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摘要：茶文化背景下的食堂管理工作本身具備復(fù)雜性和綜合性特征，加強(qiáng)并有效梳理借助茶文化創(chuàng)新學(xué)校食堂管理模式，既是教育發(fā)展所需也是社會(huì)發(fā)展所需。從茶文化概述入手了解茶文化的性質(zhì)以及功能，剖析現(xiàn)階段學(xué)校食堂管理中存在問(wèn)題，強(qiáng)化針對(duì)性化解，有利于學(xué)校食堂管理質(zhì)量提升，更能在學(xué)校后勤服務(wù)工作優(yōu)化與創(chuàng)新的基礎(chǔ)上助推教育發(fā)展，實(shí)現(xiàn)教育的新生。

關(guān)鍵詞：茶文化；學(xué)校食堂；食堂管理工作

茶文化背景下創(chuàng)新學(xué)校食堂管理工作模式，借助傳統(tǒng)優(yōu)秀茶文化創(chuàng)新食堂管理理念和管理模式，既有利于食堂管理工作的新生，也能構(gòu)建中國(guó)化學(xué)校食堂管理模式，并為全體師生營(yíng)造更良好的用餐空間，助推學(xué)校后勤服務(wù)不斷優(yōu)化與創(chuàng)新，從而為教育工作發(fā)展保駕護(hù)航。社會(huì)各界在教育發(fā)展過(guò)程中，都相對(duì)重視食堂管理，食堂管理關(guān)乎學(xué)生食品安全，借助茶文化優(yōu)化學(xué)校食堂管理架構(gòu)，能在茶文化傳承過(guò)程中構(gòu)建民族化學(xué)校食堂管理模式。

1茶文化概述

1.1茶文化性質(zhì)

茶文化歷史非常悠久，具有歷史性、時(shí)代性、民族性、地域性、國(guó)際性的特點(diǎn)，通過(guò)了解茶文化的性質(zhì)，發(fā)現(xiàn)多年孕育和傳承的茶文化屬于高雅文化，在發(fā)源和變遷的歷程中呈現(xiàn)不同表現(xiàn)形式，也反映了不同時(shí)期的物質(zhì)文明以及精神文明。以茶文化的民族性特征為例，我國(guó)具有56個(gè)民族，而每個(gè)民族都有自己獨(dú)特的飲茶習(xí)慣和飲茶風(fēng)格，由此形成的茶禮儀和茶道德以及相關(guān)的飲茶習(xí)俗，能反映不同民族的生活模式和生活狀態(tài)。與此同時(shí)我國(guó)地廣物博，茶葉種類眾多，受區(qū)域文化影響不同區(qū)域的飲茶文化會(huì)有所區(qū)別，北方地區(qū)更喜愛(ài)花茶；而江浙的居民更喜愛(ài)綠茶，還有喜歡普洱茶和紅茶的民族。在感受茶文化的博大精深和源遠(yuǎn)流長(zhǎng)后，發(fā)現(xiàn)我國(guó)茶文化在流入不同國(guó)家后形成不同的茶文化體系，這充分了體現(xiàn)我國(guó)茶文化的包容性，也說(shuō)明茶文化是人類共同的文化。

1.2茶文化功能

茶文化作為優(yōu)秀傳統(tǒng)文化具備文化功能和經(jīng)濟(jì)功能。以茶文化的文化功能為例，茶文化中表現(xiàn)的認(rèn)知功能、審美功能以及相關(guān)的教育功能都屬于文化功能，借助茶文化的文化功能創(chuàng)新學(xué)校食堂管理模式和管理理念，既能充分體現(xiàn)茶文化的教育作用，也能借助茶文化規(guī)范食堂工作人員和管理人員的行為。茶文化中包含儒釋道三家的精華思想，具備真善美的特點(diǎn)，被稱為人類歷史上的靈魂之飲。借助茶文化中包含的秩序和友誼等規(guī)范，和諧學(xué)校食堂管理氛圍，有利于學(xué)校食堂管理人員深入認(rèn)知傳統(tǒng)茶文化，也能使其受色香味俱全的茶文化影響，在茶文化學(xué)習(xí)中提升自身綜合能力。而了解茶文化的經(jīng)濟(jì)功能，發(fā)現(xiàn)茶葉本身有文化附加值也具有經(jīng)濟(jì)附加值，且學(xué)校食堂本身具備一定社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益，因此在食堂管理過(guò)程中，只有確保食堂在管理和運(yùn)營(yíng)過(guò)程中盈利才能實(shí)現(xiàn)其健康可持續(xù)發(fā)展。了解茶文化的雙重功能，可加強(qiáng)對(duì)茶文化的重視與關(guān)注，也能進(jìn)一步借助茶文化創(chuàng)新學(xué)校食堂管理思想和管理模式，從而在茶文化傳播中提升我國(guó)學(xué)校食堂管理的科學(xué)性和合理性。

2茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作存在的問(wèn)題

2.1內(nèi)控制度有待創(chuàng)新

茶文化背景下我國(guó)在不斷創(chuàng)新學(xué)校食堂管理模式和管理思路，強(qiáng)化對(duì)現(xiàn)階段食堂管理的認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)制定的內(nèi)控制度缺少完善性特征，落實(shí)情況也堪憂。食堂工作人員本身存在一身兼數(shù)職的現(xiàn)象，責(zé)任和職務(wù)分工不明確，很容易出現(xiàn)管理漏洞，會(huì)導(dǎo)致食材進(jìn)出庫(kù)或食材管理缺少規(guī)范性和系統(tǒng)性。學(xué)校內(nèi)控制度的不健全，既會(huì)影響食堂管理質(zhì)量和管理效率，也會(huì)影響食堂管理工作的健康可持續(xù)發(fā)展。雖然近些年來(lái)正在積極借助茶文化創(chuàng)新食堂管理模式，但食堂管理相關(guān)的采購(gòu)平臺(tái)病并未效完善，也缺少對(duì)采購(gòu)環(huán)節(jié)的復(fù)核，這說(shuō)明管理意識(shí)仍有待創(chuàng)新和優(yōu)化。茶文化背景下相關(guān)管理平臺(tái)的構(gòu)建能提升學(xué)校食堂管理的信息化和數(shù)字化，更能實(shí)現(xiàn)效益最大化，確保學(xué)校食堂在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中走健康可持續(xù)發(fā)展道路。但由于內(nèi)控制度有待創(chuàng)新，嚴(yán)重限制學(xué)校食堂管理的發(fā)展，這是茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作中存在問(wèn)題的主因。

2.2服務(wù)質(zhì)量有待提升

了解全校師生對(duì)食堂的意見(jiàn)與建議，發(fā)現(xiàn)多數(shù)學(xué)生認(rèn)為食堂的菜品有待優(yōu)化和完善，菜品種類不夠豐富，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生的選擇較少。與此同時(shí)，菜品種類和食堂服務(wù)也具有較大關(guān)聯(lián)，由于部分食堂工作人員缺少服務(wù)意識(shí)，且缺少系統(tǒng)性培訓(xùn)導(dǎo)致其缺少對(duì)工作的歸屬感很難不斷研發(fā)新菜譜，菜品保溫等工作也有待優(yōu)化和創(chuàng)新。食堂服務(wù)質(zhì)量是食堂管理的重要組成部分，提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率才能提升學(xué)生對(duì)食堂的滿意度。但現(xiàn)階段食堂管理過(guò)程中，由于缺少主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，導(dǎo)致多數(shù)學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂管理存在不滿，這說(shuō)明食堂管理人員和工作人員的服務(wù)意識(shí)與管理意識(shí)有待優(yōu)化和創(chuàng)新。借助茶文化發(fā)展積極推動(dòng)市場(chǎng)管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新，提升服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)效率，可盡量滿足不同層次學(xué)生的需求，以確保在學(xué)校食堂管理工作發(fā)展過(guò)程中提升后勤服務(wù)質(zhì)量。

3茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作的創(chuàng)新發(fā)展

3.1強(qiáng)化衛(wèi)生以及安全管理

茶文化背景下學(xué)校食堂管理人員需要基于茶文化樹(shù)立現(xiàn)代化管理思想和管理模式，既要強(qiáng)化隱患排查，也要加強(qiáng)對(duì)工作人員的系統(tǒng)性培訓(xùn)，提升其衛(wèi)生意識(shí)，確保安全管理衛(wèi)生記錄的有效保存，這樣才能創(chuàng)新管理模式，提升食堂管理的安全性。茶文化在我國(guó)流傳已有千年之久，集物質(zhì)文化和精神文化于一身，具備經(jīng)濟(jì)屬性和文化屬性。借助茶文化傳承契機(jī)，強(qiáng)化對(duì)傳統(tǒng)管理理念和管理思想的梳理，可基于茶文化優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)構(gòu)建人性化管理方案，以此確保提升食品安全管理的科學(xué)性和合理性，完善衛(wèi)生管理架構(gòu)，提升食堂管理效率。茶文化是在我國(guó)千年發(fā)展過(guò)程中形成的優(yōu)秀文化，包含儒釋道三家精華思想，其中也具備諸多管理思想，有利于食堂領(lǐng)導(dǎo)提升食品安全管理意識(shí)。首先，食堂管理者可加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的學(xué)習(xí)和認(rèn)知，并基于時(shí)代發(fā)展需要樹(shù)立食品安全衛(wèi)生意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂的全方位衛(wèi)生排查，既要要求工作人員對(duì)餐具進(jìn)行消毒，也要利用定期和不定期相結(jié)合的方式深入學(xué)校食堂進(jìn)行檢查。與此同時(shí)茶文化背景下食堂領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)強(qiáng)化對(duì)衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)的界定，既要在校園內(nèi)部形成一道安全食品防線，也要加強(qiáng)對(duì)食堂人員的定期培訓(xùn)；其次，提升工作人員的安全管理意識(shí)。食堂衛(wèi)生與學(xué)生安全息息相關(guān)，工作人員既要強(qiáng)化對(duì)食材的監(jiān)督和管理，也要定期體檢，確保經(jīng)過(guò)多次消毒后健康上崗，以此加強(qiáng)安全管理。例如，茶文化背景下可盡量縮短食堂管理人員的體檢時(shí)間，可半年或三個(gè)月進(jìn)行一次全身體檢，并引導(dǎo)其定期接受衛(wèi)生培訓(xùn)，以確保其加強(qiáng)對(duì)安全管理的重視和關(guān)注；最后，應(yīng)督促管理人員做好食品衛(wèi)生記錄，既要確保食品驗(yàn)收有據(jù)可查，也要完善食品流量記錄。管理者可借助茶文化構(gòu)建具有我國(guó)特色的安全管理模式和管理方案，并積極借助茶文化構(gòu)建相應(yīng)的制度，以此提升安全管理的科學(xué)性和合理性，確保工作人員接觸茶文化時(shí)提升學(xué)校食堂管理質(zhì)量和管理效率，助推食堂管理工作發(fā)展。

3.2完善監(jiān)督以及控制體系

茶文化背景下想進(jìn)一步優(yōu)化學(xué)校內(nèi)部食堂管理模式，只有加強(qiáng)內(nèi)控制度建設(shè)完善管理平臺(tái)，才能加強(qiáng)對(duì)食堂的有效監(jiān)督，確保物資采購(gòu)及領(lǐng)用流程的系統(tǒng)性優(yōu)化和創(chuàng)新。借助茶文化學(xué)習(xí)契機(jī)，構(gòu)建具有我國(guó)特色的內(nèi)控管理制度，明確不同崗位的不同責(zé)任，利用雙人復(fù)核體系提升監(jiān)督的有效性和全面性，可確保不同崗位相互制約，真正做到食材管理人員和實(shí)際領(lǐng)用人員的分離，確保經(jīng)手必留痕跡，加強(qiáng)對(duì)食材的全方位管理和監(jiān)督。為確保食堂管理的統(tǒng)一化，必須手工填制入庫(kù)材料和領(lǐng)用材料，既要在月末對(duì)物資進(jìn)行統(tǒng)一核對(duì)，也要確保賬務(wù)相符，這樣才能提升食堂內(nèi)控質(zhì)量和內(nèi)控效率。例如，食堂管理者可借助茶文化的“和合”思想，構(gòu)建相關(guān)采購(gòu)管理平臺(tái)，并以此提升管理人員的責(zé)任意識(shí)和擔(dān)當(dāng)意識(shí)，形成監(jiān)督復(fù)核體系。學(xué)校食堂的食材需要及時(shí)更新和購(gòu)買(mǎi)，而農(nóng)副產(chǎn)品的每日價(jià)格都會(huì)有一定浮動(dòng)，因此相關(guān)部門(mén)應(yīng)進(jìn)一步完善采購(gòu)管理平臺(tái)，既要對(duì)采購(gòu)價(jià)格和采購(gòu)數(shù)量進(jìn)行反復(fù)核對(duì)，也要了解不同食品的配比結(jié)構(gòu)和每日價(jià)格，強(qiáng)化對(duì)采購(gòu)資金的監(jiān)督。茶文化背景下借助茶文化中包含的經(jīng)濟(jì)文化完善監(jiān)督與控制體系，有利于學(xué)校食堂管理工作的發(fā)展，也能真正借助傳統(tǒng)茶文化實(shí)現(xiàn)食堂管理工作的創(chuàng)新。不可否認(rèn)，現(xiàn)階段食堂管理工作發(fā)展過(guò)程中缺少對(duì)茶文化的重視和關(guān)注，為提升茶文化的輻射面，可在監(jiān)督體系和控制體系優(yōu)化過(guò)程中，組織食堂管理人員以及工作人員定期開(kāi)展茶話會(huì)，并為監(jiān)督體系和控制體系優(yōu)化提出相關(guān)意見(jiàn)。眾多員工共同在茶話會(huì)中發(fā)表個(gè)人意見(jiàn)，能提升食堂管理工作的人性化，也能真正發(fā)揮茶文化價(jià)值，構(gòu)建和諧的食堂管理模式，確保監(jiān)督和控制制度的有效落實(shí)，并使所有員工共同感受茶文化的魅力，積極成為茶文化的傳承人與發(fā)揚(yáng)人。

3.3提升食堂管理服務(wù)質(zhì)量

茶文化背景下強(qiáng)化對(duì)食堂服務(wù)管理的重視和關(guān)注，提升服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)效率，有利于學(xué)校食堂健康可持續(xù)發(fā)展，也能為全校師生營(yíng)造更好的用餐環(huán)境。茶文化與飲食文化具有相似性和關(guān)聯(lián)性，茶文化背景下改善學(xué)校食堂服務(wù)態(tài)度為全體師生構(gòu)建滿意度更高的服務(wù)模式，有利于構(gòu)建品牌化和標(biāo)準(zhǔn)化食堂。一方面應(yīng)積極在茶文化背景下提升廚師廚藝水平，并深化對(duì)學(xué)生和教職人員需求的了解和認(rèn)知。例如，應(yīng)基于學(xué)生人數(shù)和打菜速度開(kāi)設(shè)相關(guān)窗口，盡量減少排隊(duì)時(shí)間。與此同時(shí)，不同學(xué)校間的管理者和廚師可相互溝通與交流，既可相互分享菜譜，也可在學(xué)校內(nèi)舉辦廚藝大賽，引導(dǎo)不同的廚師各顯其能，從而激發(fā)其工作熱情。管理者可適當(dāng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀廚師的重視，既要提升其薪資待遇也要引導(dǎo)其不斷參加廚藝進(jìn)修。例如，可定期舉辦廚藝進(jìn)修班和培訓(xùn)班，引導(dǎo)廚師為學(xué)生構(gòu)建營(yíng)養(yǎng)豐富的菜式，從而提升服務(wù)滿意度。另一方面茶文化背景下，學(xué)校應(yīng)適當(dāng)加強(qiáng)食堂硬件和軟件投入，要構(gòu)建高標(biāo)準(zhǔn)的食堂，保證全體師生的用餐安全，也要強(qiáng)化環(huán)境建設(shè)，并在食堂樹(shù)立茶文化相關(guān)標(biāo)語(yǔ)，使學(xué)生進(jìn)一步感受用餐空間的寧?kù)o和舒適。學(xué)校應(yīng)配備消毒機(jī)、饅頭機(jī)、消毒燈、鋼筒燈等固定設(shè)施，還要對(duì)老化的餐具進(jìn)行及時(shí)更新。雖然同學(xué)用餐時(shí)間相對(duì)固定，但學(xué)校也應(yīng)適當(dāng)增加保溫桶設(shè)備，以備不時(shí)之需。茶文化背景下的食堂管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新具備文化性特征，提升其服務(wù)質(zhì)量與服務(wù)效率，了解學(xué)生和教師對(duì)學(xué)校食堂的意見(jiàn)，有利于服務(wù)創(chuàng)新和優(yōu)化，更能依據(jù)全體師生需要構(gòu)建滿意度較高的服務(wù)模式。

3.4完善傳統(tǒng)管理考核標(biāo)準(zhǔn)

茶文化背景下，食堂管理人員既要強(qiáng)化對(duì)食堂人員的統(tǒng)一培養(yǎng)，也要完善考核標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能為食堂管理工作的持續(xù)性優(yōu)化奠定良好基礎(chǔ)。茶文化背景下的食堂考核標(biāo)準(zhǔn)本身具備人性化特征，可借助動(dòng)態(tài)化考核目標(biāo)構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化考核體系，并由行政部門(mén)強(qiáng)化對(duì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)的具體考核監(jiān)督，以此確保學(xué)校真正加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的重視和關(guān)注，并督促食堂管理人員不斷創(chuàng)新工作模式和工作理念。例如，茶文化背景下，學(xué)校應(yīng)構(gòu)建輻射力較強(qiáng)的考核體系，將考核結(jié)果與工資待遇掛鉤，以此激發(fā)管理人員和工作人員的工作熱情，才能使食堂工作人員直接形成良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。教育行政部門(mén)進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作的重視和認(rèn)知，有利于食堂管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新，教育部門(mén)制定宏觀監(jiān)管政策，可確保學(xué)校食堂管理的規(guī)范化運(yùn)行。因此學(xué)校和行政部門(mén)應(yīng)積極加強(qiáng)合作，基于教育行政部門(mén)的監(jiān)督優(yōu)化考核方案，將考核與監(jiān)督融入于學(xué)校食堂日常管理中，以確保為學(xué)校食堂管理優(yōu)化提供參考數(shù)據(jù)。茶文化中包含物質(zhì)文化與精神文化，利用其提升食堂管理人員和工作人員的溝通能力以及文化水平，有利于增強(qiáng)其職業(yè)核心素養(yǎng)也能提升其擔(dān)當(dāng)意識(shí)，使其真正在學(xué)校管理優(yōu)化中下功夫，并確保行政管理部門(mén)制定制度的有效落實(shí)，以保護(hù)學(xué)校食品安全，為全體師生營(yíng)造良好用餐環(huán)境。例如，茶文化環(huán)境下，學(xué)校可定期舉行品茶會(huì)分享和學(xué)習(xí)教育部門(mén)制定的考核方案和考核規(guī)章，確保教育部門(mén)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂管理的全方位監(jiān)督，也有效落實(shí)教育部門(mén)制定的管理方案和管理規(guī)章。

3.5構(gòu)建多維一體反饋平臺(tái)

茶文化背景下想要提升食堂管理的科學(xué)性和合理性，可構(gòu)建線上反饋平臺(tái)，收集不同方面對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)和建議，以助推食堂管理工作優(yōu)化和創(chuàng)新。茶文化背景下的學(xué)校食堂管理本身具備人性化特征，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建一體化反饋平臺(tái)，既能征求多方意見(jiàn)與建議，又能及時(shí)了解學(xué)校食堂管理中存在的問(wèn)題，加強(qiáng)針對(duì)性改革。一方面學(xué)校要公開(kāi)采購(gòu)食材，借助微信平臺(tái)和校園網(wǎng)等接受社會(huì)監(jiān)督。學(xué)生家長(zhǎng)以及社會(huì)力量可共同監(jiān)督學(xué)校食堂財(cái)務(wù)狀態(tài)并了解學(xué)生對(duì)學(xué)校食堂的滿意度，對(duì)其收費(fèi)價(jià)格和收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全方位調(diào)研。例如，茶文化背景下可借助學(xué)生開(kāi)茶話會(huì)的階段，了解其對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。相關(guān)平臺(tái)收集反饋意見(jiàn)時(shí)，應(yīng)保護(hù)學(xué)生隱私確定反饋的匿名性，使學(xué)生真正敢于發(fā)言，踴躍發(fā)言。學(xué)校、家庭和社會(huì)等多方力量形成監(jiān)督體系，可確保學(xué)校加強(qiáng)對(duì)食堂管理工作的重視和關(guān)注，也能提升社會(huì)對(duì)學(xué)校食堂管理的滿意度。與此同時(shí)為加強(qiáng)食品安全管理，學(xué)校食堂應(yīng)公開(kāi)原材料采購(gòu)渠道，在原材料采購(gòu)和配送方面接受社會(huì)的監(jiān)督，并在接受反饋后及時(shí)進(jìn)行整改。茶文化背景下學(xué)校食堂管理工作的發(fā)展任重而道遠(yuǎn)，既要在管理工作的優(yōu)化和創(chuàng)新過(guò)程中為全體師生打造健康舒心的后勤服務(wù)，也要從細(xì)節(jié)入手提升擔(dān)當(dāng)意識(shí)，確保利用好每一分錢(qián)保障全體師生的利益，確保教育事業(yè)不斷發(fā)展，并為教育事業(yè)的持續(xù)性優(yōu)化保駕護(hù)航。

4結(jié)語(yǔ)

食堂管理工作與全體師生的身心健康相關(guān)，了解我國(guó)學(xué)校食堂管理改革歷程，發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂管理工作在不斷創(chuàng)新和優(yōu)化過(guò)程中逐漸出現(xiàn)企業(yè)化和社會(huì)化特征，目前引入的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)體系，有利于學(xué)校食堂管理的優(yōu)化和創(chuàng)新。茶文化發(fā)展背景下借助優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化提升對(duì)食堂管理工作的創(chuàng)新和優(yōu)化，確保學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)將目光聚焦到食堂管理工作中，能打破傳統(tǒng)食堂管理工作落后的狀態(tài)，也能利用現(xiàn)代化制度構(gòu)建長(zhǎng)效的管理體制，助推學(xué)校食堂的公益性特征不斷提升。

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作者：趙騰 單位：江蘇工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院