導語：價值鏈視角下星級酒店成本管理策略一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：隨著經濟全球化和信息化進程的加快，旅游企業面臨的競爭壓力也越來越大，國際競爭國內化、國內競爭國際化已成為必然，酒店業正面臨著新一輪發展機遇，也面臨著更加嚴峻的挑戰。在酒店行業利潤空間不斷縮減情況下，如何更好地經營發展，立于不敗之地。本文將以價值鏈為主要視角，針對星級酒店目前的問題進行具體分析，層層剖析星級酒店的管理現狀，從而為加強星級酒店的成本管理提出應對措施，以提高酒店的成本管理能力和水平，降低星級酒店經營成本，增加盈利，使星級酒店在激烈的競爭環境中變被動為主動，從成本管理角度出發控制酒店成本、優化成本管理策略，從而增強星級酒店的市場競爭力。

關鍵詞：價值鏈；星級酒店；成本管理；問題；措施

一、星級酒店成本管理的意義

對于星級酒店來說，其成本管理主要是為了增長酒店的生命周期，在保證酒店服務質量的前提下，降低酒店經營成本，增加酒店的盈利。具體而言，星級酒店進行成本管理的主要任務為：以科學的成本計劃、合理的成本預測來進行目標成本的管理，加強成本核算力度，盡可能地控制成本支出，重視成本的考核和后期的分析工作，以有效的成本控制來增強星級酒店的市場競爭力，從而保證其總體的經濟效益。總而言之，星級酒店的成本管理主要在于充分調動酒店員工的工作積極性，充分發掘降低成本的潛力，盡可能以最低的成本來獲得最大盈利。

二、星級酒店的現狀分析

在目前經濟發展形勢之下，原有的星級酒店管理模式已經不再適應市場的發展需要，酒店需要在成本管理當中再加入價值鏈等元素，以提高成本管理的科學性和有效性。酒店成本管理理應結合成本管理理論和酒店的特點，注重個性化戰略。目前星級酒店的現狀表現為：一是因為“評星”的需要，星級酒店無論是在硬件上還是軟件上都要求面面俱到，許多服務設施使用頻率很低。這不僅使酒店落入高投入、高成本的陷阱，也造成資源的浪費。二是雖然快捷酒店因快捷方便服務為主打產品，但其設備和服務質量完全能與低星級酒店媲美，使客人有種賓至如歸的感覺，更能體味到家的感覺。三是多元化經營分散了酒店現有的實力，難以形成競爭優勢，而且導致成本的增加，給酒店造成額外的負擔。四是價格較高，中低檔次消費者難以接受，目標群體覆蓋面小，導致市場占有份額小，必須要有忠誠的顧客才能得以生存。總體來說，星級酒店競爭非常激烈，有些區域呈現飽和狀態，又因發展規模較大、管理體系復雜、人員眾多，星級酒店也面臨著管理難度大、盈利艱難的困境。

三、星級酒店成本管理存在的主要問題

就目前而言，盡管星級酒店具有相對完善的管理制度，但在具體的管理過程中，在其內部管理結構、人力資源的管理控制、成本核算等多個方面都存在著很多的不足，主要有以下幾個方面的問題：第一，酒店內部控制管理結構缺乏完善性，酒店在日常管理過程中就成本方面來說，其不僅會涉及到采購、倉儲環節，還會涉及到保存、驗收、發放、營業環節管理等多個方面。傳統的成本管理制度將成本局限在微觀層面，由此酒店需要完善的內部控制結構來加強管理，以保證管理的有效性。第二，酒店成本核算缺乏有效的制度保障。成本核算是酒店進行成本管理的重中之重，而在實際經營中，酒店普遍缺乏嚴謹的成本考核標準和權責劃分制度，成本核算的質量、效率得不到有效保證，核算結果的主觀隨意性較大。第三，酒店員工素質不足。對于星級酒店來說，為客戶提供滿意的服務是酒店最應重視的一個方面，而為了保證服務的質量、客戶的舒適度，員工的素質也需要極大提升。酒店成本管理不應是少數人的特權，應當讓廣大員工有參與權。酒店是一種勞動密集型產業，人力資源是酒店生存和發展的重要因素。因此，必須注重人力成本控制和發展的重要因素，必須加強星級酒店員工素質的培訓，提升業務技能，防止頻繁跳槽，控制人力成本。第四，酒店精細化管理缺乏。星級酒店的成本管理涉及到了酒店各個部門和各個方面，需要合理安排，采用科學有效的策略決定采購時間、項目、單位。在控制成本的同時，不能忽視產品和服務質量，應開源節流，提高產品的市場占有率。缺乏精細化管理會使得酒店很難控制成本管理的多個方面，控制成本很難落到實處。

四、價值鏈視角下加強星級酒店成本管理的相關措施

1.完善星級酒店內部管理機構，建立成本管理系統

星級酒店生命線是合理擴大經營營收和降低成本支出，必須提高星級酒店成本管理的水平和效率，提高利潤率。這就需要構建起完善的內部管理機構，從采購、倉儲、保存、驗收等多個方面出發，建立起科學合理的成本管理系統。酒店內部控制機構始終貫穿于酒店價值鏈的全過程，要充分發揮員工自主能動性，狠抓成本管理和經營，減輕酒店管理壓力。具體來說，酒店可以從以下方面著手：一是加強星級酒店采購環節的成本管理，在不降低產品質量的前提下，嚴格區分采購低價格的產品與控制采購成本的關系，正確認識控制采購成本的方法。二是加強與材料驗收入庫的成本管理，保證訂單與貨物實際相符合，不僅要與產品名稱、規格相對應，更要與產品的質量和數目一一對應。驗收入庫時應嚴格按照國家的產品的質量標準執行，并充分結合酒店的實際需求，原材料的質量必須要嚴格滿足實際用途。在具體驗收時，酒店除了配備專業的原材料驗收人員之外，還需要配備職責權利不沖突、利益不矛盾的監督管理人員，督促原材料驗收人員對驗收的材料進行標記，并做好與酒店采購部門、送貨方以及供貨方得核對和協調。加強酒店倉庫保存和貨物發放環節的管理。三是加強酒店營業環節的成本管理，做好酒店客房以及客房內設備設施的維護，針對客房實際制定出有效的預防措施，準確預估客房有可能出現的問題，制定一系列的檢修保養計劃，做到有效及時的修理。

2.制定成本核算，建立嚴謹的成本考核標準和權責劃分制度

針對酒店成本管理問題，財務部門根據各部門和各個項目成本控制的特點和性質，結合各個資源要素合理地制定成本預算和具體的預算指標。同時，要充分征集員工的意見和建議，并結合酒店工作的實際情況制定嚴謹的成本考核標準，制定年度各項成本預算和消耗定額，包括采購成本、維修成本、餐飲成本、人員成本、消耗成本等等，然后把年度制定指標分解到各部門具體負責人，層層落實。另外，要加大監督力度和建立權責劃分制度。構建成本核算標準和權責劃分制度，提高權責劃分的明確性，酒店可聘請專業人員或者第三方機構對酒店成本管理的相關部門進行定期的抽查，加強對成本管理的監管力度，鼓勵酒店員工參與監督工作。除此之外，在成本管理的各項措施中要構建責任追究制度，一旦出現問題，必定要將責任追究到具體的部門、具體的崗位以及個人。規定負責人和基本員工的工作任務和目標，提高全員的工作效率。

3.重視酒店人力資源管理，提高酒店員工素質

要加強酒店的人力資源管理，注重酒店員工的素質、專業技能的培訓，酒店可針對不同的崗位技能、素質需求制定不同的培訓制度。同時，為了提高員工學習的積極性，加強對提高自身專業技能水平的主動性，酒店可以將員工技能考核與員工的薪酬結合起來，對于專業能力強、工作認真的員工給予一定的物質獎勵，而對于專業能力差、工作不夠積極主動的員工給予懲罰，以有效的獎懲制度來提高員工對于自身工作的重視。酒店財務管理部門還要加強控制機制，除了提高財務人員專業的知識和素質外，還應設計合理的管控框架和科學嚴謹的工作程序。酒店人員具有服務性、較大彈性、自主能動性強等特點，就這要求酒店管理建立規范有效的組織架構，科學組織員工開展工作，防范經營風險。此外，酒店還可以結合自身的實際發展情況，構建起科學的監督制度，督促員工工作。

4.實行精細化管理，在降低營銷成本的同時提高服務質量

一是要注重酒店管理模式的創新，根據酒店實際情況實行精細化管理模式，全面實行精細化管理，年度制定各經營指標需層層分解，分配到相關部門和班組個人。二是要控制采購成本，嚴把經營成本支出，合理安排杜絕浪費。實行集中采購制，推行直供制，盡量減少中間環節的代采成本，實現采購資源共享。三是在庫存管理過程中構建臺賬登記制度，以保障質量為前提下提高服務水平。四是要加強與酒店運營物資儲備的配套管理，加強酒店物資管理以及其他材料的日常銷售管理控制，在全面統計中充分了解企業的成本管理控制現狀。五是酒店還應注重對餐具的控制管理，形成系列的餐具領用、保管、盤點標準，控制廚具的損耗。同時，查漏補缺的方式來使得成本控制管理工作更加精細化，從而實現全面提升酒店成本控制能力水平。

參考文獻

[1]張紅雨.基于價值鏈視角的酒店成本控制——以好苑建國酒店為例[J].現代經濟信息，2015，（3）：280-281.

[2]霍雨辰.高星級酒店開發項目的目標成本確定：項目價值視角下的研究[D].天津理工大學，2017.

[3]甘宗平.論戰略成本管理與傳統成本管理的區別[J].經濟師，2005，（3）：142-143.

作者:方君娟 單位:浙江省殘疾人體育訓練指導中心