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摘要：中國飯店集團發(fā)展過程中存在內(nèi)在和外在的障礙，中國飯店集團應(yīng)有發(fā)展對策。中國飯店集團需要有明確的發(fā)展戰(zhàn)略，必須通過轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念、加強管理、主動創(chuàng)新等克服內(nèi)在障礙，同時，以進取精神、示范效應(yīng)促進中國飯店集團整體觀念的轉(zhuǎn)變和經(jīng)營體制的改革，以消減外在障礙，求得中國飯店集團在未來世界飯店業(yè)領(lǐng)域更好的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：飯店集團；發(fā)展障礙；管理

飯店集團是以飯店企業(yè)為主體，以經(jīng)營飯店資產(chǎn)為主要內(nèi)容，通過產(chǎn)權(quán)交易（包括有形資產(chǎn)和無形資產(chǎn)）、資產(chǎn)融合、管理合同、人員派遣以及技術(shù)和市場網(wǎng)絡(luò)等形式，由多個單一飯店通過各種方式而相互關(guān)聯(lián)的企業(yè)集團。它是飯店集團化經(jīng)營的結(jié)果。針對當前中國飯店集團發(fā)展狀態(tài)，無論是從國外飯店業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗，還是從飯店業(yè)本身資產(chǎn)的特點來考察，我國飯店業(yè)要想走出隨著市場競爭的加劇而導致的利潤率降低的經(jīng)營困境，走飯店集團化經(jīng)營是一個必然的發(fā)展方向。

一、中國飯店集團發(fā)展態(tài)勢

中國飯店集團化發(fā)展初見成效，本土飯店集團憑借自身優(yōu)勢，在國內(nèi)飯店中占有了一定市場份額，積累了一些經(jīng)驗，培養(yǎng)了一批人才，白天鵝賓館、昆侖飯店、金陵飯店等已成為國人管理、令同行引以為自豪和驕傲的飯店。2005年，國內(nèi)共有飯店管理公司190余家，比2004年增加了約30家。眾多的獨立經(jīng)營飯店也開始或正在考慮通過實行集團化經(jīng)營走上發(fā)展的快車道。

二、中國飯店集團發(fā)展過程中存在的障礙

“飯店集團發(fā)展的快慢，主要取決于具有擴張能力的飯店或飯店集團的吸引力與獨立經(jīng)營酒店加入集團化的動力這兩方面的因素，前者是飯店集團發(fā)展的內(nèi)在因素，后者是飯店集團發(fā)展的外在因素，只有在二者的良性互動之中，飯店集團的規(guī)模才能日益壯大，快速擴張”。目前，國內(nèi)飯店集團的發(fā)展存在著以下幾方面的障礙：

（一）內(nèi)在障礙

一是缺乏品牌戰(zhàn)略，近年來，國際飯店品牌大舉進軍中國市場，但國內(nèi)飯店品牌還沒有做好準備，以致品牌影響力很弱，成熟品牌尚未出現(xiàn)，中國本土具有國際影響的品牌更是沒有。二是缺乏飯店集團管理專業(yè)人才，那些學企業(yè)管理、工商管理、行政管理的高級人才，缺乏實踐經(jīng)驗，并不適應(yīng)酒店對管理人才的期望。此外，近年來在中國整體人才資源市場上出現(xiàn)的供給遞減和需求遞增的趨勢，又進一步加劇了中國酒店業(yè)人才資源供不應(yīng)求的矛盾。所以，造成飯店業(yè)原有人才資源的大量流失，潛在人才資源的日益枯竭，人才資源培育機制的癱瘓的現(xiàn)象。三是缺乏強大的銷售網(wǎng)絡(luò)及預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，相對于國外的網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)，我國的銷售、預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)很不發(fā)達，集團采購、借貸、培訓與財務(wù)方面的能力很弱。而按國際慣例，加入一個飯店集團后，集團公司的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)往往能為成員飯店銷售15％～40％的客房，絕大多數(shù)飯店要求預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)幫助他們銷售25％以上的客房，否則不愿意加入集團作為成員飯店。

（二）外在障礙

一是地方保護主義嚴重，阻礙飯店集團的形成，許多企業(yè)或事業(yè)單位、政府部門投資飯店的目的并不是為了通過提供食宿等服務(wù)收回投資并取得收益，而是為了本單位、本集團或本系統(tǒng)的接待、開會、宴請、培訓、公關(guān)等活動的方便。所以即使飯店經(jīng)營效率低下、缺乏競爭力乃至虧損也拒絕兼并；二是缺乏實施集團化的經(jīng)驗，飯店經(jīng)營管理模式只是理論上建立了，未經(jīng)過實踐檢驗。在經(jīng)營業(yè)績上并未受到公認，品牌聲譽尚待建立。在經(jīng)營宗旨、企業(yè)文化、經(jīng)營理念、經(jīng)營戰(zhàn)略、企業(yè)精神方面尚不成熟。此外，還存在諸多其他因素。

三、克服飯店集團發(fā)展障礙的具體對策

（一）加強品牌建設(shè)

“最有效的、低成本的、快速的飯店集團擴張方式是管理與聯(lián)號經(jīng)營，其關(guān)鍵是企業(yè)有過硬的品牌。當今世界上的著名飯店品牌幾乎全部是集團化的連鎖品牌（極個別的除外）”。而國內(nèi)大多數(shù)的酒店集團雖意識到了示范酒店的重要作用，其經(jīng)營管理也相當不錯。例如：錦江集團的上海錦江飯店、金陵飯店集團的南京金陵飯店等。但是在酒店集團的品牌營造方面則作為不大。原因就是創(chuàng)造品牌需要整合強大的資源，即雄厚的資本、優(yōu)秀的人才、高品質(zhì)的產(chǎn)品、高效的服務(wù)、領(lǐng)先的技術(shù)、CIS（企業(yè)形象識別系統(tǒng)）戰(zhàn)略等。

（二）加強員工培訓

飯店集團要想在激烈的競爭中取得明顯優(yōu)勢，就必須加強全員的培訓，全面提高整體素質(zhì)。要搞好培訓，飯店集團必須要有完善的人才培養(yǎng)體系，要有為受訓人員積累管理經(jīng)驗的實習基地，培訓的關(guān)鍵是思想上必須創(chuàng)新，要不斷地接受新理論、新觀念、新事物，只有不斷創(chuàng)新，給賓客提供新產(chǎn)品，才能實現(xiàn)企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。

（三）建立自己的信息網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)在，國外大多數(shù)飯店集團投入了大量資金開發(fā)自己的計算機網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)。如世界上最大的飯店集團假日集團的預(yù)定系統(tǒng)共有2500個終端，假日集團幾家成員飯店33％的客房銷售就是通過它實現(xiàn)的。可以說在激烈競爭的飯店市場上，擁有強大的預(yù)定系統(tǒng)就可以占據(jù)市場競爭的有利地位。而相對于國際大飯店集團，我國最大規(guī)模的飯店集團也只能算是中小型企業(yè)，如2004年，全球最大的飯店集團美國圣達特酒店管理集團（CendantCorp，USA）擁有飯店6513家，客房536097間。名列100強中的第一名。而名列中國第一位，名列全球第47位的上海錦江飯店集團僅擁有飯店77家，僅為圣達特集團的1．1％。客房18278間，僅為圣達特集團的3．4％。因此，為了抗衡國外大飯店集團，我國的飯店應(yīng)該緊密合作，相互提供各類服務(wù)，進行技術(shù)交流，建立自己的網(wǎng)絡(luò)預(yù)定系統(tǒng)，從而形成強大的信息網(wǎng)絡(luò)。這種網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)直接面向顧客、供應(yīng)商和投資商的中小型企業(yè)，通過網(wǎng)絡(luò)把他們聯(lián)合起來，建立飯店集團的銷售網(wǎng)絡(luò)就必須致力于與旅行社、行業(yè)協(xié)會、會議策劃者、航空公司、大企業(yè)等建立密切的業(yè)務(wù)協(xié)作，通過各種新聞媒介、互聯(lián)網(wǎng)建立自己信息網(wǎng)頁發(fā)送集團成員飯店產(chǎn)品服務(wù)信息，從而使飯店資源得到更全面的整合并能擴大整體飯店集團的影響。

（四）建立管理與服務(wù)標準化模式

在中國飯店集團迅速發(fā)展的今天，隨著飯店集團的不斷擴張，集團規(guī)模的不斷擴大，地區(qū)分布的日益廣泛，使得飯店集團的經(jīng)營活動變得越來越復(fù)雜，飯店經(jīng)營的形式也發(fā)生了很大的變化。這也就要求了我國飯店集團在國際競爭中不被淘汰，就必須要不斷創(chuàng)新，不斷提高飯店集團的管理質(zhì)量。“建立管理與服務(wù)標準化的一個非常明顯的作用在于確立飯店集團的整體形象，增加總體吸引力。在標準建設(shè)過程中不僅要求集團飯店提供的服務(wù)是一個標準，甚至要求集團飯店的檔次及其服務(wù)對象也相同”。國際飯店管理集團能夠快速進入中國市場，主要靠的就是模式和人才。現(xiàn)階段，模式依靠的是標準化和特色。標準化是普遍提高飯店業(yè)服務(wù)水平的良方。飯店業(yè)要推行服務(wù)質(zhì)量標準化，必須通過標準化的管理，實現(xiàn)從感情化服務(wù)階段盡快轉(zhuǎn)入標準化服務(wù)階段，把飯店管理的質(zhì)量提高到一個更高的檔次。

此外，政府應(yīng)積極鼓勵酒店集團化的發(fā)展，通過政府行政手段劃撥組建飯店集團，將不同企業(yè)收歸旗下管理；如首旅集團、上海錦江集團等。中國的飯店集團要走一條快速超常發(fā)展的道路，政府的作用不可低估。

結(jié)語

進入新世紀后，中國飯店集團與國際飯店集團逐步接軌，在此過程中通過與國際知名飯店集團的學習與借鑒，發(fā)現(xiàn)目前我國飯店集團存在著多種發(fā)育和成長途徑，這些途徑從不同的方面共同推進中國飯店集團發(fā)展。在全球化背景下，以創(chuàng)新精神把在國內(nèi)飯店市場的優(yōu)勢與國際管理集團的技術(shù)和管理優(yōu)勢結(jié)合起來，借助經(jīng)濟全球化的平臺，實行品牌化和規(guī)模化戰(zhàn)略，與此同時，結(jié)合我國在經(jīng)濟上處于轉(zhuǎn)軌時期的特殊國情，充分考慮國際化因素和制度變遷因素對飯店業(yè)的影響，綜合中國旅游業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和飯店業(yè)的個性特征來尋求符合市場要求的集團化道路。

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