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摘要：食品加工行業在我國是一個歷史悠久的行業，也是國民經濟發展的根本。受市場經濟的影響，誕生了越來越多的連鎖超市，連鎖超市為人民群眾的生活提供了便利，讓越來越多的人可以在短時間內享受到優質的物質生活。本文以家樂福連鎖超市為例，幫助該超市發現自身食品存貨管理問題，并提出相應的解決方法，進而提高企業在建立市場當中的核心競爭力。期望通過此次研究，為其他同類型企業在存貨管理上提供參考經驗。

關鍵詞：存貨管理；供應鏈管理；家樂福連鎖超市；對策

我國經濟雖然在不斷進步與發展，產業結構也在不斷變化，不斷涌現出新的食品產業，最近幾年我國人民群眾對于食品的消費支出逐漸增加，食品行業市場不斷擴大規模，并且在未來幾年預計保持很快的發展趨勢。很明顯，食品行業發展越來越明朗，然而現階段受到諸多因素的影響，國民經濟轉向一種新的常態，發展速度更是略有放緩，而這對食品行業來說，也將迎來新的挑戰與難題。

一、家樂福連鎖超市食品存貨管理現狀

1.存貨管理模式情況

目前家樂福連鎖超市，使用的是一次性原材料訂購，上傳產品，然后進行配送與運輸，為各個加盟商進行銷售。所以，家樂福連鎖超市形成了以管理會計為核心，全面集成物流的綜合管理體系。對于家樂福連鎖超市來說，將管理思想在生產模式當中運用。使用的是以銷定產的生產模式，根據該項程序取貨配送，所以家樂福連鎖超市生產的成品是市場實銷，不會生產太多主流產品。然而，對于家樂福連鎖超市在采購環節中食品都沒有使用準確的采購模式。同時，利用大量經驗進行原材料囤積，確保正常生產供應，這就導致在存貨方面仍然存在一定的缺陷。

2.存貨采購環節情況

第一，采購模式。家樂福連鎖超市有許多加盟子公司，具有非常廣的經營范圍，并且對于不同地區的原材料采購都有所涉及，家樂福連鎖超市根據材料品種和供應商的分布情況，將采購方式分為集中采購以及地方采購，由多個供應商為超市提供原材料。統一采購是指超市在全國尋找適合的供應商，之后統一采購商品原材料，再根據連鎖超市地區的不同，對不同地區進行集中供貨。第二，采購策略。家樂福連鎖超市設立專門采購部門，其肩負產品質量的把控、供求信息、產品價格控制等重要職責，并建立相應的供應商評比團隊，以及存儲與掌控供貨商經營資訊，結合銷售情況制定采購方案。根據上個月的生產以及銷售情況，制定具有目的性的銷售計劃，因為在采購方面主要的是蔬菜以及肉類，而這些物資會根據市場經濟環境的變化而發生改變，根據相關調查顯示，現階段因為疫情以及自然災害，導致養殖成本提高，形成通貨膨脹，原有商品價格有了波動。為此，家樂福連鎖超市從兩方面進行了問題的解決，一方面是使用低價多采模式或者是不采，相關人員針對商品價格實施分析，同時參照過往銷售，對接下來的銷售量進行預測。根據價格的實際情況對采購計劃進行適當修改。另一方面，該超市為緩解由于物價增長造成的銷售風險與壓力，往往會不斷壓低采購商品的價格，防止自己不利的經營。第三，選擇供應商。家樂福連鎖超市，采購部門需要有一套完整的采購控制程序，制定相應的供應商選擇流程、評估流程以及招標流程等，這些制度的執行可以保證超市在采購物資時質量合格、數量合格以及價格合理，在確定采購貨物后，該超市的相關人員便會在眾多的供應商中，對商品的類型、重量、件數、付款方式、成本價格以及供貨合同中的詳細內容，由管理人員進行審核與把關后，最終與所選擇的合適供應商簽訂食品供應合同，而供貨合同的時限往往以一年期限為主。該超市主要供應商有：江蘇益客食品有限公司，占采購總額的6.97%；山東省天惠食品有限公司，占采購總額的6.24%；山東天成鑫利農業發展有限公司，占采購總額的12.04%；山東正興食品有限公司，占采購總額的12.04%；禹城和美食品有限公司，占采購總額的11.28%。

3.存貨倉儲環節情況

第一，生產情況。家樂福連鎖超市使用以銷定產的經營模式，每隔三天各個加盟店以及直營店，向公司發送產品訂單，然后公司在收到訂單后進行匯總，按照這樣的情況，安排各個生產基地生產，結束報單后，計劃人員需要根據報單結果，進行原材料的補充以及生產，生成后交給成品庫時，成品庫管理人員需要在系統上進行收貨，然后將產品進行分裝和檢查，和物流公司交接之后，向各個門店統一發貨。超市相關管理人員需要計算出每個產品的成本費用，在月末根據生產成本以及產品銷售情況結算本月利潤。第二，倉儲情況。家樂福連鎖超市存貨地點主要有三個地方：倉庫、中庫、工廠倉庫。家樂福根據分店的地區安排相關的存放位置，并且會為分店配備統一的外租倉庫以及生產基地倉庫進行食品存儲。第三，存貨盤點機制。（1）財務部門制定專門的盤點計劃，向各個門店發送盤點指令。（2）要求所有門店對發生過的業務進行過賬。（3）倉庫制定一個像樣的盤點清單，在系統桌面上導出庫存，通過系統對實際貨物進行盤點。（4）將實際產品和賬面對比，當發現差異后，需要進行存檔。（5）發現當中的差異后，系統將賬面數量自動調節。

4.存貨銷售環節情況

第一，銷售模式。家樂福連鎖超市主要使用直營店引導，加盟店為主體的營銷模式。直營門店是通過連鎖門店進行投資而產生，連鎖店主體對于門店具有控制權，并且會分一定的經濟利潤，同時也會承擔門店的開銷以及風險。加盟店有自己的所有權，獨立進行核算，自己承擔盈虧，然而在經營方面需要根據總門店的指導進行，重點對加盟店進行預售發貨，只對少部分的加盟店開展銷售信用。第二，銷售流程及內部控制。直營模式產品銷售流程及內部控制（1）只有門店店員每隔三天需要向生產基地，提交最近三日的訂單。（2）分子公司生產基地銷售統計員進入并且初步審核接收的訂單。（3）分子公司生產計劃員在系統內制定今日的生產計劃，并且安排生產。（4）在完成生產和稱量人員需要跟進產品的重量分揀貨物，并且和系統確定成品出庫。（5）物流司機將貨物配送至指定地點，相關負責人到指定地點進行貨物驗收，并且在交貨單上確認簽字，保留產品交貨單。

二、家樂福連鎖超市食品存貨管理存在問題

1.缺乏供應鏈管理（SCM）思想

家樂福連鎖超市的管理觀念還停留在以往的庫存管理，并沒有站在產業鏈的角度進行考慮，所以家樂福連鎖超市沒有對原材料以及采購成本進行更好的控制，選擇縱向一體化模式，向上延伸產業鏈。然而縱向一體化有以下缺點：第一，不利于企業的投資，可能會加劇投資風險；第二，提高了錯過市場經濟的機會；第三，會迫使企業進行不擅長的業務；第四，造成同類型企業的競爭幾率偏高；第五，造成行業風險不斷攀升。對于企業而言，在其經營逐漸進行創新與改革時，倘若過于重視生產管理，而忽視或不能滿足客戶的需求，如家樂福連鎖超市作為企業鏈中的銷售商，并沒有聯系銷售方以及供應商建立起良好的溝通橋梁，導致信息不對稱，就會導致供應鏈管理效率比較低。

2.采購策略不合理

雖然家樂福連鎖超市經常進行大量貨品的囤積就會造成倉庫被大量占用，而且資金無法及時周轉，這就會導致整個超市經營效率低下，但是為了眼前的利益并沒有考慮供應鏈上其他方，就會導致市場消息不能在整個供應鏈中即時共享，供應方沒有辦法得到準確的市場信息，進而生產其他產品，銷售方也沒有辦法根據供應商材料的變動，進行價格調整，導致整體利益受害。

3.倉儲過于分散

第一，因為管理層沒有意識到集成化管理的重要性；第二，家樂福連鎖超市管理模式比較落后，沒有及時緊跟時代的發展，更沒有使用SCM聯合庫存管理模式，而這也就造成家樂福超市的倉儲過于分散，造成商品的存儲與運輸都會過于分散不利于發展。

4.市場需求預測不準確

生產成品自開始投入生產到送到加盟商，需要大約三天時間，連鎖超市的工廠將直營門店所需要的產品加工完畢后，通知各個門店，在門店簽收貨，對貨品進行適當管理，而大多數的分銷店面都擁有一定自主經營權，自主選擇銷售的商品，并且要自己承擔盈虧風險。可是，每個分銷店面都不是單獨的個體，這種個體性經營，一般沒有很強的管理能力，所以許多加盟商對自己門店市場的需求并不是很清楚，進而導致在預訂產品時出現多點或者少點情況。

三、家樂福連鎖超市食品存貨管理問題對策

1.樹立供應鏈管理（SCM）思想

家樂福連鎖超市的管理模式，還是使用傳統的管理模式，使用單級管理庫存的模式。單級管理模式當中各個供應商、商家等都各自為政，每個部門只需要管好自己的即可。但是每個環節、部門等都有自己的庫存，那么就很容易造成在需求上發生扭曲情況，就會導致供應商無法快速滿足客戶需求。在供應鏈管理下，需要供應鏈上的環節都共同使用傳統的庫存管理方法，就沒有辦法讓這一要求得到滿足。家樂福連鎖超市傳統采購模式需要和SCM模式相結合，建立屬于自己的生產模式。使用新的管理模式，一方面可以使家樂福連鎖超市在采購落后方面得到改善，可以及時制定采購環節，在一定程度上減少庫存量；另一方面將傳統模式打破，體現出供應鏈中集成化管理，進而降低整體庫存成本。

2.改進采購策略

第一，供應商采取“跨區域－集中化”，因為選擇的材料供應商比較多，所以造成規模效應比較小，采購成本會高于同行業的競爭者。所以，應篩選供應商進行集中采購，獲得更高效益。與此同時，應結合公司在市場中的整體店面開設狀況，地理位置局限性，避免由于遠距離運送造成的成本增加。而且供應商和需求方的距離過遠，不利于SCM的實施，不能夠有效減少庫存量。第二，構建聯合庫存中心。（1）中心管理方式①訂貨點的確定采購部門之前每個月只需要在月底訂貨，根據超市實際銷售狀況，將下個月的訂單發給供應商，讓其根據訂單將下個月超市所需要的物品運送過來，做好超市一個月的儲存量，當發生股價變動時，就需要大量囤貨，這樣的采購模式其實是一種推動式采購，這樣一來提高了家樂福連鎖超市的庫存量導致大量資金被占用，而且供應商也沒有辦法根據市場上的需求進行生產以及儲備量的安排。因此，家樂福連鎖超市需要進行集中化管理，將推動式采購變成拉動式采購，根據加盟店的實際位置，認真核對總訂單，從“以銷定產”轉變為“以銷定采”。結合實際加盟店位置，告知采購中進行集中的采購活動，并且通知各個供應商進行生產。②訂貨量的確定根據家樂福連鎖超市SCM聯合庫存管理模式，預測整個市場的銷售情況，在信息通暢以及信息共享的基礎上，掌握供應鏈上企業對于市場的需求，進行拉動式采購，上游供應商以及生產商生產產品的量需要根據客戶的實際需求去判斷，減少商品在企業內堆積，對企業造成的不良影響。（2）結算方式的改變因為選擇供應商聯合庫存管理方式，家樂福連鎖超市需要改變和供應商之間的結算方式，超市原來統一對供應商采購，選擇提貨后付款的方式，現在應該按照供方聯合庫存管理方法，家樂福連鎖超市和供應商之間的結算方式應該改變成預付保證金之后進行結算。超市和各個供貨商之間以30天為周期，根據實際的貨物供應量最終實施統一的結款。這種結算的方式能夠把由于價格變化產生的風險，轉向整個供應鏈的其他環節。由供應鏈中的所有合作伙伴一起分擔風險，這樣就能夠保障整體性持續發展。

3.對倉儲物品進行科學分類

家樂福連鎖超市原料倉庫中的材料堆散亂，在盤點時很容易造成材料散落，并且嚴重損毀，因此需要建立分類管理，將不同產品，根據其性能保質期、材料等進行分類。例如，海鮮產品需要和海鮮產品放在冷凍柜里，保證其新鮮程度，防止顧客在買回家食用后發生生病現象，進而對超市的名譽造成損毀；對于面包類食品，因為其保質期比較短，所以需要放置在工作人員容易看到的地方，定期對其進行保質期檢查，避免將已經過期的面包賣給客人。

4.構建產銷聯合庫存，海鮮產品中心

第一，中心管理方式。家樂福連鎖超市，是加盟超市的主體，需要了解大量的信息并且需要具備更加強大的能力。因此，其優勢就會對加盟商的利益造成分散。對銷售市場，進行集中化預測，可以保證各個加盟商的利益，進而使超市獲得更大的利益。假如超市需求與市場需求之間存在差異時，需要及時調整適當增加或減少原預定數量。將已經確定的數量在采購系統當中輸入，通過系統參數轉換為材料需求量，向采購聯合庫存中心匯總。第二，結算方式。因為產銷聯合中心所使用的是供貨方存貨管理模式，所以加盟商需要按照三天銷量的預定量，向家樂福連鎖超市支付預付款，這三天營業結束后，對每個店面的銷售情況進行統計，并根據實際情況重新對加盟店進行資源的分配，實施多退少補策略。第三，與第三方物流合作方式。選擇第三方物流進行管理，包括存儲環節、配送環節等，家樂福連鎖超市之前和物流進行合作，將加盟商門店所需要的三天貨物進行配送，超市承擔配送費用，并且對總庫存進行管理，家樂福連鎖超市需要篩選當地物流公司，并選擇最適合的進行合作，讓其運輸產品，把產品的配送時間變成每天一送，這樣一來就可以加到家樂福連鎖超市的配送費用，但是卻減少了加盟商的運輸費用，這樣一來就可以提高各個加盟商的利潤，進而提高超市整體利潤。

四、結語

在不斷變化的經濟市場環境下，食品行業一直是一個經久不衰的行業，也是民之根本。家樂福超市作為與社會大眾直接對接的載體，其需要把控好自己的優勢，不斷彌補自身的劣勢。將最優質的商品，直接供應給社會大眾。因此，需要提高企業自身的競爭，不斷加強對存貨進行合理的控制，避免影響商品品質及不必要的資源浪費，更能夠避免成本的增加，使家樂福連鎖超市發展得更加長遠。

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作者：門志宇 單位：佳木斯大學