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藜麥，又稱南藜麥、藜谷、奎奴亞藜、昆諾阿藜等，原產于南美洲安第斯山區，已有5000多年的種植歷史。藜麥是一種全谷全營養完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，富含人體必需的多種氨基酸、礦物質、不飽和脂肪酸、類黃酮、維生素B、維生素E、膳食纖維等有益物質，具有很高的營養價值，開發利用潛力巨大。藜麥苗菜則以食用莖葉為主，含有更豐富的多酚類化合物和黃酮類化合物等營養成分，皂苷含量較低，適口性較好，藜麥幼苗作為蔬菜越來越受市場歡迎，在益陽市可作為一種營養豐富、開發潛力巨大的新型蔬菜。本文將藜麥苗菜栽培技術介紹如下。

1生物學特性

云南紅藜麥，莖直立，紅色或綠色，光滑；葉綠色、平滑，心葉或帶紅色蠟質分泌物；種子為紅色或褐色圓形藥片狀，千粒質量2.6g左右。藜麥植株耐寒、耐旱、耐瘠薄，不耐澇。藜麥苗菜生長期一般40～50天，生長期長短及播種時間與當地氣候條件有關，一般播種越早，生長期越長。

2播種

2.1選地

選擇雜草少，氮、磷、鉀搭配合理，肥力中等偏上且均勻一致的旱地，注意選擇排灌方便的地塊。

2.2整地和施肥

翻耕土壤，除草整細，作成寬1.5m、高0.2m的平整畦面，選48%復合肥1200kg/hm2、45%有機肥3000kg/hm2于整地時施入。

2.3播種

藜麥耐寒，播種時間為2月底到4月初，播種量5～6g/m2。將種子與細土充分混合，然后均勻撒在畦面上，播后最好在畦面撒厚1～2cm的草木灰。

3田間管理

3.1澆水

藜麥耐旱，播種后澆足定根水，其他時期僅當畦面開裂時澆水。生長期防范連續降雨，注意及時排出田間積水。

3.2病蟲害防治

藜麥前期病害較少，幼苗2葉期時會發生立枯病，可在播前按理。如發生菜青蟲，可用甲維鹽防治。

4采收

4.1采收標準

當藜麥苗高25～40cm或具5~7對葉時采收。若天氣異常，出現株高未達到標準，但已至抽穗期時，需盡早采收，以免苗菜纖維增多，口感降低。

4.2采收方法

藜麥苗菜主要食用部分為地上部莖葉，直接貼莖稈基部采收即可。采收后去掉紅色莖稈和含蠟質分泌物較多的心葉，后整齊放在菜筐里，墊上報紙，準備出售或置于冷庫貯藏。

作者：周孟琪