導(dǎo)語：大學(xué)體育教學(xué)中的營(yíng)養(yǎng)教育分析一文來源于網(wǎng)友上傳，不代表本站觀點(diǎn)，若需要原創(chuàng)文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

在成長(zhǎng)過程中，每個(gè)人都希望能在飲食中實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡，從而強(qiáng)化體質(zhì)，促進(jìn)健康生長(zhǎng)發(fā)育，這便是生活中最為樸素的營(yíng)養(yǎng)學(xué)。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的目的就是在于合理利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在合理烹飪與飲食的基礎(chǔ)上保證個(gè)人營(yíng)養(yǎng)健康。在不同行業(yè)、不同學(xué)科中對(duì)營(yíng)養(yǎng)教育都具有不同的標(biāo)準(zhǔn)與要求。例如，大學(xué)體育教學(xué)十分注重體能培養(yǎng)，讓每一位體育生保持身心健康，充分吸收營(yíng)養(yǎng)，這就需要對(duì)體育專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)教育進(jìn)行深入研究，保障營(yíng)養(yǎng)充足與合理配餐，只有這樣才能讓體育生保持身體營(yíng)養(yǎng)均衡發(fā)展，促進(jìn)個(gè)人體育生涯不斷進(jìn)步。由林玉桓主編，中國人民大學(xué)出版社出版的《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》這本書就是非常值得關(guān)注的教材。此書立足營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)，以不同人群為例對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及合理利用進(jìn)行了深入分析與調(diào)查總結(jié)，從科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)入手，以食物的成分及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值展開分析，以膳食營(yíng)養(yǎng)與烹飪方法為指引，最終以一個(gè)個(gè)針對(duì)不同群體的食譜作為結(jié)尾。無論是基礎(chǔ)的理論探究，還是食譜的提供，都展示出了作者深厚的營(yíng)養(yǎng)學(xué)功底。因此本書極具實(shí)用性、科學(xué)性與研究性，值得高校在大學(xué)體育教學(xué)中深入閱讀、仔細(xì)分析。該書有如下特點(diǎn)：

一、立足科學(xué)基礎(chǔ)，強(qiáng)化職業(yè)需求

首先，《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》這本書在內(nèi)容上立足了科學(xué)營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)，對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理利用、膳食營(yíng)養(yǎng)健康等各方面都進(jìn)行了深入剖析總結(jié)，利于普通人結(jié)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)來調(diào)整膳食機(jī)構(gòu)，也利于餐飲管理者深入了解職業(yè)需求，更利于特殊從業(yè)者比如體育專業(yè)的人員來合理攝入營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。特別是在本書的項(xiàng)目一中，作者對(duì)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)知進(jìn)行了詳細(xì)闡述，將蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了分類總結(jié)，進(jìn)而在項(xiàng)目二中對(duì)不同種類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分析。這是因?yàn)獒槍?duì)個(gè)人來講，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是成長(zhǎng)過程中的一道風(fēng)景，但針對(duì)學(xué)術(shù)界來講，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是最值得教育研究的內(nèi)容，只有充分研究營(yíng)養(yǎng)學(xué)，完善利用食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，方能為每一種人群設(shè)計(jì)不同的食譜、制定不同的膳食指南。從而讓每一類人群都保持完善的營(yíng)養(yǎng)，也讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)變得更具實(shí)用性與拓展性。大學(xué)中的體育生便是最為特殊的一類人群，在求學(xué)過程中體育生在飲食方面十分關(guān)鍵，必須要做到合理膳食方能增強(qiáng)自身抵抗力、強(qiáng)化肌肉技能。從而讓自身適應(yīng)各類體育運(yùn)動(dòng)，并在夜以繼日的練習(xí)過程中離體育目標(biāo)越來越近。由此可見，充分利用食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值強(qiáng)身健體，對(duì)于體育生而言十分關(guān)鍵重要。也是大學(xué)體育生在求學(xué)過程中不可或缺的重要組成部分，值得師生深入研究，制定切實(shí)可行的膳食方案。本書的實(shí)用性與科學(xué)性，值得各類人群、各位服務(wù)人員進(jìn)行技術(shù)能力訓(xùn)練與工作素質(zhì)培養(yǎng)。本書的研究從理論層面為我們進(jìn)行了食品營(yíng)養(yǎng)層面的“科普”，也提出了人體運(yùn)行所需的“能量”成分。以科學(xué)作為指引，體現(xiàn)出了研究的深度，以職業(yè)需求作為方向，體現(xiàn)出了研究的實(shí)踐性。兩者的充分結(jié)合，極大地拓寬了本書讀者的范圍，亦有利于實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)知識(shí)的普及推廣，更便于各領(lǐng)域不同群體結(jié)合自身的需求獲取有效的知識(shí)與信息。

二、概括食物成分，利用食物營(yíng)養(yǎng)

《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》這本書不僅強(qiáng)化了各類職業(yè)的需求，立足了營(yíng)養(yǎng)科學(xué)基礎(chǔ)，更對(duì)每種食物的成分進(jìn)行了分析與概括，并以此為基準(zhǔn)對(duì)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了分析與設(shè)置。這樣的研究，是追根溯源的探討，也是對(duì)食物本質(zhì)的充分挖掘，也能夠極大地滿足讀者對(duì)食物、對(duì)營(yíng)養(yǎng)的好奇心，更便于研究者相關(guān)知識(shí)的充分獲取。例如在該書項(xiàng)目二的第五部分中，便設(shè)置了《中國食物成分表》查閱，將每種食物中蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行了詳細(xì)概括與闡述，利于讀者及時(shí)查閱，從而在飲食成分、飲食范圍中做到查漏補(bǔ)缺。這樣的信息匯總，詳實(shí)而明確，全面而廣泛，對(duì)于相關(guān)知識(shí)匱乏的讀者而言，無疑也是一本可靠的食物成分與營(yíng)養(yǎng)指南。我們認(rèn)識(shí)食物，我們?cè)谑澄镏蝎@取能量，這些的前提應(yīng)該是我們對(duì)食物成分有充分的認(rèn)知、清晰的把握，才能便于我們對(duì)食物進(jìn)行取舍，選擇更有營(yíng)養(yǎng)、更利于健康的食物食用。本書的研究，從理論的層面，為我們進(jìn)行了一場(chǎng)食物的“探秘”。從食物的成分，到食物的營(yíng)養(yǎng)，徐徐鋪開，細(xì)細(xì)探討，使我們得以了解事物背后所傳遞出的豐富而海量的信息。

三、認(rèn)知膳食結(jié)構(gòu)，展開合理烹飪

在介紹了食物的營(yíng)養(yǎng)成分，探究了食物的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成及其利用價(jià)值后，本書又進(jìn)一步指出了認(rèn)知膳食結(jié)構(gòu)，通過合理的烹飪來最大化地發(fā)揮出食物營(yíng)養(yǎng)與價(jià)值的有效路徑。本書指出膳食指南需要與合理烹飪相結(jié)合，只有這樣才能將膳食食譜與烹飪技巧進(jìn)行編制，也能為各類人群設(shè)計(jì)不同的食譜與烹飪方法，從而提高餐飲管理質(zhì)量與服務(wù)水平，讓從業(yè)者在工作過程中拓寬個(gè)人知識(shí)層面與就業(yè)方向，實(shí)現(xiàn)靈活運(yùn)用、合理發(fā)展。閱讀此書，對(duì)于普通人而言，可以在日常的烹飪中，選擇更適合食物的方式來進(jìn)行烹調(diào)，從而挖掘食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)烹飪方式的針對(duì)性，體現(xiàn)出烹飪的多元化。對(duì)于大學(xué)體育專業(yè)的學(xué)生而言，也能在獲取膳食寶塔的基礎(chǔ)上，掌握更多的烹飪知識(shí)，在食物的烹飪中汲取營(yíng)養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)身心的健康，從而為其體育事業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展奠定良好的身體基礎(chǔ)。與此同時(shí)，食品專業(yè)的相關(guān)人員也能夠在閱讀此書的過程中積累知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，從而在工作過程中能夠做到對(duì)所有人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐和咨詢服務(wù)，久而久之，每一位營(yíng)養(yǎng)師的從業(yè)技能便越發(fā)突出，無論讀者還是學(xué)生都可以提高應(yīng)用能力，培養(yǎng)個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值觀與生活素質(zhì)，并以此為基礎(chǔ)為服務(wù)類、餐飲類的發(fā)展提供保障，貢獻(xiàn)屬于自己的一份力量。

四、科學(xué)食譜設(shè)計(jì)、助力身心健康

本書對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的研究，并不局限于食物本身，亦不拘泥于膳食與烹飪，而是有所針對(duì)性，結(jié)合不同群體的不同需求，科學(xué)地進(jìn)行了食譜的設(shè)計(jì)，極具可操作性，更利于不同群體進(jìn)行借鑒與學(xué)習(xí)。本書的單元五、單元六、單元七，分別對(duì)普通人群、慢性疾病人群、特殊人群等群體，設(shè)計(jì)出來了不同的食譜，將食物的營(yíng)養(yǎng)、烹飪的要求等落實(shí)到了一個(gè)個(gè)具體的食譜上，充分展示出了本書的實(shí)用性。在每一單元，下設(shè)多個(gè)項(xiàng)目，進(jìn)一步細(xì)化不同的群體，使食譜的設(shè)計(jì)更具針對(duì)性，更有可行性。比如，普通人群的食譜設(shè)計(jì)中，又涵蓋了一般成人、孕婦、學(xué)齡兒童、老年人等不同的群體。因不同類型的人群，在身體狀況、營(yíng)養(yǎng)需求、健康程度、能量需要等各方面存在差異，才使得在食譜的設(shè)計(jì)上有所區(qū)別。本書的研究，充分體現(xiàn)出了研究的針對(duì)性、研究的實(shí)用性，對(duì)于廣大讀者而言，不僅僅可以獲取到營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)知識(shí)，還能結(jié)合自身的實(shí)際情況，選擇合適的菜譜，進(jìn)行合理的烹飪，從而實(shí)現(xiàn)個(gè)體及家庭成員身體素質(zhì)的提高。大學(xué)體育教學(xué)中，因教育對(duì)象的特殊性，在食譜的選擇上，理應(yīng)從特殊人群這一單元來找尋。因體育專業(yè)的學(xué)生，能量消耗極大，在食譜的選擇上，也應(yīng)該要補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，以助力其體育鍛煉活動(dòng)的展開。本書設(shè)計(jì)了礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)食譜、維生素豐富的食譜等多種食譜，也為體育愛好者提供了指引與幫助。

綜上所述，《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》是一部非常優(yōu)秀的著作，極具科學(xué)性、研究性、可讀性與實(shí)用性。作者不僅設(shè)計(jì)了完善的膳食指南與烹飪技巧，更對(duì)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行了充分調(diào)查與評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)實(shí)用性、引用科學(xué)性，既突出了職業(yè)需求和技能發(fā)展，又通過列舉充足的資料與數(shù)據(jù)來表現(xiàn)了內(nèi)容的準(zhǔn)確可靠，全方位體現(xiàn)了餐飲管理專業(yè)發(fā)展的新氣象、新趨勢(shì)、新成果，不僅能拓展讀者思維與視野，更有利于實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐“雙教育”，順應(yīng)了時(shí)代潮流，值得廣泛宣傳推廣。

作者:倪偉 仝秀清 單位:內(nèi)蒙古醫(yī)科大學(xué)