第一篇:高職酒店管理一體化實(shí)踐教學(xué)探究

【摘要】實(shí)踐教學(xué)在高職酒店管理專業(yè)中占據(jù)重要地位，能夠滿足現(xiàn)代社會(huì)對實(shí)用型人才的需求。在實(shí)踐教學(xué)過程中應(yīng)貫徹一體化教學(xué)模式，以提升教學(xué)效果。本文就構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系提出一些策略。

【關(guān)鍵詞】高職院校;酒店管理專業(yè);一體化實(shí)踐教學(xué)

一高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)涵

實(shí)踐是指對實(shí)踐中遇到的問題進(jìn)行有效處理。理論教學(xué)強(qiáng)調(diào)傳授學(xué)生專業(yè)的理論知識(shí)，具有一定的抽象性，有助于增強(qiáng)學(xué)生的抽象能力。實(shí)踐教學(xué)是理論知識(shí)付諸實(shí)際的重要手段，有助于提高學(xué)生學(xué)以致用的能力，幫助學(xué)生形成正確的價(jià)值觀念。相較理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)的重要性不言而喻。實(shí)踐教學(xué)不僅有助于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，還是對學(xué)生職業(yè)能力進(jìn)行檢驗(yàn)的最佳途徑。實(shí)踐教學(xué)中應(yīng)注重強(qiáng)化學(xué)生對所學(xué)知識(shí)的理解，熟知酒店企業(yè)文化。同時(shí)，提高學(xué)生在酒店各個(gè)工作環(huán)節(jié)的勝任能力。此外，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀、價(jià)值觀，了解自己職業(yè)的發(fā)展方向，提高自身的職業(yè)道德水平。一體化實(shí)踐教學(xué)是指集理論與實(shí)踐兩個(gè)層面的教學(xué)為一體，通過高效的教學(xué)方法促進(jìn)理論、實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)等環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系；對教室、實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地等教學(xué)地點(diǎn)進(jìn)行一體化配置；綜合訓(xùn)練知識(shí)、技能和素質(zhì)等；教師與學(xué)生共同開展教學(xué)、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練，將教學(xué)任務(wù)落到實(shí)處，實(shí)現(xiàn)知識(shí)講授、能力培養(yǎng)及素質(zhì)教育的一體化實(shí)踐教學(xué)體系。

二高職酒店管理專業(yè)一體化實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標(biāo)及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標(biāo)是課程體系構(gòu)建的前提和基礎(chǔ)。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個(gè)問題。2014年，關(guān)于職業(yè)教育的重要批示和國務(wù)院《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標(biāo)是“培養(yǎng)數(shù)以億計(jì)的高素質(zhì)勞動(dòng)者和技術(shù)技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標(biāo)認(rèn)識(shí)的深化和創(chuàng)新。“技術(shù)技能人才”主要是指掌握技術(shù)并能應(yīng)用操作的人才，是既“會(huì)”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才。“技術(shù)技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實(shí)效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應(yīng)調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時(shí)還需調(diào)研學(xué)生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，傾向于單方面滿足社會(huì)的需求，而忽略了對學(xué)生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務(wù)人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生除了在實(shí)習(xí)的時(shí)候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時(shí)仍然留在這些崗位工作的很少，這也導(dǎo)致酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實(shí)習(xí)時(shí)能夠在前臺(tái)、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務(wù)和重復(fù)性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時(shí)，學(xué)生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進(jìn)一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標(biāo)定位與中職學(xué)校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設(shè)定人才培養(yǎng)目標(biāo)時(shí)，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學(xué)生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學(xué)文化基礎(chǔ)知識(shí)和酒店管理的專業(yè)知識(shí)人才。通過本專業(yè)的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能適應(yīng)社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關(guān)知識(shí)，并且能夠運(yùn)用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、旅游心理學(xué)、酒店會(huì)計(jì)學(xué)、公共關(guān)系學(xué)、等理論知識(shí)，具有開展旅游與酒店管理服務(wù)工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強(qiáng)、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏?wù)人員和初、中級管理人員的技術(shù)技能型人才。可以看出，調(diào)整前的人才培養(yǎng)目標(biāo)，描述比較模糊，針對性不強(qiáng)，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標(biāo)，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務(wù)人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標(biāo)的明確為后續(xù)課程的設(shè)置奠定了基礎(chǔ)。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團(tuán)隊(duì)，為課程改革的實(shí)施提供師資保障

“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)是高職課程改革的重要保障。技術(shù)技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊(duì)伍普遍存在來源單一、基礎(chǔ)薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊(duì)伍的建設(shè)一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導(dǎo)學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，如前廳和客房實(shí)訓(xùn)、餐飲實(shí)訓(xùn)等，里面涉及到很多實(shí)操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺(tái)、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實(shí)的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，酒店的服務(wù)行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學(xué)會(huì)各項(xiàng)工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務(wù)的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識(shí)的掌握也需要長期的酒店實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設(shè)酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊(duì)伍，有三個(gè)可實(shí)施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓(xùn)、教育教學(xué)能力培訓(xùn)等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實(shí)踐教學(xué)能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進(jìn)行深度融合的校企合作，建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實(shí)際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)資源，建立課程改革實(shí)施的實(shí)訓(xùn)保障體系

技術(shù)技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)基地，包括校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)室和校外實(shí)訓(xùn)基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實(shí)行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學(xué)習(xí)2年，在校外酒店實(shí)習(xí)一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設(shè)理實(shí)一體化的課程，通過實(shí)訓(xùn)消化理論知識(shí)，提高學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)的適應(yīng)能力，達(dá)到“實(shí)習(xí)零距離”。這就需要學(xué)校內(nèi)建有能實(shí)現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的專業(yè)實(shí)訓(xùn)室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設(shè)，例如:包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有中餐實(shí)訓(xùn)室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、西餐廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室、前廳服務(wù)實(shí)訓(xùn)室、酒吧服務(wù)與調(diào)酒實(shí)訓(xùn)室;呼和浩特職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)設(shè)有能容納50人授課的酒店多功能實(shí)操室，能完成酒店餐廳、客房服務(wù)技能訓(xùn)練。目前很多高職院校正在探索建設(shè)生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，即校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)基地為真實(shí)的企業(yè)，既能完成學(xué)生的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，又能提高學(xué)校的經(jīng)濟(jì)收益，解決建設(shè)實(shí)訓(xùn)室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學(xué)、培訓(xùn)、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實(shí)現(xiàn)社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。校外實(shí)習(xí)基地是產(chǎn)學(xué)研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實(shí)施的重要基礎(chǔ)。校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇對學(xué)生將校內(nèi)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關(guān)重要的作用，也是學(xué)生未來就業(yè)的平臺(tái)。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實(shí)習(xí)生，我們應(yīng)選擇星級標(biāo)準(zhǔn)高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)選擇的實(shí)訓(xùn)基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風(fēng)格、設(shè)施完備、管理嚴(yán)格、服務(wù)一流。學(xué)生通過頂崗實(shí)習(xí)，能完成從學(xué)生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺(tái)。

一、能力本位課程模式的形成和發(fā)展

能力本位課程模式，又稱CBE課程模式，它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國，在20世紀(jì)90年代被引入我國，被稱之為模塊教學(xué)，對我國職業(yè)教育的課程改革產(chǎn)生了較大影響。對于一個(gè)職業(yè)院校的學(xué)生，我們要培養(yǎng)他成為具備從事某一特定的職業(yè)所必須的全部能力，還應(yīng)該是其能夠勝任職業(yè)的綜合能力。這個(gè)綜合能力的評估體系由“知識(shí)”“態(tài)度”“經(jīng)驗(yàn)”“反饋”等要素構(gòu)成。

二、職業(yè)學(xué)校《酒店管理基礎(chǔ)》課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

（一）教學(xué)方法傳統(tǒng)

職業(yè)院校培養(yǎng)的人才要求能夠適應(yīng)市場的需求，擁有綜合的能力，對于酒店業(yè)來說就是要培養(yǎng)中高層次的管理型人才。而現(xiàn)在課堂上理論灌輸還是占主導(dǎo)地位,因?yàn)榇蠖鄶?shù)的職業(yè)院校受外界因素影響，對本校定位錯(cuò)誤，把人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位與大中專院校相同，在因此在授課時(shí)就以理論講授為主，學(xué)生很少能參與其中與老師共同探討相關(guān)知識(shí)。即使有時(shí)可以一起對某一個(gè)案例進(jìn)行探討或情景再現(xiàn)、分析，也都是停留在表層，很少能進(jìn)行深入的挖掘，探究根源。這樣時(shí)間一長，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生的能力并沒有真正的提高，反而慢慢的會(huì)失去興趣與動(dòng)力。同時(shí)我們還發(fā)現(xiàn)畢業(yè)后轉(zhuǎn)行的學(xué)生很多，這樣也就出現(xiàn)了酒店業(yè)人才嚴(yán)重缺乏的現(xiàn)象。事實(shí)上,酒店管理人才對能力的要求非常高，這就要求酒店管理教學(xué)應(yīng)重在培養(yǎng)學(xué)生的能力，酒店管理是一門操作性非常強(qiáng)的學(xué)科，我們從平時(shí)的酒店招聘條件中就會(huì)發(fā)現(xiàn)大多數(shù)要求有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，而我們也知道之所以能成為優(yōu)秀的人才是因?yàn)橛写罅康膶?shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)的積累，還要懂得總結(jié)與反思。很多畢業(yè)生恰恰缺乏的就是實(shí)戰(zhàn)的經(jīng)驗(yàn),以致使自己處在非常被動(dòng)的位置。

（二）理論與實(shí)踐教學(xué)脫節(jié),學(xué)生能力與教學(xué)目標(biāo)脫離

1改革的動(dòng)因

原因一:酒店業(yè)人才市場需求調(diào)查顯示，近幾年來，酒店對各類中、高檔人才需求量呈現(xiàn)逐步上升趨勢。酒店從業(yè)人員總量不足、需求缺口大、人才結(jié)構(gòu)不合理等問題突出。酒店業(yè)亟需具有良好職業(yè)道德素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)，具有職業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)、具備可持續(xù)發(fā)展能力的高端技能型人才。原因二:“2+1”訂單培養(yǎng)模式在實(shí)際運(yùn)作過程當(dāng)中暴露出許多問題。突出問題是，學(xué)生在第三學(xué)年到各訂單單位進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，方方面面原因?qū)е虏糠謱W(xué)生選擇中途放棄。退崗比例高的可達(dá)1/3強(qiáng)。在內(nèi)外因聯(lián)動(dòng)的作用下，我們與學(xué)院培訓(xùn)中心合作，在2009、2010級兩個(gè)年級進(jìn)行了工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的新一輪探索，收獲了很多寶貴經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)我們與杭州寶盛賓館再度合作，將2011級酒店管理訂單班作為實(shí)驗(yàn)班，按照“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式進(jìn)行培養(yǎng)，并以此申報(bào)課題立項(xiàng)，期望探索出一套成功的酒店專業(yè)人才培養(yǎng)新范式，以服務(wù)于教學(xué)，服務(wù)于專業(yè)發(fā)展。

2改革的目標(biāo)任務(wù)

改革研究目標(biāo)是建立“三段交融、能力遞進(jìn)”工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式，即第一學(xué)年的第一、二學(xué)期學(xué)生在學(xué)院學(xué)習(xí)酒店管理專業(yè)課程;第二學(xué)年的第三學(xué)期以訂單培養(yǎng)的形式將學(xué)生輸送到各用人單位進(jìn)行崗位認(rèn)知與職業(yè)能力的培養(yǎng)，第四學(xué)期學(xué)生重新返回學(xué)校，帶著問題學(xué)理論;第三學(xué)年將學(xué)生再次輸送到各訂單單位進(jìn)行為期一年的頂崗實(shí)習(xí)，從而完成以理論指導(dǎo)學(xué)生再實(shí)踐的過程，完成學(xué)生能力的遞進(jìn)式培養(yǎng)。

3改革的條件

3．1設(shè)備設(shè)施較完善并能滿足專業(yè)基礎(chǔ)技能訓(xùn)練和全真崗

基于“校企合作”的酒店管理應(yīng)用型本科如今，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，高端酒店行業(yè)發(fā)展迅速，酒店管理專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，以適應(yīng)企對人才的需求。應(yīng)用型本科最大的特點(diǎn)是能夠培養(yǎng)實(shí)用性人才，并組織課程內(nèi)容，目的是實(shí)現(xiàn)高校和企業(yè)間的無縫合作。

一、酒店管理專業(yè)應(yīng)用型本科人才需求

通過到“校企合作”實(shí)習(xí)基地調(diào)研，了解企業(yè)對酒店管理專業(yè)人才的需求。通過訪談，總結(jié)出酒店企業(yè)需要專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)扎實(shí)，外語流利，職業(yè)道德良好的專業(yè)人才。基于企業(yè)對人才的需求，酒店管理應(yīng)用型本科專業(yè)應(yīng)培養(yǎng)有管理能力、懂專業(yè)技能并能熟練掌握一門外語的酒店行業(yè)職業(yè)經(jīng)理人。酒店管理專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，如何體現(xiàn)“應(yīng)用”二字？要實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)，必需走“校企合作”培養(yǎng)人才的道路。

二、“校企合作”的重點(diǎn)

總結(jié)西南石油大學(xué)酒店管理專業(yè)多年來“校企合作”人才培養(yǎng)模式的歷史，梳理教學(xué)改革的成功經(jīng)驗(yàn)，剖析存在的突出問題與制度根源。西南石油大學(xué)酒店管理本科“校企合作”的重點(diǎn)如下：1.明確酒店人才需求。通過調(diào)研，我們了解到酒店對學(xué)生的職業(yè)忠誠度、適應(yīng)能力、以及學(xué)習(xí)能力比較關(guān)注。酒店設(shè)計(jì)了系統(tǒng)的培訓(xùn)項(xiàng)目來培養(yǎng)實(shí)習(xí)生的專業(yè)技能，部分學(xué)生畢業(yè)后，不愿意留在酒店行業(yè)發(fā)展。如何增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，還需校企雙方共同努力。2.加強(qiáng)專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)管理工作。專業(yè)生產(chǎn)實(shí)習(xí)是酒店管理專業(yè)核心實(shí)踐課程，實(shí)習(xí)生的管理是“校企合作”的重點(diǎn)。如何保證學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量？在實(shí)習(xí)中遭受挫折時(shí)，學(xué)校和酒店方如何幫助學(xué)生盡快建立職業(yè)自信？學(xué)生生產(chǎn)實(shí)習(xí)成績是否需要酒店方參與評定？在實(shí)中表習(xí)現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)生，酒店方如何提供職業(yè)成長平臺(tái)？圍繞這些關(guān)鍵問題，學(xué)校和酒店方在這些年的合作中不斷探索解決方案。3.“校企合作”應(yīng)深度融合。“校企合作”是校企雙方共同利益基礎(chǔ)上的合作，學(xué)校應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到企業(yè)深層次參與教學(xué)過程是保證教學(xué)質(zhì)量和辦出特色的重要因素。可邀請職業(yè)經(jīng)理人到學(xué)校兼職教學(xué)工作，讓學(xué)生了解前沿的行業(yè)案例。學(xué)校專任教師實(shí)踐能力需進(jìn)一步提升，建議企業(yè)提供教師到酒店掛職鍛煉的平臺(tái)。通過舉辦中餐宴會(huì)設(shè)計(jì)大賽、酒店產(chǎn)品設(shè)計(jì)等比賽，邀請酒店專業(yè)人士擔(dān)任評委，增強(qiáng)學(xué)校與企業(yè)的互動(dòng)。加強(qiáng)“校企合作”的深度，應(yīng)在在教材建設(shè)、師資培養(yǎng)，就業(yè)等方面進(jìn)一步合作。

三、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

旅游管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為旅行社、旅游景區(qū)以及旅游相關(guān)單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的高素質(zhì)技能型人才。然而長期以來，旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)普遍呈現(xiàn)出瑣碎化和零散化傾向，嚴(yán)重阻滯了專業(yè)教學(xué)目標(biāo)的全面實(shí)現(xiàn)和學(xué)生專業(yè)能力的深化提高。從行業(yè)的反饋來看，存在著以下弊端:一是不能實(shí)現(xiàn)學(xué)生動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力的可持續(xù)發(fā)展。二是傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)科目繁多，往往要求面面俱到，不利于學(xué)生個(gè)性和自身發(fā)展的需要。三是不重視實(shí)踐教學(xué)的體系化建設(shè)，沒有把實(shí)踐教學(xué)作為一個(gè)相對獨(dú)立的教學(xué)體系加以強(qiáng)化和研究，不利于培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力。在此情況下，必須切實(shí)構(gòu)建適應(yīng)高職旅游專業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的實(shí)踐教學(xué)體系，從而為更好更有力地實(shí)現(xiàn)高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)而樹立保障。

一、實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建的基本思路

旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建的基本思路是：在院黨委領(lǐng)導(dǎo)下，認(rèn)真落實(shí)中央16號(hào)文件精神，遵循高等職業(yè)教育規(guī)律，立足于服務(wù)恩施旅游產(chǎn)業(yè)及“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設(shè)為宗旨，以“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設(shè)為契機(jī)，校企結(jié)合為途徑，工學(xué)結(jié)合為突破點(diǎn)，強(qiáng)化校內(nèi)、校外兩個(gè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，以培養(yǎng)學(xué)生的操作能力為中心，深化人才培養(yǎng)模式改革，以社會(huì)實(shí)踐教學(xué)為載體，校園文化活動(dòng)、校內(nèi)崗位鍛煉和校政合作、校企合作為支撐平臺(tái)，構(gòu)建與恩施、湖北旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求規(guī)格相吻合的課程體系和實(shí)踐教學(xué)體系。建立校企“融合型”的教學(xué)運(yùn)行機(jī)制，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務(wù)第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實(shí)踐能力強(qiáng)，具有良好職業(yè)道德的高技能人才，為恩施旅游支柱產(chǎn)業(yè)和“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設(shè)作出貢獻(xiàn)。

從培養(yǎng)學(xué)生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神、實(shí)踐能力出發(fā)，需要在教學(xué)過程中把實(shí)踐教學(xué)作為一個(gè)相對獨(dú)立的教學(xué)體系加以強(qiáng)化，系統(tǒng)構(gòu)建現(xiàn)代旅游實(shí)踐教學(xué)體系的基本框架。在總結(jié)多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國內(nèi)外旅游管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的研究成果和實(shí)際的教學(xué)運(yùn)行情況，我院對于大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐形式、內(nèi)容進(jìn)行了全方位的深入探索。2006年始，我們在通過企業(yè)的調(diào)研和分析、論證基礎(chǔ)上，開始探索“實(shí)境鑲嵌、分段循環(huán)”的人才培養(yǎng)模式，取得了初步效果，得到了企業(yè)、學(xué)生、家長的好評。

實(shí)境，是指真實(shí)的職業(yè)環(huán)境；鑲嵌，是指將實(shí)境多次多點(diǎn)鑲嵌于人才培養(yǎng)過程，以及將特定的知識(shí)、職業(yè)能力鑲嵌于實(shí)境訓(xùn)練。分段循環(huán)，是指將學(xué)生在校時(shí)間分為四個(gè)段，即1+0.5+1+0.5。第一階段為期一年，安排專業(yè)認(rèn)知課和部分專業(yè)技能課程的教學(xué)；第二階段為半年，即到校外基地頂崗實(shí)習(xí)，帶隊(duì)掛職教師參與管理；第三階段為期一年，針對上一階段實(shí)踐的不足和存在的問題進(jìn)行強(qiáng)化，增加新的專業(yè)內(nèi)容與技能的學(xué)習(xí)，著重強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)能力的提升，并組織學(xué)生完成“雙證制”的考試；第四階段也是最后一個(gè)階段，時(shí)間半年，為學(xué)生畢業(yè)前與就業(yè)相結(jié)合的生產(chǎn)性實(shí)習(xí)，即“頂崗實(shí)習(xí)”。“實(shí)境鑲嵌、分段循環(huán)”的教學(xué)內(nèi)容可分為以下三個(gè)層次：

（一）基礎(chǔ)層次

第一篇

1教學(xué)方法和教學(xué)手段的改革

我國傳統(tǒng)的課堂教學(xué)方法,一般重視書本上的知識(shí)，死記硬背，而嚴(yán)重忽視學(xué)生在生活和工作實(shí)踐中的能力問題,因此,傳統(tǒng)的教學(xué)工作主要是基礎(chǔ)知識(shí)的教授,其形式主要采用課堂教學(xué)。只要把書本上的知識(shí)不落的教全就行了，有的學(xué)生甚至不能深刻理解其中的含義，只靠硬背下來就行了，對于和現(xiàn)場施工有關(guān)的內(nèi)容，由于教學(xué)條件和教學(xué)形式的限制，只能說說而已，學(xué)生們不會(huì)有實(shí)際操作或是親自動(dòng)手的機(jī)會(huì)，這就大大限制了學(xué)生們的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)積累。因此,學(xué)生學(xué)完相關(guān)課程后很難以收到理想的效果,既無理論的感性認(rèn)知,也沒有實(shí)踐的理性認(rèn)識(shí)。針對這一情況,我們圍繞教學(xué)方法與手段進(jìn)行了一些實(shí)際性的改革。

1.1采用問題教學(xué)法

學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)效果,取決于學(xué)生在課堂上學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性能否充分調(diào)動(dòng)。問題教學(xué)法，就是以問題為載體貫穿教學(xué)過程，使學(xué)生在設(shè)問和釋問的過程中萌生自主學(xué)習(xí)的動(dòng)機(jī)和欲望，進(jìn)而逐漸養(yǎng)成自主學(xué)習(xí)的習(xí)慣，并在實(shí)踐中不斷優(yōu)化自主學(xué)習(xí)的方法，提高自主學(xué)習(xí)能力的一種教學(xué)方法。例如,在講述流水施工的基本原理的內(nèi)容時(shí),首先設(shè)問:組織施工的方式都由哪些？為什么流水施工方式是最常用的組織施工方式？然后讓生思考片刻并能舉例后回答。通過事先提問,可以在較短的時(shí)間內(nèi)把學(xué)生的注意力集中起來。

1.2采用研討式教學(xué)法

[摘要]大學(xué)生就業(yè)難已成為事實(shí)，特別是在當(dāng)今疫情的影響下，大學(xué)生就業(yè)形勢變得越來越嚴(yán)峻。為了提升就業(yè)機(jī)會(huì)，大學(xué)生有必要通過提升學(xué)業(yè)能力以外的禮儀素質(zhì)和道德修養(yǎng)來獲取更多的就業(yè)機(jī)會(huì)。有關(guān)就業(yè)難，文章對麗江市社會(huì)企業(yè)和本校就業(yè)相關(guān)部門進(jìn)行了深度調(diào)查。問卷、訪談反饋中發(fā)現(xiàn)畢業(yè)生大多缺乏規(guī)范的禮儀教育，如最基本的面試禮儀和求職要求都無法完成。很多企業(yè)無法認(rèn)同當(dāng)今大學(xué)畢業(yè)生的禮儀素養(yǎng)。文章嘗試結(jié)合社會(huì)企業(yè)之需要，探索高校禮儀的教育模式，通過真實(shí)需求來設(shè)置禮儀課程，達(dá)到讓大學(xué)生懂禮、知禮、行禮、形成良好道德行為的目的，最后通過禮儀學(xué)習(xí)切實(shí)提升就業(yè)競爭力。

[關(guān)鍵詞]禮儀教育；大學(xué)生；就業(yè)競爭力；關(guān)系

在當(dāng)下就業(yè)形勢日益嚴(yán)峻的今天，高校畢業(yè)生就業(yè)難已經(jīng)成為社會(huì)和家庭棘手的熱點(diǎn)問題。高校畢業(yè)生就業(yè)難的原因有多方面，如經(jīng)驗(yàn)不足、能力不足及自身的專業(yè)素質(zhì)不足等問題。盡管高校在調(diào)整人才培養(yǎng)模式、提高教育教學(xué)質(zhì)量、加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)等方面做了大量深入的工作，但“大學(xué)生就業(yè)難”仍然是當(dāng)今社會(huì)和家庭最棘手的問題之一。如何有效提升大學(xué)生就業(yè)競爭力成為擺在高校和大學(xué)生面前的一項(xiàng)待解決的重要任務(wù)。多年的禮儀指導(dǎo)實(shí)踐以及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)證明，禮儀教育在提升大學(xué)生就業(yè)競爭力中發(fā)揮著重要的作用。筆者認(rèn)為，提高高校大學(xué)生的禮儀素質(zhì)有利于提升就業(yè)競爭力。

一、麗江市企事業(yè)單位的相關(guān)調(diào)研

對麗江文化旅游學(xué)院八個(gè)二級學(xué)院學(xué)生、輔導(dǎo)員和老師進(jìn)行抽樣調(diào)查和訪談，通過訪談來了解禮儀在大學(xué)生就業(yè)中的重要性，并希望老師們提出可行性意見。同階段對麗江市30家企業(yè)進(jìn)行問卷調(diào)查以及訪談。到企業(yè)了解“大學(xué)生的禮儀印象”“大學(xué)生的禮儀素質(zhì)”“大學(xué)生缺失的禮儀教育”等內(nèi)容，也希望企業(yè)給出高校應(yīng)該開設(shè)的禮儀課程，通過理論結(jié)合實(shí)踐了解市場的具體需要。

（一）調(diào)研范圍

一、酒店管理專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.職業(yè)道德素質(zhì)比較薄弱。

酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠實(shí)守信對酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時(shí)可見到。

2.專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能比較薄弱。

在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書是員工進(jìn)入酒店的敲門磚，很多企業(yè)在選擇人才時(shí)會(huì)比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動(dòng)手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非常看重當(dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。

3.通用能力。

一、酒店管理專業(yè)人才需求現(xiàn)狀

1.職業(yè)道德素質(zhì)比較薄弱。

酒店管理人員的敬業(yè)精神、工作態(tài)度及是否遵守紀(jì)律和講究誠實(shí)守信對酒店建設(shè)和酒店形象有直接而重要的影響，因而大多數(shù)酒店都比較看重職工職業(yè)道德素質(zhì)。然而目前，很多畢業(yè)生工作態(tài)度、職業(yè)道德和職業(yè)守等方面的培養(yǎng)和訓(xùn)練還比較薄弱，酒店中違約不講誠信,或者眼高手低不踏實(shí)工作的的人員還時(shí)可見到。

2.專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能比較薄弱。

在一定的條件下，學(xué)歷和職業(yè)技術(shù)資格證書是員工進(jìn)入酒店的敲門磚，很多企業(yè)在選擇人才時(shí)會(huì)比較重視畢業(yè)生的通用能力和實(shí)際動(dòng)手能力。具備敬業(yè)、實(shí)干、肯干的人才十分難能可貴且非常看重當(dāng)前，然而當(dāng)前很多畢業(yè)生對酒店管理工作都不能腳踏實(shí)地,認(rèn)真負(fù)責(zé)地從基層做起。

3.通用能力。