導(dǎo)語：如何才能寫好一篇烹飪專業(yè)論文，這就需要搜集整理更多的資料和文獻，歡迎閱讀由公務(wù)員之家整理的十篇范文，供你借鑒。

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過去師傅帶徒弟的時代里，傳統(tǒng)的教學(xué)方法在烹飪教學(xué)中效果不明顯。改變傳統(tǒng)的理論教學(xué)和實踐操作分離的方法，而以實際的工作任務(wù)為載體設(shè)計教學(xué)過程，讓學(xué)生通過學(xué)習(xí)美學(xué)知識和烹飪技能來完成作品設(shè)計、加工制作、組合調(diào)整、評價等整個工作過程；讓學(xué)生以主題制作的形式，明確崗位分工和工作職責(zé)，即讓學(xué)生以小組形式完圖形設(shè)計、色彩搭配、熱菜造型、冷拼創(chuàng)意拼擺等全部工作過程的實訓(xùn)。通過本課程學(xué)習(xí)，能夠有效的認識美在烹飪中的作用，了解美學(xué)基礎(chǔ)知識、美感構(gòu)成，掌握烹飪色彩基礎(chǔ)、圖案基礎(chǔ)知識等。

二、講、演、練、評相結(jié)合的教學(xué)方法

采用講、演、練、評相結(jié)合，理論與實踐一體化，使學(xué)生由“學(xué)中練”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬氈袑W(xué)”，為職業(yè)技能鑒定項目訓(xùn)練奠定基礎(chǔ)。教師設(shè)計學(xué)習(xí)性工作任務(wù)，講解雕刻步驟，指導(dǎo)學(xué)生基本功訓(xùn)練，之后進行總結(jié)評價，并安排學(xué)生課余時間查閱文獻資料、設(shè)計吉祥圖案造型，以提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力。根據(jù)學(xué)習(xí)項目的具體內(nèi)容，教師根據(jù)所制作造型作品的特點，詳細講解作品的特征和技術(shù)操作要領(lǐng)，通過一步步的手法演示和圖片對比，有效的讓學(xué)生看到作品制作的具體步驟，從而在腦子里形成一種感性認識，在自己制作中起到指導(dǎo)作用。教師將作品制作的每一個步驟通過幻燈片的形式在課堂上進行播放，學(xué)生在練習(xí)時遇到不懂的步驟可以參考圖片標準進行練習(xí)，在課堂學(xué)習(xí)和練習(xí)中積累技術(shù)經(jīng)驗，在完成作品的同時總結(jié)不足，使作品精益求精。

三、巡回指導(dǎo)的教學(xué)方法

課程引入教學(xué)內(nèi)容以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，徹底改變傳統(tǒng)教學(xué)中以教師為中心、以講授為本位、以考試為終點的局限，而是實施以學(xué)生為中心、以能力為本位、以探究為途徑、以綜合考評為結(jié)果的教學(xué)理念和方法。學(xué)生根據(jù)自己的專業(yè)興趣確定自己的作品設(shè)計特點，明確專業(yè)技術(shù)與崗位之間的關(guān)系，通過設(shè)計制作作品的全過程驗證所學(xué)理論知識和實踐操作結(jié)合能力。教師在整個完成項目任務(wù)工作過程中只是起到導(dǎo)演作用，保證學(xué)生行動方向始終鎖定項目任務(wù)，真正的角色是學(xué)生。

四、競爭合作兩相濟的教學(xué)形式

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關(guān)鍵詞：中等職業(yè)教育；烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生；飲食文化；人文素質(zhì)

中等職業(yè)教育是我國國民教育系列的重要組成部分，主要是指在高中教育階段進行的職業(yè)教育，也包括部分高中后職業(yè)培養(yǎng)。就目前來講，中等職業(yè)學(xué)校是我國職業(yè)教育的主體，也是培養(yǎng)大量技能型人才與高素質(zhì)勞動者的主要途徑。

隨著我國經(jīng)濟社會的飛速發(fā)展，新的問題不斷出現(xiàn)，人才供應(yīng)與人才需求之間出現(xiàn)了很大的斷裂，純學(xué)歷教育已經(jīng)不能滿足現(xiàn)階段的社會需求，高級技能型人才相對緊缺。大量高級技能型人才走向社會，極有可能形成一個新的社會階層，促進現(xiàn)有社會機構(gòu)的重組。所以現(xiàn)在的中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，在未來的中國社會中將扮演著十分重要的角色，他們不僅僅是經(jīng)濟發(fā)展中被動的技術(shù)工具和知識載體，更重要的是，他們在未來的社會結(jié)構(gòu)重組和重建中，充當(dāng)著舉足輕重的作用，是其所處社會階層的文化擔(dān)當(dāng)者。所以，中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟社會的現(xiàn)代轉(zhuǎn)型中，肩負著重要的社會責(zé)任，僅僅根據(jù)職業(yè)崗位的要求，實施職業(yè)知識和職業(yè)技能的培訓(xùn)是遠遠不夠的，同時還應(yīng)該加強學(xué)生的文化教育和人文素質(zhì)培養(yǎng)

發(fā)展中等職業(yè)教育的人文素質(zhì)培養(yǎng)，并把這種人文素養(yǎng)融合到專業(yè)知識的教學(xué)中，是當(dāng)前中等職業(yè)教育需要注意和深入發(fā)掘的課題，也是中等職業(yè)教育向更高水準發(fā)展的必然趨勢，各個學(xué)科、各門課程概莫能例外，當(dāng)然這也包括“烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程。

一、中等職業(yè)學(xué)校教學(xué)中存在的問題及原因概述

有不少研究論文表明，中等職業(yè)學(xué)校普遍存在學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不高、課堂紀律混亂、教學(xué)效果不佳等現(xiàn)象。筆者結(jié)合自身教學(xué)經(jīng)驗，并參考相關(guān)研究成果，分析其中的原因，主要有以下幾個方面：

1.家庭方面的責(zé)任。不良的家庭成長環(huán)境，造成了學(xué)生某些方面的人格缺失，生活態(tài)度消極。

2.學(xué)校方面的責(zé)任。學(xué)校教學(xué)管理能力差，沒有建立一套成熟的教學(xué)管理機制，用人不當(dāng)，賞罰不明。

3.教師方面的責(zé)任。任課教師的課堂教學(xué)手段不得體，教學(xué)方法有待改進，自身素質(zhì)有待提高。

4.學(xué)生方面的責(zé)任。學(xué)生的學(xué)習(xí)目的不明確，人生態(tài)度不端正，甚至存在自卑心理，缺少學(xué)習(xí)動力。

本文不擬對第1個方面和第2個方面做出回應(yīng)，關(guān)于改善學(xué)生成長的家庭環(huán)境、提高學(xué)校管理能力等方面的研究論文不在少數(shù)，有興趣者可以參考。筆者結(jié)合自身的課堂經(jīng)驗，主要關(guān)心的是第3個方面和第4個方面的問題，即如何在課堂內(nèi)部，就一門課程本身而言，提高教學(xué)質(zhì)量，改善教學(xué)效果。這需要教師和學(xué)生兩方面的共同努力。具體到烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，我們的問題就是：應(yīng)該如何發(fā)揮這門課程自身的學(xué)科魅力，將枯燥、抽象的知識，變得生動、豐富和有趣，使烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這個理論問題，切實走進每個學(xué)生的日常生活，成為他們真正關(guān)心、真正喜歡的問題，甚至在他們的日常生活中形成一種高雅的餐飲文化氛圍。只要做到這一點，課堂教學(xué)效果不好、學(xué)生沒有學(xué)習(xí)動力等問題也就迎刃而解了。

二、發(fā)展烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)

要讓教師和學(xué)生真正喜歡上烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課，我們不但要明確這門課程的教學(xué)目標與任務(wù)，而且，更應(yīng)該注重發(fā)展這門課程的人文素質(zhì)培養(yǎng)，讓學(xué)生在端正的態(tài)度下，抱著濃厚的興趣和深切的人文關(guān)懷精神，學(xué)習(xí)這門知識、感受這門知識，乃至熱愛這門知識。

1.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的學(xué)習(xí)目標

這門課程的教學(xué)，是為了使學(xué)生了解食物的各種營養(yǎng)成分，以及它們對人體的作用，并能夠進一步獲得對食品原料的衛(wèi)生處理和如何保證人體健康等理論知識。此外，本課程的教學(xué)，也應(yīng)該教授食品衛(wèi)生管理知識，以及飲食行業(yè)從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范要求，并對中華人民共和國食品衛(wèi)生法等相關(guān)法律知識，做出應(yīng)有的介紹和闡述，使學(xué)生今后在從事烹飪、飯店、旅游等領(lǐng)域的工作時，具有必要的道德素養(yǎng)與法制觀念。

2.烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程的人文內(nèi)涵

中等職業(yè)學(xué)校的任課教師和學(xué)生都應(yīng)該認識到，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生不僅僅是一門科學(xué)，更是一門文化。飲食不僅僅是一日三餐、充饑解渴這么簡單，由于地域特征、氣候環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，往往會出現(xiàn)原料、口味、烹調(diào)方法、食用習(xí)慣等各個方面的差異。所以，飲食文化往往具有極強的地域性，不同的飲食文化，往往能反映出不同地域中人們不同的生活方式和思維習(xí)慣。

例如，中國的飲食文化，就不太注重食物本身的構(gòu)成，而是注重飲食這件事情所反映出來的精神元素。審美意識與精神愉悅壓倒了理性分析，成為了中國飲食文化的核心內(nèi)容。這與中國哲學(xué)注重宏觀把握和直覺體驗的特點相一致。而西方飲食文化就大大不同了，西方是一種理性的飲食觀念，不講究食物的色香味形，也不太關(guān)注飲食這件事情的精神內(nèi)涵，而是講究營養(yǎng)成分的搭配，例如一天中要攝入的熱量、維生素、蛋白質(zhì)的量和比例，各種食品的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)等。這也和西方哲學(xué)注重理性分析的特點是一致的。這種理性分析的科學(xué)態(tài)度，促進了西方自然科學(xué)的發(fā)展，營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)作為一門學(xué)科，便是在18世紀末期發(fā)展起來的。

所以，烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門學(xué)科，不僅僅是一門單純的理論知識，不僅僅是要研究某些食物的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、某些成分對人體的作用、食物污染的危害與防護等內(nèi)容。這門學(xué)科有它產(chǎn)生和發(fā)展的文化背景，有它自身的發(fā)展歷史，與人們的生活息息相關(guān)，有著深厚的文化底蘊。

三、提高烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)效果的新思路

研究如何提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)效果的文章，也有不少，總括起來，大概有以下幾種途徑：更新教學(xué)方式方法；引進先進的教學(xué)設(shè)備；提高教師綜合素質(zhì)；提高學(xué)生的積極參與性和互動性等。那么，就烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課而言，筆者想在一個嶄新的維度上，提出一點新的教學(xué)方式。這個新的維度，就是發(fā)掘烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課的人文內(nèi)涵，培養(yǎng)學(xué)生在烹飪與飲食文化方面的人文素養(yǎng)。實踐證明，這種新的教學(xué)方式是十分有效的。

1.提高教師自身的烹飪飲食文化知識和人文素養(yǎng)

烹飪與飲食，不但是一門艱深的科學(xué)，更是一種博大的文化。任課教師要想在成功傳授科學(xué)知識的同時，讓學(xué)生感受到這門學(xué)科的文化魅力，不但需要具有扎實的專業(yè)功底，對這門學(xué)科吃通吃透，更需要廣學(xué)博覽，了解飲食文化在不同的歷史時期、不同的地域、不同的民族，甚至不同的場景下所包含的不同的意義。通過烹飪與飲食這一件看似渺小的事情，廣泛而深入地探索人類精神文明和哲學(xué)意識的不同形態(tài)，這本身就是一件十分有意義但又十分艱巨的事情。而教師作為這門學(xué)科的傳道授業(yè)解惑者，則負有這個責(zé)任。

2.提高學(xué)生對烹飪飲食文化的認知和興趣

中等職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，普遍缺少學(xué)習(xí)的動力，缺乏對所學(xué)課程的興趣，認為它們不過是一門枯燥的技術(shù)，是將來生存謀生的手段罷了。甚至有些學(xué)生認為職業(yè)教育比普通教育要低級，將來所從事的工作也注定了要低人一等。這種狀態(tài)需要改變，不能讓學(xué)生繼續(xù)保持這種自暴自棄的心理。

為了讓學(xué)生對職業(yè)教育樹立正確的態(tài)度，對烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生這門課有充分的認識，筆者在第一次上課時，給學(xué)生分析了中等職業(yè)教育在我國經(jīng)濟社會發(fā)展中的重要地位，以及營養(yǎng)學(xué)在未來社會發(fā)展中的重要作用，讓學(xué)生明白，他們在未來的社會轉(zhuǎn)型和結(jié)構(gòu)重組中，肩負著重大的責(zé)任，他們將是未來新興階層的主要經(jīng)濟力量和文化主體。學(xué)生對自己的身份有了認可，便會對他們將要從事的職業(yè)產(chǎn)生強烈的自豪感和社會責(zé)任心。

筆者還會讓學(xué)生明白，他們所要學(xué)習(xí)是課程，不僅僅是簡單的生存糊口的技術(shù)，而且是有著深厚的文化傳統(tǒng)和精神意義的一門學(xué)科。就拿中國的飲食文化來說，其深層內(nèi)涵可以概括為四個字，即“精、美、情、禮”。精，一開始可能僅僅是某些貴族階層的要求，但這種精品意識，如今已經(jīng)逐漸推廣開來，成為了廣大民眾普遍的飲食需求，包括選料、烹調(diào)、配菜、飲食環(huán)境等各個環(huán)節(jié)。美，則反映了中國飲食注重審美愉悅與精神享受的方面，從味道之美，到視覺之美，都反映了中國人已經(jīng)把飲食變成了一種精神活動，而不僅僅是物質(zhì)攝入。情，反映了中國人從來不把飲食視為個體的事，而是主體間相互交流情感的媒介，飲食已然成為了一種重要的社會交往活動。禮，飲食中坐席的方位、箸匙的擺放、上菜的順序等，都體現(xiàn)著中國人對禮儀的重視，飲食活動都體現(xiàn)著一種倫理精神。另外，筆者還會向?qū)W生介紹中國幾大飲食文化系統(tǒng)，除去宮廷萊、官府萊和寺院菜之外，中國菜的主體是地方菜。地方菜大多以地區(qū)和省份劃分，舊有“四大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇。亦有“菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽，另有“十大菜系”之說，即魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽、楚、京。雖然對于各大菜系的名稱略有爭議，但一個共同的特點就是，我國菜系繁多，不同的地域往往會滋生不同的飲食文化。

這樣一來，學(xué)生對他們將來所要從事的職業(yè)，有了正確的態(tài)度，就會產(chǎn)生自豪感和自信心，再加上對營養(yǎng)學(xué)的重要意義、對烹飪和飲食文化有了深刻認知，便自然會積極主動地參與到教學(xué)活動中，帶著興趣去學(xué)習(xí)。

3.多舉辦一些與烹飪和飲食相關(guān)的文化活動

職業(yè)學(xué)校的教育講究教學(xué)與實踐相結(jié)合，我們可以根據(jù)每一章的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生參加或舉辦一些相關(guān)的社會活動。比如在學(xué)習(xí)烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生課時，可以組織學(xué)生進行模擬健康咨詢活動、食物中毒預(yù)防和搶救活動、食堂規(guī)范管理檢查活動等。如果有條件的話，還可以帶學(xué)生走出校門，走上社會，讓他們在真實的場景中，施展所學(xué)。這些活動，不但可以鞏固其專業(yè)知識，深化學(xué)科認識，而且可以增強學(xué)生們的職業(yè)榮譽感和社會責(zé)任心，是一舉多得的教學(xué)方式。

參考文獻：

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[論文關(guān)鍵詞]烹飪專業(yè) 遠程網(wǎng)絡(luò)教育 全日制職業(yè)教育 教學(xué)模式

在當(dāng)今社會環(huán)境下，學(xué)習(xí)知識、提高學(xué)歷是學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)的主要目的，而以何種方式學(xué)習(xí)則是一個關(guān)鍵性問題。

烹飪專業(yè)在我國起步較晚、發(fā)展較慢，而烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展更是受到很多因素的限制，直接影響著烹飪專業(yè)職業(yè)教育，其中辦學(xué)條件的局限性、辦學(xué)成本的加大等因素是影響烹飪專業(yè)職業(yè)教育發(fā)展的主要原因之一。烹飪專業(yè)作為職業(yè)教育的一個重要組成部分，已經(jīng)有幾十年的歷史了，形成了特色鮮明的專業(yè)特點。烹飪專業(yè)作為以手工操作為主的工種，要求技術(shù)人員既要有淵博的理論知識做基礎(chǔ)又要有較高的實際操作能力，經(jīng)過多年的教育、教學(xué)實踐，針對職業(yè)教育的特點、職業(yè)學(xué)校學(xué)生的實際情況，我們認為烹飪專業(yè)的教學(xué)模式必須要進行不斷的修改，以便更好的指導(dǎo)烹飪專業(yè)的教育、教學(xué)和實踐活動。將網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合，可以把職業(yè)教育中的辦學(xué)場所問題、辦學(xué)成本問題、學(xué)員經(jīng)濟條件問題予以解決，這樣烹飪專業(yè)的教學(xué)會有一個新的、快捷的、方便的教學(xué)模式。本文以烹飪專業(yè)為例研究將遠程教育與職業(yè)教育相結(jié)合，形成一個新型的教學(xué)模式。

一、遠程教育與職業(yè)教育的比較

（一）遠程教育的特點

遠程教育是利用網(wǎng)絡(luò)，通過直播課堂進行教學(xué)的一種授課形式，它可以充分利用網(wǎng)上資源而不受地域、時間的限制，只要配備一臺電腦、接通網(wǎng)絡(luò)就可以進行學(xué)習(xí)。這種授課形式方便、快捷，學(xué)生可以隨時、隨地到網(wǎng)上去學(xué)習(xí)，并且可以在指定的時間與指導(dǎo)教師進行溝通，直接答疑解惑。但是這種方式?jīng)]有真實感，不直接，對于那些需要實際操作的專業(yè)則不適合。

（二）全日制職業(yè)教育的特點

職業(yè)教育的教學(xué)目的主要是培養(yǎng)學(xué)生操作技能，使學(xué)生畢業(yè)之后能夠成為技能型人才，具有較強的專業(yè)技術(shù)水平。這種教學(xué)方法屬于全日制教學(xué)，學(xué)生在學(xué)校課堂上接受教師面對面的授課，很直觀。特別是對需要實際操作、需要技能訓(xùn)練的課程更是方便，而且是必須的。但是，要想把職業(yè)教育做好，加強實驗室建設(shè)、實習(xí)基地建設(shè)則是至關(guān)重要的。

二、我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀

我們國家職業(yè)教育發(fā)展較晚，受重視程度也不夠，好多職業(yè)的中等職業(yè)教育設(shè)置更是空白。職業(yè)教育的發(fā)展研究，在某種意義上講，關(guān)乎著一個國家的進步與提高，而職業(yè)教育在我們國家的普及與發(fā)展程度，與發(fā)達國家相比，卻是相差甚遠！隨著現(xiàn)代信息技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的遠程教育提供了一個區(qū)別于傳統(tǒng)全日制教育的虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，遠程教育提供的教學(xué)方案和教學(xué)材料可以滿足不同程度的學(xué)習(xí)者的需求，在一定程度上達到了個性化學(xué)習(xí)，實現(xiàn)了打破時空界限、實現(xiàn)無限溝通的學(xué)習(xí)環(huán)境。

三、我國烹飪專業(yè)的基本情況

在了解我國職業(yè)教育、特別是烹飪專業(yè)的中等職業(yè)教育現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，通過與企業(yè)的溝通，與專家、學(xué)者的探討，研究出一套適合于我國烹飪專業(yè)中等職業(yè)教育的教學(xué)方法和理念。也就是說，本文主要是要研究一個以烹飪專業(yè)依托，延伸到相關(guān)專業(yè)的職業(yè)技術(shù)教育的方法。

烹飪專業(yè)是一個高成本的專業(yè)，而且，來職業(yè)學(xué)院學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)的學(xué)生往往又存在著這么一些情況：一是學(xué)生基礎(chǔ)較差、家庭經(jīng)濟狀況不好，這些學(xué)生來學(xué)校學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)主要目的是為了學(xué)個一技之長，能夠在社會上獨立生存；二是學(xué)生想通過學(xué)習(xí)學(xué)到一些較完整的、系統(tǒng)的、科學(xué)的烹飪專業(yè)的理論知識和實際操作技能；三是學(xué)生僅僅是為了要個畢業(yè)證。

四、遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用

（一）烹飪專業(yè)的教學(xué)特點

1．課程設(shè)置。烹飪專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課在不同的學(xué)校其設(shè)置雖是各不相同，但是主要有《烹飪生物化學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《計算機應(yīng)用基礎(chǔ)》、《烹飪營養(yǎng)學(xué)》、《烹飪原料學(xué)》、《飯店經(jīng)營管理概論》、《餐飲管理與實務(wù)》、《烹飪成本核算》、《中國飲食文化》、《廚房組織管理》、《中國飲食文化》、《烹飪技藝》等課程。上述課程，有些是純理論性的，有的則要求學(xué)生具有較強的實際操作能力等。

2．專業(yè)建設(shè)。以往我國各類院校的烹飪專業(yè)都是進行著全日制的教學(xué)形式，這種教學(xué)比較符合普通高校教育，它是一種傳統(tǒng)的教學(xué)模式。以往我國烹飪專業(yè)的教學(xué)模式多是“注入式”的、“填鴨式”的以及“教師主導(dǎo)式”的，這些教學(xué)模式理論多，實踐少；講的多，做的少。學(xué)生在接受教育的過程中沒有感性認識，畢業(yè)之后實際操作能力和水平低。而且，這樣的教學(xué)模式束縛了學(xué)生的思維，抑制了學(xué)生的創(chuàng)新意識。之所以出現(xiàn)這種現(xiàn)象，其原因有辦學(xué)成本高，師資力量薄弱，教學(xué)條件受限等，因此，不斷地進行課程改革、搞好專業(yè)建設(shè)是每一個職業(yè)院校所面臨的首要問題。創(chuàng)建一種新型的教學(xué)模式可以將職業(yè)教育中存在的矛盾予以化解。

（二）遠程網(wǎng)絡(luò)教育與職業(yè)教育相結(jié)合的教學(xué)模式在烹飪專業(yè)的應(yīng)用

遠程網(wǎng)絡(luò)教育與全日制職業(yè)教育可以實現(xiàn)優(yōu)勢互補，資源共享。利用網(wǎng)絡(luò)資源進行教學(xué)可以大大節(jié)省辦學(xué)成本，可以節(jié)省一部分教室、師資、宿舍等設(shè)施，而將這部分資金用于實驗室建設(shè)及實習(xí)基地建設(shè)卻對職業(yè)教育非常重要。

烹飪專業(yè)中的理論性較強的課程，如前所述，可以全部實行網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)，開通直播課堂，使學(xué)生無論在何時何地，都能夠進行學(xué)習(xí)，能夠隨時接受教師的指導(dǎo)和幫助，在網(wǎng)絡(luò)上直接與教師對話，并且可以通過視頻與教師進行交流。如《烹飪營養(yǎng)學(xué)》這門課程完全可以將烹飪過程中涉及到的加工的時間和火候、加工的方法等對食物中營養(yǎng)成分的影響、不同食物具有哪些營養(yǎng)成分、哪些食物是不能混在一起食用的、不同人群適合哪種配餐等教學(xué)內(nèi)容，由任課教師進行網(wǎng)絡(luò)遠程教學(xué)；《烹飪技藝》課程中的切墩、擺盤、配料、烹制等教學(xué)內(nèi)容就必須要在實驗室完成。

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論文摘要:將電教媒體恰到好處地應(yīng)用到職業(yè)教育教學(xué)中，對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境，提高教學(xué)培訓(xùn)質(zhì)量起到一定輔助作用。本文就電教媒體在職業(yè)學(xué)校專業(yè)教學(xué)培訓(xùn)中幾種情形的運用上做了淺顯的介紹。

實踐證明，將電教媒體(幻燈、投影、電影、錄像計算機等)應(yīng)用到職業(yè)技能培訓(xùn)過程中，不僅大大提高了培訓(xùn)信息傳遞的效率、質(zhì)量，而且也是提高技能培訓(xùn)效果的重要手段。

一、運用電教媒體，激發(fā)學(xué)習(xí)技能興趣

興趣是最好的老師，是學(xué)生主動學(xué)習(xí)、積極思考、探索知識的內(nèi)在動力。為了激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)知識和專業(yè)技能的興趣，增加其求知的欲望，可利用電教媒體，為學(xué)生創(chuàng)設(shè)一種情境。如在烹飪專業(yè)技能培訓(xùn)時，培訓(xùn)開始，先放一段烹制菜肴的錄相片，使學(xué)生在有聲有色的錄相中，了解我國烹飪技術(shù)的歷史悠久，不僅菜肴品種繁多，而且色(顏色)、味(氣味)、香(滋味)、形(形狀)俱佳，富有民族特色，馳名天下，從而使學(xué)生知道烹飪是我國勞動人民智慧的結(jié)晶，也是祖國寶貴文化遺產(chǎn)的一部分，進而增加他們想學(xué)烹飪技術(shù)的積極性。再如美術(shù)專業(yè)講裝磺設(shè)計時，可制作出幻燈(或投影)片，在屏幕上打出一幅幅新穎別致的設(shè)計作品，以給學(xué)生創(chuàng)設(shè)出學(xué)習(xí)情境，增加他們的求知欲望，使他們的學(xué)習(xí)變得輕松愉快，進而收到很好的教學(xué)效果。

二、運用電教媒體，模擬變化過程

在職業(yè)技能教學(xué)中，有些知識的學(xué)習(xí)，結(jié)果的得出需要較長時間才可以驗證。如果只憑教師口述，很難使學(xué)生理解和掌握，若我們利用電教媒體，模擬這些過程，就可以使學(xué)生由形象的感性認識上升到理性認識，變抽象為直觀。如農(nóng)學(xué)專業(yè)教學(xué)食用菌的栽培及樹木種植管理等課程，學(xué)習(xí)這些內(nèi)容要看到全過程得等上幾個月甚至更長時間，才能觀察到一個或幾個步驟，如果要利用科教電影片或制成幻燈投影片講解，就可在較短的時間內(nèi)看到全過程，使學(xué)生很快地理解和掌握。

三、運用電教媒體，擴大觀察視野

職業(yè)教育各專業(yè)課程具有較強的實踐性，在教學(xué)培訓(xùn)中，做好演示操作是十分重要的。但有些演示在課堂上受時間和空間的限制，教師在前面操作，學(xué)生在座位上觀察，看到的只是一個側(cè)面，很不全面。加之有些儀器或模型不大，可見度小，觀察時不易達到理想效果。座位離講臺遠的學(xué)生根本看不清的現(xiàn)象時常發(fā)生，電教媒體的運用為解決這樣的問題提供了方便。 例如農(nóng)學(xué)專業(yè)在講授昆蟲基本知識時，由于昆蟲標本小，有些標本又不易搞到，在講臺上展示標本，講解不易使全班學(xué)生看清，若制成幻燈片打在屏幕上講解，其教學(xué)效果就特別理想。再如講授水產(chǎn)養(yǎng)殖，教學(xué)魚的種類鑒別、魚的生活習(xí)性等內(nèi)容時，可將裝有魚的器皿放在投影儀上打出，展示給學(xué)生清晰放大的活的標本。從而彌補了實驗的不足，增強了實驗演示效果。

四、運用電教媒體，展示電器構(gòu)造

在家電維修專業(yè)教學(xué)和培訓(xùn)中，常常需要對各種電器進行拆裝，一來認識它的結(jié)構(gòu)，二來分析它的原理，為正確維修打下基礎(chǔ)。但有的電器拆裝比較麻煩，各個部分分辯率可見度小，造成有些部件難以被觀察，也很難使學(xué)生掌握。如在講授電動機、農(nóng)用內(nèi)燃機等機器內(nèi)部結(jié)構(gòu)時，可將電動機、農(nóng)用內(nèi)燃機等機器的內(nèi)部結(jié)構(gòu)制成復(fù)合投影片，投影講解，以加深學(xué)生的直觀印象。

五、運用電教媒體突破教學(xué)難點

教學(xué)難點，主要是指由于知識的深度、知識的模糊性造成學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中遇到的難問題。盡管有些教學(xué)難點可能并不是教學(xué)重點，但是，在教學(xué)過程中如果不解決，也會嚴重影響到教學(xué)目標的實現(xiàn)。

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關(guān)鍵詞 人才培養(yǎng)模式 客家名廚 培訓(xùn)搖籃

中圖分類號：G649.2 文獻標識碼：A

為貫徹落實廣東省政府建設(shè)“文化大省”，梅州市委、市政府建設(shè)“山區(qū)文化強市”戰(zhàn)略，服務(wù)梅州創(chuàng)建廣東“文化名城”，實施“休閑到梅州、享受慢生活”特色產(chǎn)業(yè)品牌戰(zhàn)略，推動梅州綠色的經(jīng)濟崛起目標，傳承創(chuàng)新客家菜烹飪技術(shù)，弘揚梅州客家飲食文化，提升梅州“中國客家菜之鄉(xiāng)”的美譽，梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會聯(lián)合辦學(xué)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，在學(xué)校開展廚點師職業(yè)技能鑒定、掛牌成立 “中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”，為客家菜的傳承和發(fā)展培養(yǎng)專業(yè)人才。

1梅州農(nóng)業(yè)學(xué)校在創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、打造客家名廚培訓(xùn)搖籃的成功經(jīng)驗

1.1全面實施教學(xué)改革、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

1.1.1創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式

中餐烹飪專業(yè)根據(jù)培養(yǎng)目標，分析職業(yè)需求，根據(jù)梅州市及客家地區(qū)餐飲業(yè)的特點，以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標，不斷調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務(wù)為目標、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，制訂了烹飪專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計劃和大綱，以學(xué)生素質(zhì)為出發(fā)點，以職業(yè)能力為教育重點，以就業(yè)需求為教學(xué)導(dǎo)向，以產(chǎn)業(yè)調(diào)整為教學(xué)改革動力。

1.1.2教學(xué)模式改革

積極探索“以綜合素質(zhì)能力培養(yǎng)為中心”的教學(xué)方法改革，堅持以能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，以操作方法為核心，以教、學(xué)、做一體化為目的，努力實現(xiàn)以教師中心向以學(xué)生中心轉(zhuǎn)變、以重共性向以重個性轉(zhuǎn)變、以重理論向以重實踐轉(zhuǎn)變、以重教室向以重現(xiàn)場轉(zhuǎn)變等四個轉(zhuǎn)變。在教學(xué)方案設(shè)計上，要求教師們緊靠職業(yè)能力本位設(shè)計教學(xué)方案，突破學(xué)科理論體系，突出職業(yè)技能培養(yǎng)的特色，突出培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，使學(xué)生盡可能縮短與實際工作崗位的距離。

1.1.3創(chuàng)新教材應(yīng)用

在對市場、學(xué)生需求、職業(yè)群、職業(yè)標準、學(xué)校條件等進行充分調(diào)研分析基礎(chǔ)上，依照“并行式課程模式”和專業(yè)自身的內(nèi)在要求，對課程的體系、內(nèi)容、結(jié)構(gòu)等方面進行創(chuàng)新，突出個性，注重挖掘?qū)I(yè)特色，以課程內(nèi)容更新、課程整合和完善結(jié)構(gòu)為主線，形成專業(yè)課程特色，突出中職專業(yè)課程的實用性、針對性；構(gòu)建了以職業(yè)能力測試、職業(yè)人員測試為核心內(nèi)容的測評體系；開發(fā)體現(xiàn)職業(yè)要求，又具有鮮明客家特色的《傳統(tǒng)客家菜的制作技術(shù)》、《古法烹飪客家菜技術(shù)》、《客家風(fēng)味小吃制作技術(shù)》等教材。

1.2以行業(yè)協(xié)會為依托、打造中國客家菜培訓(xùn)基地

梅州農(nóng)校于2012年成功申辦“中國客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地”。通過整合學(xué)校、行業(yè)協(xié)會、企業(yè)等各方資源，深化校企合作，實現(xiàn)職業(yè)教育資源共享、優(yōu)勢互補，積極打造集客家菜大師職業(yè)技能培訓(xùn)和學(xué)歷教育、客家菜飲食文化培訓(xùn)、客家菜品研發(fā)中心以及中高層餐飲管理人員培訓(xùn)于一體的中國客家最大的客家菜培訓(xùn)基地，助推客家菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，使客家菜的開發(fā)更加長效化、系統(tǒng)化和規(guī)范化。通過建立客家菜研發(fā)培訓(xùn)基地，更好地加強與企業(yè)、行業(yè)及高等院校、科研機構(gòu)間的合作，提高理論研究水平，掌握“客家菜肴”質(zhì)量標準的話語權(quán)，開展客家菜專題培訓(xùn)和廚藝展示，打造成為向全世界推廣客家飲食文化的窗口和平臺，繼承發(fā)展、創(chuàng)新客家菜的主陣地，并通過走連鎖化發(fā)展的路子，與旅游文化緊密結(jié)合，擴大客家菜在全國乃至全世界的影響，打好客家飲食文化招牌。

1.3以參加廣東省技能大賽為契機、創(chuàng)新大賽行業(yè)主導(dǎo)機制

2009年以來，建立了“教育部組織、行業(yè)主導(dǎo)、企業(yè)參與”的全國職業(yè)院校技能大賽組織機制，行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊缺崗位需求提出競賽項目，通過大賽密切教育與產(chǎn)業(yè)的聯(lián)系，引導(dǎo)職業(yè)院校創(chuàng)新培養(yǎng)模式，促進學(xué)生作品向企業(yè)產(chǎn)品、市場商品的轉(zhuǎn)化。學(xué)校積極組織學(xué)生參加省、市中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪項目技能競賽，多人多項目獲得省級競賽一、二、三等獎和包攬市級競賽一等獎、二等獎。學(xué)校烹飪專業(yè)師生專業(yè)技能水平得到很大提高，在粵東處于領(lǐng)先地位。

1.4立足地方特色、培養(yǎng)客家名廚

學(xué)校與梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會、梅州市廚藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校聯(lián)合辦學(xué)，設(shè)置了烹飪管理專業(yè)，開展學(xué)歷教育和廚藝職業(yè)培訓(xùn)，并依托國家第6職業(yè)技能鑒定所開展廚師鑒定。廣東烹飪協(xié)會客家菜研究中心、廣東烹飪協(xié)會客家菜專業(yè)委員會、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會、國家第6職業(yè)技能鑒定所、梅州市名廚專業(yè)委員會均設(shè)在我校。學(xué)校專業(yè)師資力量雄厚，中餐烹飪專業(yè)現(xiàn)有專任教師20人，其中中國烹飪大師2人，動態(tài)聘任實訓(xùn)指導(dǎo)技師或廣東省烹飪名師10人，學(xué)科帶頭人陳鋼文為廣東省中式烹調(diào)師首個享受國務(wù)院特殊津貼專家，曾榮獲中華金廚獎，任餐飲業(yè)國家級評委，多次代表中國客家菜之鄉(xiāng)赴新加坡、印尼、臺灣、香港等國家和地區(qū)展示，享譽海內(nèi)外。學(xué)校烹飪專業(yè)設(shè)備總值200多萬元，每年培訓(xùn)各種類型烹飪專業(yè)學(xué)生1000多人，年鑒定2000多人，累計已培訓(xùn)18000人，鑒定近2萬人，為客家菜的發(fā)展培養(yǎng)了一大批較高素質(zhì)的烹飪專業(yè)人才，取得了顯著的辦學(xué)效益和社會效益。

2職業(yè)學(xué)校與行業(yè)協(xié)會辦學(xué)存在的不足之處

2.1辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，管理體制不順

學(xué)校與行業(yè)協(xié)會辦學(xué)產(chǎn)權(quán)不清，造成了管理體制不順，更增加了建立以市場行為為主體的運行機制的障礙，使校辦企業(yè)缺乏應(yīng)有的企業(yè)活力，不能成為名副其實的獨立法人，這是校辦企業(yè)難于成長壯大的根本原因。學(xué)校與行業(yè)協(xié)會辦學(xué)雙方合作不確定性因素較多，企業(yè)可能更多考慮經(jīng)濟效益最大化，學(xué)生技能的全面培養(yǎng)難以保證。

2.2實訓(xùn)設(shè)備和師資水平有待提高

在教學(xué)設(shè)施中，科技含量甚少；在設(shè)施的使用上，使用經(jīng)驗多，運用數(shù)據(jù)少。一個不容忽視的現(xiàn)象是：現(xiàn)代廚房用具的發(fā)展水平大大超過了學(xué)校烹飪教學(xué)設(shè)備的運用水平，以致出現(xiàn)了一些畢業(yè)生來到星級飯店的廚房，面對和面機、切菜機、包餃子機、遠紅外烤箱，無所施其技的尷尬局面。造成這種狀況有兩個原因：一是長期以來，烹飪行業(yè)重技術(shù)、重經(jīng)驗、輕設(shè)備科學(xué)的陳規(guī)陋習(xí)深深地浸染著烹飪職業(yè)教育；二是學(xué)校教育中難以處理現(xiàn)代化設(shè)備與傳統(tǒng)技藝之間的關(guān)系。如何把兩者結(jié)合起來，使傳統(tǒng)的烹飪技藝規(guī)范化、標準化、科學(xué)化，該問題一直未能解決。

2.3創(chuàng)新機制存在著不足

烹飪教育必須繼承客家烹飪優(yōu)秀傳統(tǒng)，繼承是客家飲食文化博大深厚的歷史源泉。客家烹飪本身就是一門變革創(chuàng)新之學(xué)，創(chuàng)新是客家飲食菜點豐富繁多的不竭動力。目前學(xué)校與梅州烹飪協(xié)會辦學(xué)仍然處于初級階段，在制度創(chuàng)新、菜式創(chuàng)新和學(xué)生自主創(chuàng)新方面存在著不足。

3進一步加強與行業(yè)協(xié)會聯(lián)合辦學(xué)的建議

3.1建立橫向聯(lián)合體，加強校企合作的深度

學(xué)校為企業(yè)提供咨詢、培訓(xùn)等服務(wù)，建立橫向聯(lián)合體，成立董事會，形成多元投資主體。爭取國內(nèi)外的企業(yè)家、事業(yè)家、專家、學(xué)者、干部及社會各界知名人士參加董事會，爭取社會各相關(guān)行業(yè)、企事業(yè)以董事單位的身份支持學(xué)校發(fā)展，并建立由知名專家參加的專業(yè)指導(dǎo)委員會，企業(yè)與學(xué)校相互滲透，學(xué)校針對企業(yè)的技改設(shè)定科研攻關(guān)方向并將科學(xué)研究轉(zhuǎn)化為工藝技能并物化為產(chǎn)品，提高整體效益。企業(yè)也主動向?qū)W校投資，建立利益共享關(guān)系，真正實現(xiàn)“教學(xué)――科研――開發(fā)”三位一體，融匯貫通。學(xué)校在為地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展提供各種技術(shù)、管理、咨詢服務(wù)的過程中又獲得了有關(guān)地方經(jīng)濟發(fā)展狀況和需求的第一手資料，為課堂教學(xué)提供案例，使理論與實際有機結(jié)合。

3.2找準結(jié)合點，實現(xiàn)互惠互利

選擇合適的合作伙伴和合作內(nèi)容是實現(xiàn)成功合作的前提。校企合作要建立校企互利互惠的合作原則，找準結(jié)合點，使合作雙方能夠在相互交流、相互了解的基礎(chǔ)上自由選擇、自愿合作。一方面行業(yè)協(xié)會可以利用本身的職能、信息、技術(shù)、資金等資源，開展各種技能培訓(xùn)、技術(shù)監(jiān)測、技術(shù)研發(fā)或產(chǎn)品生產(chǎn)等業(yè)務(wù)，提升實訓(xùn)基地的生產(chǎn)水平，還可以提高學(xué)生對新技術(shù)、新工藝、新材料、新標準、新設(shè)計的掌握、使用和開發(fā)能力，實現(xiàn)較高的經(jīng)濟和社會效益。另一方面學(xué)校可以為行業(yè)協(xié)會下屬各企業(yè)采取多形式、多內(nèi)容的員工培訓(xùn)；為企業(yè)研發(fā)新產(chǎn)品，提供技術(shù)援助；舉辦各種形式的美食節(jié)；為企業(yè)訓(xùn)練參加各類烹飪大賽的金牌選手；或以企業(yè)的名義組織參加各類烹飪大賽；為企業(yè)加工飲食產(chǎn)品、半成品；為企業(yè)提品研發(fā)場所和研發(fā)技術(shù)支持；為企業(yè)編寫出版企業(yè)書籍、特色菜譜、企業(yè)論文等。

3.3設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，建立客家烹飪大師工作室

改革創(chuàng)新教學(xué)、科研的組織方式，凸顯學(xué)科帶頭人和學(xué)術(shù)骨干的作用，建立跨學(xué)科跨專業(yè)的教學(xué)、科研團隊，在更寬領(lǐng)域、更深層次、更高水平上組織以學(xué)科群、專業(yè)群為基礎(chǔ)的人才培養(yǎng)和科學(xué)研究協(xié)作體系。設(shè)立“雙專業(yè)帶頭人”，學(xué)校專業(yè)帶頭人負責(zé)課程體系構(gòu)建、課程建設(shè)、師資隊伍建設(shè)、校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)等；企業(yè)專業(yè)帶頭人負責(zé)培養(yǎng)目標確立、人才規(guī)格確定、實踐課程建設(shè)、校外頂崗實習(xí)基地建設(shè)等。建立客家烹飪大師工作室，使工作室成為共同研究的平臺，促進成長的階梯，提供服務(wù)的中心；主要目標是爭取工作室學(xué)員成為學(xué)校、梅州市乃至客家地區(qū)烹飪專業(yè)的教學(xué)骨干、教育教學(xué)研究的行家里手，成為行業(yè)中具有影響力的烹飪大師。

3.4以行業(yè)協(xié)會為平臺，加強教師隊伍建設(shè)

廣東烹飪協(xié)會客家菜專業(yè)委員會、梅州市餐飲行業(yè)協(xié)會，不僅是吸引餐飲行業(yè)企業(yè)參與的有形載體，而且是先進烹飪技術(shù)的聚焦區(qū)，更是理念、目標、業(yè)務(wù)、考核等體系間相互作用而形成的一個無形管理系統(tǒng)。一是以行業(yè)協(xié)會為平臺，充分發(fā)揮餐飲協(xié)會、企業(yè)、國家級烹飪大師、名師的技術(shù)和品牌優(yōu)勢，高起點建立一支高素質(zhì)高技能的師資隊伍。二是組織校內(nèi)相關(guān)教師參加國家、省、市烹飪專業(yè)課程培訓(xùn)，轉(zhuǎn)換專業(yè)角色。三是與餐飲協(xié)會定期舉辦烹飪專業(yè)教、學(xué)、做示范教學(xué)觀摩。組織教師到梅縣雁南飛茶田度假村有限公司、梅州萬秋樓客家文化有限公司等企業(yè)學(xué)習(xí)實踐，并參與企業(yè)各項科技研發(fā)工作，教師是員工，員工是教師，提升專業(yè)技能。四是定期邀請國宴大師、行家能手來校授課，傳授技藝。

3.5繼承與創(chuàng)新并重

在烹飪工藝專業(yè)的教學(xué)中，必須高度重視繼承與創(chuàng)新共濟原則，挖掘傳統(tǒng)，突出特色，古為今用，洋為中用，以繼承凝聚內(nèi)力，以創(chuàng)新增加活力，共同實現(xiàn)烹飪教育教學(xué)與時俱進的時代要求。就教學(xué)本身而言，專業(yè)教學(xué)計劃、培養(yǎng)目標、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、課程設(shè)置等應(yīng)因時而變，不斷進行調(diào)整、改進和完善；就創(chuàng)新內(nèi)容而言，由于菜點創(chuàng)新是烹飪創(chuàng)新的重點，烹飪專業(yè)教學(xué)因而需要高度重視學(xué)生菜點創(chuàng)新意識和能力的培養(yǎng)，密切聯(lián)系市場，積極將新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備、新品種引入到烹飪教學(xué)中，引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)深入地認識和掌握菜點創(chuàng)新的概念。

參考文獻

篇6

錢學(xué)森是一貫關(guān)心、支持中醫(yī)事業(yè)的老一輩科學(xué)家。1982年春夏之交，錢老看了我在全國中醫(yī)內(nèi)科學(xué)會成立會上的發(fā)言稿及我擬寫的《系統(tǒng)中醫(yī)學(xué)研究提綱》，給我寄來了親筆信，熱情地鼓勵我進行系統(tǒng)中醫(yī)學(xué)的研究。這是我平生第一次感受到這位科學(xué)大師的親切關(guān)懷。從此，我們一直保持著師生間的通訊聯(lián)系，神交了13年。

錢老的鼓勵使我產(chǎn)生了勇氣，發(fā)起了中醫(yī)多學(xué)科研究活動。錢老在1984年4月26日給我的信中表達了他對這項活動的希望：“我很贊成你們的學(xué)術(shù)活動。也可見多年來我國知識界閉關(guān)自守，老死不相往來，大家實在感到不是辦法。必須活躍學(xué)術(shù)空氣……人體科學(xué)是中西醫(yī)，是全部科學(xué)的綜合上升，即揚棄。”稍后的7月26日，錢老在給我的信中又指出了中醫(yī)多學(xué)科研究事業(yè)的重要性：“最近我想還有一條有推動力的途徑：即利用國外國內(nèi)新科學(xué)成果，指出這些科學(xué)論文講的就是中醫(yī)的道理，中醫(yī)醫(yī)書中的古怪語言的真意就在這里。有些什么科學(xué)成果呢?有：1　時間生物學(xué)、人體的時間節(jié)律；2　心理生理學(xué)；3　人體與環(huán)境的關(guān)系；4　血液流變學(xué)；5　現(xiàn)代免疫學(xué)；6　人體電磁現(xiàn)象；7　系統(tǒng)辨識學(xué)……”不久，錢老親自組織起草了一份題為《對發(fā)展中醫(yī)的建議》的報告，后兩易其稿，由張震寰等8位專家簽名，向國家科委申報。錢老還特地為這份報告寫了一個申報意見。國家科委批準了這份報告，并將中醫(yī)多學(xué)科研究事業(yè)列入了“七五”攻關(guān)計劃內(nèi)。在第二次全國性的中醫(yī)多學(xué)科研究學(xué)術(shù)交流會后，我又寫信向錢老建議召開一次中醫(yī)發(fā)展座談會。錢老采納了我的意見，并委托有關(guān)教授具體籌備這次座談會。數(shù)月后，中醫(yī)戰(zhàn)略發(fā)展研討會終于在北京召開了。張震寰同志親自主持了研討會，錢老也出席了這次研討會。我因此在會上見到了錢老。

就在這次研討會上，錢老作了一個題為《中醫(yī)發(fā)展的戰(zhàn)略》的學(xué)術(shù)報告，提出了關(guān)于唯象中醫(yī)學(xué)的研究思路：“中醫(yī)的理論實際上就是唯象的，是經(jīng)驗的概括，如果講道理，道理就是如此，你不要深究到更深的層次。在從前中醫(yī)也沒有條件深到更深的層次，所以就把人的功能概括成這個樣子。至于為什么是這樣?沒有解釋，那個時候也不可能有更深的解釋，所以叫作唯象中醫(yī)學(xué)。”我深受啟發(fā)，于是把我研究的課題由系統(tǒng)中醫(yī)學(xué)改為唯象中醫(yī)學(xué)。1987年6月，錢老積極倡導(dǎo)的中國人體科學(xué)學(xué)會在北京成立。他明確地將中醫(yī)理論、氣功和特異功能研究項目納入了人體科學(xué)的研究范圍，積極指揮全國的力量向這個研究領(lǐng)域進軍。后來，錢老又提出了“人體是開放性復(fù)雜巨系統(tǒng)”的人體科學(xué)觀點。我在這種觀點的啟發(fā)下，把昔年關(guān)于系統(tǒng)中醫(yī)學(xué)課題研究的資料匯編成《唯象中醫(yī)學(xué)概論》，作為醫(yī)易函授的主要教材。錢老獲悉此事后，特地于1988年3月5日寫信鼓勵和指導(dǎo)我：“辦醫(yī)易函授，保存中醫(yī)理論特色，是件很值得做的事。當(dāng)然，學(xué)習(xí)中醫(yī)固有理論的目的在于發(fā)展它，使之成為促進現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的力量，同時自身現(xiàn)代化，成為新醫(yī)學(xué)。”唯象中醫(yī)學(xué)研究會成立后，錢老十分重視，立即向中國人體科學(xué)學(xué)會推薦。于是，這個新成立的研究會又被中國人體科學(xué)學(xué)會批準為其團體會員，此后的工作一直受到錢老的關(guān)懷和指導(dǎo)。

1987年，錢老曾推薦我去揚州商校烹飪系作關(guān)于中醫(yī)食養(yǎng)學(xué)術(shù)講座。這次講學(xué)活動激發(fā)了我弘揚中醫(yī)食養(yǎng)傳統(tǒng)、開發(fā)中醫(yī)食療產(chǎn)品的念頭。自后經(jīng)歷了6年多時間的研究，終于開發(fā)成功中華養(yǎng)生膳系列產(chǎn)品。83歲的錢老獲悉此事后，來信向我表示熱情的鼓勵，并對這項研究提出了更高的認識境界：“我近來一直在考慮21世紀中國人的飲食問題。我和您認得的陶文臺教授討論。我們認為一條必然的路是從家庭廚房操作走向飲食由快餐店回送，形成烹飪工業(yè)化。這樣多年來的營養(yǎng)學(xué)也就有了專業(yè)人員主持(快餐工程師)。”不久，錢老給我的來信中又把這件事提高到人類第六次產(chǎn)業(yè)革命的認識高度：“我們面臨的是一次產(chǎn)業(yè)革命。現(xiàn)在正震動全世界的信息革命實是繼帝國主義、壟斷資本主義興起的第四次產(chǎn)業(yè)革命及第五次產(chǎn)業(yè)革命。現(xiàn)在已有先聲的是農(nóng)業(yè)的科技化、工業(yè)化，再加我們在討論的烹飪工業(yè)化、科技化，那就是將在21世紀社會主義中國首先出現(xiàn)的第六次產(chǎn)業(yè)革命。說烹飪工業(yè)化，是把烹飪用大規(guī)模組織起來，形成現(xiàn)代工業(yè)，不是一個幾個聯(lián)營快餐店而矣。一個烹飪工業(yè)公司是集團公司，它面向買主的是上千家門市店，為大約100萬人提供立即可以享用的飲食。象南京、北京、上海這樣的大城市，有十來家這樣的烹飪集團公司就可以了。可以想象這樣的烹飪工業(yè)公司有上萬職工，有工廠車間，有管理經(jīng)營部門，也有工程技術(shù)部。您在信中提出的，主要在這工程技術(shù)部。一個烹飪工業(yè)公司的工程技術(shù)部可能有幾百人上千人，是各行的專業(yè)工作者。其中有營養(yǎng)學(xué)專家，有炊事器具專家，當(dāng)然有醫(yī)學(xué)家，包括中醫(yī)藥專家。不但我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的成果要用上，還要發(fā)展新技術(shù)(如磁化技術(shù))。第六次產(chǎn)業(yè)革命，您一定能參加!”

錢老總是這樣熱情地鼓勵我，給我?guī)砹诵判暮陀職猓刮以谄閸绲氖聵I(yè)道路上得以邁進。

篇7

關(guān)鍵詞：課程改革 專業(yè)發(fā)展 自主發(fā)展 教學(xué)反思

常州市職教課程改革在如火如荼的進行著。作為烹飪課程改革協(xié)作組成員，學(xué)校課程改革的先行者、實踐者，是如何從一名年輕廚師迅速成長為烹飪專業(yè)教學(xué)骨干的呢？以下從教師專業(yè)能力發(fā)展的主要路徑談本人成長經(jīng)歷。

一、教師專業(yè)能力發(fā)展的路徑：自主發(fā)展

教師自主發(fā)展，也稱自我更新或自我發(fā)展，己成為人們關(guān)注的焦點。所謂自我發(fā)展主要是指教師具有較強的內(nèi)在的自我專業(yè)發(fā)展意識和能力，自覺承擔(dān)專業(yè)發(fā)展的主要責(zé)任，激勵自我更新，通過自我反思、自我專業(yè)結(jié)構(gòu)解剖、自我專業(yè)發(fā)展設(shè)計與計劃的擬訂、自我專業(yè)發(fā)展計劃實施和自我專業(yè)發(fā)展方向調(diào)控等實現(xiàn)專業(yè)能力的提高。

要成為一名優(yōu)秀的教師，必須要有自主發(fā)展的意識，端正自身的教學(xué)態(tài)度。在教學(xué)實踐過程中做到自主發(fā)展，需在專家的指導(dǎo)下，教學(xué)實踐過程中摸索創(chuàng)建出自己獨特的一套教學(xué)模式和適應(yīng)學(xué)生發(fā)展的教學(xué)方法。然后再與同行一起分享與交流，課堂教學(xué)效果才會得到質(zhì)的飛躍。只有這樣，在集體討論、交流時才不會是人云亦云，而是智慧的交流、碰撞與匯總。正如泰戈爾在詩中說的：“讓我不乞求我的痛苦會靜止，但求我的心能征服它。”因為把希望寄托在別的東西上，那希望是渺茫的，是靠不住的，而只有你自己屬于你自己，可以支配你自己。在我們常州市烹飪專業(yè)課程改革協(xié)作組全體成員的共同努力下，通過積極實踐，探索出了以工作任務(wù)為主線的烹飪專業(yè)項目課程體系。它與南京金陵干部管理學(xué)院呂新河老師為主開發(fā)的以烹飪原料為主線的烹飪專業(yè)項目課程體系，得到了省內(nèi)專家同行一致認可，并作為其它兄弟城市學(xué)習(xí)參考的樣板。

二、教師專業(yè)能力發(fā)展的路徑：在職培訓(xùn)

從一名新教師成長為一名具有較高教學(xué)水平的骨干教師，從某種意義上說，就是其本人專業(yè)能力發(fā)展的過程。教學(xué)改革需要教師專業(yè)能力的持續(xù)發(fā)展。同時，教師專業(yè)能力的持續(xù)發(fā)展是教師在不斷學(xué)習(xí)過程中實現(xiàn)的。在職培訓(xùn)是影響教師專業(yè)能力發(fā)展重要因素之一。

在職培訓(xùn)就是指教師進入崗位以后參與的學(xué)習(xí)活動。這種學(xué)習(xí)活動即培訓(xùn)，是有計劃的和有組織的，但不包括教師個人自由選擇的學(xué)習(xí)安排。“培訓(xùn)”是在教育理念指導(dǎo)下的，促進教師教學(xué)能力發(fā)展的一個重要環(huán)節(jié)，即在職教師的學(xué)習(xí)活動，而且是有組織和有計劃的學(xué)習(xí)活動。它可以是教師參加校外的學(xué)習(xí)活動，也可以是其工作場所即所在學(xué)校組織的學(xué)習(xí)活動，是相對于“職前培養(yǎng)”而言的。隨著科學(xué)技術(shù)的更新和現(xiàn)代社會的進步，單憑職前教育所習(xí)得的教學(xué)知識與教學(xué)技能是難以保障教學(xué)工作適應(yīng)發(fā)展之需要。無論在國內(nèi)和國外，教師的在職培訓(xùn)作為教師知識更新和教師教學(xué)能力提高的途徑都早己存在。只有加強在職進修與培訓(xùn)才能提高教師素質(zhì)能力。各種各樣類型的非學(xué)歷學(xué)位培訓(xùn)雖然“具體目標是不太一樣，但是其本質(zhì)目標是一樣的，即增進教學(xué)知識和技能，提高教學(xué)能力，促進學(xué)生的全面發(fā)展。

三、教師專業(yè)能力發(fā)展的路徑：教學(xué)反思

教學(xué)反思――實質(zhì)就是指教師教學(xué)能力自我發(fā)展或“自我更新”，教師是自身專業(yè)能力發(fā)展的對象，也是能力發(fā)展的主人，在教學(xué)過程中教師要作為學(xué)習(xí)者進行持續(xù)的學(xué)習(xí)，反思。顯然，任何專業(yè)發(fā)展最終要落實到個體教師身上，教師個體的能力發(fā)展要由外部驅(qū)動和自發(fā)狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)閮?nèi)部驅(qū)動和有意識的自我發(fā)展。在課程改革的背景下，教師的自主發(fā)展強調(diào)個體專業(yè)發(fā)展的自主、自律與自覺。作為成年學(xué)習(xí)者，教師的自主發(fā)展既依賴于自己的原有的知識結(jié)構(gòu)和經(jīng)驗背景，又要對自己的實踐經(jīng)驗進行批判反思。美國學(xué)者克蘭頓認為，自我指導(dǎo)專業(yè)發(fā)展具有個體自主、自我管理、自我監(jiān)控和自學(xué)自修的特征。與同事的合作與交流以及與學(xué)生的交流與互動是實踐―總結(jié)反思取向的專業(yè)發(fā)展途徑。因此，基于實踐―總結(jié)反思主要指自身教學(xué)經(jīng)驗的反思。

自從2004年參與課程改革以來，許多烹飪專業(yè)教師已經(jīng)針對自己學(xué)生實際情況進行了新型教學(xué)模式的探討和研究。在實際的教學(xué)過程中，不少教師對現(xiàn)在的課程改革提出了許多困惑和解決的方法，在教學(xué)中付出了大量的心血和精力。但是我們不能因為有了別人的經(jīng)驗就生搬硬套，那樣只能依葫蘆畫瓢，效果不會顯著。因此，我們每一位教師應(yīng)該精通原有教材，了解餐飲行業(yè)的新動態(tài)，熟悉學(xué)生的學(xué)習(xí)特點，在教學(xué)過程中，進行大膽嘗試和改進；要勇于質(zhì)疑，有的放矢地進行教學(xué)，然后積累本身的教學(xué)經(jīng)驗，積極投身于教學(xué)研究，讓教學(xué)中點點滴滴經(jīng)驗不斷地匯總，然后形成教學(xué)寶典。在新課程改革的過程中，我不斷總結(jié)，論文《小麻糕大文章》獲全國烹飪協(xié)作年會一等獎；《對烹飪專業(yè)課程改革問題的思考》獲江蘇省首屆創(chuàng)意職教論壇二等獎；《一個產(chǎn)教結(jié)合的優(yōu)秀個案》獲江蘇省第二屆創(chuàng)意職教論壇二等獎；《常州大麻糕的制作》獲得常州市教育局專業(yè)技術(shù)成果三等獎；所整理的雪燕炒蟹被《中國名菜大典》收集，另外兩道地方名菜出油豆腐、洛陽羊肉面錄入《常州菜譜》，還有多篇文章發(fā)表在《中國食品》、《四川烹飪》、《揚大學(xué)報中國烹飪研究》雜志，這些都是工作實踐到理論的升華。

一般來說，我們從心靈深處都是渴望能夠進步和發(fā)展，但是我們必須有所付出，才會有所收獲。一個人必須自助，然后才可以得到天助和人助。在生命的戰(zhàn)場上不是沒有同盟，只是，這些盟友只能作為我們精神上的“拉拉隊”，幫你加油，使你自信，而一切的賽程仍需要你的力量去完成。因此，作為一名教師首先要發(fā)揮自己的力量，積極投身于教學(xué)研究，不能完全仰賴同行和專家。在新一輪課程改革大潮中，只要努力，不僅教學(xué)水平、科研能力會得到大幅提高，同時各種榮譽、機會也會接踵而至：在常州市推動新一輪職教課程改革以來，我相繼獲得了2006年度考核區(qū)級優(yōu)秀，2006年校級突出貢獻獎，2006年被江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會認定為百佳名廚，2007年被評為校級教科研優(yōu)秀教師、校級骨干教師等榮譽。教師自身發(fā)展的同時，也會對學(xué)生起到潛移默化的作用。在我校全體烹飪課改組教師的共同努力下，課程改革碩果累累，2007年參加江蘇省中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)技能比賽，劉剞同學(xué)獲學(xué)生組熱菜第一名；2007年參加江蘇省烹飪協(xié)會茶菜比賽王一凱、蔣志超兩位同學(xué)分獲金獎一名、銀獎一名；師生共同制作的常州傳統(tǒng)名點大麻糕，先后被評為“江蘇名點”、“常州市市名最喜愛的名點名小吃”、“武進十大招牌菜”等榮譽。

參考文獻：

[1]靳玉樂.新課程改革的理念與創(chuàng)新[M].北京：人民教育出版社,2003.148；

篇8

關(guān)鍵詞：實務(wù)專題；關(guān)鍵能力；烹飪工藝與營養(yǎng)；技能競賽

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）07-0203-02

學(xué)生專業(yè)實踐技能的培養(yǎng)是職業(yè)教育工作的主要任務(wù)之一，也是職業(yè)院校學(xué)生就業(yè)的重要條件。但隨著社會職業(yè)的快速發(fā)展，越來越多的教育學(xué)者認為“關(guān)鍵能力”的培養(yǎng)是職業(yè)教育培養(yǎng)目標中不可或缺的組成部分。關(guān)鍵能力是指除職業(yè)專門技術(shù)能力以外職業(yè)人才所應(yīng)具備的跨行業(yè)、跨專業(yè)跨職業(yè)的基本能力。我國勞動和社會保障部職業(yè)鑒定中心在2007年制定的職業(yè)核心能力培訓(xùn)測評標準（試行）對此作了詳細的描述和規(guī)定，并認為核心（關(guān)鍵）能力共包含了八項內(nèi)容：交流表達、數(shù)字運算、革新創(chuàng)新、自我提高、與人合作、解決問題、信息處理、外語應(yīng)用。概括地說，關(guān)鍵能力包括學(xué)習(xí)能力、工作能力、創(chuàng)新思維能力和社會交流能力。關(guān)鍵能力是對生存和發(fā)展起著關(guān)鍵作用的能力，關(guān)鍵能力是現(xiàn)代職業(yè)發(fā)展的需求，是就業(yè)市場的需求。加強對“關(guān)鍵能力”的培養(yǎng)，是高等職業(yè)教育為適應(yīng)時代特點而采取的重大措施。

實務(wù)專題是臺灣技職教育中普遍盛行的一種做法，由于受社會需求多元化影響，為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力、實踐能力和創(chuàng)業(yè)精神，各學(xué)科普遍推行實務(wù)專題。開展實務(wù)專題訓(xùn)練，一方面可以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實踐技能，另一方面可以培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力。目前國內(nèi)多所職業(yè)教育學(xué)校正在開展實務(wù)專題訓(xùn)練與探索。在烹飪工藝與營養(yǎng)高等職業(yè)教育中實施實務(wù)專題訓(xùn)練，探索如何更好地在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實踐技能的同時培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力。

一、烹飪工藝與營養(yǎng)實務(wù)專題訓(xùn)練模式

臺灣技職教育開展的實務(wù)專題大多以三、四年級高年級學(xué)生展開訓(xùn)練的。筆者認為可根據(jù)學(xué)生基礎(chǔ)的不同、專業(yè)的不同將實務(wù)專題的訓(xùn)練分成多個階段展開。結(jié)合北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院烹飪工藝與營養(yǎng)高職專業(yè)的教學(xué)培養(yǎng)計劃，將實務(wù)專題訓(xùn)練分成三個階段，每個階段的目的有所不同。

第一階段為專業(yè)興趣培養(yǎng)與專業(yè)基本功訓(xùn)練。該階段從大一入學(xué)開始。通過本階段的訓(xùn)練，在訓(xùn)練學(xué)生的烹飪基本功同時提升學(xué)生的專業(yè)興趣，培養(yǎng)學(xué)生查找文獻的能力，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考研究的能力。第二階段為專業(yè)技能提升訓(xùn)練。該階段在大二實施。將實務(wù)專題訓(xùn)練與烹飪技能大賽結(jié)合起來。縱觀這些大賽，共同的特征一是要求以團隊的形式參加，體現(xiàn)了團隊協(xié)作的特點；二是要能夠?qū)λ瓿傻墓ぷ鬟M行講解；三是要求參賽選手能夠創(chuàng)造性地解決問題。通過第二階段的訓(xùn)練，能夠培養(yǎng)學(xué)生團隊合作的精神，提升學(xué)生專業(yè)知識與綜合技能的應(yīng)用，訓(xùn)練學(xué)生解決問題的邏輯思考能力，提升學(xué)生的語言表達與交流能力。第三階段為畢業(yè)綜合實踐。該階段的選題與查找文獻工作在大三第一學(xué)期完成，實踐研究在大三第二學(xué)期完成，即學(xué)生完成在企業(yè)頂崗實習(xí)之后。通過第三階段的訓(xùn)練，能夠提升學(xué)生設(shè)計與研發(fā)的能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，進一步提升學(xué)生口頭報告能力與靈活應(yīng)變能力。

二、烹飪營養(yǎng)實務(wù)專題訓(xùn)練的內(nèi)容與方法

由于實務(wù)專題每個階段的目的不同，實務(wù)專題訓(xùn)練的內(nèi)容與方法也必然不同。

1.第一階段的訓(xùn)練內(nèi)容與方法。第一階段分三個部分訓(xùn)練，即刀工訓(xùn)練、掂勺訓(xùn)練、面點基本功訓(xùn)練。將學(xué)生分成小組，5～6名同學(xué)為一訓(xùn)練小組。一名指導(dǎo)教師一般負責(zé)3～4個小組。但這三部分訓(xùn)練又與以往的基本功訓(xùn)練不完全相同。以往的基本功訓(xùn)練，只是教師演示學(xué)生模擬練習(xí)即可。而在實務(wù)專題訓(xùn)練中，在每個部分開始前，指導(dǎo)教師先布置訓(xùn)練任務(wù)，要求學(xué)生先查找資料。大一結(jié)束時，學(xué)生要以小組的形式匯報，匯報內(nèi)容有訓(xùn)練心德、刀法比拼。掂勺訓(xùn)練與面點基本訓(xùn)練也按照刀工訓(xùn)練的要求進行。通過這種訓(xùn)練，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，同時學(xué)生通過討論與模擬演示，再加以正確方法訓(xùn)練，學(xué)生的基本功也可以得到快速提升。

2.第二階段的訓(xùn)練內(nèi)容與方法。第二階段訓(xùn)練是從大二第一學(xué)期開始。第一學(xué)期的形式有兩種，一種是由我校教務(wù)處資助的高職能力提升項目，學(xué)生4～5人為一個項目小組，在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下寫項目申報書，獲得資助后進行相關(guān)研究，整個研究持續(xù)到第二學(xué)期。項目結(jié)題時要以小組匯報的形式公開答辯。第二種形式是由我系組織的專業(yè)技能提升訓(xùn)練，以備戰(zhàn)全國烹飪大賽為訓(xùn)練目的。將學(xué)生分成五個小組：冷拼、中式菜肴、中式面點、西式菜肴、西式面點進行實務(wù)專題訓(xùn)練。第二學(xué)期就完全是以全國大賽為綱進行訓(xùn)練了。將第一學(xué)期五個小組訓(xùn)練成績好的同學(xué)組成4～5個小組，每組5人，進行全國烹飪大賽小組實戰(zhàn)斗演練。本學(xué)期的實務(wù)專題訓(xùn)練就按照宴席設(shè)計、宴席制作、宴席答辯方面進行訓(xùn)練，然后按照這三方面評判標準組織小組技能賽，最后選出優(yōu)秀小組參加全國烹飪大賽。通過技能競賽，可以培養(yǎng)創(chuàng)新意識、激勵創(chuàng)新人才、培育創(chuàng)新源頭，它是以競賽促教學(xué)，是職業(yè)辦學(xué)的方向標，是市場需求人才的航標燈，反映了最新的職業(yè)技能要求和行業(yè)對技能型人才的需求。通過實務(wù)專題來開展訓(xùn)練的方式易被學(xué)生接受，因為這種方式不僅使學(xué)生的專業(yè)技能得到提升，同時也獲得了競賽榮譽。在訓(xùn)練的過程中，培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力始終放在第一位，學(xué)生需要自行分析問題和解決問題，并且培養(yǎng)溝通能力和團隊的默契。學(xué)生通過第二階段的訓(xùn)練，不僅專業(yè)技能得到提升，在溝通能力、團隊合作能力、靈活應(yīng)變的能力上也有很大的提升。

3.第三階段的訓(xùn)練內(nèi)容與方法。第三階段實務(wù)專題訓(xùn)練為畢業(yè)綜合實踐。畢業(yè)綜合實踐的題目往往是導(dǎo)師結(jié)合自己的科研課題擬出的系列題目，要求選報系列課題的學(xué)生組成一個小組，先查找文獻資料，以小組的形式設(shè)計實驗方案，相互協(xié)作、相互討論，有意見不統(tǒng)一時與導(dǎo)師溝通，共同完成系列課題，但每個學(xué)生分工又不同，每個學(xué)生負責(zé)其中一個課題。如有一位導(dǎo)師擬出的系列題目是中國民間酸漿標準化生產(chǎn)工藝的研究、中國民間酸漿豆腐生產(chǎn)工藝的研究。酸漿標準化研究是酸漿豆腐生產(chǎn)的研究基礎(chǔ)，要求選擇這系列課題的兩名學(xué)生配合進行綜合實踐。先需進行酸漿標準化生產(chǎn)工藝的研究，找到生產(chǎn)酸漿的最佳菌種、接種量、發(fā)酵溫度及時間以及確定酸漿的最適PH值。在這部分研究時，以負責(zé)酸漿標準化生產(chǎn)工藝課題的學(xué)生為主，設(shè)計實驗方案，負責(zé)酸漿豆腐生產(chǎn)工藝的學(xué)生配合這名同學(xué)共同完成實驗。然后利用這個成果進行酸漿豆腐生產(chǎn)工藝的研究，最后得到品質(zhì)穩(wěn)定且感官品質(zhì)較佳的酸漿豆腐成品。在酸漿豆腐生產(chǎn)工藝研究時，以負責(zé)酸漿豆腐生產(chǎn)工藝研究的學(xué)生為主，進行實驗方案的設(shè)計，而另一名同學(xué)進行配合完成。畢業(yè)綜合實踐答辯時，各自答辯自己承擔(dān)相關(guān)的課題。兩名同學(xué)配合完成畢業(yè)綜合實踐比一位同學(xué)單獨完成畢業(yè)綜合實踐其收獲要大得多，有利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，學(xué)生分析和解決問題的能力提升較大，同時也進一步增強了溝通能力。同時也避免了多人完成一個課題，有個別同學(xué)偷懶的現(xiàn)象。

三、實務(wù)專題訓(xùn)練存在的問題與對策

1.實務(wù)專題訓(xùn)練的規(guī)范管理。由于實務(wù)專題訓(xùn)練是我院近兩年才開展的訓(xùn)練項目，除了第三階段的畢業(yè)綜合實踐屬于教學(xué)計劃內(nèi)，第一階段與第二階段的訓(xùn)練目前還未納入正式的教學(xué)計劃內(nèi)。實務(wù)專題訓(xùn)練往往由烹飪教研室教師負責(zé)，目前很多工作是教師無償?shù)墓ぷ鳎L期以往將會使教師的積極性喪失。同時有少數(shù)學(xué)生對待實務(wù)專題訓(xùn)練不認真，教師不知該如何督促等問題。如何使這項工作更好地開展下去，如何規(guī)范管理是我們需要探索的目標。通過兩年來訓(xùn)練項目的開展，我們認為第一階段、第二階段的訓(xùn)練均可納入教學(xué)計劃，第一階段訓(xùn)練仍可放在第一學(xué)年，給予基本功訓(xùn)練學(xué)分，每學(xué)期2個學(xué)分，共4個學(xué)分。第二階段的訓(xùn)練放在第二學(xué)年，給予創(chuàng)新學(xué)分，共2學(xué)分。

2.實務(wù)專題訓(xùn)練的考核規(guī)范性。由于實務(wù)專題訓(xùn)練不同于以往的理論教學(xué)和實踐教學(xué)，教師關(guān)注的結(jié)果并不是通過專題結(jié)果可以全部體現(xiàn)出來，比如學(xué)生協(xié)助能力的提高、學(xué)生溝通能力的提高等，難于用統(tǒng)一標準對學(xué)生進行量化考核。建議采用表現(xiàn)性評價[6]對學(xué)生進行考評，在學(xué)生完成一項學(xué)習(xí)任務(wù)的過程中來評價學(xué)生的發(fā)展。不僅要評價學(xué)生知識技能的掌握情況，更重要的是通過對學(xué)生表現(xiàn)的觀察分析來評價學(xué)生在創(chuàng)新能力、實踐能力、語言表達能力、與人合作的能力等方面的發(fā)展情況。如何將不同實務(wù)專題訓(xùn)練的考核評價相對統(tǒng)一與科學(xué)，需要進一步探索。

3.實務(wù)專題畢業(yè)綜合實踐課題的規(guī)范性。由于實務(wù)專題畢業(yè)綜合實踐剛剛展開，許多畢業(yè)綜合實踐的課題還很不規(guī)范，一些課題還與以前的畢業(yè)論文類似，實踐性不強。需要進一步地開展教研活動，形成系列性畢業(yè)綜合實踐課題，適宜2人既要合作完成又要有所分工，達到提升學(xué)生的關(guān)鍵能力的目的。

總之，通過對烹飪工藝與營養(yǎng)實務(wù)專題訓(xùn)練模式實踐與探討，進一步尋找符合高職院校的人才培養(yǎng)模式，在培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)實踐技能的同時培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力。同時反思該訓(xùn)練模式存在的問題和障礙，使其成為具有可操作性的、可供借鑒的人才培養(yǎng)模式。

參考文獻：

[1]盧文豐.試述高職生關(guān)鍵能力的培養(yǎng)[J].長江工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報，2008，（12）：9-11.

篇9

論文摘要：現(xiàn)在的中職生英語基礎(chǔ)普遍較差，學(xué)習(xí)興趣不高，而部分教師教學(xué)方法單調(diào)，同時教材實用性不夠等現(xiàn)象都普遍存在。因此，以圍繞激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強化技能水平為目的的實用型英語教材開發(fā)和改變現(xiàn)有教學(xué)方法就顯得尤為迫切。 

 

一、職業(yè)學(xué)校專業(yè)英語教材、教法改革的初衷 

筆者在職業(yè)學(xué)校從事英語教學(xué)十余年，接觸的專業(yè)英語教材已達七八種，如《旅游服務(wù)英語》、《烹飪英語》、《護理英語》、《計算機英語》、《商貿(mào)英語》、《化工英語》、《機械英語》等等。這些教材專業(yè)性強、教材內(nèi)容比較枯澀，而我們的學(xué)生英語基礎(chǔ)都不太好，那么怎樣培養(yǎng)具有專業(yè)知識和一定外語基礎(chǔ)并適于時代需求的人才就成為當(dāng)前迫切而重要的問題。旅游服務(wù)專業(yè)是一個面向服務(wù)業(yè)的朝陽產(chǎn)業(yè)。筆者曾使用過的本專業(yè)英語教材有三個版本，這些教材涵蓋內(nèi)容全而雜，有些取材缺乏實用性，現(xiàn)用教法也已過時，不能引起學(xué)生興趣。因此，圍繞如何激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、提高其口語交際水平等問題，迫使我們在現(xiàn)行英語教材的基礎(chǔ)上，開發(fā)適合學(xué)生專業(yè)特點的實用專業(yè)英語教材并對現(xiàn)有教學(xué)方法進行改革。 

二、對現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》教材與教法的分析 

1.現(xiàn)用《旅游服務(wù)英語》實際涵蓋兩部分內(nèi)容，即酒店服務(wù)和導(dǎo)游服務(wù)，而我們學(xué)校的飯店服務(wù)專業(yè)只面向涉外酒店，不牽扯旅游導(dǎo)游業(yè)務(wù)，故有一半內(nèi)容是不合適的。此外，本專業(yè)學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年，在酒店實習(xí)一年，都離不開英語課，而學(xué)生一入校就要接觸專業(yè)英語，專業(yè)知識（第一學(xué)期學(xué)文化課）還沒有學(xué)習(xí)就要學(xué)專業(yè)英語，一些專業(yè)術(shù)語就猶如霧里看花，似懂非懂。所以筆者建議第一學(xué)期開設(shè)基礎(chǔ)英語，后三個學(xué)期學(xué)習(xí)專業(yè)英語。 

2.現(xiàn)用的教法是理論性強、實踐性差，虛擬性強、真實性差，講授多、互動少，這樣學(xué)習(xí)效果就不太理想。 

三、《飯店服務(wù)英語》教材開發(fā)的指導(dǎo)思想 

中職飯店服務(wù)英語專業(yè)教學(xué)的目的是經(jīng)過1-2年的教學(xué)，使學(xué)生掌握一定的基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，具有一定“聽、說、讀、寫”能力，重點是聽說能力。在涉外的日常活動和業(yè)務(wù)活動中進行口頭表達，但中職生的英語基礎(chǔ)普遍不好，故應(yīng)該按照“實用為主，夠用為度”的指導(dǎo)思想進行教材開發(fā)。 

四、編寫《飯店服務(wù)英語》校本教材的思路 

根據(jù)“實用為主，夠用為度”指導(dǎo)思想和體現(xiàn)實用性、實踐性的特點，筆者認為本教材應(yīng)含兩部分，即基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識。新生入校的第一學(xué)期，主要以聽說為主的日常交際英語為主，本學(xué)期可以自編一本《日常交際英語》小冊子。這本小冊子涉及禮貌英語，如問候語（greeting）、稱呼語（address）、感謝語（thanks）、道歉語（apologies）、祝福語（wishes）等，以及以話題為主線的交際英語，如介紹（introduction）、邀請（invitation）、問路（giving direction）、天氣（weather）等。這些內(nèi)容可以把學(xué)生在初中期間所學(xué)過的加以歸類，篩選并制定成冊。進入第二學(xué)期要學(xué)習(xí)專業(yè)英語，專業(yè)英語要突出實用性和實踐性。專業(yè)英語部分可以分為必修內(nèi)容和選修內(nèi)容，必修部分就是學(xué)生實習(xí)和工作中經(jīng)常用到的知識，必修內(nèi)容分四大部分，即front office、housekeeping department、food & beverage department，以及entertainment department中涉及的課文和對話，每一個部分又分若干單元。而選修部分涉及一些相關(guān)但不太緊密的內(nèi)容，如engineering department、security department、personnel department等。在必修內(nèi)容中，專業(yè)詞匯和常用語句是要求人人會說會用，有能力自己編寫類似對話及表達會話內(nèi)容。課時以每單元4-5課時為宜，選修部分以1-2課時為宜。在編寫過程中，要著力于語言準確恰當(dāng)，內(nèi)容實用，體現(xiàn)適用性和互動性。 

五、《飯店服務(wù)英語》教學(xué)方法及手段的改革 

中職英語教學(xué)強調(diào)的是學(xué)生的實際應(yīng)用能力，針對中職生的特點和培養(yǎng)目標，教師應(yīng)采取靈活多樣的教學(xué)方法，組織各種教學(xué)活動。校本教材，大部分是些情景交際內(nèi)容，側(cè)重于口語表達，不妨嘗試以下教學(xué)方法和手段。 

1.情景表演 

教材很大部分是會話，而會話是要發(fā)生在一定情景中的，這就如表演一個話劇，臺詞的表達、語調(diào)語氣的運用、形體語言的展現(xiàn)都是要考慮的因素。在這個過程中，教師充當(dāng)?shù)氖恰皩?dǎo)演”與“合作者”的角色，學(xué)生是“演員”。這種方法既調(diào)動了學(xué)生的表演欲，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造性，強化了知識點，達到了理論聯(lián)系實際，做到了學(xué)以致用。 

2.專業(yè)課教師在英語課上的參與 

英語教師雖然是教材的闡釋者，但不可否認，有時候難免有專業(yè)性太強而吃不透的情況，紙上談兵，模棱兩可，英語教師不可能行行精通，這就需要專業(yè)教師的配合。如《飯店服務(wù)英語》中有關(guān)餐飲的部分內(nèi)容、中西餐的分類與特點、酒水的調(diào)制、菜肴的烹制等都需要烹飪教師的配合講解。他們對這些專業(yè)知識的講述必定比英語教師更翔實、更專業(yè)、更準確。他們在英語課上的表現(xiàn)彌補了英語教師專業(yè)知識不足的問題。當(dāng)然，不是每節(jié)課都需要專業(yè)課教師的配合，要視情況而定。對學(xué)生而言，兩位教師在一起上課，覺得很新鮮，注意力也會集中，學(xué)習(xí)興趣會更濃。兩位教師一唱一和的配合，既能讓學(xué)生學(xué)會英語中的語言點，又能讓學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識，效果明顯。 

3.互動式教學(xué) 

單純的講授必定會讓學(xué)生厭倦。在專業(yè)英語教學(xué)中，要常采取互動式教學(xué)法。教師要多對學(xué)生提問，這樣學(xué)生會感覺被重視。學(xué)生間的討論和會話會讓他們產(chǎn)生團隊感和成就感。師生互動、學(xué)生互動既能熟悉課本知識又能培養(yǎng)學(xué)生的語言表達。 

4.多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用 

《飯店服務(wù)英語》側(cè)重口語表達，但傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難提起學(xué)生的興趣，而信息技術(shù)的發(fā)展為教學(xué)提供了嶄新的教學(xué)方式。多感官同時感知的效果要優(yōu)于單一感官的效果。情景劇需要學(xué)生觀摩視頻資料，聽力訓(xùn)練需要多媒體語音室的運用，高星級酒店硬件設(shè)施資料需要在網(wǎng)絡(luò)上查看，多媒體技術(shù)的應(yīng)用為教學(xué)提供了多姿多彩的視角。學(xué)生普遍反映，學(xué)習(xí)效果明顯，記憶深刻。 

六、結(jié)語 

專業(yè)英語校本教材的開發(fā)和教學(xué)方法手段的改革需要在平時的教學(xué)生活中慢慢積累并總結(jié)，在今后的教學(xué)實施過程中，還需要我們多潛心研究，多歸納總結(jié)，這樣校本教材和教學(xué)方式才能跟上時代的要求和市場的需求。 

參考文獻： 

［1］ 崔允淳.校本課程開發(fā)理論與實踐［m］.北京：教育科學(xué)出版社，2000. 

篇10

關(guān)鍵詞：中職語文 教學(xué)改革 學(xué)科建設(shè)

在洶涌的經(jīng)濟大潮面前，在中國高速發(fā)展的今天，職業(yè)教育迫切需要調(diào)整姿態(tài)。整個社會和教育界都認識到職業(yè)教育必須努力擺脫傳統(tǒng)普通教育的苑囿，擺在每個職業(yè)教育者面前的課題是，如何以前所未有的自信實現(xiàn)一次華麗的轉(zhuǎn)身，唱響當(dāng)代教育的主旋律。

在這次轟轟烈烈的職業(yè)教育改革中，曾經(jīng)尾隨普通高中語文搖擺的中職語文正經(jīng)歷著巨大的陣痛。一門傳統(tǒng)的基礎(chǔ)文化課在宏大而模糊的概念如經(jīng)濟、效益、發(fā)展、變革等面前不免顯得有些手足失措。要改，怎么改？改了，跟得上嗎？改過的，是我們需要的嗎？改變，是離目標更近還是更遠？

教材改革、教法顛覆、教師重組，一記又一記的重拳推出，中職語文到底出現(xiàn)了哪些變化？我們又該如何看待這些變化？

一、凸顯語文的工具性

以往的中職語文跟在普通高考模式的后面亦步亦趨，已經(jīng)為人們所詬病。越來越多的人認同這樣的觀念：職業(yè)學(xué)校的語文必須要有職業(yè)特點，進而必須要彰顯實用性，進而批判過去語文教學(xué)的人文性太強，進而要淡化中職語文的人文色彩，進而改善這些不合時宜的人文超標的癥狀。于是，形形的校本教材應(yīng)運而生，無一例外地放大了語文的工具性質(zhì)，克制地表達人文氣質(zhì)，即使表達了，這些表達又都向職業(yè)道德、職業(yè)精神看齊，與德育課的內(nèi)容相交互。

工具性不鮮明，職業(yè)性就不突出，中職語文學(xué)科的特點就無法顯現(xiàn)。缺什么就補什么，吃哪里就補哪里，正如缺鈣補鈣，吃腦補腦。在這樣的思路下，放大中職語文的工具性似乎就無可爭議了。

以一個一線教師的經(jīng)驗來看，筆者卻在變革中有著復(fù)雜的體會。因為參與校本教材的編寫，筆者認真研究過各種中職語文新教材，幾乎每一種教材都增加了聽說訓(xùn)練的比重，而且在作文訓(xùn)練中應(yīng)用類文體是重頭戲，甚至是唯一內(nèi)容。

聽說多了，閱讀少了；寫應(yīng)用文類多了，寫真實生活少了。按理來講，這些實用的內(nèi)容對學(xué)生的就業(yè)是有用的，學(xué)生應(yīng)該更愛學(xué)，應(yīng)該學(xué)得更好了。從筆者個人的經(jīng)驗來看，舊問題還沒有得到緩解，新問題又出來了。什么新問題呢？逐漸加大的聽說訓(xùn)練確實提高了對聽說的認知，但具體的訓(xùn)練效果卻很難提高。了解了聽說的方法，卻達不到高質(zhì)量的效果。茶壺里煮餃子有口倒不出，那是方法論的問題；如果茶壺里連餃子都沒有，那就是本體論的問題。對基本閱讀已經(jīng)滯后的大多數(shù)中職生而言，通過偏重聽說技能而自覺或不自覺放逐閱讀，單一的聽說訓(xùn)練效果也就不難想象。筆者也曾在所教班級通過多種方式試圖提升學(xué)生的聽說能力，舉辦課前三分鐘口語表演、時事播報、演講辯論等，經(jīng)過一段時間的訓(xùn)練，為數(shù)不多的優(yōu)秀學(xué)生有明顯進步，整體水平仍不理想。不是學(xué)生不愛講，而是大多時候他們沒東西也沒能力講。閱讀畢竟是能力發(fā)展的基石，削弱閱讀來反襯聽說，不能不說有點舍本逐末的味道，聽說技能不好，顯然不是閱讀太多的錯，恰恰相反，而是閱讀得太少。聽說缺失這個板子打在基礎(chǔ)性閱讀過多的身上，筆者認為這是一個急需糾正的偏差。

同樣的情況也出現(xiàn)在中職作文教學(xué)改革中，大量的單一的應(yīng)用文占領(lǐng)了整個作文教學(xué)課堂，請假條、收據(jù)、通知、啟事、合同等，這些文體的實用性顯而易見。老師們煞費苦心通過多種形式爭取把應(yīng)用文寫作上好。這么有用的內(nèi)容，這么豐富的形式，上著上著，卻發(fā)現(xiàn)學(xué)生不怎么買賬。問題出在哪里了？學(xué)習(xí)知識很有用，中職學(xué)生厭學(xué)卻是不爭的事實；掌握技能也很有用，中職學(xué)生卻需要反復(fù)督促。筆者并非貶低中職生的智能和素養(yǎng)，而是希望在事實背后摸索出符合教育規(guī)律的途徑。

學(xué)生就曾真誠地反映過，“這些應(yīng)用文套路都一樣，網(wǎng)上一查就有了，還要花這么多時間來學(xué)來寫，太無聊了。”筆者試著用“有用論”說服他們，學(xué)生卻說：“有用嗎？老師太功利了。”筆者不得不承認，學(xué)生的話戳到了我們的軟肋，也進行了誠懇的反思。要想讓學(xué)生學(xué)好語文，無疑要激發(fā)他們的興趣，有用是無法真正點燃興趣之火的，只有讓他們發(fā)現(xiàn)語文中的美，才能從根本上激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)語文的內(nèi)驅(qū)力。調(diào)整了作文教學(xué)的策略，重新開放豐富靈動的文本空間，無論文體，不計用途，推薦好文章，朗誦好句段，仿寫好片斷，卻有了意外的收獲。原來，照著葫蘆畫瓢的應(yīng)用文寫作，因為文句不通和用詞不準等基礎(chǔ)性問題沒有得到根本解決，質(zhì)量難有變化。教學(xué)調(diào)整之后，學(xué)生習(xí)作的文句通了，文法通了，文意通了，一通皆通。

二、高揚專業(yè)性

在學(xué)科發(fā)展越來越精細的今天，中職語文與專業(yè)的結(jié)合也越來越緊密，甚至生成多種嶄新的交叉學(xué)科。如學(xué)機電專業(yè)的，語文課程內(nèi)容以機電相關(guān)知識為主；學(xué)烹飪專業(yè)的，語文學(xué)習(xí)傾向于烹飪特色。這樣做的好處，就是彰顯專業(yè)的特性，讓語文學(xué)科更好地為專業(yè)服務(wù)。筆者支持這樣的變革，同時也有一些憂慮。

語文學(xué)科向?qū)I(yè)傾斜以后，涉及面自然就窄了，如果窄到只剩下專業(yè)相關(guān)內(nèi)容，這時對專業(yè)會產(chǎn)生什么作用呢？舉個例子，還說說烹飪專業(yè)，這個專業(yè)除了要求刀功和廚藝之外，還必須有一定的審美能力。一個冷盤如何構(gòu)圖才有美感，一盤熱菜如何起名才有創(chuàng)意，一種美食如何制作才顯文化底蘊，這一切都需要廣泛而扎實的文化功底來支撐。再如，美術(shù)專業(yè)的語文課程內(nèi)容哪些才是相關(guān)的，哪些是沒有用的，恐怕并不能很容易說清楚。就說較實用的房屋設(shè)計吧，它的理念也在不斷吸收多元文化的因素，更不要說新興時尚的動漫制作，沒有生命質(zhì)感的作品誰又會買單呢？《喜羊羊和灰太狼》就形象制作來講，說不上精細和高超，卻能在眾多國產(chǎn)動畫片中脫穎而出，靠的就是成功塑造了一只普通小羊的樂觀向上的精神，（主題曲：“別看我只是一只羊，綠草也為我變得柔亮――天再高心情一樣奔放，每天都追趕太陽――在任何天氣都擁有讓人大笑的力量。”）而不是一個簡單幾筆的小羊畫像。如果不能準確把握這種精神，自然就畫不傳神，畫不到位。

我國各行各業(yè)的很多專家在談到自己的專業(yè)成就時，大都飽含深情地回憶自己有一個國學(xué)底子的老師或早期扎實的漢語學(xué)習(xí)經(jīng)歷。

三、倡導(dǎo)就業(yè)性

在很多人的觀念中，就業(yè)才是中職教育區(qū)別于普通教育的地方，就業(yè)率和起薪工資成了人們評價職業(yè)教育時津津樂道的話題。殊不知，教育界早已明確了全人教育的理念。

20世紀70年代末，一些激進主義教育家繼承和發(fā)展了人本主義的教育理想，建構(gòu)了以“人的整體發(fā)展”為宗旨的教育理論。美國學(xué)者隆?米勒（R.Miller）將這種理論做了系統(tǒng)化的闡述，正式把這種理論稱為全人教育(holistic education)。1988年，米勒在美國創(chuàng)辦了第一份以全人教育為宗旨的專業(yè)期刊――《全人教育評論》（Holistic Education Review）。1990年6月，在米勒的倡導(dǎo)下，80位支持全人教育的學(xué)者在芝加哥簽署了著名的“全人教育宣言”――《2000年的教育：全人教育的觀點》。

全人教育的理念強調(diào)教育應(yīng)該是整體性的、全面性的和發(fā)展性的，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)習(xí)者才能在心智、體魄和潛能等方面得到健全均衡且可持續(xù)的發(fā)展。

職業(yè)教育的實際情況似乎很難貫徹這種理念，受教育者或多或少地被視為生產(chǎn)流程上的簡單要素：一部部運轉(zhuǎn)熟練的機器或者一顆顆擰在一個崗位而永不松動的螺絲釘，受教育者的創(chuàng)造性、個體人格的完整性和可持續(xù)發(fā)展能力被忽視了，甚至有專家認為這樣做會把受教育者選擇生活和職業(yè)的權(quán)力有意或無意地剝奪了。

就業(yè)視角的短視是顯而易見的，時代在發(fā)展，科技在發(fā)展，專業(yè)在發(fā)展，人就不能忽視自身的發(fā)展。究竟哪些能力是一輩子適用的，沒有人可以準確預(yù)言，只有全人教育的理念才能根本應(yīng)對這種要求。

早在20世紀初，王國維和等就曾表達過全人教育的理想。1906年王國維在《論教育之宗旨》一文中說，“人是知情意的綜合體”。也指出，“教育是幫助被教育的人，給他能發(fā)展自己的能力，完成他的人格，于人類文化上能盡一分子的責(zé)任”。蔣夢麟、、傅斯年等五四學(xué)人都有此類的言論。

人在當(dāng)今社會的異化，西方學(xué)者的思考也值得我們借鑒。發(fā)達的西方從工業(yè)化走來，他們的經(jīng)驗和教訓(xùn)是值得深思的。赫伯特?馬爾庫塞一針見血地指出工業(yè)社會和后工業(yè)社會正大量出現(xiàn)“單向度的人”（one-dimension person）。全人問題，已經(jīng)是全世界都應(yīng)該認真面對的問題。正在現(xiàn)代化進程中行進的中國，通過認真的反思和前瞻，是可以少走彎路的。

中國職業(yè)教育改革如果過度解讀“工具性”，改革的力度就淺了；如果狹隘地糾纏于“專業(yè)性”，改革的范圍就窄了；如果無節(jié)制地放大“就業(yè)性”，改革的視野就短了。

迷失于工具理性，同迷失于人文萬能是一樣的道理。無論是普通教育還是職業(yè)教育，都得按教育的規(guī)律辦教育，在這個前提下，改革都值得期待。

參考文獻：

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