民族旅游與族群記憶

民族旅游是文化旅游的一種特殊形式,其目標所指的人群在自己居住的范圍內不完全屬于該國政治或社會意義上的主體民族,由于在自然生態和文化特性方面的與眾不同,這類人群被貼上了旅游性標志。換句話說,民族旅游就是把“古雅的土著習俗以及土著居民”包裝成旅游商品以滿足旅游者的消費需求。

族群記憶是集體記憶這一宏大概念集合中的子概念。集體記憶是一個特定社會群體之成員共享往事的過程和結果,集體記憶得以傳承的條件是社會交往及群體意識需要保持該記憶的延續性。而族群記憶,是作為一個民族層次的群體,以自己的方式保存下來的關于自身過去的印象和歷史記錄,并且從中汲取力量,形成群體的凝聚力。

族群記憶需要一系列要素來加以體現,即族群記憶必須有作為載體的物質的或精神的承載物,否則族群歸屬感就成了無源之水、無本之木,而這些要素構成了民族旅游最核心的吸引力。族群記憶本質上是一種集體性的文化積淀,是各民族在其歷史發展過程中創造和發展起來的、具有本民族特點的文化。族群記憶的核心是本民族認同的價值觀,包括習俗、道德、法律、禮儀、制度、宗教等。

民族旅游發展中的族群記憶失真

浙江是我國主要的畬族聚居地區之一,其中景寧是華東唯一的少數民族地區、全國四個生態保護區之一。多年來,浙江畬族旅游開發逐步形成了“畬鄉的特色,生態的特點,后發的特征”的格局,有力地促進了浙江畬族地區的文化交流。但與此同時,民族旅游開發也給畬族族群記憶帶來了負面影響。

一、導言

1977年，瓦倫•史密斯(ValeneL．Smith)出版了《東道主與游客:旅游人類學》一書。作為旅游人類學的先鋒之作，該書確定了“主客關系”這一旅游人類學的核心主題。2001年，史密斯和布倫特(Brent)編輯出版了主客關系研究領域的第二部力作《HostsandGuestsRevisi-ted:TourismIssuesofthe21stCentury》。隨后，許多學者對這一研究主題進行了聚焦。Aramberri指出，①在旅游研究中存在三種主要的研究領域，即主客關系領域、②旅游作為非尋常行為的研究③和旅游吸引物的生命周期研究。④Nash特別指出，在所有的人類學研究案例中，研究的中心應該是主客關系。⑤并且Pearce認為，對旅游者與當地居民關系的研究是個涵蓋面廣、極富挑戰性且越來越有價值的學術領域。⑥正是基于這些認識，McNaughton指出，旅游研究的焦點應實現一個重要轉變，即由過去關注旅游和游客本身，轉變到關注當地居民(主人)、旅游影響和主客互動上面來。⑦研究表明，民族旅游作為旅游現象的一種，其核心問題是民族旅游中的文化互動，即民族旅游本質上是一種跨文化之間的交往，具體涉及游客與當地居民之間的文化互動。⑧因此，民族旅游中的主客互動應是民族旅游研究的核心。盡管學術界對民族旅游的主客互動進行了大量研究，但仍存在一些不足和缺陷。尤其是在民族旅游主客互動的微觀過程方面，缺乏系統深入的探討。

二、民族旅游中主客互動研究述評:基于符號互動論的視角

從目前國內外民族旅游主客互動的相關研究看，學者們從不同的層面和視角對主客互動進行了大量的研究。但正如有學者指出，民族旅游中的主客互動實質上是一種跨文化互動，并且很大程度上是微觀層面的社會互動。那么，根據微觀社會學的理論，應重點關注這種人際互動的過程以及這種互動受哪些因素的影響。而研究的現實情況是，目前大部分旅游社會學的研究成果都集中在游客和當地居民相互作用的結果上。⑨已有關于主客互動的研究內容多數側重于從宏觀的視角對主客相互影響的結果進行測量，即大量的文獻聚焦在主客互動的性質及其結果上面。在民族旅游的研究中也同樣存在這樣的傾向。①學者們對主客互動結果的研究較多，這種結果表現在主客態度、價值觀、行為傾向、相互關系等方面的變化，或者由于游客的進入而導致民族地區文化商品化、文化包裝、文化瓦解、文化復興、示范效應、社會矛盾和沖突等文化、社會和經濟影響的產生。這些研究往往偏向于對主客互動結果的一種宏觀測量，而對主客互動的微觀過程缺乏系統深入的研究。即使有一些研究涉及了主客互動的微觀層面，如對于互動內容與互動方式的探討，但也沒有進行系統深入研究，僅僅是一些零散的描述。筆者認為，如果要對民族旅游中主客互動過程進行微觀層面的考察，深入探討主客互動這種現象中互動控制所涉及的主體的角色、地位與權力等問題，符號互動論是一種很好的研究視角。Colton認為，對休閑、娛樂與旅游等相關行為的解釋，只有通過符號互動論等社會心理學理論以及整體分析方法才能實現。

布魯默指出，個人與社會的互動是一種符號互動，人們通過運用符號來解釋或確定相互間的意義。符號互動就是一個通過人們對符號意義的相互理解而激發的一個過程，意義構成了人類社會互動的基石。③符號互動論強調主體行為的產生，建立在主體對于符號意義的主觀解讀基礎之上。對于人類行為和事物背后意義的解釋，布魯默強調，在對人類互動行為進行解釋時包含了主觀的經驗，即從行動者的觀點來理解事物。在主客互動之前，對于主體來說，客體本身并沒有明確的意義，客體的意義是主體在互動中賦予的，甚至可以說，客體是在與主體的符號互動中被創造、被肯定或被否定的。他認為，符號互動論的特征在于強調人類對彼此行動的解釋和定義。個人被卷入一個巨大的互動過程之中，在這里他們必須對不斷變化的行動進行相互的調適。個體在這一互動過程中，既要向他人表示自己的所作所為，又要對他人的行動進行解釋。④當個體與他人進行交往的時候，個體會理所當然地對他人的行動進行意義的解讀，而且認為對方對自己也同樣如此。⑤而問題恰恰在于，已有的關于民族旅游主客互動方面研究，大都停留于互動現象的表面，比如互動的結果、特征、方式以及互動交換的內容，而沒有深入到互動行為背后主體對于客體符號意義的解讀，以及基于這種解讀基礎之上對行為的控制。當然，這里所說的“主體”與“客體”并不對應主客互動中的主人與客人。因為站在主人的立場，與其互動的“客體”就是客人;而站在客人的立場，與其互動的“客體”就是主人。并且在民族旅游中，與主體互動的“客體”不僅僅是主人或客人本身，還可以包括一切外在的物質或符號，比如主人的民族服飾、建筑、手工藝品、傳統器具、特色美食以及文化符號(如納西族的東巴文與東巴圖畫等)，或者客人的潮流服飾、高科技裝備(相機、手機、攝影機等)、露營設施、消費方式等。因此，對于主客互動的研究，必須關注主人或客人對于各種“客體”背后的符號意義是如何解讀的，以及他們的這種對于意義的解讀是如何影響他們對于互動行為的控制。此外，必須引起注意的是，這種“解讀”離不開對具體情境的深入分析。這是因為，任何具有意義的符號只有在一定的情境之中才能具有確切的意義。意義因情境而生，行動者根據他處于其中的情境和他的行動方向來選擇、檢查、重組和改變意義。

也就是說，任何有意義的人際互動，總是在一個復雜且動態的社會情境中設計并實現的。對于外來游客而言，當他進入民族地區旅游后，就意味著某種特定的主客互動的情境就產生了。這個時候他必須對各種符號進行解釋，并對情境進行定義，然后才開始行動。⑦為了理解這些符號并很好地控制自己的行動，游客首先必須對這些復雜的社會情境進行觀察和解釋。但也有學者指出，對任何情境的理解，首先必須確定的是參與者自身的角色。⑧因此，在民族旅游的主客互動過程中，當地居民和游客在各種境遇(即托馬斯所說的“情境”)中的地位以及各自所扮演的角色，對于理解他們的互動行為十分關鍵。誠然，主客互動不僅涉及某種具體的旅游情境，而且還將涉及互動過程中雙方主體的地位、角色與權力等方面。而民族旅游主客互動雙方的角色、地位與權力微觀層面的問題，恰恰是民族旅游主客互動的內核，即民族旅游主客互動現象背后的更深層次問題。首先，從角色方面來看，在民族旅游的主客互動中，當地的少數民族居民往往視自己為主人，視外來游客為客人。而這種角色感知可能會發生變化。Aramberri指出，隨著民族地區旅游的發展，傳統的主客角色關系會發生質的變化。事實上，主人不再是主人，而是服務提供商;游客也不再是客人，而是顧客。①不過Pearce認為，盡管主人的直接目的是獲取利益，但他們在與游客的接觸過程中，仍然要尊重對方、彼此誠信、開放、友好和真誠。②實際上，這種角色認知的變化會在某種程度上影響主體對于自己行為的控制，這一點是需要認真研究的。其次，從地位與權力的角度看，在游客互動的過程中，盡管少數民族居民可以控制提供的商品或服務以及提供的方式，但他們往往認為自己是落后的、弱勢的。這種看法在很多學者那里得到了印證。Li認為，少數民族往往被認為是一個即將消亡的種群(dyingbreed)，③他們給外界的印象總是停留在過去，并且是欠發展的。④而游客作為來自異地的漢族，他們往往認為自己是先進的、強勢的。他們在民族地區以消費者的身份出現，⑤他們可以控制自己，如何使用自己所擁有的貨幣以及如何消磨自己的時間。但現實情況是，有些游客進入民族地區之后，自己的這種“相對優勢感”卻淡化了，反而覺得自己受東道主的控制。根據符號互動論的觀點，個體在與他人的互動過程中可以獲得新的自我，這種自我就是庫利的“反射的我”或“鏡中我”(looking－glassself)。⑥即個體會通過與他人的互動而重新認識自我，并調整自己的行為。根據這一觀點，要深入研究民族旅游中主客雙方對于互動過程的控制，就必須考察雙方如何通過從對方那里獲得自我來控制自己的行為。但從目前學界的研究來看，這方面的研究還遠遠不夠。

隨著我國西部大開發進程的不斷加速,人們對異文化的渴望與追求,我國西部少數民族文化的價值得到重新認識,民族旅游業隨之蓬勃發展。但是民族旅游與許多社會現象一樣,所引發的社會文化后果是雙重的,利弊相互相長。超速的民族旅游開發造成的自然生態環境和人文社會惡化引起了許多人的憂慮,許多旅游學、民族學、文化人類學和社會學的學者從多角度、深層次地研究了民族旅游給當地的社會、經濟、文化帶來的影響和變遷,這些研究為民族旅游業的可持續發展提出了許多重要的理論,具有現實意義。在云南少數民族旅游發展過程中出現了種種問題,其中包括由于旅游地少數居民利益未得到充分保障而產生的社區、開發商和政府的矛盾激化,引起社區居民的怨恨和對抗,一些旅游區出現了當地人帶游客逃票、在景區內偷伐偷獵、破壞旅游景觀、損壞旅游設施等對抗行為;還有一些地區過度依賴旅游業,出現了“旅游興則社區富、旅游衰則社區貧”的現象,一旦該地的旅游進入衰退期,就會使該地的居民無所適從,不僅失去了土地,還要背負當地旅游發展的外溢成本,如環境污染、傳統衰退、物價上漲等,居民生活沒有長久保障,不利于當地旅游的可持續發展。盡管許多研究已開始關注社區居民參與旅游的權利與利益分配問題,但卻忽視了民族村寨旅游的兩個特性,即鄉村性與民族性,無法從根本上解決當地居民長久發展的問題。本文試圖以這兩個特性為突破口,以社區參與、民族旅游和可持續發展為理論基礎來找到民族旅游可持續發展的出路。

1理論分析

1.1可持續發展

1987年世界環境與發展委員會發表了《我們共同的未來》報告,該報告第一次明確了可持續發展的定義。即可持續發展是既滿足當代人的要求,又不對后代人滿足其需求的能力構成危害的發展。1997年6月頒發的《關于旅游業21世紀議程》將旅游可持續發展定義為“在保護和增加未來機會的同時民族實現旅游者和東道主的需要”,該定義中的旅游可持續發展包含了社區因素。國內有代表性的觀念認為,“可持續旅游的目的在于向旅游者提供高質量的感受和體驗,提高旅游目的地人民生活質量,并切實維護旅游者和旅游地人民共同依賴的環境質量”,其中也強調了社區利益[1]。盡管以上概念的表述不同,但都強調社區因素,強調社區因素是實現旅游業可持續發展的必然要求之一。

1.2民族旅游

著名旅游人類學研究專家科恩一直在關注和研究東南亞的民族旅游,他在闡釋東南亞少數民族群體在旅游活動中游客與旅游民族之間的互動關系和所產生的后果,以及民族認同的變形對旅游業回應的文章中將“民族旅游”定義為:針對在政治上、社會上不完全屬于該國主體民族的人群,由于他們的生態環境或文化特征或獨特性繁榮旅游價值而進行的一系列觀光旅游[2]。美國旅游人類學學家布魯諾認為,民族旅游涉及的情形為:“國外或國內的旅游者通過旅游可觀察其他群體,而這些群體不僅被認為有明顯的自我認同、文化和生活方式,而且他們通常被貼上諸如種族、國家、少數民族、原始、部落、民俗或農民的標簽?！盵2]科恩和布魯諾都將被觀光對象的文化特征、獨特性和少數民族視為民族旅游的要義。云南是一個少數民族聚集的省份,并以其自身所擁有的自然生態優勢和少數民族多元文化的獨特資源吸引了國內外游客。隨著開發商陸續進入云南各個少數民族村寨投資旅游業,在村寨內租地、承包并大興土木,表面上看對推動民族傳統文化復興和激發民族文化的復制、再造和創新等起到了積極的作用,如少數民族增加收入、改善生活條件、開闊思路、打破與世隔絕的封閉狀態;但從長遠來看,村民失去了賴以生存的土地,加之旅游并不是個長久不衰的生計,心底就會有一種不安全感,由此產生的利益訴求在得不到滿足時,容易采取一些過激行為。因此,從根本上去了解這些少數民族就顯得至關重要。只有真正融入這個群體,切實維護其利益,才能為當地旅游發展創造一個和諧環境,實現旅游的可持續發展。

摘要：近些年我國經濟建設步伐有序推進，城鄉一體化建設進度有效加快，鄉村經濟得到了極大的繁榮和提升，其中，鄉村旅游是鄉村建設中的重要環節，而民族餐飲文化則是鄉村旅游發展中的重要因素?；诖?，本文就鄉村旅游中不同民族餐飲文化的作用進行分析，并對相關工作策略進行了探討，為鄉村旅游發展提供一定支持。

關鍵詞：鄉村旅游；民族餐飲；文化建設；重要作用；開展策略

隨著我國經濟的快速發展，旅游業逐漸變得繁榮起來，人們對于旅游產品有著越來越多元化的需求，而鄉村旅游是旅游業的重要分支，在世界各地普遍受到人們的喜愛，我國鄉村旅游業正處于繁榮的發展時期，鄉村必須要體現出自己的特色。鄉村餐飲是向外界游客展現飲食文化的重要手段，因此必須要加強對于民族餐飲的研究，從而讓鄉村旅游更具魅力，促進社會主義新農村的建設。

1鄉村旅游民族餐飲的概念

飲食是人們日常生活的重要構成部分，也是生活與發展的基礎，飲食是一門很大的學問，包含著豐富的禮儀、習俗與時尚的文化內容，基于飲食已經形成了一條豐富的產業鏈。餐飲產品的重要特征是地域性、文化性、多功能性、可組合性，因此，飲食文化可以作為一種特殊的旅游資源進行展示，能夠為地方帶來經濟增長，由于各地物產氣候習俗的不同，人們的口味也具有很大的差異，這就導致了各種菜系的產生。因此，在鄉村旅游民族餐飲建設過程中，鄉村要善于尋找自身的特色，并且展示自身的特色，體現出地域性、民族性和風味性，為來往游客留下深刻的印象，刺激人們的消費動機。除此之外，特色的加工烹飪方法、烹飪名人都是鄉村的餐飲旅游資源，對于很多游客有強大的吸引力[1]。

2鄉村旅游民族餐飲的特征

本文作者：胡顯強工作單位：彭水苗族土家族自治縣教師進修學校

(一)景區硬件1．傳統建筑修復與重建部分有傳統建筑的景區中，有的傳統建筑由于年久失修，遭到損壞和拆除，這些被損壞與拆除的建筑，根據規劃需要，對有特殊歷史意義的、能反應該景點特色的部分傳統建筑，要修復與重建，這些需要修復與重建的建筑，應該在尊重原建筑風格的前提下，了解原建筑建造的歷史，以“山區鄉土民族混居文化”這一主旋律統領傳統建筑的修復與重建，使這些傳統建筑成為彭水以打造山區鄉土的、原生態的、民族混居文化中等城市的亮點景觀。例如，彭水山谷公園改造“通過建設一環、兩軸、六區、十八個景點，將現有公園打造成集休閑、游憩、文化體驗等多樣功能為一體的縣城核心生態綠區，充分彰顯彭水深厚文化底蘊和民族特色”，山谷公園的改造，可以在保留公園大門主調風格的基礎上，依據山谷公園依山而建的地理態勢，各景點的修復與重建，著重反應彭水民族混居山區文化以及厚重歷史。郁山古鎮的打造，在古鎮上配以重建的仿古說懷書的茶館，仿古的書畫、文物交易市場等，彰顯古鎮悠久歷史文化。2．“鹽丹印象”或者“黔中印象”打造有的景點的傳統建筑，數量比較多，損毀嚴重，例如，彭水縣郁山古鎮被毀掉的“九宮十八廟”、唐代始建的開元寺等，均被損毀，要修復與重建，需要大量的人力、物力、財力，需要很長的時間，在一定時間內靠本縣的財力難以修復或者重建，但這些景點的建筑是頗具影響的，很有特色的，承載著悠久的歷史，如果給予修復與重建，對本地的旅游業的發展影響是巨大的。要解決這一難題，可以先借鑒“印象武隆”的方式，打造“鹽丹印象”或者“黔中印象”，待條件成熟時，再給予批量重建?！胞}丹印象”或者“黔中印象”的打造，可以選擇性地重建具有象征意義的部分建筑、雕塑、標志等，再聘請著名導演，聯合一批業界巨匠，與本地文藝界人士組合成強有力的創作團隊，用獨特的視角和藝術手段，采用多種高科技手段，與當地淳樸的風土人情演繹“鹽丹印象”，重現輝煌歷史，在帶給觀眾完美的視聽享受和精神震撼的同時，讓游人在短時間內了解黔中文化、鹽丹文化，了解彭水悠久歷史。(二)地標建設與指示標牌1．景區標志性建筑每一個景區，都應該有一個或者幾個標志性建筑，這些標志性建筑，要充分利用該景點的山區的自然資源、社會資源、人文資源優勢，例如，各種高低不同、形態各異、錯落有致的大山資源，豐富的流水資源，變化萬千的奇石資源，漫山遍野的樹木資源等，結合本地的歷史，民族混居地風情等，可以做成以樹木為主元素的建筑，以奇石為主調的建筑，以流水為主題的建筑，這些建筑，有的是苗族的風格，有的是土家族的風格，有的是漢族的風格，例如，摩圍山風景區，可以充分利用樹林里的樹木、樹樁、根藝、藤條等為主元素打造建筑，保家桃花山莊的建筑，可以選木結構的吊腳樓為主元素，再配以秋千，漫山遍野的桃樹、桃花;磨盤石風景區、阿依河漂流區可以在沿途部分地段修建以石材為主調裝飾的建筑、石梯、石壩，再配以用烏江奇石組成的抽象的烏江風光雕塑群;郁山古鎮懷龍亭的打造，可以選擇有小橋流水的亭閣、的具象的雕塑等作為其中的組成部分。這些標志性建筑，無論是何種風格，均使其體現“山區鄉土民族混居文化”這一主調。2．景區內外指示標牌除了景區標志性建筑以外，景區內外的指示標牌也是各景點的重要組成部分，這些指示標牌，一是材質可以根據景點特色選用竹、木、藤制的，以及石材的、鋼制的材料制作等;二是指示標牌的文字內容體現民族混居特色;三是盡可能在更多的地方配以指示標牌，并分別用中文、英文以及其他文字標注，使游人不僅能在彭水境內方便快捷地找到不同的景點的同時，還能感受到彭水作為“山區鄉土民族混居文化特色旅游中等城市”的多元文化魅力。(三)其它硬件1．酒店、商店“吃、住、購”是旅游的重要組成部分，到一個地方旅游，除了欣賞當地的風景名勝，了解當地的民族文化，還要品嘗當地的特色美食，購買當地的土特產等旅游紀念品，此外，住的地方也是不容忽視的。因此，對餐館、酒店、旅館等餐飲與住宿處，超市、商店等購物處的建設及裝飾要注意規劃與設計，這種規劃與設計可以分地段、分批次、分檔次按照不同的風格以及不同的類別，由政府牽頭進行規劃與建設，這種規劃仍然要圍繞“山區鄉土民族混居文化特色旅游中等城市”這一大的主線，使其在統一中保持個性，例如，在郁山古鎮規劃仿古民間小吃一條街，以及賣小飾品的仿古一條街等。此外，彭水在首屆“一節一賽”召開期間就進行了店鋪裝修與美化的工作，受到了市民的一致稱贊。隨后，對學校、社區、商場等的建設，也可以有選擇地加以規劃與建設，使這些特色輻射面更廣。2．道路、交通“行、游、娛”是旅游的又一重要組成部分，公路、鐵路、水路構成了彭水旅游的立體交通，大鄉村、小城市成就了彭水山區鄉土旅游的主調，阿依河漂流、茂云山納涼、郁山古鎮觀光，造就了彭水集運動、休閑、娛樂為一體的旅游格局。例如，彭水旅游打造的過程中，其交通工具的選用，可以在水上旅游建造具有民族特色的觀光游船、竹筏，可以在山地旅游引入馬匹、滑竿，可以在郁山古鎮街道恢復特色仿古觀光小車、仿古人力車等。

(一)旅行社及導游等從業服務“旅行社作為現代旅游業的三大支柱之一，它的服務內容是綜合性的，是把食、住、行、游、娛、購等多個環節有機地結合起來，向旅游者提供旅游活動中的各個環節所需要的各種服務”。因此，應該加大對旅行社的組建與管理，使之適應迅速興起的旅游服務活動。同時，成熟的旅游服務中，作為旅行社從業人員的導游的素質是比較高的，彭水旅游在起步的過程中應該注意狠抓導游素質提升，打造特色優質的導游服務。其方法，一是選拔旅游專業導游方向畢業的學生到彭水各旅游景點工作，這項工作，可以由政府牽頭進行;二是對旅游在職人員素質的提升，可以由旅游局組織相關人員負責執行;三是對旅游后備從業人員針對彭水旅游的服務意識與服務能力的提升，可以由彭水縣職教中心與旅游局等單位聯動完成。這項工作，可以借助彭水縣教師進修學校胡顯強老師承擔的重慶市教育科學規劃課題“渝東南少數民族地區中職學校旅游專業地方課程資源開發利用研究———以彭水為例”的研究成果《彭水旅游》校本教材(正在編寫過程中)，對旅游從業人員進行針對性培訓，從而提升旅游從業人員的服務質量與服務水平。(二)酒店、餐飲及旅游支持服務外出旅游，人們除了談論本身的旅游景點以為，議論最多的就是餐飲與住宿，因此，酒店、旅館的服務水平，餐館、小店的特色餐飲，以及旅游服務的其他支持力度，也是吸引游客的一個重要因素。一方面，酒店、旅館環境是否舒適，被褥是否整潔，設施是否齊全，安全是否有保障，服務是否熱情周到等，都直接影響游客的情緒。另一方面，餐飲的好壞更是旅游的一個重要環節，彭水的旅游餐飲，可以分三塊打造，一是以火鍋、川菜等為主的重慶特色餐飲;二是以雞豆花、蕎面、三香等為主的彭水特色餐飲;三是少量的除川菜以外的魯菜、蘇菜、粵菜，以及西餐等其余餐飲，這樣的安排，既可以宣傳推廣本地菜系，突出“山區鄉土民族混居文化特色旅游”特色，擴大其影響力，還可以讓不同需要的游客能在旅游的同時，選擇適合于自己的可口的餐飲，提升旅游的滿意度。再者，旅游的其他支持服務，也是吸引游客的重要因素，例如，提供縣內不同旅游線路套餐供不同游客的選擇，提供縣內旅游線路與本縣周邊線路的銜接線路套餐供不同游客選擇，旅游景點的門票在網上、售票景點的方便快捷購買等。

(一)傳承傳統文化旅游可以開闊人們的視野、增長知識、了解異域文化、滿足人們探新求異和求知的欲望。實踐表明，旅游者對旅游的印象中，旅游地本土的文化留給游客的印象要比旅游景點的景色留給我們的印象更深刻，更持久，更容易讓人激動，因此，各地旅游的打造，都很重視文化的打造，并且以文化的打造統領景點景色的打造。彭水是黔中文化的發祥地，其鹽丹文化、民族混居地文化是其核心，在彭水“山區鄉土民族混居文化特色旅游中等城市”的打造過程中，一方面，以黔中文化、鹽丹文化、民族混居地文化統領景區的打造，使景區頗具民族混居文化特色。另一方面，通過教育部門在中小學開設相關課程，傳承傳統文化，使傳統文化得以持續傳承與創新。再者，通過文化部門在村組、社區等宣傳傳統文化，使傳統文化深入人心。(二)創新旅游文化一方面，創新景點文化。人們除了關注景點本身的景色以外，景點文化成為人們對這個景點關注的重點，因此，對景點文化的包裝與策劃，以什么方式呈現與凸顯，在景區中服務人員的知曉度與導游的解說，成為景區文化建設的重中之重。另一方面，彭水縣借助“一節一賽”打造旅游文化。繼去年彭水“一節一賽”取得矚目成績的基礎上，今年再度舉辦“一節一賽”，以大型民族歌舞•嬌阿依、苗族舞蹈踩花山、中國摩托艇聯賽、江河釣魚大賽、烏江流域特色美食周、烏江畫廊杯首屆彭水阿依河國際漂流大賽、烏江流域特色農副產品展銷、黔中文化論壇等12項活動助推彭水旅游。再者，統一規劃、設計與制作有本地特色的旅游土特產、紀念品，使之從另一角度呈現彭水旅游文化。彭水土特產，可重推大腳菌、精絲苕粉、郁山搟酥餅等。旅游紀念品，打造有彭水“山區鄉土民族混居特色”的各種特色旅游紀念品供游客選購，這項工作，可以在政府牽頭下，由旅游局、文化部門組織本土民間藝人、美術院校師生、相關廠家共同開發完成。(三)打造本土文化除了旅游文化以外，通過各種途徑打造本土文化，也是彰顯彭水旅游文化的一種重要方式。一方面，可以通過借助各種資源舉辦全國性大賽，擴大彭水的知名度。例如，借助本縣面向全國的有一定知名度的“少兒漫畫網站”以及其所擁有的眾多資源，舉辦“‘阿依河杯’全國少兒漫畫大賽”，吸引全國頂級漫畫家及眾多漫畫愛好者、學校師生參加漫畫大賽，借助本縣面向全國的唯一的“鄉土美術網”，舉辦“‘烏江畫廊杯’全國首屆鄉土美術大賽”，吸引全國民間藝人，廣大農村學校師生，相關研究人員參加大賽，通過長達半年至一年的征稿，既擴大了彭水縣在全國的知名度，也收到了眾多的優秀的漫畫作品、鄉土美術作品，還活躍了彭水本土文化，提升了彭水文化的品味。另一方面，舉辦縣級的文學、攝影、書畫、聲樂等大賽，鼓勵本地藝人、愛好者、學生，創作本土味濃厚的作品，以豐富本土文化。再者，舉辦旅游相關的大賽，以提升彭水本土旅游質量。例如，此次“一節一賽”中“武陵山•烏江畫廊民俗生態旅游經濟發展論壇”的舉辦，就是很好的嘗試。

［摘要］旅游的發展之路是一條文旅交融之路。發展旅游產業，首先要發揮文化的引領作用，塑造旅游項目的文化張力、項目內涵，實現民族文化的現代傳承和文化大發展、大繁榮，最終才能實現項目的持久生命力。

［關鍵詞］鄉村旅游；挖掘；民族文化

傳統民族文化特色是世界鄉村旅游的重要保證，只有傳統民族文化特色得到發展，鄉村旅游才能不斷提高自己的魅力，鄉村旅游可持續發展才能得到保障。另一方面，只有以文化為靈魂的鄉村旅游產品才能夠為鄉村旅游持續發展不斷注入新的活力。因此，鄉村旅游必須重視地區民族旅游資源，全面開發旅游資源，將文化靈魂賦予鄉村旅游，促進鄉村旅游的全面深入發展。甘孜州自然資源及康巴文化資源極其豐富，現就發展鄉村旅游如何挖掘好民族文化作如下探討。

一、進一步提高認識，加強組織協調管理，形成推動民族文化特色旅游建設的領導機制和強大合力

民族文化特色旅游建設的重要推動力在于政府、市場、專家以及全社會的支持。因此，政府在鄉村旅游民族文化建設中應該積極采取措施，對鄉村旅游資源進行開發，最主要的是政府還應該積極協調各部門之間的管理，將資金渠道、管理技術以及人才管理、互聯網技術等多種推動鄉村旅游與民族文化相結合的重要渠道相連接，形成推動鄉村旅游發展的合力。另一方面，市場規律也是鄉村旅游中挖掘民族文化所必須重視的問題，主要表現在，鄉村旅游文化不管是在創建前期還是后期都應該按照“公司+農戶”的運行方式開展工作。此外，專家指導也是鄉村旅游挖掘民族文化的重要途徑。例如，通過聘請民族民間文藝專家的方式，可以對民族技術進行更加專業的編排、加工或者是提煉，將少數民族的文化藝術展示得更加淋漓盡致，提升文化品位。從形式上留住游客，從藝術上吸引游客，從感情上拴住游客，給游客帶來持久的吸引力。鄉村旅游是政府、村民和全社會共同參與的事業，只有充分調動各方面的積極性，才能做大做強鄉村旅游經濟。對具備開發潛力的民族民俗文化村寨，要引導和激發本地居民對本民族文化傳統和生活方式的認同性與自豪感，形成自發保護的內在動力和永久機制。要幫助他們制定高水平的規劃和項目策劃，重點挖掘原生態古村落、民族村寨和民俗風情的文化內涵、民族風俗以及生產生活特色，選擇符合當地實際的發展方式。

二、規劃先行，突出特色，異質發展，因地制宜，整體推進

摘要：近些年我國經濟建設步伐有序推進，城鄉一體化建設進度有效加快，鄉村經濟得到了極大的繁榮和提升，其中，鄉村旅游是鄉村建設中的重要環節，而民族餐飲文化則是鄉村旅游發展中的重要因素?；诖?，本文就鄉村旅游中不同民族餐飲文化的作用進行分析，并對相關工作策略進行了探討，為鄉村旅游發展提供一定支持。

關鍵詞：鄉村旅游；民族餐飲；文化建設；重要作用；開展策略

隨著我國經濟的快速發展，旅游業逐漸變得繁榮起來，人們對于旅游產品有著越來越多元化的需求，而鄉村旅游是旅游業的重要分支，在世界各地普遍受到人們的喜愛，我國鄉村旅游業正處于繁榮的發展時期，鄉村必須要體現出自己的特色。鄉村餐飲是向外界游客展現飲食文化的重要手段，因此必須要加強對于民族餐飲的研究，從而讓鄉村旅游更具魅力，促進社會主義新農村的建設。

1鄉村旅游民族餐飲的概念

飲食是人們日常生活的重要構成部分，也是生活與發展的基礎，飲食是一門很大的學問，包含著豐富的禮儀、習俗與時尚的文化內容，基于飲食已經形成了一條豐富的產業鏈。餐飲產品的重要特征是地域性、文化性、多功能性、可組合性，因此，飲食文化可以作為一種特殊的旅游資源進行展示，能夠為地方帶來經濟增長，由于各地物產氣候習俗的不同，人們的口味也具有很大的差異，這就導致了各種菜系的產生。因此，在鄉村旅游民族餐飲建設過程中，鄉村要善于尋找自身的特色，并且展示自身的特色，體現出地域性、民族性和風味性，為來往游客留下深刻的印象，刺激人們的消費動機。除此之外，特色的加工烹飪方法、烹飪名人都是鄉村的餐飲旅游資源，對于很多游客有強大的吸引力[1]。

2鄉村旅游民族餐飲的特征

1貴州旅游扶貧的背景

貴州省是我國率先提出旅游扶貧的省份之一，把發展鄉村旅游作為農民增收致富途徑，取得了顯著成效，成為鄉村旅游開發模式的長期觀測點，其鄉村旅游及旅游扶貧工作，被稱為“貴州模式”［1］。

2貴州貞豐縣規劃案例介紹

2．1貴州貞豐民族文化旅游扶貧試驗區概況

貞豐民族文化旅游扶貧試驗區于2015年12月31日經貴州省人民政府(黔府函［2015］322號)批復成立，是全省首個民族文化旅游扶貧試驗區。位于黔西南州貞豐縣東北部，核心區以雙乳峰、三岔河和北盤江大峽谷為中心，共20km2。貞豐民族文化旅游扶貧試驗區的目標是以山地旅游為主導，大力整合旅游資源，緊密結合扶貧開發，推進民族文化與旅游深度融合，以健康養生、農業觀光、休閑度假、戶外運動、會議會展等領域為重點，大力打造文化旅游產品，加快旅游基礎設施建設和試驗區生態環境建設，促進旅游產業成為引領貞豐縣扶貧開發的主導產業。到2020年，發展成為國際知名、全國一流的山地文化旅游休閑養生勝地。

2．2貴州貞豐民族文化旅游扶貧試驗區總體實施規劃要點介紹

摘要：在文化事業、文化產業和旅游業融合發展的背景下，具有鮮明地域風格、豐富多彩的民族民間音樂成為各地文化旅游不可缺少的重要組成部分。將民族民間音樂與文化旅游有機融合起來，不僅可以引領新的生活方式，而且也成為城市的旅游名片。探討民族民間音樂與文化旅游的內在關系，提出基于民族民間音樂的文化旅游融合發展策略。

關鍵詞：民族民間音樂；文化旅游融合；策略

伴隨著社會經濟的快速發展和生活水平的不斷提高，我國旅游業得以迅速發展，根據國家旅游局的《2017年上半年旅游統計數據報告》顯示，僅在2017年就有超過50億人次的國內旅游、1.3億人次的出境旅游和年均3.7人次的國民出游率，這也意味著旅游已經成為國民大眾的日常消費選項。國家旅游局黨組書記、局長李金早強調：新時代中國旅游正從規模旅游、速度旅游向品質旅游、美好旅游轉變[1]?！奥糜闻c文化從來就是相生相伴、相互交融的?！甭糜问俏幕捏w驗，旅游與文化的深化融合將加速品質旅游的發展，才能擁有更難復制、可持續的發展優勢，更好地滿足人民群眾日益增長的文化和旅游美好生活需要。民族民間音樂是我國人民群眾在長期的生活勞動過程中發展而成的一種重要的文化形態,優秀的民族民間音樂藝術是我國傳統文化的重要構成部分[2]。在文化大發展、大繁榮的時代背景下，對民族民間音樂資源進行合理開發不僅可以提升文化旅游內涵、豐富文化旅游產品、增強游客感官體驗，而且還可以間接地保護、傳承和創新優秀民族民間音樂文化，實現旅游和音樂產業的雙贏。

一、旅游音樂與文化旅游融合發展之趨勢

“旅”僅是人們的空間移動行為，而當其被賦予“藝”“玩物適情”等文化元素后，就從行走或旅行變成旅游了。換言之，只有賦予文化內涵的行走，才是旅游；只有賦予文化內涵的旅行，才是旅游；只有賦予文化內涵的空間移動，才是旅游[3]。由此，文化與旅游的緊密聯系是不言自明的。所謂文化旅游則是旅游的一種產品形式，是旅游者通過旅游去體驗和感知旅游資源文化內涵的行為過程，是當地旅游產業與地方文化資源聯姻生成的產物。而旅游音樂本質上就是音樂，是一種和旅游相關聯的主題音樂，是音樂和旅游相互融合而成的結晶，旅游音樂正是地方文化的藝術化表現形式，是地域文化特質和地域生活情懷的集中體現，因此將音樂融入到休閑度假旅游，不僅是文化的回歸，更是音樂價值的回歸。伴隨著經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，文化和旅游更加密不可分，旅游不再是簡單地看山看水，而是賞山賞水品文化，同時更是人們拓寬視野、學習知識、提升文化的重要渠道。在文化事業、文化產業和旅游業融合發展的大背景下，具有鮮明地域風格、豐富多彩的民族民間音樂成為各地文化旅游不可缺少的重要組成部分[4]。優秀民族民間音樂不僅提升旅游文化內涵，而且有利于增強游客感官體驗，進而為當地旅游業帶來良好的社會效益和可觀的經濟效益。當我們聆聽蒙古族民歌《牧歌》時，我們會聯想到藍天白云草地，牧民揮舞著長鞭驅趕著雪白的羊群。一曲《康定情歌》令人心生向往，使名不見經傳的康定變成著名的旅游勝地。一首旋律舒緩的民謠《成都》在引發成都人情感共鳴的同時也激發了聽眾對成都旅游的向往及憧憬[5]。音樂與旅游相結合、音樂與旅游產品推廣或營銷相結合的文化藝術與經濟交融的現象越來越廣泛地被重視并運用到旅游實踐當中，并且已經獲得了巨大的成功。比如:廣西桂林大型山水實景演出《印象•劉三姐》、河南鄭州登封《禪宗少林•音樂大典》、西藏歌舞音畫史詩《喜馬拉雅》、張家界山水音樂劇《劉?？抽浴返?，音樂為當地帶來的豐富旅游客源，刺激了當地的旅游產業，提升了地方形象，也達到地方旅游品牌宣傳的目的。與此同時，在對地方民族民間音樂進行開發和利用的同時，也就是在對其進行挖掘、傳承和創新，對于正處于逐步消亡的民族民間音樂而言不失為一種延續和發展的有效方式。因此，將民族民間音樂與文化旅游有機融合起來，成為城市的旅游名片，具有不可估量的發展前景。

二、民族民間音樂與文化旅游的內在關系

1引言

少數民族多居住在我國邊疆和西部地區，總體而言，民族地區呈現出經濟欠發達、區位邊緣化、文化多元化的特征。具體表現為自然生態系統保護較好，文化遺產豐富。在經濟上謀發展與文化上保護多樣化這對矛盾的作用下，文化遺產旅游作為一種中立或尚且稱得上雙贏的方式應運而生。然在實際操作層面卻不盡如人意，如因旅游運作不當而致使民族文化遺產遭毀壞或變異，當地居民在旅游發展中受益有限等現象。民族地區居民未蒙其利，反深受其害，旅游發展并沒有為民族地區帶來實質利益，反而造成民族文化的變質，甚至有人將文化的變質視為旅游發展的必然結果。在此背景下，如何營銷少數民族文化遺產成為民族旅游發展的關鍵。一提起營銷，總讓人聯想到銷售的最大化，那么，市場營銷和文化遺產管理能夠和諧共存嗎？將市場營銷視角運用于文化遺產管理，總會令遺產的忠實保護者嗤之以鼻。認為營銷等同于銷售最大化，意味著無限制的擴展消費基礎從而導致遺產的核心價值進行錯誤的表呈。同樣，很多人還將營銷與廣告和促銷相混淆，認為有損文化遺產作為重點保護對象的形象。實際上，銷售和促銷所代表的是市場營銷過程的最后環節，它們是達到目的的手段，是實現更廣泛的管理目標的途徑。當我們對少數民族文化遺產旅游市場所出現的問題進行仔細分析發現，都是沒有采用市場營銷管理視角的直接后果，而不是因為采用了這種方式而產生的結果。由于沒有清晰地界定核心產品、目標市場、經濟的和非經濟的目標、以及實現這些目標的行動計劃，所以混淆的信息就有可能被傳達給公眾，其結果就是，可能把“錯的”人群帶著對“錯的”體驗的期望吸引到了少數民族文化遺產旅游地，進而迫使少數民族文化遺產管理者以一種不恰當的方式來展現他們的產品，以滿足這些人群的消費需求。這當中采用營銷手段對目標市場進行過濾就發揮了關鍵性的作用。

2少數民族文化遺產旅游營銷特征分析

因文化旅游的一些特別特征，也給作為管理工具的市場營銷提出了挑戰，同時也說明了在少數民族文化遺產旅游規劃程序中充分考慮市場營銷問題的重要性。其獨有特征主要體現在以下幾個方面：

2．1凸顯民族文化內在價值

在少數民族文化遺產旅游的整體目標中，內在的文化價值往往與使用價值有著同等或更強的作用。如保護民族文化遺產、增強民族自覺意識、培養對本民族歷史的自豪感，甚至進行宗教沉思等，可能成為比增加游客人數或經濟收益更為重要的目標。而通過營銷手段無限制地吸引游客人數往往能阻礙這一目標的實現。因此，營銷要著重針對目標明確型文化旅游者，使其獲得深刻的文化體驗，凸顯民族文化內在價值。