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摘要：屠宰企業，是防止病死畜禽及其產品流入食品市場的主要負責人。因此，對于即將流入市場的畜禽產品，屠宰企業需對其檢疫合格證進行嚴格的核查，對于非法加工出售病死畜禽產品的行為進行嚴厲的打擊，相關部門需對屠宰企業嚴格監查。本文結合當下動物食品安全管控現狀，探討了如何構建畜禽屠宰企業精細化監管機制，保證畜禽產品質量。

關鍵詞：畜禽屠宰企業；食品監管；食品安全

為保證屠宰企業的整治工作順利進行，相關機構應制定嚴厲打擊非法售賣病死畜禽及其產品的相關規定，對屠宰產業的經營銷售進行全方位的質量監督。為了將加工出售病死畜禽的違法行為消滅殆盡，嚴禁屠宰企業為其提供運輸工具、儲存場所以及銷售渠道。動物衛生監督所應及時組織相關衛生監管機構對畜禽業產品的質量安全進行深入落實，同時加大食品安全的宣傳力度，使屠宰企業對畜禽產品質量的重要性有充分的認識，做到自檢自查，嚴格遵守相關規定，確保企業自身出售的畜禽產品安全、優質、可靠。

1構建責權明晰的畜禽屠宰檢疫體系

隨著我國食品質量安全的不斷提高，對專項負責畜禽屠宰的衛生監管機構實行進一步工作思路的創新和監管體系的升級，科學的提高監管質量。首先，為確保屠宰企業整治專項活動的順利進行，衛生監管機構應積極開展相關活動，使監管機制深入人心。其次，在宰前檢疫合格的畜禽中，超過6h的，需統一向駐場獸醫進行檢疫申報。同時，屠宰前肉品質檢人員需負責檢疫工作的實際操作，對流入市場的待宰畜禽，需經過質檢人員對其進行“瘦肉精”檢測，并出具書面檢測結果。對屠宰企業肉品質檢人員同步檢疫檢驗情況進行監督，對取得“瘦肉精”等檢測合格報告的進行綜合判定，并頒發書面證明。由屠宰企業的品質質檢人，在產品的外包裝上添加檢疫標志。屠宰檢疫的具體事宜由屠宰企業明確后，可有效的節約人力資源，提高企業對畜禽產品質量安全的責任感。

2構建畜禽屠宰企業經濟化監管機制

利用衛生監管信息追溯平臺，進行長期有效的畜禽屠宰專項整治體系的推廣。相關的食品衛生管理機構需對屠宰企業進行全方位的細致監查，對屠宰企業的基本信息進行詳細的統一記錄。在衛生監管信息追溯平臺的幫助下，官方獸醫可通過查詢企業信息，對自身所負責的片區內的屠宰企業進行定期的監管，對于存在問題的企業進行及時的跟蹤監督。有效的確保了官方獸醫對企業進行實時掌握，建立了覆蓋全面的監管機制。

3構建畜禽屠宰企業實時監控機制

隨著大數據時代的到來，衛生監管機構可利用互聯網平臺實行對屠宰企業的實際情況進行24h的不間斷網絡監控，派出官方獸醫實時監控畜禽屠宰企業的工作進程，對于不符合規定的生產操作，進行及時的整改與處罰。同時，動物衛生與畜禽屠宰監督雙管齊下，利用信息追溯平臺，采取動物檢疫合格證明、檢疫申報、畜禽屠宰企業、動物防疫監督記錄等層層相扣的監管機制，形成了全新的畜禽屠宰企業產品質量安全監管模式。為確保肉品質量安全，食品衛生監管機構應打建結合，嚴厲打擊私屠濫宰、出售病死畜禽等違法犯罪行為。堅持懲防并舉，加強企業監管，完善畜禽屠宰企業監管機制。按照食品監管的具體要求，各級畜禽官方獸醫、衛生監管部門需協調配合，加強交流，深化對屠宰企業各環節的監管，有力保障了人民群眾的肉品消費安全。

作者:于麗媛 單位:遼寧省開原市動物衛生監督所