強，積極配合分店工作。

3.

工作積極主動，團結員工，吃苦耐勞。

4.

對工作認真負責，吃苦耐勞，從不叫苦叫累，總是默默無聞地工作，不找理由。從到燉品崗位以來，總是最早到廚房搞加工。

5.

工作認真踏實，性格直爽，出菜快，吃苦耐勞，對人和藹，能出色地完成每天的工作。

6.

工作認真負責,能出色的完成。虛心好學,進步快,菜品質量穩定，能主動幫助其他崗位工作。

7.

協作意識特別強，哪兒需要哪兒去，休息也心系酒店。

8.

在日常工作中能團結同事,互幫互助。實干精神強，得到全體員工的好評，是酒店的好榜樣。

9.

不怕苦不怕累，對工作兢兢業業，在春節期間一個人做涼菜，每天所有工作一個人完成,在質量和速度上都有保證,天天加班加點,連中午都不休息,從來不在領導面前說“不”。

10.

工作認真負責,在收銀這個崗位上表現很優秀,得到大家的一致好評。團結員工,品德高尚,平時收銀不忙時經常到前廳為顧客服務。

11.

對工作勤勤懇懇，任勞任怨。更有公而忘私，以大局為重的精神，在平時的工作中不僅把自己的本職工作做的精益求精，還能主動協助其它的崗位把工作作好，值得我們好好學習。

12.

對工作認真負責，工作過的幾個崗位，產品質量都很穩定，在本崗位不忙的情況下，能主動幫助其他的崗位，做人更是積極向上，是我們大家學習的模范。

13.

作為領班能吃苦耐勞，服從工作安排，不管調到哪個崗位，從無怨言，在工作中能起到很好的帶頭作用。

14.

酒店的金牌服務員，也是本店公認的微笑天使，能得到廣大顧客的好評，做任何事情從不斤斤計較，每天早上第一個來店堂做衛生，迎接當天的顧客，確實是優秀員工。

15.

忠于職守，敬業愛崗，做事情認真負責。在本崗位不忙的時候能積極主動地幫助他人，得到大家好評。

評語二1.

工作認真負責，積極主動，服從整體安排，愛崗敬業，業務知識扎實，業務水平優秀，與北區各位經理相處融洽，樹立榜樣，勝任北區大區經理工作;人品端正做事塌實行為規范對待所負責區域進行有效指導，并提出建設性意見;高度敬業，表現出色。

2.

該同事今年工作成績進步大，工作認真，業務知識扎實，業績發展迅速，工作態度端正，遵守公司規章制度，能積極完成公司的任務。

3.

好的個人形象和素養，專業技能或業務水平優秀，為公司利益不計個人得失，對本職工作兢兢業業，銳意進取，為公司員工樹立良好形象并起到帶頭作用;為公司創造出較好的企業效益或社會效益。

4.

對本職工作兢兢業業，銳意進取，起到帶頭作用。

5.

勤懇務實，善于學習，對本職工作兢兢業業，注重個人成長;工作成績進步大，業績發展迅速，或有效改進自己的工作方式，從而在工作中收到良好效果;悟性較強，能很快適應新的崗位，在新的業務區域可以立即開展工作;能隨時根據工作需要調整工作方法和端正心態，不斷反思自己，注重個人成長;能在業余時間精專業務知識，提高工作能力;悟性高，工作認真勤奮，吃苦耐勞，進步很快，在新人中起到了榜樣作用。

6.

工作認真，負責;工作認真負責，愛崗敬業，服從整體安排，形象良好;對本職工作兢兢業業，銳意進取，樂于助人，關心同事，與同事相處融洽，善于合作，起帶頭作用。

7.

工作態度端正，業績比較突出。

8.

工作認真刻苦，服務態度非常好，使經理在xxxxx的時候沒有后顧之憂;工作積極，熱情周到，有一定的領導能力，專業技能業務水平優秀，業務水平也在不斷提高，關心每一位合鑫人，是我們大家學習的榜樣;能勝任本職工作，愛崗敬業樂于助人，與同事相處融洽，服從整體安排，對本職工作兢兢業業，銳意進取，起榜樣作用，為我們樹立良好形象。

9.

工作熱情高;人品端正德行優良自身修養較高對待客戶誠信;對待工作嚴謹處處為公司考慮，能夠虛心接受同事給予的建議并改正;學xxx步較快受到大多數客戶的好評。

10.

良好的個人形象和素養，專業技能或業務水平優秀，為公司業務創造更多機會和效益，受公司客戶及合作企業好評，為公司創造出較好的企業效益或社會效益;工作認真負責，積極主動，服從整體安排，愛崗敬業，樂于助人，與同事相處融洽，業務知識扎實，業務水平優秀，能帶動東區的給為同事積極工作，勝任東區大區經理工作;工作出色，業務熟悉，為我們成立起榜樣。

11.

工作認真負責，積極主動，能完全勝任本職工作，愛崗敬業，樂于助人，與同事相處融洽，善于合作。

12.

全年工作中，鐘欣桐作為公司銷售部的一名營業人員，她勤勞真誠，敢于面對，睿智進取地努力工作，表現優異。她時刻心系客戶交貨所需，為廠內爭取合理生產時間，積極做好公司內部與客戶的橋梁作用，主動配合各項管理工作值得我們學習。

13.

工作認真負責，積極主動，服從整體安排，愛崗敬業，業務知識扎實，業務水平優秀，與北區各位經理相處融洽，樹立榜樣，勝任北區大區經理工作;人品端正做事塌實行為規范對待所負責區域進行有效指導，并提出建設性意見;高度敬業，表現出色。

14.

該員工平時工作能將自己的能力充分發揮出來，不僅工作認真做事效率好，而且上班的紀律也很好，值得各位同事學習。望各位同事以以上人員為榜樣，在今后的工作中，把自身的發展與公司的發展有機的結合在一起，一起創造什么什么公司輝煌的明天!

15.

優秀的業務水平，為公司創造好的企業效益，與同事相處和諧。

評語三1.

身為出品部員工，注意節約材料，控制成本。使公司利益最大化。將作果盤剩下的水果邊角廢料榨成鮮榨果汁，上一餐剩的咖啡紅茶和已開瓶快變質的紅酒添加其他成分變成特飲出售，各種果皮雕刻成裝飾物，變廢為寶。

2.

在回收廢品的工作中表現突出，從骯臟的垃圾桶中將能賣得廢紙皮瓶子撿起來，整齊擺放，統一出售。

3.

虛心學習，在短時間內熟練掌握各項業務技能，來酒店半個月就能獨立上崗。

4.

善于創新，不斷提高出品的質與量，不斷改進果盤的造型。

5.

團結友愛同事，從不計較個人得失，同事有需要時，總是熱情幫助替同事上班，對剛畢業第一次參加工作的新同事主動教授各項技能，循循善誘。

6.

遇到餐廳有接待任務，早到晚走，從不叫苦。

7.

工作認真，很多客人提名表揚。干活麻利，對待同事很友好，去年幾乎每月都是微笑天使，服務標兵。

8.

作為宿舍管理員，責任心特別強，協作意識強，在忙時總是主動到店里來幫忙工作雖然很辛苦，但是從來沒有說過什么，一直任勞任怨。

9.

雖然剛來半年多，工作特別認真，每月都是服務標兵。對待客人如同親人一樣。百拿不厭，百問不煩，和同事之間相處融洽。

10.

作為剛提上來的主管，責任心強。能起帶頭作用，在要求別人的同時，能嚴格要求自己，對員工很關心。

11.

產品質量穩定，上進心強，愛學習，能吃苦耐勞。

12.

作為基層管理者，能以身作則,凡事能起帶頭作用，工作優秀，責任心強，組織能力強。敢說敢做。

13.

與同事關系好，有很強的凝聚力,工作認真負責。

14.

作為一名老師傅,除了作好本職工作外,經常主動幫助其他崗位,責任心強,工作踏實,從無怨言。

15.

對工作負責，吃苦耐勞。在人手緊張的情況下，經常一個人做燉品，除了做好本崗位的工作，還主動協助炸鍋。

16.

雖做蒸菜時間不長，但上進心強，肯吃苦。在人手不足的情況下,經常一個人做兩個人的工作,卻毫無怨言。

17.

工作認真負責。配合意識佳，微笑服務好，待客熱情度高，團結同事。

18.

工作表現突出，作為爐灶組長能起到帶頭作用，技術較穩定。

19.

該員工工作表現為人處世各方面都比較優秀。工作能吃苦耐勞，任勞任怨，進取心強。

篇3

(一)崗位專業技能滯后對行業缺乏指導性

90%的學生認為高校傳授的酒店知識與酒店實際需要技能存在脫節問題，教材上傳授的知識部分陳舊，不能滿足現代酒店發展的需要。根源在于酒店管理教材的滯后性和教師實踐教學經驗的不足，同時學生技能訓練匿乏也是重要原因之一。反映出長期以來在“大學本位”影響下的高等教育與酒店行業實際人才需求嚴重脫節對酒店行業發展缺乏指導性。通過對酒店一線員工的調研結果也驗證上述觀點例如酒店前臺使用的是英文OPERA系統而教學中僅介紹中文的操作系統界面也相對簡單。

(二)缺乏必備的人際溝通能力和心理調節技能

在酒店各實習崗位上，實習生與顧客、同事以及領導之間的協調、溝通能力表現出明顯的不足灘以掌握主動性。在工作過程中，難免有對領導不滿遇到客人態度差甚至無理取鬧，或是新老員工不平等待遇等問題，實習生經常會感到一些疲憊和厭倦。酒店實習中發現“顧客是上帝、團隊合作意識”等服務理念與現實存在巨大差距讓初入酒店行業的實習生感到非常不適應。同時，也反映出實習生角色轉換還不夠徹底。

(三)技能實習過多管理實習不足

鑒于酒店實踐的門檻較低且學生具有較強的學習能力，實習生在崗位上普遍上手較快，能夠勝任技能型的工作崗位。但是酒店實習中嚴重缺乏管理和決策實踐的土壤。被調查的80位實習生普遍認為酒店是以技能性實習為主本科生與高職生甚至與中專生的實習內容基本一致體現不出本科學生的優勢所在。酒店實習學生主要分布在酒店的西餐廳、大堂吧、宴會廳等部「〕漢有很少一部分同學在行政樓層、前臺、客房、健身房等部門任職。調查顯示字生僅需要一個月時間的學習即能夠熟練掌握上述崗位的專業技能并可以獨立操作。前臺是學習技能最多的崗位三至四個月也可熟練掌握。90%的同學表示技能實習偏多而針對酒店管理的實習嚴重缺乏。

(四)理論知識、綜合素質較高專業技能不足

在學校期間字習飯店管理、餐飲管理、前廳與客房管理等課程接受全方位的專業理論訓練掌握酒店的服務流程、部門、品牌等知識酒店管理本科學生理論知識扎實、綜合素質較高。與酒店管理大專、中專學生相比，本科學生最大的優勢在于接受新事物的能力較快、英語水平較高。但是酒店管理專科同學更注重實踐實訓技能較強。在酒店實訓方面客房實訓僅限于“做床”，餐飲僅限于“擺臺”導致在開始實習時本科學生在技能方面不如專科實習生壓力較大產生苦惱與退卻心理。酒店管理本科學生在接受專業理論知識的同時需要加強專業技能的訓練，以盡快上崗避免重復性體力勞動爭取較多時間用于酒店管理的實習。

二、實習生對酒店工作環境的適應問題

(一)實習生對酒店作息時間、輪休制度的不適應

參加酒店實習的同學剛剛從學校步入社會高校的作息時間比較寬松，幾乎所有的課程都安排在白天嚴格按照國家的法定節假日調休放假高年級課程也相對比較少啟由安排時間比較充足。酒店假期和工作時間與學校完全不同，法定節假日為酒店最繁忙的旺季周末比平時要忙碌炸息時間也沒有學校這么規律正常吃飯時間要服務消費者員工就餐時間一般安排在上午十點和下午四點酒店要安排不同的班次酒店員工一般會安排值夜班實習生也不例外。實習生不適應酒店的作息時間需要調整生物鐘就餐、作息時間基本被打亂。

(二)實習生不適應酒店的人際關系、規章制度

酒店是典型的企業，企業是社會的重要組成單元。社會的人際關系和學校不同，更多的是成人話題和調侃。實習生在工作和生活上對同事的調侃不知如何應對對同事的話語比較在意役有把自己和同事放在同一位置上層至把同事當做大人、把自己還當做小孩從為同事和他們談論少兒不宜的話題和調侃是種罪過。在酒店發生失竊事件時不能獨善其身，尤其作為客房服務員的實習生面對客人丟失行李時不知道該如何主動配合酒店、客人妥善處理。在工作中如翻臺、擦拭玻璃杯子受到傷害時加果酒店不予以妥善解決，實習生也不知如何維權。

三、酒店管理實習生職業能力培養路徑

(一)加強在校期間的職業教育，促進酒店服務管理的職業化

酒店實習具有很強的實踐性從本質上說酒店管理就是一種實踐教育。國內酒店管理專業實踐基本采取校內實訓、校外見習、酒店實習三者相結合的模式，由于課程設置、實訓設施設備缺乏等原因，前廳、客房、餐飲等實踐課程基本流于形式。為此從一年級開始需要為酒店管理專業的學生提供機會進行酒店服務實踐主要包括課程見習、校內實訓、短期實習等海學期結合課程設置進行合理安排實踐、實習活動。隨著年級的增加逐步延長實習實踐的時間，以促進學生在理論學習、實習、實踐、就業等環節上有一個平穩的銜接，實現實踐教學系統化。提高實踐教學環節的重視程度焙養學生的職業素養和專業技能伺時鼓勵學生積極參與教師的各類科研項目焙養嚴謹的科研態度和敏銳的科研嗅覺從理論與實踐上奠定學生的職業準備。

(二)設置合理的課程體系，提升酒店管理專業化水平

酒店管理具有“雙專業”的性質廠是學科專業二是管理專業。學科專業需要熟練的技能和操作層面的知識作為支撐管理專業需要具備一定的戰略眼光、具有全球化的開闊視野進行管理決策。勝任高級管理的知識結構應具備四個方面本體性知識(學科知識)、實踐性知識、條件知識(管理決策知識)和文化知識。調查結果顯示后兩類知識的不足或缺失恰恰是導致實習生難以駕馭服務崗位的根本原因。實習生學科知識比較扎實忍經得到酒店的認可，關鍵在于條件知識和文化知識。條件知識是職業發展潛力的基礎是高層管理者必備的條件反化知識是溝通協調理解的基礎是管理者組織、領導、控制的基礎。在專業教學的基礎上邀請酒店管理部門、旅游企業高級主管滲與修訂酒店管理專業培養方案和課程設置承擔部分專業課程。學院選拔一批青年教師到國際知名大學進行訪學捉進不同文化之間的交流危建境外實習基地，為學生提供境外實習機會推進酒店管理專業國際化水平。

(三)加強倫理道德和職業生涯教育，培養正確價值觀和職業觀

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【關鍵詞】：酒店管理；頂崗實習；實習生職業生涯；發展策略

一、制約酒店管理服務中實習生未來職業發展的問題

（一）實習工資相對低，實習學生對其工作滿意度較低

從現階段酒店行業對于酒店管理服務實習生的利用方面來看，絕大部分在酒店內部進行頂崗實習的酒店管理服務學生對其實習的工作滿意度相對較低。從實踐中的調查表可以得知，這些實習生對于酒店管理服務的工作內容、薪酬待遇、個人價值以及職業發展等方面滿意度普遍較低，然而這類評價指標均是涉及到實習生對自身工作的職業發展認知，所以實習生普遍關注較多。

（二）角色很難轉變，不能較快適應酒店管理服務

酒店管理工作的服務性很強，那么這就要求酒店管理服務的工作人員一定首先要具備良好的服務態度，熱情周到地為來賓提供優質的服務。但是學生在學校學習時多以學習為主要內容，較少從事任何體力勞動，再加之學校比較寬松的環境，因此使得一些學生逐漸養成了懶散的生活習慣，欠缺吃苦耐勞的工作精神。初出校門之時的實習生面對著繁重的體力勞動，尚未能及時、有效地擺脫學校的自由氛圍以及相對松散的管理模式，在其實習初期經常還會出現遲到、早退、外出并不請假、儀容儀表并不規范等問題。因此酒店管理制度以及高勞動強度的服務工作對于這些剛進入到社會、接觸酒店管理服務工作的學生而言通常轉變角色很是困難，比較多的學生適應能力較差，不能夠將酒店管理服務實習工作堅持到底。 （三）酒店管理服務工作單調乏味，實習生感覺前途茫然

學生在酒店將進行頂崗實習時，酒店通常都會給學生安排一些相對固定的服務管理崗位，并且大多數學生自始至終也都是從事這一個崗位，有一些會安排在餐飲部，有一些會安排在客房部，這些學生每天的工作都基本類似，并且基層的管理服務工作單調而乏味，這就使得有一些學生會感覺自己的職業發展非常茫然，在畢業之后并不愿再次從事酒店服務和管理的相關工作。與此同時，實習生于上班時相對缺少與顧客很好交流的機會，即使是實習生非常樂意和顧客交流，但是因為酒店并不允許服務員和顧客有過多工作以外的接觸，或者是顧客對于服務員自身的一種遠離心理而致使實習生對于酒店內部各個工作崗位的認識較差。 二、改善酒店管理服務中實習生未來職業發展的有效策略

（一）開好頂崗實習動員會，并且做好安排部署

當前的酒店管理專業教研室需要首先制定出酒店頂崗實習的一系列規章制度以及具體要求，并且需要做好酒店管理服務的實習動員工作，適當召開學生的頂崗實習動員大會，明確在實習期間的首要學習任務。在其實習動員會上，首先一方面需要詳細介紹和闡述實習單位的相關情況，而另一方面就需要安排好學生代表實地到實習酒店去考察和學習，讓這些學生能夠了解實習酒店的相關情況，并且另一方面還需要指導教師要重點強調酒店管理服務實習的關鍵意義，使學生認可到酒店管理服務實習的重要性，并且最終做好酒店管理服務實習工作，這些對于學生的個人未來就業以及可持續化發展均具有非常重要的意義。在酒店管理服務的實習動員會上，相關指導教師還需要告誡學生，酒店管理服務實習過程中始終需要保持一個比較良好的心態，并且盡量做好角色的轉變，盡快適應到酒店服務和管理工作中去。 （二）加強在校外實習酒店的交流，提高酒店管理服務的酒店實習質量

對于酒店管理服務專業的學生而言，應當和多家酒店建立起合作關系，并且雙方需要簽訂實習基地協議，嚴格確保學生實習工作的順利、有序開展。與此同時實習酒店的實際規模與檔次要有保障，高星級酒店的硬件設施比較好，服務管理思路先進，在酒店經營以及服務操作流程等方面都具有非常合理的制度，因此學生能夠學到許多書本之外的知識。在實習生的培訓和管理方面，這些高星級酒店也具有相當豐富的經驗，并且會安排好酒店管理服務實習學生的工作、學習以及生活，使這些實習生能夠感受到酒店內部先進的企業文化，對于酒店管理專業以及每一個學生未來的個人前途發展和職業規劃也充滿希望，從而將更加努力地投入至酒店管理服務工作。

（三）酒店需要做好相應的培訓，保證酒店管理服務實習的質量

酒店管理服務實習學生進入到酒店后，酒店應當對這些學生進行全面、系統性的培訓。酒店管理服務培訓的內容主要包括了崗前培訓以及在崗培訓兩大核心內容。崗前培訓通常由酒店人力資源部統一安排，培訓的內容主要包括了職業道德、酒店規章制度等方面內容。僅有酒店對實習學生首先進行了全面而系統的培訓，這些實習生才能夠對其工作內容、工作要求加具有了解，從而確保學生酒店管理服務的實習質量。

（四）加強學生酒店管理服務實習期間日常管理工作力度

針對當前酒店管理專業的學生在校外酒店管理服務實習中可能出現的每一類問題，設計一個酒店管理服務實習指導以及質量監控網絡系統，該系統把實踐中的實習指導教師以及輔導員通過走訪交流、電話溝通、電子郵件等方式了解到一些宏觀方面的情況加以系統性的整合，使地管理人員能夠非常清晰的了解到當前亟待協調解決的問題，更好地解決了學生酒店管理服務實習比較分散的問題。這樣一來，就能夠通過有效加強酒店管理服務實習的管理力度，確保實習生的人身以及財產安全。

（五）完善頂崗實習評價體系，使評價更加客觀、公正

與此同時，需要加入酒店管理專業學生酒店管理服務實習的評價內容，這其中的評價內容需要包括學生的實習周記撰寫、工作實習報告撰寫以及酒店管理服務實習表現撰寫。需要由酒店的兼職指導教師以及校內指導教師共同進行實習生的酒店管理服務實習評價，這是因為酒店的兼職指導教師對于實習生的酒店管理服務實習情況更為了解，那么他們依據學生的實習情況寫出實習鑒定并且進行打分評價，而校內指導教師在查閱了學生的實習周記、實習報告并且依照評價標準進行打分，這樣全面化、多元化的評價主體使得最終的評價結果更為客觀與公正，同時也可以更加認可了實習生的酒店管理服務質量，提高了他們對于自身未來酒店管理服務的長期職業期待。

三、結束語

為了能夠更好地改善酒店管理服務實習生的職業認同感，切實改善酒店管理服務實習生的未來職業發展，切實地開展好酒店實習工作，那么酒店、學校以及實習生這三方都需要扮演好自身的角色并且互相溝通、互相理解，從而使實習生真正地從“象牙塔”中走到社會、適應這個社會，使實習生可以在酒店實習、社會交往、學習技能、承受壓力等幾個方面獲得更好的鍛煉和提高，從而能夠為他們未來的職業發展奠定下更加堅實的基礎，堅定好他們未來從事酒店管理服務行業的信心。

參考文獻：

[1]李曉東.關于星級酒店實習生管理的思考[J].北方經濟，2011.7

篇5

高職院校專業改革與建設的宗旨是：“服務區域經濟和社會發展，以就業為導向，加快專業改革與建設“。地方經濟社會發展對高職院校的期望與要求也在不斷增加，尤其是作為服務行業的地方酒店企業在經營中對酒店專業培養的學生更是寄予了更多的期望，對其培養的學生需求也特別大，促成了校企合作這一辦學模式。

在校企合作辦學模式下，一方面酒店企業可以為高職院校提供生產設施設備和真實的工作場景，給學生真實的工作和學習體驗；另一方面，來自酒店企業不同管理層和具備嫻熟技能的指導老師可以給學生具體而切合實際的職業生涯規劃指導和技能指導，進而促進學生的全面發展，增強其在企業學習和工作的主動性。但在當前的高職學校課程體系和校企管理制度下，高職院校酒店專業實習生的主動學習意識淡薄，被動參與實踐鍛煉和學習的現象普遍。

一、高職院校酒店專業實習生主動學習意識缺失的背景

（一）高職酒店專業學生自身因素

在對成都某2所高職院校酒店專業學生自身因素對主動學習意識的影響因素中，（自編《酒店實習生自身因素對其主動學習意識的影響表格》，對近400人進行的問卷）6屆頂崗實習學生的調查中學生自身因素對酒店專業實習生主動學習意識的影響主要表現在以下兩個方面：

從問卷結果分析：自身條件好的學生，通常在思想、知識、能力、心理、信息等方面多采取積極的態度去適應環境，能很快融入新的集體和學習氛圍中，不僅能及時擴充自身專業知識，還主動地“求“和用人單位的“需“相匹配，這樣的實習生也就更受酒店的歡迎，自身價值得到酒店企業的認可后，實習生的主動性也就更強；反之亦然，自身條件受到一定限制的學生在主動性學習方面就滯后一些。

（二）制度不完善

制度對高職酒店專業實習生主動學習意識的影響主要來自一是學校的管理制度和實習生分配制度；二是酒店的管理制度。

學校的管理制度和實習生分配制度更多是依據校企合作協議，常采取由學校管理層及部分教師合議；以及酒店方人事部與學生之間簡短的交流來決定學生實習人數的分配和所前往酒店的分配方案。在這一過程中聽不到學生的聲音，一方面學生對企業不夠了解，二是學校為維護自己的“威信和權力“也不會把決策權讓給學生，不根據學生的個人愛好、性格，也不經過專業的面試和考核隨機安排學生的去向，學生是被動接受實習單位。

酒店也不可能在短時間內準確了解學生的綜合素質，在對實習學生的管理和學習制度方面也不很健全，往往用單一的企業運作模式來約束和管理剛上崗的實習生，兩者在“磨合期“也可能會遇到這樣或那樣的問題，比如酒店員工和管理人員對實習生進入酒店實習所持的態度，實習學生的付出與獲得的報酬是否一致等，都可能影響實習生主動性的發揮。

（三）學校課程體系和教師實踐教學設計不完善

酒店實習生通常是先在學校接受系統的學校教學，而學校課程體系的設置并不是與酒店的崗位設置和技能需求相吻合；其次，教師也忽略了對學生參與實踐活動主題意識的培養，實踐教學設計不完善，比如情境設計過程中學生運用知識解決問題的能力和創新思維沒能有效的發揮。

二、重視情緒對高職院校酒店專業實習生主動性的影響

高職院校要做好對酒店專業實習生適應大學課程改革、就業與職業規劃和自我解壓的引導。

市場傳遞社會需求，高職院校要及時和合理引導學生適應大學課程改革。在學習過程中多與企業接觸，同時企業也參與學校課程設置的編制，把企業需求和學校的培養目標相結合，使高職酒店專業學生在前2年的校內學習中就掌握用人單位所需的知識和技能，同時使學生結合自身條件自覺培養自己的職業素養，縮短實習期間與企業的“磨合期“，提升實習生的自信心，促進其主動學習和工作。酒店專業實習生若能提早做好就業與職業規劃，就會變被動和盲目實踐為主動參與實踐。目前很多高職院校對就業與職業規劃沒有引起足夠的重視，課程設置時間少，任課教師對不同專業學生都是用同一課件，沒能做到因材施教，甚至有的老師本身對這一行業都不了解或知之甚少，又談何正確引導學生并作出準確而到位的職業規劃指導；所以應加強校企合作，請業內資深人士對學生提供準確、可靠的就業與職業規劃是必要的，要徹底改變僅僅為了完成課程設置的一學分而隨便分派一教師講授這門課程的做法。。

引導高職院校酒店專業實習生學會自我解壓。國外有研究認為，壓力情緒下的積極情緒和消極情緒是共同出現的。那么針對以下情況，就要定期指導排壓，力求將學生往積極情緒引導，使其發揮好的作用。

酒店實習學生的壓力主要表現為表2所反映的問題，學生剛進入單位實習，角色轉換的心理準備和客觀的自我認知不足，所以學校和企業都要重視對學生積極情緒和興趣的引導。

可以結合大學生心理健康、職業生涯規劃課程等內容的學習和科學的心理測試后得到認識，再結合老師、家長、同學對學生的評價，形成一個客觀的自我認知，同時給予職業導向的學習，促進學生主動參與實踐，在實踐中學習。

三、建議及對策

（一）建立有效的制度保障

首先要為學生提供參與決策的平臺。校企合作協議中應明確學生有對酒店的評價權和選擇權，采取對話，協商的態度，真正做到雙向選擇，在決策過程中要聽到學生的聲音，盡可能根據學生的自身條件選擇適合其職業發展和規劃，有發展前景和競升機會的酒店；同時酒店能為實習學生量身定制獎懲辦法，社會保障，規章制度和薪酬標準，做到人盡其才，與老員工同工同酬，促進其主動性的發揮。

（二）加強教學團隊建設，提升學生實踐創新能力

教師團隊由學校專任教師和來自行業企業兼職教師組成，以校企合作為工作平臺開展專業課程建設、人才培養和社會服務的團體。重視高校精兵強將在學生能力培養和育化方面的作用。

按《教育部關于全面提高高等職業教育教學質量的若干意見》：①要按照開放性和職業性的內在要求，改革人事分配和管理制度；②要增加專業教師中具有企業工作經歷的教師比例，安排專業教師到企業頂崗實踐，積累實際工作經歷，提高實踐教學能力；③要大量聘請行業企業的專業人才和能工巧匠到學校擔任兼職教師，逐步加大兼職教師的比例，逐步形成實踐技能課程主要由具有相應高技能水平的兼職教師講授的機制；④要重視教師的職業道德、工作學習經歷和科技開發服務能力，引導教師為企業和社區服務；⑤要重視中青年教師的培養和教師的繼續教育，提高教師的綜合素質與教學能力；⑥要加強骨干教師與教學管理人員培訓，爭取成為在高職教育領域有突出貢獻的專業帶頭人和骨干教師，重視建設優秀教學團隊，提高教師隊伍整體水平。

學校要通過教師團隊的建設促進師生在教和學中的主動性和創新能力，使實習生能在頂崗實習期間進一步發揮其主動性和創新能力。

（三）以市場需求為導向調整專業設置、教學內容和教授方法

高校在充分發揮高校在學科專業設置上的權利的同時，學校要更多地接觸市場，更加及時地了解市場信息，學校和企業之間要更緊密地溝通結合，針對學生實際和就業需求設置靈活的教授方法。做到所授知識量大，面寬；在內容選擇上要新，酒店專業授課切忌照本宣科，在所授知識結構中應以反映當今科學技術發展狀況的新知識、新信息為主；實用性要強，指學習者的知識在酒店服務和管理工作中有很強的實用價值。

對上述要求很明顯的反映是：目前酒店用人單位普遍要求畢業生能熟練地運用一門外語和掌握計算機常識，還需要懂得電力，能源節能和環保等方面知識的學生能在酒店工程部工作。所以，酒店專業實習生若能掌握一技之長，也能增加其工作中的幸福感和成就感，其主動服務和學習的動力就更足。

四、結論

篇6

關鍵詞：人本管理；酒店；實習生

中圖分類號：F24文獻標識碼：A文章編號：16723198（2013）23008102

1前言

在激烈的人才競爭時代，對于勞動密集型的酒店業來說，人力資源是企業的一項最重要的資源，人才的培養和引進是重中之重，高素質的人才是企業持續發展的關鍵支撐。除對外招聘員工外，專業院校實習生的利用也是酒店人力資源開發的核心之一。在一些飯店中，實習生所占比例將近一半。因此極具發展潛力的實習生實際上是酒店方面儲備的重要力量，實習期對雙方都很重要。酒店如果能夠使用好實習生，無論對于院校還是酒店自身都大有裨益。那么酒店如何才能做到對實習生資源的最優化配置？現代社會，凡事都講求“以人為本”，對實習生的管理當然也應如此。

2人本管理內涵

（1）人文精神。人文精神具體體現在，能夠促進人與所在組織共同進步與發展。傳統管理凸顯理性思想，將獲取最大利益作為人類生存的方向。對于現代社會的員工來講，工作不單單為生活，更需要表達自己的理想和實現自我價值，這個價值是員工所推崇的價值。對員工來說，是否能夠努力完成被分配的工作和組織的目標，往往依賴于員工依托自身價值體系對工作的認可度。

（2）人性思考。人性思考是要從各個方面尊重人，能夠滿足其合理訴求。某著名跨國企業總裁認為，需要尊重一個人的價值，認同其思想，促進其對超越自我的追求，幫助他們盡快成長與發展，才能實現企業的成功。人性在整個管理中要放在十分顯眼的位置，企業要想持續的長久發展，必須依賴源源不斷的被激發出的員工創造力，而這種創造力的激發需要人性化管理思想的引導，方能形成企業發展不竭的動力。

（3）人生關懷。人性關懷是關注人的情感需要，關心生活，注重與人進行情感交流。根據馬斯洛需要層次理論，人有多層次需要，依次漸進實現，得到高層次的滿足，是他們工作的動力，也是激勵的依據。人本管理需要要關注員工的很多方面的需要，充分尊重員工，關注其情感變化，關心其家庭和生活需要。只有在日常生活中將員工需要放在重要的位置，員工才能為企業發展貢獻最大的力量。

（4）人員激勵。人員激勵是要相信每個員工的自身實力，最大程度的發揮員工的內在潛力，為企業發展提供動力。激勵是管理中的重要手段，效果良好。對于人本管理來講，需要科學的使用這種手段，激發人們的潛力，合理引導其行為，最終調動其積極性，保證企業的發展一直處于良性狀態。要依據企業具體情況，借助不同激勵手段，盡可能引導員工釋放最大的能量。

（5）人才開發。人才開發，是酒店不斷發展的能量來源，是人本管理的重要方面，是為發揮人的能力而展開的多元化活動。伴隨企業發展和競爭的加劇。企業應有危機感，注重人的價值，聚攏人才。在具體開發人力資源中，將人的精神和物質因素等結合起來嗎，為企業發展提出助力。

3酒店實習生管理現狀

（1）制度的不公平性。著名的管理學家法約爾認為，在待人上，管理者必須做到“善意與公道相結合”，即公平。但在實際的管理當中，酒店的實習生并沒有享受到與正式員工相同或者甚至沒有享受到獎勵制度，而在過失懲罰上，對實習生卻照罰不誤。一般員工除了基本的工資，還會有相應的獎金，如餐廳的開瓶費、餐券提成，前臺的上門客提成，客房自費升級提成等。實習生正式當班后，也一定量的提高了酒店的盈利，但卻沒有享受到獎勵。只罰不獎的制度往往導致實習生的不滿和抵觸情緒，從而影響服務質量。

（2）崗位安排不合理。酒店對實習生的崗位安排，基本上是根據自己的需要來確定的。實習生在進入職場之前，總是對自己的職業抱有很高的期望，認為自己所學的理論知識到酒店后就能有“舞臺”予以施展。然而事實上，進入酒店實習的大學生在進入酒店后，大多數的實習生被安排到了餐飲部與客房部，只有極少數被安排在了前廳部，且實習生一般都是一崗到底，沒有機會輪崗。在長期繁重而乏味的重復工作中，實習生對于酒店的憧憬也在逐漸的被抹滅。

（3）缺乏人性化關懷。在外人眼里，酒店工作環境優美，裝潢考究，空間舒適。但是真正的員工食堂，員工宿舍卻與之有著天壤之別。酒店有獨立的員工食堂，也配有專門的廚師，但食堂伙食卻很少有花心思去配置。三班倒的工作時間制度使得每個時間段都會有下班的實習生回宿舍休息，如此嘈雜的環境下，實習生根本無法安心的休息，而且存在很大的安全隱患。

（4）工資待遇的不平等。實習生是雙重身份的個體，酒店給予實習生的工資和正式員工歷來是有所區別，甚至在福利待遇上也體現出來。在相同的崗位上，飯店實習生的工作時間和勞動強度即使和老員工一樣，得到的報酬卻也與老員相差甚遠。酒店實習工資水平較低而且有違公平原則，同工不同酬，是實習生覺得不平衡的主要原因。往往加班加點是很平常的事，卻沒有任何的酬勞，久而久之工作就沒有了積極性。

4人本管理視角下的上海浦江酒店實習生管理思路

（1）建立有針對性的實習生規章制度。規章制度是酒店各項經營活動正常運行和完成各項工作任務的基本保證。酒店實習生一旦進入實習階段，其工作行為，在顧客心目中就代表著企業形象，酒店實習生需要遵守和正式員工一樣的規章制度，如工作態度、儀容儀表、職業道德等。但實習生既是員工，同時也是學生，酒店應充分考慮到此特殊性，與院校加強溝通，建立一套有針對性的實習生規章制度。

（2）妥善安排實習生的輪崗。實習生到酒店實習，希望通過一段時間（通常為半年）的實習，能夠接觸到較多的不同部門，他們有輪崗的要求。而酒店對實習生直接采取定崗的方式，這種做法的背后反映了對實習生資源價值的短視，不利于激勵實習生的積極性。實習前，酒店可以采取調查問卷的形式，了解下實習生的職業理想，盡可能的滿足其職業需求安排相應的崗位。在入職后一到兩個月內對相應的職位進行績效考核評估，對于考評結果好的員工，給予優先輪崗的機會，為實習生提供了一個良好、健康的競爭環境。

（3）改善實習生活環境。人有物質、社會、心理等方面的需求。實習生是酒店最寶貴的財富與資源，管理者就應該像“家長”一樣關心、愛護、照顧這個家的每一個成員。因此，實習生活環境的好壞在一定程度上影響著實習生實習效果。首先酒店在宿舍方面，最基本的生活設施應該予以滿足。生活用用品方面也應加強重視，保證其舒適與安全性。實習生在工作之余還會有學習、娛樂方面的要求，酒店可盡量提供網絡。同時宿舍應合理選址，盡量遠離嘈雜的工作環境，給實習生一個安全寧靜的休息空間。

（4）加大情感投資，搭建溝通平臺。良好的交流與溝通可以塑造酒店和諧的環境氛圍，提高實習生的主人翁感，增強酒店的凝聚力和向心力，從而形成強大的團隊力量。為促進交流與溝通，酒店應定期召開座談會，傾聽學生的意見，對學生提出的有價值建議要給予表揚、獎勵，使其感受到酒店對他們的重視，增強他們的自信心。讓實習生參與豐富多彩的團隊活動。如分批穿插安排酒店員工與實習生共同旅游，給予實習生參加酒店技能大賽的權利等，在互動中產生相互的信任與尊重。

（5）制定合理薪酬。一般來講，實習生待遇不高，許多酒店接受實習生是基于節約成本的想法。但現實中，許多實習生受過高等教育，素質高，而且在工作中服務質量好，發揮著越來越重要的重要，不比正式員工差，所以較低的實習生待遇問題就引起很多人的關注。酒店應該放棄節約成本的片面想法，將實習生能力、工作表現與其工資待遇掛鉤，盡最大可能的調動實習生的積極性，發揮其注重能動的作用。同時，酒店還可以效仿大學獎學金政策，對于優秀的實習生，給予優秀實習生獎金。

（6）提供發展機會。目前，酒店行業競爭十分激勵，人才競爭同樣如此，酒店應該認識到，今天的實習生是明年的重要人才。因此，酒店應該多考慮實習生的情感需求，根據實習生個人條件，多為他們創造良好的發展條件。同時為實習生做出一定的職業發展規劃，這樣的做法有助于酒店使用好人才，也有利于留住實習生。在實習生中經過一段時間的鍛煉，肯定有不少優秀者，酒店的相關部門可以通過一定的考察程序，發現優秀人才，作為酒店發展的后備人才。

參考文獻

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篇7

酒店業是旅游業的支柱產業。近年來，我國酒店業發展迅猛，高星級酒店數量不斷增加，行業總體發展趨勢不斷上升，由此衍生對高素質酒店管理人才的需求，而酒店管理專業人才的培養也成為擺在酒店面前的重大課題。

一、旅游管理專業酒店實習的重要性

酒店實習是大學學生在校期間不可缺少的一項步驟，它是將基礎理論以及專業知識與實際相結合的實踐過程，校企合作對酒店的發展具有很好的促進作用。

（一）酒店方面的重要性

學生進入酒店實習，對酒店是極其有利的。一方面，使用實習生可以減少酒店的勞動成本，因為實習生的薪資待遇要比正常員工低，但工作和正常員工是一樣的，況且實習生都經過系統的學習和操作訓練，質量不會比正常員工差。實習生都會根據酒店的和學校的要求進行嚴格的體檢，有的還經過了面試，使用這些實習生可以大大縮減體檢和面試的費用；另一方面，使用實習生可以促進現有員工的工作效率，在現有員工和實習生之間可以產生競爭，以促進共同進步，從而促進酒店的發展。

（二）學校方面的重要性

由于旅游管理專業在我國還是一門新型的專業，所以在教育方面離國際水平還有一段差距，在許多方面也難以與旅游創業實際需求相結合。同時，在教學過程中也有許多不合理的方面，比如說，課程設計不合理，老師教育也可能缺乏一定的經驗，導致學生的動手能力以及社會適應能力不符合社會的需求。帶隊老師可以通過實習過程中學生暴露出來的缺點不足之處，進行歸納總結，可以讓學校加強薄弱環節，從而達到一實習或剛畢業就能就業的目的，滿足旅游酒店的用人需求。還有就是學校讓實習生在酒店進行實習，可以擴大學校的知名度，為以后的招生擴大了生源，促進了學校本身的持續發展。

（三）學生自身的重要性

有關酒店的基礎理論和技能學生們在大學期間就已經掌握了，但是，實際操作和對客交流學生們還是很缺乏的，所以，進行酒店實習可以使自己的技能水平有所提升，促進基礎知識與實際相結合的效果，從而在實踐過程中能夠更好地理解在課堂上學習到的知識。還有就是在實際生活中能夠更好地與他人交流相處，這非常有利于大學生的發展。

二、旅游管理專業酒店實習現實狀況

酒店的一線生產部門，比如說前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等都是旅游管理專業學生的實習部門，但實習生需求量大的部門就要數客房部、餐飲部了。對于學校來說，讓學生們進行實習的主要目的就是讓學生能夠更好地了解酒店的運營規律，學習酒店的管理方法，促進學生的專業知識與實際相結合的能力，使得學生以后可以迅速的適應工作環境。為開拓學生的實習的視野，所以學校方面總是想在最短的時間內讓實習生們到盡可能多的部門進行實習。酒店是以利潤為主要目的場所，之所以接受實習生主要還是因為實習生可以降低勞動成本，同時，酒店對高素質的實習生還是比較欣賞的，因為高素質的實習生可以提高酒店的服務質量。相反，酒店對于那些只實習一兩個月的實習生是比較反感的，因為實習了一兩個月，實習生差不多就能獨立的進行工作，這時候離開無疑是對酒店的一大損失。因此，酒店通常不會安排實習生到各個部門進行實習，通常只是在單一的部門工作到底，并且工資比正常員工還要低，因此，實習生們也失去了實習的興趣。同時，這樣做也與學校的教育目標相違背，這樣的實習效果當然也不會很好。

一方面，現在酒店業競爭越來越激烈，由于某種原因，酒店業這個行業的薪資待遇要比其他行業低，同時這個行業對于工作人員的要求還是比較高的，所以這個行業還是比較缺少管理人員的。另一方面，酒店業屬于服務業，要讓客人有在家的感覺，所以在酒店工作就要保證24小時有人在，像這樣的工作，既要素質高，又要體力勞動，所以沒人愛干這個工作，尤其是對于那些快要畢業的大學生，所以這個行業又有留人難的現象。同時，實習生覺得自己不是正式員工，來去自由，正是由于這樣，使得實習沒有成效，辜負了學校的初衷，同時也對酒店造成了一定的損失。

三、分析酒店存在的問題

（一）實習生對酒店實習的認識問題

這個方面是酒店業留人難的重要原因，實習生沒有認識到在酒店實習是課堂知識的拓展，也是課堂知識的補充。一些實習生們覺得在酒店實習就是在參加社會工作，覺得可以我行我素，不想接受酒店的種種規則；還有一些實習生，覺得參加實習就是要找工作了，不想在工薪低的地方工作，所以就工作時間不長就要辭職去找薪資高的實習單位。

（二）實習生難以適應在酒店做基層工作

一般實習生到酒店實習，都是從最基層的服務員做起，不僅薪資低，還很累，畢竟是文化分子，大學生，他們覺得憑自己的能

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力是不甘心做服務員的，覺得沒有面子。看著那些文化程度比自己低，但是薪資比自己高的人，實習生們內心極其不平衡，心理落差是很大的。實習生和在職人員干一樣的工作，但是薪水要比工作人員的低，相比之下覺得自己的勞動力不值錢，心里不好受。

（三）實習崗位單一化

旅游管理專業的實習生大多在單一崗位實習，不能更好的鍛煉服務能力，單一崗位實都是實習幾個月甚至一年，正常來說，一個崗位的實都在一兩個月就可以掌握了，但是實習期有六個月，這樣實習就嚴重影響了實習生對于實習的積極性，專業技能也不能提高，這樣實習沒有太大的效果，并且浪費了人才，同時，也阻礙了酒店的進一步發展。

四、關于管理酒店實習生方法

（一）學校要做的工作

一方面，要對實習生做好思想工作，要讓實習生做好吃苦耐勞的思想準備。在酒店工作的第一個月是非常累的，主要從事的是體力勞動，幾乎連續好幾個小時都要站著工作，根本就沒有休息的時間。另一方面，學校應嚴格要求，不能放任自流，讓學生多參加一些體育項目，練好身體素質，當代身體素質可是非常重要的。學校可以在放短假的時候組織學生們參加短時間的實踐工作，讓他們提前感受一下實習的艱辛。

（二）酒店要做的工作

酒店要給實習生創造良好的實習環境，讓他們在某個時間不定時的去參觀其他部門，發現酒店的不足之處，盡管提建議，如果提的建議可以被采納就要給予獎勵，這樣就可以促進酒店的更好發展。

如果實習生犯錯，不可過分呵斥，這樣會打擊他們的自信心，還有就可能會造成更大的錯誤，以至于損壞酒店的名聲。

要安排多個部門輪流實習，可以增強實習生們的興趣，從而創造更好的成績。

（三）酒店實習生要做的工作

要不斷增強自身的身體素質，因為畢竟剛開始實習不是一個輕松地事情。同時，還要增強與他人交流的能力，這樣將來在社會上也是非常有用的。

如果要想順利的完成長時間的兼職，就要積極配合老師；還要有一顆容忍的心，因為畢竟是在酒店實習，所以要秉承著“顧客永遠是對的”這種說法。

還要肯吃苦，吃苦肯定是實習過程中必須會經歷的，在心里不要總想著休息，這樣根本就不會有實習的效果，既然自己選擇了這個專業，那么就要堅持下去，要相信風雨之后才能見彩虹。

五、結語

篇8

關鍵詞：學生視角 酒店 實習效果

學生實習是高校解決酒店行業供需矛盾的主要方法。實習是在校學生將理論融合到實踐中的一個學習過程，是理論學習與正式工作之間的過渡。它是學校課堂教學的擴展，更有利于學生直觀地感受和理解酒店行業。實際運作中，由于學校、酒店和學生各自的出發點不同，使學生實習的效果不理想，甚至影響了學生的職業認同感，挫傷實習的積極性。本文以九江學院酒店管理專科專業學生為例，從學生的角度總結了學生酒店實習的問題，剖析了造成這些問題的原因，并針對性地探討了優化學生酒店實習效果的方法，以期有助于實際。

一、造成酒店管理專科學生酒店實習問題的原因分析

（一）實習機制原因

首先，學校、學生和酒店三方的實習目標不一致。學校和學生以學習為重，酒店以營利為目的，體現在實習運作上，如實習期半年、實習期不輪崗、按正式員工標準管理等。酒店的這些要求帶給實習生的真實工作感受就是實習期過長、工作單獨乏味、工作標準要求過高等，影響了學生工作的積極性。

其次，實習規劃不系統。學校對實習酒店、工作崗位、學習內容等粗線條規劃。被動接受酒店安排的工作崗位和學習內容直接導致了學生的抵觸情緒。

最后，缺乏嚴格的考核機制。酒店對學生的實習過程無考核；由于操作不便，學校對實習結果的考核限于實習中期和返校后測試，缺乏實習階段性效果的考核。不完善的考核機制缺乏壓力，也使學生喪失了學習的動力。

（二）學生自身原因

首先，適應力差。多數學生有自我為中心、心理年齡小、自負、適應能力差等問題。李莉[2]在文章中提出，實習生會出現很多不適應，如水土不服、飲食不習慣；語言障礙造成與客人和同事之間的溝通困難；管理方式的變化造成了實習生的不服從、無歸宿感等。此外，長期缺乏鍛煉的實習生面對酒店工作叫苦不迭。

其次，期望過高，心態不好。面對整體學歷偏低的酒店行業，實習生的優越感不斷膨脹，沒辦法把自己放在一個學習者的位置去對待工作，認為自己的能力超越職位設定。同時，實習生容易被酒店富麗堂皇的外表和舒適高雅的內部環境所吸引，對實習、薪酬和職位抱有很大的期待。正如海力力[3]的文章指出的，很多學生初入社會，夢想著一份能坐辦公室的輕松工作。酒店晉升要憑工作經驗和扎實的技能，從基層做起，造成了實習生的心理落差。

（三）酒店管理原因

首先，酒店對實習生重視程度不夠。實習生是酒店的特殊員工，他們敏感、單純、心理脆弱；他們有離開父母、老師的孤獨；他們是酒店教授的對象，可以允許他們在犯錯中成長。而多數酒店的管理層忽視對實習生的關注，缺少培養和關懷，使實習生缺乏精神動力。

其次，實習生的待遇低。實習生工作效率與普通員工無異，但工資低于普通員工。有些酒店把節假日的福利待遇都要將實習生區別對待，也沒有進一步培訓實習生的意愿。多數酒店僅把實習生看作節省人力成本的一種重要方法。缺乏物質激勵，讓實習生工作無動力。

（四）酒店行業原因

酒店行業的工作特點不符合實習生對自己職業的要求。如勞動密集性的特點強調對體能的要求；重經驗、輕學歷的特點要求學生從一線基層做起；低工資難以滿足學生的消費欲望和對自身價值的預期；服務性行業的特點要求服從和客人至上意識，心理素質也要夠強大；三班倒的上班時間不符合實習生對規律生活的期待。這些特點使學生失去實習的動力，實習效果不理想。

二、優化酒店管理專業學生實習效果的途徑探討

（一）學校優化實習教學的機制

實習機制是保障和指導學生順利完成實習的完整體系，包括酒店、崗位和實習內容的選擇、實習過程的監管及實習結果的考核等。首先，把好酒店選擇關。合作酒店實行淘汰制，對學生反映差和指導老師考核差的酒店應終止合作，給學校以合作的主動權。其次，實習前對學生進行心理教育，把他們對工作的預期引至合適的水平，防止落差太大給學生帶來的負面影響。再次，做好權利下放，充分發揮實習帶隊教師的作用。最后，學校與酒店共商實習內容、位輪換方法、實習考核機制和學生共同管理方法等。

（二）學校做好實習前期準備工作

首先，學校在實習前應明確告知酒店各實習崗位對于技能、體能、溝通能力、語言能力、服從意識、服務意識等的要求，有針對性地對學生進行培訓，也使得學生有準備的方向。其次，做好實習生心理預期管理，幫助學生做好自我定位，減少實習之路的坎坷和曲折，提升實習效果。

（三）酒店優化實習生管理體制

首先，酒店加強對實習生的重視。酒店所有管理者都應有關心實習生的意識，特別是直接領導者；配備學生心理疏導師，及時處理學生的心理問題；配置專人負責實習生管理，并加強與學校和負責教師的溝通；給予實習生培訓和晉升的機會等。這些可以讓實習生感受到被需要的價值和歸宿感，會讓他們更加積極地投身工作中，提高工作效率。

其次，建立合理的實習生薪酬制度。可與其他員工同工同酬；也可在工資略低于其他員工的同時，加大實習生獎勵力度，拉平工資差距，調動實習積極性。

最后，做好實習崗位管理。盡可能按學生意愿安排崗位；建立實習生逐級提升的崗位調動制度，在挑戰中提升學生學習積極性，如原有實習崗位考核通過的話可安排輪崗，或在原崗位給予職位上的提升；合理規劃實習生的學習內容等。

參考文獻：

[1]鄭茜.酒店管理專業實習效果研究綜述[J].經濟視野，2016，（09）.

[2]李莉.旅游院校酒店實習問題的探討[J].大眾科技，2009，（122）.

篇9

關鍵詞：酒店管理專業；學生；實習

隨著我國酒店行業的發展，對于行業人才的需求越來越大。這對于高職院校酒店管理專業的學生來說是個機遇，同時也是個挑戰。酒店行業非常重視從業人員的實踐能力和實踐經驗。高職院校為了提高酒店管理專業學生的技能、職業素質和競爭能力，實習已經成為酒店管理專業教學中不可或缺的環節。實習既可以提高學生的職業技能和實踐經驗，也可以加強校企合作，更好的為企業輸送定向的人力資源。下面針對酒店管理專業“工學結合”過程中存在的問題闡述解決的對策：

一、存在的問題

（一）酒店方面

1.不重視實習生的管理和關懷

實習生剛到酒店對其環境、崗位、團隊都陌生，再加上酒店認為實習生不是本單位的正式員工，對于實習生的關懷完全依賴院校，使實習生難以在短時間內適應酒店環境，影響了實習效果，甚至影響了酒店的經營管理。

2.薪資待遇較低，實習生工作積極性不高

酒店因為給學生提供實習平臺，跟正式職工比較對實習生的薪資待遇較低，導致實習生怨天怨地，工作積極性不高，從而影響到酒店的經營管理。

3.實習崗位技術含量低，換崗頻率低，實習效果不理想

實習生的實習時間多在半年至一年，酒店出于自身業務和經營成本的需要，一般會把實習生安排到技術含量較低的崗位實習，而且實習生換崗頻率也低，使實習生得到的是勞動技能的鍛煉機會，而不是管理能力等綜合素質的鍛煉機會，造成實習效果難以保證。

（二）學校方面

1.院校實習體制有待進一步完善

目前，多數院校酒店管理專業對實習生只指定帶隊教師，不指定實習指導教師，而帶隊教師也不經常去基地檢查學生實習情況。因此，對實習生的指導更多的是在出現問題時的應急指導。

2.教師的知識更新滯后

實習生實習之前一般都經過實踐性教學的系統訓練，但是實習生到酒店之后發現所學與酒店現實有相當大的出入。這種反差往往折射出校內實踐性教學中教師知識更新速度慢的問題，影響實習生快速熟悉酒店崗位和環境，對實習生產生一定的消極影響。

3.實習基地選擇不穩定，實習質量難以保證

院校校聯系的實習酒店選擇不穩定，往往每年一換，導致院校和酒店不能長期合作，交流也不夠深入。因此，酒店不重視實習生實習，院校也很難對酒店提出更高的要求，這些都會影響到整體實習效果，實習的質量難以得到保證。

（三）學生方面

1.學生心態問題

由于實習生不是酒店正式員工，所需經歷的實習期短，酒店的經營效益與自身收益無關，再加上實習生對酒店缺乏感情，對其經營成果不關心，在一定程度上影響了實習目標的實現。

2.心理期望值過高

實習生實習之前通過各方面的經驗和信息對酒店形成期望評價，而期望值高于實際情況時影響其熱情，容易形成消極怠工的情緒。

二、解決的對策

（一）酒店要科學合理地開發利用實習生人力資源

1.酒店對實習生實行人性化管理

鼓勵酒店老員工與實習生多交流、多溝通、多幫助，經營管理者在感情上把實習生當做正式的員工，鼓勵關心實習生，讓他們快速適應酒店環境。

2.減少中間環節，提高實習生待遇

酒店加強與院校的直接聯系，節省管理費的支出，提高實習生的實習費標準，這樣可以極大地提高實習生的積極性。

3.制定長遠的實習生使用計劃

實習生的使用給酒店帶來許多利益。如，節約成本、酒店管理理念和工作技能技巧的創新，提高酒店知名度，儲備后備人才等。

4.提供輪崗實習環境，為實習生能力的提高提供良好的平臺

酒店可以按照實習生實習時間的長短有序地安排實習崗位，讓實習生熟悉酒店運營及管理，接觸酒店的核心內容，這樣實習生不僅提高技能，還能提高管理能力，為酒店的長遠發展儲備后備人才。

（二）院校要建立健全實習管理體制

1.加強校企合作

積極聘請職業經理人來院校授課或辦講座，及時把酒店一線的實用知識和最新理念灌輸給學生；院校教學計劃的制訂和課程內容的編排要積極參照酒店相關標準，調整常規教學體制中不適合酒店實踐教學的部分。

2.開好實習動員會，讓實習生做好充分的心理準備

在實習動員工作中，一要詳細介紹實習單位情況、實習協議、實習權利和實習義務，解答實習生的疑問，使實習生對實習的相關情況有所了解。二要強調實習對實習生的意義和目的，指導實習生調整好心態用心實習，盡快適應酒店工作。

3.配備專業指導教師

指導教師在實習生的實習生活剛開始時清楚地布置實習任務，恰當地分配實習單位，安排好實習崗位。實習期間指導教師常去酒店探望實習生，使實習生有心理依靠，及時疏導解決實習生在實習期間發生的心理、生活和工作問題，做好實習生實習過程中的指導，幫助實習生圓滿完成實習任務。

4.慎重選擇實習基地，保持長期、穩定的合作關系

高職院校選擇實習基地時，要選擇有信譽、有檔次的正規酒店，建立長期合作的關系或簽訂合作合同，為實習生的實習提供安全、穩定和高質量的實習環境。

總之，只有高職院校和酒店加強聯系，及時處理好實習生實習期間出現的各種問題，才能使實習工作順利完成，最終實現雙贏。

參考文獻：

[1]高振杰.酒店管理專業實習效果研究. 東北財經大學，2007年12月

[2]張金霞.高等旅游教育人才培養的現狀及發展對策.江漢大學學報，2005年6

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46.5%的實習生以積極進取且能夠及時調整自我心態的面貌進行實習，有退卻逃避心理但仍能完成實習的學生占52.7%，少部分約占0.8%的學生則尋找理由終止實習。心態積極樂觀的實習生，大多經歷了“實習前積極準備和期待———實習初期失望與挫折———實習中期調適、磨合、適應、認同———實習終期對酒店產生留戀感”的過程；部分心態盲目或悲觀的實習生，則有“實習前迷茫、實習初失落、實習后期無所謂和實習完成后的解脫感”的心理，同時又因對未來的迷茫而煩躁不安。

二、實習心理問題產生的原因

1.實習前學生心理和能力準備不足開展酒店實習前，多數學生對酒店行業尚缺少客觀、全面的了解，對基層工作的艱苦、對酒店嚴格的規章制度缺乏充分的心理準備。此時，學校和實習指導老師更多的將精力放在實習計劃的安排、實習酒店的落實、實習崗位的安排、動員報名等工作上，學生則將大部分時間花在對酒店實習的生活準備上，而在心理層面上對實習本身的認識則呈現缺失狀態。實習一旦真正展開，面對酒店陌生的工作環境、嚴格的工作紀律要求、高勞動強度、復雜的人際關系等問題和挑戰，缺少磨礪和社會經驗的學生，實習心態上會呈現多樣性和多變性[3]，往往因為心理自我調整和人際關系處理等能力的不足，出現信心不足、不適應、易迷茫、不滿、焦慮等心態，有時還會表現出逃避責任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。

2.實習指導缺乏對心理問題的有效引導目前，很多學校比較注重制度建設，以加強對實習生的管理，但無法解決讓學生從被動實習轉為主動實習這個實習管理的根本問題。積極的心理活動，有助于行為的正面發展，消極的心理活動會導致行為的偏激，所以對實習生在實習過程中的心理問題不能忽視[1]。學校實習指導老師雖承擔實習指導任務，但目前很多指導老師在學校和實習點兩頭跑，時間上沒有保障，大多數采取電話聯系,采取遙控管理，實習過程跟蹤管理相對欠缺，導致不能及時掌握學生的實習心理動態并做出及時引導，時間一長，容易導致學生消極情緒的出現，從而影響實習效果。同時，實習指導老師指導專業技術相對能力強，但心理輔導能力不一定很專業，心理引導的有效性有待加強。

3.企業目標與實習目標的錯位[1]企業追求的是利潤最大化，由于酒店行業競爭激烈，人員流動性大，對部分酒店來說，吸收實習生的目的主要是為了解決人力不足和降低企業成本,并沒有把實習生作為酒店儲備人才來進行培養，其表現為重點關注實習生分配工作的完成情況，而對他們的心理、生活、培訓和職業成長等卻關心不夠，把實習生當作廉價勞動力；分配實習生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實習生，實習崗位安排不合理、人崗匹配度差[2]；出于經營考慮，希望實習生安心工作，不考慮實習生調換崗位。而知識經濟時代,學生尤為看重個人價值的實現和個人職業成長空間，這種企業目標和實習目標的錯位，導致實習過程中企業利益和學生利益之間的沖突，時間一長，如果酒店又缺少相應的激勵措施，學生心理難免波動，從而影響實習積極性。

4.社會和家庭對酒店從業人員的偏見雖然現在社會對酒店從業人員的偏見有所改變，但還有相當一部分人認為酒店是伺候人的行業，服務員屬于較低層次的工作，家長認為自己的孩子從事酒店業過于辛苦、口碑不佳，不愿意孩子受大學教育后仍從事這一行，這無疑極大地影響了那些本來希望運用自己的專業知識和專業能力在高星級酒店開始職業生涯的酒店管理專業學生。在服務崗位上工作愈久，學生所感受到社會和家庭壓力越大，在這種思想偏見的影響下，實習生容易產生心理動搖，被動實習、逃避實習甚至實習后不在酒店行業就業等情況。

三、解決實習心理問題，促進實習管理的對策

1.引導學生做好實習心理準備，加強挫折教育和相關能力的培養在酒店實習前，學校和酒店要通過專業教育、實習動員、實習目的性教育、酒店成功人士經歷介紹等，讓學生深刻意識到即將面臨的問題和挑戰，特別是酒店對工作紀律的嚴格要求、勞動的高強度、人際關系的復雜、心理可能出現的落差等，培養積極的實習心態，克服消極情緒，使學生在實習前對酒店行業就有更客觀、全面的了解和充分的心理準備，讓學生順利完成從在校生到實習生的轉變。此外，學校要充分利用在校第一、第二課堂，加強挫折教育，激發學生潛能，加強學生心理健康指導，使學生學會自我心態調整，加強人際溝通和人際關系處理鍛煉，使他們能更加客觀、冷靜、從容地處理實習、工作和生活上碰到的困難和挫折。

2.學校進一步加強過程管理，加強實習心理指導學校可以利用教師下企業實踐的機會，派遣既懂專業又受學生信任的老師到實習酒店，一邊下企業實踐，一邊擔任實習指導老師，這樣既有利于及時掌握學生動態，促進實習管理，又能培養“雙師型”教師，一舉兩得；學校也可以通過在線畢業實踐綜合管理與溝通平臺，實現信息的快速化互動和動態化的實習監控。通過網上實時監控與網下實地指導相結合的工作機制，解決實習指導老師兩頭跑、不能及時發現、解決學生實習心理問題的狀況，強化實習過程管理，實現實習過程全覆蓋，提高管理水平和效率。當然，還應建立實習管理隊伍和專業心理輔導隊伍，與實習指導老師形成合力，從專業指導、心理咨詢、學生管理、就業服務等方面加強服務和引導。此外，學院需充分發揮班團干部的作用，發揮與實習酒店溝通機制的作用，及時相互反饋實習生工作、生活、心理狀況，形成管理合力。

3.酒店日常管理應注重溝通、人文關懷和實習激勵酒店的競爭就是人才的競爭，酒店需把吸收實習生實習與人才儲備結合起來。實習生剛踏出校門走向酒店，對一切都充滿了期待，適當地給予激勵，能夠激發他們的實習積極性。酒店可以通過詢問、談話、座談會等形式及時掌握實習生動態，多溝通多鼓勵，并可以指派優秀員工作為“師傅”，指導幫助實習生完成任務和實現自我。酒店應針對實習生的特點，耐心教育，不簡單以懲罰代替日常管理，更多體現人性化，酌情安排工作內容，勞動量、操作難度都應循序漸進，逐步到位。需建立體現實習生勞動價值的薪酬制度和薪酬福利水平，減小實習生與正式員工在基本報酬上的差距。酒店應用發展的動態的眼界看待實習生，準確了解實習生的基本情況，合理安排實習崗位，關注實習生的職業發展，可以嘗試讓表現優異的實習生擔任一些見習管理職務。