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飲食從來都不只是吃，食物既是人們生命的必需品，也是一種精神文化的體現。食物中富含多種營養物質，能夠為人體的生命活動提供充足的能量，也能夠為機體的生長發育提供足夠的營養。在中華民族上千年的發展過程中，一種食物除了其本身的味道，還因為不同的烹飪方式有了更豐富的滋味，食物背后所包含的禮儀、儀式、文化、習俗也賦予飲食更高層次的內涵，飲食已然發展成一種文化，一種與中華民族發展緊緊融合的飲食文化。實際上，飲食文化的發展是多元化的，因為不同的地區、不同的時代、不同的習俗、不同的民族都有著不同的飲食習慣，也正是這些多元化的、差異化的飲食習慣共同構成了飲食體系，也共同匯聚成了飲食文化。我國是一個多民族組成的國家，民族歷史悠久而燦爛，55個少數民族有著不同的生活環境、地理環境以及生活習俗，這決定了各少數民族都具有獨具特色的飲食風俗。也正是這些不同的風俗習慣、不同的飲食文化使少數民族具有更大的吸引力。

隨著我國經濟、政治、文化等各方面的不斷發展，人民生活水平不斷提升，各行各業都有著突飛猛進的發展，我國旅游業的發展也找到了正確的發展方向，并取得了突出的成績。旅游業的發展應當考慮多方面的因素，考慮游客們的需求，考慮旅游景點的特色及硬件設施，考慮如何能夠吸引游客，以及如何才能夠提供游客最舒適的體驗，甚至會產生再游此地的想法。面對這些發展因素，旅游產業也是花費了大量的時間與心血在提升旅游品質、旅游體驗，以及突出強調景點特色、文化底蘊等方面上來。旅游最重要的就是游客的舒適度、體驗以及景點對游客的吸引。談到吸引就一定要發掘旅游資源的特點。少數民族文化的特色、飲食風俗等突出的特點為少數民族的旅游資源開發帶來了亮點。我們在進行少數民族飲食文化資源的旅游開發的研究時，一定要對少數民族的飲食文化及特點有充分的了解，《旅游•少數民族與多元文化》一書為我們提供了十分全面的講解與分析。

《旅游•少數民族與多元文化》中導論部分講述了中國旅游人類學十年、民族旅游與全球化、變動世界中的東南亞民族旅游以及全球化視角下的中國民族旅游等內容，詳細講述了旅游業的發展現狀、發展方向，明確了我國民族旅游業的發展狀況，并且結合了全球化發展的大環境，還從其他國家民族旅游發展中完成了借鑒。想要我國民族旅游業的發展獨具特色、少走彎路，除了要對民族文化有充分的了解，還要借鑒其他國家的發展方式、要順應全球化的發展趨勢從而作出正確的決策。《旅游•少數民族與多元文化》中還包括旅游開發背景下的無形文化遺產保護及其思考兼評納爾遜•格雷本的《無形遺產：如何保護？為誰保護？》、傳統文化保護開發過程中不同主體之間的角色扮演及其互動——基于中國少數民族鄉村旅游和藝術展演的調查、旅游開發與鎮山布依族社區傳統文化反思等大方向的分析與調研，是從少數民族文化、民族特色出發的分析，也包括土樓的故事——福建土樓保護管理個案研究以及旅游環境下巫蠱文化的變異——以湘西鳳凰山江苗族旅游開發為個案的個例分析，個案分析完全是將民族特色文化與旅游資源相結合的分析，既能夠讓讀者了解到相關民族特點、民族文化的發展狀況，也能夠讓讀者了解到如何將民族的特色與旅游業相結合來發揮少數民族的獨特之處。充分地向讀者展示了真實、凝視、記憶、生態與旅游以及性別、象征、認同、體驗與旅游的結合，能夠為相關行業的工作者從中學習到專業的知識，領悟出獨到的見解，能夠幫助少數民族從特色出發，開發出更豐富的旅游資源。那么，少數民族飲食文化資源的旅游開發研究中，也要從現階段存在的問題，飲食文化的特色、如何突出特色、如何吸引游客等方面來考慮。

《旅游•少數民族與多元文化》一書提到，現階段我國少數民族旅游業已經意識到要發揮自身特色，用特色文化來吸引游客，但是飲食文化旅游資源方面的開發仍然存在問題，主要表現在以下幾個方面：第一，文化的發掘缺乏深度。實際上少數民族文化的發展時間并不短，也是經過時間沉淀形成的文化瑰寶。但是我國少數民族旅游業對飲食文化的展現并不全面，有待進一步深入挖掘少數民族飲食文化。第二，飲食文化內涵的匱乏。吃不僅僅是吃，只從飲食中找特點，雖然有了深度但是整體已經跑偏了。少數民族飲食文化資源旅游開發要真正探索的是文化領域的深度?！吧?、“香”、“味”固然要俱全，但是少了其中蘊含的文化或是習俗，就相當于少了靈魂。而開發背后的文化內涵，不僅是在提升民族旅游業飲食文化資源的檔次，同時也是在增加能夠吸引游客的亮點，試問誰能抗拒有趣又有內涵和寓意的文化。第三，要從游客的體驗感和舒適度出發?，F代人飲食不僅追求食品的味道、質量以及營養，還注重飲食的環境和氛圍，而大部分的少數民族旅游業的發展忽略了這一點，因此要強調在最大程度保持飲食文化風俗特色的基礎上，優化飲食環境，注意游客的舒適感和體驗感。

實際上，我國多民族共同發展的狀態為少數民族飲食文化資源的旅游開發提供了多種可能，也具有極高的發展空間，因此面對現階段存在的問題，相關產業一定要注重特色的挖掘與體現，加強規劃和引導，樹立品牌的意識，注重文化的弘揚與發展，也更要注重資源的保護，加大宣傳的力度、加強人才的培養，以提升我國民族旅游飲食文化資源的開發。

作者:閆秀蘭 包雙榮 單位:吉林農業科技學院