摘要：要隨著人們對生活品質(zhì)的追求日益精細(xì)化，電視節(jié)目也逐漸出現(xiàn)了以情感和文化為主打得慢綜藝。在眾多慢綜藝節(jié)目中，《中餐廳》脫穎而出成了國內(nèi)慢綜藝節(jié)目中無論文化表達(dá)還是市場反響都極為突出的代表。它以中華飲食文化傳播為著眼點，響應(yīng)了國家在“一帶一路”背景下文化走出去的迫切需求。本文從符號學(xué)入手，以《中餐廳》為立足文本去探究其對于民族飲食文化符號的使用以及在文化符號運用的基礎(chǔ)上如何構(gòu)建民族文化形象并進(jìn)行傳播的，并進(jìn)一步探討慢綜藝如何確定其文化品格，嘗試提出一些行之有效的傳播策略，以期為以后美食類慢綜藝的符號學(xué)研究提供一些方法和理論支持，為未來電視節(jié)目市場制作出更多優(yōu)質(zhì)的文娛兼具的美食類慢綜藝產(chǎn)出提供一些助力。

關(guān)鍵詞：《中餐廳》；慢綜藝；符號學(xué)；傳播學(xué)；文化品格

中國歷史悠久、地大物博、民族眾多，中華民族在自然和人文的共同孕育中形成了豐富多元、共存共進(jìn)的文化形態(tài)。《食經(jīng)》《閑情偶寄》《隨園食單》《建國方略》等許許多多關(guān)于美食描述的文獻(xiàn)也彰顯著中華民族飲食文化源遠(yuǎn)流長、光輝璀璨的歷史。中國人對美食的熱愛不僅僅是在制作和品嘗，他們更是把自我對于生命和自然的體悟和哲思融會在美食中，也在一代代人的薪火相傳和情感沉淀中形成了族群獨有的彌足珍貴的共同文化記憶。中華民族飲食文化是中華文明的一部分，也體現(xiàn)著中國的軟實力。在“一帶一路”背景下以及日益增強的“文化自信”中，國家也迫切需要讓包括飲食文化在內(nèi)的優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化實現(xiàn)“走出去”，以“文”會友，《中餐廳》正是在這樣背景下應(yīng)運而生的。《中餐廳》是湖南衛(wèi)視推出的、由湖南衛(wèi)視王恬團隊打造的一檔以美食和明星經(jīng)營體驗為主打得慢綜藝節(jié)目。“慢綜藝”是這些年才逐漸成形的一個概念，區(qū)別于之前注重節(jié)奏和快感的“快綜藝”，強調(diào)放緩節(jié)目的敘事節(jié)奏，將情感與文化置于前景，在綜藝中呈現(xiàn)更多的生活質(zhì)感，讓觀眾在節(jié)目中回歸本真生活、反觀真實自我。目前《中餐廳》已經(jīng)推出了四季，每一季在播出后都取得了非常好的市場反響。節(jié)目立足與中華傳統(tǒng)美食，以明星合伙人經(jīng)營餐廳的設(shè)置將中華傳統(tǒng)文化傳播出去，里面也呈現(xiàn)了許多具有標(biāo)識性的飲食文化符號，無論是對于飲食文化研究、傳播學(xué)研究還是針對美食類慢綜藝節(jié)目的研究，《中餐廳》都是很好的研究文本。

1文本分析和研究緣起

作為節(jié)目的名稱的《中餐廳》本身就是一個中華文化標(biāo)識。但在國內(nèi)的文化語境中很少會使用《中餐廳》這個詞，不會用來命名中國境內(nèi)的餐廳，它一般是針對不在中國境內(nèi)的接受群體而使用的詞匯。前三季節(jié)目抓住《中餐廳》的內(nèi)涵，通過綜藝節(jié)目在他國錄制的方式直接讓中華優(yōu)秀飲食文化在地理上走出去。而第四季因為疫情的原因?qū)⒐?jié)目的錄制地點從國外轉(zhuǎn)到了國內(nèi)，將節(jié)目放在美食所產(chǎn)生的原產(chǎn)地———中國，聚焦長江沿線的幾個城市，把餐廳開在游輪上，以流動的餐廳來帶出沿途各個城市的故事。中華民族任何傳統(tǒng)美食絕不僅只是給人的感官上享受，它同時凝聚著中華民族幾千年的人民智慧的文化結(jié)晶，每一道美食都是充滿情感和象征的文化符號。符號是討論文化產(chǎn)生和傳播中繞不開的概念，在觀察文化傳承傳播的路徑和接受機制方面，符號學(xué)為研究者提供了便利，以符號學(xué)的角度去闡述文化的形成和傳播也為研究提供一個較為清晰方式。將具有濃厚民族特色的美食借由具有趣味性和娛樂性的綜藝節(jié)目去傳遞，對于中華民族和國家文化形象的構(gòu)建和傳播也能提供極大助力。

2《中餐廳》中的文化符號運用及表達(dá)

摘要：蘇軾所創(chuàng)作的涉及到飲食題材的詩、詞、文有很多,而他所創(chuàng)作的飲食詩文除了受到其本人生活態(tài)度與人生經(jīng)歷的影響,也與北宋當(dāng)時的飲食文化息息相關(guān)。蘇軾的飲食詩上承陶淵明飲食詩的藝術(shù)境界,下開北宋詩歌的新題材。本論文將蘇軾的飲食詩文與北宋當(dāng)時的飲食文化相結(jié)合分析,力圖厘清蘇軾本人對飲食的態(tài)度與觀念。

關(guān)鍵詞：蘇軾;飲食詩;飲食觀;飲食文化

宋代飲食可謂是中國飲食史上的轉(zhuǎn)折時期,食物由之前的匱乏慢慢變得豐盛,做法也更加細(xì)致。宋朝文人以閑適、從容的心態(tài)去琢磨飲食,并以聚友飲茶、飲酒為風(fēng)尚,于是宋朝文人士大夫紛紛以描述日常飲食為雅,其中以蘇軾為代表。他因為屢次反對當(dāng)朝者的政策而受到排擠,一生三起三落可謂經(jīng)歷坎坷。蘇軾多次被貶外地,在交通并不發(fā)達(dá)的古代卻有在中國各地生活的經(jīng)歷,這為他遍嘗中國各地美食提供了可能,也激發(fā)出他自己動手創(chuàng)制美食的熱情。同時蘇軾還發(fā)揮了他作為一個文人熱愛創(chuàng)作的天性,在品嘗過各地的美味佳肴后積極地將這些美食用詩歌記錄下來,其中有許多詩是直接用食物名當(dāng)作詩名，如：《野雉》、《鳊魚》、《豆粥》、《四月十一日初食荔枝》等。蘇軾以食物入詩，不僅擴大了宋詩的表現(xiàn)范圍，在弘揚了飲食文化的同時對地方文化產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。所以盡管蘇軾到處漂泊，但他樂天知命的性格也使他能在艱苦的環(huán)境中苦中作樂，從而更加激發(fā)他作詩的靈感。

一.飲食與養(yǎng)生

蘇軾一生經(jīng)歷坎坷,多次被貶不僅是對他心智的磨練,也是對他身體的勞損,“龍鐘三十九,勞生已強半”[1]“我今四十二,衰發(fā)不滿梳”[2]可謂是身心俱疲。然而在經(jīng)歷顛沛流離的生活后,蘇軾仍活到六十四歲的高齡,不僅與他豁達(dá)的性格和積極的心態(tài)有關(guān),也與他善于通過飲食來養(yǎng)生有關(guān)。蘇軾認(rèn)為飲食對人的身體健康有很大的作用,于是他從通過對日常生活細(xì)節(jié)的觀察中總結(jié)出了一套適合自己的養(yǎng)生方法:“養(yǎng)生者,不過慎起居飲食,節(jié)聲色而已。節(jié)慎在未病之前,而服藥于已病之后。”[3]蘇軾給其好友張鶚的養(yǎng)生方法:“一曰無事以當(dāng)貴,二曰早寢以當(dāng)富,三曰安步以當(dāng)車,四曰晚食以當(dāng)肉。”[4]就被記載在《東坡志林》中,這里的第四點“晚食以當(dāng)肉”既是從飲食角度給出的養(yǎng)生建議。而蘇軾也非常克制自己日常飲食的攝入量：“早晚飲食,不過一爵一肉。有尊客盛撰,則三之,可損不可增。”[5]可見蘇軾十分看重通過節(jié)制飲食來達(dá)到養(yǎng)生的目的。

二.飲食與人生理念

論文摘要:文章通過分析認(rèn)為，淮安市交通塞礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)促進(jìn)了淮安本土傳統(tǒng)文化與外部先進(jìn)文化的交融和淮安傳統(tǒng)優(yōu)秀文化的發(fā)揚光大，增強了淮安的文化影響力，提高了淮安在全國乃至在國際上的知名度，推進(jìn)了淮安招商引資和經(jīng)濟社會發(fā)展。

論文關(guān)鍵詞:交通墓礎(chǔ)設(shè)施文化傳播促進(jìn)作用

先進(jìn)文化在世界范圍傳播，是推動歷史進(jìn)步的重要因素。一個城市要走向現(xiàn)代化就必須融人世界格局之中，以開放的精神吸取全人類的文明。改革開放以來，淮安市交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)取得了巨大成績，有力地促進(jìn)了淮安本土傳統(tǒng)文化與外部先進(jìn)文化的交融和淮安優(yōu)秀文化傳統(tǒng)的發(fā)揚光大，促進(jìn)了淮安社會經(jīng)濟的發(fā)展。

一、交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)了文化交流

交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，促進(jìn)了淮安全方位對外開放與交流，促進(jìn)了淮安傳統(tǒng)地域文化與外部先進(jìn)文化的交匯融合，促進(jìn)了淮安人的思想解放和觀念更新。

經(jīng)過多年的持續(xù)投入，淮安交通基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)取得了巨大進(jìn)步，特別是高速公路網(wǎng)的形成和新長鐵路淮安段全線貫通、投入營運，把淮安與長江三角洲經(jīng)濟區(qū)和淮海經(jīng)濟區(qū)這兩大經(jīng)濟體聯(lián)成一個密切的相互依托的大市場，使淮安與國內(nèi)市場和國際市場更緊密地融為一體。

論文關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)西部經(jīng)濟發(fā)展拉動作用文化內(nèi)涵

論文摘要：餐飲業(yè)是一個重要的生活環(huán)境和投資環(huán)境產(chǎn)業(yè)，是國民經(jīng)濟發(fā)展新的增長點，是擴大內(nèi)需的重要支柱之一，也是安排社會就業(yè)的一個重要領(lǐng)域。本文闡述了餐飲業(yè)在西部經(jīng)濟發(fā)展中對旅游業(yè)、農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)和食品加工業(yè)的拉動作用，并指出挖掘餐飲制品的文化內(nèi)涵可拉動企業(yè)經(jīng)濟效益的提高，使餐飲業(yè)有更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)、飯店業(yè)等行業(yè)有著相輔相成的聯(lián)系。“民以吃為天、國以民為本”，從這個意義上來說，餐飲業(yè)肩負(fù)著增強國民體質(zhì)，促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展，繁榮城鄉(xiāng)市場，弘揚祖國傳統(tǒng)文化的重任。特別是餐飲業(yè)逐步向現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化和國際化方向邁進(jìn)的今天，將會更有效地提高居民的生活質(zhì)量，更有力地影響與促進(jìn)生產(chǎn)、流通和其他服務(wù)以及外向型經(jīng)濟的綜合發(fā)展。

自1992年以來，我國餐飲業(yè)的營業(yè)收入增長率連續(xù)15年達(dá)到兩位數(shù)以上，近5年來則達(dá)到18%以上；2006年，全國餐飲業(yè)營業(yè)收入7486億元，同比凈增1330億元，增長21.6%，比同期社會消費品零售總額增長率快出8.3個百分點，占社會消費品零售總額的13.9%，對社會消費品零售總額的增長貢獻(xiàn)率為21%，拉動社會消費品零售總額增長2.79個百分點。2007年全國餐飲業(yè)營業(yè)收入突破8800億元大關(guān)。“十•五”期間，餐飲業(yè)每年新增就業(yè)人數(shù)160萬；全國現(xiàn)有餐飲網(wǎng)點400多萬家，從業(yè)人員達(dá)2000多萬。隨著我國人均GDP突破1000美元，并以年均增長7%-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社會的目標(biāo)邁進(jìn)，經(jīng)濟體制和增長方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會經(jīng)濟穩(wěn)定發(fā)展和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場需求進(jìn)一步增強，我國餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。

據(jù)資料顯示，促進(jìn)中西部地區(qū)加快發(fā)展，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟的協(xié)調(diào)發(fā)展，是黨中央、國務(wù)院作出的一項關(guān)系我國現(xiàn)代化建設(shè)全局的重大決策。西部大開發(fā)是一項宏大的工程，必須適應(yīng)發(fā)展社會主義市場經(jīng)濟的新形勢，尊重客觀規(guī)律，統(tǒng)籌規(guī)劃，突出重點，有步驟、分階段地實施。國家對西部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整戰(zhàn)略的重點，就有發(fā)展高效農(nóng)業(yè)及加工業(yè)和發(fā)展特色旅游業(yè)，這便為與農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和旅游業(yè)有著相輔相成聯(lián)系的餐飲業(yè)，提供了更大的發(fā)展空間。

餐飲業(yè)拉動旅游業(yè)的發(fā)展

【論文關(guān)鍵詞】飲食類電視節(jié)目；特點定位；節(jié)目品牌

【論文摘要】近年來，飲食類節(jié)目遍地開花，并不斷地發(fā)展完善，受到大家的關(guān)注與喜愛。但是，在電視節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中，飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地，還需要不斷增強自身競爭力，這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨特的傳播特點，找出目前發(fā)展中存在的問題，才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時，在“創(chuàng)味”的過程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展，成為收視節(jié)目里獨具特色的一道風(fēng)景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點

目前，各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是，為了滿足消費者的信息需求和商家的廣告訴求，競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨特的傳播優(yōu)勢，成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵，飲食類電視節(jié)目的獨具特點是什么呢？

1、收視觀眾群較為固定

【論文關(guān)鍵詞】飲食類電視節(jié)目；特點定位；節(jié)目品牌

【論文摘要】近年來，飲食類節(jié)目遍地開花，并不斷地發(fā)展完善，受到大家的關(guān)注與喜愛。但是，在電視節(jié)目不斷推陳出新的進(jìn)程中，飲食類節(jié)目要在激烈的競爭中占據(jù)一席之地，還需要不斷增強自身競爭力，這就需要充分了解飲食類節(jié)目獨特的傳播特點，找出目前發(fā)展中存在的問題，才能更好的促進(jìn)其發(fā)展。

飲食類電視節(jié)目是以介紹飲食文化、烹飪技法、飲食消費等為主要服務(wù)內(nèi)容的電視服務(wù)節(jié)目形態(tài)。當(dāng)前比較著名的節(jié)目有：《天天飲食》、《貝太廚房》、《天天廚房》、《天府食舫》等，大多都是以介紹做菜方法、暢談做菜體會為主要內(nèi)容，適應(yīng)現(xiàn)代人們對生活品質(zhì)不斷追求的心理，將廚藝與飲食文化相結(jié)合的節(jié)目。同時，在“創(chuàng)味”的過程中，展現(xiàn)現(xiàn)代家庭的生活方式，聊家常事，尋廚藝樂趣，品生活真味，使人們在繁忙的工作之余，盡享家庭生活中的輕松與恬靜。目前，飲食類電視節(jié)目如火如荼的發(fā)展，成為收視節(jié)目里獨具特色的一道風(fēng)景。

一、飲食類電視節(jié)目的特點

目前，各種媒體出現(xiàn)的美食類內(nèi)容比比皆是，為了滿足消費者的信息需求和商家的廣告訴求，競爭也日益激烈。電視媒體以自己獨特的傳播優(yōu)勢，成為飲食類內(nèi)容傳播的排頭兵，飲食類電視節(jié)目的獨具特點是什么呢？

1、收視觀眾群較為固定

摘要：中國是一個飲食文化非常發(fā)達(dá)論文的國家，中式菜肴是世界三大流派之一。隨著中國加入世貿(mào)組織，越來越多的外國人來到中國，如何做好菜譜的英譯工作、傳播中國的飲食文化，這在中西文化交流中起著重要的作用。本文結(jié)合實例闡述了中式菜肴名稱的翻譯方法和技巧，并指出了掌握一定跨文化交際知識的重要意義。

關(guān)鍵詞：中式菜肴名稱菜譜翻譯刀工烹飪方法跨文化交際知識

一、引言

中國人歷來對食文化偏愛有佳。“Peopleregardfoodastheirprimewant,andfoodsafetyisatoppriority.”隨著中國加入WTO，越來越多的外國人可以品嘗到色香味俱全的中國食物。但很多老外對星級酒店提供的菜譜英譯大為吃驚。如筆者在《北京晨報》看到的一個有關(guān)菜肴翻譯的消息:“口水雞”被譯為“流著口水的雞”；而“童子雞”譯為了“沒有過性生活的雞”；“魚香肉絲”被譯為“魚和肉絲”，結(jié)果老外在吃飯時無論如何也找不到魚在哪里。這樣的蹩腳翻譯只能使外國人品嘗美食的欲望大打折扣。因此一份清晰明了而又不失文化韻味的菜譜不僅可以起到提升品位的作用而且也宣傳了中國的文化。

二、刀工及烹調(diào)方法的英譯

在中國的廚藝行業(yè)流行“七分墩，三分灶”的說法，就是說廚師的七分工夫在菜墩上，其余的三分工夫在烹調(diào)技法上，由此可見，刀工非常重要。事實也證明同樣的原材料采用不同的刀工而成的形狀其口感也的確不同。

論文摘要：海南的菜肴，有鮮、活、清三大特點，白切、白灼；清蒸、清炒；以及燉、燜、煲等，突出原汁原味的烹調(diào)技法，形成了海南菜肴的特色。本文論述海南飲食旅游文化時，涉及海南四大名菜、地方風(fēng)味、特色小吃。．

論文關(guān)鍵詞：烹飪文化；旅游文化；海南

一、海南烹飪文化概述

中國烹飪文化是關(guān)于中國人飲食的生產(chǎn)與消費的科學(xué)、技術(shù)、藝術(shù)、習(xí)俗的文化綜合體，是中華民族寶貴、豐富的文化遺產(chǎn)。中國烹飪文化博大精深，在世界上有一定地位，法國烹飪、土耳其烹飪與中國烹飪，在世界上被稱為世界三大風(fēng)味體系。海南烹飪在我國烹飪文化中，占有一席之地。在海口與三亞等城市，各種餐廳，星羅棋布;各類排檔，遍布街頭。游人可品嘗國內(nèi)各大菜系，品味各地風(fēng)味小吃，假如對外國菜有興趣，也能夠在海南一飽口福。筆者得知海南企聯(lián)會展公司總經(jīng)理張洪德的父親張榮志先生是著名的國宴大師，于是同他探討旅游文化中的烹飪文化，發(fā)現(xiàn)他是個美食家，能夠評點全國各地的烹飪文化風(fēng)格。張洪德認(rèn)為，海南烹飪文化的特征是特色鮮明，具有很強的包容性。海南省是個大島嶼，有自己本土的特色風(fēng)味;海南大特區(qū)又是個移民省份，世界各國的外賓，南來北往的國內(nèi)游客，促使海南在保持本土飲食文化特色的同時，吸收外來的烹飪文化。海南有四川餐廳、東北餐廳、湖南餐廳、湖北餐廳、廣東餐廳。游客到海口，總能夠找到自己喜歡的地方特色風(fēng)味。比方說，武漢人愛吃的熱干面，重慶的麻辣燙，沈陽人的燉菜，韶山的回鍋肉，在海口都有地方品嘗。粵菜、湘菜、京菜、滬菜、魯菜、鄂菜、陜菜等，百花齊放。韓國菜、日本菜、歐洲點心，五花八門。還有各種火鍋、各類小吃、海南粉、抱羅粉、尖堆，當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃，各具特色。來海南旅游的游客，或在海南生活的人群，實實在在地當(dāng)上了“美食家”。中國是禮儀之邦，熱情好客，各地各民族的待客儀禮，體現(xiàn)出美好的倫理道德。中國人日常的飲食，節(jié)令佳肴，風(fēng)味小吃，五花八門，展示出飲食文化的風(fēng)采。

張洪德還認(rèn)為，海南烹飪集中了中華烹飪文化的精華，具有高、中、低三個檔次，展示在中外游客面前，表現(xiàn)出相當(dāng)?shù)奈蛢?yōu)勢，擁有最廣大的消費者群。彼此吸引，相互借鑒，是中西飲食文化交流的主流。外國人十分喜歡中國各種平民化的點心，如餃子、湯圓、餛飩、面條、燒餅、米線、粽子、糕點、豆?jié){之類。值得注意的是，在這種中西交流中，我們往往自我貶低，以吃洋西餐為時尚，吃中式點心為過時。一位外國人很奇怪中國人招待他小吃時，總帶他上麥當(dāng)勞以示尊重，其實他最喜歡海南的街頭小吃。中國一向以烹飪王國感到自豪，所積累的飲食文化精華，從營養(yǎng)學(xué)的角度看，值得向世界推廣。

海南菜系獨具風(fēng)格，地方風(fēng)味濃厚。海南菜的風(fēng)味特色以鮮、香、甜、酸、淡為主，格調(diào)質(zhì)樸自然，洋溢海島風(fēng)情、南國韻味濃郁，具有四個方面的特點。

最后統(tǒng)稿才發(fā)現(xiàn)，本期重勘的三部小說《美食家》《男人的一半是女人》《妻妾成群》都首發(fā)在《收獲》雜志，分別發(fā)表于1983年第1期、1985年第5期和1989年第6期，且均為《收獲》當(dāng)期中篇小說頭題。從時間分布上看，也正好是20世紀(jì)八十年代的前中后期。如果我們做一個更大范圍的期刊調(diào)查，不只是本期幾部小說，《收獲》可能為整個改革開放時代提供了最多的現(xiàn)象級文本。其他的，像《十月》《當(dāng)代》《人民文學(xué)》《鐘山》《花城》《北京文學(xué)》也是現(xiàn)象級文本的重要來源刊物，這和刊物的政治、經(jīng)濟、文化等地區(qū)位優(yōu)勢密切相關(guān)，也和刊物的定位、傳統(tǒng)甚而某一個階段某個主編或者編輯的文學(xué)趣味也有著千絲萬縷的牽系。說到《收獲》和改革開放時代的中國文學(xué)，大眾傳媒關(guān)注得最多的是它和先鋒文學(xué)之間的淵源，其實它對思想文化和文學(xué)邊界的拓殖，是有著一以貫之的刊物傳統(tǒng)——尤其是八九十年代的《收獲》，不僅僅發(fā)明漢語文學(xué)可能，也引領(lǐng)思想文化前鋒，現(xiàn)實地參與到國民精神和審美建構(gòu)，這是現(xiàn)象級文本植根的土壤。故而，《收獲》和其他幾家刊物出產(chǎn)最多的現(xiàn)象級文本不是偶然的。期刊以怎樣的洞見去發(fā)現(xiàn)和編輯文本，在更遼闊的想象中把文本編織到文學(xué)脈絡(luò)和社會結(jié)構(gòu)，需要以期刊和編輯為中心進(jìn)行專門的研究。還可以觀察到的是，不少現(xiàn)象級文本可能會突破各種各樣的禁忌，禁忌不完全等于社會熱點和公共議題，政治法律、道德倫理、國民心理、文化傳統(tǒng)、人性底線和審美慣例等都可以是某個方面的禁忌，有人有邊界有秩序就會有禁忌，有禁忌就會有突破禁忌的沖動和快感。

期刊的編輯者需要對挑戰(zhàn)禁忌的文本可能產(chǎn)生的“破壞性”后果有預(yù)先的研判。不過，即便有研判，有的現(xiàn)象級文本最后的命運和走向不是期刊編輯者或者出版人所能掌控的。禁忌性文本容易出圈，一旦出圈成為社會性公共事件，審美影響力和控制力的權(quán)重就會變得減弱，這樣的例子在中國當(dāng)代文學(xué)史可以舉出不少。應(yīng)該意識到禁忌雖然具有破壞性，但往往又是被賦予了創(chuàng)造力，審美領(lǐng)域尤其如此，正是對某些既有禁忌和規(guī)則的不斷挑戰(zhàn)和突破，才可能推動社會的文明和進(jìn)步，或者文學(xué)本份的審美開疆拓土。從這種意義上，對某些現(xiàn)象級文本和它嵌入的時代之關(guān)系研究，揭示出文學(xué)的現(xiàn)象級文本也是整個時代風(fēng)向的癥候性文本，比如《男人的一半是女人》在1985年，《廢都》《白鹿原》在1993年，都是值得深究的。關(guān)于《男人的一半是女人》，2006年，時任《收獲》副主編的程永新接受《新京報》采訪時說過：80年代，張賢亮寫了一部小說《男人的一半是女人》。我和李小林等人一起去北京組稿，大家看了這個小說以后都覺得不錯，認(rèn)為張賢亮寫出了人性，有一些真實的體驗在里面。之后，我們把它作為一部重要作品，由李小林編發(fā)了。北京的一些女作家對此很有意見，說張賢亮的作品體現(xiàn)大男子主義。因為小說里面有一些性描寫，主人公章永嶙在與一個女人同甘共苦的生活中恢復(fù)了性功能，這種描寫在西方文學(xué)中很常見，現(xiàn)在回頭看也不算什么。但是，當(dāng)時的文壇對此還是很難接受。老作家冰心也對此提了一些意見，打電話對巴金說，你要管管《收獲》了。一開始別人說的時候，巴金沒太在意，他還是比較相信我們的判斷。但是，冰心給他打電話說這件事，他開始重視起來。他和冰心以姐弟相稱。步入高齡的老巴金看完小說之后對我們說，小說沒有什么問題。正是因為如此，每一部現(xiàn)象級文本都有一部公開的或者易于發(fā)現(xiàn)的發(fā)表、闡釋和接受史，還有一部文學(xué)內(nèi)外權(quán)力斡旋“看不見”的隱秘史。本期張學(xué)昕教授論文重勘蘇童《妻妾成群》于一個長時段和同時代的審美路線圖。如論文指出的，普通讀者召喚出來的確實可能是蘇童說過的，小說觸發(fā)來源之一是西安詩人丁當(dāng)?shù)哪菐拙湓姟澳腥硕加幸粋€隱秘的夢想，嬪妃三千，妻妾成群”。“隱秘的夢想”如果是原型性、集體性的國民心理，或者白日夢式的意淫，甚至惡趣味和劣根性等等，在商業(yè)時代都可以換算成注意力以及資本變現(xiàn)。這一點在傳統(tǒng)通俗文藝和近些年的像網(wǎng)絡(luò)文學(xué)這樣的大眾新文娛樣式都可以獲得有力的佐證。現(xiàn)象級文本在今天可以是資本市場趨之若鶩的大“IP”。這種大“IP”在八十年代改革開放初期市場意識初萌并沒有今天的圈錢能力，像本期重勘的《美食家》早已經(jīng)是蘇州的文化符號，《美食家》在很多人的理解里就是蘇州美食地圖和飲食文化簡寫本，但小說家陸文夫個人從中獲得的也只是“陸蘇州”這個“虛名”。

再說《妻妾成群》，可以想見，有多少人是沖著“妻妾成群”，包括后來張藝謀的“大紅燈籠高高掛”來閱讀蘇童并定義蘇童。確實，如張學(xué)昕教授所言，《妻妾成群》“蘇童的寫作，完成了一次歷史性、根本性的轉(zhuǎn)變”，是蘇童最初對“舊”世界的想象和書寫沖動，或者“對舊時代一種古怪的激情”。這是小說家蘇童和作為代表的批評家張學(xué)昕的審美密約。我也相信，普通讀者中會有一部分能夠加入到這個小說家和批評家的審美共同體，體悟到《妻妾成群》的“人性漩渦中徒然的掙扎”（程光煒）。讀者構(gòu)成的復(fù)雜性，包括具體到專業(yè)讀者構(gòu)成的復(fù)雜性，顧奕俊博士論張賢亮的《綠化樹》《男人的一半是女人》關(guān)注到同時代批評家之間的沖撞和對話。現(xiàn)在可以看到，一本收入四十余篇評論的《評〈男人的一半是女人〉》（寧夏人民出版社1987年版）在小說發(fā)表不到兩年就正式出版，且首印一萬冊。這不僅能夠看出《男人的一半是女人》在文學(xué)圈的反響，也能部分反映文學(xué)批評在1980年代在向圈外溢出的影響力。同時，顧奕俊還注意到“性”之于張賢亮的寫作策略。揣度禁忌的社會容忍度，冒犯之。但事實上，當(dāng)普通讀者講小說的某些片段當(dāng)著“小黃書”閱讀時，“性”與附著于“性”的幻術(shù)，只是張賢亮極其有限的、解決相應(yīng)敘事問題的途徑方式。《男人的一半是女人》如此，賈平凹的《廢都》又予以升級。1990年代一直到新世紀(jì)初，很多審美終端不在“性”的小說都以“性”作為營銷的賣點，比如《白鹿原》《上海寶貝》等，且無需像八十年代《男人的一半是女人》那樣遮遮掩掩。作為現(xiàn)象級文本的《妻妾成群》（也包括《男人的一半是女人》《美食家》）肯定激活并吸附了有著“非文學(xué)性”（比如性幻想和吃貨夢）“隱秘的夢想”的潛在讀者，他們是《妻妾成群》也是《男人的一半是女人》《美食家》龐大的讀者俱樂部的一員。事實上，還可以進(jìn)一步思考的有兩點：第一，蘇童《妻妾成群》發(fā)表的1980年代，一方面“妻妾成群”已然是一個吐棄的舊社會關(guān)系方式，但作為文化心理是國民的殘夢，文化心理和社會關(guān)系方式存續(xù)的不對等，助長了意淫的“隱秘的夢想”在幽暗處生長；另一方面，更開放的“性”欲望化時代還沒有降臨。《妻妾成群》在相對匱乏的時代，滿足了一部分讀者“隱秘的夢想”。緣此，擴大了《妻妾成群》讀者的基本盤面。第二，我們承認(rèn)和強調(diào)小說家和專業(yè)讀者的“深讀”，同時那些把《妻妾成群》就讀成一個男人和四個女人宅斗的“淺讀”是不是也有其合理性和合法性？張賢亮的《男人的一半是女人》也可以作如是觀。不只是“色”，《美食家》的食，對應(yīng)的也是吃飽到吃好到吃得藝術(shù)化的匱乏恢復(fù)到“豐盈”的過渡時代。一定意義上，《美食家》的前文本（潛文本）是物質(zhì)匱乏的饑餓記憶及其書寫，在“吃”的文學(xué)表達(dá)上，《美食家》和張賢亮的《綠化樹》《男人的一半是女人》具有互文性。這提醒我們注意，欲望的文學(xué)表達(dá)得以葳蕤滋生的時代恰恰對應(yīng)著壓抑和匱乏。文學(xué)表達(dá)成為現(xiàn)實生活解放和補償?shù)奶娲贰Ｖ档靡惶岬模瑝阂趾蛥T乏并無終結(jié)之處，解放和補償只是階段性的，所謂欲壑難填。

就像李徽昭教授論文所認(rèn)為的：“《美食家》既有當(dāng)代中國的政治反思，也有對飲食等日常生活與城市文化的深度介入，形成了欲望消費與城市及時代的間性思考。在歷史政治與日常生活的張力之間，《美食家》建構(gòu)了欲望與消費的新觀念，解放了曾受革命禁錮的欲望與消費，從而成為時代變革的內(nèi)在動力。”在李徽昭教授的描述中，可作多義性解讀的文學(xué)文本成為現(xiàn)象級文本是一個不斷溢出，不斷破壁、跨越圈層的過程。本期設(shè)計里還可以有八十年代之后的《白鹿原》《我愛美元》《廢都》《上海寶貝》等涉欲望表達(dá)的文本。預(yù)想中，隨著時間的推進(jìn)和欲望樣本的擴容，改革開放時代的文學(xué)欲望表達(dá)，流與變漸次展開。本欄目系國家社科基金重大項目“社會主義文學(xué)經(jīng)驗和改革開放時代的中國文學(xué)研究”（19ZDA277）階段性成果。

作者：何平

自2001年8月23日，東方美食苑崛起于宣化餐飲市場，五年來的風(fēng)風(fēng)雨雨，五年來的時光見證著東方美食苑自艱苦起步到后來的一段鼎盛時期。

如今，東方鴨王酒樓是在東方美食苑基礎(chǔ)上新生的奇葩。面對競爭激烈、變幻莫測的餐飲市場，鴨王酒樓作為新牌烤鴨在宣化餐飲界的代表將如何籌劃發(fā)展呢？

一、前言

中國辛勤的勞動人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、川等個大菜系和具有屬地方特色的食品。*烤鴨，是*名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。

當(dāng)今的宣化餐飲業(yè)，發(fā)展趨勢可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴大，市場不斷繁榮。然而，繁榮的同時意味著競爭的加劇，總有餐飲店鋪倒下，又有新的店鋪站起來，但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為*新派烤鴨在宣化餐飲業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>

二、市場/企業(yè)分析